Вода на затирание 14.175 л, вода на промывку 18.28 л Время брожения 14 суток
Кукурузную крупу и рис предварительно отварить в 5 литрах воды (10 минут кипячения).
Источник
Пиво mexican cerveza рецепт
III 25.07.2016. Третья варка. Экстрактное экспериментальное, с вариациями.
Mexican Cerveza охмелённая ароматизированная.
Составляющие:
1. Концентрат консерва Muntons Mexican Cerveza 1.5 к г в комплекте с дрожжами 2. Сухой неохмеленный экстракт «Muntons Light» 0.5 кг. 3. Декстроза 0.5 кг 4. Хмель Тетнангер, Цитра, Хьюэл Мелон, и Халлертау Блан 5. Вишня (ягода) 6. Цедра апельсинов и лимона 7. Лист мелиссы и чёрной смородины
Процесс: В 5-л кастрюлю влил 2.5 л воды, всыпал неохмелёнку, размешивая, довёл до кипения. (Всю воду накануне предстоящей варки пропускаю через Аквафор и держу в 6 л. баклажках частью в холодильнике, морозильнике, а частью при комнатной т-ре). Кипячение на слабом огне — общее время — 30 мин.
Добавление хмелей и аромашек:
*Тетнангер 10 гр. — за 30 мин. Для лёгкой горечи и аромата. *Добавление вишни (ягода прошлогодняя дачная, замороженная и заранее оттаянная, хотел внести ягодами без косточек, но она дала сок — граммов 300 — влил его) — за 20 мин. Для лёгкого привкуса и аромата вишни. *Тетнангер 5 гр. и Цитра 10 гр. — за 15 мин. Для аромата. *Цедра свежая: 2-х апельсинов 50 гр. и 1-го лимона 15 гр. — за 10 мин. Для цитрусового вкуса и аромата. *Мелисса (сухой лист) 3 гр. и лист чёрной смородины (свежий) 7 гр. — за 9 мин. Для лёгкого мятного и чёрносмородинного аромата. *Декстроза 0.5 кг. — за 5-7 мин. Решил её прокипятить немного на всякий случай. *Тетнангер 10 гр. и Цитра 10 гр. — за 3-5 мин. до окончания варки. Для аромата.
Варево охладил, процедил через марлю и сито. Объём сусла довёл до 25 л. НП 9%. Дрожжи заранее регидрировал, внёс в бродильню. Бак — в термобокс под комфортные 19*С.
Две недели — первичка. Замеры: КП 2% Содержание алк. получается 3.25%
Затем неделю сухое охмеление: Цитра (м анго, цитрусовые, лимон, сосна ), Хьюэл Мелон (фрукты, мёд-дыня, клубника) и Халлертау Блан ( виноград, ананас, лемонграсс, маракуйя и грейпфрут ). Все хмели по 10 гр. Суммарно на сухое пошло 30 гр. Гранулы запихивал через дырку ГЗ чистыми руками. (Мешочки недолюбливаю. )
Далее — неск. дней колд краша (до 7*С, ниже не получилось). Чтобы всё что можно прижало ко дну. И розлив на карбон. Вот фотка после вскрытия перед розливом:
Цвет коричневатый, не мутный, но и не прозрачный. На первый взгляд. Когда открыл крышку бродильни — пахнуло ароматом — вполне так себе, надеюсь вкусно будет. Розлив в основном в бугели и под кронен-крышку.
Розлив на карбон — по проверенной понравившейся схеме: краник — силиконовая трубка — пластиковая подпружиненная трубка-дозатор.
Декстрозу добавлял как и прежде — всухую, через отмер на весах и всыпание в бутыли. Пока новая упаковка — можно. В дальнейшем скорее всего придётся делать праймер (прокипятить вымеренное ко-во декстрозы с минимумом воды). Как обычно — в начале и в конце — бугели-пробники 0.33 по одной штуке (их у меня пара и они служат для этой цели) и ПЭТ-полторашка на остатки уже с юшкой.
Вот она — батарея общим объёмом около 23 л.
Осталось потрясти для лучшего растворения декстрозы и поставить карбонизироваться. Обычно бутылки ставлю в намытую бродильню, варочный бак и др. посудину на всякий случай. Теперь надо ждать. Выдержка минимум недели две. Затем пробы и снова выдержка.
Фото пива в бокале и вкусовые характеристики получившегося напитка будут приложены позже. 12.09.2016 Прошло три недели и один день с момента розлива по бутылкам. Решил попробовать сваренное пиво (откушанный 0.33 бугель-пробник после 2-х недель выдержки не в счёт) Достал из холодильника 0.5 бугельную. Потянул чеку. Чпок получился знатный. Для оценки внешнего вида пива — перелил из бутылки в бокал.
Шапка знатная вышла. Хмельная, пахучая. Цвет — такой как на фото, не прозрачный. За пару-тройку минут приопала, до держалась, радуя глаз.
Теперь по вкусу.
Сразу заметен хмель. Даже очень заметен.
На мой взгляд — с ним вышел перебор. И по горечи, и по аромату.
Надо будет в сл. варках не увлекаться. И купаж уменьшить, а то они друг дружку перебивают. Можно даже только какой-нибудь один на аромат взять.
Вишню я так и не почувствовал. Цедра — скорее да, чем нет. Лист мелиссы и чёрной смороды — на самом пороге восприятия: т.е. если б не зна л, возможно бы и не почувствовал.
В послевкусии во рту долго остаётся хмелевая горечь, потом всё-таки пробиваются цитрусовые нотки (цедра ли, цитра ли одна или в компании, а может и сама цервеза как сорт).
В целом же пиво — ближе к четвёрке по пятибальной. Выдул бокал и захотелось открыть ещё.
Зы. Выжду ещё недельку и отчпокну очередной бугель. Отпишусь по впечатлениям.
Источник
Mexican Cerveza (Corona Extra)
Автор: Александр Стиль: Клон Пива Категория: Специальное пиво Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 20 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
2.7 кг (66.7%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
29 гр (15.8 IBU) | Сааз (Чехия) — в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (2.2 IBU) | Сааз (Чехия) — в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 44 гр (18 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С — 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 14.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 27.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 72 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 23.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 14 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)
Источник
Mexican Cerveza (Corona Extra)
Автор: Александр Стиль: Клон Пива Категория: Специальное пиво Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 20 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
2.7 кг (66.7%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
29 гр (15.8 IBU) | Сааз (Чехия) — в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (2.2 IBU) | Сааз (Чехия) — в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 44 гр (18 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С — 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 14.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 27.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 72 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 23.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 14 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)
Источник
Инструкция по приготовлению наборов Muntons Premium
Обратите внимание: инструкции для экстрактов Barley Wine, Scottish Style Heavy Ale, Old Ale отличаются от приведенной ниже. Инструкции к ним написаны ниже.
Вымойте и продезинфицируйте все оборудование.
Удалите этикетку с банки и поставьте её в горячую воду на 5 минут для улучшения текучести экстракта. Начните кипятить 3,5 л воды.
Вылейте содержимое банки в стерильный ферментер.
Добавьте 3,5 литра горячей кипяченой воды (примерно 55°С) в ферментер.
Добавьте в сусло 1 кг. сахара/декстрозы или 1,5 кг неохмеленного солодового экстракта.
Тщательно перемешайте все содержимое ферментера.
Добавьте 17,5 л чистой холодной воды и доведите объем до 23 литров. Перемешайте, удостоверьтесь, что все компоненты хорошо размешаны. Оставьте на некоторое время, пока температура не опуститься до 18-21°C.
Высыпьте дрожжи на поверхность сусла, не перемешивайте.
Закройте ферментер, поставьте в тёмное место на брожение при температуре 18-21°С.
Окончание брожения можно определить по все более редкому выделению пузырьков СО2 (обычно 4-6 дней). Если вы используете гидрометр, показания конечной плотности должны быть несколько дней подряд ниже или равны 1.008 (по ареометру в районе 2%)
Разлейте пиво при помощи сифона по бутылкам или кегам.
Необходимо добавить небольшое количество сахара, примерно пол чайной ложки на пол литра, для дальнейшего дображивания и карбонизации пива.
Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги на 2 дня в теплое место.
Переместите бутылки на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.
Инструкция для приготовления пива Old Ale, 6,5 литров
Вымойте и дезинфицируйте все оборудование. Удалите этикетку с банки и поставьте банку в горячую воду на 5 минут для улучшения текучести экстракта. Вылейте содержимое банки в стерильный ферментер.
Наполните пустую банку горячей водой, ополосните солодовый экстракт с её стенок и вылейте в ферментер. Осторожно, банка может быть очень горячей! Добавьте еще 4 банки холодной чистой воды в ферментер и хорошо перемешайте. (Общий объем должен быть примерно 7 л.)
Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла, закройте ферментер, и поставьте его бродить в теплое место на 4-6 дней при температуре 18-20°С. Окончание брожения можно определить по все более редкому выделению пузырьков СО2. Если вы используете гидрометр, показания конечной плотности должны несколько дней подряд быть между 1.018 — 1.022 (по ареометру в районе 4,5-5,5%)
Перелейте пиво с помощью сифона по бутылкам или кегам. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ САХАР: пиво будет дображивать, но немного мягче. Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 2 дня переместите минимум на 4 недели в прохладное место, для созревания.
Инструкция для приготовления пива Barley Wine, 13 литров
При приготовлении пива из экстракта Barley Wine следуйте стандартной инструкции по приготовлению, однако:
на 2-ом этапе кипятите только 3 л воды;
На 7-ом этапе доведите объем с помощью холодной чистой воды до 13 л. Перемешайте сусло и оставьте, пока температура на достигнет 18-21°C.
Для завершения приготовления сусла далее следуйте стандартной инструкции. Внимание: Набор Barley Wine рассчитан на приготовление 13 л пива.
Инструкция для приготовления пива Scottish Style Heavy Ale, 17 литров
При приготовлении пива из экстракта Barley Wine следуйте стандартной инструкции по приготовлению, однако:
На 7-ом этапе доведите объем с помощью холодной чистой воды до 17 л. Перемешайте сусло и оставьте, пока температура на достигнет 18-21°C.
Для завершения приготовления сусла далее следуйте стандартной инструкции. Внимание: Набор Scottish Style Heavy Ale расcчитан на приготовление 17 л пива.
800 Кол-во варок 0 
800 Кол-во варок 0 
Печать 
