Пицца: история, виды и рецепты приготовления
О том, откуда появилась пицца и как ее приготовить
Настоящая неаполитанская пицца, традиционная или пицца с деликатесами – она изменяется во все времена, но остается любимым блюдом в разных странах мира.
Пицца – несомненно результат фантазии и изобретательности, позволяющий довести до совершенства вкуса нехитрый набор продуктов.
История появления пиццы
Впервые пицца упоминается в Ветхом Завете в виде галеты ячменя, которая посыпана кусочками сыра. Ее подавали на стол во время римских и греческих праздников, украшая небольшим количеством оливкового масла, овощей, свиного сала, сыра и ветками розмарина с золотыми самородками крупной соли.
Древние греки запекали пиццу вместе с приправой, в которую может входить все съестное. Невероятный вкус и шик пицце придали итальянцы, добавив в нее мед и лавр.
До использования в пицце томатов, она оставалась белой соленой или сладкой и украшалась различными продуктами. Ее готовили в очень горячей печи несколько минут. Затем для приготовления некоторых видов пиццы стали использовать сковороду.
Наиболее известное название получила в 1660 году пицца “Неаполитанская”. Хлебное изделие смазывали топленым свиным салом, покрывали сахаром с миндалем и посыпали сыром и базиликом.
В Лигурии пиццу готовили с сардинами и анчоусами. На Пьемонте – с травами. В Тоскании пекли красную пиццу с манной крупой и молоком, на которую бросали хлопья сыра. На берегу Лацио пиццу покрывали анчоусами, луком и оливками и называли «Dolce». На пиццу «Caprina-Lardelli» укладывали томаты и добавляли сыр. В порту Марселя рестораны предлагали пиццу «Campagnarde» с анчоусами и сыром. На Сицилии – пиццу традиционную, в провансальском соусе.
Большой популярностью пользовалась знаменитая пицца “Маргарита”, созданная в Неаполе в 1889 году и названная в честь королевы. Итальянская иммиграция знакомит с пиццей Америку, где она становится любимым блюдом американцев. Всего же в Италии насчитывается более 2000 наименований различных пицц.
Пиццу подают с вином или с ледяным пивом. При выборе вин следует соблюдать классическое правило – крепость и вкус вина должны усовершенствовать вкус блюда, гармонировать с ним.Розовые и белые вина идеально сочетаются с пиццей с использованием колбасных изделий, мясом птицы и сыром. Красные крепкие вина или молодое вино со вкусом свежих ягод подойдут к пицце с ветчиной или дичью.
Как приготовить пиццу?
Современные рестораны предлагают большой выбор пиццы. Также есть множество рецептов домашнего приготовления.
Приготовление пиццы состоит из двух этапов – замешивания теста и, собственно, выпечки пиццы.
Чтобы приготовить дрожжевое тесто, на каждый килограмм муки берут 40 грамм дрожжей, которые растворяют в теплом молоке или воде. Муку просеивают через сито и замешивают тесто, постепенно добавляя жидкость. Подготовленное тесто вымешивают 15 минут, пока оно не станет эластичным и упругим. В конце добавляют оливковое масло.
Важное место в приготовлении пиццы занимает расстойка. Для получения пышной, хорошо пропеченной основы пиццы, нужно приготовленное к выпечке изделие положить на противень и поставить на расстойку в теплое место, накрыв салфеткой. Время расстойки – не менее одного часа.
Печь предварительно прогревают до 240 градусов. Выпекают пиццу 15-20 минут.
Начинка для пиццы состоит из двух слоев : самой начинки и соуса со специями. Начинка готовится из любых продуктов, среди которых обязательны томат и сыр. Для приготовления соуса берутся прованские травы, майоран или оригано, растительное или оливковое масло, ямайский гвоздичный перец, а также томатная паста, сметана и особым способом взбитые яйца.
Для приготовления пиццы «Capriciosa» тесто покрывается томатами, ветчиной, сыром и грибами. В пиццу «Rostini» еще добавляют сладкий перец и ананасы. С сыром, кусочками курицы и специальным кремом «estragon» готовят пиццу «Pirata».
Отличается прекрасным вкусом пицца «Bolognese» с маслинами,колбасками, мелко порезанным мясом и посыпанным тертым сыром. Для приготовления пиццы «Napolitana» на тесто выкладывают помидоры, анчоусы, маслины и ломтики сыра.
Пицца “Мона Лиза”
Для приготовления пиццы «Мона Лиза» на килограмм муки берут 40 грамм дрожжей,1/2 литра теплой воды, щепотку соли, 2 ложки оливкового масла, ветчину, 100 грамм сыра, томатную пасту или 2 томата, эстрагон или другие специи.
Замесите тесто, добавив дрожжи и оливковое масло. Сделайте из теста шар и поставьте отдыхать в теплое место на час, пока масса не увеличится вдвое. Затем раскатайте его и выложите начинку: первый слой – помидоры, нарезанные ломтиками или томатную пасту, натертый сыр, ветчину и оливки.
Предварительно прогрейте печь или духовку до 240 градусов и запекайте 10-20 минут.
Приготовление пиццы не занимает много времени, и она прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Источник
Пицца «Мона-Лиза»
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить. Замесить нежное тесто. Тесто не должно приставать к доске. Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 3 часа. Обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук, использовать 50 г сливочного масла или маргарина, добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается. Нарезать ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей. Когда тесто поднимется, хорошо его перемесить, раскатать, нарезать кружками толщиной 1 /2 см и диаметром 15 см, или один большой круглый лист. Уложить на противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в очень горячую духовку на 15 минут.
Источник
Пицца «Мона-Лиза»
Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1 стакан теплого молока, 300 г сливочного масла или маргарина, соль.
Начинка: 1 луковица, 1 кг очищенных помидоров, 300–400 г сыра, 50 г анчоусов, 70 г сливочного масла или маргарина, душица, соль, черный молотый перец.
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить. Замесить нежное тесто. Тесто не должно приставать к доске. Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 3 часа. Обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук, использовать 50 г сливочного масла или маргарина, добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается. Нарезать
ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей. Когда тесто поднимется, хорошо его перемесить, раскатать, нарезать кружками толщиной 1 /2 см и диаметром 15 см, или один большой круглый лист. Уложить на противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в очень горячую духовку на 15 минут.
Источник
Знаменитый бисквит Джоконда — торт, пирожное, рулет
Ой, сколько же орехов я перемолола, сколько яиц навзбивала, сколько боков наела.
Это воспоминания об ореховых бисквитах!
Когда знакомишься с такими чудесными бисквитами — сочными, вкуснющими, с упругим нежным мякишем и невероятным ароматом, невозможно просто взять и перестать их делать!
Но. Довольно словоблудить, переходим к делу!
Джоконда
Считается, что этот бисквит получил свое имя в честь знаменитой Моны Лизы , известной во Франции как Джоконда .
Это ещё один популярнейший бисквит, за который я безумно благодарна французам. Классическая Джоконда – это тесто с добавлением миндаля и пшеничной муки, сахарной пудры, яиц, белков. Помимо изысканного вкуса и нежного воздушного мякиша, этот бисквит долго не черствеет и обладает пластичностью, которая позволяет ему быть основой для рулетов.
Джоконд не крошится, не размокает и способен впитать много сиропа, но, на мой взгляд, это лишнее, бисквит хорош и без пропитки, всё зависит от рецепта.
Используется джоконд повсеместно — в муссовых и многослойных бисквитных тортах, в рулетах и нарезных пирожных. Один из примеров — знаменитое пирожное «Опера».
Как правило, этот бисквит выпекается пластом, он не формовой. Либо отсаживается на лист кольцами нужного размера из кондитерского мешка, либо выпекается целым пластом и потом нарезается.
На что обращаем внимание при готовке:
- Джоконд поднимается из-за воздуха в тесте, поэтому очень важно правильно взбить и вмешать белки.
- Аккуратно распределить тесто по листу, стараясь сделать это за несколько движений.
- Не перепечь! Печется бисквит очень быстро.
- И! Самое трудное! Не пробуйте бисквит пока не соберете торт! А то может случиться так, что и торта не получится 🤣
Рецептов Джоконд, как и других известных бисквитов, великое множество. Один я уже приводила (свое виденье — на фундучной муке ), сегодня хочу дать ещё один рецепт от французской школы кондитерского мастерства «Le Cordon Bleu».
1) кто может знать французскую кухню лучше самих французов?
2) их технология приготовления немного отличается от приведенной в предыдущем рецепте — мука сразу смешивается с яйцами, а не добавляется в конце, как в других бисквитах.
На 1 лист 60х40:
Сахарная пудра — 125 г.
Мука миндальная — 140 г.
Мука пшеничная- 45 г.
Масло сливочное 82,5% — 25 г.
Мелкий сахар — 35 г.
- Застелите лист пергаментом или силиконом, духовку разогрейте до 200 градусов.
- Масло растопите и довести до температуры 45 градусов.
- Яйца взбейте на средней скорости с сахарной пудрой, пшеничной и миндальной мукой в пышную светлую массу.
- Небольшую часть взбитой массы быстро смешайте венчиком с растопленным маслом до однородной эмульсии, затем примешайте его к остальной массе.
- Белки на средней скорости взбейте до мелкопористой равномерной пены, добавьте сахар (весь сразу, его очень мало!) и продолжайте взбивать до » птичьего клюва».
- Во взбитую яично-миндальную массу добавьте треть белков, размешайте. Аккуратно, складывающими движениями, примешайте остальные белки.
- Распределите тесто ровным слоем на лист, стараясь сделать это как можно быстрее, и выпекайте 6-8 минут. Как только тесто приобрело равномерный оттенок, проверяем нажатием и вытаскиваем.
- Если у вас листы 30х40, распределяем сразу все тесто по двум листам и выпекаем их либо сразу, либо по очереди, в зависимости от вашей духовки.
- После того, как вынули бисквит из печи, накрываем его листом пергамента и переворачиваем вверх ногами, снимая с листа (на доску, подложку и т.п.) Это необходимо, чтобы предотвратить дальнейший нагрев и бисквит не пересох. Кроме того, это поможет легко избавиться от верхней корочки, которая может мешать при сборке торта в дальнейшем.
- Когда бисквит остыл, нарезаем его на нужное количество коржей.
За сим прощаюсь. Спасибо, что дочитали до конца! Надеюсь, было познавательно.
Выражаю благодарность за лайки, комментарии и репосты. Это огромная поддержка для меня и моего канала!
Источник
