Пироги рыбные с вязигой к празднику
05 марта 2014, 22:05
Ингредиенты
- для скороспелого дрожжевого теста:
- 1 ст. ряженки
- 20 гр. свежих живых дрожжей
- 2 яйца
- 75 мл. растительного масла
- соль
- мука пшеничная высший сорт для замеса теста
- для смазки
- 1 яйцо
- для фарша:
- 1 длинная вязига осетра
- 1 ст. ( ст. =200 мл. ) сваренного риса
- 1 яйцо
- 300 гр. филе кеты
- 1 маленькая луковица
- 7 желтков от сваренных вкрутую яиц
- зелень укропа
Пошаговый рецепт приготовления
Для теста: приготовим скороспелое дрожжевое тесто. Для этого дрожжи зальем теплой водой, добавим сахар, размешаем, чтобы получилась суспензия, оставим на 10 минут. Взобьем яйца с солью, добавим ряженку, растительное масло, дрожжи, перемешаем. Добавим просеянную дважды муку и замесим тесто. Накроем тесто салфеткой и оставим подходить в теплом месте. Когда тесто подошло, его нужно обмять и можно приступать к формированию пирогов.
Для фарша: извлечь вязигу из свежевыловленного осетра – смотри рецепт — http://www.koolinar.ru/recipe/view/115600. Можно купить одну вязигу, как предлагается в Романовском осетровом хозяйстве. Вязигу замочить в воде и несколько раз сменить воду, затем отварить в подсоленной воде приблизительно 1, 5 часа, пока не станет мягкой.
Из филе кеты приготовить фарш с добавлением лука, специй, яйца. Добавить в фарш сваренный рис, порубленные желтки и мелко порезанную вязигу, перемешать.
Разделим тесто на 2 части. Разомнем тесто руками в пласт, выложим ½ начинки и защипаем края вверху, формируя большой пирожок. Один край оставим свободным, без защипа. Вырубкой для теста вырежем чешую для пирога. Из отдельного кусочка сделаем хвостик, из перца горшком – глазки. Наденем на пирог чешую, лишнее тесто срежем. Прикрепим плавнички из маленьких кусочков теста. Можно вылепить из теста корону для рыбы. Пока мы формировали, пирожок подошел, осталось смазать его яйцом и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности.
Для второй рыбки раскатаем тесто скалкой, выложим в середину пласта начинку. Ножом сделаем с двух сторон надрезы и «заплетем» косичкой рыбный пирог. Также сделаем глаз, корону прикрепим к голове. Отправим в духовку выпекаться.
Когда пироги готовы, остудите их слегка на решетке, прикрыв полотенцем сверху.
Не лишним будет подать к пирогу сливочное масло.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Коньки, поленья, елки, миги
Огни, волненья, времена
И в вышине струной вязиги
Загнувшаяся тишина
Борис Пастернак
Пироги с вязигой издавна славились в русской кухне, еще Елена Молоховец в своей книге «Современной хозяйке» от 1861 г описывала рецепт пирога с вязигой.
Сегодня мало кто слышал о таких пирогах. Мне стало крайне любопытно попробовать приготовить эту гастрономическую экзотику, и вот, что у меня получилось. Только что увидела, что это мой юбилейный — сотый — рецепт на Кулинаре, так что для меня он еще более особенным стал.
Источник
Есть такое чудо — визига
Самый конец советской власти, примерно 1989 год. Командирован опять в Москву. Дела сделал, и по магазинам, затариваться дефицитом. А его нет! И полки почти пустые, и народ голодно смотрит по прилавкам. Пусто. Так начинался искусственный продуктовый кризис, чтобы свалить нас в новую Революцию — Перестройку. И так нас уже свалили в 1917 году — проблемы с продуктами были созданы искусственно, это был реальный саботаж, и революции начались, отлично организованные. Ах, да! Слова Мировой заговор и Всемирное правительство вы точно знаете, что фейк. Как и «Протоколы. ». Тогда вернусь к продуктовой теме своего поста.
И тогда я рванул в секретный рыбный магазинчик на Пятницкой, там всегда была хотя бы копчушка. И там пусто. Только стоят маленькие картонные коробочки с надписью ВИЗИГА. Стоят, потому что никто и не помнил — а что это? Это едят? И понял я, как полезно читать русскую классику! Я знаю! Купил несколько коробок и привёз домой. Мама очень обрадовалась! И спекла вон те расстегаи с визигой, что ниже на фото.
И побежали к нам все соседи! Помните же классическое:
Соседка снизу прибежала. — Что вы здесь делаете? — Сбитень варим «встань трава». Старинный русский напиток. Вода, сто граммов сухого вина, мед, и варится. Как только закипит, вливаем водку и гасим. Пить теплым. Соседка прекратила кричать, присутствовала. Сосед присутствовал. Дальние соседи пришли. — Что делаете? Почему тишина? — Сбитень варим. «Встань трава» — старинный русский напиток. Мед, водка, пить теплым. Соседи присутствовали. Весь двор затих. Участковый явился. — Почему подозрительно? — Сбитень варим, старинный русский напиток «встань трава. Светлеют горы». Пьем теплым. Участковый побежал переоделся. Выпили сбитню теплого. Посидели. Разошелся двор. Зашумел. До поздней ночи свет. Люди во дворе. Кто по году не разговаривал, помирились. Дерево облезлое полили. Стол под ним. Ворота закрыли. Окна открыли. Танцы пошли. Любовь пошла. А глаза вслед добрые. Каждый ключик сует — идите ко мне. Посидите у меня. Песню пели старинную «раскинулось море. » И современную «нежность». А посреди двора котел, а из него пар аж по всем дворам. Пока в ворота не постучали. — Чего у вас там? — Сбитень варим. Старинный русский напиток «встань трава», отвечает участковый и помешивает.
Это вам не счастье со Сникерсом. Это просто счастье!
Вот примерно такие коробки с визигой. И они именно 1989 года! Вязига — тоже можно писать и говорить. Ни блюдо люди не помнят, ни как правильно писать ))
Автор объявления выложил фото. На них видно — несколько пачек с визигой датированы 1989 годом. Владелец утверждает, что две пачки уже ушли на пироги, еще три предлагаются к продаже. Покупатель может также использовать визигу в пищу, либо пополнить коллекцию. Цена соленой визиги 1500 рублей за одну пачку. Советский раритет весом в 250 граммов ранее стоил всего 1 рубль 80 копеек. Срок годности визиги, судя по ГОСТам — не более 1 года. Поэтому употреблять в пищу 30-летний, хоть и засоленный продукт, вряд ли можно порекомендовать.
Пироги с необычной начинкой – визига
Они часто готовились в древние времена и были популярными у хозяек. Если пирогами с картошкой и капустой, яблочным повидлом или творогом сложно кого-то удивить, то начинка для выпечки с визигой является очень необычной и даже странной. Визига представляет собой перетертый позвоночник рыб, которые относятся осетровым породам. В древней Руси выпечка с начинкой из позвоночников рыб была очень востребованы. Визигу толкли, чтобы измельчить, а потом перемешивали с рыбным фаршем, чтобы приготовить начинку для теста. Иногда в пироги не добавляли рыбный фарш и просто подавали их с визигой. Наверняка сейчас такое блюдо не нашло бы поклонников.
Это «царское» блюдо. Его скармливали членам и почтичленам Политбюро ЦК КПСС:
Источник
