- Рецепты для семейного ужина от Анастасии Вертинской
- Теплый салат с фасолью и пастромой
- Поросенок рождественский
- Тонкие пироги с курагой и сливочным кремом
- Песочный пирог с курагой и безе
- СОСТАВ
- Пирог с курагой рецепт вертинской
- Кулинария День рождения Рецепт кулинарный Пирог с курагой от Анастасии Вертинской Продукты пищевые
- Торт песочный с курагой и безе от самой Лидии Вертинской
Рецепты для семейного ужина от Анастасии Вертинской
| Бернара БАТТАЛОВА | ||||||||||
 Рецепты для семейного ужина от Анастасии Вертинской. Теплый салат с фасолью и пастромойПонадобится: 400 г консервированной белой фасоли в собственном соку • 100 г пастромы (копченого мяса в специях) • растительное масло • 80 г сыра филадельфия • 1 ст. л. светлого пива • 1 ч. л. лимонного сока • соль • 1 зубчик чеснока • несколько веточек зелени. Нарезаем тонкими кубиками пастрому, обжариваем в сковороде на растительном масле 3–5 минут, туда же выкладываем фасоль без сока, перемешиваем. Сыр соединяем с пивом, лимонным соком, измельченным чесноком, щепоткой соли и мелко нарезанной зеленью. Заправляем смесью теплую пастрому с фасолью. Поросенок рождественскийДля такого блюда понадобится молочный двухмесячный поросенок весом 4–5 кг. Лучше, если «девочка». Можно готовить и «мальчика», но мясо будет иметь специфический вкус. Кроме поросенка понадобится: 50 г топленого сливочного масла • 500 г гречки • 200 г ливера (печень куриная или говяжья, сердце) • 100 г сливочного масла • 2 головки репчатого лука • несколько листьев салата • половинка редьки или дайкона • 50 г зелени • 1 ст. л. лимонного сока • 40 г оливкового масла • готовый хрен • соль • перец. Натираем поросенка солью, посыпаем перцем. Смазываем тушку или ее часть топленым маслом и убираем на 2 часа в духовку, нагретую до 150 градусов. Пока запекается мясо, готовим гарнир – салат и гречку с ливером. Обычно к поросенку подается каша с луком или грибами, но по рецепту Анастасии Вертинской в гречку добавляется ливер. Промываем гречку, заливаем ее 750 мл холодной воды, добавляем в сотейник с крупой 50 г сливочного масла и соль, ставим на сильный огонь. После того как вода выкипит, закрываем сотейник крышкой и запариваем гречку 20 минут на слабом огне. Каша, которая напаривается с маслом, будет намного ароматнее, чем при варке без него. Нарезаем печенку и лук соломкой. На раскаленную сковороду выкладываем 50 г сливочного масла и жарим на сильном огне печень, затем лук, не перемешивая. Как только печень будет готова, убираем ее в миску. Немного остудив, нарезаем половину печени кубиками, а половину перемалываем в блендере. Все это вместе с луком выкладываем в сотейник с кашей и перемешиваем. Пусть настаивается. Делаем салат: половину дайкона очищаем, режем тонкой соломкой. Рвем листья салата, выдавливаем из лимона сок, добавляем соль. Все перемешиваем и выкладываем в салатницу, посыпаем измельченной зеленью и поливаем маслом. А тут и поросенок подоспел! Порционный кусочек подаем с гречкой, салатом и хреном. Тонкие пироги с курагой и сливочным кремомПонадобится: 1 яйцо и белок еще 1 яйца • 1,5 стакана муки • 50 г жирной сметаны • 100 г сливочного маргарина • курага – 20 шт. • половина яблока • 180 г сахарной пудры • 100 г сыра филадельфия • 50 г сливок (33%). Замешиваем тесто из одного яйца, муки, сметаны и маргарина, раскатываем тонким пластом (0,5 см) и выпекаем в духовке при 180 градусах 15 минут. Готовый пласт разрезаем на 8 одинаковых прямоугольников (примерно 7 x 12 см). Курагу и яблоко измельчаем в блендере или мясорубке, этой начинкой смазываем 4 коржа. Взбиваем до пышности белок с сахарной пудрой (150 г). Источник Песочный пирог с курагой и безе |
 | Из разговоров в чате: СОСТАВТЕСТО
НАЧИНКА
Курагу вымыть, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и варить при слабом кипении под крышкой 15 минут. Остудить не доставая из отвара. У яйца отделить белок от желтка. Добавить немного воды (0,5 1 ч ложку), чтобы получилось мягкое тесто. На тесто намазать фруктовую массу. Духовку разогреть до t=200 220°C и поставить в неё форму с пирогом. В это время взбить белок с сахарной пудрой. Взбивать массу до «мягких пиков». Поставить обратно в духовку. Огонь в духовке выключить. Если нужно, чтобы безе было сухим и хрустящим, оставить пирог допекаться в приоткрытой духовке при t=100°C примерно на 20 минут. Источник Пирог с курагой рецепт вертинскойИз разговоров в чате: ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С КУРАГОЙ И БЕЗЕ СОСТАВ Курагу вымыть, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и варить при слабом кипении под крышкой 15 минут. Остудить не доставая из отвара. У яйца отделить белок от желтка. 1 ч ложку), чтобы получилось мягкое тесто. На тесто намазать фруктовую массу. 220|C и поставить в неё форму с пирогом. В это время взбить белок с сахарной пудрой. Взбивать массу до «мягких пиков». Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь: Расчёт калорийности этого блюда на странице:
МИР ВЫПЕЧКИ. Книга — просто фантастика! Вот разделы этой книги: На мой взгляд, имея эту книгу уже не надо никаких других. Источник Кулинария День рождения Рецепт кулинарный Пирог с курагой от Анастасии Вертинской Продукты пищевые
Здравствуйте, мои хорошие! Давно была наслышана о дивном пироге, который подают в ресторане Анастасии Вертинской (нашей вечно юной Ассоль). Сегодня решила попробовать. И повод нашелся. Новое — всегда интересно. Хотя мои мальчишки и ругают меня за кулинарные эксперименты, предпочитают давно проверенные блюда, но. я неисправима. Может, и вам захочется попробовать?!
От Анастасии Вертинской Тонкие пироги с курагой и сливочным кремом Понадобится: 1 яйцо и белок еще 1 яйца • 1,5 стакана муки • 50 г жирной сметаны • 100 г сливочного маргарина • курага – 20 шт. • половина яблока • 180 г сахарной пудры • 100 г сыра филадельфия • 50 г сливок (33%). Замешиваем тесто из одного яйца, муки, сметаны и маргарина, раскатываем тонким пластом (0,5 см) и выпекаем в духовке при 180 градусах 15 минут. Готовый пласт разрезаем на 8 одинаковых прямоугольников (примерно 7 x 12 см). Курагу и яблоко измельчаем в блендере или мясорубке, этой начинкой смазываем 4 коржа. Взбиваем до пышности белок с сахарной пудрой (150 г). Выкладываем эту массу сверху на курагу с яблоками. Запекаем в духовке при 110 градусах 20 минут. Накрываем испеченные пирожки оставшимися коржами и посыпаем сахарной пудрой. Дополнительно взбиваем сыр филадельфия со сливками и 30 г сахарной пудры. Подаем с пирогами. Источник Торт песочный с курагой и безе от самой Лидии ВертинскойОдна из самых загадочных актрис советского кинематографа – Лидия Вертинская – сыграла всего несколько ролей в фильмах, но все они вошли в золотой фонд советского кино. Она прожила долгую и насыщенную жизнь, и все же, прежде всего, она известна как супруга великого певца Александра Вертинского… Лидия Владимировна Вертинская (в девичестве – Циргвава) родилась 14 апреля 1923 года в китайском городе Харбине, в семье эмигрантов грузинского происхождения, причем – старинного грузинского княжеского рода Циргвава. Будучи советским подданным, ее отец, Владимир Константинович, работал в управлении Китайско-Восточной железной дороги, а мама, Лидия Павловна, была домохозяйкой. Детство Лидии прошло в Шанхае, где работал ее отец, а после его смерти в 1933 году семья вернулась к родственникам в Харбин. Со своим будущим мужем, уже известным тогда шансонье Вертинским, Лидия случайно познакомилась в 1940 году на одном из его выступлений в Шанхае; она давно была поклонницей его творчества. Ему тогда был пятьдесят один год, а ей – всего семнадцать лет. Но они сразу понравились друг другу. И хотя мама Лидии была против, после двух лет ухаживаний они все же поженились. Бракосочетание Лиды и Александра состоялось 26 апреля 1942 года в кафедральном соборе в Шанхае. Но шла Вторая мировая война, и в Шанхай вошли японские оккупационные власти. Вертинскому после письма Молотову наконец-то удалось добиться получения виз и разрешения вернуться в СССР. Поздней осенью 1943 года супруги со своей грудной дочкой Марианной и с мамой Лидии вернулись на родину. В Москве их приняли хорошо, поселили в гостинице «Метрополь», а через три года дали отдельную квартиру в столице. Вертинский много выступал и гастролировал, а Лидия занималась детьми и домом. Но она боготворила его, а он, уезжая, каждый день писал ей письма, которые она бережно хранила. Но и без работы Лидия не сидела. Сначала она посещала уроки живописи в школе рабочей молодежи при Доме Союзов, а в 1955 году окончила факультет живописи Московского государственного академического художественного института имени В.И. Сурикова. Талантливая художница, она профессионально занималась живописью, работала на полиграфическом комбинате, принимала участие в различных выставках, а увлекшись гравюрой, совершенствовала свое мастерство в искусстве эстампа. К тому же редкую и необыкновенную красоту Вертинской не могли не заметить режиссеры, что позволило ей обрести еще одну профессию – актрисы, хотя сама она и не собиралась делать карьеру на этом поприще. В мир кинематографа ее ввел режиссер Александр Птушко, работавший тогда над сказкой «Садко», он сразу предложил Лидии роль в своем фильме, которая и стала ее кинодебютом. После выхода на экраны в 1952 году «Садко», где Вертинская сыграла роль птицы Феникс, режиссеры сказочных фильмов еще не раз приглашали ее на «волшебные» роли. Так, в «Новых приключениях Кота в сапогах» она сыграла очаровательную колдунью, в «Королевстве кривых зеркал» – злобную придворную даму Анидаг, а в «Дон Кихоте» – блестящую Герцогиню. Всего в фильмографии Лидии Владимировны шесть киноработ, и все же главной ролью для нее всегда оставалась роль жены и матери. Но ее счастливый брак длился всего пятнадцать лет; после смерти Вертинского в 1957 году она одна вырастила двух дочерей – Марианну и Анастасию, тоже ставших известными актрисами. Всю свою жизнь она посвятила им и увековечиванию памяти Александра Вертинского. Благодаря ее стараниям, вышла в свет книга «Дорогой длинною» – его воспоминания, письма, стихи и дневники. А сама Лидия Владимировна написала книгу «Синяя птица любви» (2004), где рассказала о годах, прожитых рядом с этим талантливым человеком, которые она называла самыми счастливыми в жизни. Оставшись вдовой в тридцать четыре года, замуж она больше не вышла, хотя предложений хороших было немало. Но, по словам Вертинской, никто из мужчин не мог сравниться с Александром Николаевичем… Лидия Владимировна Вертинская была отменной хозяйкой и непревзойденной кулинаркой. Не случайно ее дочери открыли ресторан «Вертинский», где подают знаменитый торт, автором которого стала их мама. 1½ стакана пшеничной муки 50 г жирной сметаны 100 г сливочного маргарина 20 шт. крупной среднеазиатской кураги 150 г сахарной пудры + для посыпки 100 г сыра «Филадельфия» (любого иного мягкого сыра, можно домашнего) 50 г сливок 33% жирности 30 г сахарной пудры Замесить тесто из одного яйца, муки, сметаны и маргарина, раскатать в пласт толщиной 5 мм и испечь в духовке при 180 °С в течение 15 минут. Готовый пласт разрезать на 8 одинаковых прямоугольников (примерно 7×12 см). Для начинки курагу и яблоко измельчить в блендере или мясорубке, смазать этой массой 4 коржа. Взбить до пышности яичный белок с сахарной пудрой. Выложить белковую массу сверху на курагу с яблоками. Запечь в духовке при 110 °С в течение 20 минут. Накрыть испеченные «пирожки» оставшимися коржами и посыпать сахарной пудрой. Для крема взбить сыр «Филадельфия» со сливками и сахарной пудрой. Покрыть торт сливочным кремом и подавать сразу же, не дожидаясь пропитывания. Источник  Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты  Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если detector |
