Пицца пепперони история рецепт

История появления пиццы Пепперони

Пицца Пепперони – одно из самых популярных итальянских блюд, которое любят во всём мире. Она очень вкусная, сытная и имеет оригинальный внешний вид. Сегодня мы расскажем о ней более подробно.

Пепперони – что это такое

В переводе с итальянского peperoni – это очень острый красный стручковый перец. Но самое интересное, что пепперони называют не только перец, но и колбасу, которую готовят из говядины, свинины и, конечно же, из этого перца. Она очень твёрдая и острая на вкус. Главная её особенность заключается в том, что её можно хранить при комнатной температуре почти месяц. Благодаря этому она пользовалась огромной популярностью ещё до изобретения холодильников.

Через некоторое время её начали добавлять в пиццу, которая и позаимствовала у этой колбасы своей название. Но к этому мы вернёмся немного позже.

Что входит в состав пиццы

Пицца Пепперони – это настоящая гастрономическая визитная карточка итальянцев, а точнее региона Калабрия. В её состав входит небольшое количество ингредиентов. Чаще всего для её приготовления используется:

• колбаса Пепперони. Очень важно, чтобы в ней было достаточно перца, чеснока и других приправ, иначе она не будет такой острой и вкусной;

• основа из теста;

Запекается тесто до хрустящей корочки, что придаёт блюду особую изысканность.

В давние времена пицца была любимым блюдом бедных людей. Лепёшку использовали в качестве тарелки, на которую выкладывали остатки еды и запекали в печи. Каждый повар и каждая семья вносила свою изюминку в это блюдо, заменяя одни ингредиенты на другие.

К сожалению, имя повара, который первым испёк Пепперони, кануло в веках. Но без сомнения это был выдающийся кулинар и настоящий мастер своего дела. Известно лишь то, что впервые её приготовили примерно в XV веке. Произошло это на юге Италии, в регионе Калабрия. Согласно легенде к одному повару пришли гости, но у него практически не было продуктов, чтобы их угостить. И тогда он нашёл у себя небольшой кусочек колбасы Пепперони. Он сделал лепёшку из теста, нарезал кусочками колбасу, натёр сыр и запёк блюдо в печи. Эта пицца очень понравилась гостям, ведь она было одновременно сытной, вкусной и немного острой – как любят все итальянцы.

Повар понял, что это блюдо станет настоящим хитом, и он смог уговорить своего товарища открыть небольшую пиццерию, где главным блюдом была пицца с колбасой Пепперони. Это место пользовалось огромной популярностью у посетителей. Они были готовы ждать часами, чтобы попробовать кусочек этой пиццы.

Правда, первое время у неё не было названия. Повар хотел назвать её своим именем, но передумал. Ведь, чтобы сделать её ещё более популярной, лучше назвать её в честь главного ингредиента – колбасы Пепперони.

К сожалению, вы не сможете узнать, какой вкус имеет настоящая пицца Пепперони, если не попробуете её лично. Нежный аромат приправ, томаты, вкуснейшая колбаса, нежный сливочный сыр моцарелла, ну и, конечно же, пикантная и лёгкая жгучесть острого красного перца – это сочетание может свести с ума даже самого привередливого гурмана. Поэтому смелее заказывайте пиццу Пепперони, и вы получите настоящее гастрономическое удовольствие.

Источник

Пицца «Пепперони: состав, классический рецепт

Одной из универсальных, востребованных пицц является «Пепперони», ведь она очень нравится ценителям итальянской кухни и просто любителям вкусной еды. Блюдо сочетает приятную пикантность и насыщенность, знакомые каждому гурману. Пицца вовсе не является инновацией, методики приготовления существуют уже несколько тысячелетий.

Краткая история пиццы Пепперони

Пепперони получила свое название в честь основного ингредиента – особого сорта острой колбасы салями. Сама колбаса названа от «Рере» – перец. Вся суть пиццы в пикантной остроте, которая придает особенной прелести этому блюду. Настоящей родиной Пепперони принято считать, конечно же, Италию, но также существует точка зрения, что колбаса является американской. Но, как оказалось, это ошибочное мнение. В Италии чаще используется название «Pizza Diabola», также в категорию могут включаться другие виды пицц при наличии острой колбасы.

Состав

В состав пиццы Пепперони входит классический, традиционный набор продуктов, известный в течение десятилетий. Главное – это использование особенной острой колбасы, ведь салями с красным перцем придает остроты.

Что входит в состав пиццы Пепперони?

Для теста понадобится следующее:

• масло (можно оливковое)– 40 мл;
• мука – 300 г;
• сухой тип дрожжей – 2 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г.

Также понадобится 200 мл воды. Обязательно готовится соус, включающий ½ лука, 150 г. томатов, 30 г. растительного масла, 1 кусочек чеснока, 10 г. перца, соль по вкусу, а также немного вкусных специй в виде орегано и базилика по 5 г.

Состав начинки в пицце Пепперони:

• «Пепперони» – 100 г;
• перец (молотый, лучше молоть самостоятельно)– по вкусу;
• Моцарелла – 130 г.

Как мы видим, классический состав пиццы Пепперони довольно прост. Если все ингредиенты есть в наличие, готовка не займет много времени. При следовании рецептуре вкус получается бесподобным.

Подробно об ингредиентах

Решающее значение имеют ингредиенты для пиццы, особого внимания стоит следующее:

• Сыр. Используется Моцарелла, классическим выбором будет продукт с нейтральным вкусом и особенной структурой. В процессе запекания он получается слегка тянущимся. Именно за это сорт получил высокую востребованность. Поэтому при вопросе о тои, какие ингредиенты нужны для пиццы Пепперони, одним из основных будет Моцарелла. По оригинальному рецепту вместо нарезки ее рвут небольшими кусочками.
• Соус. Он располагается под колбасой и сыром. Для приготовления соуса обязательно используют томаты и травы. Это важно для создания «горячего» вкуса и пряности.
• Колбаса Пепперони. Знаменитая колбаска готовится при смешивании мяса говядины, курицы, свинины со специями и приправами. С такими специями добиваются пряного аромата и пикантного вкуса.

Классический рецепт

Рецепт классической пиццы Пепперони требует верного приготовления теста. Тут необходима мягкая, эластичная структура, одновременно оно должно удерживать начинку. Для теста смешивают сахар, сухие дрожжи, заливая все водой. В течение 20 минут масса должна начать бродить. Далее добавляется по вкусу соль, масло, они соединяются с дрожжевой смесью, ингредиенты перемешиваются. Классический рецепт требует более тщательного вымешивания, а сама эластичная масса должна отдохнуть 30 минут.

Для снятия кожицы с помидоров, томаты опускают в кипяток на несколько секунд, после очищения их нужно измельчить в блендере, соединив с остальными частями соуса, кроме специй. Масса томится 10 минут на минимальном огне, после остывания соединяется со специями.

Моцарелла и колбаса нарезаются в виде кружочков. Тесто раскатывают в 2-3 мм толщины, основа покрывается соусом комнатной температуры. Сверху можно посыпать специями, далее располагается сыр и кружочки пряной колбасы. Выпекание занимает около 10 минут в духовом шкафу на 250 градусов Цельсия.

Калорийность пиццы

Калорийность пиццы Пепперони отличается с учетом выбранных продуктов и их соотношения, многие учитывают допустимость блюда с учетом диетического питания или других ограничений рациона. Калории важны только для поддержания массы тела с учетом склонности к полноте, сам состав не является вредным, поскольку запрещенных продуктов не предусмотрено.

В среднем на 100 грамм калорийность пиццы на тонком тесте равна 274 ккал. Эта цифра не слишком велика. Средняя пицца имеет вес 400-500 г, и режется на 4 куска. Так 1 кусочек будет весить 100-125 г. Порция в 125 г будет содержать 342 ккал. Опять же это очень усреднённые данные, так как все зависит от размера пиццы и насыщенности ингредиентами.

Уменьшить калории можно, приготовив пиццу на тонком тесте. Стоит выбрать соус собственного приготовления и сыр около 40% жирности. Именно таким является Моцарелла. Пицца Пепперони из слоеного теста является одной из альтернативных рецептов.

Какую колбасу использовать

Колбаса – один из важнейших продуктов, для пиццы Пепперони. Принято выбирать одноименный сорт колбасы.

Используется исключительно острая колбаса из куриного, говяжьего и свиного мяса. Как правило, наши соотечественники используют плотную, острую колбасу, например, салями. Очень важно наличие большого количества специй.

Закажите пиццу у нас!

Сделать заказ вкусной пиццы можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

Источник

Пицца пепперони: самые вкусные рецепты

Кулинарной визиткой Севера Италии считается пицца Пепперони. Рецепт настоящего блюда легко отличить по присутствию особенного вида салями – Пепперони. Настоящая колбаса содержит в составе стручковый перец. Именно он наделяет готовую пиццу остротой. За этот пикантный вкус местные жители шутливо называют пиццу «Дьявольской». Это название лучшим образом подчеркивает ее острый вкус.

Томатный соус, одноименная салями, Моцарелла – те продукты, которые содержит настоящая пицца Пепперони. Рецепт в домашних условиях обрел сотни вариаций. В их основе лежала острая салями, ветчина прошутто или пикантный хамон. Томатный соус нередко заменяли сливочным, к Моцарелле добавляли оливки.

Но больше всего повлияли на изменение в рецептуре кулинарные традиции Индии. Оригинальная колбаса Пепперони готовится из говяжьего мяса. Поскольку в Индии корова – священное животное, ведущий итальянский производитель колбасы пошел на изменение в рецептуре. Он заменил говяжье мясо на куриное, но оставил неизменным ключевой ингредиент. Благодаря наличию стручкового перца в составе куриной салями, в Индии готовится не менее острая пицца Пепперони. Рецепт в домашних условиях классический и вариации на него предлагаем приготовить по нашим рекомендациям.

Пицца Пепперони: классический рецепт

Тонкий лист хрустящего теста, ароматная паста из налитых солнцем томатов, тонкие слайсы салями и слой нежной Моцареллы – идеальное сочетание характерных для средиземноморского региона продуктов. Оно же является традиционным для приготовления пиццы Пепперони. Рецепт в домашних условиях пошаговый повторить не сложно, следуя простым рекомендациям.

Подготовьте для замеса теста:

• 450 гр. муки пшеничной «00»;
• 2 гр. дрожжей;
• 30 мл. оливкового масла;
• 230 мл. воды;
• 2 гр. соли.

Подготовьте для приготовления пиццы:

• 250 гр. теста для пиццы;
• 170 гр. салями Пепперони;
• 170 гр. сыра Моцарелла;
• 100 мл. томатного соуса;
• 10 мл. оливкового масла.

Подготовьте для приготовления соуса:

• 100 гр. томатов;
• 3 гр. соли;
• 2 гр. орегано;
• 5 гр. листьев базилика;
• 10 мл. оливкового масла.

Пицца Пепперони: классический рецепт

Как готовить:

1. Чтобы получилась вкусная и быстрая пицца Пепперони, рецепт в домашних условиях пошаговый начните готовить с приготовления теста. Пока тесто будет подходить, освободится время на подготовку начинки.
2. Отмерьте указанное количество теплой чистой воды. Разведите в ней дрожжи.
3. Просейте муку на стол горкой. Сделайте небольшое углубление, налейте в него масло, добавьте немного соли. Разомните руками, постепенно подливайте воду с дрожжами. Начните замешивать тесто. Месите на столе около 10 минут.
4. Сформированное тесто разделите на 3 части. Раскатайте каждую, выложите на противни, на которых будет выпекаться пицца Пепперони. Рецепт в домашних условиях пошаговый продолжите подготовкой начинки.
5. Для томатного соуса используйте свежие листья базилика. Промойте, просушите их, мелко нарежьте.
6. В чашу блендера выложите томаты. Если получится отмерить чуть больше, не стоит половинить, используйте целый томат.
7. Добавьте оливковое масло, базилик, соль и орегано. Измельчите ингредиенты блендером.
8. Салями порежьте тонкими слайсами.
9. Сыр нарежьте тонко или потрите на терке.
10. Теперь расскажем, как формируется пицца Пепперони. Рецепт с фото наглядно демонстрирует вид продукта. А готовится это так: пласт теста смазываем обильно приготовленным в блендере томатным соусом. Сверху на соус выкладывается сыр. На слой сыра кладется по поверхности салями.
11. Запекают блюдо в специальных печах при температуре 400 градусов. Узнать такое приготовление легко по характерным обуглившимся участкам. Но поскольку мы готовим в домашних условиях, используйте разогретую духовку до 210 градусов.

Домашняя пицца Пепперони с оливками

Если у вас нет настоящей салями Пепперони – это не повод отчаиваться. Российские производители выпускают отменные гастрономические лакомства на любой вкус. Найти среди широкого предложения острую салями, чтобы приготовить максимально идентичный рецепт Пепперони в домашних условиях не составит труда.

Подготовьте для начинки:

• 300 гр. острой салями;
• 300 гр. сыра Моцарелла;
• 45 оливок без косточек или 1 упаковка примерно 200 гр.;
• 1,5 ч. л. базилика;
• 1,5 ч. л. орегано;
• 1,5 ч. л. красного перца молотого.

Подготовьте для теста:

• 18 гр. сухих дрожжей;
• 380-400 гр. муки;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 225 мл. воды;
• 7 ст. л. оливкового масла.

Подготовьте для соуса:

• 4,5 ст. л. томатной пасты;
• 4,5 ст. л. соевого соуса;
• 4, 5 ст. л. сметаны (майонеза).

Домашняя пицца Пепперони с оливками

Как готовить:

1. Настоящий рецепт пиццы Пепперони в духовке испечь сложно. Ведь бытовая техника не рассчитана на столь высокие температуры, которые легко достичь в печи. Но даже несмотря на эту важную деталь, наш рецепт пиццы Пепперони в духовке вам обязательно понравится. Она получается сочной, насыщенной вкусами и ароматами.
2. Растворите дрожжи в теплой воде в указанном количестве.
3. Просейте муку, посолите ее. Образуйте небольшую горку с углублением по центру.
4. Вылейте в углубление воду, добавьте масло, замесите тесто.
5. Образованный шар теста накройте, оставьте на 20 минут подходить.
6. Чтобы получилась как настоящая пицца Пепперони, рецепт обязательно готовьте с острой салями. Нарежьте ее тонкими слайсами, затем слайсы порежьте соломкой.
7. Приготовьте соус для основы. Смешайте в глубокой пиале ингредиенты, указанные в рецепте для соуса. Его вкус покажется вам необычным, но будьте уверены – в готовой пицце это будет вкусно.
8. Сыр натрите на терке или порежьте тонкими пластами.
9. Оливки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла влага. Затем порежьте их кружочками.
10. Раскатайте тонко тесто, чтобы вышла большая пицца Пепперони. Рецепт в домашних условиях можно приготовить с небольшими загнутыми краями. Эта технология не традиционная для итальянских кулинаров, но блюдо визуально выглядит эстетично.
11. Смажьте поверхность соусом.
12. Выложите соломку из салями.
13. По всей площади посыпьте нарезанными оливками.
14. Посыпьте орегано и базиликом.
15. Обильно посыпьте тертым или порезанным сыром – готова к запеканию пицца Пепперони. Рецепт в домашних условиях выпекается при температуре 200 градусов до готовности. Это буквально 10-15 минут, не более.

Итальянская Пепперони с перцем

Тонкое аппетитное тесто, острая салями и нежный сыр отлично сочетаются с акцентом из сладкого перца. Оцените на собственном опыте этот идеальный баланс вкусов, которым позволяет полакомиться пицца Пепперони. Рецепт в домашних условиях пошаговый станет лучшим помощником в приготовлении.

Источник