Пирожное картошка рецепт калории

Пирожное Картошка. Калорийность 1 шт., на 100 грамм, бжу. Рецепты

Одно из самых известных пирожных, появившееся на рубеже 19-20 столетия и получившее новую жизнь и широкую известность благодаря искусству советских кондитеров — картошка.

Созданный из какао-порошка и перемолотого бисквитного печенья десерт обладает незабываемым вкусом, но достаточно высокой калорийностью, что делает нежелательным его включение в любое диетическое питание.

Различные вариации классической рецептуры, с успехом практикуемые в 21-м столетии, позволили создать совершенно новую Картошку, имеющую более низкую энергетическую ценность, но сохранившую аромат и вкус известного уже более 200 лет десерта.

Состав и пищевая ценность

Пирожное Картошка (калорийность продукта приведена ниже в статье) — бисквитно-шоколадный десерт, с ярко-выраженным вкусом какао и нежной кремовой начинкой, имеющий продолговатую, овальную или круглую форму.

Изготавливается традиционный для Российской Федерации десерт из:

• измельченного бисквитного пирожного;
• сахара;
• сливочного масла;
• порошка какао;
• ванилина;
• орехов.

В зависимости от рецепта в состав пирожного могут добавляться слабоалкогольные сливочные или ореховые ликеры, коньяк и сгущённое молоко. Украшается десерт шоколадной крошкой, глазурью, кремовыми розами или молотыми орехами. Термическая обработка для приготовления пирожного не требуется.

Пищевая ценность продукта составляет около 398 ккал, но может варьироваться в зависимости от составных частей десерта.

Обычное пирожное с кремом состоит из:

Белков	4,3 г
Жиров	19,8 г
Углеводов	49,3 г

Калорийность приготовленного из сухарей десерта составляет 390 ккал, включая:

Белков	10 г
Жиров	16,4 г
Углеводов	53,7 г

Пищевая ценность Картошки, изготовленной из бисквитного печенья, имеет 443 ккал, из них:

Белков	6,6 г
Жиров	21,6 г
Жиров	59,6 г

Энергетическая ценность любимого пирожного советских граждан, приготовленного в кондитерской Север, имеет 345 ккал, и состоит из:

Белков	7,2 г
Жиров	15,7 г
Углеводов	44,6 г

В составе пирожного:

Ретинол	Жирорастворимый витамин, необходимый для здоровья глаз, костей и зубов, а также: стимулирующей регенерацию тканей; активизирующий обменные процессы; поддерживающий хорошее состояние кожи и волос.
Тиамин	участвует в углеводно-жировом обмене; защищает клеточные мембраны; стимулирует работу мозга и память; улучшает настроение.
Витамин В2	регулирует количество и рост эритроцитов крови; участвует в синтезе гликогена; укрепляет иммунитет.
Токоферол	предупреждает процессы старения; улучшает циркуляцию крови; защищает от агрессивного воздействия УФ-лучей.
Витамин РР	расширяет сосуды; снижает количество холестерина в крови; нормализует работу сердца; участвует в формировании желудочного сока.
Калий	нормализует водный баланс и сердечный ритм; снабжает кислородом сосуды головного мозга.
Кальций	поддерживает здоровье костей и зубов; предупреждает появление мышечных судорог.
Магний	нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем; помогает преобразовывать глюкозу в энергию.
Железо	участвует в синтезе гемоглобина; укрепляет нервную систему.
Фосфор	поддерживает здоровье мышц, костей и зубов; сохраняет подвижность мышц.
Натрий	нормализует водно-солевой баланс; активизирует выработку ферментов поджелудочной железы и желудочного сока.

Польза и вред пирожного

Пирожное Картошка (калорийность продукта зависит от включенных в состав компонентов) насыщено витаминами и минеральными веществами, необходимыми для нормального состояния и развития организма.

Содержащееся в пирожном сливочное масло богато жирорастворимыми витаминами и холестерином. Молоко имеет в своем составе белок, кальций, фосфор и витамины А, Е и С. Какао – лидер, среди продуктов по содержанию калия и минеральных веществ.

Высокоэнергетическое пирожное наполняет организм энергией, стимулирует производство гормона радости серотонина, а красивый вид Картошки и аромат какао снимают стресс и способствуют появлению аппетита. Особенно полезен десерт лицам, страдающим дефицитом питания и сопутствующим ему заболеваниями (булимией и анорексией).

Несмотря на большое количество полезных веществ в пирожном содержится много сахара и холестерина, что делает нежелательным употребление продукта лицами, страдающими:

• сахарным диабетом;
• атеросклерозом;
• болезнями печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей и желудка.

Как используют в диетологии и для похудения

Пирожное Картошка (калорийность известного с советских времен десерта составляет около 390 ккал) отличается высокой энергетической ценностью, спровоцированной включением в состав высокоэнергетических продуктов.

Лицам, придерживающимся диетического питания и страдающим лишним весом, употребление Картошки, приготовленной по классическому, утвержденному Гостом рецепту, противопоказано.

Как снизить калорийность?

Калорийность пирожного Картошка, ставшего одним из ведущих десертов, изготовленных московской кондитерской Север, составляла около 390 ккал.

В состав высокоэнергетического продукта входили сливочное масло, молоко, большое количество сахарного песка, что делало невозможным использование пирожного в диетическом питании лиц, страдающих избыточным весом или заболеваниями органов ЖКТ.

Современные рецепты, разработанные специально для диетического и фитнес питания, основаны на замене традиционных ингредиентов на низкокалорийные продукты, разрешенные для лиц, страдающих ожирением или хроническими патологиями желудка и поджелудочной железы.

Поскольку главная проблема десерта состоит в использовании для его изготовления жирного молока, сливочного масла и рафинада, для понижения калорийности в состав десерта, вместо животных жиров и сахара, допускается включать:

• овсяные или пшеничные отруби;
• обезжиренное молоко;
• низкокалорийный творог;
• растительные заменители сахара (стевия, фруктоза);
• яблочное пюре.

Вместо сладких ликеров рекомендуется использовать коньяк или бренди.

Рецепты в домашних условиях

Пирожное Картошка (калорийность десерта можно существенно понизить, заменив высококалорийное сливочное масло и молоко менее питательными продуктами) можно приготовить самостоятельно дома, используя как традиционную рецептуру, так и усовершенствованные низкокалорийные рецепты.

Рецепт по Госту

Советский рецепт пирожного Картошка, созданный по рецептуре, утвержденной ГОСТом.

Необходимые ингредиенты:

• яйца куриные – 4 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• мука – 80 г;
• крахмал картофельный – 20 г;
• масло сливочное– 130 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• сгущённое молоко – 60 г;
• ром – 1 ч. л.;
• коньяк – 1 ч. л.;
• порошок какао– 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яйца следует разбить в миску, добавить к ним сахарный песок, а затем взбить получившуюся смесь миксером до образования белой пены.
2. Муку и крахмал необходимо просеять через сито, а потом аккуратно соединить с яичной смесью.
3. Получившееся тесто требуется хорошо перемешать, а потом выложить и раскатать его на пергаментной бумаге, размещенной на противне. Получившуюся окружность необходимо поставить в духовку, и готовить при температуре +180-200 градусов Цельсия около 12-15-ти мин.
4. По истечении указанного времени получившийся бисквитный корж нужно достать из духовки, остудить, а затем поломать кусочками, сложить их в блендер и перемолоть до состояния мелкой крошки.
5. В глубокую миску нужно поместить подтаявшее сливочное масло, добавить к нему сахарную пудру, а затем взбить указанные ингредиенты миксером до загустения консистенции (около 5-6 мин). Не переставая взбивать аккуратно, тонкой струйкой в получающийся крем следует влить молоко сгущенное. После добавления последнего ингредиента смесь следует взбивать еще около 5-ти мин.
6. Из получившегося крема нужно отложить 1 ч. л. (оставив для украшения), а остальную смесь необходимо соединить с измельченным в крошку бисквитом и аккуратно перемешать. Последним в полученное тесто следует влить алкоголь, а затем еще раз хорошо перемешать консистенцию.
7. Из готовой смеси руками, смоченными в холодной воде, нужно вылепить маленькие овальные или круглые шарики, а затем поочередно обвалять каждую заготовку в смеси из какао и сахарной пудры.
8. В получившихся пирожных шпажкой или зубочисткой необходимо проделать 2-3 углубления и заполнить их оставшейся кремовой массой.
9. Получившийся десерт нужно поместить на большую тарелку, прикрыть пищевой пленкой, а затем убрать в холодильник примерно на 1-2 ч.

Подавать Картошку нужно в качестве десерта к чаю, кофе или сладким, алкогольным напиткам.

Классический рецепт

Традиционный рецепт, в отличие от Гостовского, не содержит алкоголя, что делает возможным использовать его в рационе детей младшего возраста.

Необходимые ингредиенты:

• песочное печенье Юбилейное — 400 г;
• сгущённое молоко – 1 банка;
• масло сливочное – 50 г;
• какао-порошок – 4 ст. л.;

Для обсыпки:

• какао-порошок – 5 ст. л.
• сахарная пудра – 2 ч. л.
• молотые орехи – 50 г.

Способ приготовления:

1. Печенье необходимо поломать на кусочки, сложить в блендер, а затем измельчить до состояния мелкой крошки.
2. Готовую крошку следует выложить в глубокую миску и смешать с 4 ст. л. какао-порошка и сгущённым молоком.
3. Сливочное масло необходимо вынуть из упаковки, поместить в глубокую тарелку, а затем растопить в микроволновой печи.
4. К смеси печенья, какао и молока нужно добавить растопленное сливочное масло, а затем всю смесь следует хорошо перемешать до однородного состояния.
5. Из полученной массы пальцами, смоченными в воде, аккуратно нужно вылепить овальные или шарообразные заготовки.
6. В миске требуется соединить 5 ст. л. порошка какао с сахарной пудрой и орехами.
7. В какао-смеси нужно по очереди обвалять пирожные, а затем выложить десерт на большую тарелку.
8. Полученный десерт необходимо поставить в холодильник, приблизительно на 30-40 мин.

Подавать десерт нужно охлажденным, дополняя пирожные чаем или соком. В зависимости от предпочтений песочное печенье можно заменить на овсяное, а вместо украшения использовать шоколадную глазурь или смесь порошка какао и кокосовой стружки.

Без сахара и масла

Такой рецепт не имеет в составе сливочного масла и сахара, что позволят понизить калорийность продукта до 200 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• овсяное печенье – 100 г;
• бисквитное печение – 100 г;
• творог (жирность 10-15%) – 200 г;
• яблоко – 1 шт.;
• ванилин – 1 пакетик;
• корица – 1 ч. л.;
• изюм – 50 г;
• какао-порошок – 5 с. л.

Способ приготовления:

1. Овсяное и бисквитное печенье нужно разломать на кусочки, сложить в чашу блендера, а затем измельчить в крошку.
2. Яблоко следует помыть, очистить от кожуры и нарезать на кусочки.
3. Изюм нужно промыть, а затем залить водой и оставить набухать приблизительно на 3-4 мин.
4. В миску нужно положить порезанное на кусочки яблоко, творог, ванилин и корицу, подготовленный изюм, а потом измельчить все ингредиенты с помощью блендера.
5. Готовую яблочно-творожную смесь нужно соединить с печеньем. К полученной консистенции требуется добавить какао-порошок, а затем все ингредиенты нужно еще раз хорошо перемешать.
6. Из полученной консистенции руками требуется сформировать овальные шарики, которые затем поочередно нужно обвалять в шоколадной смеси и разместить на большом блюде.
7. Готовые пирожные следует поставить в холодильник, приблизительно на 1 ч.
8. По истечении указанного времени десерт можно подавать к столу.

Из хлопьев

Для приготовления этого пирожного можно использовать овсяные или геркулесовые хлопья.

Необходимые ингредиенты:

• овсяные или геркулесовые хлопья – 400 г;
• творог (жирность до 10%) – 200 г;
• яблочное пюре – 200 г;
• какао-порошок – 5 ст. л.;
• коньяк – 2 ст. л.;
• кофе растворимый – 2 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хлопья нужно смешать с корицей и 1 ст. л. какао. Получившуюся смесь необходимо положить в чашу блендера и измельчить до состояния крошки.
2. Яблочное пюре следует смешать с творогом.
3. В небольшой чашке нужно приготовить кофе.
4. Подготовленную яблочно-творожную смесь следует смешать с измельченными хлопьями, кофе и коньяком. Получившуюся консистенцию нужно хорошо перемешать (до получения однородной массы).
5. Из образовавшегося теста руками, смоченными в холодной воде, аккуратно нужно сформировать небольшие, овальные шарики, а потом поочередно обвалять их в какао-порошке.
6. Получившиеся пирожные следует выложить на большое блюдо, которое потом необходимо убрать в холодильник приблизительно на 1 ч.

Готовый десерт можно подавать вместе с кофе или чаем.

Из нута

Нут – полезный диетический продукт, придающий пирожному оригинальный, незабываемый вкус.

Необходимые ингредиенты:

• вареный нут – 15 г;
• миндаль молотый – 50 г;
• йогурт – 100 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• банан – 1 шт.;
• кофе растворимый – 2 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• кокосовая стружка – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 10 г;
• фруктоза или стевия – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В чаше блендера нужно измельчить нут и банан, а затем полученную смесь следует смешать с йогуртом, кокосовой стружкой и молотым миндалем.
2. Белки требуется взбить в пену миксером, а затем добавить их к получившейся нутовой консистенции.
3. Готовую смесь нужно хорошо перемешать, а потом раскатать в форме круга.
4. Получившееся тесто следует выложить на застеленный пергаментом противень, а затем поставить в духовку и выпекать при нагретой до 180 градусов Цельсия духовке около 60 мин.
5. По истечении указанного времени корж нужно достать, остудить, а затем поломать на кусочки. Полученные части коржа следует поместить в блендер и измельчить до состояния крошки.
6. В маленькой чашке нужно сварить кофе и хорошо остудить напиток.
7. В глубокую миску следует поместить нутовую крошку, кокосовую стружку, порошок какао. К указанным ингредиентам нужно добавить остывший кофе, а затем получившуюся смесь следует хорошо перемешать до получения однородной массы.
8. Из образовавшейся массы руками, смоченными в воде, требуется сформировать небольшие, овальные шарики, а потом поочередно обвалять каждый в какао-порошке.
9. Получившиеся пирожные нужно выложить на большую тарелку, накрыть пищевой пленкой, а затем убрать блюдо в холодильник, приблизительно на 1 ч.

Готовое пирожное имеет небольшую калорийность, около 150 ккал, и подходит для использования в диетическом рационе.

Из протеина

Низкокалорийное пирожное, изготовленное из шоколадного протеина, подойдет как для лиц, борющихся с лишним весом, так и для людей, страдающих сахарным диабетом.

Необходимые ингредиенты:

• творог (жирность от 0 до 10%) – 150 г;
• молоко (жирность 0-1,5%) – 6 ч. л.;
• протеин шоколадный – 45 г;
• какао-порошок – 3 ч. л.;
• кокосовая мука – 10г.

Способ приготовления:

1. Творог, шоколадный протеин, кокосовую муку необходимо смешать между собой. К получившейся смеси следует добавить молоко, а затем еще раз хорошо перемешать все составляющие до получения однородной консистенции.
2. Из полученного теста пальцами аккуратно нужно вылепить небольшие овальные или круглые шарики, а потом по очереди обвалять каждый из них в какао-порошке.
3. Получившиеся пирожные необходимо разложить на большом блюде, прикрыть их пищевой пленкой и убрать в холодильник, где оставить приблизительно на 1-3 ч.

Подавать такой десерт можно как дополнение к чаю или травяному настою.

С творогом

Необходимые ингредиенты:

• творог обезжиренный – 200 г;
• молоко (1,5-2,2%) – 100 мл;
• желток – 2 шт.;
• отруби пшеничные – 100 г;
• ванилин – 10 г;
• заменитель сахара (стевия, фруктоза)
• какао-порошок – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Отруби нужно измельчить с помощью блендера, а затем смешать с молоком и яичным желтком.
2. В получившуюся смесь следует добавить ванилин и заменитель сахара, а затем все ингредиенты нужно хорошо перемешать с помощью ложки или миксера.
3. Из получившегося теста пальцами, смоченными в воде, требуется вылепить пирожные круглой или овальной формы.
4. Каждую заготовку следует с двух сторон обвалять в какао-порошке и поместить на большое блюдо.
5. Подготовленные пирожные нужно прикрыть пищевой пленкой, а затем убрать их в холодильник, приблизительно на 1-2 ч.

Калорийность пирожного Картошка из творога самая низкая

Получившаяся Картошка имеет калорийность около 100 ккал и подходит в качестве питательного десерта для диетического питания лиц, страдающих лишним весом или болезнями ЖКТ.

Вкусное пирожное Картошка — любимое лакомство советских и российских граждан, известное своим оригинальным видом и ни с чем несравнимым вкусом. Высокая калорийность утвержденного ГОСТом рецепта делает не возможным применение десерта в диетическом питании.

Однако, благодаря современным вариациям классической рецептуры, заменив некоторые ингредиенты, можно значительно снизитесь питательную ценность и создать совершенно новый, вкусный десерт, позволяющий насладится известным с детства вкусом без боязни набрать лишние килограммы.

Видео о пирожном картошка

Видео-рецепт пирожного картошка:

Источник