Это пиво в стиле Имперский IPA производится по способу полнозернового пивоварения. Легкая солодовая основа разработана специально для того, чтобы выделить всю прелесть добавляемых манго и кабанеро.
Освежающий фруктовый вкус пива пикантно дополняется жгучим вкусом перца и элегантным ароматом легендарных сортов хмеля. Этот IPA отлично подойдет для жарких летних деньков.
Рецепт пива Mango Habanero IPA
IPA с манго и кабанеро
Ингредиенты
Для приготовления 20,82 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:
0,91 кг солода карамельного/Кристалл 20L; цветность 20°L ( 11,8% засыпи).
Хмель / хмелепродукты:
28 г гранулированного хмеля Magnum, содержание α-кислоты 15%, горечь – 48,09 IBU; (время кипячения – 60 минут);
28 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10%, горечь – 24,64 IBU; (время кипячения – 30 минут);
28 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10%, горечь – 11,62 IBU; (время кипячения – 10 минут);
28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11,1%, горечь – 1,53 IBU; (время кипячения – 1 минута);
14 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10% (сухое охмеление без выдержки);
28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11,1% (сухое охмеление без выдержки).
Дополнительные ингредиенты:
1 упаковка Whirlfloc Tab для осветления сусла (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
1,23 кг пюре из замороженного манго для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
пюре из 1 перца хабанеро для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
0,9 кг сока органического манго для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер);
1 перец хабанеро, нарезанный кусочками — для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер).
Дрожжи:
Наименование: White Labs — California Ale Yeast WLP001
Количество – 1 шт
Степень сбраживания – 76,5%
Оптимальная температура – 20-23⁰С
Температура брожения — 21⁰С
Флокуляция — средняя
Необходимо приготовить стартер.
Карбонизация
Метод – добавление кукурузного сахара;
Количество – 129 г.
Технические характеристики:
Содержания экстракта в начальном сусле – 20%;
Экстрактивность пива по окончанию брожения – 4,25%;
Объемная доля спирта — 8,22%;
Горечь – 85,89 IBU;
Цвет – 8,29 SRM;
Время кипячения сусла – 60 минут;
Объем сусла до кипячения: 28,39 л;
Экстрактивность сусла до кипячения: 14,5%;
Выход варки: 70%.
Указания по проведению технологического процесса
Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с 15 л воды с температурой 71°С, перемешайте и стабилизируйте. Выдержите паузу 60 минут при температуре 65,6°С .
После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте 15 л воды с температурой 76,7°С в течении 15 минут, дополните объем сусла до 28,39 л.
Кипятите сусло интенсивно в течение 60 минут, добавляя хмель по рецепту.
Добавляйте пюре из манго и хабанеро при кипячении сусла за 5 минут до окончания. Когда переливаете сусло в первичный ферментер не процеживайте его.
Брожение в первичном ферментере осуществляйте в течение 1 недели.
Добавляйте сок манго, нарезанный кусочками и хмель для сухого охмеления при перекачивании пива во вторичный ферментер. Выдержку пива во вторичном ферментере производить 2 недели.
Источник
МАНГО Милкшейк IPA
Стиль: Американский ИПЭ (IPA) Категория: Индийский Пэйл Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 27 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
4.5 кг (40.9%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
1.7 кг (15.5%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (4.5%) | Кара Руби Шато (Бельгия)цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
1.2 кг (10.9%) | Овсяные хлопьяцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (2.7%) | Пшеничные хлопьяцвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8.2 кг (74.5%)
Сахаросодержащие:
0.3 кг (2.7%) | Лактозацвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
2.5 кг (22.7%) | Мангоцвет = 0.5 L°, экстракт = 10 % | Внесение на главное брожение.
Всего: 2.8 кг (25.4%)
Хмель:
25 гр (33.9 IBU) | Варриор (США) — в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
50 гр (13.4 IBU) | Цитра (США) — в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 3 мин.
25 гр (4.3 IBU) | Галактика (Австралия) — в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
50 гр (7 IBU) | Мозаика (США) — в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
25 гр (0 IBU) | Цитра (США) — в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
25 гр (0 IBU) | Галактика (Австралия) — в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
25 гр (0 IBU) | Мозаика (США) — в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
Всего: 225 гр (58.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 342 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 67°С — 60 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.6 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 67 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 33.4 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Среди лета мне поступило предложение поучаствовать в неком эвенте от одного загородного отеля. Условие простое — с них проживание в октябре на один уикенд, с меня 20л пива (2 сорта по 10л). Отель проводит дегустационный день для посетителей.
Ну ладно, думаю, публика там не искушенная, сварю что-нибудь попроще. Наметил пару сортов, но позвонила менеджер отеля для решения неких организационных вопросов и в ходе разговора выяснилось , что в прошлом году сердца посетителей отеля завоевало фруктовое пиво (стиль не назывался). Окей, вызов принят.
Первое пиво будет попроще, сделаю немецкий вайсбир, как раз дрожжи для вайсбира лежат без дела, окей — это попроще, а что бы сделать фишкой дегустационного вечера? Раз и так буду покупать мешок солода пилзен и пшеничного, то сделаю-ка я американский пшеничный эль, да не простой, а с натуральным пюре манго и сухим охмелением. Класс!
Заказываю манго в банках по 450г (всего три банки), покупаю хмель CItra и Idaho Gem в специализированном магазине и варюсь. В засыпь решил добавить еще овсяных хлопьев для мягкости и шелковистости пива, пюре манго в ферментр , после брожения сахаров из фрукта, делаю сухое охмеление , колдкраш и в кегу на принудительную карбонизацию.
Аромат:
Чистейший манговый сок, хорошо подчеркнут тропическими нотками Citra и Idaho Gem. Аромат стойкий, приятный.
Внешний вид:
Сказка! Hazy Hazy Hazy, в духе времени. Выглядит как NEIPA, мультифруктовый сок. Уверенная пенная шапка, мелкозернистая, пышная и стойкая.
Манго во вкусе более сдержан, на авансцену выходят хмели. Умеренный вкус. Манго сплетается с хмелевыми оттенками и образуют гармоничную картину. Сочно, очень мягко и шелковисто, благодаря пшеничному солоду и овсяным хлопьям.
Послевкусие:
Мягко, чуть сладко и уверенно горько.
Эксперимент крайне удачный, делаем этикетку, презентационный материал и в путь!
А это второе пиво, которое поедет со мной в этот уикенд
Подписывайтесь, комментируйте, задавайте свои вопросы и ставьте лайки, если статья была вам полезна!
Источник
МангоМанго
Стиль: Фруктовое пиво Категория: Фруктовое пиво Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 26 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
5 кг (56.2%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.2%) | Пшеничный Курский (Россия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.8 кг (9.0%) | Геркулесцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.8 кг (76.4%)
Сахаросодержащие:
1.6 кг (18.0%) | Мангоцвет = 0.5 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.
0.5 кг (5.6%) | Лактозацвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 2.1 кг (23.6%)
Хмель:
25 гр (10.4 IBU) | Цитра (США) — в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
25 гр (0 IBU) | Цитра (США) — в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 7 дней.
25 гр (17 IBU) | Симкое (США) — в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
25 гр (10.7 IBU) | Симкое (США) — в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 100 гр (38.1 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks — Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 60 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С — 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 27.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 65 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 30.8 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой в мешках — BIAB Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С — 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 12.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 18.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 13 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 15.0 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 9 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
