Пицца по чикагски оригинальный рецепт

Чикагская пицца — рецепт с фотографиями

Чикагская пицца – это очень сытное блюдо, которое напоминает большой пирог. В качестве начинки используются сыр, пепперони, овощи и особый томатный соус с орегано и базиликом. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить чикагскую пиццу в домашних условиях.

Классический рецепт

Профессиональные повара готовят это оригинальное блюдо в специальной глубокой сковороде, диаметр которой составляет примерно 35 см. Если в вашем распоряжении нет подобного приспособления, то вы можете взять обычную форму для запекания. В этом случае количество ингредиентов нужно уменьшить в два раза. Итак, какие продукты нам понадобятся для теста:

• Мука пшеничная – три стакана.
• Мука кукурузная – половина стакана.
• Вода – два стакана.
• Дрожжи – две чайных ложки.
• Соль и сахар по вкусу.
• Масло растительное – три столовых ложки.
• Масло сливочное — 100 граммов.
• Масло оливковое – четыре столовых ложки.

Ингредиенты для соуса:

• Помидоры – один килограмм.
• Лук – две головки.
• Чеснок – четыре зубчика.
• Молотый перец и соль – по вкусу.
• Орегано – чайная ложка.
• Свежий базилик – четыре веточки.
• Сливочное масло – 40 граммов.
• Сахар – половина чайной ложки.
• Оливковое масло – две чайных ложки.

• Сыр моцарелла – 500 граммов.
• Колбаски – 200 граммов.
• Сыр пармезан – 100 граммов.

Чикагская пицца. Фото и рецепт

Когда все продукты будут подготовлены, можно начинать готовить пиццу:

• Смешайте вручную муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте к ним воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто и придайте ему форму шара.
• На дно глубокой миски налейте оливковое масло, поместите в нее тесто и переверните несколько раз. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в теплое место на один час.
• После этого можно приступать к приготовлению соуса. Для этого измельчите очищенную луковицу, базилик и чеснок. Томаты опустите в кипяток, снимите с них кожицу и порежьте кубиком.
• Растопите в кастрюльке масло, а затем обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Через несколько минут добавьте чеснок, орегано и соль. Почти сразу добавьте к ним помидоры и сахар.
• Увеличьте нагрев, доведите смесь до кипения, а потом сразу убавьте огонь. Томите соус на огне примерно 20 минут. В самом конце положите оливковое масло, базилик и молотый перец.
• Когда тесто подойдет, его следует переложить на стол, раскатать в пласт прямоугольной формы и смазать мягким сливочным маслом.
• Сверните заготовку рулетом и раскатайте еще раз. После этой операции сверните пласт конвертом и отправьте в холодильник на один час.
• Натрите сыр на терке и порежьте колбаски.
• Подошедшее тесто раскатайте в большой круг и положите его в смазанную маслом форму. Прижмите пласт руками, формируя дно и высокие бортики.
• Выложите начинку – сначала толстый слой моцареллы, затем колбаски, соус и тертый пармезан.

Запекайте пиццу полчаса на нижнем ярусе духовки. Когда тесто подрумянится, форму можно достать и слегка остудить ее содержимое. Нарежьте угощение на порционные куски и разложите их по тарелкам.

Чикагский пирог-пицца

Это блюдо придумал шеф-повар одной из пиццерий в Чикаго. Произошло это в середине 20 века, но с тех пор пицца обрела море поклонников во всем мире. Мы предлагаем вам еще один оригинальный вариант сытного угощения, которое вы легко приготовите в домашних условиях. Для него нам понадобятся:

• 400 граммов дрожжевого теста – вы можете сделать свое или приготовить его по рецепту, подробно описанному выше.

• 250 граммов томатов.
• Одна столовая ложка измельченного чеснока.
• Половина чайной ложки семян фенхеля.
• Половина чайной ложки красного перца.
• Половина чайной ложки сахара.
• Чайная ложка сушеного базилика.
• Половина чайной ложки сушеного тимьяна.
• Половина чайной ложки сушеного орегано.
• Столовая ложка красного сухого вина.
• Половина стакана оливкового масла.
• Соль и черный молотый перец по вкусу.

• 150 граммов сыра моцарелла.
• 200 граммов мясной начинки (можно использовать говяжий фарш).
• Половинка тонко порезанного болгарского перца.
• 100 граммов измельченных шампиньонов.
• Половинка тонко нарезанной луковицы.
• 40 граммов пепперони или салями.
• Половина стакана тертого сыра пармезана.

Рецепт

• Помидоры освободите от кожицы и измельчите их блендером.
• Перелейте полученную массу в глубокую сковороду и добавьте к ней ингредиенты для соуса.
• Доведите продукты до кипения, а затем уменьшите нагрев. Готовьте соус до тех пор, пока он не загустеет. Этот продукт можно использовать только после того, как он остынет.
• Глубокую сковороду или форму смажьте маслом, а затем выложите на нее тесто. Растяните края так, чтобы они легли на стенки посуды.
• Выложите на дно измельченную или тертую моцареллу. На нее положите мясо или колбасу, а затем перец и грибы. Посыпьте начинку луком, а сверху разложите колечки пепперони.
• Полейте начинку соусом, а края теста смажьте растительным маслом.
• Украсьте готовую конструкцию тертым пармезаном.

Чикагская пицца запекается в духовке около получаса.

Сытная пицца

Этот рецепт придумал знаменитый повар и шоумен Джейми Оливер. Блюдо порадует вас нестандартным сочетанием продуктов и отличным вкусом. Из каких ингредиентов готовится чикагская пицца? Перед вами полный список:

• Одна свиная колбаса.
• Одна красная луковица.
• Один зубчик чеснока.
• Столовая ложка бальзамического уксуса.
• 20 граммов сыра пармезан.
• 35 граммов сыра чеддер.
• Один красный перец чили.
• Столовая ложка томатного пюре.
• 500 г пшеничной муки.
• Половина чайной ложки орегано.
• Половина пакетика сухих дрожжей.
• Половина столовой ложки сахарной пудры.
• Оливковое масло.
• Морская соль.

Приготовление

Как делается чикагская пицца? Рецепт вы можете узнать, если прочтете нашу инструкцию:

• Просейте муку в глубокую чашку.
• Разведите дрожжи в воде, добавьте сахар и щепотку соли.
• Перелейте смесь в муку и перемешайте.
• Замесите тесто, верните его в миску и накройте влажным полотенцем.
• Чеснок измельчите в ступке, добавьте к нему соль, томатное пюре, бальзамический уксус и оливковое масло.
• Лук и острый перец измельчите.
• Натрите пармезан на мелкой терке, а затем посыпьте его на дно антипригарной сковороды.
• Растяните тесто для пиццы руками и выложите его на сыр.
• Смажьте основу томатным соусом, равномерно посыпьте ее луком и острым перцем.
• Нарежьте колбасу ломтиками и выложите ее на лук.
• Разломите сыр руками на небольшие кусочки, а затем посыпьте им начинку.
• Дайте пицце настояться в течение 20 минут, а затем сбрызните ее оливковым маслом и поместите ее в разогретую духовку.

Чикагская пицца будет готова через 25 минут.

Источник

Чикагская пицца — дерзкая, острая, для настоящих гангстеров

Это блюдо больше напоминает пышный пирог с высокими бортиками и обилием сытной начинки. Кладут в чикагскую пиццу непременно мясо – колбаски, фарш, грудинку. И обязательно острый ароматный соус из спелых томатов и много-много сыра.

Чикагская пицца – рецепт Джейми Оливера

Сочность пицце «Чикаго» по рецепту известного повара обеспечивает фирменный соус с бальзамическим уксусом.

Тесто с кукурузной мукой

Рассыпчатая текстура основы превращает чикагскую пиццу в весьма оригинальное блюдо.

Сколько готовится, выход блюда, калорийность

На 1 основу нужно 10-15 минут.

В 100 г — 334 ккал.

Что понадобится

• 320 г пшеничной муки
• 100 г кукурузной муки
• 150 мл тёплой воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Порядок действий

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Влить тёплую воду, растопленное сливочное и растительное масла.
3. Замесить мягкое тесто и скатать его в шар.
4. Переложить на стол и обмазать со всех сторон оливковым маслом.
5. Вернуть тесто в миску, накрыть её плёнкой и поставить в тепло на 1 час.

Начинка

Для выпекания пиццы по рецепту Джейми Оливера вам понадобится глубокая круглая форма.

Что понадобится

• 4 свиных колбаски (подойдут купаты или любые другие колбаски со свининой для жарки на гриле)
• 1 красная луковица
• 1 маленький перчик чили
• 70 г пармезана
• 70 г чеддера
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч. л. бальзамического уксуса
• 120 г пюре из консервированных томатов без кожицы
• соль по вкусу
• щепотка сухой душицы

Как готовить

1. В ступке растереть зубчики чеснока с солью и бальзамиком.
2. Добавить томатное пюре и масло, перемешать.
3. Мелко нарезать лук и перец чили.
4. Пармезан натереть и посыпать им дно и стенки формы. Уложить в неё раскатанное тесто поверх сыра так, чтобы получились высокие бортики.
5. Смазать основу соусом и выложить смесь лука и острого перца.
6. Поверх разложить содержимое свиных купатов. Оболочку использовать не нужно.
7. Посыпать пиццу душицей и раскрошить чеддер руками так, чтобы кусочки сыра равномерно распределились по всей поверхности.
8. Дать пицце постоять 20-30 минут в тепле.
9. Готовить в при 200°С 25-30 минут.

Чикагская пицца с фаршем

Из-за высоких бортиков и мегасочной начинки чикагскую пиццу едят не руками, а при помощи вилки и ножа.

Тесто с отрубями

Отруби обеспечивают насыщенный вкус и хлебный аромат брутальной чикагской пицце.

Сколько готовится, выход блюда, калорийность

На 1 основу нужно 15-20 минут.

В 100 г — 231 ккал.

Что понадобится

• 270 г пшеничной муки
• 70 г пшеничных отрубей (без добавок и подсластителей)
• 200 мл тёплой воды
• 7 г прессованных хлебопекарных дрожжей
• 1/3 ч. л. соли

Как приготовить

1. В небольшой миске смешать раскрошенные дрожжи и 50 мл воды. Прикрыть тарелкой и поставить в тепло на 20 минут, что дрожжи «запустились».
2. Затем в миске с высокими стенками соединить половину пшеничной муки и измельчённые в порошок отруби. Влить закваску, оставшуюся воду, ввести соль и замесить тесто.
3. Миску накрыть чистой салфеткой и убрать в тепло на 50-60 минут.
4. После этого добавить оставшуюся пшеничную муку и вымесить тесто на столе руками не менее 5-7 минут.
5. Поместить тесто в миску, накрыть салфеткой и снова отправить на расстойку на 1 час.
6. Потом обмять (выпустить воздух) и дать расстояться ещё 15-20 минут. Готово!

Начинка

Моцареллу в этом рецепте можно смело заменить сулугуни.

Ингредиенты

• 4-5 ст. л. томатного соуса
• 150 г фарша из говядины
• 50 г сырокопчёной грудинки
• 100 г моцареллы
• 50 г пармезана
• 50 г сыра чеддер
• 1 репчатая луковица
• 1 болгарский перец
• 6-7 шампиньонов
• 1 ч. л. порошка копчёной паприки
• несколько листочков свежего базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Как готовить

1. Перец обмазать маслом (1 ст. л.) и запечь на гриле или в духовке. Поместить в пакет и дать остыть. Очистить от семян и кожицы, нарезать на тонкие полоски.
2. Фарш обжарить до полуготовности в горячем масле (1 ст. л.) и добавить грудинку, нарезанную кубиками, соль, перец и полукольца лука. На большом огне обжаривать 2 минуты, затем остудить.
3. Тесто разделить на 2 неравные части – 2/3 и 1/3. Обе раскатать и придать круглую форму.
4. Более толстый пласт уложить в форму так, чтобы получились высокие бортики. Смазать половиной соуса и посыпать тёртой моцареллой. Выложить фарш с грудинкой и луком, полоски запечённого перца и грибы, нарезанные кубиками. Посыпать тёртым чеддером.
5. Уложить поверх второй пласт теста и соединить края коржей.
6. Смазать оставшимся соусом и посыпать копчёной паприкой и тёртым пармезаном.
7. Готовить 25-35 минут при 200°С.
8. Перед подачей украсить листиками базилика.

Совет хозяйке

И отруби, и кукурузная мука добавляются в тесто для того, чтобы придать ему рассыпчатую грубоватую текстуру.

Если у вас нет ни того, ни другого, добавьте 3-4 столовых ложек манной крупы.

Источник