Пироги во фритюре рецепты

Дрожжевые пирожки во фритюре

Дрожжевые пирожки во фритюре — рецепт вкусного теста и несколько вариантов начинок.

Ингредиенты для теста на 18-20 пирожков:

• 3 стакана муки (объемом 250 мл) + 4 столовых ложки для дрожжевой закваски;
• 300 мл теплой воды;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайных ложки сухих дрожжей;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• растительное масло для жарки во фритюре.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Дрожжевые пирожки во фритюре, как приготовить:

1. Сначала приготовьте опару. Соедините теплую воду, дрожжи, сахар и 4 столовых ложки муки. Оставьте на 15 минут. На поверхности воды за это время образуется пенный слой.

2. Через 15 минут смешайте муку с солью и влейте дрожжевую закваску. Перемешайте тесто ложкой, затем добавьте растительное масло. Дальше вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным.

3. Оставьте тесто на 30-60 минут в теплом месте (например, у батареи или в большой емкости с теплой водой). Тесто за это время увеличится в объеме.

4. Когда тесто подошло, формируйте из него небольшие лепешки (можно раскатать или просто размять руками) на присыпанной мукой поверхности. В центр укладывайте начинку. Слепите края любым удобным способом и формируйте пирожки.

5. В сковороду/ сотейник или толстодонную кастрюлю влейте растительное масло. Слой его должен быть около 3-4 сантиметров. Чем меньшего диаметра возьмете сковороду, тем меньше нужно будет масла.

Огонь должен быть достаточно сильным, а масло хорошо прогрето, чтобы пирожки прожаривались быстро и не успевали слишком сильно пропитаться маслом.

Готовность масла можно проверить, опустив в него небольшой кусочек теста. Если он сразу зашипит и всплывет на поверхность, значит температура масла достаточна для жарки. Если, наоборот, долго лежит на дне и не всплывает, значит, масло еще холодное.

6. Аккуратно ложкой опускайте пирожки в масло, чтобы не было горячих брызг и не обжечься. Жарьте до румяного цвета с двух сторон.

⇒ Т.к. масло очень горячее, будьте аккуратны во время жарки пирожков. Опускайте и вытаскивайте их осторожно. В масло не должны попадать капли воды — будет шипеть и брызгаться. Если дома есть маленькие дети, лучше ставить сковороду с маслом на дальние конфорки.

7. Готовые пирожки вытаскивайте шумовкой или кухонными щипцами. Перекладывайте их на дуршлаг или бумагу, чтобы стекли остатки масла.

Вот и всё! Наши дрожжевые пирожки во фритюре готовы. Приятного аппетита!

Несколько идей для начинок

Дрожжевые пирожки во фритюре с яблоками

Возьмите 6 средних яблок и 1 столовую ложку сахара. Яблоки очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с сахаром. Наполните пирожки и жарьте также, как описано выше.

Дрожжевые пирожки во фритюре с картошкой

Очистите 5-6 средних картофелин. Отварите до готовности в подсоленой воде и помните мялкой. Можно добавить специи, мелко нарезанную зелень, кусочек сливочного масла. Остудите перед тем, как наполнять пирожки.

Пирожки с повидлом

Повторяем все также, как и в предыдущих вариантах. В центр укладываем чайную ложку густого повидла. «Швы» пирожков можно укрепить — «заплести» их в косичку, т.к. в начинке больше влаги.

Вкусная капустная начинка

• 150 грамм капусты (нашинкуйте);
• 1 средняя морковь (натрите на терке);
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• соль и специи по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки.

Нагрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте капусту с морковью, томатной пастой, солью и специями в течение 5 минут. Добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой, уменьшите огонь и потушите еще минут 10 до мягкости. Обратите внимание, чтобы начинка не была слишком влажной — если осталась лишняя жидкость, выпарите ее с открытой крышкой.

Остудите начинку и наполните пирожки.

Пирожки с творогом

Для творожной начинки смешайте 2 пачки (400 грамм творога) с 2-3 столовыми ложками сахара и наполните пирожки.

Пирожки во фритюре с грибами и луком

Очистите, промойте и нарежьте 500 грамм шампиньонов и нашинкуйте 1 небольшую луковицу. Обжарьте грибы с луком на небольшом количестве растительного масла до готовности. Посолите по вкусу. Остудите и наполните пирожки.

Источник

Bookitut.ru

Печем во фритюре

Пирожки с творогом

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 ст. ложка сахарного песка

– 500 г свежего творога

– 150 г сахарного песка

– 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление опарного теста: дрожжи и 2–3 ч. ложки муки развести водой и оставить на несколько часов. Затем влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 мин). Тесто переложить в кастрюлю с таким расчетом, чтобы оно поместилось после увеличения объема вдвое, и поставить ее в теплое место.

Приготовление теста: творог растереть с маслом, сахаром и яйцом, добавить немного соли. В творог можно положить ванилин, изюм, цукаты (мелко нарезанные).

Когда тесто поднимется, умять его и нарезать на порционные куски. Раскатать их в виде лепешек, на каждую положить начинку, края защипать и придать изделию форму лодочки.

Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин при 160 °С.

Пирожки с творогом и луком

– 300 г слоеного теста

– 4 яичных желтка

– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

– молотый черный перец

Приготовление теста: лук мелко нарезать и смешать с творогом, желтками и петрушкой. Посолить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 7 см и смочить края водой. Положить на каждый кружок творожную смесь и сформовать пирожки.

Жарить во фритюрнице в течение 8–10 мин при 170 °С.

Пирожки с морковью

– 1 кг безопарного теста на воде

– 100–150 г сливочного масла

– 1–2 ч. ложки сахарного песка

Морковь очистить, мелко нарезать и переложить в плоскую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и тушить до готовности. Готовую морковь порубить и посолить. Всыпать сахар, смешать с рублеными вареными яйцами.

Начинить пирожки приготовленной массой и жарить их во фритюрнице 4–5 мин при 160 °С.

Пирожки с ветчиной и сыром

– 300 г слоеного теста

– 4 ломтика ветчины

– 150 г тертого сыра камамбер

– молотый черный перец

Ветчину мелко нарезать и смешать с тертым сыром и перцем.

Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать его на кружки диаметром 7 см и смочить края водой. Положить на каждый кружок приготовленную начинку и сформовать пирожки.

Жарить их во фритюрнице 8–10 мин при 170 °С.

Пирожки с мясом

– 1 кг безопарного теста на молоке

– 800 г говядины (или нежирной свинины)

– 100–150 г сливочного масла

– молотый черный перец

Приготовление начинки: нарезать мясо кусочками по 40–50 г и поджарить его на масле с большим количеством лука. Добавить воду (или бульон) и потушить.

Затем мелко порубить мясо, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца (влить 1–2 ст. ложки крепкого бульона, если фарш получился недостаточно сочный).

Начинить полученной массой пирожки и жарить их во фритюрнице 4–5 мин при 160 °С.

Пирожки с сыром по-абхазски

– 50 г сливочного масла

– 1 ст. ложка сахара

– жир для фритюра

– 350 г брынзы (или сулугуни)

– 50 г сливочного масла

Приготовление теста: соединить все ингредиенты и тщательно вымесить тесто.

Приготовление начинки: натереть сыр, добавить яйцо, масло, соль и все перемешать.

Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки по 4 см в диаметре, на каждый положить 1 ст. ложку начинки, края соединить и защипать.

Жарить пирожки в горячем растительном масле или жире.

Пирожки с луком

– 250 г зеленого лука

– 100 г мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

– 2 ст. ложки топленого масла молотый черный перец

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце.

Положить на каждый кружок фарш, состоящий из мелко нарубленного зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с черным молотым перцем, солью и заправленных топленым маслом. Кружки завернуть в виде полумесяца, края защипать.

Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин при 150 °С.

Жареные пирожки с мясом (1-й вариант)

– 2,5 ст. ложки молока или воды

– 2–3 ст. ложки сливочного масла

– 1 ст. ложка сахара

– 800 г мяса (без костей)

– 2–3 ст. ложки сливочного масла

Готовое тесто разделить на равные части по 40–50 г, подкатать в шарики и после 3–5-минутной расстойки раскатать в лепешки толщиной 0,5–1 см.

На середину каждой лепешки положить начинку и защипать края. Дать пирожкам подняться в теплом месте, затем жарить в хорошо разогретом жире 5–7 мин, переворачивая, чтобы пирожки равномерно обжарились со всех сторон.

Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку. Полученный фарш обжарить на масле и снова пропустить через мясорубку. Яйца отварить и нарубить, затем поджарить с нарезанным луком. Соединить их с мясом, добавить соль и перец.

Варианты начинки для этих пирожков могут быть разнообразными.

Жареные пирожки с мясом (2-й вариант)

– 2 яичных желтка

– 40 г сливочного масла

– 250 г печеного (или тушеного) мяса

– 30 г репчатого лука

– 1 бульонный кубик

– 4–5 ст. ложки кипятка

Лук очистить, поджарить до золотистого цвета и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Приправить фарш по вкусу солью, перцем и растворенным в кипятке бульонным кубиком; растереть в однородную массу.

Из теста сформовать валики толщиной 4 см, нарезать их кусочками и раскатать их в кружочки. Положить начинку и тщательно защипать края теста. Поставить пирожки в теплое место для расстойки, а затем пожарить в жире.

Готовые пирожки выложить на кухонную бумагу, тщательно обсушить, выложить на блюдо и подавать горячими.

Жареные пирожки из слоеного теста

– 400 г сливочного масла

– 4 ст. ложки воды (или молока)

– 800 г любой несладкой начинки

– 1 яйцо для смазывания

Приготовление теста: скороспелое слоеное тесто рекомендуется готовить на холоде из охлажденных продуктов.

Размять масло до получения пластичной массы, растворить в воде соль и все составляющие соединить. За 3–5 мин замесить тесто и сформовать его в виде кирпичика.

Положить тесто на посыпанный мукой стол, посыпать мукой сверху и раскатать скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Сложить пласт вчетверо, снова раскатать и еще раз сложить вчетверо. Тесто готово.

Разделить тесто на несколько равных частей, раскатать каждую длинной полоской толщиной в 2–3 мм и, отступив от края примерно 3 см, во всю длину положить по ложке начинки с интервалом 3–4 см.

Затем смазать края теста и промежутки между выложенной начинкой яйцом, закрыть другой полоской теста. Прижать тесто выемкой, вырезать круглые пирожки и жарить их в горячем жире.

Жареные пирожки с несладкими начинками

– 50 г сливочного масла

Приготовление теста: смешать все составляющие. Оно должно быть не слишком крутым. Вымесить тесто, пока оно не начнет отделяться от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место.

Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем 2–3 мм.

Нарезать квадратики, положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Поставить пирожки в теплое место, чтобы подошли, затем поджарить во фритюре.

Пирожки можно начинять мясом, ливером, брынзой, капустой и т. д.

Пирожки с начинкой из рыбы и риса

– 300 г отварного или жареного рыбного филе

– 1 ст. ложка масла

– 2–3 яйца, сваренных вкрутую

Приготовить тесто безопарным способом, добавив в него 1/2 ст. ложки сахара.

Приготовление начинки: сварить рис, добавить в него масло и мелко нарезанные яйца. В каждый пирожок вместе с начинкой класть по тонкому ломтику рыбы (окуня или щуки).

Жарить в сильно разогретом масле во фритюрнице.

Жареные пирожки из дрожжевого теста

– 1 яичный желток

– 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

– 1/2 ч. ложки сахара

– 250 г вареного мяса

– 1 ст. ложка масла

Готовое тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать кружочки, положить начинку, края соединить и защипать, придав пирожкам форму лодочки. Оставить их на расстойку, затем жарить в большом количестве жира.

Приготовление начинки: мелко нарезанный лук обжарить на масле. Добавить измельченное вареное мясо, яичный белок, соль и перец. Сразу снять с огня и хорошо перемешать.

Пирожки из пресного теста с комбинированной начинкой

– 1 яичный желток

– 1 ст. ложка растительного масла

– 200 г остатков вареного (или жареного) мяса

– 4 вареные картофелины

– 3 маленькие луковицы

– 1 сырой яичный белок

– 100 г шампиньонов

– перец (черный или красный)

– 1 щепотка чабера

Приготовление теста: муку просеять на стол холмиком, сделать в центре углубление, вливать кипяток и замешать муку от краев к середине. Когда сухой муки останется мало, перестать вливать кипяток и добавить желток и растительное масло. Замесить тесто и прикрыть его миской, чтобы не сохло.

Приготовление начинки: пропустить через мясорубку мясо и картофель. Лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить на жире. Смешать фарш с грибами и луком, добавить белок, приправы и хорошо все перемешать.

Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки или квадратики, на каждый положить начинку и защипать края.

Жарить пирожки в горячем растительном масле, потом обсушить на сите, выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Подать с салатом.

Пирожки-розанчики из слоеного теста

– 300 г несладкой начинки

– 1 яйцо для смазывания

Приготовить скороспелое слоеное тесто (см. предыдущий рецепт) и раскатать его в пласт толщиной 3 мм. Выемкой диаметром 12–15 см вырезать круглые лепешки.

Середину каждой смазать яйцом, положить на нее начинку, а края лепешки поднять вверх и защипать так, чтобы над пальцами обеих рук образовалась розочка.

Жарить пирожки в горячем жире.

Перемячи с мясом по-татарски

– 1 кг дрожжевого теста

– 500 г мяса (смеси жирной говядины и баранины)

– 4 средние луковицы

Тесто разделить на кусочки по 50 г, обвалять их на доске в муке и раскатать в лепешки. На середину каждой положить 1 ч. ложку начинки и примять. Затем приподнять края теста и собрать их. В середине оставить отверстие величиной 1,5 см.

После небольшой расстойки перемячи обжарить в горячем жире: сначала – отверстием вниз, а затем, когда зарумянятся, перевернуть и влить в него кипящее масло.

Готовые изделия должны быть круглыми, однородного светло-коричневого цвета, с сочной начинкой.

Подавать перемячи в горячем виде.

Приготовление начинки: мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем в фарш положить перец, соль и все тщательно перемешать. Если фарш получился слишком густой, влить в него холодный бульон (воду или молоко) и снова перемешать до однородной массы.

Чтобы мясо получилось мягким и сочным, в него можно добавить размоченный в молоке белый хлеб.

Пирожки с грибами и рисом

– 100 г сливочного масла

– 1/2 ст. ложки сахара

– 200 г жира для жарки

– 50 г сушеных грибов

– 25 г сливочного масла

Приготовление теста: смешать все ингредиенты и тщательно вымесить тесто.

Разделать тесто на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки раскатать в круглые лепешки. На каждую положить грибную начинку, края лепешек защипать и придать им форму пирожка. Сформованные пирожки поставить на расстойку на 10–15 мин, затем жарить на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жарки пирожки перевернуть с одной стороны на другую, поливая их жиром, чтобы они подрумянились.

Приготовление начинки: грибы отварить и порубить. В грибном бульоне сварить рис до полуготовности. Лук поджарить. Все смешать, добавить сметану, нарубленные крутые яйца, посолить и поперчить, снова перемешать.

Пирожки с мясной начинкой

– 25 г сбивочного масла

– 1 ст. ложка сахара

– 300–400 г жира для жарки

Начинку, тесто для пирожков с мясом готовить так же, как и для пирожков с ливером. На готовые лепешки выложить фарш, лепешки защипать и сразу приступить к жарке пирожков.

На расстойку эти пирожки не ставят, чтобы избежать вытекания сока из начинки.

Пирожки по-арабски

– 4 ст. ложки растительного масла

– 1 пучок зелени петрушки

– 2 щепотки белого (или душистого) перца

Тесто разделить на 4 части и каждую раскатать максимально тонко. Нарезать полоски размером 25×10 см и разложить их на посыпанном мукой столе (или сложить стопкой, пересыпая мукой).

Приготовление теста: желтки отделить от белков. Желтки по отдельности поджарить на маленькой сковороде в течение 3–4 мин, затем положить на каждую полоску теста (в уголке).

Сверху вылить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом еще раз сложить треугольником. Так же сложить остальные полоски.

Пирожки жарить 15 мин в хорошо разогретом растительном масле на маленьком огне. Когда тесто подрумянится, пирожки готовы.

Подать горячими, на листьях зеленого салата (или посыпать зеленью петрушки).

Такие пирожки можно готовить также с рыбной начинкой.

Пирожки с яйцами и зеленым луком

– 25 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 ст. ложки сахара

– жир для фритюра

– 300 г зеленого лука

– 100 г сливочного масла

Тесто приготовить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт 5 мм толщиной. Вырезать формочкой круглые лепешки, на которые положить приготовленную начинку.

Приготовление начинки: сваренные вкрутую яйца мелко порубить и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и маслом. Посолить и еще раз хорошо перемешать.

Пирожки защипать, уложить швом вниз на металлический лист, смазанный жиром, и поставить на расстойку в теплое место на 15–20 мин, прикрыв салфеткой. Затем жарить их в горячем жире.

Пирожки с солеными грибами

– 50 г сливочного масла

– 1 ст. ложка сахара

– жир для фритюра

– 500 г соленых грибов

– 1 ст. ложка топленого (или растительного) масла

Приготовить безопарное тесто, добавив в него 1/2 ст. ложки сахара.

Приготовление начинки: соленые грибы промыть. Если они слишком острые, замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг.

Мелко порубить и обжарить на масле. Лук мелко нарезать и отдельно обжарить на масле. Смешать лук и грибы, приправить перцем.

Начинку положить на раскатанные лепешки, защипать их и поставить пирожки для расстойки, выложив на смазанный маслом противень.

Жарить пирожки в горячем жире. Подавать горячими.

Пирожки с холодной начинкой по-арабски

– 4 ст. ложки растительного масла

– 5 г пивных дрожжей

– 300 мл растительного масла для фритюра

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 50 г голландского сыра

– 50 г эмментальского (швейцарского) сыра

– 100 г консервированной рыбы

– несколько оливок (без косточек)

– аджика (или кетчуп)

Скатать из теста шарики величиной с яйцо, придать им форму хлебцев, положить на чистую салфетку, накрыть и дать подойти.

Когда хлебцы хорошо подойдут, пожарить их во фритюре по 4–5 штук сразу. Дать стечь маслу, разрезать сбоку и положить внутрь начинку.

Приготовление начинки: яйца мелко порубить и смешать с тертым сыром, измельченной рыбой и нарезанными оливками. Заправить аджикой (или кетчупом).

Самса по-индийски

– 4 г пищевой соды

– 120 г сливочного масла

– 120 г картофеля

– 100 г репчатого лука

– 120 г зеленого горошка

– острый красный перец

Приготовление теста: из муки, сливочного масла, соды, соли и воды замесить пресное тесто (как для домашней лапши).

Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и круглой гофрированной выемкой вырезать лепешки. Затем свернуть лепешку воронкой, заполнить ее начинкой, защипать края, положить на лист и поставить в теплое место для расстойки.

Жарить во фритюре. Подать горячими, можно с томатным соусом.

Приготовление начинки: вареный картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея.

Начинку заправить солью и красным острым перцем.

Ватрушки из картофельного теста с брынзой

– 500 г картофеля, сваренного «в мундире»

– растительное масло для жарки

– 2 яичных желтка

Приготовление теста: дрожжи развести в теплом молоке и оставить бродить. Затем смешать их с вареным и пропущенным через мясорубку картофелем, яйцами, солью и мукой. Замесить тесто и дать ему подойти.

Раскатать тесто в довольно толстый пласт, вырезать чашкой или формой большие кружки. Положить на них начинку. Края кружков загнуть вверх, чтобы получилась ватрушка.

Жарить в горячем растительном масле.

Приготовление начинки: брынзу растереть с желтками.

Пирожки с мясом по-армянски

– 50 г сливочного масла

– 300 г баранины (без костей)

Приготовление теста: смешать муку, воду, яйца и сливочное масло с солью и хорошо вымесить тесто.

Тонко раскатать его и нарезать на квадраты 15×15 см. На середину каждого положить начинку, сложить треугольником, защипать края.

Жарить в горячем жире.

Приготовление начинки: мясо с луком дважды пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью и перцем, влить воду, перемешать.

Пирожки жареные из дрожжевого теста

– 4 стакана пшеничной муки

– 4 ст. ложки масла

– 2,5 ст. ложки сахара

– 1,5 стакана молока или воды

– 300 г жира для жаренья пирожков

Подготовить тесто безопарным или опарным способом, но жиже, чем для пирожков печеных. Из готового теста сформовать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой, дать расстояться 5–10 мин.

Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек. На середину каждой лепешки положить начинку и края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму.

Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой, и поставить на 15–20 мин для расстойки.

Затем с пирожков смести муку (так как, попадая при жарке в горячий жир, она горит, засоряет жир, и изделия получаются темного цвета), положить их на сковороду швом вниз и жарить 5–7 мин в большом количестве хорошо разогретого топленого или растительного масла или смальца, переворачивая их с одной стороны на другую так, чтобы они подрумянились со всех сторон.

Жареные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, повидлом, вареньем. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, то вкус их ухудшается, а расход жира при жарке увеличивается.

Пирожки жареные из слоеного теста

– 400 г сливочного масла

– 5 г лимонной кислоты

– 3 яйца для смачивания пирожков

– 800 г жира для жарки пирожков

Для жареных пирожков в первую очередь используют обрезки слоеного теста (остающиеся от разделки волованов, кулебяк и других изделий).

Слоеное тесто раскатать длинной полоской толщиной 2–3 мм; чтобы тесто не прилипало к столу и скалке при раскатке, нужно подсыпать муки на стол.

На раскатанное тесто, отступив от края примерно на 3 см, во всю длину положить кучками фарш с интервалами в 3–4 см.

После этого края теста и промежутки между кучками фарша смазать яйцом, закрыть тестом, прижать и вырезать пирожки круглой пирожковой выемкой точно так же, как пельмени.

Разделанные пирожки смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить так же, как пирожки из дрожжевого теста.

Пирожки с грибами и рисом

– 250 г сливочного масла

– 1 ст. ложка сахарного песка

– 400 г жира для обжарки

– 2 ст. ложки растительного масла

Грибы измельчить и поджарить на масле. Рис отварить и перемешать с грибами.

На теплом молоке приготовить опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешанную опару поставить в теплое место, на подъем.

В готовую опару положить все оставшиеся продукты.

Тесто вымешать до состояния гладкости и поставить на подъем на 1–1,5 ч.

После этого еще дважды перебить тесто, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10–15 мин) раскатать на круглые лепешки.

На лепешки положить грибной фарш. Края лепешек защипать и придать им форму пирожка. Сформованные пирожки поставить на расстойку на 10–15 мин, после чего жарить на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом.

Во время жарки пирожки перевернуть вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.

Пирожки с солеными грибами

– молока или воды

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1 ст. ложка сахара

– 400 г жира для обжарки пирожков

– 1 ст. ложка растительного масла

Приготовить тесто как в предыдущем рецепте. Грибы и лук измельчить и поджарить на растительном масле.

Готовые лепешки заполнить грибным фаршем, защипать и уложить на доску, подпыленную мукой, или на металлический лист, смазанный маслом.

После расстойки пирожки жарить во фритюре.

Пирожки с яйцами и зеленым луком

– 50 г сливочного масла или маргарина

– 1 ст. ложка сахарного песка

– 100 г зеленого лука

Приготовление теста: яйца отварить и перемешать с измельченным зеленым луком.

Тесто готовить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, подпыленный мукой, и раскатать в пласт 1/2 см толщиной. Из этого пласта нарезать формочкой или стаканом круглые лепешки, на которые разложить заранее приготовленный фарш.

Пирожки защипать и уложить защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем поставить на расстойку в теплое место на 15–20 мин, прикрыв салфеткой. После этого сливочное масло, сахарный песок, яйца и соль взбить до образования устойчивой пены, добавить ванильный сахар и ром.

В заключение добавить смешанную с пищевой содой просеянную муку, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 1/2 см и срезать прямые углы. Выпекать в горячем жире, поворачивая на обе стороны, до образования золотистокоричневой корочки, дать стечь жиру и посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с вишнями

– натертая лимонная цедра

В молоко добавить яйцо, сахар, муку, пряности и замесить тесто.

Тесто должно быть жидким. Вишни вымыть вместе с черенками, связать в гроздья по четыре штуки.

Приготовленные гроздья обмакнуть в тесто и жарить в кипящем масле. Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

Также готовят пирожки со смородиной и яблоками. Яблоки в этом случае разрезают на кружочки.

Пончики с вареньем (1-й вариант)

– 400 мл теплого молока

– 1 ст. ложка сахара

Масло растереть добела, вбить 10 желтков, все хорошо перемешать, влить 1/3 стакана дрожжей, 350 мл теплого молока, посолить, всыпать ложку сахара, корицы и муки столько, чтобы тесто можно было слегка раскатать скалкой на два пласта.

Положить варенье, вырезать пончики стаканом или большой рюмкой, дать подняться и жарить.

Пончики с вареньем (2-й вариант)

– 1 ст. ложка дрожжей

– 125 мл растопленного масла

Замесить тесто из муки, молока, густых дрожжей, положить растопленное масло, сахар, растертый добела с желтками, соль, размешать все это хорошенько, выбить лопаткой как можно лучше, дать подняться в теплом месте, выложить на стол и раскатать скалкой на два пласта.

Вырезать пончики стаканом или большой рюмкой, дать подняться и жарить.

Пончики обыкновенные

– 20 г дрожжей, разведенных в 100 мл теплого молока

– молоко для замешивания теста

– 10 г топленого масла

Дрожжи, разведенные в теплом сладком молоке, муку и щепотку соли положить в кастрюлю и деревянной ложкой вымешать тесто жидкой консистенции, добавив молоко или воду и топленое масло. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.

Тогда со всех сторон посыпать тесто мукой, накрыть крышкой и поставить на 1 ч в теплое место. Затем выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт, сложить вдвое и снова раскатать в пласт толщиной 0,5–1 см.

Из пласта вырезать круглые пончики, уложить их на посыпанную мукой доску, накрыть посыпанной мукой салфеткой и оставить на доске еще на 30 мин (в теплом месте). Жарить пончики в горячем смальце или растительном масле до румяного цвета: сначала поджарить верх под закрытой крышкой, затем перевернуть на другую сторону. Очень важно, чтобы жир был горячий, но не кипел.

Готовые пончики посыпать обильно ванильной сахарной пудрой.

Пончики с ромом

– 1 стакан сливок

– 1/3 стакана сахара

– 1/2 ч. ложки корицы

– 200 г варенья без сока

Готовятся точно так же, как и предыдущие, только желтки растираются добела с сахаром.

Пончики жареные с ветчиной или колбасой

– 250 г пшеничной муки

– 1 ст. ложка растительного масли

– 50 г муки для посыпки

– 3–4 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка столовой горчицы

– 500 г смальца для жаренья

Дрожжи растереть с 50 г муки, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко и желток. Тщательно вымешать и замесить деревянной ложкой: тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влить растопленный жир и продолжать вымешивать. Попробовать на вкус, посолить. Края миски очистить от теста, посыпать его мукой, накрыть и поставить в теплое место.

Ветчину или колбасу пропустить через мясорубку, добавить сметану, горчицу и растереть в пышную массу.

Брать ложкой тесто из миски и укладывать на лист, смазанный растопленным жиром. Приплюснуть так, чтобы получить блинчик.

На середину блинчиков ложечкой положить начинку, защипать края теста, скатать шарики, уложить их защипанной стороной на посыпанную мукой дощечку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10–15 мин, чтобы подошли.

Разделывать пончики надо сразу же, как только тесто начнет подниматься, в противном случае во время жаренья они станут деформироваться. В небольшой кастрюльке с плотной крышкой разогреть жир. Положить в жир кусочек теста, если тесто всплывет и сразу же зарумянится, значит, можно жарить пончики.

Поднявшиеся пончики брать осторожно один за другим, кисточкой смахивая с них муку, класть в разогретый жир верхней стороной вниз и накрыть кастрюлю. Пончики должны свободно плавать в жире. Когда пончики снизу зарумянятся, перевернуть вилкой на другую сторону и продолжать жарить, не накрывая кастрюлю крышкой.

Жареные пончики вынимать вилкой, класть на папиросную бумагу. Подавать горячими к прозрачным супам или в качестве закуски.

Пончики заварные на дрожжах

– 5–6 штук горького миндаля

– 100 г варенья без сока

– 1 ст. ложка спирта или водки

– 1 ст. ложка сахара

– 1 ч. ложка корицы для посыпки пончиков

500 г муки заварить стаканом горячего молока. Когда остынет, влить 70 мл молока, размешанного с 8 г дрожжей, выбить хорошенько, дать подняться в теплом месте.

Потом выбить тесто опять лопаткой, положить соли, 4–5 желтков, добела растертых со 100 г сахара, 125 мл растопленного масла, 5–6 штук толченого горького миндаля и муки столько, чтобы тесто можно было раскатать скалкой, положить пену из 4–5 белков, размешать, дать подняться.

Через 30 мин посыпать на стол немного муки, раскатать два пласта и готовить, как в предыдущем рецепте.

Пончики с орехами

– 60 г сливочного масла

– 2 яичных желтка

– 200 г сахарной пудры

– 100 г молотого ядра грецкого ореха

– 40 г какао-порошка

– 50 г рома или коньяка

Сливочное масло, соль, 20 г сахарной пудры прокипятить 2–3 мин.

Постоянно помешивая, постепенно прибавлять муку и варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Сняв с огня, продолжать помешивать на холоде. Охладить тесто до 25–30 °С.

В охлажденную массу, непрерывно помешивая, добавить яйца и желтки (по одному с интервалом в 2–3 мин). Противень смазать жиром и уложить в него массу слоем толщиной 0,5 см. Поверхность аккуратно пригладить ножом.

Молотое ядро грецкого ореха смешать со 100 г сахарной пудры, коньяком или ромом.

Из помытых вишен удалить косточки, начинить их ореховой массой и уложить на тесто на таком расстоянии, чтобы при разрезании получились равномерные квадратики с вишней посредине. Каждый квадратик слепить руками и скатать в шарики.

Жарить в обильном количестве жира. Оставшуюся сахарную пудру смешать с какао-порошком и посыпать пончики этой смесью.

Творожные пончики

– 400 г свежего творога

– 50 г сливочного масла

– 2 ст. ложки сахара

– сок из 1/2 лимона

– 1 пачка ванильного сахара

Творог протереть через сито, размешать с растопленным сливочным маслом, яйцами, сахаром, солью, мукой, тертой цедрой и соком из половины лимона. Из полученной массы сформовать круглые лепешки и жарить их в обильном жиру.

Сверху посыпать сахарной пудрой.

Пончики с орехово-лимонной начинкой

– 6 ст. ложек сливочного масла

– 100 г топленого масла

– сок из 1 лимона

– 2 ст. ложки коньяка

– 1 л растительного масла

– 1 стакан сахарной пудры

– 1 пакетик порошка ванильного сахара

– 400 г очищенных грецких орехов

Сделать опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поставить опару в теплое место, чтобы она поднялась.

Желтки, яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замешать тесто, постепенно прибавляя растопленный жир.

Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 мин в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 2 см и на пласте наметить выемкой кружки.

На середину каждого кружка положить 1/2 ложки начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики.

Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти. Разогреть в кастрюле жир и осторожно опустить в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно перевернуть их на другую.

Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.

Приготовление начинки: лимоны нарезать кружочками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и толочь с сахаром; затем, продолжая толочь, постепенно прибавить пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса.

Пончики особые с начинкой

Сначала обычным способом подготовить опару, а потом замешивать тесто средней консистенции (как для пончиков).

Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт толщиной в 1 см и разрезать пополам по горизонтали. На нижний пласт положить начинку и накрыть вторым пластом.

Затем стаканчиком вырезать круглые пончики и отставить их в теплое место на 20–25 мин.

Жарить как обычные пончики в большом количестве растительного масла.

Начинку получают, тщательно вымесив творог с мелко нарезанным укропом и остальными продуктами.

Пончики в шоколаде

– 2 ч. ложки сахара

Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать ложкой до появления в тесте воздушных пузырей. Затем прибавить взбитые в пену яичные белки и отставить на 30 мин в теплое место для подъема.

Потом на посыпанной мукой доске тесто раскатать в пласт, из которого небольшим стаканчиком вырезать лепешки. Отставить их на некоторое время в теплое место. Далее жарить пончики в большом количестве горячего жира с обеих сторон.

Готовые пончики посыпать сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом.

Следует иметь в виду, что тесто для пончиков должно быть мягким. Выпекать нужно быстро.

Сдобные пончики

– 6 яичных желтков

– немного тертой лимонной цедры

– 1 ст. ложка крепкого рома

– 80 г топленого сливочного масла

– густое абрикосовое повидло

– ванильный сахар для посыпки

Из 150 г муки, 40 г дрожжей, 50 г молока приготовить опару и поставить ее в теплое место для увеличения в объеме. В кастрюле размешать 300 г молока, 60 г сахара, 6 яичных желтков, подогреть и вымешать до полного охлаждения. В остывшую массу влить опару, добавить еще 450 г муки, щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и все хорошо вымесить.

Затем добавить топленое сливочное масло (90 г), еще раз тесто хорошо вымесить, вынуть из посуды на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.

Круглой формой или стаканом надрезать лепешки, на середину каждой второй положить немного густого абрикосового повидла, тесто вокруг повидла смазать яйцом и каждую вторую лепешку накрыть первой, пустой.

Меньшей формой или меньшим стаканчиком нажать на сложенные лепешки, защипив таким образом края, и разложить изделия на посыпанной мукой доске на расстоянии 5 см одно от другого. Лепешки накрыть тканью и оставить на доске на 1 ч.

Выпекать изделия в жиру так же, как и обыкновенные пончики. Горячие пончики посыпать ванильным сахаром.

Карнавальные пончики

– 120 г сливочного масла

– 100 г сахарной пудры

– 12 яичных желтков

В глубокой миске хорошо вымешать 150–200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место.

Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку. Вымешанное тесто поставить для увеличения в объеме (в 2 раза) в теплое место.

После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см, вырезать круглыми формочками или стаканчиками лепешки диаметром 6 см, накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 мин в теплое место.

Важно, чтобы тесто подходило во время расстойки без резких изменений температуры. Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира.

Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую – сняв крышку.

Горячие пончики посыпать ванильным сахаром и подать на стол с вареньем.

Пончики из заварного теста с сыром

– 100 г сливочного масла

– 200 г тертого сыра

– 3 яичных желтка

– 100 г тертого сыра для посыпки

Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли.

Тесто слегка остудить и вбить в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымесить. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики начнут сильно вздуваться, лопаться и на них появятся румяные корочки, вынуть их, сушить на бумаге и обвалять в натертом сыре.

Пончики подавать в глубокой вазе как закуску к коктейлям.

Пончики с вареньем и лимоном

– 1/2 стакана сахарного песка

– 2 стакана молока

– 7 яичных желтков

– 5–6 ст. ложек растительного масла

– 100 г сахарной пудры

– 400 г густого варенья

– лимонный сок и цедра 1 лимона

– 1/4 ч. ложки ванилина

Приготовление опары: дрожжи растереть с 1 ст. ложкой сахара, 200 г муки и 1 стаканом молока. Она должна быть густой, как сметана. Поставить опару в теплое место, чтобы подошла.

Яйцо и желтки растереть с сахаром, добавить муку и подошедшую опару, ваниль, лимонный сок и цедру, оставшееся молоко, спирт и соль.

Тесто вымешивать до тех пор, пока на его поверхности не появятся пузырьки воздуха. Влить понемногу масло, еще немного вымесить. Поставить тесто в теплое место на 10–15 мин, чтобы оно подошло.

Как только тесто начнет подниматься, сразу же приступить к разделке пончиков. Из кусочков теста (примерно по 40 г каждый) сделать небольшие кружки, на середину положить по 1/2 ч. ложки варенья. Защипать края, скатать шарики.

Жарить пончики во фритюрнице 5–6 мин при 160 °С. Готовые пончики обсушить на бумаге, уложить в ряд на плоском широком блюде. Горячие, посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Охлажденные пончики можно класть друг на друга.

Пончики с яблоками без дрожжей

– 6 ч. ложек сахара

– 1 ст. ложка сахара и корицы

– 600–800 г масла пополам с фритюром

– 1 стакан сиропа

Яблоки очистить, выбрать осторожно середину, наполнить вареньем без сока.

Желтки с сахаром растереть добела, добавить понемногу 6 взбитых белков, 6 ч. ложек муки. Обмакнуть каждое яблоко в это тесто, опустить в кипящее масло пополам со свиным или гусиным жиром.

Когда подрумянятся, вынуть, посыпать сахаром и корицей, облить сиропом.

Мясные пышки из говядины

– 2 ст. ложки муки

– 1/4 мускатного ореха

– 2–3 ч. ложки сливочного масла

– 400 г растительного масла

Нарезать кусками мясо, посолить, положить рубленый лук, прожарить слегка в ложке масла, но чтобы не пригорело, вынуть из кастрюли, порубить, выбить, как тесто, добавить муки, посыпать немного перцем, мускатным орехом, сложить опять в кастрюльку, подлить бульона, чтобы фарш сделался похожим на густую кашу, когда проварится, вскипев раза три, остудить.

Когда остынет, сделать шарики, лепешки, обвалять сперва в тертой булке, потом в желтке с ложкой сливочного масла и затем опять в тертой булке, повторить это раза три, и каждый раз, обваляв в булке, смазать яйцом и дать обсохнуть, после третьего раза жарить во фритюре.

Пышки с яблоками

– 500 мл теплой воды

– 1/2 пачки дрожжей

– 1 ст. ложка сахара

– 5 больших яблок

– 1 ст. ложка сахара (лучше сахарной пудры)

Вымесить дрожжевое тесто. Приготовление опары: смешать муку, дрожжи, разведенные в теплой воде, вбить яйцо и поставить в теплое место.

Через 6–8 ч добавить в опару 100 г масла, столовую ложку сахара, 200 г муки, соль по вкусу и тщательно замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место, дать ему подойти.

Готовое тесто разделить на 20 частей, оставить на столе на 30 мин, чтобы поднялось. Испечь 5 крупных яблок, очистить их от кожицы и зерен и протереть сквозь сито. Добавить к яблочному пюре столовую ложку сахарной пудры или измельченного сахара и остудить.

Раскатать из теста маленькие лепешки, на середину каждой положить по чайной ложке яблочного пюре, свернуть, защипнуть сверху, придав пышке форму грецкого ореха.

Когда все шарики будут готовы, поставить на плиту кастрюлю, растопить в ней сливочное масло, добавить растительного и жарить пышки до готовности и посыпать сахаром.

Пышки с мясным фаршем

– 500 мл теплой воды

– 1/2 пачки дрожжей

– 1 ст. ложка сахара

– 800 г масла или фритюра

– 1 ст. ложка спирта или водки

Приготовить тесто как в предыдущем рецепте. Нафаршировать следующим фаршем из говядины, говяжьего жира, изрубленной на мелкие кусочки луковицы, сложить в кастрюлю, подлить 2–3 ст. ложки бульона.

Тушить под крышкой, посолить, положить перец, опять изрубить как можно мельче, нафаршировать пышки, т. е. круглые пирожки, как яблоко, поджарить в масле или фритюре.

Пышки заварные с сыром

– 1 ч. ложка сахара

Вскипятить масло с молоком, всыпать муку и выбивать на плите до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.

Дать ему остыть, вбить по одному яйцу, постепенно вымешивая массу, прибавить сахар, сыр, тертый на мелкой терке, соль и тщательно перемешать.

Готовое тесто опускать в горячее масло и обжаривать.

Берлинские пышки

– 15 штук горького миндаля

– 1 чашка варенья

– 1/4 палочки ванили

Дрожжи размешать в полутора стаканах теплого молока, положить немного соли и 400 г муки, хорошо выбить и дать подняться. 100 г масла растереть в пену, положить 100 г сахара, 4 желтка, стертую цедру с 1 лимонаи 12–15 штук горького очищенного и мелко натертого миндаля.

Эту массу положить в хорошо поднявшееся тесто и дать снова подняться; потом тесто вымесить, подбавив немного муки и, раскатав, положить понемногу варенье (лучше всего нежидкое малиновое), накрыть тестом так, чтобы варенье было в середине, вырезать большим винным или маленьким стаканом круглые пирожки, которые положить на посыпанную мукой доску, поставить в теплое место и оставить на 1,5 ч, чтобы поднялись.

Вскипятив чисто вытопленное свиное или говяжье сало, положить в него столько пышек, сколько поместится, и переворачивать их, когда они хорошо поднимутся и подрумянятся с одной стороны. Готовые пышки вынуть дуршлаговой ложкой.

Потом их положить на салфетку и посыпать сахарной пудрой.

Пышки к пиву

– 1 яичный желток

– 500 мл растительного масла для жарки

– мелкие крепкие помидоры

– 200 г вареной колбасы

– 100 г тертого сыра

Приготовление теста: замесить его из перечисленных составляющих и дать подойти.

Подошедшее дрожжевое тесто разделить на части одинаковой величины. Скатать шарики и каждый раслющить на ладони. Положить на получившуюся лепешку половинку помидора, кусочек колбасы и натертый сыр.

Снова сформовать шарики, положить их на смазанный маслом противень, дать подняться и жарить во фритюре.

Пышки с мясной начинкой

– 1 яичный желток

– 500 г растительного масла для жарки

– 300 г жирной говядины

– 2–3 ложки мясного бульона

Приготовление теста: перемешать все ингредиенты, тщательно вымесить и дать подойти.

Приготовление начинки: мясо и лук мелко порубить (или пропустить через мясорубку), положить в кастрюлю, подлить бульон и тушить под крышкой. Затем посолить, поперчить, снова мелко порубить (или второй раз пропустить через мясорубку).

Сделать круглые пирожки величиной с маленькое яблоко. Поджарить их в растительном масле и подавать горячими.

Беляши

– 1 ст. молока (или воды)

– 50 г сливочного масла

– 200–250 г жира для жарки

– 500 г мякоти баранины (или говядины)

Приготовить дрожжевое безопарное тесто.

Хорошо вымесить его, скатать в жгут и разрезать на 20 равных частей. Подкатать их в шарики, дать расстояться 3–5 мин, затем раскатать в лепешки.

Приготовление начинки: очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить воду, яйцо, соль и перец.

Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть вверх, придавая изделию форму ватрушки. После 10–15-минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире сначала с открытой стороны, затем перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки – 8–10 мин.

Беляши по-уральски

– 350 мл молока (или воды)

– 2 ст. ложки сливочного масла

– жир для фритюра

– 500 г свинины (или говядины)

– 700 г свежей капусты

Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.

Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Посолить и хорошо перемешать.

Готовое тесто нарезать на кусочки по 50 г, подкатать их в шарики, раскатать в лепешки.

На середину каждой положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине. Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).

Беляши по-казахски

– 1 ч. ложки сахара

– растительное масло (или жир) для фритюра

– 800 г баранины (или говядины)

– 70 мл молока (или воды)

Приготовление начинки: мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко (или воду) и перемешать.

Приготовление теста: смешать все перечисленные ингредиенты и тщательно вымесить. Дать тесту подойти.

Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60–70 г). Края теста защипать, оставив середину открытой.

Жарить в большом количестве жира (сначала открытой стороной вниз).

Беляши с картофелем

– 250 мл молока (или воды)

– 50 г сливочного масла

– 200–250 г жира для жарки

– 4 ст. ложки сливочного масла

Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.

Приготовление начинки: картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре. Добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. (Можно пропустить начинку через мясорубку.)

На середину лепешки положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине.

Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).

Хачапури

– 500 мл мацони (кислого молока) или кефира

– 150 г сливочного масла

– 150 г сливочного масла

Приготовление теста: из мацони (простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в него добавляют разрыхлитель или соду) и разделить его на 4 части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины – несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будут выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 5 мм, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.

Приготовление начинки: сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.

Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.

Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать жарить, но уже без крышки.

Готовое хачапури смазать маслом и подать горячим.

Хачапури по-тбилисски

– 200 г пшеничной муки

– 100 мл минеральной воды

– 1/2 ч. ложки дрожжей

– 200 г сыра (адыгейского или имеретинского)

Приготовление начинки: сыр натереть на крупной терке.

Приготовление теста: из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 мин). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие.

Сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.

Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать жарить, но уже без крышки.

Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, но тогда его выпекают в духовке.

Хачапури на кефире

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 500–700 г сыра (желательно сулугуни)

Приготовление теста: из данных продуктов замесить тесто (не слишком крутое) и минут на 10 поставить в холодильник, накрыв салфеткой.

Приготовление начинки: добавить в тертый сыр яйцо и растереть.

Из начинки подготовить шарики.

Посыпать доску мукой и разделить тесто на порционные шарики (они должны быть в 2 раза больше сырных).

Скалкой раскатать тесто размером с закусочную тарелку толщиной 1 см, на середину теста положить сырный шарик, слегка приплюснуть. Собрать края теста сверху и защипать. Затем перевернуть и раскатать, придавая круглую форму.

Обжарить полученную лепешку на растительном масле на среднем огне.

Творожное хачапури

– 150 г маргарина

– немного соды и сахара

– 150–200 г любого острого сыра

– 1 ст. ложка сметаны

– 4 зубчика чеснока

Приготовление теста: растопить маргарин, добавить творог, яйцо, соду и сахар. Хорошо размешать и добавить муки, чтобы тесто получилось плотным, но не тугим. Поставить на 10 мин в холодильник.

Приготовление начинки: натереть на крупной терке сыр, смешать его с яйцом и сметаной, добавить чеснок.

Тесто разделить на 6 частей и раскатать лепешки. На 3 из них разложить начинку, сверху накрыть оставшимися лепешками и защепить края. Сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.

Перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки.

Бабушкины хачапури

– 120 г сливочного маргарина

– брынза (или сулугуни)

Приготовление теста: натереть на терке маргарин, добавить взбитые яйца, соду, погашенную уксусом, и муку. Замесить не очень густое тесто.

Готовое тесто охладить, а затем раскатать его в пласт толщиной 1 см.

Вырезать из него кружочки, в середину которых положить натертую на терке брынзу (сыр), защипать края и жарить в растительном масле.

Чебуреки (1-й способ)

– 700 г мяса (баранина пополам с говядиной)

– 2 ст. ложки молока (или воды)

– жир для фритюра

Приготовление пресного теста: хорошо перемешать все составляющие. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30 мин.

Приготовление фарша: мясо пропустить через мясорубку. Добавить рубленый лук, соль, перец, молоко (или воду), перемешать.

Тесто разделить на кусочки по 20–30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см.

Хорошо разогреть (из расчета на 100 г погружаемых одновременно чебуреков) 400 г свиного жира или растительного масла. В таком количестве жира они плавают и прогреваются равномерно со всех сторон.

Жир надо нагревать до тех пор, пока над ним не появится чуть заметный дымок.

Подавать чебуреки следует очень горячими.

Чебуреки (2-й способ)

– 1 ст. ложка соли

– 800 г жирной баранины (без костей)

– жир для фритюра

Приготовление теста: соль растворить в воде, муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и постепенно медленно вливать туда воду. Затем замесить пресное тесто.

Разделить его на 15–20 частей, скатать шарики, через 20 мин расстойки раскатать их в лепешки размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом.

Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире.

Приготовление начинки: баранину вымыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и немного воды.

Чебуреки с мясом и рисом

– 400 г филе баранины

– 1/2 стакана вареного риса

– 100 г бараньего сала

– 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

– молотый черный перец

Приготовление теста: из пшеничной муки, воды и 1 яйца с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1 мм и вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце.

Приготовление начинки: мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку (или мелко изрубить ножом). В фарш добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая его лопаточкой, влить 2–3 ст. ложки холодной воды.

Перемешать фарш с отварным холодным рисом. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половиной и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.

Жарить чебуреки во фритюрнице 6–8 мин при 180 °С.

Чебуреки «летние»

– 300 г мяса баранины

– 1 зубчик чеснока

– черный молотый перец

Муку заварить подсоленным кипятком, замесить слабое тесто. Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и черным молотым перцем.

Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, раскатать до толщины 2 мм.

На раскатанные сочни положить фарш, края сочня защипнуть и обжарить в большом количестве жира (в жаровне или кастрюле).

Крымские чебуреки

– 850 г баранины без костей

– 1 г молотого перца

Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть скатать в шарик.

Через 15–20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2–3 мм. Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и, накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края. Пирожки обжарить в кипящем жире.

Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой.

Чебуреки с рыбой

– 2 ч. ложки сахара

– 700 г филе рыбы

– 3 ст. ложки растительного масла

– черный молотый перец

Замесить пресное крутое тесто из муки, воды, яйца, соли, сахара. В рыбный фарш добавить чуть-чуть воды, 3 ст. ложки растительного масла и тушить.

Затем положить обжаренный лук, черный молотый перец, соль и тушить еще 5–10 мин. Фарш охладить. Раскатать тесто и слепить чебуреки.

Жарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Чебуреки «столичные»

– 800 г пшеничной муки

– 100 г топленого масла

– 2 головки репчатого лука

– 1 ст. ложка топленого масла

Приготовление теста: смешать муку, масло, воду и соль, тщательно вымесить тесто.

Разделать его на маленькие шарики и оставить на 10–15 мин.

Приготовление начинки: мясо с луком пропустить через мясорубку. Приправить фарш по вкусу, влить немного воды, добавить масло и тушить 15 мин. Охладить. Шарики теста раскатать в лепешки, выложить на них фарш и сложить лепешку пополам, слепив края.

Обжарить чебуреки в масле с обеих сторон. Подавать горячими.

Чебуреки «для вас»

– 1 ст. ложка водки

– 2 ст. ложки растительного масла

Приготовление теста: вскипятить воду с солью и маслом. Немедленно заварить в ней 150 г муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Добавить яйцо и водку, перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.

Оно не должно липнуть к рукам (если липнет, добавить еще немного муки).

Приготовление начинки: мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи и воду (или кефир). Все хорошо перемешать.

Поделить тесто на порции и скатать их в шарики, затем раскатать каждый в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух.

В кастрюлю или сковороду налить на 2–3 см растительного масла и, подождав, пока оно хорошо нагреется, жарить чебуреки с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.

Чебуреки с квашеной капустой

– 1 стакан растительного масла

– квашеная капуста, жаренная с луком

Приготовление теста: в воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным.

Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку (нетолстым слоем), а другой стороной накрыть. Хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.

Жарить в растительном масле.

Чебуреки по-армянски

– 600 г мяса (баранина, говядина или свинина)

– 600 г репчатого лука

– перец черный свежемолотый

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, пока оно не начнет отлипать от рук.

Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой. Нарезать лук тонкими полукольцами. Положить в фарш соль и перец. Тщательно вымешать его и развести кефиром до консистенции сметаны. Дать фаршу постоять 10 мин, затем еще раз перемешать (ложкой или венчиком).

Пока греется масло в сковороде, поделить тесто на части и раскатать каждую до размера чайного блюдца. Первый кусок теста раскатать очень тонко. Положить на середину столовой ложкой немного фарша, оставляя место под бульон, и соединить края «блина».

Края можно обрезать блюдцем, затем защепить пальцами. Тесто не должно быть повреждено, иначе весь бульон вытечет.

Аккуратно опустить чебурек в раскаленное масло. Во время жарки нужно интенсивно и непрерывно поливать плавающий в масле чебурек, чтобы он не лопнул и прожарился равномерно. Когда чебурек зарумянится, вынуть его.

Чебуреки по-горски

– 100 г бараньего сала

– 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Мякоть баранины и баранье (желательно, курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку (или мелко изрубить ножом).

В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить 2–3 ст. ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом.

Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскать тесто до толщины 1 мм и вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце.

На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.

Жарить во фритюрнице в течение 6–8 мин при температуре 180 °С.

Новогодние пампушки

– 100 г сливочного масла

– 200 г вишневого или розового варенья

– 1 кг растительного или топленого масла, сала или кулинарного жира

– несколько капель ромовой эссенции

Дрожжи с ложкой сахара и ложкой муки развести в теплом молоке и поставить в теплое место для брожения. Сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавляя их по одному. Влить закваску и высыпать просеянную муку (хорошо, если она перед этим постоит в теплом месте), натертую лимонную цедру, посолить и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, его нужно вымесить и дать еще раз подойти. После этого часть теста выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в лепешку толщиной 1 см. На одной ее половине стаканом обозначить кружки, положить посередине каждого варенье без сиропа. Накрыть кружки второй половиной коржа и стаканом вырезать пампушки. Сложить их на посыпанную мукой доску, накрыть. Так же сделать пампушки из остального теста и все поставить в теплое место, чтобы подошли.

В глубокой кастрюле растопить жир. Нужно следить за тем, чтобы он сильно не кипел, так как при быстром жаренье пампушки внутри могут остаться сырыми.

Положить пампушки в кастрюлю верхней частью вниз и сразу же накрыть посуду крышкой. Чтобы на пампушках образовался красивый белый ободок, нужно осторожно перевернуть их вилкой или лопаточкой после того, как низ зарумянится, и больше не закрывать.

Праздничный вид изделию придаст помадка, приготовленная из сахара и воды с добавлением лимонной цедры.

Помадка готова, когда капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой «нитку». Нужно влить в помадку лимонный сок и ромовую эссенцию и покрыть ею пампушки.

Сверху посыпать тертой апельсиновой цедрой. Поставить пампушки в теплое место.

Пампушки с лимонной цедрой

– 50 г сливочного масла

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда начнут бродить, влить их в растертое с сахаром и желтками масло, добавить соль, лимонную цедру, всыпать муку и замесить.

Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, а когда увеличится в объеме вдвое, сделать пампушки и жарить.

Пампушки с яблоками

– 50 г сливочного масла или маргарина

– соль на кончике ножа

– 1 ст. ложка варенья

Некрупные кислые яблоки почистить, вырезать серединки, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить тесто, как на «Пампушки без начинки».

Набрать тесто ложкой, сделать коржик и обвернуть им яблоко, в середину которого перед этим положить варенье. Сделанные пампушки сложить на мягкую, посыпанную мукой салфетку и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Жарить на подсолнечном масле и еще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Пампушки «дольки»

– 1 стакан сметаны или кефира

– соль на кончике ножа

Дрожжи развести в молоке и поставить, чтобы начали бродить.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану или кефир, ванилин, разведенные дрожжи, муку и пену взбитых белков. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Набрать тесто ложкой, сделать коржик, в середину которого положить варенье. Смоченной в жире ложкой класть его во фритюр и жарить.

Пампушки «народные»

– 100 г сливочного масла

Дрожжи развести в теплом молоке с 3 ст. ложками муки и 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место, чтобы начали бродить. Затем закваску влить в посуду с мукой, добавить желтки и яйца, растереть с сахаром и маслом, посолить и месить до появления пузырьков. Поставить тесто в теплое место. Когда подойдет, раскатать и стаканом выдавливать пампушки.

Поставить их, чтобы подошли, и жарить. Еще горячими посыпать сахарной пудрой.

Ишлекли

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 300 г филе баранины

– молотый черный перец

Приготовление начинки: баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Влить в полученную массу немного воды и хорошо все перемешать.

Приготовление теста: из муки, яйца, воды, соли и сливочного масла замесить крутое тесто.

Тонко раскатать его и разрезать на квадраты размером 15 х 15 см. На середину каждого положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать.

Жарить ишлекли во фритюрнице 7–8 мин при 170 °С.

Самосасы

– 200 г говяжьего филе

– 50 г зеленого горошка

– 1 ч. ложка тертого имбиря

– 1 ч. ложка порошка карри

– 1 ч. ложка измельченного чеснока

– 3 ст. ложки растительного масла

Приготовление начинки: говядину и зеленый горошек пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле на обычной плите. Добавить чеснок, имбирь, карри, мелко нарезанный помидор, соль и тушить в сковороде 5 мин, помешивая.

Приготовление теста: из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто.

Раскатать его до толщины 1–2 мм и нарезать на квадраты размером 10×10 см.

На каждый пласт теста положить по 1 ст. ложке начинки, смочить края теста, перегнуть квадраты по диагонали и аккуратно соединить их края.

Жарить самосасы во фритюрнице 3–5 мин при 170 °С.

Кутабы

– 400 г филе баранины

– 60 г зерен граната

– 2 ст. ложки нарезанной зелени

– 1/4 ч. ложки корицы

– молотый черный перец

Приготовление теста: муку просеять, замесить из нее тесто с добавлением соли и воды. Раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружки размером с пирожковую тарелку.

Приготовление начинки: из мякоти баранины приготовить фарш. Добавить лук, зерна граната, зелень, корицу, перец и соль.

Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца.

Жарить кутабы во фритюрнице 4–6 мин при 170 °С.

Сочни северные

– 40–50 г сливочного масла

Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким. Примерно на час оставить его в холодильнике, после чего можно начинать печь сочни.

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже порубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошенько прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.

Тесто раскатать толстым жгутом и разрезать его на куски массой 70–80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешки приготовленный фарш, свернуть лепешку пополам, а края плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.

Сочни с творогом, жаренные во фритюре

– 180 г сливочного масла или маргарина

– яйцо для смазки

– 100 г жира для фритюра

Слоеное тесто раскатать пластом и овальной выемкой сделать лепешки.

Немного раскатать их, один край смазать яйцом, положить подготовленную начинку из творога, плотно закрыть и обжарить во фритюре с обеих сторон.

Украинские творожные пирожки

– 700 г гречневой муки

– 5 ст. ложек масла

– 3,5 ст. ложки топленого масла

Пропустить через мясорубку свежий сухой творог, посолить, положить столовую ложку сливочного масла, яйца – все протереть сквозь сито.

Вскипятить воду, положить сливочное масло, всыпать, помешивая, чтобы не было комков, гречневую муку. Несколько минут мешать, отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло, и сформовать из него шарики величиной с куриное яйцо. Обвалять их в муке и раскатать в лепешки.

На каждую положить комок творога и защипнуть края в форме полумесяца.

Обжарить пирожки в масле. К столу подавать со сметаной.

Сочни с мясом

– 40–50 г сливочного масла

– растительное масло для жарки

Приготовление теста: из всех составляющих замесить негустое мягкое тесто. Охладить его.

Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать его на кусочки массой 70–80 г. Скатать из них шарики и разделать их на тонкие лепешки.

Положить на них приготовленный фарш, согнуть каждую пополам, защипать. По форме сочни должен напоминать полукруг.

Обжарить с маслом на сковороде.

Печем в микроволновой печи

Сладкий пирог из дрожжевого теста

– 500 г дрожжевого теста

– 300 г фруктовой начинки

– сахарная пудра с ванилином

Тесто приготовить по основной рецептуре и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Поместить его на приготовленный противень, лист или круглую форму, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 3,5–2 см. Из остатков теста нарезать узкие полосы и сделать из них поверх начинки решетку, склеив концы полос с краями пирога взбитым яйцом. Поставить пирог в теплое место. Когда он поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в МВП на 8–10 мин (при мощности 100 %).

Готовый пирог осторожно снять с противня и положить на бумагу. Посыпать его сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать кусками.

К сладкому пирогу подают молоко или фруктовый сок.

Банановый пирог

– 3 больших зрелых банана

– 175 г смеси маргарина и жира (комнатной температуры)

– 2 стакана коричневого сахарного песка

– 1 ст. ложка разрыхлителя теста

– 1 ч. ложка душистого перца

– 300 г ржаной муки

– 1 ст. ложка рубленых орехов пекан

– 100 г нарезанных фиников

Выложить дно и стенки формы диаметром 20 см пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Размять бананы в блюде, смешать пюре с маргарином и добавить сахар.

Смешать перец с разрыхлителем теста и мукой. Добавить в банановую смесь вместе с яйцом, орехами и финиками. Размешать тесто и переложить в приготовленную форму. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке 11 мин (при мощности 100 %), повернуть форму 3 раза.

Дать постоять пирогу 10 мин. Остудить его и вынуть из формы, удалить пластиковую подстилку.

Банановый пирог с ананасовой глазурью

– 3 больших зрелых банана

– 175 г смеси маргарина и жира для готовки (комнатной температуры)

– 2 стакана коричневого сахарного песка

– 1 ст. ложка разрыхлителя теста

– 1 ч. ложка душистого перца

– 300 г ржаной муки

– 1 ст. ложка рубленых орехов пекан

– 100 г нарезанных фиников

– 2 стакана сахарной пудры, смешанной с несколькими каплями ананасового сока

Готовить по предыдущему рецепту бананового пирога.

За 2 ч до того, как подать к столу, покрыть пирог толстым слоем глазури. Верхушку украсить банановыми чипсами.

Сладкий пирог со свежими ягодами

– 500 г дрожжевого теста

– 300 г начинки из свежих ягод (клубники, земляники, малины, черники)

Готовое тесто разделать, как указано выше, поместить в форму, а затем положить начинку и посыпать сахаром.

Выпекать так же, как указано в предыдущем рецепте.

Пирог «виктория»

– 775 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 стакан сахарного песка

– 3 ст. ложки холодного молока

– 3 ст. ложки фруктового джема

– 120 мл взбитых сливок

Выложить дно и стенки двух форм (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края форм. Присыпать формы мукой.

Взбить масло (или маргарин) и сахар добела. Вбить яйца по одному, в промежутках добавляя по 1 ст. ложке муки. Оставшуюся муку смешать с молоком и выложить в приготовленные формы.

Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в формах по очереди в течение 4 мин (при мощности 100 %). Дать остыть, вынуть из форм и удалить пластиковую подстилку.

Промазать остывшие коржи взбитым кремом, а верх посыпать сахарной пудрой.

Фруктовый пирог

– 1 ст. ложка смеси специй (кориандра – 7 частей, корицы – 6, кардамона и мускатного ореха – по 2, гвоздики, бадьяна, имбиря, душистого перца – по 1 части, ванилина – на кончике ножа)

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 3/4 стакана сахара

– 175 г сухофруктов

– 100 мл холодного молока

– 5 ст. ложек сахарной пудры

Покрыть дно и стенки формы диаметром 18 см пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края.

Смешать в отдельной миске муку со специями, а затем добавить масло (или маргарин), сахар и сухофрукты. Взбить яйца с молоком и соединить с полученной массой. Выложить готовое тесто в форму и накрыть бумажным полотенцем. Готовить в микроволновке 6,5–7 мин (при мощности 100 %), пока пирог не поднимется до краев формы.

Вынуть пирог из печи и дать постоять 10 мин, затем вынуть его из формы. Остудить, затем отделить пластиковую подстилку и посыпать пирог сахарной пудрой.

Можно заменить сухофрукты на нарезанные финики и грецкие орехи.

Пирог с консервированным имбирем

– 1 стакан муки с разрыхлителем

– 1 ст. ложка смеси специй

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

– 100 г нарезанного консервированного имбиря в сиропе

– 100 мл холодного молока

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Просеять муку вместе со специями в отдельную миску, положить тертое масло (или маргарин). Всыпать имбирь и сахар и хорошенько размешать, затем добавить яйца и молоко. Снова размешать и переложить тесто в заготовленную форму. Накрыть ее бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6,5–7,5 мин (при мощности 100 %), до тех пор пока пирог не поднимется. Затем дать ему постоять 15 мин.

Когда пирог остынет – выложить из формы и удалить пластиковую подстилку.

Перед тем как подать к столу, полить сахарной глазурью.

Пирог «рождественский»

– 200 мл сладкой вишни

– 5 ст. ложек бренди

– 1 ч. ложка смеси специй

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 1 ст. ложка сахарного песка

– 350 г сухофруктов

– 1 ст. ложка смешанной цедры цитрусовых

– 1 ст. ложка засахаренной красной вишни

– 50 г нарезанных фиников

– тертая цедра 1 небольшого апельсина

– 50 г размельченного грецкого ореха

– 125 г несоленого растопленного сливочного масла

Положить вишню в большую миску, влить в нее бренди. Накрыть крышкой и нагревать в МВП 3–4 мин (при мощности 100 %) до тех пор, пока жидкость не начнет пузыриться. Добавить специи, ваниль, 1 ст. ложку коричневого сахара, сухофрукты, вишню, курагу, финики, цедру апельсина и грецкие орехи. Хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и нагревать в режиме размораживания 15 мин, перемешав за это время 4 раза. Оставить смесь на ночь, чтобы она настоялась.

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой оболочкой так, чтобы ее края свободно свешивались. Добавить в смесь для пирога масло, сахарный песок, муку и яйца. Выложить в приготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем. Готовить в режиме размораживания 30 мин, перемешав 4 раза.

Дать пирогу постоять в микроволновой печи 10 мин. Остудить его, затем вынуть из формы и отделить пластиковую подстилку. Для хранения завернуть в жиронепроницаемую бумагу.

Перед тем как покрыть пирог глазурью или марципаном, его можно хранить в течение 2 недель.

Пирог с вишней

– 1 стакан сахара

– 4 ст. ложки муки

– 50 г сахарной пудры

– 3 ст. ложки белого вина

Ягоды и промыть, удалить из них косточки и измельчить. Добавить к вишням сахарную пудру, влить вино и прогревать около 2,5 мин, до тех пор пока вино не выпарится. Ввести желтки, растертые с сахаром добела до густоты пены, всыпать муку ихорошо взбить. Потом осторожно добавлять теплое молоко, постоянно взбивая массу.

После этого полученную смесь прогревать примерно 1,5 мин, периодически помешивая, до загустения. Крем вынуть из печи.

Отдельно взбить белки с ванильным сахаром и осторожно смешать с кремом. Полученной смесью залить вишни. Выпекать в СВЧ-печи 2–2,5 мин. Горячий пирог посыпать измельченными орехами и охладить.

Пирог из черники

– 1,75 стакана муки

– 1 стакан сахара

– 150 г сливочного масла

– 50 г консервированных яблок

– 50 г сахарной пудры

Перемешать муку с сахаром и растереть с маслом до образования крупинок. Влить 2 ст. ложки теплой воды и вымесить мягкое тесто. Тесто завернуть в фольгу или промасленную бумагу и положить в холодильник примерно на 1 ч.

Форму для выпечки устлать жиронепроницаемой бумагой. Кусок теста (немного больше половины всей массы) раскатать и уложить в форму. Поверхность смазать слегка взбитым яичным белком. Смешать чернику с яблоками, добавить немного сахара и выложить на тесто равномерным слоем. Из оставшегося теста сделать полоски и уложить их на начинку в виде решетки.

Полоски теста также смазать яичным белком.

Запекать в СВЧ-печи на решетке около 15 мин (при мощности 50 %). Контролировать готовность. Дать пирогу отстояться в форме, после чего вынуть для полного остывания. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Ягодный пирог

– 200 г маргарина

– 400 г свежих ягод

Замесить слоеное тесто. Для этого быстро замесить муку, смешанную с маслом и холодной водой, в которой предварительно растворить соль и 1 ст. ложку сахара. Готовое тесто должно быть эластичным и блестящим. Накрыть его полотняной салфеткой и выдержать в холодильнике 2–3 ч. Затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая в 3–4 слоя. Придать тесту форму лепешки с бортиком по краям.

Для начинки взять обработанные и промытые ягоды (крыжовник, смородину, чернику), смешать с сахаром и ровным слоем выложить на лепешку. Выпекать в микроволновке примерно 4,5–5,5 мин (при мощности 50 %), а затем еще около 5 мин (при мощности 100 %). Дать пирогу отстояться.

Абрикосовый пирог

– 300 г абрикосов

– 200 г сливочного масла

– 1,25 стакана муки

– 200 г сахарной пудры

– 4 ст. ложки абрикосового джема

Абрикосы мелко нарезать. Взбить масло с сахарной пудрой. Затем добавить яйца, абрикосы и миндальную эссенцию. Снова все взбить. Просеянную муку добавить в смесь и опять хорошо взбить. Форму для выпечки (размером 25×15 см) застелить жиронепроницаемой бумагой. Взбитое тесто ровным слоем выложить в форму. Запекать в печи около 10–14 мин (при мощности 50 %). Затем прикрыть края полосками фольги шириной 4–6 см и выдержать пирог в печи еще 2–3 мин. Проверить его на готовность можно острой лучинкой. Дать пирогу отстояться 6–7 мин.

После этого вынуть пирог из формы и остудить на решетке. Верх смазать абрикосовым джемом и посыпать миндальными орехами.

Яблочный пирог

– 120 г размягченного сливочного масла

– 1/2 стакана геркулеса

– корица и другие пряности по вкусу

Яблоки нарезать тоненькими ломтиками и выложить на плоское блюдо. Соединить масло, сахар и геркулес, добавить муку и корицу и все хорошо вымесить. Покрыть этой смесью яблоки (если нужно, яблоки посыпать сахаром или аккуратно смазать медом). Слегка прижать тесто так, чтобы яблоки немного примялись.

Готовить в СВЧ-печи 10 мин (при мощности 100 %). Если тесто не пропеклось, подержать еще 5–6 мин (при мощности 50 %).

Пирог из консервированных яблок

– 1/3 стакана сахара

– 185 г сливочного масла

– 2 ст. ложки воды

– 1 яичный белок (слегка взбить)

– 1,2 кг консервированных без сахара яблок

– 1/4 стакана сахарной пудры

Просеять вместе муку и сахар и растереть с маслом до образования крошки. Разбавить массу достаточным для получения мягкого теста количеством воды. Завернуть его в промасленную бумагу и поставить в холодильник на 1 ч.

Разогреть МВП до 220 °С. Раскатать 2/3 теста на слегка присыпанной мукой поверхности и положить в форму с высокими бортами (диаметром 22 см). Выложить начинку на тесто. Для ее приготовления перемешать яблоки и сахарную пудру.

Раскатать оставшееся тесто, по краю смазать пирог яичным белком, накрыть вторым слоем. Слепить края двух слоев теста и подровнять. Сделать несколько надрезов на верхнем слое теста, смазать оставшимся яичным белком и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в микроволновке 25 мин (при мощности 10 %).

Подать в горячем виде со сливками или мороженым.

Яблочный пирог с корицей

– 1,5 стакана пшеничной муки

– 1,25 стакана сахара

– 1 ст. ложка подсолнечного масла

– 1/2 ст. ложки корицы

– 1 ч. ложка сахарной пудры

– 2 ст. ложки молотых сухарей

Сахар и яйца взбить. Добавить муку и соду, погашенную уксусом.

Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины. Разрезать каждую часть пополам.

Выложить яблоки на дно формы, смазанной маслом и посыпанной сухарями, и залить их тестом. Посыпать пирог сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Форму поставить на решетку и выпекать пирог 20 мин (при мощности 100 %).

Яблочный пирог по-французски

– 100 г маргарина

– 1 стакан пшеничной муки

– 1/2 стакана сахара

– 50 г пшеничной муки

– 1/2 ч. ложки корицы

– 50 г сливочного масла

– 80 г пшеничной муки

– тертый мускатный орех по вкусу

Порубить маргарин вместе с мукой и солью в крупную крошку. Развести в воде крахмал и замесить тесто. Скатать его в шар, посыпать мукой и размять на посыпанной мукой доске в лепешку толщиной 1–2 см. Раскатать до толщины 4–5 мм диаметром 27–30 см, уложить тесто на блюдо для пирога и сформовать борта с зубчиками в 1–2 см. Сделать в тесте несколько проколов вилкой. Выпекать 4–5 мин (при мощности 100 %). Когда корж будет готов, корка должна быть сухой.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими ломтиками. Смешать с сахаром, мукой и лимонным соком, добавить корицу. Выложить смесь на корж, а сверху равномерно покрыть посыпкой, приготовленной из масла, пшеничной муки, сахара и тертого мускатного ореха.

Выпекать в МВП 5 мин (при мощности 100 %), если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, повернуть блюдо и довести до готовности в течение 3–4 мин.

Яблочный пирог с фундуком

– 1,5 стакана пшеничной муки

– 3/4 стакана сахара

– 1/2 пачки порошка для выпечки

– 2 ст. ложки овсяных хлопьев

– 60 г молотого фундука

– 1 ч. ложка горчицы

– сливочное масло для смазывания формы

Всыпать муку и порошок для выпечки в миску, добавить взбитое с сахаром масло. Смазать форму для выпечки (пригодную для микроволновки) сливочным маслом и посыпать дно овсяными хлопьями.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать их на четвертинки, очистить от косточек и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положить тесто в смазанную маслом форму, уложить на него дольки яблок и прижать их к тесту. Посыпать орехами и корицей.

Поставить форму для выпечки на решетку микроволновой печи (если таковая отсутствует, то прямо на поворотный стол). Запекать 28–30 мин (при мощности 30 %).

По окончании выпечки оставить пирог в печи еще на 5 мин.

Яблочный пирог с ежевикой

– 2 стакана пшеничной муки

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 2–3 ст. ложки холодной воды

– 1 кг небольших мягких яблок

– мука для раскатывания теста

– маргарин для смазывания

В кастрюлю просеять муку, положить 150 г рубленого сливочного масла (или маргарина) и соль и взбить миксером.

На посыпанной мукой доске, постепенно подливая воду, вымесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин. Затем раскатать и уложить в смазанную жиром форму. Вилкой сделать частые проколы. Выпекать тесто в СВЧ-печи в течение 4–5 мин (при мощности 100 %).

Яблоки почистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и плодоножки. Ежевику вымыть и обсушить. Оставшийся жир, сливки, мед и сахар довести до кипения в течение 4 мин (при мощности 100 %).

Выложить на тесто яблоки и ежевику. Полить их сливками и посыпать половинками миндальных орешков.

Выпекать в течение 20 мин (при мощности 50 %).

Пряный пирог с бананами и сливами

– 700 г сливочного масла (или маргарина)

– 3,5 стакана сахара

– 1/4 ч. ложки ванилина

– 1 стакан пшеничной муки

– 1 ст. ложка с верхом разрыхлителя

– 50 г имбирных слив в сиропе

– 200 г бананов без кожуры

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 ст. ложка рома

– сливочное масло для смазывания

В глубокой посуде миксером взбить в пену сливочное масло (или маргарин) с сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку и разрыхлитель и все осторожно, но тщательно перемешать. Сливы обсушить и очень мелко нарезать. Бананы сначала разрезать вдоль пополам, затем – кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Добавить к ним сироп от слив и все перемешать с тестом.

Форму смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать пирог в микроволновке в течение 30–35 мин (при мощности 25 %). Проверить готовность с помощью лучинки. Готовый пирог на 2–3 мин оставить в форме, затем выложить на решетку и остудить.

При желании, еще теплый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Банановый пирог с пряностями

– 1,25 стакана пшеничной муки

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахара

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– 1 ч. ложка лиманного сока

– 1 ст. ложка рома

Перемешать сливочное масло с сахаром, ванилином, молотой гвоздикой и корицей. Смесь взбить до образования пены. Затем ввести яйца, продолжая непрерывно взбивать. Потом добавить крахмал, муку и пекарский порошок. Все тщательно перемешать.

Бананы очистить, нарезать маленькими кусочками и смешать с лимонным соком и ромом. В банановую массу добавить имбирь. После этого перемешать мучную и банановую массы.

Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто. Запекать в СВЧ-печи в течение 25–30 мин (при мощности 30–40 %). Проверить готовность с помощью лучинки.

Дать пирогу постоять в форме около 5 мин, потом вынуть его и окончательно остудить на решетке.

Банановый пирог

– 1,25 стакана муки

– 1,25 стакана сахарной пудры

– 100 г сливочного масла

– 30 г грецких орехов

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– 2 ст. ложки воды

Растереть масло вместе с сахарной пудрой в однородную массу, постепенно добавляя взбитые яйца.

Бананы очистить и хорошенько размять, добавить теплую воду, муку и пекарский порошок. Смесь тщательно вымесить. В яично-масляную смесь добавить банановое тесто и молотые грецкие орехи. Все хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто.

Выпекать пирог в МВП (на мощности выше средней) около 20 мин. Затем дать ему отстояться в форме.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог с изюмом

– 2 стакана пшеничной муки

– 1 стакан сахара

– 250 г сливочного маргарина

Смешать теплое молоко, сахар и изюм. Развести в этой смеси дрожжи и дать им подойти в течение 6–8 ч при комнатной температуре.

Маргарин растопить, остудить и добавить в молочно-дрожжевую смесь. Осторожно ввести муку и тщательно перемешать.

Полученное тесто сразу перелить в форму, смазанную маслом.

Поставить ее на решетку в микроволновке и выпекать пирог в течение 30 мин (при мощности 100 %).

Фруктовый пирог

– 1,5 стакана пшеничной муки с дрожжами

– 100 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 50 г сушеных абрикосов

– 45 г лимонного мармелада

Смазать маслом форму диаметром 18 см и выложить дно пергаментной бумагой.

Насыпать муку в миску, покрошить туда масло и смешать в крошку. Добавить сахар и кишмиш. Добавить нарезанные абрикосы. Взбить яйцо с молоком и мармелад. Все тщательно перемешать.

Выложить смесь в посуду, разровнять верх и украсить миндалем. Поставить форму на нижнюю решетку СВЧ-печи. Готовить (при мощности 10 %) 45–50 мин или до готовности (проверить готовность деревянной лучинкой).

Оставить охлаждаться в течение 15 мин, затем выложить пирог на проволочную решетку.

Пирог с клубничным кремом

– 1 бисквитный корж

– 1 большой апельсин

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 450 г творожного сыра

– 150 мл клубничного йогурта

– 225 г свежей клубники

– 74 мл желе из красной смородины

Цедру апельсина натереть на терке, выжать сок и, при необходимости, разбавить его холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 105 мл. Налить сок в небольшую посуду и насыпать туда желатин. Дать постоять в течение 1 мин, чтобы желатин размягчился, а затем разогреть в микроволновке, в течение 50 с (при мощности 50 %), пока желатин не растворится. Не доводить жидкость до кипения!

Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до получения мягкой однородной массы. Добавить йогурт и цедру апельсина и еще раз хорошо перемешать. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить белки в смесь с сыром.

Выложить полученную массу на корж и охлаждать в течение 2 ч, пока не застынет. Положить сверху клубнику.

Нагревать желе красной смородины в течение 45 сек, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 мин, перед тем как подать на стол.

Пирог с вареньем и изюмом

– 2,5 стакана пшеничной муки

– 1/2 стакана сахара

– 330 г любого варенья без косточек

– 1/4 стакана изюма

– 1 ст. ложка подсолнечного масла

Изюм промыть, залить теплой водой и дать постоять 10–15 мин. Затем воду слить.

Положить в варенье соду и дать ему постоять 5 мин. Добавить кефир, яйца, изюм и муку. Все перемешать.

Выложить приготовленное тесто в форму, смазанную маслом. Поставить ее на низкую решетку в МВП и выпекать пирог в течение 18–20 мин (при мощности 100 %) до появления золотистой корочки.

Пирог из песочного теста с фруктами

– 100 г песочного теста

– 2 яблока средней величины (или другие фрукты)

Положить половину теста на смазанную жиром форму для пирога диаметром 21 см. Наколоть его вилкой и выпекать в МВП 2–3 мин (при мощности 100 %).

Положить сверху тонко нарезанные фрукты, посыпать сахаром и закрыть тонко раскатанным пластом, сделанным из оставшегося теста. Запекать 4–6 мин (при мощности 100 %).

Верх подрумянить в гриле.

Черничный пирог

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

– 2 стакана пшеничной муки

– 200 г черники (смородины или других ягод)

– 200 г сметаны (или 200 мл кефира)

– ванилин по вкусу

Растопить масло в МВП в течение 1 мин (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму диаметром 25 см).

Сверху положить свежие (или замороженные) ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Нагревать 10–12 мин (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.

Миндальный пирог с абрикосами

– 100 г консервированных абрикосов

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 1/2 ст. ложки миндальной эссенции

– 2 ст. ложки абрикосового джема

Противень (размером 25,5 х 11,5 см) выложить жиронепроницаемой бумагой.

Мелко нарезать консервированные абрикосы. Взбить сливочное масло и сахар. Добавить яйца, абрикосы и миндальную эссенцию, снова взбить. Просеять муку, добавить в смесь и тщательно взбить.

Выложить тесто в форму и выровнять поверхность. Выпекать в СВЧ-печи 7,5–11 мин (при мощности 40–50 %). Прикрыть края пирога полосками плотной бумаги шириной 5 см и выпекать еще 1–2 мин (в том же режиме). Проверить готовность пирога деревянной лучинкой.

Дать постоять ему в форме 5 мин, вынуть и положить на решетку для остывания. Растопить абрикосовый джем в маленькой чашке (в течение 30 с) и кисточкой нанести его на поверхность пирога. Украсить миндалем.

Пирог с брусникой

– 150 г масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

– 200 г брусники (или других ягод)

– 200 г жидкой сметаны (или 200 мл простокваши)

– 1 ст. ложка ванилина

Растопить масло в микроволновке в течение 1 мин (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Выложить тесто в блюдо для пирога. Положить свежие (или мороженые) ягоды.

Растереть сметану, сахар и ванилин и залить ягоды. Нагревать 10–12 мин (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.

Пирог с черникой

– 2,5 стакана пшеничной муки

– 1 ст. ложка разрыхлителя

– 150 г сливочного маргарина

– 2 ст. ложки пшеничной муки

– 1,25 стакана сахара

– 2 ст. ложки сливочного масла

Муку, соль и разрыхлитель смешать с маргарином, добавляя по 1 ложке воду, и замесить крутое тесто. Месить его до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды. Затем разделить тесто на 2 части и каждую раскатать в круглую лепешку.

Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму. На ее поверхности разложить ягоды, слегка посыпав их мукой. Засыпать сахаром и положить небольшие кусочки сливочного масла. Накрыть оставшейся лепешкой и защипнуть края.

Поставить форму в МВП на решетку и выпекать пирог в течение 15 мин (при мощности 100 %).

Пирог с начинкой из ягод

– 200 г маргарина

– 2/3 стакана сметаны (или кефира)

– 2 стакана ягод (черника, черная смородина, крыжовник)

Растопить маргарин в микроволновке в течение 45–60 с (при мощности 100 %). Растопленный маргарин смешать со сметаной (кефиром), добавить питьевую соду и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Расстаивать его в течение 20–30 мин. Затем раскатать на блюде и сформовать бортик по краям высотой 2,5–3 см.

Хорошо промытые, перебранные и обсушенные ягоды (без черешков) осторожно перемешать с сахаром и уложить ровным слоем на тесто. Выпекать 5–6 мин (при мощности 50 %). Затем блюдо повернуть на 90° и довести до готовности в течение еще 5–6 мин (при мощности 100 %).

Подавать к столу, не вынимая из посуды.

Фруктовый пирог «семейный»

– 1/2 стакана сахара

– 1 ч. ложка пряностей по вкусу

– 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

– 150 г сухофруктов (или изюма)

Просеять муку и пряности, растереть их с маслом. Затем добавить сахар и перемешать. Положить фрукты и снова перемешать.

Отдельно взбить яйца и молоко, все соединить и замесить тесто. Выложить его в круглую форму (емкостью 1,5 л), застеленную жаронепроницаемой бумагой, и разровнять поверхность. Поставить форму на решетку и выпекать пирог в микроволновке в течение 7,5–11 мин (при мощности 60–70 %).

Дать постоять ему 5 мин в форме, затем вынуть и положить на проволочную решетку до остывания.

Примечание.Если пирог печется на специальном противне, тесто готовится, как указано выше. Выстелить противень жиронепроницаемой бумагой размером 25,5 х 12 см. Выложить тесто, разровнять поверхность и запекать 3,5–5 мин (при мощности 60–70 %). Затем прикрыть края пирога полосками плотной бумаги и выпекать еще 3,5–5 мин (в том же режиме). Перед выкладыванием на решетку дать постоять 5 мин.

«Пьяный» фруктовый пирог

– 50 г сахарной пудры

– 20 мл белого вина

– 1,5 стакана сахара

– 4 ст. ложки муки

– 50 г нарезанных орехов

Ягоды вымыть, обсушить, удалить косточки и нарезать. Посыпать их сахарной пудрой, залить вином и нагревать в СВЧпечи примерно 2–3 мин (чтобы вино выпарилось).

Вскипятить молоко. Яичные желтки и сахар растереть добела. Добавить муку и тщательно взбить. Затем постепенно вливать теплое (но не горячее!) молоко, все время взбивая. Варить, периодически перемешивая, 1–2 мин до загустения. Полученный крем вынуть из печи. Тем временем взбить яичные белки с ванильным сахаром. Осторожно смешать молочный крем с белковой пеной и залить этой смесью вишни. Выпекать 2–3 мин.

Еще горячий пирог посыпать нарезанными орехами, охладить и нарезать крупными квадратами.

Лимонный пирог (вариант 1)

– 1 банка сгущенного молока

– 100 г сливочного масла

– 1 стакан сахара

Взбить 3/4 банки сгущенного молока с яйцами, добавить соду, муку и все перемешать (тесто должно быть консистенции домашней сметаны).

Форму смазать маслом, посыпать мукой, вылить тесто и выпекать в МВП 7–9 мин (при мощности 100 %). Дать коржу остыть и разрезать его на 2 пласта.

Лимон обдать кипятком, вместе с цедрой натереть на терке и смешать с сахаром. Оставшееся сгущенное молоко взбить с маслом до состояния крема. На корж выложить лимон с сахаром, поверх него – часть крема, накрыть вторым коржом и смазать оставшимся кремом.

Украшение – как подскажет фантазия.

Лимонный пирог (вариант 2)

– 1,25 стакана муки

– 175 г сливочного масла

– 1 ст. ложка сахара

– 1 стакан сахарной пудры

– 1/2 ст. ложки соли

Посыпать мукой 100 г сливочного масла, посечь ножом и размять руками. Добавить сахар, соль, воду, быстро вымесить и скатать из теста шар. Дать ему постоять 20 мин.

Распластать шар теста руками, сложить вчетверо и раскатать. Положить в смазанную маслом форму. Выпекать в микроволновке 13–15 мин (при мощности 70 %).

Растереть яйца с сахарной пудрой, по частям добавить остаток масла, сок двух лимонов и цедру с одного, постоянно растирая смесь.

Вылить массу на поверхность теста. Выпекать 2–3 мин в МВП (при мощности 70 %).

Дать пирогу постоять 5 мин в форме, затем вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Песочный пирог с ягодами

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 3 ст. ложки сахара

– 1/4 пакетика ванилина

– 250 г яблок (или абрикосов)

Муку просеять через частое сито, собрать горкой и сделать в середине углубление. Положить туда сметану, яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 5 мм и положить его на лист черной жести. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, вокруг нее обрезать тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, и защипнуть их в виде гребешка.

После этого тесто смазать яичным желтком и поставить на 5–7 мин в СВЧ-печь (при мощности 100 %). Как только тесто подрумянится, убавить уровень нагрева. Спустя еще 5–7 мин вынуть пирог из печи и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить перебранные ягоды и залить их яблочным (или абрикосовым) мармеладом. После этого переложить пирог на блюдо, края посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Так же можно готовить пироги с разными свежими (и консервированными) ягодами и фруктами.

Мясной пирог

– 150 г сливочного масла

– 50 г тертого сыра

– 400 г мясного фарша

– 2 ст. ложки острого томатного соуса

– 1 ст. ложка тертого хрена

– 1 ст. ложка горчицы

– 50 г белого хлеба

Приготовления слоеного теста: масло смешать с мукой, добавить воду, в которой предварительно растворить немного соли и сахара, и быстро замесить.

Тесто должно быть блестящим и гладким. Выдержать его в холодильнике около 2 ч. Затем раскатать тесто 2–3 раза, складывая его каждый раз в 3–4 слоя.

Для приготовления начинки замочить в воде хлеб и затем раскрошить его. Смешать вместе фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен и горчицу. Тщательно вымесить. Тесто раскатать в плоскую лепешку. Положить ее в форму, застланную жиронепроницаемой бумагой. На тесто выложить фарш, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Поверхность пирога выровнять.

Выпекать в микроволновке около 20 мин (при мощности 30–40 %). Контролировать готовность. Дать отстояться в форме, а затем вынуть для окончательного остывания.

Пирог из слоеного теста с курицей

– 2 стакана пшеничной муки

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 50 г репчатого лука

– 40 г тертого сыра

– сахар и соль по вкусу

Приготовить слоеное тесто, быстро замесив муку, смешанную с маслом, с холодной водой, в которой предварительно растворить соль и сахар. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на несколько часов.

Перед выпечкой раскатать 2–3 раза, складывая в 3–4 слоя. Сформовать две круглые лепешки.

Для приготовления начинки сваренное мясо курицы посолить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, вареным яйцом и мелко нашинкованным луком. Добавить в фарш масло и перемешать.

Положить на блюдо лепешку, смазать маслом, разложить ровным слоем начинку, сверху закрыть второй лепешкой, смазанной маслом. Края наглухо защипнуть. Смазать маслом и посыпать тертым сыром. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности (при мощности 100 %) в течение 4–5 мин.

Рыбный пирог «Старомодный»

– 8 кусков рыбного филе

– 1 стакан молотых сухарей

– 40 г размягченного сливочного масла

– 200 г помидоров

– 300–400 г картофеля

– растопленное масло для глазирования

– черный молотый перец по вкусу

Выложить 4 куска рыбного филе в неглубокую посуду для запекания. Соединить молотые сухари, петрушку, сливочное масло, лимонную цедру и хорошо перемешать. Полученную смесь равномерно выложить на рыбу. Сверху распределить оставшиеся кусочки филе, на них – кусочки помидоров и залить сливками.

Картофель отварить, остудить, размять и смешать с яйцом. Пюре выложить на рыбу, сверху смазать его растительным маслом.

Поставить рыбник в СВЧ-печь и выпекать 20–22 мин (при мощности 50 %).

Пирог с морской рыбой

– 100 г репчатого лука

– 80 г сливочного масла

– 200 г консервированной рыбы

– 50 г пшеничной муки

– 4 г сухой горчицы

– 50 г тертого сыра

– черный молотый перец по вкусу

Выложить рис и нарезанный лук в противень, залить водой, посолить и варить в микроволновке 10–12 мин (при мощности 100 %), пока вода не выкипит. Добавить к рису, помешивая, масло и яйцо и плотно придавить массу ко дну и стенкам противня. Разложить сверху рыбу.

В отдельной посуде растопить масло (в течение 20 с на 100 % мощности), добавить муку, горчицу и перец и нагревать 1 мин на той же мощности. Влить молоко (постепенно) и варить еще 3 мин до загустения. Помешивая, ввести сыр, петрушку и 2 яйца.

Осторожно залить соусом рыбу и посыпать ее паприкой. Выпекать 12 мин (при мощности 100 %), если печь неоснащена вращаюшимся поворотным столом, то повернуть блюдо, а затем выпекать еще 7 мин (при той же мощности).

Рыбный пирог «калекукко»

– 50 г сливочного масла

– 500 г рыбного филе

– 200 г копченого сала (корейка, грудинка)

Замесить тесто, разделить его на 2 куска и дать отстояться 10–12 мин. Затем раскатать его в 2 тонких пласта. Один уложить на блюдо.

Приготовить начинку: мелко нарезать рыбное филе (треска, минтай, окунь), копченое сало, репчатый лук. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную массу уложить на тесто, накрыть вторым пластом и защипнуть края.

Пирог смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности в течение 5–6 мин (при мощности 100 %).

Смазать пирог сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 6–7 мин.

Рыбный пирог

– 40 г сливочного масла

– 100 г копченого сала

– 350 г рыбного филе

– 1 головка репчатого лука

– черный молотый перец

Из масла, муки, воды и соли замесить тесто. Разделить его на 2 части и дать отлежаться 10–15 мин. Потом из каждого куска раскатать тонкие лепешки. Одну из них положить в форму.

Приготовление начинки: нарезать рыбное филе, сало и лук. По вкусу посолить, поперчить и хорошо перемешать. Начинку выложить в форму на тесто, а сверху закрыть другой лепешкой. Края лепешек защипнуть. Пирог смазать яйцом и проткнуть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в СВЧ-печи в течение 6–9 мин (при мощности 50 %), а затем прогревать пирог еще 3–4 мин (при мощности 100 %). После этого смазать пирог сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать отстояться.

Грибной пирог

– 200 г маргарина

– 1 ч. ложка питьевой соды

– 125 г сушеных грибов

– 50 г репчатого лука

– черный молотый перец

Маргарин прогревать в МВП (при мощности 100 %) примерно 1 мин. Затем смешать его с кефиром и, понемногу добавляя муку и соду, тщательно вымесить тесто. Дать тесту отлежаться около 1 ч.

Сушеные грибы замочить в теплой воде на 1,5 ч, потом мелко порубить и смешать с измельченным репчатым луком. Посолить и поперчить. Смесь грибов и лука выложить в посуду, добавить немного воды и прогревать (при мощности 100 %) в течение 4,5–5 мин.

Тесто раскатать и, уложив в круглую форму, сделать по краям бортики. Ровным слоем выложить начинку и посыпать зеленым луком.

Выпекать около 5,5 мин (при мощности 50 %), а затем – еще 1,5–2,5 мин (при мощности 100 %). Дать пирогу отстояться 10–15 мин.

Баница

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 ст. ложка растительного масла

– 3 ст. ложки воды

– 100 г сливочного масла

– 2 ст. ложки меда

– 1/2 стакана сахара

– 1 ст. ложка сливочного масла

Из перечисленных в рецептуре ингредиентов, кроме сливочного масла и творога, замесить тесто, выдержать в течение 1 часа, затем разделить на 9 равных частей. Каждый кусок теста раскатать в тонкий круглый пласт.

Приготовление начинки: творог протереть через сито, смешать со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, растопленным медом, сахаром, солью и тертой лимонной цедрой.

Каждый пласт смазать сливочным маслом и свернуть пополам. Поместить сложенные круги друг на друга, прослаивая начинкой.

Выложить пирог на решетку микроволновки, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 10 мин (при мощности 100 %). Готовому пирогу дать отстояться 12 мин.

Лимонный пирог с сыром

– 4 небольших бисквита

– 225 г осетинского сыра (брынзы)

– 25 г размягченного сливочного масла

– 15 г пшеничной муки

– натертая на мелкой терке цедра 1 лимона

Разогреть печь до 180 °С. Смазать маслом жаропрочную посуду с прямыми стенками, дно застелить пергаментной бумагой. Нарезать бисквиты и выложить их срезом вверх плотным слоем. Положить сыр и масло в миску и взбить до образования однородной массы.

2/3 сахара смешать с мукой и добавить в сырную смесь. Постепенно влить сметану и добавить тертую лимонную цедру. Разбить яйца и, отделив желтки, вбить их в смесь. Яичные белки взбивать с оставшимся сахаром, пока не загустеют, и положить в тесто.

Разложить смесь на бисквиты и выровнять поверхность. Поставить посуду на решетку в МВП и готовить 12 мин (при мощности 20 %), пока пирог не подрумянится.

Подавать на стол остывшим.

Сметанный пирог

– 1,25 стакана муки

– 1 стакан сахара

– 3 яичных желтка

– 2 ст. ложки тертой лимонной цедры

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– разрыхлитель для теста

Яичные желтки растереть со сметаной и сахаром до полного его растворения. Муку просеять, смешать с разрыхлителем для теста, соединить со сметанной массой и добавить лимонную цедру. Тесто тщательно вымесить, вылить в смазанную маслом форму и выпекать в СВЧ-печи в течение 10 мин (при мощности 60 %).

Готовому пирогу дать отстояться 7 мин, посыпать сахарной пудрой и ванилином.

Творожный пирог

– 200 г маргарина

– 1/2 стакана сахара

– 70 г сливочного масла

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка тертой цедры лимона

– 1 ст. ложка изюма

Приготовления слоеного теста: кусочки маргарина мелко порубить, добавить муку. В воде растворить соль, 1 ст. ложку сахара и добавить к муке с маргарином. Быстро вымесить тесто. Оно должно быть блестящим и гладким. Поместить тесто в холодильник 2–3 ч, затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая его в 3–4 слоя. Из теста сформовать круглую лепешку с бортиками.

Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, добавить 2 яйца, творог, цедру, изюм и все перемешать. Приготовленную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать оставшимся яйцом.

Пирог выпекать в СВЧ-печи 4–6 мин (при мощности 50 %), затем еще около 5,5 мин (при мощности уже 100 %). Готовому пирогу дать отстояться.

Пирог с сыром

– 1/2 ч. ложки питьевой соды

– 40 г сливочного масла

– 2 яичных желтка

Смешать муку с содой, высыпать ее горкой на разделочную доску, сделать в горке углубление. Влить в эту лунку воду, яйца и быстро замесить тесто, добавляя муку с краев. Вымесить тесто в однородную массу, затем разделить его пополам и сделать 2 тонкие круглые лепешки.

Приготовление начинки: размять сыр деревянной ложкой, добавить яичные желтки и масло, затем все перемешать.

Положить в форму лепешку, смазать ее маслом и распределить ровным слоем начинку. Сверху закрыть второй лепешкой, которую надо смазать и масленой стороной уложить на начинку. Защипнуть края. Верх пирога смазать яйцом.

Выпекать в СВЧ-печи 8,5–4,5 мин (при мощности 100 %), затем пирог проткнуть в нескольких местах и довести до готовности в течение еще 3–4 мин.

Ватрушки из пресного теста

– 500 г пресного теста

– 200 г творога (или ягод)

Приготовить пресное тесто, как указано в начале книги, раскатать его толщиной 5 мм, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки. Обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки.

Положить на каждый кружок творог или ягоды, загнуть края, после чего уложить ватрушки на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в микроволновку на 4–5 мин (при мощности 100 %).

Пирог из слоеного теста с творогом

– 700 г слоеного теста

– 80 г сливочного масла

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка лимонной цедры

– 1 ст. ложка изюма

– 1 яйцо для смазывания

Приготовление слоеного теста: сформовать из него корж толщиной не более 5 мм с бортиками высотой 2–3 см (бортики должны быть потолще).

Приготовление начинки: творог пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахаром, добавить яйца, творог, цедру, муку, изюм и все тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать взбитым яйцом.

Положить пирог на блюдо и выпекать в МВП 10 мин (при мощности 50 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, то блюдо повернуть на 90 ° и довести до готовности в течение 5–6 мин (при полной мощности).

Пирог «Звездная полночь»

– 1,25 стакана муки

– 1 стакан сахара

– 175 г маргарина

– 50 г молочного шоколада

– 1/2 пакетика разрыхлителя

– 2 ст. ложки какао-порошка

– 1 пакетик ванили

– 150 мл жидких сливок

– 50 г молочного шоколада

– 1 яйцо и немного сахара

Приготовление теста: сахар перемешать с яйцами, муку – с разрыхлителем и какао-порошком. Все смешать, добавить маргарин, грубо посеченный молочный шоколад и ваниль. Тесто вылить в форму и печь в МВП 20–25 мин (при мощности 60–70 %).

Приготовление подливки: в кастрюле нагреть сливки, положить шоколад, дать ему раствориться. Добавить сахар и яйцо.

При подаче кусочки пирога полить подливкой. Кусочки шоколада в пироге не растворяются, поэтому выглядят как звездочки.

Луковый пирог

– 1 ст. ложка муки

– 1 стакан пшеничной муки грубого помола

– 170 г нежирного творога

– 600 г зеленого лука

– 50 г копченого сала

– 80 г тертого сыра

– тертый мускатный орех

– черный молотый перец

Приготовление теста: смешать муку обоих сортов, добавить творог и 1 яйцо. По вкусу посолить и добавить тертый мускатный орех. Все перемешать и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике примерно 1 час.

Приготовление начинки: лук нарезать кусочками длиной около 5 см, а затем разрезать их вдоль. Выдержать лук 2–3 мин в подсоленной кипящей воде, дать ей стечь. Сало нарезать маленькими кусочками и обжарить на обыкновенной сковороде до хрустящей корочки.

Отдельно приготовить смесь из сметаны, 5 яиц, соли, мускатного ореха и черного молотого перца. Тесто положить в смазанную жиром форму (диаметром около 25 см), сформовать бортики. Половину тертого сыра высыпать ровным слоем на тесто. Затем уложить слоями: зеленый лук – сало – сыр. Все залить яичной массой.

Выпекать в МВП в течение 25–30 мин (при мощности 30–40 %).

Пирог с зеленым луком

– 11/2 стакана пшеничной муки

– 100 г сливочного маргарина

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 ст. ложка сахара

– 1 ст. ложка водки

– 1/2 ч. ложки пищевой соды

– 1 пучок зеленого лука

– 5 сваренных вкрутую яиц

– 2 ст. ложки подсолнечного масла

– 2 ст. ложки подсолнечного масла

– 2 ст. ложки сметаны

Соединить все ингредиенты теста и вымешивать его руками в течение 10–15 мин. Затем поставить его в холодильник на 30 мин. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую на лепешки толщиной 2 мм. Зеленый лук мелко нарезать, посолить и немного потолочь толкушкой. Яйца порубить и смешать с луком.

Противень смазать маслом и уложить на него одну лепешку. На нее выложить начинку и разровнять. Сверху уложить другую лепешку и защипнуть края. Поверхность пирога смазать сметаной, смешанной с маслом.

Поставить противень на решетку в микроволновку и выпекать пирог в течение 10 мин (при мощности 100 %). Затем смазать верх маслом и печь еще 10 мин (при мощности 50 %).

Морковный пирог с орехами

– 225 г сливочного масла (или маргарина)

– 1,25 стакана сахара

– по 1,5 стакана муки и тертой моркови

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– цедра и сок 1 лимона

– 100 г грецких орехов

– 3/4 стакана просеянной сахарной пудры

– 1 ч. ложка растительного масла

– ломтики лимона или орехи для украшения

Взбить размягченное сливочное масло и сахар в пышную массу. Яйца взбить с мелко натертой лимонной цедрой. Осторожно всыпать просеянную муку с пекарским порошком. Соединить масляную и яичную смеси. Взбить тесто, добавив сначала морковь, а затем – мелко нарубленные орехи. Выложить тесто в круглую форму (диаметром 23 см), застеленную пергаментной бумагой, и разровнять поверхность.

Выпекать в СВЧ-печи в течение 9–13 мин (при мощности 50 %) до готовности. Дать постоять 10 мин в форме, затем вынуть пирог и положить его на проволочную решетку до полного остывания.

Тем временем взбить сахарную пудру и растительное масло с лимонным соком до получения однородной массы. Намазать этой глазурью поверхность пирога, затем украсить ломтиками лимона (или половинками орехов).

Примечание. Морковь следует тереть как можно мельче, тогда тесто получится вкуснее.

Миндальный пирог с абрикосами

– 100 г консервированных абрикосов

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 100 г абрикосового джема

– миндаль для присыпки

Противень (размером 25 х 11 см) выложить жиронепроницаемой бумагой.

Мелко нарезать консервированные абрикосы. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца и абрикосы и снова взбить. Всыпать в смесь муку и тщательно вымесить. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и посыпать миндалем.

Выпекать в микроволновке 7,5–11 мин (при мощности 10 %).

Прикрыть края пирога полосками плотной бумаги и выпекать еще 1–2 мин (в том же режиме).

Дать пирогу постоять в форме 5 мин, затем вынуть из формы и положить на решетку для остывания.

Песочный пирог

– 100 г сливочного масла

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 1 стакан пшеничной муки

– 1 ст. ложка манной крупы

– 2 ст. ложки жареных миндальных орехов

– сахарная пудра для присыпки

Застелить пергаментной бумагой дно формы для пирога.

Растирать сахар с маслом, пока смесь не побелеет. Всыпать туда муку и манную крупу и хорошо вымесить.

Скатать из теста шар, положить его в подготовленную посуду, прижать, разровнять поверхность пирога и проколоть вилкой. Разложить миндальные орехи по краям пирога.

Выпекать в МВП в течение 6 мин (при мощности 50 %). Остужать в течение 5 мин, затем нарезать клиньями.

Перед тем как вынуть пирог из посуды, остудить его до комнатной температуры.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой.

Кофейный пирог «Эспрессо»

– 1 ст. ложка молотого кофе

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 125 г коричневого сахарного песка

– 100 мл холодного молока

– 2 яйца комнатной температуры

Закрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать в блюде муку и кофейный порошок, добавить масло (или маргарин) и сахар. Хорошенько взбить вместе яйца и молоко, затем добавить их в сухие ингредиенты. Переложить тесто в приготовленную форму и накрытую бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6,5–7 мин (при мощности 100 %), пока пирог не поднимется до краев формы. Дать ему постоять 10 мин. Вынуть из формы.

Когда пирог остынет, удалить пластиковую подстилку.

Пирог с грецкими орехами

– 175 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 3/4 стакана сахарного песка

– 50 г измельченных грецких орехов

– 60 мл холодного молока

– 2 ч. ложки сливочной глазури

– 16 половинок грецких орехов для украшения пирога

Выложить дно и стенки двух форм (диаметром 20 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края форм. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с ванильной эссенцией и сахаром. Взбить по одному яйца, в промежутках добавляя по 1 ст. ложке муки.

Оставшуюся муку смешать с молоком и измельченными грецкими орехами и выложить в приготовленные формы. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке по очереди в течение 4,5 мин (при мощности 100 %).

Дать остыть коржам, вынуть из форм и удалить пластиковую подстилку. Остывшие коржи промазать взбитым кремом, а верхний обмазать сливочной глазурью. Украсить грецкими орехами.

Медовый пирог с орехами

– 100 г сливочного масла

– 1,5 стакана сахара

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 1 ст. ложка пищевой соды

– 1 ст. ложка разрыхлителя теста

– 1 ч. ложка корицы

– 1/2 стакана пшеничной муки

– 1/2 стакана кукурузной муки

– 100 г миндальных хлопьев

– 200 мл теплой воды

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1/2 стакана нарезанных орехов

– 2 ст. ложки темного меда

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать миксером все ингредиенты для теста (масло, 1 стакан сахара, яйца, ванильную эссенцию, соду, разрыхлитель для теста, корицу, кукурузную и пшеничную муку), кроме миндальных хлопьев. Постепенно добавить хлорья, стараясь, чтобы они не крошились. Положить готовую массу в форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 8 мин (при мощности 100 %), если печь не оснащена вращающимся повортным столом, дважды повернуть форму и выпекать, пока пирог не поднимется и его поверхность не покроется маленькими ямочками. Дать ему постоять 5 мин, затем переложить его в другое блюдо и удалить пластиковую подстилку.

Приготовление сиропа: смешать воду, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок и нагревать 5–6 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока масса не начнет пузыриться. Следить за тем, чтобы сироп не перекипел и не убежал. Дать ему постоять около 2 мин, затем помешать деревянной ложкой. Аккуратно промазать сиропом поверхность коржа.

Смешать в небольшой миске орехи и мед, нагреть без крышки 1,5 мин (при мощности 100 %) и намазать пирог.

Слоеный шоколадный пирог с маслом

– 2 ст. ложки горького какао-порошка

– 4 ст. ложки горячей воды

– 175 г сливочного масла или маргарина

– 1 стакан сахара

– 1 ч. ложка ванили

– 1 стакан муки с разрыхлителем теста

– 1 ст. ложка патоки

– сливочная глазурь (или простая сахарная глазурь)

Покрыть дно и стенки формы (размером 18×19 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать какао-порошок с водой. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с сахаром и ванилью. Добавить яйца по одному, в промежутках досыпая по 1 ст. ложке муки. Добавить в патоку оставшуюся муку. Переложить смесь в подготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6–6,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока бисквит не поднимется до краев формы и полностью не пропечется. Дать постоять 5 мин, потом вынуть из формы, осторожно удалить пластиковую подстилку и дать бисквиту остыть. Разрезать пирог на 3 коржа и промазать каждый слой и верх пирога глазурью.

Примечание: нельзя передерживать бисквит в печи – он зачерствеет.

Тминный пирог

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 3/4 стакана коричневого сахара

– тертая цедра 1 лимона

– 1–2 ст. ложки тмина

– 1 ст. ложка тертого мускатного ореха

– 150 мл холодного молока

– 2/3 стакана сахарной пудры

– 1–1,5 ст. ложки лимонного сока

Выстлать дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Смешать муку с маслом (или маргарином). Добавить сахар, лимонную цедру, тмин и мускатный орех. Яйца и молоко взбить до получения однородной густой массы. Смешать их с тестом. Переложить его в заготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в микроволновке 7–8 мин (при мощности 100 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, дважды повернуть форму, пока поверхность пирога не покроется маленькими ямочками. Затем дать пирогу постоять 6 мин. Перед тем как снять пластиковую подстилку, нужно перевернуть пирог и покрыть сахарной пудрой, смешанной с лимонным соком.

Имбирный пирог с медом

– 3 ст. ложки апельсинового мармелада

– 225 г темного меда

– 125 мл кукурузного (или сливочного) масла

– 150 мл теплой воды

– 1 ч. ложка пищевой соды

– 1,5 ст. ложки порошка имбиря

– 1 ст. ложка душистого перца

– 1 ч. ложка порошка корицы

Покрыть дно и стенки формы емкостью 1,75 л пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать миксером мармелад, мед, яйца, масло и воду до однородной массы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и снова перемешать. Переложить тесто в приготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в МВП 10–10,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока пирог не поднимется и его верхушка не покроется лопнувшими пузырьками воздуха.

Дать пирогу остыть, затем вынуть его из формы, отделить пластиковую подстилку. Переложить в проветриваемый контейнер на один день перед тем как подать к столу.

Шоколадный пирог с глазурью из помадки

– 200 г муки с дрожжами

– 5 г пекарского порошка

– 2 г пищевой соды

– 30 г какао-порошка

– 1/3 стакана сахарной пудры

– 150 мл растительного масла

– 60 мл абрикосового джема

– 30 мл светлой (или темной) патоки

– сахар для глазури

На дно формы (со стороной 25 см) положить лист пергаментной бумаги.

Смешать муку, сахарную пудру, соду и какао в миске. Затем добавить сахар. Разбить яйца, влить масло, молоко и патоку, хорошо перемешать. Влить смесь в муку и перемешать до однородной массы. Выложить все это в приготовленную посуду и поставить на решетку для жарки.

Готовить в СВЧ-печи в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин на проволочной решетке для охлаждения, прикрытую листом пергаментной бумаги. Охладить бисквит.

Выложить абрикосовый джем в небольшую посуду и нагревать в течение 1 мин (при мощности 70 %). Разрезать бисквит горизонтально на 2 коржа и прослоить каждый абрикосовым джемом.

Полить пирог помадкой, аккуратно обмазав ею верх и бока пирога. Дать глазировке застыть, затем посыпать пирог сахаром.

Бисквитный пирог с корицей

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ст. ложка рубленного миндаля

– 4 ст. ложки воды

Взбить пышное тесто из яиц, сахара, муки и теплой воды. Половину порции теста выложить ровным слоем в подготовленную форму, посыпать корицей и уложить оставшееся тесто. Поверхность разровнять.

Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара и посыпать им поверхность пирога. Форму поставить на решетку МВП и выпекать около 5,5–7 мин (при мощности 100 %).

Проверить готовность пирога и дать ему отстояться в форме до полного охлаждения.

Ореховый пирог

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки сахара

– 2 яичных желтка

– 1 ст. ложка сахарной пудры

– 150 г очищенных грецких орехов

– 1/2 стакана сахара

– разрыхлитель для теста

Муку просеять, смешать с разрыхлителем и порубить с маслом. Желтки растереть с сахаром и смешать с рубленой мукой.

Тесто тщательно вымесить, сформовать шар и выдержать его на холоде в течение 1 ч. Затем раскатать тесто в круглую лепешку и выложить ее на решетку, покрытую промасленным пергаментом.

Приготовление украшения: грецкие орехи мелко порубить, смешать с сахаром и взбитыми яичными белками. Приготовленной смесью залить тесто.

Выпекать пирог в микроволновке в течение 7 мин (при мощности 60 %). Готовому пирогу дать отстояться 5 мин, остудить.

Маковый пирог

– 2 ст. ложки мака

– 1/2 стакана сахара

– 2 яичных желтка

– разрыхлитель для теста

– 2 ст. ложки очищенных грецких орехов

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Яичные желтки растереть со сметаной и сахаром до полного его растворения. Муку просеять, смешать с разрыхлителем для теста и соединить со сметанной массой. Добавить просеянный, промытый и просушенный мак.

Тесто тщательно вымесить, вылить в смазанную маслом форму и посыпать толчеными грецкими орехами. Выпекать в МВП в течение 10 мин (при мощности 60 %).

Готовому пирогу дать отстояться 7 мин.

Желтый пирог

– 1 стакан сахара

– 60 г сливочного масла (или маргарина)

– 1,5 стакана пшеничной муки

– 1,5 ч. ложка разрыхлителя

Взбить масло и сахар миксером. Добавить яйцо и еще раз взбить. Смешать с остальными ингредиентами и взбивать 1 мин на средней скорости.

Смазать маслом форму для пирога, выложить в нее тесто и накрыть бумажным полотенцем.

Выпекать в МВП 8–10 мин (при мощности 30 %), пока лучинка, воткнутая примерно в середине, не будет выходить сухой.

Дать постоять, не накрывая, 15 мин.

Переложить пирог на сервировочную тарелку. Хранить в закрытой посуде.

Сдобный пирог

– 150 г маргарина (или топленого масла)

– 1,25 стакана сахара

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1 ч. ложка тертой цедры

Взбить масло с сахаром (лучше всего миксером) до образования пышной массы (около 3 мин на средней скорости). Добавить цедру и сок лимона. Размешать. Влить молоко и вновь тщательно перемешать. Добавить все сухие ингредиенты: муку, соль и соду. Продолжать взбивать 2 мин. Затем добавить яйца (по одному). После добавления каждого хорошо перемешивать тесто (около 1 мин).

Выпекать в СВЧ-печи 12–18 мин (при мощности 50 %), если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, перевернуть пирог несколько раз. Далее продолжать выпекать еще 5–7 мин (при той же мощности). Объем должен увеличиться в 2 раза.

Дать пирогу постоять еще 5 мин. Когда остынет, посыпать пудрой.

Пирожки из пресного теста

– 1 стакан сметаны

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ст. ложки соли

– 2 ст. ложки масла

– начинка (мясная, рыбная, овощная и др.) по вкусу

На разделочную доску или стол просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, положить в него сметану, масло, соль и сахар. Взбить яйца, положить туда же и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30–40 мин.

После этого раскатать тесто слоем толщиной 5 мм, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой. Смазав кружок теста взбитым яйцом, положить на середину начинку и делать пирожки разной формы. Затем уложить их на квадратный противень на расстоянии 1,5–2 см друг от друга, смазать взбитым яйцом и выпекать в микроволновке в течение 4–5 мин (при мощности 100 %).

Слоеные пирожки с мясом

– 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластин)

– 400 г мясного фарша

– 1 небольшая луковица

– белок для смазывания

– желток для смазывания

Почистить и мелко нарезать луковицу. Положить фарш, мелко нарезанный лук, яйцо и панировочные сухари в миску, добавить соль и перец и хорошо перемешать. Разогреть микроволновку до 180 °С в режиме «горячий воздух», не включая микроволны.

Смазать кромку пластинок теста белком (для склеивания). Разложить приготовленный фарш посередине каждого квадратика. Сложить углы пластинок в центре, дополнительно придавливая их вилкой.

Смазать пирожки сверху желтком, разведенным в воде. Положить их на промасленную бумагу на верхнюю решетку. Выпекать 14–15 мин (при мощности 50 %).

Внимание! Может оказаться, что в микроволновую печь не войдут сразу 10 пирожков. Придется выпекать их партиями, т. к. при одновременном включении микроволн и горячего воздуха выпекание возможно только на одном уровне. Если нужно испечь все пирожки сразу, следует включить микроволновую печь только на режим «горячий воздух». Тогда можно будет печь на двух уровнях, но время выпечки при этом удлиняется на несколько минут.

Слоеные пирожки с фруктовой начинкой

– 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластин)

– 300 г консервированных вишен

– 1 яичный белок для смазывания

– 1 желток для смазывания

Разморозить тесто. Разогревать микроволновую печь 10 мин при 180 °С, не включая дополнительно микроволны.

Смазать кромки пластин слоеного теста белком (для склеивания). Равномерно разложить вишни на каждую пластину. Слепить края слоеного теста так, чтобы получились пирожки треугольной формы. Смазать пирожки желтком, разведенным в воде. Положить их на верхнюю решетку, покрытую промасленной бумагой).

Выпекать в СВЧ-печи 12–13 мин (при мощности 50 %).

Пирожки с ливером

– 150 г сливочного масла

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 головка репчатого лука

Приготовление начинки: ливер промыть, переложить в кастрюлю и варить в микроволновке (при мощности 60 %) в течение 35 мин. Готовому ливеру дать отстояться в течение 10 мин. Затем воду слить, ливер пропустить через мясорубку.

Лук мелко нашинковать, поджарить на сливочном масле в течение 1 мин (при мощности 100 %). Смешать лук с фаршем из ливера.

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и вырезать стаканом кружочки. Половину отложить, на оставшиеся выложить фарш. Накрыть заготовки отложенными кружочками. Обжать каждый пирожок, чтобы края соединились.

Выложить пирожки на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым пирожкам дать отстояться 10 мин.

Пирожки с грибами

– 100 г сливочного масла

– 3 ст. ложки воды

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 100 г сушеных грибов

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 головки репчатого лука

– черный молотый перец

Приготовление начинк и: сушеные грибы промыть, положить в кастрюльку, залить кипящей водой и варить в СВЧ-печи в течение 3–4 мин (при мощности 100 %). Готовым грибам дать отстояться в течение 10 мин.

Вареные грибы промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить и жарить на сливочном масле в течение 1 мин (при мощности 100 %). Смешать поджаренный лук с грибным фаршем, добавить муку, перец и соль.

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать стаканом кружочки. Половину отложить, на оставшиеся выложить фарш. Накрыть заготовки отложенными кружочками. Обжать каждый пирожок, чтобы края соединились.

Выложить пирожки на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым пирожкам дать отстояться в течение 10 мин.

Пирожки с творогом

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 150 г сливочного масла

– 1 ст. ложка сахара

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадраты.

Приготовление начинки: творог протереть через сито. Добавить сахар, яйцо, муку, ванилин и соль. Все перемешать до получения однородной массы.

На середину каждого квадрата положить начинку. Края квадратов загнуть так, чтобы получились треугольники, прижать.

Выложить пирожки на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в МВП в течение 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым пирожкам дать отстояться 10 мин.

Ватрушки из дрожжевого теста

– 500 г дрожжевого теста

Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2–3 см на смазанный маслом лист (или противень) и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, донышком маленького стаканчика сделать в каждом из них углубление и заполнить его творогом.

Ватрушки смазать яйцом и поставить в МВП на 4–5 мин (при мощности 100 %).

Слойки с капустой

– 500 г слоеного теста

– 1/2 кочана капусты среднего размера

– 2 ст. ложки сливочного масла

Капусту очистить от грязных листьев и мелко порубить. Сварить, обдать холодной водой и отжать. Растопить масло в микроволновке за 25 с (при мощности 50 %) и добавить в капусту. Добавить нарубленное яйцо, перемешать и посолить по вкусу.

Из теста и начинки сформовать небольшие пирожки и выложить их на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым слойкам дать отстояться 10 мин.

Слойка с творогом и сыром

– 200 готового слоеного теста

– 200 г тертого сыра

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

– черный молотый перец

Из слоеного теста раскатать 2 тонких одинаковых пласта по величине формы для запекания. Первый выложить на дно формы, смазанной половиной порции масла. Тесто посыпать третью порции тертого сыра, затем выложить половину взбитого творога с перцем, солью, зеленью и 1 яйцом. Снова посыпать половиной оставшегося сыра, выложить слой творога, посыпать остатками сыра и накрыть вторым пластом теста.

Верх пирога смазать оставшимся взбитым яйцом и запекать в микроволновке в течение 6–7 мин (при мощности 50–60 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, то через 3 мин форму надо повернуть на 180°. Затем включить гриль и подержать слойку около 1 мин для подрумянивания верха.

Готовую слойку разрезать на порционные куски. Пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Яблочная шарлотка

– 300–400 г белого хлеба (батон)

– 2–3 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка молотых сухарей

– 1–2 ч. ложки сахарной пудры

С черствого белого батона срезать корку, а мякиш нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить смесью кубики хлеба и дать постоять 20–25 мин. Добавить яблоки и тщательно перемешать.

Посуду с бортиками смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем подготовленную смесь, разровнять. Накрыть пергаментной бумагой и запекать в МВП 8–10 мин (при мощности 50 %). Оставить в форме на 5–10 мин и украсить сахарной пудрой.

Песочная ватрушка

– 1,25 стакана пшеничной муки

– 80 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахара

– 2 ст. ложки сахара

Растереть яйцо с сахаром. Добавить муку, масло (оставив немного для смазывания противня) и соду, погашенную уксусом. Тесто хорошо вымесить.

Тщательно перемешать творог, сахар и яйцо.

Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сделать бортики, выложить на тесто начинку и разровнять.

Противень поставить на низкую решетку СВЧ-печи и выпекать 12–15 мин (при мощности 100 %), а затем – еще 5–8 мин (при мощности 50 %).

Штрудель с вишней

– 2 больших пласта теста

– 50 г растопленного сливочного масла

– 2 раскрошенных куска сухого печенья

– 425 г нарезанной консервированной вишни (без косточек)

– 50 г поджаренного и слегка размельченного миндаля

– 1/2 ч. ложки корицы

– 2 ст. ложки кишмиша

Смазать каждый пласт теста растопленным маслом и положить их один на другой. Посыпать печеньем поверхность теста, не доходя 2 см до края. Положить сверху вишню, орехи, корицу и кишмиш. Закатать тесто с начинкой рулетом, начиная с длинной стороны. Смазать штрудель растопленным маслом и защипнуть края. Придать изделию форму серпа и положить на лист для выпекания.

Прогреть СВЧ-печь до 210 °С. Готовить в течение 10–15 мин (при мощности 50 %). Полить сахарной глазурью и подавать на стол.

Куриный штрудель

– 4 пластины слоеного теста

– 500 г отварного куриного мяса (нарубить)

– 100 г мелких грибов (нарезать ломтиками)

– 3 нарубленных листа лука-шалота

– 100 г тертого сыра хаварти

– черный молотый перец

– 2 ст. ложки растопленного масла

Смешать куриное мясо, грибы, лук-шалот, сыр, посолить и поперчить. Сложить слои теста один на другой, промазывая каждый слой маслом.

Разложить на тесте куриную начинку. Скатать в длину, защипнуть по краям. Шов промазать растопленным маслом. Обмазать пирог маслом и положить швом вниз на противень. Наверху сделать 2–3 надреза, посыпать семенами сезама.

Поставить на нижний ярус комбинированной микроволновки и выпекать (при мощности 100 %) 16–20 мин.

Шарлотка со смородиной

– 9 ломтиков белого хлеба

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 90 г черной смородины

– 2 ст. ложки сахара

– 1/2 ч. ложки корицы

Срезать корки с батона, нарезать хлеб ломтиками. Намазать их маслом. Выложить дно и стенки огнеупорной формы, смазанной маслом, шестью ломтиками хлеба. Высыпать на хлеб половину ягод и половину сахара. Затем уложить оставшиеся ломтики, а сверху высыпать оставшуюся смородину.

Смешать оставшийся сахар, молоко, яйца и залить этой массой шарлотку. Посыпать корицей и дать постоять 30 мин.

Затем поставить форму на решетку микроволновки и запекать шарлотку 10 мин (при мощности 100 %).

Слоеный рулет с мясом

– 300 г слоеного теста

– 2 куска белого хлеба

– 500 г мясного фарша

– 2 ст. ложки острого томатного соуса

– 1 ст. ложка тертого хрена

– 1 ст. ложка горчицы

– 1 ст. ложка горошин перца

– 1 ст. ложка тимьяна

– 75 г тертого сыра

– по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца

– 1,5 сухаря из муки грубого помола

– 1 ст. ложка концентрированого молока

Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре (как указано в начале книги).

Снять с хлеба корку, замочить его в воде, затем отжать и размельчить. Фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен, горчицу, горошины перца и тимьян хорошо вымесить.

Вымыть сладкий перец, вынуть сердцевину. Разрезать его полосками и в небольшом количестве воды довести до кипения.

Слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 35×25 см. Смазать его белком, выложить фарш, посыпать сыром и размельченными сухарями и разложить полоски перца.

Скатать тесто в рулет, смазать поверхность желтком, смешанным с концентрированным молоком.

Выпекать в микроволновке при 180 °С около 30 мин.

Бисквитный рулет с творогом и вишнями

– 1 стакан пшеничной муки

– 1 стакан сахара

– 1 ст. ложка теплой воды

– 200 г консервированных вишен

– взбитые сливки по вкусу

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Яйца растереть с сахаром до образования пены. Постепенно всыпать муку и осторожно перемешать. Дно квадратной формы выстелить промасленной бумагой и вылить на нее тесто. Выпекать 3–4 мин (при мощности 100 %).

Остужать в течение 5 мин.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром и сметаной и взбить до получения крема однородной консистенции.

Поверхность рулета посыпать сахарной пудрой и намазать творожным кремом, поверх него разложить вишни с сахаром и осторожно свернуть рулетом. Сверху украсить рулет взбитыми сливками.

Печем в хлебопечке

Тертое песочное тесто

– 125 г сливочного масла

– 1 яйцо или 1 ст. ложка свежих сливок

Муку просеять на разделочную доску, ввести в нее нарезанное кубиками масло. Быстро перетереть все между ладонями, ввести остальные ингредиенты. Вымесить довольно крутое тесто, придать ему шарообразную форму, завернуть в пленку или во влажное полотенце и поставить на полчаса в холодное место.

Соленое дрожжевое тесто

– 60 г сливочного или растительного масла

Просеять немного муки в миску, в середине горки сделать углубление, внести дрожжи, разведенные в слегка подогретом молоке, замесить гладкое тесто.

Накрыть миску с опарой полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

Затем добавить остальные компоненты и муку, все вымесить так, чтобы тесто отставало от рук и от краев миски.

Еще раз дать расстояться, затем приступать к дальнейшим операциям.

Творожное слоеное тесто

– 250 г сливочного масла

Все ингредиенты смешать, вымесить однородное тесто и поставить на 2 часа в холодное место.

Раскатать в пласт прямоугольной формы, загнуть внутрь углы и снова раскатать. Повторить эту процедуру 3 раза.

Получится тесто рыхлое и многослойное.

Простое тесто для соленых пирогов

– 80 г сливочного масла

– 1 ч. ложка уксуса

Растереть муку, соль и хлопья масла, добавить воду с уксусом, замесить тесто.

Перед обработкой поставить на 1 час для расстойки.

Сладкое дрожжевое тесто

– 200 г чуть теплого молока

– 80 г сливочного масла

– 2 ст. ложки растительного масла

Муку просеять в миску. Дрожжи развести в небольшом количестве молока. В муке сделать ямку, влить туда дрожжи, размешать.

Накрыть полотенцем или крышкой, поставить в теплое место на 15 мин.

Внести остальные ингредиенты, вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и пышным и будет отставать от краев миски.

Дать расстояться 30 мин, затем разделывать и выпекать.

Сладкое песочное тесто

– 200 г сливочного масла

– 2 ч. ложки химического разрыхлителя

– соль на кончике ножа

Муку, разрыхлитель и соль высыпать в миску. Сделать в мучной горке углубление, внести сахар и яйца.

Вокруг маленькими кусочками распределить масло. Быстро замесить пластичное тесто, поставить на полчаса в холодное место, затем раскатывать.

Пирог с луком

– Основа – тертое песочное тесто

– 3 луковицы средней величины

– 60 г сливочного масла

– 150 г тертого сыра

– 1 чашка нарезанного кубиками копченого шпика или окорока

Лук промыть, нарезать тонкими ломтиками. Припустить шпик (окорок) с кольцами лука в сливочном масле, залить бульоном.

Примерно 8 мин тушить под закрытой крышкой. По вкусу добавить соль и перец, дать остыть.

Размешать сливки с яйцами, сыром, солью и мускатным орехом. Соединить с луком и распределить на основе из теста. Сверху положить хлопья сливочного масла.

Время выпечки: 40 мин при 200 °С.

Открытый пирог со шкварками

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 1 ст. ложка муки

– 1/2–1 чашка шкварок

– мелко нарезанный репчатый лук и тмин по вкусу

Сметану, муку и яйца разболтать и выложить на тесто.

Сверху посыпать по вкусу луком и тмином, разложить шкварки.

Пирог с картофелем

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 1 кг сваренного накануне

– натертого на мелкой терке картофеля

– 1 ст. ложка муки

– 50 г растопленного сливочного масла

Картофель смешать с творогом, сметаной, маслом и мукой.

Отделить яичные белки от желтков. 2 желтка ввести в картофельную массу, 1 желток оставить для заливки поверхности пирога.

Три белка взбить в плотную пену, ввести при помешивании в массу.

Приправить солью, мускатным орехом и перцем.

Нанести массу на основу из теста. Сливки смешать с яичным желтком, посолить и залить этой смесью начинку.

Время выпечки: 45 мин при 200 °С.

Жаркий открытый пирог

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– по вкусу – мелко нарезанный копченый шпик

Разболтать яйца в сметане, немного посолить, вылить на тесто.

По желанию сверху уложить кубики шпика и хлопья масла.

Пирог со шпинатом и шампиньонами

– основа – тертое песочное тесто

– 750 г свежего шпината, сбланшированного и обсушенного

– 3 ст. ложки оливкового или растопленного сливочного масла

– 1 большая луковица, мелко нарубленная

– 250 г шампиньонов, нарезанных очень тонкими ломтиками

– 1 раздавленная долька чеснока

– 50 г тертого сыра

Яйца разболтать в сливках, внести остальные ингредиенты, выложить на тесто. Сверху положить хлопья сливочного масла.

Время выпечки: 40 мин при 200 °С.

Пирог с репчатым луком

– Основа – простое тесто для соленых пирогов

– 100 г шпика, нарезанного кубиками

Шпик и лук нарезать кубиками, все припустить в жире. Дать остыть и ввести при помешивании сметану, муку и яйца.

По вкусу добавить соль и тмин, выложить массу на основу из теста. Сверху положить хлопья масла.

Время выпечки: 40–50 мин при 200 °С.

Пирог с зеленью и шпиком

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 1–2 ст. ложки муки

– 200 мл взбитых сливок

– 1 пучок шнитт-лука, нарезанного кружочками

– 1 маленький пучокрубленой петрушки

– 150 г нарезанной свиной грудинки

– 20 г растопленного сливочного масла

– 1 мелко нарезанная луковица

Все ингредиенты смешать и разложить на основу из теста.

Полить растопленным маслом и уложить сверху колечки лука.

Время выпечки: 40 мин при 200 °С.

Пирог с петрушкой, шнитт-луком или луком репчатым

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 2 ст. ложки муки

– большое количество петрушки, шнитт-лука илирепчатого лука, промытого и нарезанного кольцами

Смешать сметану с яйцами и мукой, выложить на тесто.

Посыпать зеленью, сверху положить хлопья сливочного масла.

Пирог с окороком

– основа – тертое песочное тесто

– 200 г эмментальского сыра

– 1 ч. ложка толченой сухой паприки

Окорок и сыр нарезать кубиками, смешать с остальными компонентами.

Этой массой намазать основу из теста. Сверху положить хлопья сливочного масла.

Время выпечки: 40 мин при 200 °С.

Пирог с белокочанной капустой

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 1 кг белокочанной капусты

– 60 г сливочного масла

– 2 ст. ложки муки

Капусту и мелко нарезанный лук тушить в масле до полумягкости, охладить.

Взбить сметану с яйцами и мукой, смешать с капустой.

Приправить по вкусу солью, перцем и тмином, уложить начинку на тесто. Посыпать кубиками шпика.

Время выпечки: 40 мин при 200 °С.

Пирог со шпиком из слоеного или песочного теста

– основа – тертое песочное тесто

– 150 г шпика с окорока

– 250 г эмментальского сыра

Шпик и сыр нарезать тонкими ломтиками и слоями уложить на тесто.

Яйца взболтать с пряностями, вылить на пирог и выпекать.

Время выпечки: 20–30 мин при 200 °С.

Эльзасский пирог

– основа – простое тесто для соленых пирогов

– 400 г свинины (лопаточной части)

– 400 г баранины (лопатки)

– 3 большие луковицы

– свиной топленый жир для смазывания формы

– немного сливочного масла

– 250 мл белого вина

Мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками.

Лук и картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Жаропрочную форму, которую можно ставить и на плиту, смазать жиром, выложить луком и уложить слой картофеля. Приправить солью и перцем.

Затем уложить слой мяса, его тоже посолить и поперчить. Так, слой за слоем, наполнить форму; последним выложить картофель.

На него положить хлопья масла, полить вином. Довести до кипения на плите, затем ставить в печь.

Время выпекания: 1–1,5 часа при 220 °С.

Пирог с сырковой массой

– основа – сладкое дрожжевое тесто

– 2 л свежего молока

– 1,5 л кислого молока

– 5 ст. ложек муки

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 3 ст. ложки сахара

– сливочное масло (хлопья)

Медленно довести до кипения 2 л молока, переключить плиту на самый малый режим нагрева.

1–1,5 л простокваши, 3 ст. ложки муки, 3 яйца и лимонный сок взбить и медленно ввести в кипящее молоко, осторожно помешивая и ни в коем случае не доводя до кипения.

На 1 час оставить массу на выключенной плите, потом поставить в холодное место на 3 ч.

Выложить в тонкую ткань, завязать и подвесить в подходящем месте, чтобы жидкость стекла.

На следующий день добавить еще 2 яйца, 2 ст. ложки муки, сахар и сметану.

Эту массу нанести на 2 тонко раскатанных пласта из дрожжевого теста, предварительно рассыпав на них изюм (по желанию).

И наконец, посыпать начинку сахаром и корицей и положить сверху хлопья масла.

Время выпечки: 15–20 мин при 200 °С.

Открытый пирог со сливками и сахаром

– основа – сладкое дрожжевое тесто

– 2 ст. ложки сахара

– 2 ст. ложки муки

– немного сливочного масла

Все ингредиенты взбить, намазать смесью тесто, посыпать сахаром и корицей, уложить хлопья масла.

Время выпечки: 15 мин при 200 °С.

Открытый пирог с простоквашей

– основа – сладкое дрожжевое тесто

– 1 л простокваши

Яйца с сахаром взбить до пены. Внести муку и лимонную цедру, влить простоквашу.

Массу выложить на тесто, сверху положить хлопья масла.

Время выпечки: 20–25 мин.

Сладкий открытый картофельный пирог

– основа – сладкое дрожжевое тесто

– 500 г тертого картофеля

– 400 г сметаны или 500 мл простокваши

– 1–2 яйца (отдельно белок и желток)

– сок и цедра половины лимона

– хлопья сливочного масла

Яичные желтки и сахар взбить до пены, ввести при помешивании остальные ингредиенты, затем внести взбитые в крепкую пену белки.

Нанести массу на тесто, посыпать смесью сахара и корицы, сверху положить хлопья сливочного масла.

Время выпечки: 20 мин при 200 °С.

Яблочный открытый пирог

Для заливки со сливками:

– 3 яйца, отдельно белки и желтки

– 2 ст. ложки сахара

– 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

– 200 мл сметаны или сливок

Желтки, сахар и ванилин взбить до пены, ввести сметану.

Белки взбить в плотную пену и, осторожно помешивая, ввести в массу.

– Заливка с творогом:

– 4 яйца, отдельно белки и желтки

– 1 пакетик ванильного сахара

Белки взбить в плотную пену, всыпать сахар. Ввести желтки, творог и сметану.

– Заливка с картофелем:

– 3 яйца, отдельно белки и желтки

– 60 г сливочного масла

– 125 г вареного тертого картофеля

– 60 г молотых лесных орехов или миндаля

– 4 ст. ложки сливок или сметаны

Яичные желтки, масло и сахар взбить до пены. Добавить картофель, орехи, сливки (сметану), корицу; ввести, осторожно помешивая, взбитые в плотную массу белки. После заливки яблок сверху положить хлопья масла.

Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать одинаковыми дольками, выложить сладкое песочное тесто на противень, яблоки – на тесто.

Сверху распределить заливку.

Время выпечки яблочных пирогов: 40 мин при 180–200 °С.

Открытый пирог со сливами

– 250 г сливочного масла

Замесить легко крошащуюся массу и рассыпать крошки на сливовую начинку.

– Штрейзель из черного хлеба:

– 2 ломтя черного хлеба

– хлопья сливочного масла

Срезать с хлеба корку, ломти хлеба с растереть в ладонях до получения крошащейся массы. Добавить корицы и посыпать сливы крошками.

Сливы помыть, удалить косточки и уложить плотно (как чешую) на подготовленную основу из сладкого дрожжевого или песочного теста. Сверху посыпать масляной крошкой или штрейзелем из черного хлеба.

Время выпечки сливового пирога: 40 мин при 180–200 °С.

Швабский венок

– 2 ст. ложки меда

– 125 мл чуть теплого молока

– 3 яичных желтка

– 2 ст. ложки рома

– 100 г сливочного масла Начинка:

– 400–500 г молотых лесных

– грецких или миндальных орехов

– 7 ст. ложек молока

Все смешать, приготовить дрожжевое тесто, накрыть, дать подойти в течение 1 часа.

За это время приготовить начинку.

Тесто разделить на 3 одинаковые части, каждую раскатать в прямоугольную полосу толщиной в 1 см.

Разложить на них начинку и закатать в виде рулетов.

Из 3 таких жгутов сплести косу, уложить на хорошо смазанный жиром круглый противень так, чтобы оба конца косы соединились, дать расстояться 30 мин.

Взболтать 1 яичный желток в небольшом количестве молока и смазать этой смесью венок.

Время выпечки: 40–50 мин при 180 °С.

Пирог из розочек

– 80 г сливочного масла

– 1 щепотка соли Начинка:

– 100 г мелко размолотых орехов

– 100 г крупно размолотых орехов

– 100 г вымоченного в роме изюма

– 1 упаковка сырого марципана, нарезанного мелкими кубиками

Приготовить дрожжевое тесто. После второй расстойки положить на разделочную доску.

Тонко раскатать, смазать 2–3 ложками растопленного масла. Для начинки смешать все компоненты, разложить массу на тесто, свернуть пласт в рулет.

Нарезать поперек кружочками толщиной 2 см.

Смазать жиром разъемную металлическую форму или круглую жаропрочную керамическую и уложить розочки или улитки срезом вверх вплотную одна к другой.

Сверху положить хлопья масла.

Время выпечки: 30–40 мин при 180 °С.

Пасхальные коврижки и человечки

– 40 г свежих дрожжей

– 200 мл теплого молока

– 500 г пшеничной муки

– 100 г размягченного сливочного масла

– 1 яичный желток

– тертая цедра от 1 лимона

– при желании краска для пасхальных яиц

– 4 изюминки для глаз двух человечков

– 1 яичный желток

В молоко раскрошить дрожжи, развести и, накрыв посуду крышкой, поставить в теплое место на расстойку примерно на 10 мин.

В кастрюлю кухонного комбайна положить муку, сливочное масло, яйцо, яичный желток, лимонную цедру и сахар.

Налить разведенные в молоке дрожжи и все вымесить в однородное упругое тесто. Скатать тесто в шар и в закрытой посуде поставить на расстойку в теплое место на 45 мин.

В это время окрасить сырые яйца, обсушить их и надколоть на тупом конце.

Тесто еще раз энергично вымесить. Отделить от него четвертую часть и отложить для изготовления человечков.

В оставшееся тесто добавить изюм, тесто вымесить, скатать в шар и положить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Оставить на противне место для человечков.

Накрыть тесто полотенцем и еще на 15 мин оставить расстояться.

Тесто для человечков разделить пополам. Из каждой половинки скатать круглую палочку длиной около 15 см и чуть сдавить.

На конце для ножек сделать надрез глубиной около 5 см. Для ручек сделать с боков надрезы глубиной 3 см и, вытягивая кончики, скатать их пальцами.

Верхний конец слепить в форме головы и на места глаз вдавить изюминки.

Поставить человечков рядом с лепешками, вдавить в их животики по 1 яйцу и ручки соединить внизу вокруг яйца.

Лепешки и человечков еще раз накрыть полотенцем и оставить расстояться на 15 мин.

Духовой шкаф нагреть до 175 °С.

Взбить яйцо, смазать им лепешки и человечков. На поверхности лепешек очень острым ножом надрезать решетки глубиной 1 см. Изюм, торчащий из теста, удалить, иначе во время выпекания он пригорит.

Все печь на средней полке в течение 15 мин. После того достать из духового шкафа человечков, а лепешки печь еще в течение получаса.

Пасхальные гнездышки

– 40 г свежих дрожжей

– 200 мл теплого молока

– 500 г пшеничной муки

– 100 г размягченного сливочного масла

– 1 яичный желток

– тертая цедра от 1 лимона

– при желании краска для пасхальных яиц

– 1 яичный желток

Дрожжи раскрошить в молоко, добавить половину чайной ложки сахара, все перемешать и поставить в закрытой посуде на расстойку в теплое место на 10 мин.

В кастрюлю кухонного комбайна положить муку, сливочное масло, яйцо, яичный желток, лимонную цедру и оставшуюся часть сахара.

Налить разведенные в молоке дрожжи и все это вымесить в однородное упругое тесто. Тесто скатать в шар, опять положить в кастрюлю и, завернув ее в пластиковую пленку, поставить в теплое место на расстойку примерно на 45 мин.

В это время окрасить сырые яйца, высушить и надколоть на тупом конце.

Тесто энергично вымесить, добавляя изюм. Затем скатать его в рулет и разрезать на 8 порций.

Каждую порцию теста раскатать в круглую палочку длиной 30 см и чуть растянуть. Для каждого «гнезда» взять по 2 палочки и скрутить в жгут. Смочить концы жгута небольшим количеством воды и сжать.

На противень постелить бумагу для выпекания. Положить гнезда, вставить в их центры по окрашенному яйцу.

Тесто накрыть полотенцем и поставить на 15 мин на расстойку.

В это время духовой шкаф нагреть до 175 °С. Взболтать желток в 1 ч. ложке воды и смазать им тесто. Окрашенные яйца не смазывать.

Пасхальные гнезда печь на средней полке духового шкафа примерно в течение 20 мин, затем остудить их на кухонной решетке.

Кулич – пасхальная коврижка по-русски

– 250 г взбитых сливок

– 30 г свежих дрожжей

– 600 г пшеничной муки

– 50 г смешанных засахаренных фруктов

– 150 г размягченного сливочного масла

– 7 яичных желтков

– тертый мускатный орех на кончике ножа

– 10 г семян кардамона

– 50 г молотого миндаля

Для формы диаметром 20 см:

– бумага для выпекания

– 250 г сахарной пудры

– сок от 1 лимона

– 2 ст. ложки рома

– разноцветные сахарные бусинки различного размера

Сливки чуть подогреть. Раскрошить в них дрожжи, добавить половину муки, перемешать и поставить эту закваску в закрытой посуде на расстойку в теплое место на 30 мин.

Изюм обдать кипятком и обсушить на бумажной салфетке. Засахаренные фрукты нарезать очень маленькими кубиками.

Сливочное масло нарубить крупными хлопьями. С закваской перемешать сливочное масло, желток, сахар, соль, пряности и оставшуюся часть муки.

Тесто хорошо вымесить, затем добавить в него миндаль, изюм и засахаренные фрукты. Еще раз взбить тесто руками и вымешивать, пока оно не начнет пускать пузыри. После этого накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа на расстойку.

Форму с высокими стенками для запеканок выложить бумагой для выпекания (в том числе на двойную высоту стенок), смазать жиром и обсыпать панировочными сухарями.

Затем наполовину наполнить ее тестом и еще раз поставить на расстойку. После этого тесто поднимется на три четверти формы.

Печь кулич на нижней полке предварительно нагретого духового шкафа при 190 °С в течение минимум часа с четвертью.

Готовый кулич выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

Во время выпекания кулича приготовить глазурь.

В кастрюле перемешать сахарную пудру с лимонным соком и ромом, затем поставить кастрюлю на теплую водяную баню.

Электромешалкой взбивать глазурь в пенную массу примерно в течение 3 мин, затем достать глазурь из водяной бани и остудить. Как только глазурь начнет застывать, украсить ею кулич так, чтобы глазурь в форме сосулек стекала со стенок и застывала на них.

Чем гуще будет глазурь, тем более своеобразную форму приобретут «сосульки».

Перед застыванием глазури посередине кулича просверлить отверстие, чтобы впоследствии вставить в него свечу.

Поверхность глазури украсить разноцветным сахаром.

Кексы (бриоши)

– 500 г пшеничной муки

– 20 г свежих дрожжей

– 6 яиц среднего размера

– 300 г сливочного масла комнатной температуры

– мука для посыпки рабочей поверхности

– сливочное масло для формочек

– 1 яичный желток для смазывания

Муку просеять на рабочую поверхность, продавить в середине углубление и раскрошить в него дрожжи.

Добавить 4 ст. ложки теплой воды и вымесить закваску. Посыпать ее небольшим количеством муки и поставить примерно на 15 мин на расстойку.

Добавить яйца, соль и сахар. Перемешать все компоненты руками от центра по направлению к краям и постепенно лопаточкой для теста перенести муку от внешних краев в центр.

Все энергично вымесить в мягкое тесто, чтобы внутрь попало как можно больше воздуха.

Размягченное сливочное масло нарубить хлопьями и перемешать с тестом.

Чтобы тесто стало рыхлым и блестящим, несколько раз приподнять его вверх и бросить на рабочую поверхность.

Тесто для бриошей накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 2 часа. После этого еще раз его вымесить, скатать в шар и в закрытой посуде поставить на ночь в холодильник.

На следующий день разделить тесто на 3 одинаковые части. От каждой из них отрезать треть массы.

Большие и маленькие кусочки теста посыпанными мукой руками скатать в шары на посыпанной мукой рабочей поверхности. При этом делать руками круговые движения, пока кусочки теста не примут форму гладких шаров.

Три формы для кексов с ребрышками диаметром 16 см смазать сливочным маслом.

Положить в форму большой шар и пальцем выдавить посередине глубокую ямку. У маленького шара вытянуть острый «хвостик».

Положить его в ямку на уложенном в форму тесте и кольцо теста под ним вытянуть наружу, чтобы верхний шар не «опал».

Оставить тесто расстояться при комнатной температуре в течение примерно полутора часов. При этом объем теста увеличится вдвое.

Смазать бриоши взбитым яичным желтком, края четырежды надрезать. Печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 220 °С в течение 25–30 мин на самой нижней полке.

Тесто для бриошей можно замораживать, его качество от этого не ухудшается.

Поэтому вы можете приготовить двойную порцию теста – одну половину использовать сразу, а вторую заморозить.

Плетенка с маком

– 30 г свежих дрожжей

– 550 г пшеничной муки

– 250 г сливочного масла для раскатывания теста

– мука для раскатывания теста

Для маковой начинки:

– 250 г молотого мака

– 4 яичных желтка

– 4 ст. ложки изюма

Приготовить старое тесто по основному рецепту и на несколько часов или на ночь оставить на расстойку. После этого добавить в тесто сливочное масло одинарным или двойным способом.

Тесто после первого и третьего раскатывания с маслом ставить на расстойку минимум на полчаса.

В это время для маковой начинки в кастрюле довести до кипения молоко и сахар, всыпать мак и еще раз довести до кипения.

Выключить плиту и дать маку немного набухнуть, чтобы масса стала густой. Снять кастрюлю с плиты, добавить в эту массу желток и изюм. Затем все тщательно перемешать.

Тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать в квадрат размером примерно 30×30 см.

Пласт теста разделить на три одинаковых прямоугольника.

Маковой начинкой наполнить кондитерский мешочек с большим отверстием и выдавить полоску маковой начинки вдоль длинной стороны каждой полоски теста.

Противоположную сторону теста смазать взбитым яйцом и каждую из трех полосок, начиная с длинной стороны, скатать в тугой рулет. Места стыков сильно сжать.

Три рулета положить рядом друг с другом. Первую половину косы сплести от середины наружу и концы как следует подвернуть. Косу перевернуть и доплести вторую ее половину. Боковые стороны косы чуть прижать ладонью, чтобы она стала ровной и середина равномерно поднялась. Смазать косу оставшейся частью яйца.

Выпекать ее нужно в духовом шкафу, нагретом до 190 °С, на нижней полке в течение 35–40 мин (обязательно сделайте тест на готовность).

Готовую косу остудить на кухонной решетке и при желании посыпать сахарной пудрой.

Праздничный крендель

– 600 г пшеничной муки

– 40 г свежих дрожжей

– 100 г сливочного масла

– 1 ч. ложка кардамона

– тертая цедра от 1 апельсина

– 1 яичный желток для смазывания

– 1 ст. ложка молока

– 50 г целого неочищенного миндаля

– крупнокристаллический сахар для посыпки

Из муки, дрожжей, сливочного масла, молока, яиц, сахара, кардамона, соли и апельсиновой цедры вымесить дрожжевое тесто по основному рецепту.

После расстойки скатать тесто в длинную круглую палочку и на посыпанном мукой противне уложить ее в виде кренделя. Накрыть полотенцем и на 20 мин поставить на расстойку.

Перемешать желтки и молоко и смазать этой массой крендель, затем украсить его миндалем и посыпать сахаром.

Печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180 °С, в течение примерно 40 мин.

Епископская коврижка

– 120 г размягченного сливочного масла или жира для смазывания формы

– 120 г смеси из очищенных грецких орехов, миндаля, лесных орехов, сухих фиников, пористого шоколада, апельсиновых цукатов

– 140 г пшеничной муки

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Растереть в пену сливочное масло, сахар и яичный желток.

Крупно порубить орехи и фрукты (любые, по желанию), перемешать с мукой и по ложке добавлять в яичную массу, постоянно перемешивая.

Форму для кексов смазать жиром и посыпать мукой.

Яичные белки с солью взбить в густую пену и осторожно перемешать с тестом.

Тесто переложить в форму, разровнять поверхность и испечь на средней полке духового шкафа, предварительно нагретого до 150 °С, в течение 55–60 мин.

Рождественский венок

– 500 г пшеничной муки

– 40 г свежих дрожжей

– 200 гсливочного масла

– 100 г рубленого миндаля

– 200 г рубленых лимонных цукатов

– 1 яичный желток

– 1 ст. ложка молока

– 30 г крупнокристаллического сахара

– сливочное масло для смазывания формы

Из муки, молока, дрожжей, сахара, сливочного масла и яиц по основному рецепту приготовить дрожжевое тесто.

Изюм размочить в роме и вместе с миндалем, лимонными цукатами и солью перемешать с тестом. Дрожжевое тесто поставить на час на расстойку.

Подошедшее тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности разрезать на 3 одинаковые части и скатать их в круглые палочки. Из палочек сплести косу.

На большой противень, лучше всего размером 40×40 см, положить бумагу для выпекания. Внешние стенки круглой огнеупорной формы диаметром 20 см смазать толстым слоем сливочного масла.

Форму поставить в центр противня и уложить кругом косу в форме венка. Концы теста плотно сжать, а при необходимости чуть увлажнить, чтобы они лучше зафиксировались.

Рождественский венок оставить расстояться в течение 20 мин.

Взболтать желток в молоке и смазать им венок, а сверху посыпать его сахаром.

Рождественский венок в течение 50 мин печь на средней полке духового шкафа, предварительно нагретого до 200 °С.

Готовый венок вместе с бумагой снять с горячего противня, остудить на кухонной решетке и вынуть из середины форму.

Перед подачей на стол положить венок на блюдо, поместить в рюмки 4 свечи и поставить рюмки со свечами в центр венка.

Имбирная коврижка

– 250 г пшеничной муки

– 2 ч. ложки без верха разрыхлителя для теста

– 125 г сливочного масла

– 1 яичный желток

– сливочное масло для смазывания формы

– 300 г сахарной пудры

– 4 ст. ложки белого рома

– засахаренный имбирь Начинка:

– 200 г имбиря в сиропе

– 150 г очищенных грецких орехов

Нарезать имбирь тонкой соломкой. Очистить яблоки, разрезать на кусочки, вырезать сердцевинки и мелко порезать. Порубить 90 г очищенных грецких орехов, остальные орехи отложить для украшения.

В кастрюлю просеять муку. Перемешать ее с разрыхлителем, имбирем, яблоками и рублеными орехами.

В маленькой кастрюле чуть нагреть молоко. Во второй кастрюле веничком растереть в пену сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

Постепенно добавить яйца, желтки и молоко. Поваренной ложкой осторожно перемешать муку с фруктами.

Форму для кексов длиной 32 см смазать сливочным маслом и наполнить тестом.

Коврижку печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180 °С, примерно в течение 50 мин.

Смешать сахарную пудру и ром. Имбирную коврижку достать из печи и остудить на кухонной решетке.

Еще теплый пирог покрыть ромовой глазурью, украсить оставшимися орехами и несколькими кусочками засахаренного имбиря.

Рождественский кекс

– 1 ст. ложка сахара

– 200 г сухого инжира

– 400 г сливочного масла

– 1 пакетик ванильного сахара

– 400 г пшеничной муки

– 1 ч. ложка разрыхлителя для теста

– 3 ст. ложки хереса

– сливочное масло для смазывания

– 50 г сахарной пудры для посыпки

В кастрюле обдать кипятком миндаль, затем его очистить и порубить на рабочей поверхности вместе с сахаром.

Изюм залить кипятком и дать разбухнуть в горячей воде в течение 5 мин.

У фиников удалить косточки и мелко порубить финики вместе с инжиром. Положить в кастрюлю. С изюма слить воду, обсушить и добавить его к финикам и инжиру.

В кастрюле растереть в пену сливочное масло, добавить сахар, ванильный сахар и лица.

Муку перемешать с разрыхлителем и несколькими ложками этой смеси посыпать фрукты.

Оставшуюся часть муки хорошо перемешать с массой на сливочном масле.

После этого добавить фрукты в муке и в последнюю очередь – херес.

Три прямоугольные формы (длиной 26 см) смазать жиром или, еще лучше, выложить бумагой для выпекания. Разложить тесто по трем формам и разровнять его поверхность.

Поставить кексы в предварительно нагретый духовой шкаф на самую нижнюю полку и печь при температуре 175 °С около 70 мин.

Остудить, опрокинуть формы, выложить кексы на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Венок к рождеству

– 40 г свежих дрожжей

– 100 г размягченного сливочного масла

– 40 г мелкого сахара

– 2 яичных желтка

– 1 пакетик ванильного сахара

– тертая цедра от 1/2 лимона

– 400 г пшеничной муки Начинка:

– 4 ст. ложки рома

– 1 пакетик готовой маковой смеси

– 50 г молотого миндаля

– 1 ст. ложка молока

Из перечисленных компонентов приготовить тесто по основному рецепту и на час поставить на расстойку.

Для начинки порубить изюм и вымочить его в роме. Примерно через полчаса перемешать с остальными компонентами для начинки.

Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 25 х 60 см. От узкой стороны отрезать 10 см для банта.

На половину прямоугольного пласта вдоль всей его длинной стороны намазать начинку.

Затем от длинной стороны с начинкой скатать пласт в рулет со швом внизу и на противне, покрытом бумагой для выпекания, сложить его в кольцо. Концы рулета смазать яичным белком и плотно сжать.

Полоску шириной 10 см раскатать на чуть большую длину, наложить ее на место стыка концов и завязать узлом.

Взбить яичный желток с молоком. Этой массой смазать венок и бант. Кухонными ножницами сделать маленькие зигзагообразные надрезы по всему кругу кольца.

Венок печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 200 °С, примерно 5 мин, затем убавить температуру до 180 °С и печь до готовности в течение 35–40 мин.

Вариант украшения: вымешать в однородную массу 100 г сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока, поместить в кондитерский мешочек с очень маленьким отверстием.

Сахарной помадкой нанести на поверхность венка несколько зигзагообразных линий, повторяя очертания края венка.

На узле банта выемкой вырезать отверстие и вставить в венок свечку.

Фруктовый кекс

– 125 г лимонных цукатов

– 125 г апельсиновых цукатов

– 250 г сухого инжира

– 400 г сухих фиников

– 500 г неочищенных лесных орехов Тесто:

– 1 ч. ложка корицы

– 0,5 ч. ложки молотой гвоздики

– 0,5 ч. ложки кардамона

– тертая цедра от 1 лимона и апельсина

– 200 г пшеничной муки

– 1 пакетик разрыхлителя для теста

Мелко порубить лимонные и апельсиновые цукаты. Инжир, финики и курагу разрезать на половинки, фрукты и изюм вымачивать в роме не менее 2 часов. Крупно порубить лесные орехи.

Взбивать в пену яйца с сахаром в течение 5 мин, затем добавить пряности и цедру цитрусовых. Муку перемешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в массу.

Затем добавить орехи и фрукты вместе с ромом.

Прямоугольную форму длиной минимум 30 см выложить бумагой для выпекания и наполнить тестом.

Фруктовый кекс печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180 °С, на самой нижней полке в течение примерно 75 мин.

Опрокинув форму, переложить готовый кекс на кухонную решетку, затем снять с него бумагу.

Полностью остуженный кекс завернуть в пластиковую пленку. Он должен полежать самое меньшее 1–2 недели.

Если вы хотите испечь фруктовый кекс к Рождеству, то приготовьте его за 3–4 недели до праздника.

Пончики к празднику

– 15 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих)

– тертая цедра 1/2 лимона

– растительное масло для фритюра

– 30 г сахарной пудры

– 6 ч. ложек густого клубничного или другого конфирюра

Дрожжи развести теплым молоком, дать постоять, затем тщательно перемешать.

Муку смешать с размягченным маргарином, яйцом, добавить щепотку соли, лимонную цедру и хорошо перемешать (лучше в кухонном комбайне).

Постепенно добавлять молочно-дрожжевую смесь и продолжать месить тесто. Тесто не должно прилипать к стенкам миски (в этом случае добавить немного муки). Тесто накрыть и поставить в теплое место на 30 мин для поднятия.

Тесто разделить на 6 шариков, немного сплюснуть, положить на пергамент, накрыть и оставить на 15 мин.

Фритюрницу разогреть до 165 °С. Жарить пончики двумя порциями в большом количестве масла.

Через 2 мин пончики перевернуть и продолжать жарить еще 2 мин до золотистого цвета.

Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, начинить клубничным конфитюром с помощью кондитерского шприца, посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Фруктовая коврижка из муки с отрубями

– 250 г сухого инжира

– 250 г чернослива

– 75 г лимонных цукатов

– 75 г апельсиновых цукатов

– 250 г очищенных лесных орехов

– 50 г кленового сиропа

– 40 мл фруктовой водки

– 1 ч. ложка корицы

– 1/2 ч. ложки молотой гвоздики

– 125 г пшеничной муки с отрубями

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– сливочное масло для смазывания формы

Инжир, чернослив и курагу крупно порубить и размягчить в 0,5 л теплой воды в течение 2 часов. Мелко порубить лимонные цукаты, апельсиновые цукаты и изюм.

Лесные орехи на противне обжарить на средней полке духового шкафа при 175 °С в течение 10 мин, чтобы у них лопнула шелуха.

После этого потереть их в полотенце, пока от ядер не отделится шелуха.

Размоченные плоды встряхнуть в сите, чтобы они как следует обсушились, затем положить в большую кастрюлю.

Добавить лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и целые лесные орехи.

Хорошо перемешать кленовый сироп, яйца, фруктовую водку, корицу, гвоздику и соль.

Сверху просеять муку, добавить панировочные сухари.

Все хорошо вымесить в рыхлое тесто.

Большую прямоугольную форму щедро смазать сливочным маслом, наполнить фруктовым тестом и поставить на среднюю полку духового шкафа, предварительно нагретого до 175 °С.

Фруктовую коврижку выпекать в течение примерно 45 мин.

Готовую коврижку остужать в форме примерно 10 мин, затем опрокинуть форму и окончательно остудить коврижку на кухонной решетке.

После этого завернуть ее в алюминиевую фольгу и положить на хранение.

Панеттоне – традиционный итальянский кекс

– 30 г свежих дрожжей

– 2 ч. ложки сливочного масла

– 500 г пшеничной муки

– 1 ч. ложка молотого аниса

– 1 пакетик ванильного сахара

– 50 г очищенных грецких орехов

– 50 г засахаренных фруктов

– 2 ст. ложки семян пинии

– бумага для выпекания

Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто по основному рецепту.

Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.

Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.

Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое.

Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на 3/4.

Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190 °С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке.

Через 20 мин поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона». Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

Коврижка «Пряничная избушка»

– 1 ст. ложка меда

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 3/4 стакана желе из красной смородины

– 1/3 ч. ложки питьевой соды

– 1 ч. ложка корицы

Приготовить пряничное тесто: мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить растопленное сливочное масло, корицу, сметану, соду, все перемешать, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто.

Дать ему полежать 15–20 мин под салфеткой.

Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной примерно 1,3–1,5 см, вырезать из раскатанного теста силуэт избушки, перенести на смазанный маслом лист, поверхность равномерно наколоть вилкой, после чего тщательно смазать взбитым яйцом.

Выпекать при температуре 180–200 °С.

Испеченную и охлажденную коврижку-избушку аккуратно смазать густым джемом, втирая его в поверхность. Затем разрисовать цветными глазурями, украсить меренгами, печеньями, пряничками различных форм, цветов и оттенков.

Кекс «Любаша»

– 2 ст. ложки сахара

– 150 г сливочного масла

– 410–510 г сметаны

– 2 ст. ложки какао-порошка

Сахар и яйца взбить, добавить масло, сметану, соду, уксус.

Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на две части и в одну добавить какао.

На сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, выливать поочередно светлые и шоколадные слои.

Выпекать 20–30 мин при 200–250 °С.

Кекс «Столичный»

– 2 стакана сахара

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать маслом глубокую форму для кекса и проложить пергаментом. Соединить все ингредиенты.

Выложить тесто в подготовленную форму и запекать 1 час 15 мин (возможно, придется накрыть кекс фольгой на полпути, чтобы он пропекся внутри и не подгорел сверху).

Проверить готов ли кекс, воткнув в него палочку. Если она вышла чистой, достать из духовки.

Дать остыть в форме 5 мин, затем аккуратно вынуть из формы. Дать полностью остыть и нарезать.

Малиновый пирог с лимонным плавленым сыром

– 2,5 г разрыхлителя

– 40 г сахарной пудры

– 150 г плавленого сыра

– натертая на терке кожура 1 лимона

– 1 ст. ложка желе из красной смородины

– 5 мл лимонного сока

Просейте вместе муку и разрыхлитель.

Взбейте яйца с сахаром до образования густой массы. Осторожно переложите ее в блюдо с мукой.

Накройте противень пергаментом.

Переложите туда тесто и выровняйте его по всей поверхности.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 25 мин, пока тесто не поднимется и не зарумянится на макушке.

Охлаждайте в течение 5 мин, затем переверните на кухонное полотенце, снимите пергамент и полностью охладите.

Тщательно взбейте плавленый сыр с лимонной кожурой и сахаром. Выложите основу из теста на сервировочное блюдо и сверху намажьте полученной сырной массой.

Сверху разложите малину.

Растопите желе из красной смородины, добавьте лимонный сок и нанесите его на малину.

Охладите перед подачей на стол.

Таблица времени выпечки мучных изделий в духовке

Другие рецепты

Пирог сырный с грудинкой

Для теста: 250 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо.

Для начинки: 200 г копченой грудинки, 150 г тертого твердого сыра, 200 мл сливок, 3 яйца, 1 ч. ложка соли.

Для смазки формы: сливочное масло.

Масло и сахар размешайте в посуде до получения однородной массы, всыпьте муку В приготовляемую массу разбейте яйцо и замесите тесто. Переложите его в миску и поставьте на 15–20 минут в прохладное место. Спустя некоторое время тесто можно разделывать. Для приготовления начинки порежьте мелкими кусочками копченую грудинку, на крупной терке натрите сыр. В емкость с сыром разбейте яйца, добавьте сливки и залейте кусочки грудинки, все посолите и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–8 мм и выложите им дно и края предварительно смазанной маслом сковороды. Сверху на тесто выложите подготовленную начинку. Поставьте изделие в духовку, разогретую до 230–250 °С, и выпекайте в течение 15–20 минут.

Пирожки с морковью

Для теста: 1 кг муки, 40 г дрожжей, 150 мл молока, 125 г сливочного масла, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 1 кг моркови, 200 г сливочного масла, 100 г сахара.

По основному рецепту замесите дрожжевое тесто и оставьте в теплом месте, чтобы оно подошло.

Приготовьте начинку, для чего отварите морковь до полуготовности и натрите ее на крупной терке.

Засыпьте натертую морковь сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте все компоненты начинки. Из подошедшего теста сформуйте шарики, раскатайте их в небольшие лепешки и на поверхность каждой положите начинку Сформуйте пирожки, выложите их на противень, смажьте взбитым яйцом и оставьте на 10–15 минут для расстойки. Поместите противень с пирожками в духовку, разогретую до 180–200 °С, и выпекайте в течение 20–25 минут.

Пирожки с мясом и рисом

Для теста: 500 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл молока, 60 г сливочного масла, 30 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 300 г филе говядины, 200 г риса, 80 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 ч. ложки соли, молотый перец по вкусу.

Из предложенных продуктов замесите по основному рецепту дрожжевое тесто и оставьте в теплом месте подходить. Приготовьте начинку: мясо вымойте, порежьте на кусочки и отварите. Готовое мясо остудите и пропустите через мясорубку. Рис промойте в холодной воде, отварите до полуготовности и соедините с мясом. Лук обжарьте на масле и также добавьте его к основной начинке. Посыпьте солью, перцем и все тщательно перемешайте. Из готового теста сделайте шарики, раскатайте их в небольшие лепешки, на середину каждой положите рисово-мясную начинку и сформуйте пирожки. Готовые изделия выложите на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 30–35 минут при температуре 180 °С.

Пирожки с рисом, яйцом и зеленым луком

Продукты на 50 пирожков.

Для теста: 1 кг муки, 40 г дрожжей, 400 мл молока, 35 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1 ч. ложка соли, 3 яйца.

Для начинки: 200 г риса, 500 мл воды, 60 г маргарина или сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка соли, молотый перец, 300 г зеленого лука.

Замесите дрожжевое тесто и поместите в теплое место для подъема. Приготовьте начинку: сваренные вкрутую яйца нарежьте мелкими кубиками. Рис сварите в воде с добавленным в нее маслом до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с яйцами. Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте его к яйцам и рису. Заправьте полученную начинку солью и перцем. Подошедшее тесто разделите на части, раскатайте их в круглые лепешки, на которые выложите начинку и соедините края теста, придав изделиям овальную форму. Уложите пирожки на противень, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 230–260 °С в течение 10–15 минут.

Пирог с мясом

Для теста: 300 г муки, 25 г дрожжей, 150 мл молока, 75 г сливочного масла, 50 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 300 г филе говядины, 1 головка репчатого лука, молотый перец, соль по вкусу, 50 г сливочного масла.

Для смазки изделия и формы: яйцо и сливочное масло.

Мясо разрежьте на небольшие кусочки, прокрутите через мясорубку, лук мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле. Смешайте его с мясом, посолите и поперчите. Замесите дрожжевое тесто, накройте его чистой салфеткой и поместите в теплое место. От готового теста отделите для украшения небольшую порцию, оставшееся тесто разделите на две части и раскатайте их в нетолстые пласты, один из которых по диаметру на 2 см больше другого. В смазанную жиром форму выложите больший пласт теста так, чтобы края слегка приподнимались над стенками. Распределите по поверхности теста приготовленный фарш.

Разровняйте начинку, накройте ее вторым пластом теста и соедините изделие по краям. Из теста раскатайте небольшие тонкие полоски, выложите их в виде узоров на поверхность пирога и смажьте изделие яйцом.

Выпекайте 20–25 минут при 200 °С.

Пирог рыбный

Для теста: 250 г муки, 15 г дрожжей, 100 мл молока, 40 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 200 г филе судака, 2–3 головки репчатого лука, 80 г сливочного маргарина или подсолнечного масла.

Для смазки изделия и противня: яйцо и сливочное масло.

Порежьте на мелкие кусочки филе судака и репчатый лук. Тщательно перемешайте ингредиенты начинки и обжарьте их в масле на медленном огне. Из предложенных продуктов замесите дрожжевое тесто и поставьте в теплое место для брожения. От готового теста отделите небольшой кусочек для украшения, оставшуюся порцию разделите на две части, каждую из которых раскатайте в пласт толщиной 1 см. Поместите одну из лепешек на смазанную жиром сковороду и выложите на нее сверху рыбную начинку. Накройте изделие вторым пластом теста и защипните края. Из теста вылепите рыбку и украсьте ею поверхность пирога. Выпекайте в течение 25–30 минут при температуре 200 °С.

Пирог с капустой

Для теста: 200 г муки, 20 г дрожжей, 120 мл молока или воды, 80 г сливочного масла, 40 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 300 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука.

Для смазки изделия и противня: желток 1 яйца и сливочное масло.

Из перечисленных продуктов приготовьте дрожжевое тесто и поставьте в теплое место подходить.

Лук порежьте и обжарьте на масле, кочан свежей капусты и морковь натрите на терке или нашинкуйте острым ножом, сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте. Все продукты соедините и перемешайте.

Готовое тесто разделите на две неравные части и раскатайте их в лепешки, оставьте немного теста для украшения пирога. Выложите одну лепешку на противень и ложкой распределите по всей ее поверхности приготовленную начинку. Накройте пирог второй лепешкой и осторожно защипните его края. Взбитым яйцом смажьте поверхность пирога и поставьте в разогретую до 210 °С духовку на 25–30 минут.

Пирожки с картофелем

Для теста: 500 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл теплой воды, 80 г сливочного масла, 25 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 30 г топленого масла, 100 мл молока, соль по вкусу.

Для смазки изделий и противня: яйцо и сливочное масло.

Замесите дрожжевое тесто и оставьте на некоторое время в теплом месте. Острым ножом мелко нарежьте лук и обжарьте его на топленом масле. Сваренный картофель растолките с маслом и молоком. В приготовленное пюре добавьте мелко нарезанное яйцо, обжаренный лук, соль. Готовое тесто разделите на 25 частей и сформуйте из них шарики. Скалкой раскатайте каждый шарик в лепешку, края которой должны быть тоньше, чем середина. В центр каждой лепешки положите начинку, края соедините и защипните. Готовые пирожки выложите на смазанный маслом противень и оставьте на 10–15 минут для расстойки. Прежде чем поместить пирожки в духовку, смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте изделия при 220–230 °С 15–20 минут.

Ватрушки с сыром и зеленью

Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, 150 мл воды или молока, 30 г сливочного масла или маргарина, 30 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 200 г творога, 200 г сыра, соль по вкусу, укроп, петрушка, 1 яйцо.

Для смазки изделий и противня: желток 1 яйца, сливочное масло.

Из приготовленных продуктов замесите дрожжевое тесто и дайте ему подняться. Готовое тесто разделите на 10 равных частей весом по 50 г и сформуйте из них шарики, которые оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки. Натрите немного зачерствевший сыр на крупной терке. Вымойте зелень (укроп и петрушку) и мелко порежьте ее острым ножом, при этом удаляйте стебельки. В протертый творог добавьте сыр, нашинкованную зелень, взбитое и растертое с сахаром яйцо, немного соли и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Шарики выложите на смазанный маслом противень, при помощи стакана сделайте в каждом из них углубление и положите туда начинку.

Края ватрушек смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовой шкаф на 15–20 минут.

Пирог с брынзой

Для теста: 250 г муки, 10 г дрожжей, 50 мл молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 300 г брынзы, 4 картофелины средней величины.

Для смазки изделия и формы: сливочное масло.

Замесите дрожжевое тесто и поместите его в теплое место для подъема.

Брынзу пропустите через мясорубку, а из полученной массы сформуйте шарик. Подошедшее тесто разделите на две части, каждую из которых раскатайте в пласты толщиной 2–2,5 см. На середину одного пласта поместите шарик из брынзы, сверху накройте вторым пластом и закрепите по краям. Полученное изделие раскатайте в лепешку толщиной 2 см, выложите ее в форму, проделайте небольшое отверстие в середине и смажьте пирог взбитым яйцом. Поместите форму в духовку и выпекайте в течение 20 минут при температуре 200 °С. Поверхность готового изделия смажьте сливочным маслом.

Открытый творожный пирог

Для теста: 200 г муки, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 80 г сливочного масла или маргарина, 60 г сахарной пудры, 1/8 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 500 г творога, цедра одного лимона, 50 г сахара, 1 яйцо.

Для по сыпки: кондитерская крошка.

Для смазки противня: сливочное масло.

Для приготовления начинки творог протрите через сито или пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар. Тщательно вымойте лимон и натрите на крупной терке его цедру Смешайте все с сахаром и добавьте лимонную цедру, все перемешайте до получения однородной массы. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте для брожения. Готовое тесто раскатайте в пласт и уложите его на смазанный маслом противень. Равномерно распределите творог по поверхности выложенного на противень теста. Посыпьте начинку пирога приготовленной из натертого масла и сахарной пудры кондитерской крошкой. Сверху пирог посыпьте сахаром или сахарной пудрой. Поставьте изделие в духовку и выпекайте 25–30 минут при 160–180 °С. Отдельно подайте молоко.

Лимонный пирог

Для теста: 250 г муки, 10 г дрожжей, 50 мл молока или воды, 45 г сливочного масла или маргарина, 80 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 3 лимона, 150 г сахара.

Для смазки изделия и формы: яйцо и сливочное масло.

Замесите дрожжевое тесто и поместите в теплое место подходить. От готового теста отделите небольшую порцию, предназначенную для украшения. Оставшееся тесто разделите на две части и раскатайте их в пласты толщиной 0,5–1 см. Лимоны помойте, прокрутите через мясорубку, добавьте в полученную кашицу сахар и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Выложите один пласт теста в форму и ложкой распределите по его поверхности лимонный сироп. Накройте изделие вторым пластом теста и закрепите его по краям. В серединке пирога проделайте небольшое отверстие.

Из оставшегося теста сделайте украшения в виде стебельков и листочков, украсьте ими пирог и обмажьте его взбитым яйцом. Выпекайте изделие при 180–200 °С 25–30 минут.

Пирог с консервированными персиками

Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 300 г консервированных персиков.

Для смазки изделия и формы: яйцо и сливочное масло.

Замесите дрожжевое тесто и оставьте в теплом месте. Подошедшее тесто разделите на две части, одну из которых оставьте для украшения, а другую раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см и выложите на смазанную маслом сковороду. Персики откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Порежьте фрукты ломтиками.

Нарезанные персики плотно уложите на поверхность будущего пирога, так чтобы одна долька перекрывала другую. Далее плотно защипните края, чтобы при выпекании не вытекал сок. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на полоски толщиной 1–1,5 см. На полосках с двух сторон сделайте ножом насечки.

Скрутите полоски в одну большую и выложите ею края пирога по кругу. Смажьте изделие взбитым яйцом и поставьте в теплое место на 10–15 минут. Выпекайте в духовке, разогретой до 200–220 °С 20 минут.

Открытый яблочный пирог с кондитерской крошкой и изюмом

Для теста: 200 г муки, 15 г дрожжей, 150 мл воды или молока, 30 г сливочного масла или маргарина, 60 г сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: 300 г яблок, 150 г изюма.

Для посыпки: кондитерская крошка.

Замесите опарное дрожжевое тесто и поставьте для брожения в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, раскатайте из него пласт толщиной 1 см и выложите на смазанный маслом противень.

Помойте яблоки, удалите из них сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите приготовленные фрукты рядами на тесто, сверху посыпьте яблоки кондитерской крошкой. По всей поверхности пирога равномерно распределите изюм и снова посыпьте изделие кондитерской крошкой. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 15–20 минут при температуре 180–200 °С.

Плетенка с халвой

Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды или молока, 40 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 200 г халвы.

Для смазки изделия и противня: желток 1 яйца и сливочное масло.

Приготовьте дрожжевое тесто и поставьте в теплое место для подъема. Из готового теста раскатайте овальную лепешку и выложите на нее приготовленную заранее халву С помощью ножа надрежьте с обеих сторон по всей длине края лепешки так, чтобы образовались полосы шириной 1,5–2 см.

Из полученных полосок, загибая поочередно каждую из них, сплетите косичку Две последние полосы плетенки соедините, смажьте готовое изделие взбитым желтком и оставьте на 15 минут для расстойки.

Выпекайте плетенки в течение 15–20 минут в духовом шкафу при температуре 220 °С.

К плетенке отдельно подайте молоко.

Пирог с курагой

Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 60–80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка.

Для начинки и у крашения: 100–150 г кураги, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замесите дрожжевое тесто, положите его в посуду, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Подошедшее тесто выложите на посыпанный мукой стол и разделите на две неравные части, одна из них пойдет на отделку пирога. Большую часть раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной не более 1,5 см.

Затем переложите лепешку на предварительно смазанный растительным маслом противень и оставьте на 20 минут подходить в теплом месте. После этого на поверхность теста равномерно выложите курагу.

Из оставшейся части теста раскатайте пласт и нарежьте его на тонкие полоски. Из них сделайте решетку и нанесите ее поверх начинки, затем смажьте все взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно нагретый до 230–250 °С духовой шкаф. Выпекайте пирог 25–30 минут при умеренной температуре.

Булочки с корицей

Для теста: 500 г муки, 30 г дрожжей, 120 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 125 г сахара, 2 яйца, 80 г молотой корицы.

Для смазки изделий и противня: яйцо и сливочное масло.

Приготовьте дрожжевое тесто и, чтобы оно лучше подошло, поставьте в теплое место. Готовое тесто разделите на 10 частей весом примерно 70 г каждая и сформируйте из них шарики. Из шариков раскатайте лепешки диаметром 7–10 см, смажьте их яйцом, сверху посыпьте сахаром. Затем обильно посыпьте корицей, ее запах придаст изделиям неповторимый аромат и вкус. Каждую лепешку сложите пополам, затем еще раз сверните ее вдвое и ножом слегка надавите в образовавшемся углу. В таком виде оставьте изделия на 10 минут, чтобы они немного подошли перед выпечкой. Уложите подготовленные изделия на противень. Поверхность булочек осторожно смажьте взбитым желтком и выпекайте при температуре 180–200 °С, продолжительность выпечки – 20–25 минут.

Маковые рогалики с начинкой

Для опары: 200 г муки, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана воды или молока.

Для теста: 400 г муки, 60–80 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сливок или воды, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка мака.

Для начинки: 100 г сливового или абрикосового повидла.

Разведите в теплом молоке дрожжи, всыпьте просеянную муку и перемешайте. Плотно закройте крышкой посуду с опарой и поставьте в теплое место на 30 минут В готовую опару добавьте все продукты. Замесите тесто, затем выложите его на посыпанный мукой стол и выбивайте руками до тех пор, пока оно не станет эластичным. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см, разрежьте на треугольники так, чтобы боковые стороны получились удлиненными. На середину каждого положите начинку (сливовое или абрикосовое повидло), надрежьте короткую сторону треугольника и сверните тесто с начинкой в рогалик. После этого поместите противень в нагретую духовку и выпекайте 10–15 минут при 220 °С.

Пирог со смородиной и абрикосами

Для теста: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.

Для украшения: 200 г красной или черной смородины, 100 г абрикосов.

Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Когда оно подойдет, сделайте обминку, после чего вновь поставьте для подъема. Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол, отделите небольшую часть для украшения, а оставшуюся раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной около 1 см. Переложите ее на смазанный растительным маслом противень и оставьте на 15 минут для подъема. Сверху по поверхности теста распределите половинки абрикосов и выложите ягоды красной или черной смородины. Из части, предназначенной для отделки пирога, раскатайте тонкие полоски и сформуйте каемку, которую разместите по краям пирога. Остальные полоски сформуйте в витушки и украсьте ими боковые стороны изделия. Поставьте противень на 25–30 минут в разогретый до 220 °С духовой шкаф.

Пирог с повидлом

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 150 г сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 2 г молотой гвоздики.

Для начинки: 250 г яблочного повидла, 100 г грецких орехов, 16 г молотой корицы.

Для смазки изделия: 1 яйцо.

Замесите тесто, накройте его салфеткой или фольгой и поместите в холодильник на 30 минут Очистите от скорлупы и измельчите грецкие орехи, добавьте их в повидло и тщательно перемешайте. Готовое тесто разделите на две неравные части. Одну оставьте для украшения, а вторую раскатайте в пласт толщиной 1 см. Положите полученную лепешку в форму так, чтобы ее края покрыли стенки. На тесто положите начинку и распределите ее ложкой по всей поверхности изделия, заверните края. Тесто, предназначенное для украшения, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте на полоски толщиной 1,5 см и длиной, равной диаметру пирога. Полоски уложите в виде решетки поверх начинки. Смажьте пирог яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте при 200 °С 25–30 минут. Готовый пирог можете посыпать сахарной пудрой.

Пирог с грецкими орехами

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки:200 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 130 г сахара.

Для смазки изделия: 1 яйцо.

Масло, яйцо, сахар и соль перемешайте до получения однородной массы, всыпьте туда просеянную муку и замесите песочное тесто. Переложите его в миску и поставьте на 40 минут в холодильник.

Сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и варите до получения густого сиропа.

В приготовленную массу влейте сливки, добавьте масло, перемешайте и залейте полученной смесью толченые орехи. Тесто разделите на две части, каждую из которых раскатайте в пласт, причем один сделайте на 2 см толще другого. Большим по размеру пластом выложите дно и стенки формы так, чтобы края теста выступали и оставались свободными. Выложите начинку и накройте ее вторым пластом.

Смажьте изделие взбитым яйцом. Загните края нижнего пласта вовнутрь и поставьте противень с пирогом в духовку. Выпекайте изделие в течение 20–25 минут при температуре 230–250 °С.

Струдель с изюмом

Для теста: 400 г муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 100–150 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 300 г изюма, 250–300 г повидла, 60 г молотой корицы.

Для смазки изделия: 1 яйцо.

Масло, сахар, яйца и соль смешайте до получения однородной массы. Всыпьте муку и замесите песочное тесто. Изюм хорошо промойте горячей водой, откиньте на дуршлаг и подсушите полотенцем.

Тесто разделите на две части, из одной раскатайте прямоугольный пласт и выложите его в форму, смазанную маслом. Равномерно распределите повидло по тесту, сверху положите изюм и корицу.

Свободные края пласта загните вовнутрь, чтобы они слегка прикрывали изюм. Вторую часть теста также раскатайте в пласт и положите его сверху начинки. Вилкой нарисуйте узоры на поверхности пирога, смажьте изделие яйцом и выпекайте при 220–250 °С 15–20 минут.

Корзиночки с творогом и изюмом

Для теста: 200 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г сметаны, 1/4 ч. ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 300 г творога, 1 яйцо, 80 мл сливок, 75 г сахара, 30 г муки, 100 г изюма.

Разогретое масло, сахар, яйцо, сметану и соль размешайте до получения однородной массы, добавьте туда просеянную муку и замесите песочное тесто.

Заверните его в фольгу и поместите на 40 минут в холодильник. Изюм промойте в горячей воде, откиньте на дуршлаг и подсушите полотенцем. Тщательно перемешайте творог, сливки, сахар, изюм, муку и яйцо до равномерного распределения изюма по всей массе.

Раскатайте тесто в широкий пласт и вырежьте круглые лепешки. Поместите их в формочки, которые предварительно смажьте растительным маслом. Разложите в корзиночки начинку, готовые изделия поместите на противень и выпекайте 20–25 минут при температуре 210 °С.

Булочки с вишневой начинкой

Для теста: 400 г муки, 35 г дрожжей, 150 мл молока, 80 г сливочного масла, 100 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: густое вишневое варенье без косточек.

Для смазки изделий и противня: яйцо и сливочное масло.

Замесите дрожжевое тесто и поставьте в теплое место подходить. Тем временем приготовьте начинку.

Для этого вишневое варенье откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При выпечке булочек с начинкой рекомендуется использовать густое варенье или джем. Подошедшее тесто разделите на 10 равных частей, оформите из них шарики. Далее скалкой раскатайте каждый в лепешку диаметром 8–10 см и толщиной в 2–3 см. В центр каждой лепешки положите немного варенья, скрепите края каждой булочки и руками разгладьте поверхность, чтобы не осталось следов соединения. Готовые изделия плотно уложите на сковороду в форме цветка, смажьте их взбитым яйцом и оставьте на 15–20 минут для расстойки.

Выпекайте булочки в разогретой до 200 °С духовке 30–35 минут.

Источник