Пицца по рецепту макаревича

Пицца «От Макаревича»

Состав:
для теста:
мука – 4 стакана
дрожжи – 0,5 пачки
яйцо – 1 шт.
сахар – 3 ст. л.
маргарин – 2 ст. л.
молоко – 0,5-1,5 стакана
для начинки:
ветчина – 100 гр.
сыр – 100 гр.
помидор – 2-3 шт.
лук репчатый – по вкусу
яйцо – 1-2 шт.
майонез – 0,5 стакана
кетчуп – по вкусу

Приготовление:
Приготовить тесто. Соединить яйцо, сахар, молоко и дрожжи. Перемешать. Добавить размягченный маргарин и муку. Тщательно перемешать. Должно получиться тесто чуть мягче, чем на пельмени.
Тесто поставить в теплое место. Оставить на 20-30 минут. Раскатать пластом толщиной 1,5-2 см. Положить на противень, завернув тесто на края, чтобы получились «бортики».
Тесто смазать кетчупом. Положить ветчину и сыр, нарезанные ломтиками. Сверху положить помидор, нарезанный кольцами и обжаренный репчатый лук.
Соединить яйцо и майонез. Тщательно перемешать. Полученной смесью залить подготовленную пиццу. Сверху посыпать тертым сыром.
Запекать в течение 20-30 минут в разогретой духовке.

Источник

Пицца от макаревича

Время приготовления: 25 мин
Ингредиенты: Для теста: 4 ст муки, полпачки дрожжей, 1 яйцо, 3 столовых ложки сахара, 2 ст л маргарина. Воды или молока — по тесту.

Начинка: ветчина, сыр (нарезанные ломтиками), помидоры (кружочками), лук по вкусу, яйцо, майонез.

Инструкции: Тесто должно быть чуть мягче, чем на пельмени.

Тесто перемешать сделать и на пол часа поставить в теплое место.

Тесто раскатываешь по противню толщиной где-то 2 см. и загибаешь края, чтобы ничего с нее не стекало. Потом мажешь тесто сверху томатным соусом. Сверху раскладываешь ветчину, сыр (нарезанные ломтиками) и помидоры (кружочками). Жареный лук по вкусу.

Pазмешиваешь яйцо с майонезом (примерно пол стакана) и намазываешь сверху на пиццу.

В конце концов посыпаешь все это сыром мелко покрошенным и ставишь в духовку. Там печешь ее примерно 20-25 мин. пока не подрумянится. Затем достаешь и съедаешь 🙂

Источник

Пицца от Макаревича

— по желанию.

Автор рецепта уверяет, что добросовестно списал его с популярной телепрограммы «Смак», однако за точность не ручается, поскольку сам, опытным путём выводил наилучшую формулу.

Все ингредиенты теста перемешать и на полчаса поставить в теплое место. Тесто для этой пиццы должно быть чуть мягче, чем на пельмени.

Тесто раскатать по противню толщиной около 2 см. и загнуть края, чтобы ничего с нее не стекало. Потом промазать тесто сверху томатным соусом. Сверху разложить ветчину, сыр (нарезанные ломтиками) и помидоры (кружочками). Жареный лук по вкусу.

Размешать яйцо с майонезом (примерно полстакана) и намазать сверху на пиццу.

В итоге посыпать все это мелко покрошенным сыром и поставить в хорошо нагретую духовку примерно на 20–25 мин. пока не подрумянится.

Источник

ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ И ПОМИДОРАМИ ОТ МАКАРЕВИЧА

Время приготовления: 25 мин

Понадобится

Для теста: 4 ст муки, полпачки дрожжей, 1 яйцо, 3 столовых ложки сахара, 2 ст л маргарина. Воды или молока — по тесту.

Начинка: ветчина, сыр (нарезанные ломтиками), помидоры (кружочками), лук по вкусу, яйцо, майонез.

Как готовить

Тесто должно быть чуть мягче, чем на пельмени.

Тесто перемешать сделать и на пол часа поставить в теплое место.

Тесто раскатываешь по противню толщиной где-то 2 см. и загибаешь края, чтобы ничего с нее не стекало. Потом мажешь тесто сверху томатным соусом. Сверху раскладываешь ветчину, сыр (нарезанные ломтиками) и помидоры (кружочками). Жареный лук по вкусу.

Pазмешиваешь яйцо с майонезом (примерно пол стакана) и намазываешь сверху на пиццу.

В конце концов посыпаешь все это сыром мелко покрошенным и ставишь в духовку. Там печешь ее примерно 20-25 мин. пока не подрумянится. Затем достаешь и съедаешь 🙂

Источник

Помогите найти рецепт

В начале 2000 годов мне подруга дала рецепт пиццы. Его она увидела в передаче Смак. Готовила пиццу много раз по этому рецепту и он мне очень нравится. Но после переезда потеряла книжку с рецептами. Даже всемогущий гугл не помогает. Выдаёт только рецепты из новейший истории с тонким тестом. Не то. Помогите пожалуйста, будьте так добры. Может быть у кого-то сохранился тот давний рецепт.

Дубликаты не найдены

Не каждый день готовлю же

Не заморачиваю память точным рецептом

Не заморачиваю память точным рецептом. Было время, надоело готовить самой. Теперь бы вот приготовить, а рецепт забыла

Отлично! Огромное спасибо вам. Это именно то что нужно.

Яндекс, смак пицца рецепт)

Эвристика, однако) У вас способностей явно больше)

Ну так загуглите эту самую передачу и найдите серию с пиццей

я много раз пользовался вот этим рецептом быстро и вкусно

Поиск рецепта теста

Друзья, кулинары, нужна ваша помощь.

Ищу рецепт теста для вот такой пиццы. В простанародье бруклинский рецепт или бруклинская пицца. Тесто должно пузырится и хрустеть))).

Катались с семьей в командировку и в одном местечке очень понравилась такая пицца. Начинки, как и везде такие же, а вот тесто такое не получается, а очень хочется, по выходным такое вот, к пиву и вину))).

Надеюсь на вашу помощь).

Вдруг сидит тут добрый пиццайоло.

Оладьи со вкусом пиццы

Всем привет 🙂
У меня открытие – кукурузная мука. Эти оладьи с ней нереально вкусные. Никогда раньше не пробовала, но видела эту муку во многих ПП рецептах. В ней большое количество клетчатки, которая ускоряет процесс похудения, а ещё куча полезных витаминов.
Рецепт этот я люблю давно, получается очень вкусно. Готовлю их на завтрак или обед, потому что много углеводов.

Ингредиенты на 3-4 порции:
Кефир 1% 250 мл
Помидоры 250 г
Перец болгарский 200 г
Ветчина из индейки (или куриное филе) 100 г
Сыр твёрдый 70 г
Кукурузная мука 160 г (или рисовая+ржаная 50/50)
Яйцо 2 шт.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Зелень, соль, сушеный базилик по вкусу

Калорийность и БЖУ на 100 грамм
Калории: 115.5 ккал
Белки: 6.3 г
Жиры: 4.3 г
Углеводы: 12.5

1. Соединяем кефир, соль и разрыхлитель. Перемешиваем и оставляем смесь на 5 мин.
2. В это время помидоры, перец, ветчину нарезаем маленькими кубиками. Зелень измельчаем. Сыр трём на тёрке.

3. Теперь добавляем все оставшиеся ингредиенты к кефиру. Лучше муку добавлять в самом конце и за несколько заходов, хорошенько перемешивая.

4. Оладьи выкладываем на сковородку ложкой. Жарить лучше их без масла на антипригарной сковородке, но если нет, то немного масла добавить можно. Жарим оладьи на небольшом огне под крышкой, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Получаются вкуснейшие оладушки) готова есть их каждый день. Приятного аппетита и тонкой талии 🙂
Другие вкусные рецепты тут

Ответ на пост «Рецепт пиццы и томатного соуса»

Как любители вкусно поесть, мы не только сохраняем, но и воплощаем в жизнь рецепты пикабушников. Товарищ, мы сделали почти как ты «просил», при этом, готовив пиццу не в первый раз, были приятно удивлены правильностью твоего соуса.

Да простит нас автор, не было у нас камней, ничего мы не делали особенного, кроме соуса, того самого,вашего.

Ну, и получилось здорово. А ещё мы сделали сырные края, и по совету автора смазали оливковым, за это тоже спасибо:)

Добра и приятного аппетита:)

Рецепт пиццы и томатного соуса

Продолжение предыдущего поста про тесто, если не читали его — стоит начать именно с этого поста. Ссылка на предыдущий пост: Принципы теста для пиццы

Итак, у нас есть тесто — но из одного теста пиццу не сделать. Второй важный и требующий времени на приготовление ингредиент — соус Неаполитано. Это базовый томатный соус, который имеет много вариантов приготовления. Скорее всего, то что я готовлю близко к классике, но имеет некоторые отличия в сторону использования доступных у нас продуктов.

Во многих пиццериях, как подсказывает ютуб, соус вообще делают крайне просто — берут банку консервированных томатов, кидают туда охапку свежего базилика, пару щепоток соли и перебивают блендером. Мой вариант немного сложнее, но и универсальнее — этот соус отлично подходит почти для всего — для лазаньи, для пасты, как основа болоньезе или канеллони — или даже как самостоятельный соус.

Нам потребуется 2 кг консервированных в собственном соку томатов. Впрочем, летом, когда помидоры стоят все же дешевле мраморной говядины, можно перетирать на терке обычные помидоры. Сорт почти не имеет значения — я пробовал применять как розовые дорогие, так и скромные *сливы*. Однако, консервированные все же удобнее — они есть круглый год и всегда одинаковые на вкус. Главное не путайте их с маринованными — в составе не должно быть уксуса или чего то кроме помидор.

Далее, нам потребуется тара. Сойдет любая, но я советую толстостенную посуду наподобие сковороды с высокими бортиками — нам нужна большая площадь испарения.

Переливаем в сковороду томатный сок из банок, оставшиеся же помидоры перебиваем блендером прямо в банках. Без фанатизма — не стоит подолгу превращать их в пасту, секунд 10 хватит, иначе фактура станет слишком однородной

Переливаем полученную жижу из банок в сковороду с соком, и включаем на средний огонь.

Пока все это греется, берем следующие ингридиенты (на 2 кг томатов):

Сахар, 8чл с небольшой горкой

Соль, 2чл с небольшой горкой

Базилик сушеный, 3 чл с горкой. Если есть свежий — 2 раза больше свежего

Смесь прованские травы — опционально. 1чл.Ссыпаем все это в емкость и перемешиваем

Далее, берем примерно половину луковицы чеснока — у меня это где то 7 зубчиков среднего размера

Выдавливаем зубчики в емкость чеснокодавкой. Если нет чеснокодавки — очень очень мелко шинкуем чеснок. Вместе с чесноком добавляем 3чл оливкового масла.

Перемешиваем все, примерно в этом время все почти нагревается до кипения и начинает офигенно вкусно пахнуть. Доводим до кипения, помешивая, после чего удаляем пенку. Уменьшаем нагрев до минимума или почти минимума, и оставляем так часа на 2, изредка помешивая. Нам нужно выпарить часть влаги, чтобы соус загустел. Показателем является консистенция жидкой сметаны — должна выпариться примерно 1/5 начального веса.

Например, у меня после выпаривания 2кг помидор получилось примерно 1750 грамм самого соуса

После охлаждения, можно убрать его в холодильник и хранить в нем около 6 дней. Заморозку тоже переживает — можно заморозить в морозильнике. Отличный универсальный соус, с ним даже голые спагетти без ничего становятся очень даже самостоятельным блюдом

Но вернемся к нашим баранам, то бишь к пицце. Имея на руках шарики — заготовки и соус, можно хоть каждые 15 минут печь по пицце. Берем корж, и выкладываем на него соус, примерно как на картинке

Размазываем соус круговыми движениями тыльной стороны ложки по коржу

В финале, у вас должно получиться что то такое

Не стоит усердствовать с соусом на тонком итальянском тесте — обилие жидкости запросто размягчит его в финальном продукте. Много соуса не надо.

Далее, опционально, смажьте бортики оливковым маслом. Это не обязательно, но немного улучшает вкус бортиков и делает их немного *пупырчатыми* на вид.

После этого, можете накидать на основу любые ингредиенты, какие душе угодно. Классическим сочетанием является пармезан + моцарелла. А так, ограничений нет — только фантазия. Главное правило — не надо насыпать слишком много ингредиентов — тонкое тесто не выдержит большого веса, пицца — не пирог

После сборки пиццы, самое время ее испечь. Готовиться к этому надо заранее. Главное правило выпекания пиццы — она должна быть очень резко и очень сильно нагрета со всех сторон. В идеале — это помпейская или подовая печь. На практике — это духовой шкаф, в котором лежит камень для выпечки ( или кусок, например, плитки), который прогревался на максимальной температуре от 2 часов и более. Моя духовка выдает 250 градусов, в принципе этого хватает. Также, опционально, нам потребуется немного кипятка — треть стакана примерно. Вода не обязательна, но я ее использую.

Переносим пиццу на лопатку, или, если ее нет — на кусок жесткого картона, фанеры или чего то такого. Я настоятельно рекомендую использовать тефлоновые или силиконовые коврики как слой — разделитель, они сами не липнут к камню, и пицца к ним тоже не липнет.

Быстро открываем духовку, и скидываем пиццу на коврике на камень. Быстро вливаем в нижний поддон кипяток и захлопываем дверку. Кипяток не каноничен, но я его применяю чтобы сделать корочку более нежной а бортики лучше поднявшимися. Пар позволяет немного замедлить время затвердевания корочки, и у нее остается больше времени на подъем до затвердевания.

Для понимания готовности, следует ориентироваться на цвет корочки бортов. На них должны появиться коричневые пятна. Пицца готовится крайне быстро — не стоит от нее отходить, это буквально минут 5. Сыры не должны стать коркой, бортики — не должны чернеть. Допустимы лишь редкие черные точечки или линии.

В правильно приготовленной пицце, борта должны быть хрустящими и мягкими, при надавливании — проминаться до самого дна пиццы. Низ пиццы тоже должен быть золотистым, не должен быть влажным

Лучше всего дать пицце постоять пару тройку минут перед нарезкой. вариантов пиццы — великое множество

Особо хочу отметить пиццу неаполитано, пиццу, в которой кроме теста и соуса есть лишь пармезан и моцарелла. Ее приготовление немного отличается от пицц на * свободную тему* — а именно — после соуса в нее насыпается немного пармезана, и печется до полуготовности — бортики должны подняться и в паре мест начать слегка золотиться. после этого пицца вынимается, на нее накидывается моцарелла — и ее еще на пару минут возвращают в духовку до готовности. смотрится она примерно вот так

Также, накидаю идей, которые можно реализовать практически из всех тех же ингредиентов. Например, Если отварить спагетти, потом закинуть в них пару ложек соуса , слегка обжарить, переложить в емкости и посыпать сыром — после чего 5 минут подержать в нагретой духовке ( в котором заранее за 5 минут можно испечь лепешки из того же теста что и пицца) — можно за примерно 20 минут сделать офигенный обед с минимумом усилий

Если уменьшить порцию теста до 100 грамм — можно сделать классные порционные пиццы на 1 человека

Если залить тесто оливковым маслом в форме, вмять в него черри и оливки — будет фокачча — а это очень неплохой хлебушек к завтраку

Тот же соус, те же сыры, + канеллони+бешамель+ фарш — собственно, канеллони. Заменить канеллони на листы — лазанья

В общем, вариантов масса. Пожалуй, именно этим мне и нравится итальянская кухня — довольно простые ингредиенты позволяют делать довольно разнообразные варианты блюд.

Спасибо за внимание, надеюсь, кому то 2 этих простыни будут полезны )

Принципы теста для пиццы

А также, для лепешек, булочек, хлеба. В общем, универсальное усредненное тесто, которое я старался научиться делать, экспериментируя и пробуя новое около года.

Всем доброго времени суток! Давно хотел написать такой пост, и поделиться некоторыми наработками. Я сразу хочу сказать, что я не профессиональный повар, и могу ошибаться в ряде вопросов — я всего лишь любитель, как и большинство. Но, надеюсь, этот текст будет полезен и интересен. Итак, с чего начинается тесто? В чем вообще отличие теста для пиццы от теста для багета, от теста для булочек. Состав то в основном одинаков — мука, пусть и разных сортов, вода, дрожжи. В общем и целом, на мой взгляд — ключевое отличие в пропорции воды и муки. Именно это соотношение влияет на финальную пышность, на поведение теста, на его вкус. Очень удобно оперировать пекарским процентом, когда за 100% берется весь вес муки, а все прочее — это доля от ее веса. Например, если вес муки 1кг, а вес воды 0.8кг (1000 грамм муки и 800 грамм воды) — то влажность теста 80%. Влажность теста в % — это то, с чего я начинаю. В целом, я заметил следующее — повышая % воды в тесте, оно становится сложнее для вымешивания и лепки — оно липкое и мягкое. Но, при том, изделия из теста с высоким % воды нежнее, пышнее. И напротив — чем меньше влаги в тесте, тем проще с ним работать — оно не липнет, легко формуется в любые формы, но оно и более жесткое, плотное, менее воздушное.

Лично я использую тесто с 60% влажности как самое универсальное — это белый хлеб, белые булки, основы для пирогов. 70% — это пицца, лепешки. 80% — это особо пышные лепешки, особо пышная пицца, чабатты, багеты. Выше 80 я стараюсь не лезть — месить уже надо очень деликатно, тесто сложное в обращении, липкое. Крайне редко делаю 100% влажное тесто (1 к 1 вода и мука) — для фокаччи. Ниже пример того, что дает 80% влажности (лепешки весом 300 грамм, крайне воздушные и нежные)

Но для пиццы мой выбор — 70%. Для меня это золотая середина — это уже не плотноватое хлебное тесто, но еще не капризное и трудное для формовки влажное тесто. С ним просто и удобно работать. Я буду рассказывать о моем базовом рецепте, который делаю в 80% случаев — но постараюсь добавить что будет если изменить что то в процессе (ведь эксперименты это самое интересное в кулинарии, правда?))

Ингредиенты теста классической неаполитанской пиццы простейшие:

-Дрожжи или закваска

-Оливковое масло (опционально )

Вода — просто вода 😉 Должна быть холодной (а лучше ледяной). Если хочется эксперимента, можно заменять часть ее молоком, это не канонично, но интересно — если вы замените четверть или даже половину воды молоком, тесто будет более влагоемким ( сможет принять в себя больше воды без повышения клейкости), более сдобным и белым — в общем, тесто станет ближе к сдобе. Обычно я использую только воду. У меня ее 70%, или 700 грамм на 1кг муки

Мука — тут все сложнее. Лично я применяю муку макфа для пиццы, это не реклама — это просто то, что есть даже в пятерке и доступно. Если говорить очень кратко, мука бывает сильной и слабой, в сильной много клейковины и белка, в слабой их мало. Если мука сильная, то она примет в себя больше воды, и например тесто 70% из сильной муки будет легко меситься и будет послушным, а такое же но из слабой будет более липким и аморфным. В общем, если не нашли муку с высоким или средним содержанием белка ( а 99% муки в магазине в России слабая) — просто на 10% снижайте влажность теста от моего рецепта. Все эти пышечки, макфы, селяночки — это слабая мука. Я беру 1кг муки.

Дрожжи — в целом, самое лучшее — это закваска, но мне всегда лень. Ну а если вы применяете закваску — вы уже лучше меня знаете как что печь)) Так что лично я применяю сухие дрожжи, из расчета 1 чл на 1кг муки. Правило с дрожжами простое — чем больше дрожжей закинули в начале тем быстрее и сильнее пойдет процесс насыщения газом теста, но тем кислее оно будет на вкус, и наоборот. Меньше дрожжей — лучше вкус но дольше процесс, я читал что профи берут буквально 1/4 чл на кг муки.

Оливковое масло — можно класть, можно нет. Кладут его чуть чуть — 2 чл на кг муки. В теории, немного улучшает вкус и свойства теста, на практике я особо не замечал разницы. Но — кладу, да) Пусть будет, а то а вдруг!

Соль — это , эм, соль. Кладется по классике от 1 до 2 чайных ложек. чем больше соли, тем соленее тесто — от блин откровение, да?)

Итак, у нас есть пропорция — 70% влажности теста, 1 кг муки, 700мл воды, 1чл дрожжей, 2чл оливкового масла, 2чл соли. Начинается все с холодной воды в миске — в нее засыпается все кроме муки и тщательно растворяется и перемешивается. по итогу получается солоноватая, кисло пахнущая, коричневатая жидкость. Эта жидкость — залог равномерности теста, не надо пытаться засыпать все компоненты разом и перемешивать. Вначале все растворимое растворяется — затем добавляется мука, и не иначе.

Далее, после засыпки муки в емкость ( Емкость должна быть в 2-3 раза больше объема теста) — перемешиваем все это металлической палочкой, вилкой — да чем угодно. Для начала достаточно просто грубо перемешать все до образования *лохмотьев*. И оставить на 40 минут под пленкой.

Вот, казалось бы, зачем оставлять на 40 минут совершенно не готовое тесто? Обычно, многочисленные домохозяйки советуют сразу брать и превозмогать тесто кулаками, руками, ногами, месить это липчайшее тесто, загрязняя руки и все вокруг. Поверьте, нафиг этот героизм не нужен. в начальной стадии, надо дать муке пропитаться влагой, разбухнуть — там начнутся разные хитрые химпроцессы — это называется гидратацией теста. Вы удивитесь, но через 40 минут тесто уже будет не особо липкое, и месить его будет не сложно.

Итак, тесто постояло 40 минут, оно неравномерное, но уже +- пропитанное водой и довольно послушное. Начинаем самые скучную часть — вымешиваем его. я обычно делаю это в 2 захода — мешу его 10 минут, потом 10 минут оно отдыхает — и еще 5 или 10 минут. Часто это делают на столе, но я предпочитаю все делать в 1 емкости — там гораздо чище, я не большой любитель вымывать стол от муки. Методов вымешивания 100500, но я предпочитаю складывать его — я хватаюсь за край массы, оттягиваю его в сторону и вкладываю в центр, и так повторяю по кругу.

В чем смысл вымешивания? В основном — это развитие в тесте глютенового каркаса. Если вкратце, то чем больше месишь, тем эластичнее тесто, тем сильнее смогут в нем надуть дрожжи пузырьки , и тем более стойкими эти пузырьки станут. Плохо вымешенное тесто будет более грубым, а хороший замес, напротив, позволит превратить его в губку из пузырьков воздуха. Растягивая, разрывая тесто, вы его делаете сильнее в будущем. Так что, если хотите сделать вкусно — не жалейте времени, месите подольше. минимум — 10 минут, оптимально 15 — 20 минут, на у если упороться можно и полчаса помесить — будет только лучше.

Итак, тесто вымешано как надо. накрываете его пленкой или крышкой и убираете в холодильник. Далее, следует необязательный пункт — если лень, можно его игнорировать — в италии его в общем то и не выполняют. Суть этого пункта в следующем — даете тесту постоять в холодильнике от 45 до 60 минут, чтобы оно расслабилось. Потом вытаскиваете его на большую поверхность и начинаете растягивать в тонкий, максимально тонкий блин, или даже можно сказать мембрану. Выглядит это примерно вот так:

Растянули ( на фото примерно 400 грамм теста в растяжке) — сложили — убрали в емкость. Зачем оно надо? Зовется этот процесс ламинацией теста, по сути — это такое себе мега-вымешивание теста, когда напрягается сразу весь объем теста, и в будущем оно будет эластичнее. Также, оно насыщается воздухом, который кушают дрожжи — и тесто сильнее поднимется. В целом, влияние этой операции не очень велико, я делаю ламинацию только когда хочу получить тесто повышенного качества.

Не важно, делали вы ламинацию или пропустили, далее все одинаково — отправляете емкость с тестом в холодильник, и оставляете самый минимум на 12 часов. Этот процесс выдержки в холодильнике называется ферментацией — дрожжи медленно работают, тесто меняется, улучшается, насыщается углекислотой. Большинство привыкли к противоположному — тесто убирается в теплое место и обминается каждые пару часов -и вроде как все идет быстрее. Спрашивается, зачем этот геморрой с долгой выдержкой? Ответ следующий — чем дольше тесто стоит в холодильнике, тем менее оно кислое, тем более тесто будет *пшеничным* на вкус, тем лучше надуется в духовке и тем качественнее будут поры. Самый минимум — 12 часов, лучше — сутки, оптимально — 2 суток, и далее может храниться до 5 суток без заметного изменения свойств. Считается что 3,4, 5 суток тоже улучшают вкус, но я этого не особо заметил. Лично я предпочитаю держать от суток. Долго постоявшее тесто с правильной эластичностью выглядит довольно забавно 🙂

А теперь, отмечу особую прелесть такого процесса, когда 2-3 кг теста лежат в холодильнике днями и не портятся, а напротив улучшаются. В любой момент можно отщипнуть требуемый вес теста, расстоять его, и испечь себе хлеб на завтрак. Или пиццу для гостей. Или булочку для бургера. Или хачапури. Один раз замесив большой объем теста, можно почти неделю из него что либо готовить — все сложные или долгие процессы позади. Ну а теперь продолжу.

У нас есть много теста, которое постояло в холодильнике, поднялось, и теперь из него можно сделать что то вкусное. В основном, делаются заготовки в виде шариков заданных граммовок. Я приведу список стандартных весов:

-Пицца традиционная неаполитанская — от 200 до 250 грамм

-Пицца маленькая на 1 человека — 100 — 150 грамм

-Пицца американская, средняя, на пышном тесте — 300 грамм

-булочка для бургера размером с макдональдовские — 80 грамм

-булочка для бургера классическая — 90 — 100 грамм

-булочка для очень большого бургера — 120 грамм

-лепешка а ля *тандырная*, большая — 333 грамма

-Лепешка маленькая, порционная, вытянутая — 200 грамм

-Булка хлеба — 350 грамм

Я буду делать неаполитанскую пиццу из шарика 250 грамм. Принцип для любых иных пицц идентичен ( в рамках итальянских и простых американских)

Отрезаем от массы теста кусочки заданного веса ( весы тут почти обязательны, на глаз это сложно сделать). Сколько хотим делать пицц в ближайшие 2 дня — столько и отрезаем кусочков.

Формируем шарик — я прикладываю видео чтобы было понятно как это делается.

берем мисочку, объемом в 2-3 раза больше шарика. смазываем мисочку 3-4 каплями оливкового масла. Кидаем в нее шарик и немного его там катаем, чтобы он со всех сторон смазался маслом — это защищает шарик от сильного прилипания

Убираем мисочку в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на срок от 5 часов до 48 часов, если пицца предполагается не совсем скоро. Если гости уже идут, или кушать уже совсем хочется — оставляем в тепле , за часа 2 оно поднимется в 2 раза по объему. Ниже пример, как различается подошедшее тесто и только что после формирования шарика

Далее, насыпаем на стол муку, насыпаем муку на верх теста в миске (обильно, не бойтесь, она останется лишь снаружи теста) и аккуратно поддевая руками, скидываем шарик на стол на муку. Важно — старайтесь по минимуму мять тесто, старайтесь чтобы шарик остался шариком. Далее, делаете корж — растягивать надо руками, но не скалкой. Причина проста — скалка выгоняет весь воздух из теста, делая его плотным и сухим — то есть сводит на нет все усилия по готовке. Прикладываю видео, как это делать — словами сложно объяснить

Тут я сделал корж почти без бортиков, не совсем как в традиционной неаполитано. Объем теста в духовке примерно утраивается, учитывайте это — даже совсем небольшие бортики очень сильно расширяются, тогда как тесто в центре, придавленное начинкой, почти не имеет возможности к расширению. Если сделаете бортики, в сыром виде в 2 раза превышающие по высоте корж, получите примерно вот такой результат

Я хочу также добавить, что традиционно, в пиццериях, шарики доходят в больших поддонах сразу кучей. Но в наших городских квартирах слишком мало места под такие изыски — потому я адаптировал традиционные рецепты под нехватку места. мисочка занимает раз в 10 меньше места чем поддон на 4 шарика.

Получилось? Вы великолепны! В следующем посте закончим дело, и сделаем полноценную пиццу — в один пост все это просто не влезет)

Новогодний салат для проводов 2020

Принимая во внимание финансовую обстановку в этом году, вспомним классику:

В 1994 году Макаревич пригласил Влада Листьева в «Смак».
И готовил Влад студенческое новогоднее блюдо. В.Л. :»Собрались мы компанией из 4 человек Н.Г. отметить. Встречали в общаге. Запаслись алкоголем: 12 по 0.5 портвейна. А о закуске позабыли. Вот и включив всю сообразительность пришлось нам, точнее мне, готовить «стол» из того, что было в холодильнике. Холодильник не работал. А потому в нем были лишь. лук и уксус. Вот и приготовил я тогда луковый салат к. портвейну. Все были довольны и Н.Г. отметили прекрасно. Много было после этого Н.Г. встреч данного праздника, и столы были во много крат богаче и обильнее. Но тот Н.Г. — с портвейном и луковым салатом — он стоит особняком. Он — памятен и дорог. » Рецепт: лук порезать кольцами. сбрызнуть уксусом. размять вручную. посолить. подать на стол в любом виде. «
прим. ТС: не забудьте поперчить по вкусу!

Печенье из творога. Вкус детства!

Друзья всем привет!

Сегодня очень короткий ролик на мой взгляд самого вкусного творожного печенья.

Масло сливочное: 250гр

Сахар песок: 8 ст. л.

Разрыхлитель: 1 ч. л.

Бешбармак

А побалую-ка я своих домочадцев и друзей бешбармаком! Тем более что готовится это блюдо очень просто.

Многие наверняка знают, что оно широко распространено в Казахстане и Башкортостане. Хотя им также не прочь полакомиться и мои соотечественники — татары. Поэтому и называется оно немного по-разному: бесбармак, бешбармак, бишбармак. Но суть всех названий едина — в переводе на русский сие кушанье означает «пять пальцев». То есть угощаться бешбармаком можно при помощи рук.

Но этот обычай уходит корнями в глубокое прошлое, когда и со столовыми приборами, и с водой для их мытья был напряг, особенно в среде степняков. Сегодня бешбармак едят вполне цивилизованно, с использованием ложек и вилок, кому как сподручней. Но для начала его надо всё же приготовить. Рецептов бешбармака на самом деле совсем немного. И готовить его, на мой взгляд, совсем просто.

Для этого нужно:

— жирная баранина на разрубленных костях (на человек 5-6 — килограмма два);

— обычное тесто (полкило муки, яйцо, вода);

— головки 3—4 лука, укроп, петрушка, перец, соль.

Мясо надо варить в большой кастрюле долго и на медленном огне, пока оно не начнёт сваливаться с костей. Да, насчёт мяса. Если нет под рукой баранины, сойдёт и говядина (но, опять же, как вы понимаете, на кости — для навара). На худой конец, бешбармак варят даже из гуся!

Я много лет жил на севере, в Эвенкии, и у нас была проблема с названными видами мяса. Но вполне сходила и оленина. Во всяком случае, я готовил бешбармак из мяса ДСО (дикого северного оленя).

Поскольку оленина в моём холодильнике не переводилась, то бешбармак у меня дома был практически дежурным блюдом. И когда я доводил его до ума, собаки на улице сходили с ума — запахи через форточку обволакивали полпосёлка. Думаю, непросто приходилось и соседям.

Но вернёмся к столу.

Пока мясо, тихо побулькивая, доходит до кондиции, раскатаем два-три сочня (лепёшки из теста) практически до толщины газетного листа. И оставим подсыхать. Нарежем полукольцами лук, накромсаем зелени.

Готовое мясо вынимаем шумовкой и кладём в большую миску, пусть немного остынет. В это же время добавим огня, лепёшки порвём руками в клочья, как Тузик грелку (ну, кто-то режет его на аккуратные ромбики, я же предпочитаю вот такой первобытный способ), побросаем это дело в кипящую воду и, пару разу мешанув шумовкой, снимаем кастрюлю и ставим в сторонку — сочни тонкие и сами дойдут.

Тут же в небольшую кастрюльку (ну, там на литр-полтора) отливаем бульон, бросаем в него наструганный лук, солим, перчим — это и есть наш туздук — рассол, — и ставим на освободившуюся конфорку, пусть потомится до начала кипения. Остывшее мясо режем на небольшие куски (чтобы помещались целиком в рот) и…

Стоп, стоп! Вот сейчас можно вознаградить себя за основную часть выполненной работы. Граммов сто под разваренное мясо с лучком и зеленью — в самый раз. Как, хорошо пошло? Да уж, плохого я вам не посоветую!

Кстати, кинем уже кусочек-другой мяска и коту, а то он скоро у нас охрипнет от голодного ора. А теперь поехали дальше.

Берём заранее приготовленное большое металлическое или керамическое блюдо и выкладываем в него выловленные шумовкой из бульона сочни ровным слоем, поверх — мясо, сколько поместится, но чтобы по краям было видно тесто. И несём бешбармак в гостиную, где уже собрались домашние и гости с урчащими желудками.

Не обращая внимания на их радостные вопли, поливаем мясо сверху туздуком, посыпаем зеленью, ставим также рядом с каждым участником застолья по чашке с горячим бульоном.

И водочки, водочки, конечно! Под это блюдо её можно выпить чёрт знает сколько и при этом практически не запьянеть.

Ну а с другой стороны — если не пьянеть, то зачем зря переводить спиртное? Так что всем — по сто граммов, не более. И приятного аппетита!

Источник