Пирог вуаль невесты рецепт

Anybenyraba

. ИЛИ МОЯ ВКУСНАЯ ЖИЗНЬ

гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты»

На кольцо 24 см и средний размер листа теста 30*40см.

Ингредиенты:
10 листов теста фило
100г сливочного масла
1кг яблок
100г сахара + 50г сахара
10г ванильного сахара
1 ч.л. корицы
2 ст.л. рома
4ст.л. сока лимона

Яблоки очистить от сердцевины и кожуры. Нарезать на четвертинки и затем на тонкие ломтики. Сразу же полить их лимонным соком.

На сковороде растопить 30г сливочного масла, потомить в нем яблоки в течение 5 минут. Затем всыпать 100г сахара, смешанного с ванильным сахаром, корицей и ром. Дождаться полного растворения сахара в яблоках, снять с огня. Оставить немного остыть, пока готовим форму с тестом.

Форму желательно брать разъемную и печь просто к кольце от нее, поставив его без донышка на антипригарный коврик. Кольцо я ничем не смазываю, но можно пройтись по бокам сливочным маслом.

Растопить оставшееся (70г) сливочное масло и остудить. По одному брать листы фило, смазывать немного с помощью кисточки маслом и укладывать в форму крест на крест так, чтобы края свисали с формы. Каждый уложенный в форму лист присыпать слегка сахаром (по 1/2ч.л.). Выложить таким образом 5 листов, затем выложить яблочную начинку, предваритель слив образовавшийся сок (иначе донышко размокнет). Сверху положить аналогичным образом оставшиеся 5 листов фило. Затем аккуратно по одному завернуть края всех листов к центру, укладывая их симпатичными фалдами. Не нужно стараться уложить их ровно. Такой пирог идеально выглядит «неряшливым». Осторожно смазать верхушку остатками сливочного масла, чуть присыпать сахаром.
Выпекать в разогретой до 180Сº духовке 25 минут. Пирогу дать слегка остыть, затем снять кольцо и остудить полностью.

На заметку:
Если разъемнлй формы не нашлось, то можно взять любую, но тогда резать пирог непосредственно в ней, так вынуть его будет затруднительно.
Для работы с тестом фило понадобится влажное полотенце, которым необходимо прикрывать стопку листов, пока работаете с одним, для предотвращения высыхания остальных.

11 комментариев:

Ирина, если этот пирог приготовить вечером, сохранит ли он вид к следующему утру? Или есть его надо сразу же? Женя

Из-за сочности начинки может размокнуть донышко, а торцы и верх останутся в первозданном виде

Источник

Вуаль невесты — рецепт! Гасконский яблочный пирог от Джеми Оливера

Пирог из теста фило – хрустящая корочка снаружи и очень нежная и мягкая серединка.

Для приготовления теста вам потребуются такие ингредиенты:

— масло растительное без запаха, 30 г;

Для приготовления начинки нужно:

— масло сливочное, 30 г;

— сахар белый или коричневый, 100 г;

— сок лимона, 2 ст.л;

— ванильный экстракт, 0.5 ч.л.

Дополнительно вам потребуется:

— масло сливочное, 70 г;

Просеиваем муку, смешиваем с яйцом, солью, разрыхлитель, молоко теплое, растительное масло и взбиваем миксером. Тесто должно быть мягким и эластичным. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 30 минут.

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем на кубики, смачиваем соком лимона и добавляем цедру.

Тушим яблоки на сливочном масле 5 минут до мягкости на небольшом огне. Не забывайте перемешивать, чтобы не подгорели. Добавляем сахар, ванильный экстракт и тушим до растворения сахара. Остужаем.

Тесто делим на 10 частей и скатываем в шарики. Раскатываем лепешки, толщиной в 2 см. Присыпаем их мукой или смесью муки и кукурузного крахмала. Складываем в стопки по 5 штук.

Одну стопку раскатываем в большую лепешку. Важно, чтобы между слоями должно быть много муки. Накройте листы теста влажным полотенцем.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем 5 листов, каждый смазывая маслом. Выкладываем начинку и сверху выкладываем остальные 5 листов, не забывая смазывать маслом каждую лепешку. Сверху смазываем маслом и посыпаем сахаром.

Духовку разогреваем до 190 градусов и выпекаем 20 – 25 минут.

Источник

Гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты».

Тесто Фило	10 шт.	Сливочное масло	100 г
Яблоко	1 кг	Сахар сорговый	150 г
Сахар ванильный	10 г	Корица	1 ч. л.
Сок лимона Мейера	4 ст. л.	Ром	2 ст. л.

Описание рецепта — Гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты».:

Гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты».: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Тесто Фило	10 шт.
Сливочное масло	100 г
Яблоко	1 кг
Сахар сорговый	150 г
Сахар ванильный	10 г
Корица	1 ч. л.
Сок лимона Мейера	4 ст. л.
Ром	2 ст. л.

На кольцо 24 см и средний размер листа теста 30*40 см.

Яблоки очистить от сердцевины и кожуры. Нарезать на четвертинки и затем на тонкие ломтики. Сразу же полить их лимонным соком.

На сковороде растопить 30г сливочного масла, потомить в нем яблоки в течение 5 минут. Затем всыпать 100г сахара, смешанного с ванильным сахаром, корицей и ром. Дождаться полного растворения сахара в яблоках, снять с огня. Оставить немного остыть, пока готовим форму с тестом.

Форму желательно брать разъемную и печь просто к кольце от нее, поставив его без донышка на антипригарный коврик. Кольцо я ничем не смазываю, но можно пройтись по бокам сливочным маслом.

Растопить оставшееся (70г) сливочное масло и остудить. По одному брать листы фило, смазывать немного с помощью кисточки маслом и укладывать в форму крест на крест так, чтобы края свисали с формы. Каждый уложенный в форму лист присыпать слегка сахаром (по 1/2ч.л.). Выложить таким образом 5 листов, затем выложить яблочную начинку, предваритель слив образовавшийся сок (иначе донышко размокнет). Сверху положить аналогичным образом оставшиеся 5 листов фило. Затем аккуратно по одному завернуть края всех листов к центру, укладывая их симпатичными фалдами. Не нужно стараться уложить их ровно. Такой пирог идеально выглядит «неряшливым». Осторожно смазать верхушку остатками сливочного масла, чуть присыпать сахаром.
Выпекать в разогретой до 180Сº духовке 25 минут. Пирогу дать слегка остыть, затем снять кольцо и остудить полностью.

Если разъемнлй формы не нашлось, то можно взять любую, но тогда резать пирог непосредственно в ней, так вынуть его будет затруднительно.
Для работы с тестом фило понадобится влажное полотенце, которым необходимо прикрывать стопку листов, пока работаете с одним, для предотвращения высыхания остальных.
Приятного аппетита.

Источник

Пирог «Свадебная фата»

Продолжаем тему пирогов из теста фило. Этот потрясающий пирог с очень тонкой хрустящей корочкой родом из Гаскони часто называют «Свадебная фата» или «Вуаль монахини». Рецепт напечатан в журнале Jamie Magazine; автор рецепта Caroline Conran — коллега Джейми Оливера. Пирог с характером, о котором я расскажу в процессе.

Ингредиенты для «Пирог «Свадебная фата»»:

• Яблоко (Golden Delicious или Голден) — 1 кг
• Коньяк (бренди, ром, арманьяк) — 100 мл
• Масло сливочное — 55 г
• Тесто фило (10 листов) — 270 г
• Сахарная пудра — 115 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Лимон — 1 шт
• Розмарин (маленькая, свежий) — 1 веточ.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2440.1 ккал	белки 23.4 г	жиры 75.6 г	углеводы 358.7 г
Порции
ккал 406.7 ккал	белки 3.9 г	жиры 12.6 г	углеводы 59.8 г
100 г блюда
ккал 142.7 ккал	белки 1.4 г	жиры 4.4 г	углеводы 21 г

Рецепт «Пирог «Свадебная фата»»:

Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать сначала на четвертинки, затем на тонкие пластинки.

Положить яблоки в мисочку и полить бренди, перемешать, чтобы все яблоки были покрыты. Вообще-то, по рецепту требуется арманьяк, но где его взять в нашей глубинке, да и по карману ли будет?

Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник.
Включить духовку на 190*C.

Круглую форму для пирога d 25 см тонко смазать маслом и выстелить пекарской бумагой, которую тоже очень тонко смазать маслом.

Подготовить продукты для пирога. Тесто надо заранее вынуть из морозилки, чтобы оно могло спокойно оттаять при комнатной температуре. А еще лучше сделать это за полсуток и дать ему оттаять в холодильнике. Масло растопить.

Снять листики с розмарина и мелко нарезать. Цедру с лимона стереть на мелкой терке.

Яблоки откинуть на дуршлаг.
Далее процедура стандартная. Смазать лист теста фило маслом и положить в форму, края могут свисать. Посыпать лист теста сахаром, около 1/2 ч. л. Смазать маслом второй лист теста и положить его в форму немного, сместив по отношению к первому. Повторить процесс, пока в форме не будет 6 листов теста.

Яблоки высыпать в миску и смешать с оставшимся сахаром, ванилью и цедрой лимона.

Равномерно распределить начинку в будущем пироге.

Свисающие концы теста поднять, прикрывая начинку.

Оставшиеся листы теста «задрапировать», как сжатую бумагу, и максимально рыхло расположить на поверхности пирога, формируя воздушную и легкую горку.

Сбрызнуть маслом. Выпекать в течение 20 минут — до золотого цвета. Накрыть фольгой и продолжать запекать в течение еще 20 — 25 минут.
Вот тут и может ждать «засада». Верх пирога сильно зарумянился и, по истечении заданного времени, я решила, что он готов. Вытащила и буквально через несколько минут, дочка торопила, мы решили извлечь его из формы. Подняли за края бумаги и положили на доску. И вдруг из пирога буквально хлынул сладкий сок. Оказалось, что низ и бока пирога совершенно не пропеклись. Снова уложить его в форму не представлялось возможным и мы просто перенесли на решетку и отправили в духовку допекаться, прикрыв фольгой. Так что, не спешите доставать пирог, он должен очень хорошо пропечься снизу и сок должен впитаться.

Готовый пирог оставить в форме, чтобы он немного остыл, прежде чем его вынуть из формы. Затем извлечь, густо посыпать сахарной пудрой и украсить веточкой розмарина.

Хотя пирог с яблоками «Свадебная фата» можно подать прямо в форме, если вы опасаетесь за его «целостность». Или, если у вас шикарная красивая керамическая форма.

(Арманьяк (фр. Armagnac) — крепкий спиртной напиток (подвид бренди), производимый в провинции Гасконь.

Приятного чаепития!

Источник