Пирожки с мойвой пошаговый рецепт

4 рецепта пирога с мойвой

Закрытые рыбные пироги всегда были излюбленным закусочным блюдом на Руси. Для начинки брали семгу, треску и другие сорта океанических рыб. С приходом лозунга «экономика должна быть экономной» находчивые хозяйки научились готовить любимое блюдо с более дешевой рыбой – мойвой. Так появились современные закуски: пирог с мойвой и картошкой, с рисом, луком и той же рыбой, заливные рыбные пироги.

Они не менее вкусны, чем пирожки с дорогой рыбой, очень сытны и могут использоваться в качестве завтрака или ужина, дополнением к праздничному столу и закуской к чаю. Вот почему стоит ознакомиться с самыми известными рецептами их приготовления.

Пирог с луком и мойвой

Чтобы приготовить пирог с мойвой и луком в духовке, можно воспользоваться покупным готовым тестом, подойдет дрожжевое или слоеное. Можно сделать его самим по следующему рецепту

• Молока или воды 200 мл
• Яйца в тесто и для смазки 3 шт
• Сухих дрожжей 1 ч/л
• Сахар-песок 1 ч/л
• Соль ½ ч/л
• Масло растительное 50 мл
• Мука пшеничная 3 ст
• Пока основа пирога подходит, можно заняться начинкой, для этого взять
• Лук 2 шт
• Размороженная мойва 500 гр
• Масло растительное 1 ст/л
• Соль и перец ⅓ ч/л

При желании можно смазать верх пирога взбитым яйцом, тогда он приобретет золотистую корочку во время выпечки.

Время подготовки ингредиентов при наличии готового теста – не более 20 минут. Если оно готовится самостоятельно, на его подготовку уйдет 10 минут + 1 ч на подъем в тепле. На выпечку – 40 минут. Итого, полный цикл займет от 1 до 2 часов.

Пирог с мойвой и картофелем

Чтобы добавить пирогу сытности, в него кроме рыбы можно добавить овощи, к примеру, картошку. Ее добавляют отваренной, в толченом или нарезанном виде. Технология приготовления пирога с мойвой и картофелем аналогична предыдущему рецепту. Берется такое же тесто (покупное или приготовленное самостоятельно), но в список дополнительных ингредиентов включается картофель. Начинка:

• лук – 2 головки;
• размороженная мойва – 500 г;
• картофель – 500 г;
• растительное масло – 1-2 столовые ложки;
• сливочное масло – 50 г.

Картошку нужно сварить в первую очередь, чтобы она успела остыть. Сделать это несложно:

1. Очистить картофель, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой и довести до кипения.
2. Добавить 1/2 ч/л соли и убавить огонь.
3. Варить картошку 20-25 минут, если ее будут толочь, и 15 минут — если нарезать слайсами (пластинками).
4. По окончании варки слить воду.
5. В толченую картошку добавить сливочного масла и поперчить по вкусу.

В рецепте рыбного пирога с картофелем должна быть другая последовательность сборки слоев.

На нижний слой теста следует уложить мойву (предварительно разделанную и подсоленную), сверху – картофельное пюре или слайсы, последний слой – слегка обжаренный лук.

Время подготовки ингредиентов – 30 минут, «расстойка» (увеличение в объеме) теста – 1 ч, выпечка – 40 минут, итого – 2 ч 10 минут.

Заливной пирог

Интересен рецепт приготовления заливного рыбного пирога без дрожжей. Основа делается жидкой и выливается на начинку, вот почему пирог называется заливным. Для приготовления теста понадобятся:

• 200 мл молока;
• 200 г майонеза;
• 3 яйца;
• 1/2 ч/л соли;
• 1/2 ст/л сахара;
• 1/5 ч/л соды;
• 2 стакана муки.

Майонез выложить в миску, всыпать в него соду, хорошо размешать и дать ей погаситься. Добавить остальные ингредиенты и замешать тесто примерно как на оладьи. Далее готовим начинку:

• 500 г размороженной мойвы промыть, обрезать головы и хвостики, вынуть внутренности и хребет, посолить и поперчить;
• 1 крупную луковицу нарезать кольцами, чуть посолить и размять руками;
• соль, перец;
• растительное масло или маргарин для смазки формы.

Форму с высокими краями смазать маслом или маргарином. На дно формы разложить лук. Сверху – мойву, раскрытую по хребту. На начинку вылить тесто, следя, чтобы оно равномерно заполнило форму, и поставить в разогретую до 1300 духовку на 30-40 минут.

Заливной рыбный пирог можно делать и с картошкой. Для этого 2-3 клубня картофеля нужно очистить, проварить в подсоленной воде 15 минут и нарезать пластинками поверх мойвы, а после заливать тесто.

Несмотря на советы использовать в начинке сырой картофель, рекомендуется предварительно довести его хотя бы до состояния полуготовности.

Пирог с мойвой и рисом из дрожжевого теста

Придать сытность пирогу способен не только картофель, но и рис. Подготовка риса подразумевает его предварительную проварку до полуготовности или готовности. Для этого пирога потребуются:

• 500 г мойвы;
• 1 стакан риса;
• 1-2 луковицы;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Мойва подготавливается так же, как в предыдущих рецептах. Лук режется кольцами и слегка обжаривается на масле.

1. Промыть крупу в проточной воде и всыпать в 1,5 л кипящей подсоленной воды.
2. Варить на слабом огне, периодически вынимая крупинки и проверяя их готовность, рис не должен перевариться или быть недоваренным.
3. Отваренную крупу откинуть на сито и дать стечь воде.
4. Переложить рис в мисочку и перемешать с поджаренным луком.

Чтобы рис получился рассыпчатым, его следует после варки промыть струей прохладной кипяченой воды.

Пока рис остывает, можно подготовить тесто. Для этого взять:

• 200 мл воды;
• 2 ст/л растительного масла;
• 1 ст/л сахара;
• 1/2 ч/л соли;
• 1 ч/л сухих дрожжей;
• 3 стакана муки.

Дрожжи растворить в воде и дать им «проснуться».

Добавить остальные ингредиенты и замесить мукой. Не давая тесту подняться, разделить его на 2 части, раскатать больший кусок и выложить на противень, смазанный маргарином или растительным маслом.

Разложить мойву, сверху – отваренный рис с поджаренным луком и все это посыпать перцем.

Накрыть второй половиной, защипать края, смазать яйцом и проколоть вилкой поверхность.

В таком виде поставить пирог в теплое место примерно на 1 ч. По истечении времени поставить в разогретую духовку и печь при 1200 30-40 мин.

Время выпечки может варьировать от технических особенностей духовки, поэтому желательно ориентироваться не на указанные в рецептах минуты, а на признаки готовности пирога – румяную корочку и сухость при прокалывании деревянной спицей.

Подготовка ингредиентов – 30-40 мин, увеличение объема – 1 ч, выпечка – 40 мин, итого – 2 ч 50 мин.

Диетические свойства продукта

Для тех, кто строго следит за поступлением в свой организм калорий, будет интересна информация о калорийности и пищевой ценности пирогов с начинкой из мойвы. Здесь приведены усредненные значения для всех видов подобной выпечки.

Таблица КБЖУ рыбного пирога с мойвой на 100 г готового продукта

Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
305, 59, что соответствует 15% от суточной нормы	10, 04, или 15% от суточной нормы	15,77, или 21% от суточной нормы	28, 75%, или 10% от нормы

На основании данных таблицы можно прийти к выводу, что данное рыбно-мучное изделие содержит высокий уровень белков и жиров и имеет повышенную калорийность.

Заключение

Пирог с мойвой – вкусное и сытное мучное изделие, которое может использоваться в качестве закуски или самостоятельного блюда.

Существует множество рецептов приготовления рыбных пирогов с другими ингредиентами на основе дрожжевого, слоеного или пресного теста.

Кто-то добавляет к мойве отваренные яйца, кто-то – капусту и зелень укропа, кто-то посыпает поверхность тертым сыром. Все зависит от фантазии и смекалки кулинаров, даже если они – простые домохозяйки.

Источник

МОЙВА В ДУХОВКЕ

Мойва в духовке. Как печь пирожки с мойвой фото

Мойва в духовке, приготовленная по — нашему рецепту, готовится быстро и просто, но, при этом блюдо получается необыкновенно вкусным. Мойва, завернутая в нежнейшее дрожжевое тесто быстрого приготовления, понравится и Вам, и Вашим деткам, и всем Вашим друзьям. Мойва жирная рыба, но её приготовление, как пирожков с рыбой, полностью придает ощущение отсутствия этого жира.

Пироги с рыбой нам представляются, как большой пирог с мойвой, порубленной с луком. А в нашем рецепте рыба целиком заворачивается в «одеяльце» из нежнейшего теста и становится похожа на всем известную «сосиску в тесте». Мойва это рыба породы «корюшковых», только жирнее. В ней огромное содержание селена, который повышает настроение, а это очень важно, особенно в зимнее время, когда мы не можем наслаждаться в полном объеме солнечными лучами. Кроме того, включая в рацион блюда из этой рыбы, мы восполняем дефицит йода в организме, помогая нашей щитовидной железе защищать нас от всяких болезней. А уж в понижении уровня плохого холестерина и уменьшении склеротических бляшек на стенках наших сосудов, мойве вообще нет равных.

Мойва в духовке это практически универсальное чудо-блюдо! Тут тебе и вкусно, и полезно, и быстро. А уж как приготовить эту рыбу в духовке мы Вам подробно расскажем в нашей статье. Это такие своеобразные пирожки с рыбой. А в дальнейшем мы Вам расскажем, как приготовить мойву в духовке в копчено-сушенном виде без особых усилий и затрат.

Мойва в духовке. Как печь пирожки с мойвой — фото ингредиентов

• Мойва свежая или свежемороженная — 500 — 700 грамм.
• Сахар-песок — 1 ст. ложка.
• Вода кипяченая теплая — 1 стакан.
• Соль мелкая — 0,5 ч.ложка.
• Растительное масло для теста — 3 ст. ложки.
• Дрожжи сухие — 1 ст. ложка с горкой.
• Яйцо куриное сырое — 1 шт.
• Мука — примерно 1 кг.
• Зелень молодого укропа — 50 — 100 гр.
• Сок лимона — неполная столовая ложка.

Мойва в духовке.
Как печь пирожки с мойвой фото технологии приготовления

1. Чтобы мойва в духовке получилась ароматная и вкусная, выбираем только свежую (свежемороженную) рыбу, приятного внешнего вида и без посторонних запахов. Запах мойвы напоминает запах свежих огурцов.
2. Приготовление мойвы очень простой процесс, так как это единственная рыба, которую можно есть не выпотрошив.
3. Поэтому высыпаем размороженную рыбу в дуршлаг и хорошо промываем ее под струей холодной воды. Стараемся делать это аккуратно, потому как мойва очень нежная рыба и ее кожицу можно легко повредить.
4. Если у Вас возникнет желание, можете и удалить внутренности, черную пленку с брюшка и отрезать головы. Но мы этого делать не стали. Просто хорошо промыли.
5. Затем рыбу солим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем мариноваться на то время, пока мы будет готовить тесто.

1. Приступаем к приготовлению опары для нашего теста для «пирожков с рыбой».
2. В глубокую миску разбиваем яйцо и венчиком взбиваем в крутую пену. Можете использовать миксер.
3. Далее добавляем в яйцо поочередно сахар и соль, и взбиваем венчиком еще до получения однородной смеси.
4. Затем аккуратно добавляем 1 столовую ложку с горкой сухих дрожжей и тоже аккуратно венчиком перемешиваем до однородности.
5. Столовой ложкой добавляем муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.
6. Миску с опарой накрываем тарелочкой, полотенцем и ставим в теплое место для того, чтобы опара подошла, примерно на 30 минут.

1. Когда наша опара подойдет, высыпаем в нее мелкорубленную зелень укропа для придания тесту весеннего аромата.
2. Добавляем муки и замешиваем тесто. Муки добавляем столько, чтобы тесто отставало от рук, только не переусердствуйте, не пересыпьте муки. Тесто должно оставаться мягким и воздушным.

1. Вымешивать тесто лучше на столе.
2. Когда у Вас получится «воздушный шарик», как на нашей фотографии, укладываем его обратно в миску присыпанную мукой.
3. Накрываем опять тарелкой, полотенцем, можно еще миску с тестом поместить в большой полиэтиленовый пакет и плотно завязать, и ставим тесто в теплое место, лучше всего к батарее, еще примерно на 30 — 40 минут.
4. Тесто подходит быстро, особенно если свежие дрожжи.

1. Периодически проверяем, чтобы наше тесто от нас не убежало, так подойдет оно у Вас очень быстро, минут через 30.
2. Когда тесто для наших пирогов с рыбой подойдет, начинаем лепить из него шарики.
3. Для этого смазываем руки растительным маслом или мукой, и порционно берем из миски тесто.

1. Из куска теста скатываем жгутик и разрезаем его на порционное кусочки.
2. Затем каждый кусочек теста скатываем в шарик.
3. Шарики теста выкладываем на, присыпанную мукой, разделочную доску или стол.

1. Берем широкую скалку и раскатываем каждый шарик в лепешку.
2. Толщина лепешки должна быть, примерно, 0,5 — 1 см.

1. Ножом разрезаем лепешку на треугольники.
2. Если Вы хотите получить красивые резные края срезов, то воспользуйтесь фигурным ножом для нарезания теста.

1. Не забывайте руки присыпать мукой или смазывать растительным маслом, чтобы тесто к рукам не прилипало.
2. Берем одну штучку мойвы и кладем в основание треугольничка теста и и закатываем ее в тесто.
3. Получаем «мойву в тесте».
4. Готовые мойвочки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

1. Сырое яйцо разбиваем в миску и слегка взбиваем вилкой в однородную массу.
2. Каждый пирог с мойвой, выложенный на противень, смазываем яичной массой при промощи силиконовой кисточки.
3. Эту процедуру делает для того, чтобы наши пирожки с рыбой получились румяными.

1. Противень с мойвой в тесте ставим в духовку на 20-25 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
2. Периодически проверяем появление румяной корочки. Если пирожки подрумянятся чуть раньше указанного времени, можете их из духовки вынимать. Но не раньше, чем через 15 минут.
3. Внимание! Если Вы хотите запечь пирожки просто в микроволновой печи, без духовки, то попробуйте выставить мощность 300-350 Вт и время 25 — 35 минут.

1. Вот и настал долгожданный момент — аромат печеного теста разлетается по всей квартире!
2. А на красивом блюде лежит, поблескивая румяными боками, наша мойва в шубке из нежнейшего теста.
3. Пробуя пирожки с мойвой, не забывайте о косточках.
4. Приятного Вам аппетита, драгоценные друзья, от Петра де Крильона.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Источник