Рецепт пива Бланш де Мазай от Волковской пивоварни (клон)
Не мог пройти мимо очередного бланша, тем более, что Волковская пивоварня варит вполне прилично.
Итак представляю вам эссенцию разнообразных поисков рецепта Бланш де Мазай.
Не смотря на то, что сейчас на бутылке указан всего один хмель, раньше их там числилось аж целых 3.
А именно, Каскад, Мозаик и Теттнангер. И именно эти 3 хмеля я и предлагаю использовать при варке данного клона.
Конечно, можно обойтись и одним Мазаиком, но зачем нам экономить на себе?
Засыпь.
Карамельный солод (кара 300) — 50 гр.
Пшеничный солод — 1400 гр.
Пэйлэль — 2,8 кг
Заторная вода 16 л.
Хмель.
Каскад — 2 порции по 20 гр.
Теттнангер — 2 порции по 20 гр.
Мозаик — 30 гр (на сухое охмеление)
Первую порцию хмеля, а именно каскада, вносим сразу после закипания сусла.
Вторую порцию хмеля, а именно Теттнангер, вносим через пол часа после закипания.
Третий в очереди опять каскад, его вносим через 45 минут после закипания
И последний в очереди — опять Теттнангер, его внесем через 55 минут после начала кипения.
Всего варить сусло следует 60 минут.
Но перед варкой следует это сусло затереть. И делать мы это будем вот как:
Затирание и температурные паузы.
При варке клона Бланш де Мазай будем использовать 4 паузы:
50 градусов — 15 минут
65 градусов — 45 минут
72 градуса — 30 минут
78 градусов — 3 минуты
Дрожжи рекомендуется взять М-21, но у меня их нет, так что я буду пробовать с М-20, надеюсь получится.
Вот вроде бы все параметры написал, если что то пропустил или забыл, спрашивайте в комментариях. На этом рецепт клона Бланш de Мазай от Волковской пивоварни,объявляю завершенным.
Кто первый сварит и сравнит — пишите в комменты, как получилось, я буду пробовать этот рецепт недели через 2.
Источник
Пшеничное пиво c кориандром и цедрой апельсина (Бланш)
Самым распространённым бельгийским напитком является пиво «Бланш де Брюссель». Это лёгкий, немного отдающий кислинкой и прекрасно освежающий напиток.
Информация по варке
Температурные паузы
Температура брожения
Процесс варки
Приготовление сусла
Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный, пшеничный, несоложеная пшеница. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.
Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).
Процесс варки
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
Температурные паузы
Фильтрование затора
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля.
За 10 мин до конца кипячения задают сухую цедру апельсина и кориндр из расчета 1 г на 1 л горячего сусла.
После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).
После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.
Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.
Дображивание и созревание пива
Время созревания
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды.
Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 14 -21 дней при комнатной температуре.
Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.
Видеорецепт
Источник
Бланш де Луш
Стиль: Витбир/Бланш Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 36 л. (после кипячения)
Рецепт не соответствует выбранному стилю по параметрам и/или ингредиентам
Ингредиенты Зерновые:
3 кг (42.9%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
3.5 кг (50.0%) | Пшеницацвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.1%) | Геркулесцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7 кг (100%)
Хмель:
10 гр (8.7 IBU) | Наггет (США) — в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (2.6 IBU) | Сааз (Чехия) — в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
5 гр (1.4 IBU) | Наггет (США) — в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 30 гр (12.7 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks — Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 324 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
50 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 49.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 85.6 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 36 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.5 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 32.4 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Этот рецепт был в ТОПе. Но всё не так однозначно. Как многие видели — он то появлялся то исчезал. Были на то причины.
Автор рецепта был уличён в подделке (изменении, редактировании) чужих комментариев в свою пользу.
Сейчас рецепт снова восстановлен. По чистой случайности комментарии были потеряны. И число отметок «избранного» также обнулено. Восстановить их нет возможности. Сожалею, в комментариях было много интересного.
Обращаю внимание, что рецепт постоянно,без предупреждений и комментариев изменяется.
Источник
Пшеничное очарование
Стиль: Витбир/Бланш Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 52 л. (после кипячения)
Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации.
Ингредиенты Зерновые:
5 кг (54.3%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
4.2 кг (45.7%) | Пшеничная крупацвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 9.2 кг (100%)
Хмель:
15 гр (4.6 IBU) | Подвязный (Россия) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
20 гр (4.9 IBU) | Вилламет (США) — в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
24 гр (1.9 IBU) | Фаворит (Россия) — в гранулах, a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 59 гр (11.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks — Бельгийский Вит M21 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 440 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.1 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
45 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 32.7 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 67.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 61.3 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 42.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С — 10 мин.
Белковая пауза (Нагрев отваркой): 55°С — 20 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 68°С — 60 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 73°С — 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35 л
Параметры варки Эффективность варки: 69 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Этот рецепт был в ТОПе. Но всё не так однозначно. 
