Питерское пирожное моти рецепт

Японские пирожные моти: чудо-десерт без выпечки!

Сегодня предлагаем вам приготовить японский традиционный десерт из рисовой муки — пирожные моти. Этот десерт готовится без выпечки и получается невероятно нежным и вкусным.

История десерта моти

Моти – это самый настоящий герой японских сказок, в которых они упоминаются довольно часто. В фольклоре страны Восходящего солнца моти использовались как подношение для богов. В древности японцы считали, что дом, в котором нет риса – бедный, а значит, моти они приготовить не смогут и главное божество нового года им угостить будет нечем, год не задастся.

Первое упоминание этого десерта относится к 8 веку и готовится из специального клейкого риса – mochi mai.

Сегодня моти не только едят, но и используют в качестве новогодних украшений, называется такой декор мотибану – он бывает в форме рыб, птиц, цветов, фруктов. Раскрашены такие украшения в цвета весны, хотя и связаны с новым годом.

Процесс приготовления моти в традиционном варианте является достаточно трудоемким и требует от повара не только умения готовить, но еще и выносливости, силы и осторожности. Специальными толокушками, которые называются kine пропаренный рис мнут в ступах (usu). Занимаются этим два человека: один рис мнет, а второй следит за его готовностью. Повара должны трудиться очень слаженно, чтобы добиться нужной консистенции риса. Когда масса станет вязкой и густой, тесто считается готовым.

Как готовить моти в домашних условиях

Конечно, повторить работу поваров дома будет непросто, как и найти тот самый рис, из которого готовят в Японии. Однако приближенную к оригиналу версию моти мы можем приготовить.

Из чего готовим:

• клубника, 150 грамм
• печенье песочное, 150 грамм
• шоколадная паста

• начинаем с начинки: печенье измельчаем в мелкую крошку с помощью блендера и смешиваем с шоколадной пастой до однородного состояния, нам нужна густая и пластичная масса
• клубнику моем, удаляем плодоножки
• берем ягоду и оборачиваем ее в «тесто» из шоколадной массы, формируя шар, проделываем так со всеми ягодами и убираем в холодильник
• теперь займемся тестом: рисовую муку просеиваем, добавляем воду и хорошо перемешиваем с помощью венчика
• просеиваем сахарную пудру, снова перемешиваем, накрываем миску пленкой и ставим ее на водяную баню
• оставляем на 13-15 минут, чтобы масса нагрелась
• спустя отведенное время, снимаем пленку, мешаем тесто, снова укрываем пленкой и еще на 10 минут отправляем на водяную баню
• в результате мы должны получить достаточно густое, но эластичное тесто
• рабочую поверхность присыпаем кукурузным крахмалом и выкладываем наше рисовое тесто — его тоже нужно посыпать крахмалом
• раскатываем блинчик небольшого диаметра, разрезаем напополам
• в каждую половинку укладываем наш шоколадный шарик с клубникой и плотно заворачиваем, стряхивая лишний крахмал
• если вы хотите сделать цветные моти, то при приготовлении теста просто добавьте нужный гелевый краситель Luxomix Eco Gel (натуральные и полностью безопасные красители без индекса E), не более 2 капель
• когда все шарики завернуты в тесто, убираем моти в холодильник на 2-4 часа
• наш десерт готов

В оригинальном японском рецепте используется паста из красной фасоли, но вы можете экспериментировать с начинками на свой вкус – добавьте фрукты или ореховые пасты, главное, правильно приготовьте тесто и не забывайте, что лучшая рисовая мука для самых вкусных моти, как и другие ингредиенты, продается на 100ing.ru ! По промокоду DZEN мы также дарим вам скидку в 10% на ваши заказы! Готовьте с удовольствием и только из лучших продуктов!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!

Источник

Моти – необычные пирожные из японской кухни

В чем же необычность этих загадочных десертов? Дело в том, классические пирожные моти состоят из клейкого рисового теста, приготовленного нестандартным способом. Дополнительно это тесто начиняют различными начинками, тоже совершенно для нас непривычными – это паста из сладких бобов, отваренных и перемолотых.

Моти с начинкой называется вагаси и за пределами Азии именно они стали популярными, так как начинки добавляют хоть немного сладости непривычному для нас десерту. На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, и совсем не обязательно отказываться от идеи изготовления этого десерта только из-за отсутствия бобовой пасты. Тем более что изготовление пирожных моти и вагаси совершенно несложное.

Как приготовить дома пирожные Вагаси (моти)

Ингредиенты для теста:

• Рисовая мука – 150 гр.
• Сахарная пудра – 50 гр.
• Вода – 300 мл.
• Крахмал для обсыпки (лучше всего кукурузный) – 50 гр.
• Пищевой краситель, если хотите сделать пирожные цветными.

Для начинки можно взять шоколадную, арахисовую или кунжутную пасту, джем (не путайте с вареньем, джем лучше держит форму и с ним ваше пирожное не «потечет») или вареную сгущенку. Главное помнить, что начинка не должна быть жидкой, но при этом должна быть достаточно мягкой, чтобы гармонировать с нежным рисовым тестом.

1. Первым делом смешиваем рисовую муку и сахарную пудру в небольшой кастрюльке, железной миске или пароварке.
2. После этого аккуратно добавляем к смеси воду и перемешиваем.
3. Затем ставим на водяную баню, помешивая время от времени, либо включаем пароварку. Время приготовления нашего теста будет около 20-ти минут. Готовая масса должна быть упругой и немного «резиновой».
4. После того, как масса «дойдет», аккуратно вытаскиваем ее на посыпанную крахмалом поверхность стола. Масса должна быть достаточно густой, чтобы можно было сформировать из нее шар.
5. Руками формируем из шара колбасу примерно 5-6 см в диаметре.
6. Разрезаем «колбасу» по аналогии с пельменями на кружки. Каждый кружок расплющиваем руками и сразу же кладем в середину примерно чайную ложку начинки, после чего залепляем начинку тестом так, чтобы в итоге получился шар.
7. Каждый шар слегка обваливаем в крахмале и выкладываем на блюдо.

Итак, пирожные готовы! Однако такой десерт необходимо съедать в течение нескольких часов после приготовления, иначе он высохнет, растрескается и потеряет всю свою вкусовую уникальность.

Классические же моти без начинки делаются почти аналогично.

Классические моти

1. Массу нужно подержать на водяной бане немного дольше.
2. Выложив на поверхность сформировать не шар, а прямоугольник.
3. После чего просто нарезаем прямоугольник на небольшие квадраты, обваливаем в крахмале (для сладости в крахмал можно добавить немного сахарной пудры) и выкладываем на блюдо.

Съедать их также нужно как можно быстрей. Если же все равно немного моти осталось, их можно заморозить, но размораживать нужно в пакете или под пленкой, чтобы в процессе размораживания пирожные не высохли и не заветрились. Как видите, процесс изготовления этих пирожных займет всего полчаса, но получившийся десерт, несомненно, удивит своим необычным вкусом!

Источник

Моти — нежнейший японский десерт

Ингредиенты

• Пищевой краситель 1–2 капли
• Вода 180 мл
• Клейкая рисовая мука 100 г
• Сахарная пудра 50 г
• Кукурузный крахмал 70–100 г
• Маскарпоне 180 г
• Сахарная пудра 50 г
• Свежие ягоды или фрукты по вкусу

Способ приготовления

Разведите пищевой краситель в воде. Всыпьте к ней муку и сахарную пудру, хорошо перемешайте.

Накройте миску пищевой плёнкой и сделайте в ней 3–4 отверстия зубочисткой.

Поставьте тесто в микроволновку на среднюю мощность на 1 минуту. Достаньте и тщательно перемешайте массу.

Снова накройте её плёнкой и готовьте в микроволновке ещё 40–60 секунд.

Для крема взбейте миксером маскарпоне с сахарной пудрой в однородную пышную массу.

Ягоды промойте и очистите от плодоножек. Если они крупные, разрежьте на 3–4 части.

Присыпьте стол крахмалом и выложите на него немного остывшее тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром 10–12 см.

Выложите на каждый кусочек теста 2–3 чайные ложки крема и поместите в центр ягоду или кусочек фрукта.

Соберите и соедините края так, чтобы получилось круглое пирожное.

Удалите излишки теста, уложите моти на блюдо швом вниз и смахните с них крахмал. Уберите пирожные в холодильник на 20–30 минут.

Десерты и выпечка Японская кухня

Источник

Моти (мочи). Рецепт из рисовой муки, пшеничной, риса с мороженым, адзуки, бананом, ягодами

Моти – это японское тесто, приготовленное на основе пасты из клейкого риса. Продукт выделяется пресным вкусом, поэтому его успешно используют в качестве «обертки» для десертов (в том числе и мороженного), готовят с ним супы. Первоначально рецепт включал длительные и сложные манипуляции с рисом, поэтому изделия были доступны только знати. Позже процедуру оформления теста упростили, в итоге приготовить моти теперь можно самостоятельно из рисовой муки с использованием любой начинки.

Самый простой рецепт

Моти (рецепт из рисовой муки требует использования качественного ингредиента) с данным составом можно оформить с любой сладкой начинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления моти со сладкой начинкой используются продукты:

• мука из рисовых зерен (желательно использовать специальную муку с высоким содержанием клейковины) – 170 г;
• сахарный песок (советуется использовать светлый сахар) – 200 г;
• фильтрованная вода – 200 мл;
• уксус с показателем кислоты 9% — достаточно 2 капель;
• крахмал из кукурузы – 100-120 г (необходим для посыпки изделий).

Для декора десерта из моти советуется использовать пищевой краситель. Вид начинки подбирать по желанию. В данном рецепте используется белый шоколад (100 г), сливки (20-30 мл) и кокосовая стружка (15 г).

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления десерта из моти с шоколадной начинкой включает этапы:

1. Первоначально необходимо оформить начинку, так как она должна охладиться. Для начинки нужно наломать шоколад на дольки (чем мельче дольки, тем быстрее шоколад растопится).
   
2. Поместить дольки шоколада в подходящую посуду и влить к ним сливки.
3. Растопить шоколад удобным методом (паровая баня или микроволновая печь).
4. Добавить в растопленный шоколад кокосовую стружку, и качественно смешать составляющие.
5. Когда шоколадно-кокосовая смесь остынет, из нее следует оформить небольшие шарики с диаметром около 2-2,5 см. Их получается около 8 шт.
6. Поместить готовые шарики в холод (не в морозилку), чтобы они сохранили требуемую форму.
7. Затем требуется оформить моти. Для этого в миску нужно положить муку, сахарный песок и выбранный пищевой краситель. Смешать составляющие.
8. Далее в сладкую мучную смесь требуется влить фильтрованную воду и уксус. Перемешивать компоненты до получения однородной консистенции.
9. Запечатать емкость с «тестом» пищевой пленкой, и поставить в микроволновую печь ориентировочно на 1-1,5 мин.
10. Затем емкость требуется достать из микроволновки и перемешать «тесто».
11. Повторить манипуляции с 9 по 10 пункты еще 2 раза.
12. После этого требуется присыпать кулинарную доску крахмалом и выложить на нее моти.
13. Оформить из «теста» небольшой жгут и разделить его на 8 частей.
    
14. Далее каждую часть «теста» требуется оформить в виде лепешки.
15. Завернуть в каждую лепешку начинку из шоколада.
16. Качественно скрепить края «теста» и придать изделию шарообразную форму.

При подаче моти с шоколадной начинкой можно посыпать сахарной пудрой.

Моти, рецепт из пшеничной муки

Моти (рецепт из рисовой муки является классическим вариантом) можно приготовить с использованием пшеничной муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления моти из пшеничной муки со сладкой начинкой используются:

• готовая паста из фасоли адзуки (приобрести можно в специализированном магазине) – 250 г;
• мука из пшеницы. Требуется приобрести высокого качества с достаточным содержанием клейковины – 120 г;
• сахарный песок (светлый) – 3-5г;
• очищенная вода – 75-80 мл.

Моти, рецепт приготовления из пшеничной муки.

Для начинки рекомендовано подготовить:

• картофель сладких сортов, например, батата – 150 г;
• сладкое или кисло-сладкое яблоко – ¼ часть яблока;
• фильтрованная вода – 200 мл;
• светлый сахарный песок – 200 мл;
• свежевыжатый сок из лимона – 10-15 мл.

Начинку можно изменять по вкусовым предпочтениям. Для обжаривания десерта требуется использовать неароматное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления десерта из «пшенично» моти следующий:

1. Сначала требуется оформить моти из пшеничной муки. Для теста нужно влить в подходящую посуду очищенную воду и растворить в ней сахар.
2. Добавить в сладкую воду муку и пасту. Качественно смешать ингредиенты. Готовое «тесто» нужно оставить отдохнуть.
3. Пока моти «отдыхает» рекомендовано оформить начинку. Для начинки следует сладкий картофель оформить кубиками среднего размера.
4. Поместить картофельную нарезку в емкость с водой (можно взять из-под крана) ориентировочно на 5 мин. Вода позволит устранить горечь из ингредиента.
5. По истечении 5 мин воду с картофеля необходимо слить.
6. Далее требуется очистить ¼ часть яблока и тоже оформить ее кубиками.
   
7. Поместить картофельную и яблочную нарезку в кастрюлю, залить ингредиенты фильтрованной водой, и добавить примерно 70 г сахарного песка.
8. Поставить кастрюлю на умеренный нагрев, и варить ингредиенты при небольшом кипении до размягчения.
9. После размягчения ингредиентов в кастрюлю нужно влить сок лимона. Оставить содержимое «постоять» около 20 мин.
10. Затем нужно слить из кастрюли воду, а ингредиенты размять толкушкой, с добавлением остатков сахарного песка.
11. Когда картофельно-яблочная масса остынет, из нее требуется оформить небольшие кубики.
12. Далее необходимо каждый кубик обвалять в моти (она получается в жидком виде) и обжарить в сковороде с прогретым маслом. Обжаривать изделия необходимо до зарумянивания каждой стороны. Мощность нагрева следует установить среднюю, чтобы тесто пропеклось.

Готовый десерт следует выложить в блюдо покрытой бумажной салфеткой.

Моти, рецепт из риса

Моти по оригинальному рецепту следует готовить из рисовых зерен, а не из рисовой муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления моти из риса используются:

• рис клуглозерный с повышенным содержанием клейковины – 150 г;
• светлый сахарный песок – 70 г;
• рисовый крахмал – 50-70 г;
• фильтрованная вода (можно заменить свежим соком из фруктов или зеленым чаем) – 150 мл.

Для декора моти советуется использовать кокосовую стружку или мелкую цветную посыпку.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления моти из рисовых зерен расположены в следующем порядке:

1. Крупу сначала нужно перебрать от мусора.
2. Измельчить рис с помощью блендера или кофемолки.
3. Влить в миску (для микроволновой печи) выбранную жидкость и растворить в ней сахарный песок.
4. Добавить в сладкую жидкость измельченную крупу, качественно перемешать составляющие и накрыть емкость пищевой пленкой.
5. Поставить емкость с содержимым в микроволновую печь ориентировочно на 3 мин.
6. После сигнала прибора содержимое необходимо проверить на консистенцию. Если масса приобрела текстуру пластилина, то можно переходить к следующему этапу. Если смесь еще не загустела, то ее следует поместить в микроволновую печь еще приблизительно на 1-2 мин.
7. Затем нужно посыпать кухонную доску крахмалом и с помощью лопатки переложить тесто.
8. Далее на руки советуется надеть перчатки, а в миску влить очень холодную воду.
9. Обмакивая руки в холодной воде необходимо вымесить тесто. Холодная вода и перчатки не дадут обжечь руки.
10. Когда тесто приобретет однородную текстуру. Его следует оформить небольшими лепешками и украсить кокосом или цветной посыпкой.

Остывшие моти можно подавать на стол.

Моти, рецепт с мороженым

Моти (рецепт из рисовой муки позволяет приготовить десерт с начинкой из мороженного) с данным составом советуется употреблять сразу после приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания моти с начинкой из мороженого понадобятся:

• мука из риса с повышенным содержанием клейковины – 200 г;
• мороженое высокого качества. Рекомендовано использовать пломбир – 300 г;
• кукурузный или рисовый крахмал – 50 г;
• фильтрованная вода (можно использовать минеральную, не соленую) – 350 мл;
• белая сахарная пудра (то есть без красителей) – 100 г.

При желании можно использовать натуральные пищевые красители.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая часть рецепта моти с мороженым состоит из шагов:

1. Подогреть фильтрованную/минеральную воду ориентировочно до 30-40 градусов.
2. Растворить в воде пудру и добавить в сладкую жидкость муку. Перемешивать пока не распадутся все мучные комочки.
3. Затем емкость с содержимым требуется запечатать пищевой пленкой.
4. Поставить емкость в микроволновую печь и установить время примерно на 3 мин. Тесто должно загустеть.
5. Посыпать крахмалом кухонную доску и выложить на него тесто.
6. Затем моти нужно раскатать в тонкий пласт, и вырезать из теста ровные окружности (можно использовать блюдца).
   
7. Поместить в центр каждой окружности мороженое. Мороженого нельзя класть много, так как края теста должны смыкаться без натягивания.
8. Оформить из каждой лепешки с мороженым шарики.

При подаче десерт советуется декорировать кокосовой стружкой. Чтобы изделия хорошо держали форму, а мороженное не было подтаявшим, «шарики» следует поместить в морозильную камеру ориентировочно на 1 час.

Моти, рецепт с клубникой и фасолью адзуки

В рецепте нужно использовать только свежие и спелые ягоды клубники. Так как мороженые ягоды не держат форму и выделяют много сока.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении моти со свежей клубникой используются:

• рисовые зерна (с повышенным содержанием клейковины) – 150 г;
• свежие ягоды клубники (без листьев) – 300 г;
• белый сахарный песок – 300 г;
• фасоль красного сорта – 350-400 г;
• качественное сливочное масло – 100 г;
• фильтрованная вода – 450 мл;
• пищевой краситель голубого цвета –1 упаковка;
• шоколадная стружка – 1 упаковка.

При желании в рецепт можно добавить 2-3 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов следующая:

1. Сначала следует промыть ягоды и положить их на бумажное полотенце. Сверху ягоды нужно также прикрыть полотенцем и удалить с них влагу.
2. Фасоль требуется перебрать, промыть и отварить до готовности;
   
3. Затем горячую отварную фасоль следует измельчить до состояния кашицы с помощью сита.
4. Поместить фасолевую кашицу в сотейник и добавить сливочное масло. Качественно перемешать продукты.
5. Добавить в сотейник сахарный песок (200 г) и варить содержимое на малом нагреве до загустения. Остудить полученную массу.
6. Далее обсохшие ягоды клубники следует поштучно облепить фасолевой массой. Оформить шарики.
7. После создания начинки требуется измельчить рисовые зерна (кофемолкой или блендером).
8. Поместить в кастрюлю рис, краситель и оставшийся сахарный песок. Посолить содержимое и влить фильтрованную воду.
9. Поставить кастрюлю на малый огонь и варить содержимое до густоты.
10. После этого рекомендовано оформить из рисового теста лепешки, поместить в их центр шарики из фасоли и клубники. Скрепить края теста и придать изделию форму шара. Присыпать готовые шарики шоколадной стружкой.

Изделия советуется выдержать в холодильнике около 3 часов.

Совет. Вместо клубники в рецепте можно использовать мякоть банана. Банан перед оборачиванием в фасолевую массу требуется нарезать на кусочки среднего размера.

Моти с лесными ягодами

При оформлении моти с лесными ягодами вспомогательный ингредиент используется в качестве крестителя для «теста». Перед применением ягоды требуется перебрать и промыть.

Далее с помощью сита или соковыжималки, из ягод требуется выжать сок. Затем готовый сок следует использовать вместо воды при оформлении моти.

Полезные советы и рекомендации

Моти (рецепт из рисовой муки позволяет приготовить тесто с нужной текстурой) готовят, соблюдая рекомендации:

Основные тонкости теста	Назначение рекомендаций
Для оформления десертов советуется использовать муку «Мотико»	Мотико – это рисовая мука со сладким привкусом и средним помолом.
При создании из моти пирожных, рекомендовано приобретать органическую рисовую муку	Органическая мука обладает мелким помолом, в результате тесто получается более нежное.
Нельзя уменьшать количество сахара в рецепте	Сахар придает моти нежную текстуру и смягчает вкус.
Сахарный песок, при замесе теста, должен полностью раствориться	Чем лучше растворятся кристаллы сахара, тем «равномернее» будет вкус.

Моти из рисовой муки можно оформить с разнообразными начинками. Наиболее популярными считаются из фасоли Адзуки, свежей клубники и мороженого. Дополнительно данные рецепты просты в приготовлении.

Видео о приготовлении блюда моти

Рецепт приготовления японских сладостей моти:

Источник