Пирожные с лимонным муссом рецепт

Муссовый торт «Лимон»: рецепт с секретом от La-Conditerra

Лимонные десерты – одни из самых популярных в мире. И это объяснимо: перед нежной, облагораживающей любую сладость кислинкой трудно устоять. А если это не обычный десерт, а торт, да не просто торт, а муссовый торт «Лимон», то это вкуснятина в квадрате! Думаете, приятные сюрпризы на этом закончились? Нет! La-Conditerra не только поделится с вами рецептом чудного муссового торта с лимоном, но и расскажет, как можно превратить десерт в эксклюзив, при виде которого все ахнут.

Лимонный муссовый торт : рецепт доступного счастья

Помимо того, что муссовый торт с лимоном – это необычайно вкусно, это еще и доступно в любое время года. Ведь лимоны продаются всегда. Согласитесь, доступность ингредиентов – ценное качество. Но еще ценнее то, что из простых продуктов можно сделать невообразимую вкуснотищу и красотищу. Этим сейчас и займемся.

Ингредиенты для муссового торта «Лимон»

Наш удивительный муссовый десерт будет состоять из трех частей: бисквита, мусса и декора, тайну которого мы раскроем чуть позже.

Чтобы приготовить бисквит, вам понадобится:

• мелкий сахар – 125 г;
• мука – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• крахмал – 25 г;
• соль – на кончике ножа.

Чтобы сделать лимонный мусс, нужны ингредиенты:

• свежевыжатый лимонный сок – 400 мл;
• желатин – 25 г;
• сахар – 200 г;
• натуральный йогурт – 100 г;
• жирные сливки – 300 мл;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• цедра 2 лимонов.

Для декора понадобится:

Для взбитых сливок:

• жирные сливки – 250 мл;
• сахарная пудра – 25 г.

Для лимонного желе:

• свежевыжатый лимонный сок – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• сахар – 80 г;
• желатин – 5 г.

Муссовый торт «Лимон»: пошаговый рецепт

Начинаем с бисквита. Вы, наверное, обратили внимание, что La—Conditerra предлагает делать его без разрыхлителя. Бисквит будет высоким, если правильно взбить яйца. Впрочем, обо всем по порядку.

Как приготовить бисквит без разрыхлителя для лимонного торта

1. Включите духовку. К моменту, когда тесто для бисквита будет готово, духовка должна быть нагрета до 180 °C. Это важно, поскольку бисквит не терпит ожидания – пышный в таком случае не получится. Как только тесто будет готово, его нужно сразу же отправить выпекаться.

2. Просейте – дважды – смешанные крахмал и муку.

3. Аккуратно разделите белки и желтки. Следите, чтобы в емкость с белками не попало ни капельки желтка.

4. Начните взбивать желтки. Через минуту после начала добавляйте порциями сахар – тонкой струйкой. При этом взбивание не прекращайте.

5. Теперь нужно взбить белки. Отлично, если у вас два миксера. Если это так, то, пока взбиваются белки, вы можете смешивать желтки с мукой. Белки нужно взбивать с добавлением соли в отдельной чистой, сухой, обезжиренной емкости. Вначале запустите миксер на низкие обороты, потом на высокие. Взбивайте до получения устойчивой пены, но не перевзбейте! Иначе пузырьки воздуха, которые дают пышность бисквиту, разрушатся.

6. Пока взбиваются белки, соедините желтки с мукой: муку по 1 ложке насыпайте в желтковую смесь, перемешивая тесто сверху вниз.

7. Взбитые белки добавьте к тесту, опять-таки, перемешивая только сверху вниз, ни в коем случае не по кругу. Мешать нужно очень осторожно. Если смесь муки с желтками была весьма тугой, то после введения белков тесто приобретает естественную для бисквита консистенцию.

8. Выпекайте бисквит 30-40 минут, ближе к концу проверяя готовность зубочисткой или спичкой.

​ Бисквит – прекрасная основа для муссового торта. Но вы можете разнообразить этот десерт, делая его один раз с бисквитом, второй – в «корзинке» из песочного теста, третий – на творожной основе. И каждый раз в одном и том же изделии будет появляться новая вкусовая нотка. Да и сам торт, благодаря разнообразию декора, будет выглядеть по-новому – как совсем иной десерт.

Как приготовить лимонный мусс

1. Залейте желатин водой, отставьте минут на 10.

2. Приготовьте лимонную цедру.

3. Отожмите 400 мл лимонного сока, перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, цедру и закипятите. Как только начнет кипеть, сразу снимите с огня.

4. Отлейте небольшую часть сока, добавьте распущенный желатин, хорошо размешайте и вылейте в кастрюлю с оставшимся соком. Перемешайте очень тщательно, дайте остыть до комнатной температуры.

5. В остывший сок вылейте натуральный йогурт, мешая, пока ингредиенты полностью не соединятся. Отправьте в холодильник.

6. Хорошо охлажденные сливки взбивайте на средних оборотах с сахарной пудрой. Когда масса начнет загустевать, достаньте из холодильника лимонную смесь и добавляйте ее частями к сливкам, не переставая взбивать. Взбивайте около 5 минут.

Совет: чем мельче будут ячейки терки, которой вы снимаете цедру, тем лучше.

Как приготовить декор для муссового торта «Лимон»

Самое простое, проверенное временем и вкусовыми рецепторами миллионов украшение для десерта – взбитые сливки. Готовится просто: хорошо охлажденные жирные сливки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру.

Это безотказная классика, но мы предлагаем дополнить и облагородить ее сногсшибательным модерном. Как вам, к примеру, такой вариант: на креме из взбитых сливок лежат… лимончики. Удивлены? Вы удивитесь еще больше, когда узнаете, что это сладкие воздушные или желейные лимончики! Как такое может быть? Потянем еще немного интригу и откроем тайну попозже, а пока расскажем, как приготовить желе для этих лимончиков:

1. Закипятите воду с сахаром.

2. Снимите с огня, слегка остудите, добавьте желатин, помешивайте в течение некоторого времени.

3. После остывания добавьте лимонный сок.

​ Если решите готовить желе с цедрой, воду с ней и с сахаром нужно кипятить не менее 5 минут. Взбитые сливки готовьте непосредственно перед началом сборки торта.

А теперь, наконец, мы раскроем секрет сногсшибательного декора. Сладкие лимончики помните? Они легко получатся у вас с помощью изобретения всемирно известного шеф-повара Седрика Гроле, создавшего для итальянского бренда PAVONI силиконовые формы-«лимончики» – PAVONI AF006 Citron и PAVONI PX4359 Citron. В них можно делать десерт из мусса, желе и, кстати, даже выпечку в виде очень натуралистичных лимонов. Подготовленную для желе смесь нужно залить в форму и отправить для застывания в холодильник.

Итак, все составляющие муссового торта «Лимон» готовы, можно приступать к сборке. И нас снова ждет секрет!

Как собрать муссовый торт «Лимон»

1. Разрежьте бисквит на 3 горизонтальные части. Среднюю – с идеально ровными срезами – возьмите за основу торта. Остальные две части можете заморозить для других десертов или… съесть на завтрак с маслом и вареньем.

2. Положите бисквит на дно разъемной формы. Если у вас нет таковой, можно воспользоваться широкой кондитерской бордюрной лентой – она будет прекрасно держать форму и позволит муссу застыть, не растекаясь.

3. Выложите поверх бисквита мусс и отправьте форму с будущим тортом в холодильник часов на 5-6.

4. Спустя положенное время достаньте торт и форму с желе-лимончиками. Украсьте торт взбитыми сливками и на этих сладких облаках художественно разместите желейные лимончики. Кстати, лимончики можно сделать и из мусса. Для этого при сборке торта частью мусса наполните форму PAVONI AF006 Citron.

Ну что – сами в восторге от собственного шедевра? А ведь это еще не все! La-Conditerra подготовила для вас еще один секрет, как сделать эксклюзивный десерт, взяв за основу хорошо известный простой рецепт. Для этого мусс отправьте застывать в холодильник не на бисквитном корже, а в уникальной силиконовой форме для десертов PAVONI KE057 Citron – в итоге у вас получится муссовый цитрус диаметром 18 см. После застывания этот «цитрус» вынимается из формы и кладется на тот же бисквит – такого муссового торта точно никто еще не видел!

Поражайте, удивляйте и наслаждайтесь своим кулинарными шедеврами!

Купить силиконовые формы для десертов PAVONI Citron в Киеве, Украине

В интернет-магазине La—Conditerra можно купить силиконовые формы для десертов PAVONI KE057 Citron, PAVONI PX4359 Citron и PAVONI AF006 Citron известного итальянского бренда PAVONI. Изготовленные из качественного силикона, они выдерживают температурный режим от -60 до +230 °C и имеют длительный (до 3000 циклов) срок службы. Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.

Источник

ПП-тающие во рту лимонные пирожные

В данной статье я продолжу делиться оригинальными собственными рецептами приготовления низкокалорийных домашних лакомств .

В этот раз речь пойдет о таком простом, вкусном и при этом, как низкокалорийном (всего в 1 порции 74 Ккал ), так и очень полезном варианте необычного угощения для маленьких и взрослых любителей сладостей как # домашнее пирожное с лимонным муссом . Данное тающее во рту лакомство с легкой лимонной кислинкой станут превосходным дополнением в качестве десерта на завтрак в выходной день или для праздничного стола. Нежнейший мусс в сочетании с хрустящим коржом понравиться всем: и детям, и взрослым — даже самым предвзятым любителям сладостям.
Отмечу, что приведенный в данной статье вариант десертного угощения готовиться без привычной более калорийной пшеничной муки, а на более безвредных для здоровья и фигуры вариантах — рисовой, овсяной и миндальной муке (они низкокалорийные и не содержат глютен) .

Данная # домашняя выпечка за счет натурального и легкого состава, подойдет для угощения как сторонникам здорового образа жизни, так и тем людям , кто в настоящее время соблюдает диету , стремясь комфортно похудеть. В моей семье такую выпечку готовят и подают на десерт по случаю какого-либо торжества в качестве безвредной для фигуры «сладости для радости». Идеальное # угощение для гостей на детские праздники!

К сожалению, в России настоящее время в буквальном смысле этого слова полки продуктовых магазинов « ломятся « от относительно дешевых готовых кондитерских изделий . Однако, как всем худеющим , так и людям , сознательно ведущим здоровый образ жизни , достоверно известно, что у покупных товаров в 99 из 100 случаях будет сложный и отнюдь не полезный состав: сахара (его синтетических аналогов), искусственных жиров, консервантов и усилителей вкуса производители кладут в данные товары не жалея. Домашние десерты — самый полезный вариант здорового питания , дабы достоверно знаешь : какие ингредиенты и в каком количестве были положены при приготовлении !

И так, перейдем непосредственно к рецепту приготовления домашнего лакомства для взрослых и детей .

Для приготовления коржа для вышеуказанного десерта понадобятся следующие ингредиенты :

• 60 грамм миндальная мука;
• 95 грамм рисовая мука;
• 45 грамм овсяная мука ( можно заменить на овсяные хлопья, которые потребуется предварительно измельчить в муку. что можно сделать с помощью кофемолки );
• 50 грамм подсластитель ( я использую нерафинированный тростниковый сахар сорта «Демера», также подойдет такие аналоги как: нерафинированный кокосовый сахар, стевия );
• 85 грамм масло ( я использую растительный аналог — кокосовое масло торговой марки Aroy-D, но подойдет и обычное крестьянское масло 72,5% );
• 1 ч. л. морская соль;
• 2 ч. л. ванилин / ванильный экстракт.

Для приготовления лимонного мусса для вышеуказанного десерта понадобятся следующие ингредиенты :

• 6 штук куриные яйца ( я использую сорта С0 );
• 100 грамм подсластитель ( я использую нерафинированный тростниковый сахар сорта «Демера», также подойдет такие аналоги как: нерфинированный кокосовый сахар, стевия );
• 2 штуки (примерно, 150-200 грамм ) свежий лимон;
• 80 грамм масло ( я использую растительный аналог — кокосовое масло торговой марки Aroy-D, но подойдет и обычное крестьянское масло 72,5% );
• 0,1 ч. л. морская соль;
• 40 грамм взбитые сливки 18% легкие ( для украшения, я использую торговой марки «Альпенгурт» ).

Количество порций = 16 штук.
Общее время приготовления = 35 минут +1,5 часа на остывание.

Порядок приготовления следующий :

1. Предварительно лимоны очистить от кожуры и отжать сок, цедру натереть на терке;
2. Приготовить корж : смешать все виды муки, добавить подсластитель и соль. Добавить растопленное масло и ванилин / ванильный экстракт. Смешать с помощью миксера / блендера до однородной массы;
3. Выложить получившееся тесто в предварительно застеленную бумагой для запекания прямоугольную форму для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке / духовом шкафу при температуре 180 градусов Цельсия в течении 30 минут (до золотистой корочки). По готовности форму для запекания с коржом вытащить и пока он еще горячий, аккуратно прижать его по всей поверхности кулинарной лопаткой;
4. Приготовить мусс : в отдельной эмалированной емкости ( я использую кружку объемом 800 мл ) с помощью погружного блендера / миксера смешать: 4 куриных яйца (целые) и 2 штуки куриных желтка, добавить подсластитель и соль. Добавить лимонный сок, тщательно взбить;
5. Емкость с вышеуказанной смесью поставить на средний огонь, проварить в течении 10 минут до загустения, постоянно помешивая с помощью кулинарной лопатки;
6. Отдельно смешать растопленное масло с лимонной цедрой. Полученную в п. 5 смесь снять с огня и смешать с маслом и цедрой. Аккуратно взбить;
7. Полученную в п. 6 лимонную смесь вылить сверху коржа. Поставить в разогретую духовку / духовой шкаф, выпекать при температуре 160 градусов Цельсия в течении 20 минут;
8. По готовности вытащить из духовки / духового шкафа, оставить остывать в течении 1,5 часов. После чего, аккуратно достать десерт из формы, нарезать пирожные на квадратики (для легкости разрезания нож предварительно стоит смочить теплой водой, протирая его после каждого разреза);
9. Украсьте порционные кусочки сверху: взбитыми сливками, также можно присыпать молотыми орехами / тертым шоколадом, пряностями .

Готовьте и Вы для себя, своих детей полезные домашние десерты! Оставляйте лайки, подписывайтесь на канал !

Источник