Пиво с гречкой рецепт

Вкусное домашнее пиво из гречки

Не только ячменный солод служит для приготовления пива, оказывается и из гречки получается очень вкусный пенный напиток. В составе засыпи используется от 20 до 35 гречневой основы. Это может быть гречишный солод или гречневая крупа. В качестве основного сырья используется базовый светлый солод с добавлением карамельных сортов. Гречишное пиво имеет темный красно-коричневый цвет полнотелое. Во вкусе присутствуют слегка уловимые нотки гречки, пенная шапка темного цвета плотной структуры. Многие ценители пенного напитка, отмечают в нём выраженные фруктовые ноты. Напиток хорошо освежает и утоляет жажду. Готовое гречневый эль, разлитое по стеклянным бутылкам может выдерживаться в течение нескольких лет и чем больше срок выдержки, тем ярче и сбалансированный становится его вкус. В домашних условиях обычно делают напиток крепостью 4-6%.

Гречиха и любое приготовленное блюдо из неё имеет достаточно выраженный и специфический приятный вкус. Поэтому домашние пивовары используют это сырье часто в своих рецептах. Гречневая крупа в зависимости от способа обжарки имеет различные цвета от тёмно-желтого до тёмно-коричневого. К примеру, для немецкого гречневого пива «Sara», используют специальный сорт гречихи, под названием «черный хлеб». Это небольшие круглые зерна гречки, снаружи имеют черный цвет, а внутри белые. В их составе очень большое количество крахмала, сорт не требует особого ухода при выращивании. Попробовать сделать домашнее пиво из гречихи стоит каждому. Ниже описаны два распространенных рецепта этого напитка.

Рецепт пива с гречневой крупой

Ингредиенты:

• Светлый ячменный солод (пилс, виена, пэйль эль) – 6 кг;
• Гречневая крупа – 2 кг;
• Хмель Традиционный – 20 гр;
• Хмель жатецкий – 20 гр;
• Дрожжи пивные – WB-06.
• вода – 45 л.

Приготовление:

1. Гречневую крупу разложить на противне и обжарить в нагретой духовке до температуры 180С в течение 60 минут. После обжарки гречка становится ароматнее, цвет становится более темный.
2. Солод перемолоть на специальной вальцевой мельнице, помол должен быть средней фракции, такой чтобы зерно рассыпалось при нажатии. Также не мелко перемолоть гречневую крупу. Для помола можно использовать блендер или кофемолку.
3. В заторный бак налить 30 литров воды, нагреть до 55°С. Всыпать солод и гречку, помешивая затор, не давая образоваться комочкам. Выдержать паузу 20 минут.
4. Поднять температуру до 63°С, длительность паузы – 40 минут.
5. Увеличить температуру до 73°С – держать полчаса.
6. Заключительная пауза мэшаут 78°С – 10 минут.
7. Пока длится последняя пауза, нагреть 15 литров воды для промывки до 80°С.
8. Приступить к фильтрации. Сливать пиво в чистую емкость, следя за дробиной. Как только появится зерно, подливать промывочную воду.
9. Промытое сусло поставить на варку, которая длится 1 час 30 м.
10. После закипания снять пену с поверхности сусла.
11. Через 20 минут после закипания внести 20 гр. Традиционного хмеля для горечи.
12. За 15 минут до конца варки внести жатецкий хмель для аромата и поместить в варочную емкость чиллер.

При желании за 10 минут до конца варки можно добавить несколько веточек свежей мяты, которые придадут пиву оригинальный вкус.

Рецепт пива с гречневым солодом

Доля засыпи гречневого солода 20-30%. Гречневый эль получается ароматным с приятным вкусом, красивого темно коричневого цвета.

Компоненты:

• Солод пилсен – 3 кг;
• Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
• Гречишный – 2 кг;
• Карамельный (цвет 100-200) – 500 гр;
• Овсяные хлопья (геркулес) – 500 гр;
• Хмель Перле — 30г
• Хмель Херсбрукер — 20г
• Дрожжи элевые S33 – 11 гр.
• Вода – 43 л.

Как приготовить рецепт:

1. Нагреть 30 литров до 45°С внести ячменный и гречневый солод.
2. Температурные паузы:
   55°С — 20 мин.
   62°С- 40 мин.
   72°С — 20 мин.
   78°С – 10 мин.
3. Фильтрация, промывка водой 80°С – 13-15 литров.
4. Варка – 1 ч 30 м.
5. Перле – 3а 75 м. до окончания варки.
6. Херсбрукер – за 30 м. до окончания варки.
7. Охлаждение.
8. Задача дрожжей.
9. Брожение – 2 недели.
10. Розлив в бутылки.
11. Карбонизация 7-8 гр/л – 3 дня.
12. Созревание – 3 месяца.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Пиво из гречки – рецепт для домашнего приготовления

Для приготовления традиционного хмельного напитка используют в основном ячменный или пшеничный солод и многие даже не в курсе, что пивовары варят и гречневое пиво. Напиток, сваренный с добавлением гречневого солода, имеет темный красно-коричневый цвет и обладает плотным и приятным освежающим ароматом, хорошо утоляет жажду.

Во вкусе присутствует тонкий гречневый аромат, слегка напоминающий одноимённую кашу, а ценители различают фруктовые оттенки. Пиво отличается плотной устойчивой пеной, коричневатого цвета, которая держится в бокале длительное время.

В различных рецептах засыпи используется от 20 до 35% гречневого сырья. Это может быть гречишный солод, гречневая мука либо цельная крупа. В качестве основного сырья используется пивоваренный ячменный, реже пшеничный, базовый светлый солод. Для придания вкусовых качеств и цвета добавляются специальные карамельные сорта солода.

Ярким примером пенного напитка является бельгийский гречневый эль «Sara», крепостью до 6%. Его производители используют специальный сорт гречневой крупы, под названием «черный хлеб». Это небольшие круглые зернышки снаружи черные, а при разламывании внутри белые. Такая гречка очень богата крахмалом и при возделывании не требуют особого труда и затрат.

Рецепты гречневого пива

Приготовить гречишное пиво в домашних условиях может любой начинающий пивовар. Если у вас есть небольшой опыт варки зернового пива, то сделать гречневый эль у вас получится, ведь технология приготовления практически не отличается от классического пива. Домашнее пиво из гречки делают легким, крепостью 4-6%.

Для варки необходимо приготовить всю необходимую посуду – котел для затирания и варки, фильтр систему, емкость для брожения с гидрозатвором, тару для розлива. Конечно, лучшим вариантов для варки, является автоматическая домашняя пивоварня или пароводяной котел.

Важно вся посуда и приборы должны быть стерильно чистыми, обработаны дезинфицирующими растворами.

Домашний гречневый эль

Эль — пиво верхового брожения, в домашних условиях приготовить его проще, чем лагер. Так как бродит оно при температурах более высоких, которые реально создать в условиях квартиры не прибегая к дополнительным устройствам. В зерновой засыпи рецепта используется ячменный и гречневый солода. Напиток получается очень ароматный, питкий и красивый.

Ингредиенты:

• Солод пилсен – 3 кг;
• Гречневый — 2 кг
• Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
• Карамельный– 500 гр.;
• Овсяные хлопья – 500 гр.;
• Хмель Перле — 30 гр.;
• Хмель Херсбрукер — 20 гр.;
• Дрожжи элевые S33 – 11 гр.;
• Вода для затирания – 30 л;
• Промывочная вода – 13 л;
• Глюкоза для карбонизации.

Затирание сусла

Ячменный и гречневый солода измельчить на специальной вальцовой или жерновой мельнице. Помол должен быть не мелким и не крупным, шелуха зерна должна оставаться целой, что бы процесс фильтрации прошел без затруднений.

В заторный котел налить 30 литров воды, довести до 60°С. Засыпать, помешивая молотый солод и овсяные хлопья. Дождаться пока температура поднимется до 66°С, выдержать первую температурную паузу 60 минут.

Для контроля температуры необходимо использовать точный электронный термометр. Погрешность измерения в несколько градусах при затирании грозит порчей будущего пива.

Вторая пауза 72°С выдерживается – 20 мин. После этой паузы необходимо сделать йодную пробу и убедится в осахаривании затора. Для этого несколько капель жидкого затора соединяют с капелькой йода, если окраска сусла при этом не изменилась, то это говорит о полном осахаривании. В противном случае паузу 72 градуса необходимо выдержать ещё несколько минут.

Заключительная третья пауза (мэшаут) 78°С длится в течении 10 мин.

Фильтрация и промывка затора

Цель фильтрации – отделение жидкого сусла от отработанного солода (дробины). Для процесса необходима специальная фильтр система. В домашних условиях фильтрация в больших случаях пивовары использую фальшдно. Оно не позволяет мелким частицам проникнуть в варочный котел.

После того как появится дробина, необходимо провести промывку водой нагретой до 78-80С. Количество промывочной воды 13-15 литров. Воду нужно лить через шумовку стараясь не нарушать фильтрующий слой дробины.

Варка сусла и добавка хмеля

Отфильтрованный гречневый затор нагреть до 100°С и кипятить 1 час 30 мин. Во время варки из сусла удаляются лишние вещества, которые могут привести к ухудшению вкуса пива.

За 75 минут до конца варки внести хмель Перле. За 20 минут до окончания варки добавить хмель Херсбрукер.

Охлаждение внесение дрожжей

Горячее сусло необходимо максимально быстро охладить до температуры 20-25°С, иначе есть риск занесения в затор микроорганизмов, что приведет к скисанию пива.

За 10 минут до окончания варки, в варочный котел поместить чиллер. Это необходимо для его дополнительной дезинфекции. По окончании кипения подать холодную воду в чиллер. К альтернативным способам охлаждения можно отнести:

• Вынос емкости на мороз (в зимнее время);
• Поместить котел в большую емкость со льдом или холодной водой;
• В сусло поместить чистые пластиковые бутылки с замороженной водой;
• В ПВК процесс охлаждения происходит за счёт подачи холодной воды во внешний контур.

Охлажденное сусло перелить в емкость для брожения. Переливать жидкость лучше с небольшой высоты 20-50 см. Таким образом, сусло насыщается кислородом, необходимым для корректной работы дрожжей.
Дрожжи рассыпать по поверхности сусла. Вместо элевых дрожжей S-33 указанных в рецепте подойдут распространенные штаммы US -05, S -04. После внесения дрожжей закрыть герметично ферементер крышкой, установит гидрозатвор.

Брожение и розлив

Брожение должно проходить при температуре 18-23°С, при более высоких температурах в пиве образуются ненужные вещества, портящие вкус напитка. Брожение длится 10-20 дней. Длительность брожения зависит от температуры и силы дрожжей. Как только прекращается выделение газа в гидрозатворе, можно начинать разливать молодое пиво.

Для розлива подходят чистые обработанные стеклянные или пластиковые бутылки. При помощи сифона наполнить бутылки пивом, оставляя 2-3 см до верха горлышка.

Карбонизация и созревание

Что бы пиво стало газированным его необходимо карбонизировать. Существует несколько способов карбонизировать пиво. Домашние пивовары чаще используют заранее отлитый праймер или глюкозу, декстрозу. Использование глюкозы самый простой вариант для карбонизации.

Для этого необходимо в каждую бутылку добавить глюкозу из расчета 7-8 гр/л. Затем бутылки герметично закрыть крышками, выдержать 3-5 дней при комнатной температуре. За это время оставшие дрожжи переработают глюкозу и насытят пиво углекислотой.

Бутылки с пивом убрать в прохладное место. Таким местом может быть погреб, подвал, где температура не выше 15 градусов. Время созревания 1- 3 месяца.

Готовый гречневый эль, разлитый в стеклянные бутылки и хорошо закупоренный, может выдерживаться в прохладном месте в течение года и больше, чем больше срок выдержки, тем сбалансированней и вкуснее становится пиво!

Видео рецепт приготовления пива из гречки

Пиво с гречневой крупой

Для рецепта подойдет любой светлый ячменный солод импортного или отечественного производства: пилс, виена, пэйль эль.

Состав:

• Базовый ячменный солод – 6 кг;
• Гречневая крупа – 2 кг;
• Хмель Традиционный – 20 гр;
• Хмель жатецкий – 20 гр;
• Дрожжи пивные – WB-06.
• вода – 45 л.

Гречку, при варке пива, можно подготовить двумя способами:

• первый — размолоть вместе с солодом и добавить в засыпь.
• второй — залить ее кипящей водой в кастрюле и отварить до состояния каши.

Как сделать:

1. Гречку разложить тонким слоем на противне и поместить в нагретую духовку до 180°С. Обжаривать крупу в течение 60 минут. Обжарка гречки делает её ароматнее, цвет становится более темный.
2. Солод и крупу перемолоть на мельничке до средней фракции. Помол сделать таким, чтобы при нажатии пальцами зерно рассыпалось.
3. В заторный чан налить 30 литров воды и нагреть до 55°С. Всыпать солод с гречей. Тщательно размешать затор, комков не должно быть. Выдержать первую паузу 55 градусов — 20 минут.
4. Вторая пауза 63°С, длительность – 40 мин.
5. Поднять температуру до 73°С время выдержки – 30 мин.
6. Последнюю паузу 78°С выдерживать – 10 мин.
7. Профильтровать и промыть 15-ти литрами воды нагретой до 78-80 градусов затор.
8. Собранное сусло варить 90 мин.
9. Через 20 минут после закипания внести 20 гр. Традиционного хмеля для горечи.
10. За 15 минут до окончании варки внести на аромат жатецкий хмель.
11. После варки охладить затор удобным способом.
12. Задать дрожжи при температуре +20 градусов.
13. Сбраживать под гидрозатвором 7-12 дней.
14. Розлив и карбонизация как в предыдущем рецепте.

Гречишный лагер

Приятный легкий напиток с едва уловимым гречневым вкусом, отлично тонизирует и утоляет жажду.

Ингредиенты:

• Пильсен – 9,2 кг;
• Гречневый Курский солод — 0,6 кг;
• Пшеничный солод – 0,5 кг;
• Хмель Брамлинг – 50 гр.;
• Хмель Халлертау – 50 гр.;
• Дрожжи Mangrove Jacks M-54 – 11 гр.;
• Вода – 69 л.

Как сварить:

1. Солод помолоть.
2. Нагреть 50 литров воды до 55 градусов, пройти по температурным паузам:
   Белковая пауза 55°С — 20 мин.
   Мальтозная пауза 63°С — 30 мин.
   Осахаривание 67°С — 60 мин.
   Мэш аут 78°С — 10 мин.
3. Профильтровать и промыть затор 19-ю литрами воды температурой 78 градусов.
4. Варить 90 минут.
5. После 30 минут варки добавить хмель Брамлинг.
6. За 10 минут до окончания внести хмель Халлертау.
7. Охладить затор, внести дрожжи.
8. Брожение лагера при температуре не выше 18°C.
9. Розлив, карбонизация, выдержка 15-20 дней.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник