Швейцарский яблочный пирог вее
Открытый песочный яблочный пирог с заливкой из сгущенного молока и яиц.
Современный вариант старинного швейцарского пирога вее.
Оригинально и очень вкусно.
Первое документальное упоминание о пироге вее (Wähe) датировано 1556 годом. Существуют сладкие и несладкие варианты с различными фруктами и овощами.
Традиционно сладкий пирог вее заливают смесью сливок, яиц и сахара. В процессе выпекания заливка сильно подрумянивается, но полностью не густеет, поэтому вее часто называют пирогом с заварным кремом. Интересно, что в старинных кулинарных книгах есть рецепты этого пирога с заливкой из вина, муки, яиц, изюма.
Сегодня яблочный вее очень популярен в Швейцарии, а поскольку Германия совсем рядом, через границу, конечно же, немцы, которые так любят яблочные пироги, тоже его пекут и придумали свои варианты. В нашем рецепте заливка превращается в нежную массу типа суфле.
Высота слоя заливки – дело личных предпочтений. У меня высокий слой яблок выступает над заливкой в основном для красоты. А можно было залить яблоки полностью, кстати, так чаще и делают.
Для приготовления пирога вее чаще используют песочное, слоеное или рубленое тесто.
Рубленое (быстрое слоеное) тесто отличается от песочного тем, что холодный маргарин (или масло) рубят ножом на кусочки, потом вилкой, а не руками, перетирают с мукой и остальными ингредиентами. Популярен способ с помощью терки. Конечно, его можно сделать блендером. Такое тесто обычно слегка крошится, но долго вымешивать его руками не стоит, иначе от тепла рук мелкие кусочки масла расплавятся, и тогда получится обычное песочное тесто.
Я приготовила вее из рубленого теста, но из тех же ингредиентов можно сделать обычное песочное тесто.
Тесто для вее может быть сладким и несладким, отсюда диапазон по количеству сахара в рецепте, выбирайте сами 50, 75 или 100 граммов. По-моему, почти несладкое тесто, где 50 г сахара, очень хорошо сочетается со сладкой начинкой, но и со сладким тестом вкус великолепный. А если готовый вее вам покажется несладким, это можно легко исправить, посыпав его сахарной пудрой.
Обратите внимание, в рецепте используется сладкое сгущенное молоко. Если использовать сгущенное молоко без сахара, а оно часто используется для выпечки в Европе и Америке, тогда придется добавлять сахар.
И еще, о качестве сгущенного молока. Если использовать молоко на основе пальмового масла, результат может быть иным. Я использовала белорусское сгущенное молоко Рогачевского завода, оно настоящее. И все‑таки, наверное, стоит остерегаться подделок.
Итак, рецепт от моих немецких родственников.
Яблочный пирог вее по‑немецки
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 250 г, около 2 стаканов
- Маргарин для выпечки – 150 г
- Сахар по вкусу – 50‑100 г
- Яичный желток – 1 шт.
- Сода – 0,5 чайной ложки
- Розмарин – щепотка или другие пряности
- Молоко или вода – 2 столовых ложки
Для начинки:
Для заливки:
- Сгущенное молоко с сахаром 8,5% – 190 г, половина жестяной банки
- Яичные желтки – 5 шт.
- Мука – 1 чайная ложка с горкой.
- Корица – ⅓ чайной ложки.
Всего в готовом пироге: 3426 ккал, белки 61,5 г, жиры 171,2 г, углеводы 440,5 г
Готовый пирог весит более 1 кг, к сожалению, не взвесила.
Я пекла в прямоугольной форме размером 26 х 21 см.
Приготовление:
1. Из всех ингредиентов приготовить пластичное тесто. Выдержать на столе полчаса под пленкой. Если жарко, тогда в холодильнике.
2. На противень или в форму, застеленную пекарской бумагой выложить кусками тесто, руками распределить по дну формы, обязательно с бортиками, иначе заливка вытечет.
3. Яблоки очистить от сердцевины. Если шкурка яблока жесткая, удалить. Нарезать тонкими дольками и выложить на тесто чешуей, веером.
4. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15‑20 минут, точнее, до мягкости яблок.
5. Пока корзина с яблоками выпекается, приготовить заливку. Соединить сгущенное молоко, яичные желтки, чайную ложку муки и корицу, все хорошо перемешать.
6. Достать пирог из духовки, залить заливкой, вернуть в духовку. Выпекать еще 15‑20 минут до готовности.
7. Можно подавать теплым или остывшим. В остывшем пироге заливка становится густой, похожей на суфле.
Источник
Швейцарский пирог
Швейцарский пирог — невероятно вкусный песочный десерт с грецкими орехами. Его делают практически во всех кондитерских Швейцарии, и у каждой свой рецепт. Ароматный пирог готовится на рождественские праздники в каждом доме. Ниже представлена пошаговая инструкция его приготовления.
Швейцарский пирог может храниться очень долго. Считается, что чем дольше он лежит, тем насыщеннее становится вкус. При этом пирог практически не черствеет.
Ингредиенты
Приготовление
Начнем с подготовки продуктов. Заранее очистите грецкие орехи и положите маргарин в холодильник, так как для песочного теста он должен быть холодным. Включите духовку на 180 градусов.
Пшеничную муку просейте прямо на стол, формируя горку, как на фото. Натрите на крупной терке маргарин прямо на муку, присолите немного и добавьте одно яйцо.
Получившуюся смесь измельчите ножом. Должна получиться мелкая крошка.
После этого приступите к вымешиванию руками. За счет маргарина тесто хорошо схватывается, и с ним легко работать.
Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
Есть время приготовить начинку для пирога. Очищенные орехи измельчите. Для этого можно воспользоваться ножом, скалкой или блендером.
Поставьте на плиту сковороду с толстым дном и насыпьте в нее сахар. Постоянно помешивая, дождитесь, когда он полностью растает и приобретет коричневый оттенок.
Теперь добавьте в растопленный сахар измельченные грецкие орехи. На данном этапе важно постоянно помешивать, так как иначе масса прилипнет ко дну сковороды. Постепенно введите сливки, мед и доведите смесь до кипения, а после сразу снимите с плиты и дайте время остыть.
Пока начинка остывает, можно заняться тестом. Присыпьте стол мукой и разделите получившийся шарик пополам. Каждый кусочек теста раскатайте в пласт толщиной 4 мм.
Вырежьте с помощью тарелки необходимую форму пирога (в данном случае это круг). По классическому рецепту, слоев у пирога два, но если есть еще тесто, то можете сделать три коржа, как в данном случае. Из остатков теста вырежьте фигурки, которыми будет украшен пирог. Это могут быть звездочки, сердечки или что-то еще на ваш вкус.
Возьмите форму для выпекания, смажьте ее маслом и положите первый слой теста.
Сверху выложите ореховую начинку.
Накройте начинку вторым пластом теста, защипнув при этом края, как показано на фото, чтобы начинка не вытекла. Далее, если есть, выложите еще по одному слою начинки и теста.
Сверху украсьте пирог вырезанными фигурками.
Теперь сделайте заливку. Для этого смешайте куриный желток и столовую ложку жирных сливок.
Получившейся массой залейте пирог и поставьте в духовку, установив температуру 200 градусов. Печется десерт 40 минут.
Готовое изделие достаньте из духовки и дайте время остыть. Не спешите пробовать. Когда пирог остынет до комнатной температуры, оберните его пищевой пленкой и уберите в темное и прохладное место хотя бы на сутки.
Через 24 часа выпечка пропитается и будет лучше резаться. Швейцарский ореховый пирог может стоять и дольше, при этом он не зачерствеет. Приятного аппетита!
Источник
Превосходный швейцарский ореховый пирог
Сегодня удивим вас очень интересным и вкусным рецептом приготовления настоящего швейцарского пирога с орехами!
Этот пирог является одним из самых знаменитых десертов в Швейцарии и экспортируется по всему миру. Он очень удобен для почтовых пересылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса.
Попробуйте приготовить его сами, поверьте, вам понравится! 🙂
Ингредиенты для приготовления:
Песочное тесто:
- Мука пшеничная 300 г
- Сливки любой жирности 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Масло сливочное 160 г
- Сахарный песок 130 г
Начинка:
- Сахарный песок 250 г
- Миндаль 25 г
- Орехи грецкие 300 г
- Сливки 200 мл
- Мёд 1.5 столовых ложки
Процесс:
- Муку просеять с щепоткой соли, затем добавить сахарный песок и порезанное холодное сливочное масло.
- Измельчить всё в крошку руками или миксером, добавить яйцо и сливки. Тесто не месить!.
- Собрать тесто в шар, а затем разделить на 2 части. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40-50 минут.
- В это время займёмся начинкой. Сахарный песок всыпать в кастрюлю и поставить на маленький огонь, он начнёт таять и коричневеть — мешать нельзя, только как бы покачивать кастрюлю. Чем ниже температура жара, тем нежнее будет карамель.
- Вливаем сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне около 5-8 минут. Если сливки не очень жирные, тогда понадобится времени в 2 раза дольше.
- Высыпаем в кастрюлю грубо нарезанные орехи и хорошо перемешиваем.
- Сразу добавим мёд и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью.
- Включим духовку и нагреваем до 180 градусов.
- Достать тесто из холодильника. Четвертую часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем надеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать бортик и уложить в форму, плотно прижимая к борту (который смазать малым количеством масла).
- Выложить начинку в форму. Второй шар теста раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды либо просто накрыть начинку вторым пластом. Звёзды укладывать плотно друг к другу.
- Выпекать в духовке примерно 50-55 минут. Затем сразу вынуть из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала, и остудить на решётке.
Источник
Швейцарский ореховый торт
18 августа 2013, 17:52
Ингредиенты
- ингредиенты:
- .
- для теста:
- .
- 375 гр. белой муки
- 220 гр. сливочного масла
- 150 гр. сахара
- 1 яйцо
- шепотка соли
- .
- начинка:
- .
- 335 гр. сахара
- 300 гр. дробленых орехов
- 200 мл. сливок
- 1,5 столовой ложки меда
- 1 шепотка соли
- .
- разъемная форма для выпечки диаметром 26 см
Пошаговый рецепт приготовления
в миску выкладываем нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло, добавляем просеянную муку, соль, 150 г сахара – быстро все перетираем в крошку. Добавляем разболтанное яйцо, 1 столовую ложку сливок и, опять же быстро, собираем тесто в комок. Не месить. Делим на 3 части – две большие одинаковые и одну поменьше.
Тесто затягиваем пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.
насыпаем 335 г сахара в сковороду (сотейник) и нагреваем на медленном огне, пока сахар не начнет плавиться и пойдет пузырями. Во избежание образования комков, мешать не нужно, а только покачивать в разные стороны.
В расплавленный сахар тонкой струйкой вливаем сливки и интенсивно размешиваем. Увариваем карамель минут 8-12.
Высыпаем орехи хорошо перемешиваем. Снимаем с огня, добавляем мед. Еще раз хорошо перемешиваем смесь. Даем начинке охладиться.
Раскатать на пергаменте, при необходимости, слегка подсыпая мукой, два одинаковых круга – для верхушки и низа торта. Нижнюю часть прямо вместе с пергаментом поместить в форму и надеть кольцо. Из маленькой части теста сформировать валик и выложив в форму сделать боковинку торта. Выложить начинку. Закройте верхней частью теста. Аккуратно соедините края теста. Нанесите узор на свое усмотрение.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (у меня с конвектором) 40-45 минут.
Форму открыть сразу же после выпечки торта во избежание его прилепания к стенкам формы.
Торт не едят свежевыпеченным. Остывший торт завернуть в фольгу. Через сутки-другие он в самый раз. Я, конечно столько не выдержала, мой торт простоял вечер и ночь.
Нарезаем на удобные кусочки, завариваем чаек и наслаждаемся.
Источник
