Пирог с рикоттой рецепт с выпечкой

Выпечка с рикоттой: рецепты с фото

Традиционный итальянский сывороточный сыр рикотта имеет приятный сладковатый вкус. Это позволяет использовать его для приготовления изумительно вкусной сладкой выпечки. Впрочем, и соленые пироги с рикоттой, в частности со шпинатом, получаются ничуть не хуже. Кексы, торты, чизкейки и булочки выходят удивительно вкусными и мягкими. В нашей статье предлагаем наиболее удачные рецепты выпечки с рикоттой с фото. Обязательно приготовьте их на завтрак или к чаю.

Быстрый кекс с рикоттой и цедрой лимона

Нежный, воздушный, а, главное, полезный мини-пирог можно приготовить из простых и доступных ингредиентов. Для кекса понадобится:

• рикотта — 250 г;
• яйца — 2 ед.;
• сахар — 75 г;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 80 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• цедра лимона — 1 ст. л.;
• соль — ¼ ч. л.

Все продукты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Один из самых простых рецептов выпечки с рикоттой заключается в выполнении следующих действий:

1. Духовку разогреть до температуры 180°.
2. На высокой скорости миксера взбить мягкое сливочное масло и сахар.
3. В кремообразную сливочную массу по одному ввести яйца.
4. Добавить рикотту и цедру лимона.
5. Муку смешать с солью и разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам.
6. Ложкой замесить негустое тесто. Выложить его в смазанную форму и отправить в духовку на 30 минут.
7. Выпекать кекс до сухой зубочистки.
8. Достать форму из духовки, остудить пирог немного, после чего полить его по желанию сахарной глазурью или посыпать пудрой.

Чизкейк с рикоттой в духовке

Плотная текстура, нежный вкус и потрясающий лимонный аромат — и это далеко не все преимущества такого вида выпечки с рикоттой. Чизкейк на основе песочного теста готовится из следующих ингредиентов:

• 1 яйцо;
• 50 г масла сливочного;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 140 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для сырной начинки понадобится:

• 500 г рикотты;
• 3 яйца;
• 5 ст. л. сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• ½ ч. л. ванилина.

Пошаговое приготовление чизкейка в духовке:

1. Масло взбить миксером до пышности. Добавить сахар, яйцо и еще раз взбить до однородного состояния. Просеять муку с разрыхлителем и вымесить гладкое песочное тесто. Завернуть его в пленку и отправить на полчаса в холодильник.
2. Охлажденное тесто раскатать в виде круга и с помощью скалки перенести его в форму для выпекания диаметром 18 см. Распределить пласт по дну и стенкам, формируя бортики высотой 3-4 см. Застелить тесто пергаментом, сверху положить горох или фасоль в качестве груза, и поставить форму в разогретую до 200° духовку на 20 минут.
3. Тем временем приготовить начинку из рикотты и сахара, перемешав ингредиенты ручным венчиком. В сырную массу по одному ввести яйца, добавить тертую цедру и лимонный сок. Выложить начинку внутрь остывшего коржа.
4. Температуру духовки уменьшить до 160°.
5. Поставить форму внутрь глубокого противня большего размера, предварительно налив в него воды.
6. Выпекать чизкейк на водяной бане в течение 60 минут. После этого дверцу духовки приоткрыть, а десерт оставить в ней до полного остывания.
7. Перед тем как подавать чизкейк к столу, его нужно хорошо охладить. Для этого форму с остывшим десертом рекомендуется затянуть пленкой и отправить на ночь в холодильник.

Рецепт с рикоттой без выпечки

Внутрь этого нежного чизкейка можно положить совершенно любые ягоды. А вот рикотту заменять никак нельзя. Именно благодаря этому сыру десерт получается легким и нежирным. К тому же готовить его совсем несложно:

1. Подготовить разъемную форму диаметром 20 см.
2. Растопить 70 г сливочного масла в микроволновке.
3. Печенье (300 г) измельчить в блендере. В полученную крошку добавить сливочное масло и перемешать.
4. Выложить измельченное печенье в форму и утрамбовать его, используя дно стакана. На время, пока готовится начинка, отправить в холодильник.
5. Рикотту (500 г) взбить на низкой скорости миксера. Добавить 200 мл натурального йогурта, сахарную пудру (5 ст. л.) и ванилин. Перемешать.
6. Желатин (2 ст. л.) замочить в воде (в 6 раз больше, чем порошка).
7. Ягоды черной смородины или голубики перемешать с сахарной пудрой (2 ст. л.) и половиной разбухшего желатина.
8. Сливки жирностью 33 % (200 мл) взбить до пышных пиков. Желатин подогреть, немного остудить и добавить в сливки.
9. Соединить их с сырной массой. Разделить ее на 2 равных части. В одну половину добавить ягоды и сразу же распределить ее по коржу. Сверху выложить вторую часть начинки.
10. Отправить форму с чизкейком в холодильник на 10 часов.

Ватрушки с рикоттой

Удивительно мягкие булочки с сочной начинкой внутри предлагается приготовить по следующему рецепту выпечки. Рикотту в случае необходимости можно заменить нежирным творогом.

Пошагово весь процесс приготовления выглядит так:

1. Тесто удобно замешивать в хлебопечке, используя сухие инстантные дрожжи, которые можно добавлять непосредственно к муке, не делая опары. Итак, в чашу прибора нужно разбить 1 яйцо, влить 50 мл растопленного масла и 1 стакан молока. Добавить 400 г муки, щепотку соли и чайную ложку дрожжей. На дисплее выбрать программу замешивания теста. Обычно этот процесс занимает 1 час 30 минут.
2. Замешенное тесто разделить на 10 равных частей, сформировав шарики. Накрыть их полотенцем и оставить на столе на 30 минут.
3. Сделать начинку из рикотты (250 г), сахара (50 г) и 1 яйца. Перемешать ингредиенты вилкой или венчиком.
4. В каждом шарике теста с помощью стакана сделать углубление.
5. Переложить заготовки для ватрушек на противень.
6. Внутрь каждого углубления выложить начинку из рикотты. Края теста смазать яйцом.
7. Выпекать ватрушки 25 минут в разогретой до температуры 190° духовке.

Выпечка с рикоттой и яблоками

Не найти человека, которому бы не нравился этот пирог. Традиционно для его приготовления используется рикотта. В выпечке на основе этого сыра прекрасно сочетается вкусное песочное тесто и нежная, тающая во рту начинка. Ну а готовить такой пирог нужно по следующей пошаговой инструкции:

1. Подготовить духовку, разогрев ее до 200°.
2. Размягченное масло (150 г) взбить миксером с сахарной пудрой (100 г). Добавить муку (200 г) и замесить тесто. Распределить его по форме (диаметром 24 см), чтобы получились невысокие бортики.
3. Рикотту (250 г) взбить погружным блендером с ванильным сахаром (1 ч. л.) и обычным (100 г).
4. Яблоки (3 шт.) очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками.
5. Начинку из сыра выложить на тесто, сверху распределить яблочные ломтики. По желанию посыпать их сверху сахаром и корицей.
6. Выпекать пирог 10 минут, после чего уменьшить температуру до 180° и продолжить приготовление еще в течение 30 минут.

Пирог с рикоттой и клубникой

Следующий рецепт особенно понравится поклонникам простой и быстрой выпечки. Рикотта в таком пироге делает тесто влажным, а ягоды добавляют нежные и сочные нотки. Приготовить быструю выпечку к чаю проще простого:

1. Нагреть духовой шкаф до температуры 180°.
2. Форму для выпечки смазать оливковым маслом.
3. Яйца (2 шт.) взбить на максимальной скорости миксера в течение 5 минут. Яичная масса должна стать пышной и белоснежной.
4. Не прекращая взбивать, всыпать 150 г сахара.
5. Отдельно просеять муку (200 г) с разрыхлителем (½ ч. л.).
6. Аккуратно, буквально по ложке, ввести сухую смесь в яичную массу.
7. В практически готовое тесто добавить перетертую через сито рикотту (120 г) и влить оливковое масло (2 ст. л.). Перемешать.
8. Переложить тесто в форму, разровнять лопаткой и отправить в духовку на 40 минут.

Тарталетки с ягодами и рикоттой

Для такой выпечки понадобится готовое песочное тесто. Его можно приготовить заранее, а на ночь отправить в холодильник. Тогда процесс приготовления десерта пойдет быстрее. Готовить этот вариант выпечки с рикоттой нужно так:

1. Температуру духовки установить на 180°.
2. Раскатать охлажденное тесто в тонкий пласт и формочками для тарталеток вырезать заготовки.
3. Распределить тесто по дну и стенкам формочек.
4. В чаше блендера взбить 200 г рикотты, 100 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры и ½ чайной ложки ванильного экстракта.
5. В полученную массу добавить 1 целое яйцо и 1 желток. Взбить творожно-сливочную массу еще раз.
6. В каждую формочку с тестом положить немного ягод (малины, голубики, смородины) и залить сверху начинкой из рикотты.
7. Выпекать тарталетки в разогретой духовке 17 минут.

Итальянский пасхальный пирог с рикоттой

Приготовить этот вариант сладкой выпечки можно не только на Пасху, но и в любой другой день, например, к приходу гостей. Вкусная начинка из сахара, сыра, корицы и шоколада понравится всем без исключения.

Предлагаем подробный рецепт сладкой выпечки с рикоттой:

1. Влажный сыр (500 г) откинуть на дуршлаг, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
2. Для теста 220 г сливочного масла взбить с сахаром (½ ст.) в мягкую кремообразную массу. Затем добавить цедру апельсина и по одному ввести сначала желтки (2 шт.), а только после этого целый яйца (2 шт.).
3. Просеять в тесто 3 стакана муку, щепотку соли и чайную ложку разрыхлителя.
4. Тесто разделить на 2 неравные части (одна больше, а другая меньше) и хорошо охладить его.
5. Из рикотты, 100 г сахара, взбитых яиц (3 шт.) и корицы (½ ч. л.) приготовить начинку. Добавить в нее 80 г шоколадной стружки.
6. По форме распределить большую часть теста, сверху выложить начинку. Накрыть ее широкими полосками теста в виде решетки, вырезав их из меньшей части.
7. Выпекать пирог при температуре 160° 1 час.

Пирог с рикоттой и шпинатом

Из нежного и мягкого сыра можно готовить не только сладкую выпечку. Рикотта со шпинатом – не менее вкусное сочетание. А как празднично смотрится такой пирог на столе. Попробуйте его приготовить, воспользовавшись следующей инструкцией:

1. Разморозить слоеное бездрожжевое тесто (300 г).
2. Листья шпината (400 г) вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать. Тушить его на топленом масле в течение 2-3 минут.
3. Переложить шпинатную массу в миску и остудить.
4. Подготовить другие ингредиенты для начинки: 50 г сыра натереть, а 100 г копченой красной рыбы нарезать небольшими кусочками.
5. Рикотту (500 г) соединить со взбитым вилкой яйцом. Добавить рыбу, сыр и шпинат, выдавить зубчик чеснока. При необходимости посолить начинку и поперчить.
6. Тесто разделить на 2 части, раскатав каждую в круг диаметром 30 см.
7. Формировать пирог следует на противне.
8. На пласт теста в центр выложить 2 столовых ложки начинки горкой, а остальное распределить по краю в виде широкого кольца. Накрыть начинку другим пластом теста.
9. В центр, там, где начинка выложена горкой, поставить чашку подходящего размера. Края теста слепить, излишки обрезать. Острым ножом разрезать тесто на сегменты по 3 см шириной. Аккуратно развернуть их на 90°, чтобы начинка оказалась вверху.
10. Чашку из центра убрать, тесто посыпать семена подсолнечника.
11. Выпекать пирог при температуре 200° 30 минут.

Источник

Выпечка с рикоттой. Рецепты простые в мультиварке, микроволновке с яблоками, творогом, грушей, сметаной

Публикация в группе : Выпечка

Благодаря наличию в составе известного легкого сывороточного сыра, выпечка с рикоттой достаточно популярна. Данный сорт сыра считается традиционным продуктом южных регионов Италии, поэтому наибольшее количество блюд с добавлением продукта готовили по рецептам итальянских кулинаров. Его используют не только для приготовления десертов, но и вторых блюд.

Общие принципы приготовления блюда

Рикотта – легкий итальянский сыр, приготовленный из молочной сыворотки. Внешне продукт имеет схожесть с творожным сыром, но отличается более гладкой текстурой и наличием сладковатого аромата. Сывороточный сыр богат содержанием белка, кальция, цинка и фосфора.

Калорийность и пищевая ценность продукта составляет:

Ккал на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
174 ккал	11 г	13 г	3 г

Для создания сыра используется прозрачная сыворотка, которая остается после створаживания молока или приготовления других сортов сыра. В результате нагрева происходит сворачивание белков, и они густеют, образуя творожный сгусток. Его помещают в специальный контейнер для удаления избытка влаги, после чего сыр готов к употреблению. Рикотту используют для приготовления овощных салатов, пасты, лазаньи, закусок, разнообразных видов выпечки и суфле.

В Италии с использованием сыра готовят традиционные десерты: сицилийские трубочки канони, кассату – десерт из рикотты, цукатов и марципана, а также пастьеру – сладкий пасхальный пирог.

Быстрый кекс с рикоттой и цедрой лимона

Нежный ароматный кекс с легкими лимонными нотками и хрустящей корочкой.

Ингредиенты

• рикотта – 330 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахарный песок – 130 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• мука – 220 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Если дома нет разрыхлителя, его можно заменить на 1 ч. л. соды, гашенную укусом. Вместо лимона можно использовать цедру апельсина, в таком случае в тесто для более яркого вкуса можно добавить щепотку корицы.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сливочное масло следует достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
   
2. С 1 лимона необходимо снять цедру и отжать сок.
3. В отдельной чаше следует соединить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар, а затем взбить до состояния пышной массы с помощью миксера. После этого нужно добавить рикотту и еще раз взбить смесь.
4. Пока миксер взбивает масло с сахаром и рикоттой, следует ввести по 1 яйцу и довести смесь до однородности.
5. В отдельной емкости нужно смешать муку и разрыхлитель, а затем начать постепенно вводить сухую смесь в тесто, вымешивая его силиконовой лопаткой.
6. Когда тесто станет гладким и однородным, необходимо добавить к нему лимонный сок, цедру и тщательно перемешать.
7. Форму следует смазать растительным маслом и отправить в нее слегка жидковатое тесто.
8. Выпекать кекс необходимо при температуре 180С в течение 40-50 мин. Время приготовления может меняться в зависимости от мощности духовой печи. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Чизкейк с рикоттой в духовке

Выпечка с рикоттой, рецепты которой представлены в данной статье, имеет нежную текстуру и легкий сливочный вкус. Чизкейк с добавлением сывороточного сыра не уступает классическому варианту блюда по вкусовым качествам. Традиционно, десерт состоит из 2-х слоев – рассыпчатой песочной основы и сливочной заливки.

Ингредиенты

• сыр рикотта – 500 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• сливки жирные – 120 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• печенье сахарное для основы – 130 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Выпечка с рикоттой. Рецепты различных вариантов приготовления предоставлены ниже.

Сливки можно заменить жирной сметаной, а вместо готового печенья для основы использовать песочное тесто, приготовленное самостоятельно.

Пошаговый процесс приготовления

1. Печенье следует разломать на произвольные куски и отправить их в чашу блендера. Необходимо измельчить печенье до состояния мелкой крошки.
2. Сливочное масло нужно поместить в сотейник и растопить на водяной бане. Требуется соединить измельченное печенье с растопленным маслом и тщательно вымесить массу до однородности.
3. Следует воспользоваться разъемной формой и сформировать на ней песочную основу для будущего чизкейка. Для этого массу, полученную из печенья и масла, плотно укладывают на поверхность формы так, чтобы образовались достаточно высокие бортики.
4. Сформированный корж нужно отправить в духовку на 15 мин при температуре 180С.
5. В отдельной чаше необходимо смешать рикотту с сахарной пудрой и тщательно взбить блендером, а затем поочередно ввести яйца и еще раз хорошо взбить массу до однородности.
6. На последнем этапе следует добавить сливки и взбивать смесь еще около 2-3 мин.
7. Форму с испеченным коржом необходимо обернуть в фольгу, а затем влить в него сливочно-творожный крем.
   
8. В духовку нужно поставить квадратную глубокую форму и влить в нее горячую воду, а после этого в емкости с водой установить форму с будущим чизкейком.
9. Выпекать чизкейк следует в течение 1 ч при температуре 170С.

С яблоками

Тесто с добавлением рикотты получается нежным и воздушным, а яблоки придают пирогу сочность и легкую кислинку.

Ингредиенты

• рикотта – 150 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливочное масло – 130 г;
• кукурузная мука – 100 г;
• пшеничная мука – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• яблоко – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

1. Кукурузную и пшеничную муку необходимо просеять и соединить в отдельной чаше. Сливочное масло следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Белки нужно отделить от желтков.
2. Необходимо соединить рикотту с сахаром и взбить с помощью миксера до однородности, затем нужно ввести желтки и еще раз перемешать смесь.
3. Ко взбитой массе следует добавить молоко и постепенно ввести смесь из двух видов муки.
4. Белки с добавлением щепотки соли нужно взбить до крепких пиков, а затем добавить их к тесту.
   
5. Яблоки необходимо очистить от сердцевины и нарезать тонкими пластинами.
6. Следует выложить яблоки на дно формы, смазанной сливочным или растительным маслом, а затем влить приготовленное тесто.
7. Выпекать пирог необходимо при температуре 180С в течение 30-40 мин.

С творогом

Выпечка с рикоттой, рецепты которой разнообразны и просты в приготовлении, представлена не только различными пирогами, но и запеканками. Нежная запеканка с творогом без добавления муки подойдет даже тем, кто отказывается от десертов в пользу своей фигуры.

Ингредиенты

• творог – 220 г;
• рикотта – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• сахар ванильный – 1 пакетик;
• крахмал кукурузный – 10 г;
• сливочное масло – 20 г.

Для приготовления запеканки лучше использовать мелкозернистый или пастообразный творог хорошего качества с жирностью не менее 5%.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рикотту следует соединить с сахаром и взбить миксером до однородности, а затем ввести 2 яйца и взбить повторно.
   
2. Творог необходимо добавить к полученной массе вместе с ванильным сахаром и крахмалом. Смесь следует перебить до однородности в чаше блендера или активно взбить миксером на высокой мощности.
3. Разъемную форму за выпечки нужно смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, равномерно распределяя массу по поверхности.
4. Выпекать запеканку при температуре 160С в течение 1 ч.

С грушей

Пирог с рикоттой с добавлением груши – ароматный и нежный десерт к чашечке чая.

Ингредиенты

• рикотта – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 130 г;
• сахарный песок – 120 г;
• мука – 180 г;
• ванилин – щепотка;
• разрыхлитель – 10 г;
• груши – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

1. Масло необходимо предварительно достать из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 ч.
2. Размягченное сливочное масло следует соединить с сахаром и взбить до образований пышной массы, затем добавить рикотту и ванилин, еще раз перемешать с помощью венчика.
3. Муку нужно просеять и соединить с разрыхлителем, а после добавить сухую смесь к яично-сливочной массе.
   
4. Груши необходимо очистить от сердцевины и нарезать тонкими пластинами.
5. Форму для выпечки следует смазать растительным маслом и вылить в нее тесто, поверх которого нужно выложить нарезанную грушу.
6. Духовку необходимо разогреть до 180 градусов и выпекать пирог в течение 40 мин.

Со сметаной

Для приготовления кексов на основе сметаны и рикотты понадобится около 1 ч. Достаточно смешать все ингредиенты и взбить до пышности с помощью миксера. Выпекать кексы нужно в силиконовых формочках.

Ингредиенты

• рикотта – 200 мл;
• сметана – 80 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• манная крупа – 70 г;
• сливочное масло – 50 г;
• разрыхлитель – 10 г.

Манную крупу можно заменить мукой.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рикотту следует соединить с сахаром и взбить с помощью миксера.
2. Сливочное масло необходимо растопить в микроволновой печи или на водяной бане, а затем добавить ко взбитой массе.
   
3. Яйца следует вбить в отдельную чашу и смешать венчиком, а после добавить к общей массе вместе со сметаной.
4. Муку необходимо просеять и соединить с разрыхлителем и манной крупой. Нужно добавить сухую смесь к основной массе и перемешать с помощью венчика или силиконовой лопатки.
5. Приготовленное тесто следует разложить по формочкам, наполняя их на 1/3 часть.
6. Выпекать кексы необходимо в течение 30-40 мин при температуре 180С.

Блины с рикоттой

Тонкие блинчики с начинкой из рикотты – вариант быстрого и простого десерта. Начинку можно дополнить сезонными или экзотическими фруктами, джемом, шоколадным или карамельным соусом.

Ингредиенты

Для блинов понадобится:

• яйцо – 3 шт.;
• кефир – 200 мл;
• кипяток – 200 мл;
• мука – 180 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• ванильный сахар – 5 г;
• сода – на кончике ножа.

Для начинки:

• рикотта – 200 г;
• сметана – 30 мл;
• сахар – 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Яйца следует соединить с сахаром и взбить венчиком в однородную массу.
   
2. Яично-сахарную смесь нужно залить крутым кипятком, а затем добавить кефир.
3. Муку необходимо просеять, соединить с содой, ванильным сахаром, солью и добавить к полученной массе.
4. На завершающем этапе в тесто нужно добавить растительное масло.
5. Блины следует обжарить на сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
6. Для приготовления начинки нужно смешать до однородности рикотту, сметану и сахар.
7. Приготовленные блины необходимо наполнить начинкой и свернуть конвертиком.

С маскарпоне

Пропитанный и тающий во рту тирамису можно приготовить на основе смеси маскарпоне и рикотты.

Ингредиенты

• печенье Савоярди – 300 г;
• кофе приготовленный – 250 мл;
• маскарпоне – 200 г;
• рикотта – 200 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• жирные сливки – 200 мл;
• какао-порошок – 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сливки следует взбить с 70 г сахарной пудры и отправить в холодильник.
2. Желтки необходимо отделить от белков. Нужно отдельно взбить желтки и белки с оставшейся частью сахарной пудры.
   
3. Во взбитые желтки с сахаром следует ввести маскарпоне и рикотту, а затем тщательно перемешать.
4. Белки, взбитые с сахарной пудрой, нужно смешать с охлажденными сливками, а затем необходимо ввести смесь в сливочно-сырную массу и хорошо перемешать.
5. Печенье следует обмакнуть в кофе и выложить в три слоя, между которыми необходимо распределить крем.
6. Последний слой крема следует покрыть какао-порошком и отправить десерт в холодильник минимум на 4 ч.

Со шпинатом

Пирог с рикоттой и шпинатом можно приготовить с готового слоеного теста. Такой вариант блюда не требует значительных временных затрат и состоит из доступных ингредиентов.

Ингредиенты

• готовое бездрожжевое слоеное тесто – 250 г;
• рикотта – 200 г;
• шпинат – 150 г;
• сливки жирные – 80 мл;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сыр твердый – 40 г;
• вода – 50 мл;
• растительное масло – 20 мл.

Сливки можно заменить жирной сметаной. Вместо твердого сыра можно использовать моцареллу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Слоеное тесто следует разморозить, раскатать в достаточно тонкий пласт и распределить его по поверхности съемной формы, подворачивая бортики. Поставить на тесто груз в виде фасоли и выпекать корж в духовке при 180С четверть часа.
2. Шпинат необходимо протушить в сковороде на растительном масле с добавлением воды около 5 мин.
3. Приготовленный шпинат нужно соединить с яйцом и перебить смесь до однородности с помощью блендера. В полученную массу следует добавить рикотту, сливки и тертый на терке сыр, а затем добавить соль и перец по вкусу.
4. Приготовленную смесь необходимо распределить по слоеной основе и выпекать пирог в духовке при 180С около 30-40 мин.

От Джейми Оливера

Выпечка с рикоттой (рецепты состоят из простых ингредиентов) удивляет многообразием. Из нежного сывороточного сыра можно приготовить не только пирог, запеканку и кексы, но и рассыпчатый тарт с начинкой. Данный вариант был представлен среди рецептов Джейми Оливера – известного американского шеф-повара и автора кулинарных книг.

Ингредиенты

• сливочное масло – 130 г;
• сахар – 100 г;
• куриное яйцо – 5 шт. (2 – для песочной основы, 3 – для начинки);
• мука – 250 г;
• молоко – 40 мл;
• лимон – 1 шт.;
• рикотта – 130 г;
• маскарпоне – 130 г;
• сахарная пудра – 80 г;
• апельсин – 2 шт.;
• темный шоколад – 50 г.

Для приготовления песочной основы вместо молока можно использовать воду.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого следует отделить желтки от белков, и смешать их с рубленным сливочным маслом, мукой и цедрой, снятой с 1 лимона. Когда смесь начнет превращаться в мелкую крошку, нужно залить ее охлажденным молоком и вымесить эластичное тесто.
2. Следует обернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник на 30 мин.
3. Тем временем можно приготовить начинку. С апельсинов необходимо снять цедру, желтки отделить от белков, а шоколад разломать на мелкие куски. Рикотту следует смешать с маскарпоне, тремя желтками, сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
4. Белки нужно взбить с щепоткой соли до крепких пиков и отправить их к смеси.
5. Тесто следует достать из холодильника и распределить его по форме, образуя небольшие бортики. Необходимо выпекать корж в течение 10 мин при 180С.
6. Спустя указанное время, корж нужно вынуть из духовки, слегка охладить и распределить по его поверхности начинку. Поверх начинки следует разложить кусочки шоколада и отправить тарт в духовку на 40-50 мин при 170С. Готовый десерт можно посыпать сахарной пудрой.

От Юлии Высоцкой

Выпечка с рикоттой представлена в рецептах Юлии Высоцкой – известной российской телеведущей кулинарной программы.

Лимонная запеканка с рикоттой станет отличным вариантом вкусного и сытного завтрака.

Ингредиенты

• рикотта – 250 г;
• мука – 180 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• тростниковый сахар – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 80 г.

Тростниковый сахар можно заменить обычным или использовать сахарную пудру.

Пошаговый процесс приготовления

1. Белки следует отделить от желтков и взбить с щепоткой соли до крепких пиков.
2. Размягченное сливочное масло нужно соединить с сахаром и взбить до увеличения массы в объеме.
   
3. Продолжая взбивать, необходимо ввести желтки, а затем добавить рикотту и немного соли.
4. С лимона нужно снять цедру и добавить ее в смесь вместе с пшеничной мукой, хорошо перемешать лопаткой.
5. К полученной массе следует аккуратно ввести взбитые белки и перемешать.
6. Тесто нужно выложить в форму для выпечки и отправить ее в духовку на 30 мин при 180С.

В мультиварке

Приготовить пышный пирог с яблоками можно не только в духовке, но и с помощью мультиварки.

Ингредиенты

• мука – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• рикотта – 200 г;
• сахар – 160 г;
• сливочное масло – 60 г;
• яблоки среднего размера – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 пакетик.

Яблоки можно заменить на груши или любые другие фрукты.

Пошаговый процесс приготовления

1. Яйца следует соединить с сахаром и взбить до образования пены.
2. В яично-сахарную массу необходимо ввести рикотту и растопленное сливочное масло, а затем хорошо перемешать венчиком.
3. Муку нужно просеять, соединить с разрыхлителем и добавить к жидкой массе.
4. Яблоки необходимо очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, а затем следует отправить их к приготовленному тесту.
   
5. Форму нужно смазать растительным маслом и распределить по ее поверхности тесто.
6. Выпекать пирог нужно в режиме «Мультиповар», выставив параметры времени и температуры – 50 мин при 160С.

В микроволновке

Выпечка с рикоттой (рецепты подходят для повседневного и праздничного меню) отличается простотой приготовления. Создать полноценный десерт можно в течение 15 мин с использованием микроволновой печи.

Ингредиенты

• мука – 60 г;
• сахар – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 30 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• готовый кофе – 100 мл;
• какао-порошок – 10 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• рикотта – 200 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Яйцо нужно смешать с сахаром с помощью венчика.
2. Какао-порошок, муку, разрыхлитель следует смешать в отдельной емкости.
   
3. К яично-сахарной массе необходимо добавить растительное масло и молоко, а затем постепенно ввести сухую мучную смесь.
4. Полученную массу нужно довести до однородности и вылить в высокую кружку.
5. Кружку с тестом необходимо отправить в микроволновку на 3 мин, установив мощность на максимум.
6. Когда кекс будет готов, его следует остудить и нарезать на квадраты, каждый из которых нужно обмакнуть в кофе.
7. Рикотту необходимо соединить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и взбить до однородности.
8. В чашу или тарелку нужно выложить послойно кусочки кекса и крем из рикотты. Десерт следует оставить в холодильнике на несколько часов для пропитки.

Полезные советы и рекомендации

При покупке качественной рикотты важно обращать внимание на состав. Сыр не должен содержать консервантов и искусственных добавок.

Основные характеристики, по которому можно оценить свежесть продукта:

• консистенция – однородная и пластичная;
• цвет – белоснежный или слегка фарфоровый;
• запах – сладковатый, без кислоты;
• вкус – пресный, слегка сливочный.

Сыр не должен иметь сухой корочки или быть пожелтевшим. Если продукт продается в индивидуальной упаковке, следует обратить внимание на наличие небольшого объема сыворотки, отделившейся от творожного сгустка. Категорически запрещено замораживать сыр, так как он потеряет свои вкусовые качества и структуру. Хранить вскрытую упаковку с рикоттой необходимо в холодильнике не более 3 суток. Нежная выпечка с рикоттой отличается особой мягкостью. Зачастую в рецептах сыр сочетают с другими видами творожных сыров, сметаной или сливками, дополняя десерты фруктами, ванилью, ягодами.

Рикотту используют для приготовления тортов, заливных и обычных пирогов, кексов и сливочного суфле.

Видео о приготовлении пирога с яблоками и рикоттой

Как быстро и вкусно приготовить пирог с яблоками и рикоттой:

Источник