Пиво со вкусом печенья рецепт

Пиво со вкусом еды: новая ступень творчества пивоваров

Журнал Popular Mechanics рассказывает о популярной тенденции в крафтовом пивоварении — пиве со вкусом различной еды. Перевод материала опубликовал сайт Profibeer.

Фото: Beer Journal

Пивом со вкусом печенья или арахисового масла нас уже не удивишь, но пиво со вкусом мяса? Вот, например, новый Pastrami Pils от Shmaltz Brewing, сваренный совместно с сетью баров Barcade. Было решено сварить вместе что-то необычное. Почему они решили выбрать пастрами (специальным образом засоленную и подкопченную говяжью грудинку)? Никто уже не помнит, но пивовар Ричи Саундерс был готов принять вызов.

— Сложнее всего было придать вкусу жидкую форму. Мы не собирались варить пастрами: жир — это не то, что нужно для пивоварения.

Пивовары решили просто разложить сэндвич с пастрами на вкусы и выделить отдельные ингредиенты.

— Мы выделили ключевые точки — соль, перец, тмин, хрен, хлеб. Кислота для хрена, копчёный солод для мясного характера и карамельные ноты для хлеба.

Получилось пиво с выраженным тмином и хреном, и поднося его к носу, вы чувствуете тот же аромат, как если бы вы вгрызались в сэндвич.

Стаут с соусом шрирача от пивоварни Rogue. Фото: Rogue

Как бы странно ни звучало название, лагер с пастрами — далеко не самое странное пиво, вдохновленное едой. Ветераны крафта, Rogue Ales, уже больше десятка лет играют с едой — сегодня у них в ассортименте шоколадный эль, серия пива с пончиками-донатами и стаут с соусом шрирача.

Как говорит президент Rogue Бретт Джойс, иногда превратить еду в пиво очень просто — нужно добавить желаемый ингредиент при варке или брожении. Например, соус шрирача добавляется при брожении и отлично смешивается с пивом, а жидкий бельгийский шоколад добавляют в стаут во время выдержки пива.

С пончиковым пивом — другая история. Пиво вдохновлено продукцией известной местной пончиковой Voodoo Doughnut, но пивовары не хотели просто бросать пончики в варочный чан.

— В готовом пиве не было бы нужного вкуса, — говорит Бретт.

Поэтому Rogue пошли по тому же пути, что и Shmaltz, разложив пончики на вкусовые составляющие. Например, Voodoo Doughnut Mango Astronaut Ale вдохновлён пончиками с манговым желе, ванильной глазурью и Tang — растворимым напитком, который NASA использует в космосе. Соответственно, отбирались ингредиенты для воссоздания этих ключевых вкусов. Но опыт — сын ошибок трудных.

— Например, мы держим в тайне, что однажды для фестиваля чеснока сварили чесночный эль. Он был столь же ужасен, как и сама идея, — признается Бретт.

Этот провал Rogue подчёркивает главную сложность в варке пива — мастерство создания вкусов. Сладкий вкус пива получается естественным образом, но создать другие вкусы — пряные, солёные, землистые, мясные — не так просто

Большого успеха добилась пивоварня Right Brain. Их весеннее сезонное пиво Spear Beer имитирует вкус спаржи на гриле. Испробовав несколько способов подготовки спаржи, владелец пивоварни Расселл Спрингстин остановился на газовом гриле.

— Я хотел, чтобы она немного подпалилась, чтобы вкус был летним. На угольном гриле спаржа получалась слишком дымной.

Ещё один необычный сорт сварила пивоварня Dogfish Head. Пиво Beer for Breakfast сделано с добавлением популярной американской закуски scrapple — студня из свиных обрезков и кукурузной муки. Фото: Popular Mechanics

Есть ли какая-то еда, которую нельзя превратить в пиво? Нет, уверен Спрингстин.

Самое известное «едовое» пиво Right Brain — Mangalitsa Pig Porter, портер с копчёными свиными головами и костями. Как бы странно это ни звучало, пиво получилось прекрасное, и на Great American Beer Festival в 2011 году оно получило золото в категории «Экспериментальное пиво».

А что на десерт? Right Brain варит «пироговое» пиво — с вишнями, яблоками, голубикой и орехами пекан — с использованием настоящих пирогов. В зависимости от размера партии, в бродильный танк отправляется до 80 пирогов.

— Да, удаление жира — это ещё один шаг, — говорит Спрингстин. — Пиво охлаждается, и жир поднимается на поверхность — как в супе в холодильнике.

Главный совет, который Спрингстин даёт всем желающим сварить пиво, напоминающее любимый сэндвич или закуску, — не переборщить.

— Мы стараемся, чтобы вкус не подавлял. Пиво должно иметь вкус пива.

А что же с пивом с пастрами? Мнения сотрудников Popular Mechanics разделились — в зависимости от того, кому нравится хрен, а кому нет.

Источник

Обалденное печенье на пиве — рецепт — находка!

Иногда мы встречаем довольно странные, на первый взгляд, рецепты печенья: на пиве, на огуречном рассоле , на рассоле из помидор и т.д. Попробовав подобного рода лакомство, «угощаемый» даже и не догадывается о содержании интересных и, казалось бы, не совсем уместных составляющих в выпечке.

Вашему вниманию хочу представить рецепт печенья с пивом. Мне он пришелся по душе! Печенье на пиве получается хрустящее, слоеное и легкое. При минимальном количестве продуктов Вас ожидает приятный результат!

Если пенного напитка в холодильнике не оказалось, замените его водой с газом.

Один из ключевых моментов в этом рецепте — финальная сахарно-коричная либо сахарно-маковая присыпка , которая придает выпечке утонченный аромат и изысканный вкус. Кроме того, сладкий десерт можно с легкостью интерпретировать в снэки — соленое закусочное печенье. Для этого в качестве присыпки используйте соль с добавлением тмина (кунжута). Пропорции рассчитываются индивидуально на Ваш вкус.

Довольно часто встречается рецепт печенья с пивом и маргарином, однако я предпочитаю использовать более натуральный продукт — сливочное масло.

Итак, приступим непосредственно к приготовлению. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Пиво – 125 мл;
• Мука пшеничная – 450 г;
• Сливочное масло (Маргарин) — 180 г;
• Сахар – 60 г;
• Корица – 5 г;
• Мак – 10-20 г

На первом этапе приготовления печенья на пиве размягченное (комнатной температуры) масло растираем с мукой. Это можно сделать любым удобным для вас способом: порубить на доске используя нож, либо растереть руками.

Интересный момент! Если масло будете рубить ножом с мукой, получите слоеную структуру печенья. А если разотрете в крошку руками — песочную.

Источник

Пиво со вкусом печенья и мороженого. Пробуем новинку.

Всем привет! На прошлой неделе, я получил 4 интересных сорта пива от Василеостровской пивоварни, обзор на пиво с карамельным попкорном, можно прочесть тут . А я же, открываю и пробую следующую новинку от Василеостровской пивоварни, пиво со вкусом печенья и мороженого.

Cookie ice cream — полнотелый десертный имперский стаутс насыщенным солодовом вкусом и деликатными нотами печенья и мороженого. Василеостровская пивоварня.

Бутылка 0.33, красивая, яркая этикетка. Внимание, крышка не откручивается, придётся взять с собой открывашку, зажигалку или зубами.

А вот, его состав. Как видим, пиво довольно плотное, крепкое, ну в общем стаут таким и должен быть. Но самое главное в пиве, как известно это его вкус, как и в любой еде и выпивке, давайте наливать и пробовать.

Плотное, черное пиво, с небольшой не оседающей пеной. По комнате сразу распространился аромат печенья. В каждом глотке чувствуется , что пиво плотное, ни о какой «водянистости » не идет и речи. Во вкусе , чувствуется молочное печенье, а в послевкусии немного спирт и шоколад. В жаркую погоду будет самое то.

У меня, у дома одна бутылка стоит 210 рублей, если скинут цену рублей до 150, то будет совсем идеально.

Рекомендую всем, кто любит стауты с яркими вкусами, обязательно попробовать.

Источник

Печенье на пиве — 9 простых рецептов с фото

Любите побаловать себя свежей домашней выпечкой к чаю или кофе? Тогда предлагаем приготовить вкуснейшее бездрожжевое печенье на пиве. Слоеное, хрустящее, с сахарной корочкой, корицей или кунжутом – выбирайте по вкусу.

Несмотря на наличие пива в рецепте, тесто получается нейтральным и его всегда можно дополнить всем, чем пожелаете. Вам обязательно понравится!

Самые вкусные рецепты печенья и теста на пиве с фото приведем далее…

Простые и вкусные рецепты пошагово

На маргарине

• мука – 2 стакана
• маргарин – 300 г
• пиво – 1 стакан

Приготовление:

1. В миску с мукой выкладываем холодный маргарин, мелко рубим ножом. Вливаем стакан пива, вымешиваем.
2. Обязательно даём тесту отдохнуть в холодильнике не меньше 30 минут, иначе тесто будет нагреваться и прилипать к рукам. В таком случае сформировать аккуратное по форме печенье не получится.
3. Доску для раскатки на выбор посыпаем сахаром с корицей, маком, семенами кунжута с солью, специями. Сверху выкладываем тесто и раскатываем скалкой на 0.5 — 0.7 см.
4. Разрезаем на квадратики или вырезаем формой всевозможные фигуры. В тесте достаточно масла, поэтому противень для выпечки не смазываем, можно застелить пергаментной бумагой.
5. Выкладываем заготовки посыпкой вверх и отправляем в духовку на 10-12 минут при 180 градусах. Печенье получается очень хрустящим и буквально тает во рту.

Важно! Любители более мягкого и нежного вкуса могут заменить маргарин на сливочное масло.

Рецепт приготовления очень вкусного печенья на пиве со сливочным маслом описывается на видео:

Без маргарина и сливочного масла

Такое печенье можно приготовить в домашних условиях без сливочного масла и маргарина. Выпечка немного отличается по текстуре, но остаётся не менее вкусной и рассыпчатой.

Ингредиенты:

• пиво тёмное — 1 стакан
• мука – 2 стакана
• растительное масло – 150 мл
• сахар или специи (цедра апельсина, гвоздика, корица, мак, мускатный орех, розмарин)

Приготовление:

Тщательно перемешиваем ингредиенты, отправляем тесто в холод на 30 минут, затем раскатываем на доске, заранее посыпанной специями по вкусу и выпекаем до золотистой корочки.

На видео описывается технология приготовления простого печенья на пиве без сливочного масла и маргарина:

На сметане

Ингредиенты:

• мука — 400 г
• маргарин «Молочный» – 150 г
• пиво – 150 мл
• сахар-песок — 5 ст.л.
• сметана жирная — 4 ст.л. (одна ложка для смазывания печенья)
• ванилин или ванильный сахар — 1 уп

Приготовление:

1. Соединяем охлаждённый маргарин (можно сливочное масло) с мукой. Туда же отправляем сметану, ванилин и пиво, замешиваем мягкое тесто.
2. Отправляем в холод минимум на 30 минут.
3. Тесто разрезаем на квадратики, смазываем сметаной и обмакиваем кусочки в сахар.
4. Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем сверху сформированное печенье.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Пикантное с сыром

Печенье на пиве с сыром – ещё один вариант разнообразить выпечку и придать ей пикантный вкус.

Ингредиенты:

• мука – 350 г
• охлаждённое масло или маргарин – 250 г
• сыр твёрдых сортов (Гауда, Сметанковый) – 100 г
• пиво светлое — 125 мл

Приготовление:

1. Масло и сыр натираем на крупной тёрке, смешиваем с мукой.
2. Добавляем пиво, хорошо вымешиваем и охлаждаем тесто не менее 30 минут в холодильнике или 15 минут в морозильной камере.
3. Затем раскатываем в пласт толщиной до 1 см и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Приготовленное печенье не оставит вас равнодушным, оно лёгкое и воздушное, идеально подходит как для завтрака с чашечкой ароматного кофе, так и для вечернего бокала вина в уютной компании.

Виды выпечки

Слоеные язычки

• мука – 3 ст
• сливочное масло – 300 г
• пиво – 250 мл
• яйцо куриное – 1 шт
• сахар – 80 г
• соль – 1 ч.л.

Это печенье получается вкусным и хрустящим, а выглядит очень аппетитно.

Приготовление:

1. Масло заранее достать из холодильника и оставить нагреваться на кухонном столе до комнатной температуры.
2. Затем перекладываем масло на лист пергаментной бумаги, сверху накрываем вторым листом и раскатываем в квадратный пласт толщиной 0.5 см.
3. Оставляем в холодильнике на 30 минут.
4. Теперь переходим к тесту. Взбиваем яйцо с сахаром и солью, вливаем в смесь пиво. Просеянную муку добавляем постепенно, вымешиваем.
5. Тесто раскатываем в прямоугольник на присыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Сверху выкладываем масло и заворачиваем в конверт.
6. Разворачиваем тесто узкой стороной к себе и прокатываем скалкой. Снова складываем конвертом. Охлаждаем 30 минут.
7. Припудриваем тесто мукой, раскатываем тем же способом. Повторяем процедуру с охлаждением. Достаём, раскатываем. При желании, для большей «слоистости», тесто стоит раскатать ещё раз.
8. Перед использованием тесто желательно выдержать в холодильнике 3-4 часа.
9. Далее раскатываем тесто и разрезаем на полоски 10-15 см в длину.
10. Выкладываем на смазанный подсолнечным маслом противень и посыпаем сверху сахаром.

Выпекаем при температуре 180 градусов до аппетитной румяной корочки.

Форму печенья можно поменять и сделать слоеные калачики на пиве:

Рогалики к пиву

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана
• маргарин – 300 г
• светлое пиво – 250 мл
• бекон или кусочки сыровяленого мяса – 150 г
• сыр твёрдый — 150 г
• горчица – 2 ст.л.
• соус соевый – 75 мл
• мёд (любой) – 1 ч.л.
• масло подсолнечное – 1 ст.л.
• яйцо для смазывания
• кунжут

Рогалики с начинкой из сыра и бекона в остром соусе – настоящая мужская закуска, которая отлично сочетается с любым видом пива.

Приготовление:

1. Маргарин растереть с мукой, добавить пиво. Вымешиваем 5 минут до эластичности и отправляем охлаждаться на 1 час.
2. В отдельной тарелке смешиваем острую горчицу, соевый соус, мёд, растительное масло.
3. Тонко раскатываем тесто в прямоугольный пласт, смазываем полученным соусом и нарезаем на треугольники.
4. Сверху на каждый кусочек теста выкладываем ломтики сыра и бекона. Аккуратно сворачиваем в рогалик.
5. Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху смазываем взбитым яйцом и щедро присыпаем кунжутом.
6. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

«Торчетти» по-итальянски

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1.5 стакана
• сливочное масло – 150 г
• пиво (можно заменить на газированную воду) – 100 мл
• коричневый сахар – 4 ст.л.
• корица — 2 ч.л.
• экстракт ванили — 1 уп.

«Торчетти» — сладкие сахарные крендельки, особенно популярные в итальянском регионе Пьемонт. Сложно оторваться!

Приготовление:

1. Сливочное масло и просеянную муку превращаем в мелкую крошку.
2. Вливаем пиво, ванильный экстракт, вымешиваем и накрываем тесто пищевой плёнкой или убираем в пакет. Оставляем в холодильнике на 1 час.
3. Охлаждённое тесто достаём и разрезаем на маленькие кусочки величиной с грецкий орех.
4. Каждый кусочек превращаем в небольшой жгут длиной 10 см, обваливаем в смеси из сахара с корицей и скручиваем в кольца.
5. Раскладываем на смазанный маслом противень и выпекаем 10-12 минут при 200 градусах.

Как готовится итальянское сахарное печенье «Торчетти» рассказывается на видео:

Тесто

Слоеное

Слоеное тесто требует большего времени для приготовления, однако результат превзойдёт все ожидания.

Ингредиенты:

• просеянная мука — 4 стакана
• масло сливочное – 250 г
• пиво – 1 стакан
• соль – 1 ч.л.
• сода – 0.5 ч.л.

Важно! Для изготовления слоеного теста следует использовать только сливочное масло, так как в нём содержится больший % жирности.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем соль и соду, перемешиваем.
2. Замороженное масло натираем на тёрке.
3. Выливаем в смесь пиво и замешиваем мягкое тесто. Формируем из него прямоугольник и оставляем в морозилке на 1 час.
4. Достаём и снова раскатываем в прямоугольный пласт толщиной до 1.5 см.
5. Затем складываем тесто в конверт и раскатываем ещё раз.
6. Помещаем в морозилку на 1 час.

Тесто готово. Попробуйте взять его за основу для приготовления яблочного штрудля, торта «Наполеон», трубочек или пирожных с заварным кремом.

В тесто нельзя добавлять сахар, так оно не получится слоеным.

Песочное

Это тесто можно использовать для несладкой выпечки, готовить из него пироги, крекеры или соломку, как закуску к пиву.

Ингредиенты:

• мука – 2.5-3 стакана
• маргарин мягкий – 150 г
• яйцо –1 шт
• пиво светлое – 1 стакан
• соль – щепотка

Приготовление:

1. Муку соединить с размягченным маргарином, яйцом, светлым пивом и солью.
2. Замесить тесто, скатать его в шар и охладить полчаса в холодильнике. Спустя 30 минут можно приступать к формированию изделий.
3. Тесто на пиве получается мягче, в отличие от обычного песочного, оно более податливое, эластичное, с ним проще работать.

Печенье на пиве – сытный и бюджетный перекус, а также интересное дополнение к различным напиткам, которое придётся по вкусу не только взрослым, но и детям.

Его легко приготовить в считанные минуты, а из теста на основе пива получатся отличные пироги, тарталетки, слойки и пирожные, которые по желанию можно дополнить любой начинкой.

Источник