Пицца для продажи рецепт

Как открыть пиццерию для производства пиццы без дрожжей

Открытие пиццерии необязательно предполагает инвестирование в бизнес огромных сумм. Данный вид малой пищевой промышленности может быть реализован в нескольких форматах: кафе, передвижной фургон, домашнее производство. В условиях небольшого города целесообразно использовать модель «создание пункта изготовления и доставки в качестве обеда для офисных работников или надом».

Организовав процесс правильным образом (закупка оборудования и сырья, изучение технологии производства, рекламная компания) есть все шансы не только прилично зарабатывать, но стать со временем владельцем настоящего ресторана, в котором будет продаваться ваша авторская пицца, приготовленная по эксклюзивному рецепту. За основу можно взять ниже описанный рецепт пиццы как в пиццерии без дрожжей. А далее рассмотрим, как открыть пиццерию при минимальных вложениях.

В данном бизнесе легко управлять остатками, так как не проданную готовую продукцию можно заморозить и продавать по скидкам. При резких взлетах заказов можно подключить производство не полного цикла. То есть дополнительно использовать предварительно подготовленное и замороженное тесто производителей полуфабрикатов. Повысить производительность в сезонные дни высоких продаж (например, праздники и т.п.) и успеть обслужить всех клиентов без больших затрат.

Тесто для пиццы как в пиццерии: рецепт

Те, кто имеет опыт создания пиццы с целью продажи, утверждают, что ее ассортимент должен превышать пять наименований. Разумно выпекать блюдо:

• с рыбой и морепродуктами;
• мясом и колбасными изделиями
• с овощами;
• с несколькими видами сыра;
• с птицей;
• с грибами;
• классическое.

Важно! В период поста в несколько раз увеличиваются продажи продукции приготовленной по вегетарианскому рецепту. Имеет смысл расширять ассортимент подходящих для потребителей в этот период блюд.

Для производства требуются рецепты, имеющие калькуляционную и технологическую карты состава. Впоследствии их можно дорабатывать. Приведем классические рецепты теста и соуса, которые неоднократно опробованы на практике.

Рецепт мягкого и тонкого теста для пиццы как в пиццерии без дрожжей

Легкое в приготовлении тесто, которое в готовом виде долго остается мягким и ароматным, содержит следующие ингредиенты:

• масло растит. – 2 ст.л.;
• молоко – 0,5 л;
• мука – 0,5 кг;
• соль – 1 ч.л.;
• яйца – 2 шт.

Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, жидкие тоже отдельно (теплыми), при этом не взбиваются. Смесь выливается в подсоленную муку. Жидкость должна полностью впитаться. Затем начинается процесс вымешивания. Достаточно 10 мин. На выходе получается эластичное, однородное тесто. Его нужно обернуть мокрым полотенцем и выдержать 15-20 мин. Раскатываются коржи тонко.

Томатный соус для пиццы как в пиццерии: рецепт

Соус отлично сочетается с пиццей, в составе которой есть бекон, грибы или мясо. Чтобы приготовить его потребуются:

• помидор – 4 шт.;
• масло олив. – 20 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• базилик – 1 вет.

Чеснок режется тонкими пластинками, лук – кубиками. Также измельчается вымытая зелень. С помидоров снимается кожица, после чего их разрезают на кубики. Все ингредиенты обжариваются на сковороде на оливковом масле, подсаливаются и томятся 5-7 мин. Затем полученная смесь измельчается в блендере. При этом лишняя жидкость сливается. Получается густой ароматный соус (хватит на 4 пиццы диаметром 30 см). Базилик можно заменить итальянскими травами (2 щепотки).

Тесто для пиццы можно замораживать. Однако лучше это делать уже в сформированном виде. Раскатанные коржи выпекаются до полуготовности. Затем остужаются и замораживаются. В готовой пицце они будут на вкус и вид, как свежие.

Пицца в России, впрочем, как и во всем мире, необычайно популярна. Соответственно, у тех, кто занимается ее изготовлением и реализацией, есть отличная возможность зарабатывать на собственном мастерстве. Главное – придерживаться четких рекомендаций в части организации рабочего пространства и соблюдения норм технологии производства. Также не помешает лояльная потребительская политика, обновление ассортимента и качественный сервис.

Как открыть производство пиццы в частном доме?

Производство пиццы в домашних условиях не требует больших вложений. Для открытия домашней мини-пиццерии вполне достаточно регистрации в качестве ИП. Помимо этого понадобится получить:

• медкнижки для сотрудников;
• разрешение от пожарной инспекции;
• документы, которые удостоверяют список предназначенной для продажи продукции, дислокацию производства, объем работ;
• разрешение от СЭС;
• талон санитарных нарушений.

В качестве помещения лучше использовать не жилое сооружение, а пристройку к частному дому (как вариант, летнюю кухню). Важно, чтобы рядом не было объектов с ядовитыми материалами. Стены желательно покрасить водоэмульсионкой или облицевать кафелем. Обязательно наличие приточно-вытяжной вентиляции, воды, электричества и канализации.

Сотрудников много не понадобится. Достаточно пицейолы или повара, умеющего работать с тестом, помощника по кухне (может выполнять обязанности по мытью посуды), диспетчера (может осуществлять закупку продукции) и курьера. В начале раскрутки бизнеса все эти функции может выполнять один человек. По мере роста домашней пиццерии, необходимых сотрудников можно нанимать.

Производить пиццу – занятие высокорентабельное. Притом что открыть пиццерию с нуля тоже реально. Показатель характеризуется на уровне 100%. Благодаря низкой себестоимости продукта и высокому уровню продаж в силу огромной популярности блюда, вложенные средства возвращаются достаточно быстро. Окупаемость производства пиццы зависит от количества вложенных средств и спроса. Средний показатель 6-18 мес.

Важно! Пицца имеет сезонный спрос. Летом уровень продаж возрастает. Поэтому разумно открываться накануне периода максимального потребления продукта. Это позволит быстрее вернуть вложенные в создание производства средства.

Оборудование для приготовления пиццы в домашних условиях

В отличие от стационарной пиццерии, домашнее производство позволяет использовать меньший перечень оборудования. От таких устройств, как тестоделитель, мукопросеиватель, тестоокруглитель вполне можно отказаться на начальном этапе. Просеять муку, раскатать тесто или вручную разрезать его на части не составит проблем. К тому, без чего вряд ли удастся обойтись, можно отнести следующее оборудование:

• тестомесильная машина;
• печь (лучше ярусная);
• расстойный шкаф (для хранения теста);
• морозильная / холодильная камеры;
• посуда;
• стол;
• разовая тара для упаковки;
• инструменты (вилки, лопатки, овощерезки, противни, контейнеры для ингредиентов, измельчители);
• ларь для перевозки.

Важно! Согласно требованиям СЭС, хранить рыбу, овощи и мясо следует в разных холодильниках.

На приобретение полного комплекта оборудования придется потратить примерно 4000$. Но если у вас имеются стол, посуда, пару неплохих печей, то на первых порах (пока объемы заказов невелики) можно использовать их. Развозить пиццу нужно в специальном кофре, защищающем продукцию от повреждений и преждевременного охлаждения. Стоят сумки от 30$ до 80$.

Подбирать оборудование стоит с учетом расширения объемов производства. Планируя выпекать 100 пицц ежедневно, важно иметь мощности, с помощью которых удастся изготавливать вдвое больше продукции. Обусловлено это отчасти и тем, что в вечернее время или выходные / праздничные дни количество заказов может увеличиваться в несколько раз.

Технология производства пиццы

Существует два основных вида продукта:

• с толстым 2 см коржом (Американская пицца);
• с тонким 0,5 см коржом (Итальянская пицца).

Итальянская пицца содержит меньше теста, однако и остывает намного быстрее (примерно за 15 минут). При этом корж становится жестковатым. Это ее свойство следует учитывать при доставке.

Что касается размеров, то наиболее популярными диаметрами считаются:

• 40 см (масса 1,4-1,7 кг);
• 30 см (масса до 0,8-1,2 кг);
• 25 см (масса до 0,7-08 кг).

Если просчитать соотношение ингредиентов в пицце, то 40% приходится на корж (при весе блюда 1,5 кг вес коржа составит около 0,7 кг). 55 % готовой пиццы – это начинка, 5% приходиться на соус Она может быть самой разнообразной. Указанная пропорция позволяет выпекать пиццу с отменными вкусовыми характеристиками.

Время изготовления пиццы – около 25 минут. Этого хватит для раскатывания коржа из свежего теста и формирования основы блюда (5 мин.), наполнения ее начинкой (5 мин.) и выпекания (12-15 мин.). Любая пицца готовится по единому принципу: «корж намазывается соусом ⇒ выкладывается начинка ⇒ сверху присыпается тертым сыром». Ингредиенты при этом могут быть любыми.

Блюдо необходимо разрезать перед тем, как отправить покупателю. Стандартное число кусков – 8. Делается это специальным вращающимся круглым ножом. Упаковка должна быть плотной, чтобы пицца держала форму и не остывала быстро. Стоимость тары обойдется производителю примерно в 8% от себестоимости изготавливаемого блюда.

Источник

Как открыть бизнес пиццерия на дому и зарабатывать 70 000 рублей в месяц

Большинство современных хозяек знает, как приготовить пиццу на дому, однако мало кому в голову приходит мысль превратить эти знания в малозатратный и выгодный бизнес. Почему? Причин множество, но основная масса домашних кулинаров просто не знает, как организовать свою мини-пиццерию и куда реализовывать продукцию.

Сегодняшняя статья расскажет о том, что нужно для создания мини-бизнеса по выпечке пицц в домашних условиях.

Прорабатываем идею бизнеса

Главным фактором, влияющим на успешность будущего бизнеса, является кулинарный талант. Умение готовить качественную, вкусную, «особенную» пиццу – это первая половина, гарантирующая удачу в реализации задуманного.

Вторая половина – это правильный выбор ассортимента и подбор ингредиентов для продукта.

Домашняя пицца должна быть вкусной и нравится покупателям, но и слишком дорогие компоненты использовать в ней невыгодно.

Выбираем оборудование для пиццы

Выпекать пиццу в домашних условиях можно в обычной духовке или приобрести специальную электрическую печь.

Выпечка пиццы в духовке

Бытовая духовка обычной плиты неплохо справляется с выпечкой основы для пиццы. За 30-40 минут тесто хорошо пропекается, а за стандартный рабочий день в духовке можно приготовить 10 пицц, используя заранее подготовленное тесто.

Выпечка в электропечах

Мини-печи позволяют готовить основы для пицц легко и быстро, используя инфракрасное излучение. Для домашнего применения подходят небольшие электропечи, имеющие одну камеру, выпекающие за раз 1-2 заготовки.

За 8 часов в такой печи можно приготовить 20 основ для пиццы. Популярными моделями считаются следующие:

• Rolsen KW-2626HP – цена от 6000 рублей.
• Мини-печь Supra MTS-340 – цена 5500 – 7500 рублей.
• Печь для пиццы PYHL PEO -40х1 380В – цена от 25 тыс. руб.

Кроме духовки или печи для работы понадобятся:

• холодильник с объемной морозилкой для заготовок;
• микроволновая печь;
• кухонный комбайн с насадками.

Как приготовить тесто для пиццы

Для приготовления основы можно использовать разное тесто: дрожжевое, без дрожжей, слоеное, яичное – простор для творчества огромен.

Чаще всего используют традиционный рецепт дрожжевого теста – из него получается наиболее вкусная пицца.

Для выпечки одной толстой или двух тонких основ потребуются следующие продукты:

• 3 стакана муки;
• 2 ст. ложки сухих дрожжей;
• 1 стакан воды;
• 1 ч. ложка соли;
• 0,5 ч. ложки сахара.

Дрожжи заливаются подогретой водой и к ним добавляется сахар. Через 5-10 минут к вспенившимся дрожжам добавляют соль, и всыпают 2,5 стакана муки, постоянно перемешивая массу.

Вымешанное тесто оставляют в теплом месте на 40-50 минут. После поднятия его еще раз месят, добавляя оставшуюся муку, а затем раскатывают до нужной толщины.

Выбор лучшей начинки

Начинок для пиццы существует много, однако наибольшей популярностью пользуются изделия с колбасой (ветчиной), сыром и грибами. К трем основным продуктам добавляются любые компоненты: помидоры и соленые огурцы, оливки, яйца и морепродукты.

В постные периоды можно выпекать особую вкусную пиццу – с грибами, овощами и зеленью.

Особое внимание стоит уделить соусу, которым пропитывается основа – кроме томатной пасты и специй, в него можно добавлять майонез, горчицу, чеснок, масло, соль, сахар и т. д.

Технология приготовления пиццы на дому

На подготовленную основу равномерно наносится соус от центра к краю заготовки. На соус выкладывается натертый сыр, а на него остальные ингредиенты. Сверху пицца посыпается зеленью и специями.

Заготовки можно сразу отправлять в духовку или печь, а можно заморозить и выпекать по мере необходимости.

В домашних условиях замораживать готовое изделие не рекомендуется, так как только при специальной шоковой заморозке пицца сохраняет свои вкусовые качества.

Хранить в морозилке можно собранные, но не выпеченные продукты или готовые основы для пицц.

Реализация и реклама домашней пиццы

Продавать пиццу в небольших объемах можно как самостоятельно, так и через магазины или кафе.

Договоренность с владельцами ближайших магазинов позволит реализовывать продукт быстро и обеспечит постоянный рынок сбыта, однако цена за единицу будет не так высока, как хотелось бы – 160-180 рублей.

Для самостоятельного сбыта придется приложить определенные усилия – печатать и распространять листовки, создать блог или группу в социальных сетях и поддерживать там постоянную активность. Продавать пиццу непосредственно клиентам можно по 230-250 рублей.

Доходность домашней пиццерии

Выгодна ли выпечка пицц на дому как бизнес? Чтобы это узнать, давайте посчитаем рентабельность двух вариантов производства – с использованием духовки и применением электрической печи:

Вариант 1

• Вложения в оборудование – отсутствуют.
• Ежемесячные расходы (электричество + реклама) – 5-10 тыс. рублей.
• Себестоимость 1 пиццы 50-70 рублей.
• Продажная цена – 180-250 рублей.
• Чистая прибыль в месяц – 25 – 35 тыс. рублей.

Вариант 2

• Вложения в оборудование – 5-25 тыс. рублей.
• Ежемесячные расходы, себестоимость и продажная цена такие же, как и в первом варианте.
• Чистая прибыль в месяц – от 50 до 70 тысяч рублей.

В любом случае оборудование окупается в первый же месяц. Если учесть все нюансы и уделить достаточное внимание рынку сбыта, то бизнес по производству пицц на дому может приносить неплохой доход.

Два-три года работы в домашних условиях позволят наработать постоянных клиентов и открыть в дальнейшем собственное производство на профессиональном уровне.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Источник