Пирожное киевское безе рецепт

Пошаговый рецепт приготовления пирожного “Безе”

А вы когда-нибудь пробовали воздушное облако на вкус? Ответ однозначно «да». Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал пирожное, которое в народе называется «Воздушка». Такое нежное и невесомое, оно по праву считается кондитерским достоянием. Происхождение названия крема безе обязано своей этимологией французскому слову baiser, которое переводится как поцелуй, и не удивительно, что хрустящее снаружи и мягкое внутри пирожное получило именно такое название у заядлых романтиков.

На профессиональном кулинарном поприще данный десерт принято называть меренга, это именно тот случай, когда минимум ингредиентов, всего лишь сочетание белков с сахарной пудрой, дают максимум гастрономического удовольствия. Однако короткий список составляющих не говорит о том, что его легко приготовить. Сегодня я поделюсь с вами особенностями приготовления, которые помогут добиться нужного результата с первого раза.

Классический рецепт безе

Ингредиенты

Яйца (белки)	3 шт.
Сахар	180-200 г
Лимонный сок	3 капли

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.
   
2. Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.
   
3. Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.
   
4. Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.
   
5. Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.
   
6. Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.
   
7. Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.
   
8. Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.
   
9. Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.
   
10. Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.
    
11. Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.
    
12. Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.
    

Видеорецепт классического пирожного “Безе”

Приготовление настоящего французского безе требует последовательности и внимательности. Хорошей инструкцией по приготовлению станет видео.

Безе с вареной сгущенкой

Ингредиенты

яйца	5 шт.
сахар	1.5 стак.
вареное сгущенное молоко	1 банка
шоколад	1 плитка

Пошаговое приготовление

1. Отделяем белки от желтков. Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно исключить наличие хоть самой минимальной доли желтка в белковой массе.
   
2. Начинаем взбивать белки до густоты и первых устойчивых пиков, затем постепенно начинаем добавлять сахар по 1 ст. л. В данном рецепте я беру 350 грамм сахара на 5 белков.
   
3. Продолжаем взбивать массу до плотности и густоты.
   
4. В приготовленный противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем наши пирожные. Давайте сделаем это столовой ложкой.
   
5. Отправляем наше лакомство в разогретую духовку до + 110° и засекаем время 60-90 минут. Длительность приготовления зависит от размера изделия.
   
6. После того, как безе подсохло, смазываем две половинки сгущенным вареным молоком.
   
7. Растопим плитку шоколада в кастрюле на медленном огне. Поливаем топленым шоколадом наши безешки.
   

Как приготовить пирожное безе, чтобы правильно взбились белки с сахаром – частый вопрос. Следуя простым нехитрым рекомендациям, успех не заставит себе ждать.

Видеорецепт пирожного “Безе” с вареной сгущенкой

Возможно, в процессе приготовления крема вы задались вопросом, что значит «взбивать до устойчивых пиков»? Эта техника хорошо продемонстрирована в данном видео.

Пирожное безе с кремом

Ингредиенты

яйца	2 шт.
сахар	100 г
сливочное масло	100 г
соль	щепотка
сгущенное молоко	100 г
банан	1 шт.
джем	100 г

Пошаговое приготовление

1. Обезжириваем и протираем насухо венчики миксера и посуду, в которой будем взбивать белки. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до плотной воздушной консистенции.
   
2. Постепенно начинаем добавлять по 1 ст. л. сахара в белковую массу. Продолжаем взбивать мусс до полного растворения сахарных кристаллов.
   
3. Когда масса держит форму и остается на месте при переворачивании чаши, подготавливаем кондитерский мешок. Заполняем его по мере необходимости.
   
4. Застилаем противень пергаментной бумагой и начинаем насаживать пирожные на поверхность таким образом, чтобы оставались ямки для наполнителя.
   
5. Отправляем подсыхать на 60-90 минут при температуре + 100°, не более. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
   
6. Готовим крем. Соединяем 100 грамм сгущенки со 100 граммами охлажденного сливочного масла. Взбиваем массу.
   
7. Когда наши безе окончательно приготовились, кладем в них джем любого вкуса, кусочки банана и наполняем доверху кремом.
   
8. Оригинальное воздушное пирожное безе готово к подаче. Приятного чаепития.
   

Видеорецепт пирожного “Безе” с кремом

Чтобы прояснить туманные моменты, посмотрите видеоруководство по приготовлению пирожных.

Варианты приготовления

Существует много видов кондитерских лакомств, например знаменитое пирожное “Буше” понравится вам своей нежной кремовой прослойкой, которая спрятана между двумя шариками бисквитного теста. Пирожное Павлова – воздушный и легкий, как танец балерины, в честь которой он, собственно, и получил свое название. Единственное, обратите внимание, данный десерт нужно подавать сразу, так как он не поддается хранению.

Вкусное пирожное Муравейник представляет собой сочетание песочной крошки, сметаны и сгущенного молока. Ну, и конечно же, кулинарные причуды в чистом виде вам подарит умное пирожное. В процессе приготовления торт сам делится на 3 части: бисквита, суфле и заварного крема. Правда, чудо?!

Источник

Пирожное «Киевское»

Киевский торт, любимый мною с самого детства. Прошло много лет с тех пор, когда я впервые попробовала этот «торт-легенду» от киевской фабрики им.Карла Маркса.

Как сегодня помню первые впечатления — лёгкое воздушное безе, какой-то неуловимый аромат масляного крема, узнаваемая ветка каштана на коробке. С закрытыми глазами, проходя перед десятком «киевских тортов» других фабрик, ты безошибочно узнаешь его по запаху. Таким я его помню, таким люблю по сегодняшний день.

Сегодня же, я готовила пирожное «Киевское» — интерпретацию знаменитого десерта от Нины Тарасовой.

Я бы этот десерт охарактеризовала одним словом — фактурный. Хруст карамелезированого фундука, который внезапно попадается то тут, то там. Тонкий дакуаз, чередующийся с главной составляющей данного пирожного, с его «козырем» ( на мой взгляд) – потрясающим масляным кремом. Богатым, многогранным, атласным. Я с уверенностью могу сказать, что именно его повторю ещё не один раз.

Лесная нотка орехов, немного землянистая и шлейфовая, теплота хорошего алкоголя, гладкость масляного крема и деликатная горечь от тёмного шоколада.

Отдельно хочу сказать о карамели. Изначально, увидев состав, я не была уверена в том, что она туда вписывается. И только потому, что в оригинале её не было. Но, попробовав первый кусочек, все мои сомнения улетучились. Она гармонично влилась в общую композицию, поддержала и ещё больше акцентировала карамельный вкус орехов. У неё приятная текстура – в меру плотная, не вытекает, но в то же самое время легко режется ножом, не разрушая другие слои.

В качестве эксперимента я сделала пирожные разной высоты. Так как собирала его в форме «куб», нарастить борта ацетатной лентой было сложнее, чем в круглой формы. Сложнее, но возможно. 🙂 В итоге у меня получились пирожные высотой 5 и 6 см. В одном 4 слоя тонкого дакуаза, а во втором — 5. Понравился и тот, и тот вариант.

Открытием для меня стал декор . Как часто ответ на вопрос лежит на поверхности , но мы, приученные к правилам не в силах его увидеть . Так у меня было с шоколадным декором. Сколько раз я темперировала шоколад, чтобы получить подобные «гнезда» и сколько раз они у меня с треском ломались на маленькие кусочки. Я всё пересматривала видео с мастер-классов и удивлялась мастерству шефов.Но после вебинара, уже на 5-ой попытке начало получаться что-то подобное. Знания есть – дело за практикой.

Подытожив хочу сказать несколько слов от себя – этот десерт довольно сладкий, и совсем не лёгкий. А это значит только одно – это мой десерт 🙂 Я верный фанат масляных кремов, первая после Дэжулии Чайлд, и я их просто обожаю 🙂 Поверьте, со временем они изменяются. Новые техники, стремительное развитие кондитерского искусства, новаторские идеи шефов превратили масляный крем из «советских тортов» — плотный, жирный и плоский, в самодостаточные компоненты. Они уже не те,что были раньше. Менее жирные, более легкие по текстуре, гладкие и шелковистые.

Это пирожное для тех, кто предпочитает «основательные десерты». Любителям ягод и крем-чизов вряд ли понравится. Он сладкий и калорийный. Но если я иду в кондитерскую, то готова к дозе сахара и калорий. Напрягает ли меня это? Нисколько. И уж лучше я умру от сахарной зависимости, чем от скуки. :))

У меня всё. До новых встреч! Уже совсем скоро 🙂

Спасибо команде @Pastry_is_magic — Нине Тарасовой, Михаилу Шайкову, Ольге Котоедовой и всем, кто остался за кадром. Это было круто! Впрочем, как и всегда 🙂

Источник