Пирожки по итальянски макдоналдс рецепт

Пирожки из дрожжевого теста — рецепт итальянских Панцеротти

Этот рецепт итальянских пирожков из дрожжевого теста порадует и любителей итальянской кухни и тех, кто просто любит вкусно поесть, думаю, нас таких не мало. Панцеротти — в классическом своем исполнении — это пирожки с начинкой, основанной на сыре с разнообразными дополнениями, их также считают маленькими закрытыми пиццами, так что, если ваших близких и гостей домашней пиццей уже не удивить, удивите их «Apulian panzerotti» — Апулийскими Панцеротти собственного приготовления.

Приготовленные по предложенному рецепту пирожки получаются хрустящими снаружи и нежными внутри из-за расплавленного сыра и сочных начинок. Главный девиз этого итальянского угощения — «больше сыра», а вот дополнительных ингредиентов бывает великое множество — это и томаты, как свежие, так и в виде пасты, или вяленые, различные соусы, морепродукты или кусочки мяса.

Если у вас нет времени готовить дрожжевое тесто для панцеротти, то купите в продуктовом магазине готовое тесто для пиццы. От себя добавлю, что иногда я не жарю пирожки, а запекаю в духовке, но сегодня мы приготовим их по классическому рецепту из Апулии.

Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для пирожков:

• мука пшеничная — 500 граммов;
• свежие дрожжи (в идеале пивные) — 25 граммов;
• молоко комнатной температуры — 100 миллилитров;
• оливковое масло комнатной температуру — 50 миллилитров;
• куриное яйцо сырое — 1 штука;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• сахар обычный — 1 чайная ложка.

Вес и количество перечисленных ингредиентов указан с расчетом на 30 маленьких «panzerotti».

Ингредиенты для начинки итальянских пирожков:

• томатная паста или кетчуп — 150 граммов;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соль поваренная — ½ чайной ложки;
• сыр моцарелла — 150-200 граммов;
• ветчина или бекон — 100-150 граммов;
• растительное масло — для обжарки пирожков.

Такая начинка считается классическим вариантом для панцеротти. Согласитесь, чисто итальянская кулинарная гармония — моцарелла, ветчина и томаты… Не забываем только, что растительное масло для обжарки наших итальянских пирожков нужно выбирать без отдушек, чтобы не добавить блюду ненужных лишних запахов.

Начинка для пирожков с соусом песто:

• сыр моцаррела — 100 граммов;
• соус песто — 75 граммов
• можно положить в каждый пирожок оливку без косточки
• анчоусы консервированные — 1 банка.

Если вы решили приготовить свои итальянские пирожки именно с этой начинкой, предлагаю вам приготовить классический соус песто самостоятельно, так вы и освоите еще один итальянский рецепт и добавите себе свою «мишленовскую звезду» за достижения в домашней кулинарии) Если времени или ингредиентов вдруг нет, то ничего страшного — можно купить их в продуктовом магазине в готовом виде.

Соленая начинка для пирожков с творогом:

• творог средней жирности — 250 граммов;
• брынза соленная — 100 граммов;
• сыр пармезан — 100 граммов;
• свежий шпинат — 300 граммов;
• свежая зелень петрушки — пару веточек;
• 1 куриный сырой желток;
• соль поваренная — по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

В этом варианте начинки главное — это сочетания сыров: нужно сохранить баланс из твердого, соленого и мягкого, а вот сорта можете немного менять на свое усмотрение. Зелень тоже можно использовать свою любимую, мои домочадцы любят базилик, так что я его тоже добавляю.

Рецепт сладкой творожной начинки для пирожков панцеротти:

• творог средней жирности — 250 граммов;
• сырой желток- 1 штука;
• тертый темный шоколад — 50 граммов;
• сахар — 1,5-2 столовые ложки;
• ванильный сахар — 1 чайная ложка или щепотка ванилина;
• сахарная пудра — для посыпки готовых пирожков;
• растительное масло (без отдушки) — для жарки.

Сладкую творожную начинку можно готовить не только в шоколадном варианте. Попробуйте добавить в творог ягодки из вишневого варенья или изюминки, кусочки свежих фруктов — например, сладкого абрикоса или персика. Здесь прислушивайтесь к своему внутреннему сладкоежке.

Приготовление дрожжевых пирожков Панцеротти

Для начала затеем тесто. Для этого растворяем в теплом молоке дрожжи и оставляем их на некоторое время «дойти», за этот период мы успеем и подготовить начинку и нагулять аппетит.

1. В удобной глубокой миске смешиваем все необходимые ингредиенты, начиная с молочно-дрожжевой смеси, муку лучше вводить через ситечко. Замешивать тесто лучше руками, но можно использовать миксер с насадкой для теста.
2. Если тесто вам кажется слишком тугим, попробуйте добавить немного воды, но делайте это постепенно и маленькими порциями. Нам нужно вымесить из него шар.
3. Теперь выкладываем нашего колобка в присыпанную мукой глубокую чашу, накрываем его влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа, чтобы наше тесто подошло или, как еще говорят, поднялось.

Пока подходит тесто, займемся начинкой, я имею в виду классический вариант с ветчиной и сыром. Нарезаем мелкими кубиками мясо, мацареллу можно нарезать тонкими пластинами или также небольшими кубиками. Томатный соус необходимо смешать с оливковым маслом и добавить в него соль, можно ввести в начинку немного любимой зелени. Если вы используете кетчуп, то можно вполне обойтись без соли и масла.

Как только тесто поднялось, можно начинать кулинарную магию. Мы можем поступить двумя способами: разделите его примерно на 30 частей и сформируйте шарики или раскатайте сразу всё и при помощи формы или стакана нарежьте круглые заготовки, диаметром в 6-7 сантиметров и толщиной приблизительно 0,5 сантиметра.

Основы готовы, можно наполнять их соусом и начинкой: первым, естественно, идет томатная паста или кетчуп — чайную ложечку распределяем тонким слоем в середине «блинчика». Кладем 2 или 3 ломтика сыра моцареллы и чайную ложечку мелко нарезанной ветчины в самый центр.

Чтобы тесто лучше соединилось, смажьте его края (только совсем немножечко) водой, сложите «блинчик» пополам и, прижимая пальцами, соедините края. Можете использовать фигурный кондитерский нож, чтобы сделать наши пирожки более симпатичными и оригинальными. Если закрепленные края разъединились во время жарки и начинка попала в масло, то жарить в нем следующую партию пирожков не стоит.

Теперь нагреваем сковороду или не очень глубокий казанок, льем растительное масло — разогреваем его и начинаем жарить панцеротти. Так как начинка в них уже готова к употреблению, ей не нужно много времени для готовки — нам с вами понадобится обжаривать пирожки всего по 1 минуте с каждой стороны. Напоминаю, что масла в сковороде должно быть достаточно много. Подавать готовые пирожки нужно горячими, чтобы начинка не остыла и не застыла. Размер и форма панцеротти зависит от ваших желаний и фантазий. К ним, кстати, можно подать острый или сливочный соус. Если вы готовите сладкие пирожки, предложите к ним сметану, домашнее сгущенное молоко или сделанную самостоятельно ароматную нутеллу.

Добавлю немного истории и интересных фактов — «Apulian panzerotti», согласно традиции, готовят в середине января к началу карнавала в Бари (это столица итальянского округа Апули), так что их можно смело назвать праздничным блюдом. Но при всем при этом данные пирожки являются еще и «фаст фудом». В Италии — их можно попробовать практически в любом маленьком кафе, пиццерии или элитном ресторане. И, как вы уже поняли, начинку можно использовать любую.

Источник

Панцеротти (panzerotti) – итальянские пирожки из дрожжевого теста, жареные во фритюре. Название происходит от итальянского pancia – живот, потому что пирожки действительно пузатенькие, выпуклые. Родом панцеротти из южных областей Италии – Апулии и Кампаньи. Традиционно панцеротти делают 17 января, в день начала карнавала в столице Апулии Бари. Пирожки едят не только в праздники, в Италии их относят к классу street food (уличная еда). Их делают не только дома, но и подают в хороших ресторанах. Разница в виде подачи: от маленьких и изящных пирожков, похожих на равиоли, в дорогих ресторанах, до огромных пирогов, величиной с пиццу, в небольших домашних остериях и пиццериях.

Тесто для панцеротти делается из сильной муки и отличается низкой влажностью по сравнению с тестом для других фритюров. Сильный глютен в тесте препятствует впитыванию масла во время жарки и хорошо удерживает внутри пирожка влажную начинку. Пирожки получаются легкими, с тонким тестом и хрустящей корочкой.

В качестве начинки чаще всего используют моцареллу, рикотту, пекорино, пармезан, помидоры, зелень в различных комбинациях. Есть вариант и сладких панцеротти, которые подают к кофе.

Для теста я выбрала рецепт на белом сухом вине, потому что оно в готовом виде особо хрустящее и нежное!

На 22-25 пирожков среднего размера понадобиться

500 г муки для выпечки хлеба

7 – 8 г свежих дрожжей

30 мл оливкового масла

140 мл белого сухого вина

Для начинки из моцареллы (1):

100 г сыра моцаррела

1/2 баночки (90 г) пасты из вяленных помидоров*

Несколько веточек свежего базилика Растение с зелеными или фиолетовыми листьями, обладающими ярко выраженным вкусом и ароматом. Листья и стебельки базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам.

Для начинки из моцареллы (2):

100 г сыра моцаррела

1/2 баночки (70 г) песто из базилика*

1 баночка анчоусов

Для соленой начинки из творога:

100 г сыра пармезан

Несколько веточек свежей петрушки

1 упаковка (400 г) свежего шпината Однолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.

Мускатный орех Мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе. Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус. , соль, перец – по вкусу

Для сладкой начинки из творога:

50 г шоколадных «капель»

Сахарная пудра для подачи

1 литр растительного масла для жарки (желательно, рапсового)

1. Муку просейте в миску. Дрожжи разотрите с сахаром и водой. Сделайте в муке углубление, вылейте в него дрожжевую смесь. Ложкой или вилкой смешайте жидкость с небольшим количеством муки, чтобы получилось очень жидкое тесто. Закройте миску полотенцем и оставьте на 15-20 минут для активации дрожжей.
2. Добавьте в муку вино, соль и масло, замесите тесто. Выложите тесто на стол и вымесите его до гладкости и эластичности. Если у вас есть миксер, то положите тесто в миксер и вымешивайте 10 минут на низкой скорости и еще 5 минут на средней скорости.
3. Скатайте тесто в шар, положите в миску, смазанную оливковым маслом, закройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подойти (удвоиться). При температуре 25-28 градусов тесто поднимется через час-полтора.

*С поднявшимся тестом можно начинать сразу работать, а можно тесто обмять и убрать в холодильник на ночь, а на другой день использовать для приготовления пирожков.

1. Поднявшееся тесто разделите на порции весом 30-35 г каждая, скатайте тесто в шарики и разложите их на столе, прикрыв полотенцем.
2. Начинайте работать с тех порций теста, которые вы скатали первыми (принцип «первый зашел – первый вышел»).

Раскатайте шарик теста в диск диаметром около 10 см. Смажьте край теста желтком или белком, в центр положите по 1-2 ст.л. начинки. Сложите тесто пополам, закрыв начинку, и тщательно соедините края пирожка.

1. Готовые пирожки раскладывайте на доске и закрывайте полотенцем, чтобы они не засохли. Пирожки должны отдохнуть перед жаркой 10-15 минут.
2. Разогрейте масло в кастрюле для жарки до температуры 170 — 180 градусов С. Масла должно быть столько, чтобы пирожок в первые несколько минут был в него полностью погружен!

У каждого пирожка, прежде чем его опустить в масло, еще раз пройдитесь по срезу, упрочняя его. Это очень важная операция, потому что за время отдыха и расстойки тесто еще раз успеет подойти и шов ослабеет.

1. Опустите пирожки в масло и жарьте до тех пор, пока они не станут золотистыми. Не закладывайте для жарки одновременно большое количество пирожков – иначе температура масла сильно понизиться и пирожки не получаться пышными и воздушными, как должны быть.

Если вовремя жарки пирожок все же раскрылся, и начинка попала в масло, использовать такое масло для следующих пирожков можно только после того, как вы процедите масло и уберете все сгоревшие частицы.

1. Готовые пирожки выложите на решетку, закрытую бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла. Подавайте пирожки теплыми.

Моцареллу нарежьте небольшими кубиками или натрите на терке.

На каждый кусочек теста намажьте чайную ложку соуса, выложите 2 ст.л. моцареллы, положите базилик Растение с зелеными или фиолетовыми листьями, обладающими ярко выраженным вкусом и ароматом. Листья и стебельки базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам. или анчоус.

1. Пирожки с соленой творожной начинкой.

Шпинат Однолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. припустите на сухой сковороде пока он не станет мягким и часть сока не испариться. Охладите шпинат, отожмите его от оставшегося сока и мелко нарубите.

Петрушку нарежьте, брынзу разомните вилкой.

Смешайте творог, брынзу, шпинат, петрушку, пармезан и желток. Приправьте фарш тертым мускатным орехом и молотым перцем по вкусу.

На один пирожок нужно 2 ст.л. начинки.

1. Пирожки со сладкой творожной начинкой.

Творог разотрите с сахаром, желтком и ванилью.

На каждый кусочек раскатанного теста положите 2 ст.л. начинки и несколько шоколадных капелек.

Пирожки вкуснее всего свежими, теплыми.

Сладкие пирожки перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или полить медом.

* Пасту из вяленных помидоров можно заменить вяленными помидорами или оливками, песто можно легко приготовить самостоятельно.

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Источник