Пиво с пряностями рецепт

Специи — соль земли

Как сделать пряное пиво? Сварить пиво и добавить специи? Если бы всё было так просто. Джош Вейкерт рассказывает в журнале Beer&Brewing, как раскрыть в пиве вкус специй. Pivo.by публикует перевод материала.

Фото: Beer&Brewing

Процитирую реальный разговор моих жены и бабушки: «Бабуля, как вы делаете макароны с сыром?» «Ну, сначала я готовлю макароны, а затем добавляю сыр!» Очевидно, бабушка о чём-то недоговаривала и скорее всего, мы никогда не узнаем, что именно. Когда кто-то хорошо умеет что-то делать, он может умалчивать о тонкостях своего успеха, не из-за злого умысла или нежелания делиться секретом, а просто потому, что ему эти вещи кажутся очевидными: «Варить до готовности», «Приготовить макароны, добавить сыр» и т.д.

Сухие или свежие

С одной стороны, специи — это самый простой ингредиент для пивоварения. Большинство из нас не хранят на своей кухне ячмень, рожь, хмель или пивные дрожжи, но почти каждый имеет доступ к широкому спектру сушёных (а возможно, и свежих) специй и трав.

Удобство использования сушёных специй заключается в том, что они доступны. Я уверен, что любой, кто читает это, может довольно быстро найти под рукой корицу, душистый перец, тмин или гвоздику. Сухие специи исключительно стабильны и довольно хорошо сохраняют свои вкусы и ароматы с течением времени.

Однако вы всё равно захотите рассмотреть другие варианты. Во-первых, сухие специи будут устаревать и терять вкус. Какие бы специи вы ни выбрали — свежие или сушёные, домашние или покупные — вы должны понимать разницу между ними: например, свежий виноград и изюм, хоть и являются вариациями одного продукта, обладают разными вкусами.

Фото: Palmetto Brewery

Тайминг важнее всего

Когда речь идёт о пряном пиве, наиболее часто задаваемый вопрос — когда добавлять специи? К счастью, есть довольно простой ответ: до или во время кипячения специи добавляются в самом исключительном случае, в основном все специи добавляются после основного брожения.

Для этого есть очень веская причина: контроль. Кипячение может повлиять на специи непредсказуемо. Я добавляю специи после брожения, чтобы избежать риска их неудачного взаимодействия с дрожжами, которое может привести к ослаблению аромата либо препятствовать брожению.

При кипячении я могу добавлять кожуру цитрусовых, какао-бобы и, возможно, некоторые соли или травы. Есть мнение, что чем сложнее извлечь аромат, тем больше ингредиент подходит для кипячения. Я не спорю с теми, кто делает так, мне просто кажется, что мой способ даёт намного больше вкуса и аромата.

Добавить или убавить

Итак, вы добавляете специи после брожения. Как вы это делаете? Сначала выберите форму. Маловероятно, что вы будете добавляете что-то целиком — специи лучше измельчить. Тогда они более равномерно распределяются по всей жидкости и, следовательно, дают более сбалансированный вкус. Стоит быть внимательным, чтобы не переборщить со специями — всегда можно добавить больше, но нельзя убрать излишки, если специи уже добавлены в пиво.

После того, как вы определились с формой специй, выберите метод. Ничто не мешает вам делать прямое добавление и бросать специи в пиво, но я бы рекомендовал использовать мешочки со специями. Преимущество заключается в том, что вы можете добавлять или убирать мешочки, когда необходимый уровень аромата достигнут.

Я же предпочитаю использовать настойку. Возьмите специи и растворите их в спирте или водке. Налейте достаточно жидкости, чтобы покрыть специи, и дайте ей настояться около получаса. Затем удалите специи и добавьте настойку в пиво. Вы можете легко отрегулировать время экстракции, соотношение водки и специи и многое другое. Не беспокойтесь о влиянии водки на вкус пива, поскольку её добавляемый объём очень невелик.

Фото: Craftbeer

Правило четырёх

Наконец, возникает вопрос, сколько специй добавить. Что, если вы законодатель мод и используете специю, которая не имеет общеизвестной нормы добавления? В таком случае я рекомендую метод, который называю «обед на четырёх»: найдите рецепт блюда, в котором используется данная специя, рассчитайте, сколько требуется специй на четыре порции и добавьте в пиво полученное количество (для объёма 20 литров). Такой подход должен помочь вам получить последовательные результаты, независимо от стиля пива и выбранной специи.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Лето Сходила на рынок, принесла две торбы гастрономического счастья 🙂 Будет мое любимое: вк.

Чо жрать и как собраться суровым автолюбителям Па мнагачисленным просьбам дублирую информацию .

Салатные шарики «а-ля Мимоза» Салатные шарики «а-ля Мимоза» .

Здоровья! Я проснулся! Погода за окном мутная, туман серый, а настроение у меня хорошее! Прибли.

Торт. Блинный. Не сладкий. Завершающий аккорд Масленицы 🙂 Это блюдо в свое время «собрала» в тор.

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (1276)
• выпечка сладкая (377)
• тортики — пирожные-рулеты (219)
• выпечка несладкая (175)
• супчики, соусы, вторые блюда (164)
• салаты — закуски — суши (146)
• ОПРОБОВАНО, ПОНРАВИЛОСЬ (116)
• творожное сладкое (69)
• рыбское (43)
• блинчики — оладушки (39)
• теория (38)
• хлеб (36)
• мороженое, йогурт, напитки, даже вино (35)
• запеканки несладкие (33)
• тесто (26)
• яблочные пироги (23)
• каша (16)
• сыр, творог, майонез — делаем сами (15)
• куриное (15)
• котлетки (14)
• вареники (11)
• национальная кухня (10)
• малышам (10)
• «как в садике» (9)
• выпечка со свежими ягодами (8)
• пасха (6)
• в кляре (4)
• скороварка Polaris PPC 0205AD (2)
• гранола (1)
• РУКОДЕЛИЕ ВСЯЧЕСКОЕ (405)
• вышивка (95)
• куклы, игрушки (86)
• вышивка лентами (45)
• мои вышитые работы (22)
• вязалочки (22)
• мыльности и околомыльности (21)
• квиллинг (19)
• шьем (11)
• бисероплетение (9)
• кофейные и околокофейные деревья (6)
• букет из конфет (5)
• рисование (5)
• рисуем (4)
• кофейное дерево (1)
• ИНТЕРЕСНО (116)
• ЛиРу (4)
• он-лайн переводчик (2)
• Ссылка на ЖЖ-юзера (1)
• КРАСОТА (102)
• Прически (2)
• ЖИВОПИСЬ (93)
• ЛЫТДЫБР (86)
• во что мы играем (3)
• что мы читаем (1)
• ВАНЫЧ (86)
• СЧАСТЛИВОЕ МАТЕРИНСТВО (66)
• дети (61)
• МУДРОСТЬ (56)
• ЮМОР (55)
• КОТЭ (47)
• У МЕНЯ КРАСИВОЕ ТЕЛО (42)
• бодифлекс (5)
• ЗДОРОВЬЕ (31)
• СТИХИ (30)
• МУЗЫКА (30)
• ВОЛШЕБНОСТЬ (27)
• ФОТО (23)
• МОЛИТВЫ (13)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (10)
• АНГЕЛЫ (6)
• ЦВЕТОВОДСТВО (5)
• ОСОБАЯ ПАПКА ДЛЯ МЕНЯ (5)
• ТАНЦЫ-ТАНЦЫ (4)
• АЛЕКСЕЙ БЕРЕЗИН (3)
• ССЫЛКИ (3)
• ВЕДУН (1)
• ТРАНСЕРФИНГ (1)

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Гжанец (горячее пиво со специями)

Гжанец

Пивной гжанец
Piwo grzaniec z goździkami — пиво горячее с гвоздикой. Это польский пивной напиток, является аналогом глинтвейна, вот только вместо вина поляки используют пиво. Далее один из способов приготовления.
Ингредиенты: литр пива, 4 ложки меда или 5-6 сахара, 10-15 гвоздик, немного корицы и малиновый сок 70-100мл.
Перед приготовлением пиво необходимо дегазировать (вылить все пиво в большую тару и тщательно размешать или взбить ложкой), иначе во время варки оно может вспениться и «убежать». Наполняем кастрюлю всеми ингредиентами, включая пиво, и ставим на огонь. Периодически помешивая доводим до кипения. Ни в коем случае не даем закипеть. Снимаем с огня и разливаем по кружкам. Наслаждаемся.
(с) отсюда — http://triproute.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html

*Рекомендуется брать пиво БЕЗ горчинки.

Мы делали в прошлом году липовый и цитрусовый:

Что касается «гжанца», то он представляет собой горячее пиво, с мёдом и добавками. Мы делали с липой и цитрусовый.
На три литра пива (брать надо не горькое, мы изначально пробовали светлое, от нагрева привкус усиливается) надо взять 200 грамм мёда, а дальше на выбор: 1) 20 грамм липового цвета или 2) 1 лимон и поллитра апельсинового сока.

Для того, чтобы липовый отвар оказался в пиве можно его предварительно заварить в отдельной посуде, а можно (экспресс-вариант, так сказать) насыпать в большое ситечко для бульонов ещё сухие цветы, поместить в холодное пиво и держать там до готовности гжанца, удалив как раз перед подачей.

Холодное пиво наливается в кастрюлю, которая ставится на средний огонь (помним про липовый цвет). Если варится цитрусовый гжанец, то уже на этом этапе добавляем 1 маленький лимон, нарезанный толстыми кружками, а затем разделенный на четвертушки.

Когда пиво станет тёплым, добавляем мёд, тщательно размешиваем, если он кристаллизовался, чтобы на дне не оставалось комков.

Если гжанец на липовом цвете, то на этом вся технология и заканчивается. Единственное, что этот напиток, так же как и глинтвейн, нельзя доводить до кипения. Гжанец должен быть горячий и только.

Если варится цитрусовый гжанец, то за несколько минут до снятия с огня в него выливают апельсиновый сок. Смысл кипятить и долго греть этот компонент отсутствует — конечно, кислинка останется, так пусть там хоть витамин С не успеет полностью исчезнуть.

Никакие специи в этот раз я не добавляла, времени экспериментировать не было. Но надо будет попробовать как-то сделать, скажем, йольский гжанец из тёмного сладкого пива (такого как «Чёрное» от ППБ) и характерными зимними специями. Например, в Польше, стандартный набор состоит из имбиря, корицы и молотой гвоздики.

Источник

Оригинальное пиво со специями

Хотите удивить ваших друзей, сделав вкус домашнего пива ещё более насыщенным и разнообразным? Тогда помимо экспериментов с видами хмеля, зерна и дрожжей стоит попробовать добавление специй. Стоит отметить, что не каждая приправа способна улучшить вкусовые качества пенного напитка, и поэтому рассмотрим основные виды специй, пригодных для этой цели:

• перец горошек;
• корица;
• дубовые кубики;
• апельсиновая кожура;
• какао зёрна;
• соль;
• кориандр;
• ваниль.

Существует два основных метода добавления специй

1. За 10-15 минут до окончания кипячения. Этот способ подразумевает использование не переработанного сырья (семена, стручки и т.д.), которые слегка раздавливаются перед использованием. Подготовленное сырьё помещается в тканевый мешочек и кипятится в течение нескольких минут. Для получения необходимой концентрации аромата рекомендуется начинать с меньшего времени, к примеру, с 5 минут или даже добавления специй в горячий состав после кипячения.
2. Перед вторичным сбраживанием. Более низкий температурный режим придаёт оттенок несколько другого характера. Специи в цельном виде (не перемолотые) заливаются крепким спиртным напитком, оставляются настаиваться на 30-40 минут, после чего добавляются в пиво. Добавление спирта обеззараживает сырьё, которое в таком виде не мешает процессам вторичного сбраживания пива.

Особенности работы со специями

Бывалые пивовары, использующие в своих творениях специи, рекомендуют качественно проводить стерилизацию оборудования. С применением сторонних добавок, состав пива становится более уязвимым к воздействию вредных веществ. Для процесса дезинфекции лучше всего использовать профессиональные средства, часто входящие в состав наборов для пивоварения или продающиеся отдельно.

Оригинального перечного вкуса можно добиться применением зелёного, белого или фиолетового

горошка перца. Такой метод прекрасно подходит для приготовления крепких сортов элей и зимних стилей пива. На 5 галлонов пивной партии добавляется не более 1 чайной ложки, иначе можно получить перцовый настой, не приятный для употребления. Перец закладывается в конце процесса кипячения на 5-10 минут.

Корица, а именно её палочки, отлично подходит в качестве основной добавки к пряным сортам пива. Эта специя имеет ярко-выраженный вкус, и поэтому требует особой аккуратности в дозировке. При небольшой концентрации (1-2 палочки на 5 галлонов) хорошо сочетается с ванилью и апельсиновой кожурой. Корица вводится в состав пива только во время вторичного брожения. При кипячении специи выделяются вяжущие танины, которые изменяют состав пивного напитка не в лучшую сторону.

Дубовые кубики или чипсы создают эффект выдержки пива в дубовых бочках. С добавлением этого ингредиента домашнее пиво обретает промышленные нотки дорогих сортов. Предварительно прокипячённые кубики добавляются в чан вторичного брожения и выдерживаются не менее одной недели. Хотите сделать вкус пива ещё более оригинальным? Тогда замочите дубовые чипсы на 1-2 недели в бурбоне, и получите оттенок достойный королей!

Апельсиновая кожура, высушенная в домашних условиях, или промышленная специя в виде (сладких или горьких) корок придаёт пиву фруктовый оттенок. Яркой экстракции добиваются путём кипячения в чане в течение 10-15 минут. Если корки используются в комплексе с другими специями, к примеру, с зёрнами какао, то лучше не использовать термическую обработку.

Какао бобы – прекрасная добавка, используемая для создания характерного вкуса элей и портеров. Горький насыщенный шоколадный вкус проявляется после кипячения зёрен какао. Для достижения более тонкого аромата достаточно выдержать добавку в чане вторичного брожения. Очищенные зёрна какао прекрасно сочетаются с дубовыми чипсами и ванилью.

Соль используется для балансировки вкуса кислых сортов пива. Данная специя очень сложна в понимании, поэтому требует точного соблюдения рецептуры. Добавление соли происходит во время кипячения, не более 1-2 граммов мелкого помола на 5 галлонов напитка.

Кориандр , в виде сушёных семян этого растения, хорошо сочетается с лёгкими стилями пива. Для получения характерного орехового привкуса кориандр добавляют в конце процесса кипячения. Такая добавка, даже в небольших количествах, способна изменить вкусовые качества домашнего пива в лучшую сторону.

Ванильные бобы одна из самых распространённых специй домашнего пивоварения, которая сочетается с большинством других добавок. Настаивание во время вторичного брожения напитка позволяет постепенно увеличивать концентрацию ванили. Рекомендуется снимать дегустационные мерки каждые 3 дня до появления гармоничного вкуса.

Источник