Пирог с мозгами рецепт

Пирожки с мозгами

Для рецепта пирожков вам потребуется:

• мука — 120г
• сливки — 100г
• сало растительное — 10г
• сахар — 20г
• соль — по вкусу

• мозги — 350г
• сало — 100г
• лук репчатый — 50г
• уксус (3%-ный) — 10г
• яйцо (желток) — 1 шт.
• петрушка или укроп (зелень) — по вкусу
• перец черный (молотый), соль — по вкусу

Рецепт приготовления пирожков:

Чтобы приготовить Пирожки с мозгами необходимо.

В подготовленную миску просеять муку, сделать посередине углубление, влить подсоленные сливки, добавить сахар и растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго) и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой круглые лепешки, на каждую положить начинку, прикрыть другой лепешкой и защипать края теста. Намазать пирожки сырым яичным желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и выпечь в горячем духовом шкафу.

Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом положить хорошо промытые мозги и варить 3-5 минут. Затем вынуть их, обсушить и охладить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать кубиками, соединить с луком, сырым яичным желтком, перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Пирожки слоеные с мозгами

Для рецепта пирожков вам потребуется:

• мозги (телячьи) — 400г
• вода — 2.5 стакана
• перец красный — по вкусу
• уксус — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло — 1/2 ст. л.
• мука — 2 ч. л.
• сметана — 1/2 стакана
• мускатный орех — на кончике ножа мускатный орех —

У мускатного ореха пряно-жгучий вкус и своеобразный аромат. Порошок мускатного ореха добавляют . » href=»/dictionary/204/muskatnyj_oreh.shtml»>

лимонный сок — 1 ч. л.

петрушка — 1 ч. л.

Рецепт приготовления пирожков:

Чтобы приготовить Пирожки слоеные с мозгами необходимо.

Приготовить тесто (как указано в предыдущем рецепте), взять мозги с 1 телячьей головы, вымочить в воде, опустить в 2,5 стакана кипятка с 10 зернами красного перца, лаврового листа, с 1 ст. ложкой уксуса и 1 чайной ложкой соли. Кипятить 10 минут, вынуть, нарезать кусочками. 1 луковицу поджарить в 1/2 ложки масла, положить 2 чайных ложки муки, 1/2 стакана сметаны, вскипятить. По­ложить мозги, всыпать немного мускатного ореха, укропа, соли, 1 чайную ложку лимонного сока. Нафаршировать пирожки в виде рога изобилия, поставить в духовку на 5 мин., посыпать жареной петрушкой.

средний балл: 3.00
голосов: 2

Источник

Пирог с начинкой из мозгов

Для рецепта пирога вам потребуется:

• мука — 1 кг
• молоко — 500 мл.
• сало — 125г
• яйцо — 4 шт.
• сахарный песок — 3/4 стакана
• дрожжи — 1/3 палочки
• соль — 1 ч.л.

• мозги — 750г
• репчатый лук — 2 шт.
• мука — 1 ст.л.
• сметана — 1/2 стакана
• растительное сало — 1 ст.л.
• петрушка и укроп (мелко нарезанная зелень) — 1 ст.л.
• перец, соль — по вкусу
• вода — 1 л
• уксус — 1 ст.л.

Рецепт приготовления пирога:

Чтобы приготовить Пирог с начинкой из мозгов необходимо.

Поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть, как сметана), взбить хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца разбить, размешать с солью и отставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешать с оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительное сало. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и добавить остальную муку. Добавить в тесто растопленное сало и хорошо вымесить — до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на раскатанное тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть второй раскатанной половиной теста. Края защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем пласта. Посредине сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать его желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить пирог в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Испечь пирог в течение 30 мин, переложить его на доску и прикрыть полотенцем.

Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном сале на сковороде до золотистого цвета, В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Слоеные пирожки с мозгами

Слоеные пирожки с мозгами

Ингредиенты

400 г телячьих мозгов, 2 ? стакана воды, 1 г красного молотого перца, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 луковица, ? столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, ? стакана сметаны, 1 г мускатного ореха, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто (как указано в предыдущем рецепте), взять мозги из 1 телячьей головы, вымочить в воде, опустить в 2 ? стакана кипятка с 10 зернами красного перца, лаврового листа, с 1 столовой ложкой уксуса и 1 чайной ложкой соли. Кипятить 10 минут, вынуть, нарезать кусочками. 1 луковицу поджарить в ? ложке масла, положить 2 чайных ложки муки, ? стакана сметаны, вскипятить. Положить мозги, всыпать немного мускатного ореха, укропа, соли, 1 чайную ложку лимонного сока.

Нафаршировать пирожки в виде рога изобилия, поставить в духовку на 5 минут, посыпать жаренной петрушкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Пирожки слоеные с мозгами

Пирожки слоеные с мозгами Ингредиенты 400 г телячьих мозгов, 1 кг слоеного теста (готового), 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка 2%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 10 зерен красного перца, 1 1/2 столовой ложки

Пирожки слоеные с творогом

Пирожки слоеные с творогом КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 250 г Вода – 0,5 стаканМасло сливочное – 250 г Масло растительное – 1 чайная ложка Соль – 0,5 чайной ложкиДля начинкиТворог – 100 г Масло сливочное —1 чайная ложка Яйцо – 1 шт. Мука – 0,5 столовой ложки Молоко – 2

Пирожки слоеные с мясом

Пирожки слоеные с мясом КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 500 г Вода – 1 стакан Масло сливочное – 500 г Масло растительное – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложкаДля начинкиМясо без костей – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Соль и перец

258. Слоеные пирожки с сыром

258. Слоеные пирожки с сыром 400 г слоеного теста • 150 г сыра • 1 яйцо.Готовое слоеное тесто разморозьте, нарежьте на квадраты. Сыр нарежьте тонкими пластинами, разложите на половину квадратов. Накройте заготовки оставшимися квадратами, хорошо залепите края. Смажьте яйцом.

Слоеные пирожки с грибами

Слоеные пирожки с грибами ИнгредиентыДля теста: 4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, ? чайной ложки соды, ? чайной ложки лимонной кислоты, 200 мл воды, соль.Для начинки: 200 г грибов (любых, вареных), 2 яйца, 1 луковица, 50 мл растительного масла, зелень укропа, черный

Слоеные пирожки с грибами

Слоеные пирожки с грибами 4 стакана муки200 г сливочного масла2 яйца? ч. ложки соды? ч. ложки лимонной кислоты соль200 мл водыДля начинки:200 г вареных грибов2 яйца1 головка репчатого лука50 мл растительного маслазелень укропачерный молотый перец сольИз муки, воды, яиц, сахара,

Слоеные пирожки с мясом

Слоеные пирожки с мясом Приготовить слоеное пресное тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать стаканом кружки. На половину кружков положить фарш, на фарш кружочки сваренных вкрутую яиц, накрыть их кружками теста, прижать тесто в том месте, где находится фарш, рюмкой.

Пирожки слоеные с капустой

Пирожки слоеные с капустой Слоеное тесто готовить так же, как в предыдущем рецепте.Капусту промыть, нашинковать (можно обдать кипятком и отжать), положить в кастрюлю, добавить масло, соль, перец. Тушить до готовности. Остудить капусту и положить мелко нарубленные яйца.

Слоеные пирожки со шпинатом и брынзой

Слоеные пирожки со шпинатом и брынзой Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г шпината, 1 долька чеснока, 1 красный чили-перец, 30 г сосновых орешков, 100 г брынзы, 1 ст. ложка масла, соль, перец, мускатный орех, 1 ч. ложка тертой лимонной корочки. Шпинат

Слоеные пирожки с сыром

Слоеные пирожки с сыром Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г сыраРаскатать слоеное тесто, посыпать тертым сыром, сложить вчетверо, вынести на 20 мин. на холод. Затем раскатать толщиной 1 см, обрезать края, смазать верх яйцом, посыпать сыром. Нож

Слоеные пирожки с креветками

Слоеные пирожки с креветками Слоеное дрожжевое тесто. 150 г креветок (вареных), 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч.л. горчицы, масло для фритюра (по желанию).Креветки отварить в течение 10 мин., остудить и очистить, бульон процедить, но не выливать.

Слоеные пирожки с мясом

Слоеные пирожки с мясом Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говядины, коренья, 2 головки лука, зелень, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Пену аккуратно снять, не давать бульону бурно

Узбекские слоеные пирожки — самса

Узбекские слоеные пирожки — самса Слоеное дрожжевое тесто. 500 г жирной говядины, 4 головки лука, соль, перец по вкусу.Перед приготовлением самсы раскатать пласт теста в 0,5 см, сверху выложить тонкий слой масла иЛи сала, скатать весь пласт в тонкую трубочку. Нарезать трубочку

Слоеные пирожки к супу

Слоеные пирожки к супу Приготовить слоеное тесто, раскатать в мизинец толщиною, вырезать стаканом кружки, положить на каждый кружок начинки из говядины с яйцами, или из одних яиц, накрыть другим кружком и прижать посредине рюмкой, чтобы выделялся фарш. Вымазать сырым

Пирожки слоеные с мясом

Пирожки слоеные с мясом 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластинок), 400 г мясного фарша, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль, перец, 1 белок для смазывания, 1 желток для смазывания, промасленная бумага для запекания. Замороженные квадратные пластинки слоеного теста

Пирожки слоеные с мясом

Пирожки слоеные с мясом 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластинок), 400 г мясного фарша, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль, перец, 1 белок для смазывания, 1 желток для смазывания, промасленная бумага для запекания.Замороженные квадратные пластинки слоеного

Источник

Жареные пирожки с мозгами

Для рецепта пирожков вам потребуется:

• дрожжи — 50г
• мука — 4 стакан
• яйцо (желток) — 3 шт.
• масло — 50г
• вода или молоко — 1 стакан
• сахар — 1/2 ст.л.

• мозги говяжьи или мозги телячьи — 500г
• масло сливочное — 50г
• мука — 1/2 ст.л.
• вода (кипяток) — 2.5 стакан
• перец чёрный (горошек) — 10 шт.
• уксус — 1 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец чёрный (молотый) — по вкусу
• орех мускатный (тертый) — по вкусу
• бульон или сметана — 1 ст.л.
• жир (для жарки) — 500.

Рецепт приготовления пирожков:

Чтобы приготовить Жареные пирожки с мозгами необходимо.

Приготовить тесто безопарным способом. Для приготовления начинки мозги вымочить в холодной воде (1 час), очистить от крови, снять пленки, положить в кипяток, добавить перец горошком, лавровый лист, уксус и посолить. Варить около 20 мин. до готовности, вынуть, остудить, мелко нарезать. Муку спассеровать в масле, прибавить мозги, приправить молотым перцем и размешать.

Из теста сделать маленькие пирожки продолговатой формы и после расстойки жарить их во фритюре.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник