Пиво юзберг вайс рецепт

Как сварить свой лучший вайсбир

Джош Вайкерт делится на сайте Beer&Brewing рецептом приготовления качественного вайсбира. Pivo.by публикует перевод материала.

Фото: Karsten Gieselmann

Одним из первых сортов пива, которые я попробовал, был вайсбир (в США мы обычно называем этот стиль хефевайценом). В то время я мало знал о крафтовом пиве и ещё не начал заниматься домашним пивоварением. В один тёплый летний день я обедал со своим другом и по его совету заказал пиво, о котором раньше никогда не слышал (это был Circus Boy от Magic Hat). Это было, вероятно, идеальное пиво для лета, и хотя сейчас я не назвал бы его потрясающим, оно, безусловно, меня заинтересовало. Уже на следующий день я взял ящик этого пива для предстоящего барбекю. Вайсбир действительно является одним из летних стилей пива, благодаря его вкусовому профилю и лёгкому телу, а также тому, как оно светится на солнце туманным золотым цветом.

Стиль

Вайсбир — это бледное питкое пшеничное пиво с низким содержанием алкоголя, практически без горечи, с характерным внешним видом и вкусовым профилем. Традиционно, половина зерна, используемого в вайсбире — это соложёная пшеница, что способствует хлебным нотам во вкусе. Но секрет вайсбира всё-таки кроется в дрожжах. Традиционные штаммы являются стойкими к флокуляции. Некоторые пивоварни (преднамеренно или случайно) выбирают штаммы дрожжей, которые лучше осаждаются, делая пиво прозрачным, но в большинстве сортов пшеничного пива остаётся большое количество дрожжей, что добавляет уникальное ощущение вкуса, характерное для вайсбира. Ещё более важны эфиры и фенолы, придающие, в частности, ароматы банана и гвоздики, которые стали самым характерным признаком вайсбира. Хотите понять, что пьёте вайсбир? Понюхайте его. Если сразу не почувствуете запах банана и специй, то это не лучший образец стиля. Конечно, вы почувствуете пшеницу, но это как со вкусом тыквы в тыквенном пироге: он есть, но залог успеха — в пряных нотах.

Ингредиенты

По меньшей мере половину зерна в этом пиве должна составлять пшеница. Как много следует добавить? Сколько возможно. Начните с 2,3 кг соложёной пшеницы, а затем добавьте 1,8 кг солода Pilsner. Это придаст пиву ароматы бисквита и печенья с нотами мёда. Вы можете остановиться на этом, но если хотите получить немного более лёгкий солодовый вкус (я рекомендую это, особенно если у вас нет Pilsner), добавьте 113 г вашего любимого специального солода (популярен Melanoidin, но я предпочитаю Victory). Позже вам также понадобится 227 г рисовой лузги.

С хмелем всё просто: добавьте хмеля любого сорта для получения 10 IBU в начале кипения сусла. Хорошо было бы использовать немецкий хмель Hallertau, но в крайнем случае можно взять обычный горький хмель без каких-либо заметных побочных вкусов. Если хотите получить более цветочный аромат, добавьте хмель на 30-й минуте кипячения вместо 60-й, для более низкого уровня изомеризации.

Что касается дрожжей, то лучше всего использовать штамм Weihenstephan (Wyeast 3068).

Процесс

Затирайте солод при 67°C вместе с рисовой лузгой, которая поможет лучшей фильтрации и промывке. Можно ли обойтись без неё? Если вы когда-нибудь сталкивались с остановкой фильтрации затора, то знаете, какая это мука — не пожалейте пары долларов на пакет лузги.

Не предпринимайте ничего, чтобы стимулировать рост дрожжей, иначе дрожжи могут не дать тех вкусов, которые вам нужны. Не делайте стартер. Не аэрируйте сусло. Почему? Если вы перестараетесь, то дрожжи могут не произвести тот вкус, который вам необходим. Эфиры являются результатом дрожжевого стресса. Дрожжи, не подвергшиеся стрессу, дадут меньше эфиров и фенолов.

Идеальной температурой брожения будет температура 19°C, придерживайтесь её до завершения брожения. Это приведёт к балансу между фруктовыми и пряными ароматами. Такому пиву не нужна диацетиловая пауза, но не помешает дать пиву постоять несколько дополнительных дней, чтобы избежать неприятных запахов. Не делайте колд-крашинг. Сразу после завершения брожения разлейте пиво в тару и карбонизуйте его до 2,5 объёма CO2, этот стиль должен быть сильно газированным, но не таким, как берлинер вайссе.

В заключение

Всё, вы уже можете пить ваш вайсбир. Не слушайте тех, кто говорит, что это пиво нельзя выдерживать. Чтобы дрожжи осели, требуется много времени, и в итоге вы получите чистый вайсбир со стабильным ароматом. Храните пиво при холодной температуре, тогда к зиме вы сможете попробовать прозрачный вайсбир с отличным вкусом и ароматом.

Источник

Рецепт оригинального немецкого Weizen/Weissbier — ВайцБир с изюминкой

Приветствую, уважаемые коллеги!

Хочу поделиться рецептом оригинального очень питкого, особенно в летнюю жару и быстро созревающего пива Вайсбир!

Рецепт очень долго собирал на просторах нета.

РЕЦЕПТ ВАЙСБИРА на готовое сусло 55 литров:

В заторносусловарочный котёл нагреваем воду до температуры 46°С

Пропорции засыпаемого солода:

50 % мюнхенский светлый — 6,2 кг.
50 % пшеничный светлый солод — 6,2 кг.

5 мин. — 46°С
15 мин. — 52°С
25 мин. — 63°С
30 мин. — 72°С
5 мин. — 78°С

Продолжительность кипячения — не менее 120 минут

Img_0813. Рецепт оригинального немецкого Weizen/Weissbier — ВайцБир с изюминкой . Рецепты пива.

130 грамма используем хмель Халлертауэр Традишн (Hallertauer Tradition)

В момент закипания сусла, мы вносим хмель горько ароматный хмель:

Img_0859. Рецепт оригинального немецкого Weizen/Weissbier — ВайцБир с изюминкой . Рецепты пива.

1) Закладка 75 в момент закипания.
2) Закладка 40 за тридцать минут до окончания кипения.
3) Закладка 15 за пять минут до окончания кипения.

Обязательно хорошо фильтровать.

Вносим дрожжи Safbrew WB — 06

Йогурт 180 миллилитров вносится после первой ферментации.

Первое брожение прошло на 5 сутки, а вот йогурт бродил еще 7 дней.

Плотность была 13 после варки, а после брожения 5,5.

Карбонизация была с использованием праймера 5.5 литров при комнатной температуре 12 дней.

Пиво было помещено в холодное помещение с температурой 5 и было готово к употреблению через две недели.

Употреблять с температурой 10 градусов. Выливаем в высокий бака 2/3 бутылки, остаток взбалтываем и доливаем.

Vaicbir. Рецепт оригинального немецкого Weizen/Weissbier — ВайцБир с изюминкой . Рецепты пива.

Источник

Рецепт приготовления пшеничного пива Вайсбир в домашних условиях

Вайсбир (Weissbier) –вкуснейший и легкий напиток, который очень долго был доступен только знати имонархам. Старинный рецепт пшеничного пиваВайсбир хранился у пивоваров баварского королевского двора; простымнемцам, а также всему остальному миру, он стал известен только в середине XIXвека.

Цвет и аромат Вайсбираопределяется большим содержанием пшеничного солода в составе, пшеница же делаетпенную шапку напитка такой высокой из-за большого содержания белка.

Немцы делят Вайсбир(Weissbier) на три сорта:

• ХЕФЕВАЙЦЕН – дрожжевое пшеничное.
• КРИСТАЛЛВАЙЦЕН ­– кристально чистое пшеничное.
• ДУНКЕЛЬВАЙЦЕН – темное пшеничное.

В этой статье мырасскажем, как приготовить пшеничное пиво Вайсбирв домашних условиях без поиска редких или дорогих ингредиентов. Но вам понадобитсяприобрести правильные дрожжи и хороший хмель, они отвечают завкусоароматические качества напитка.

Для Вайсбир идеально подходят дрожжи Weihenstephan (Wyeast) или Safbrew WB — 06. Они дадут необходимый аромат с нотками банана и гвоздики. Из хмеля идеально подходит немецкий Hallertau или любой другой горький хмель без примесей, чтобы получилось 10 IBU в начале кипения сусла.

В остальном, Вайсберг похож на классическое пшеничное пиво, рецепт отличается незначительно. Вам нужна стандартная посуда: большая эмалированная кастрюля или домашняя пивоварня, емкость для брожения, сито или марля, бутылки для хранения напитка.

Простой рецепт пшеничного пива Вайсбир

• 3 кг солода Пилс,
• 3 кг любого другого пшеничного солода,
• 30 г хмеля Hallertau (альфа-кислотность 4,5%),
• дрожжи Wyeast Форбидден Фруит 3463 или похожих,
• 20 литров воды (15 л для затирания и 5 л для промывки дробины).

1. В большой эмалированной кастрюле или баке домашней пивоварни смешайте дробленый солод и 15 л воды. Солод можно поместить в воду в тканевом мешочке, чтобы не тратить время на долгую фильтрацию.
2. Нагрейте солодовую смесь до 50–52 градусов, варите 20 минут, придерживаясь этой температуры.
3. Поднимите температуру до 63 градусов и варите еще 50 минут; затем, в течение 20 минут, держите температуру в районе 72 градусов
4. Последние 10 минут варите сусло, не опуская температуру ниже 78 градусов.
5. Достаньте мешочек или отфильтруйте жидкость через марлю/сито. Промойте солод чистой водой (5 литров), смешайте обе жидкости в баке для варки.
6. Полученное сусло варите полтора часа на небольшом огне, но так, чтобы кипение было видно визуально. За 20 минут до конца варки добавьте хмель.
7. Остудите сусло в ванне с холодной водой, отфильтруйте и перелейте в емкость для брожения. Вмешайте дрожжи, оставьте сусло в темном теплом месте до конца брожения, в среднем, это 5 дней.
8. Хорошо отфильтруйте пиво, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте дозревать в подвале или холодильнике на два-три дня.

Поздравляем! Вы сварилисобственный Вайсбир и можете угощать друзей. Если он простоит еще несколькодней в холодильнике, то станет еще вкуснее.

Условия и срок хранения домашнего пива традиционны для таких напитков – до полугода в темноте и прохладе, если бутылки хорошо закрыты.

Рецепт варки пшеничного пива Вайсбир с йогуртом.

Да, мы не ошиблись, вэто пиво добавляют йогурт, чтобы получить дополнительное брожение и оченьмягкий вкус. Необычный рецепт пшеничного пиваВайсбир не является каноничным, но дает аутентичный вкус и тот самыйаромат, которым увлекает баварский напиток.

• 12 кг пшеничного солода, можно взять пополам мюнхенский светлый и пшеничный светлый;
• 130 г хмеля Hallertauer Tradition;
• 11,5 г дрожжи Safbrew WB — 06 (один пакетик);
• 180 г натурального йогурта (без ароматизаторов и красителей) или кисломолочные бактерии из аптеки.

1. Дробленый солод смешайте с водой в большой эмалированной кастрюле или баке пивоварни, дайте настояться полтора часа.
2. Нагрейте солодовый настой до 46 градусов. Через 5 минут повысьте температуру до 52 градусов.
3. Ещё через 15 минут температура должна повыситься до 60 градусов, а затем и до 63. В этот момент вносите хмель, хорошо перемешайте сусло. Варите сусло 20 минут.
4. Теперь 35 минут нужно держать температуру в диапазоне 72-75 градусов. Общее время кипячения сусла не менее 1,5 часов.
5. Отфильтровываем полученное сусло, смешиваем его с дрожжами и ставим в емкости для брожения в темное теплое место.
6. После того как первичная ферментация замедляется, аккуратно вносим йогурт или кисломолочные бактерии. Ждем окончания ферментации полностью. Обычно это занимает около 10 дней, но может быть меньше или больше, в зависимости от температуры в помещении, качества дрожжей и многого другого.
7. Аккуратно перелейте пиво в бутылки, снимая с осадка. Поставьте их в прохладное помещение или холодильник, чтобы температура не превышала 5 градусов. Через 2 недели напиток можно дегустировать.
8. Подавайте Вайсбир с йогуртом при температуре не выше 10 градусов. Чтобы получить высокую пенную шапку, вылейте 2/3 бутылки в кружку, взболтайте осадок и долейте сверху.

Теперь вы знаете, как сварить пиво дома и получили необычный рецепт приготовления домашнего пшеничного пива Вайсбир. Также мы предлагаем вам прочитать отзывы о домашних пивоварнях, чтобы определиться с покупкой правильного оборудования.

Источник

Рецепт приготовления пшеничного пива Вайсбир в домашних условиях

Вайсбир (Weissbier) – вкуснейший и легкий напиток, который очень долго был доступен только знати и монархам. Старинный рецепт пшеничного пива Вайсбир хранился у пивоваров баварского королевского двора; простым немцам, а также всему остальному миру, он стал известен только в середине XIX века.

Цвет и аромат Вайсбира определяется большим содержанием пшеничного солода в составе, пшеница же делает пенную шапку напитка такой высокой из-за большого содержания белка.

Немцы делят Вайсбир (Weissbier) на три сорта:

• ХЕФЕВАЙЦЕН – дрожжевое пшеничное.
• КРИСТАЛЛВАЙЦЕН ­– кристально чистое пшеничное.
• ДУНКЕЛЬВАЙЦЕН – темное пшеничное.

В этой статье мы расскажем, как приготовить пшеничное пиво Вайсбир в домашних условиях без поиска редких или дорогих ингредиентов. Но вам понадобится приобрести правильные дрожжи и хороший хмель, они отвечают за вкусоароматические качества напитка.

Для Вайсбир идеально подходят дрожжи Weihenstephan (Wyeast) или Safbrew WB — 06. Они дадут необходимый аромат с нотками банана и гвоздики. Из хмеля идеально подходит немецкий Hallertau или любой другой горький хмель без примесей, чтобы получилось 10 IBU в начале кипения сусла.

В остальном, Вайсберг похож на классическое пшеничное пиво, рецепт отличается незначительно. Вам нужна стандартная посуда: большая эмалированная кастрюля или домашняя пивоварня, емкость для брожения, сито или марля, бутылки для хранения напитка.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Простой рецепт пшеничного пива Вайсбир

• 3 кг солода Пилс,
• 3 кг любого другого пшеничного солода,
• 30 г хмеля Hallertau (альфа-кислотность 4,5%),
• дрожжи Wyeast Форбидден Фруит 3463 или похожих,
• 20 литров воды (15 л для затирания и 5 л для промывки дробины).

1. В большой эмалированной кастрюле или баке домашней пивоварни смешайте дробленый солод и 15 л воды. Солод можно поместить в воду в тканевом мешочке, чтобы не тратить время на долгую фильтрацию.
2. Нагрейте солодовую смесь до 50–52 градусов, варите 20 минут, придерживаясь этой температуры.
3. Поднимите температуру до 63 градусов и варите еще 50 минут; затем, в течение 20 минут, держите температуру в районе 72 градусов
4. Последние 10 минут варите сусло, не опуская температуру ниже 78 градусов.
5. Достаньте мешочек или отфильтруйте жидкость через марлю/сито. Промойте солод чистой водой (5 литров), смешайте обе жидкости в баке для варки.
6. Полученное сусло варите полтора часа на небольшом огне, но так, чтобы кипение было видно визуально. За 20 минут до конца варки добавьте хмель.
7. Остудите сусло в ванне с холодной водой, отфильтруйте и перелейте в емкость для брожения. Вмешайте дрожжи, оставьте сусло в темном теплом месте до конца брожения, в среднем, это 5 дней.
8. Хорошо отфильтруйте пиво, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте дозревать в подвале или холодильнике на два-три дня.

Поздравляем! Вы сварили собственный Вайсбир и можете угощать друзей. Если он простоит еще несколько дней в холодильнике, то станет еще вкуснее.

Условия и срок хранения домашнего пива традиционны для таких напитков – до полугода в темноте и прохладе, если бутылки хорошо закрыты.

Рецепт варки пшеничного пива Вайсбир с йогуртом.

Да, мы не ошиблись, в это пиво добавляют йогурт, чтобы получить дополнительное брожение и очень мягкий вкус. Необычный рецепт пшеничного пива Вайсбир не является каноничным, но дает аутентичный вкус и тот самый аромат, которым увлекает баварский напиток.

• 12 кг пшеничного солода, можно взять пополам мюнхенский светлый и пшеничный светлый;
• 130 г хмеля Hallertauer Tradition;
• 11,5 г дрожжи Safbrew WB — 06 (один пакетик);
• 180 г натурального йогурта (без ароматизаторов и красителей) или кисломолочные бактерии из аптеки.

1. Дробленый солод смешайте с водой в большой эмалированной кастрюле или баке пивоварни, дайте настояться полтора часа.
2. Нагрейте солодовый настой до 46 градусов. Через 5 минут повысьте температуру до 52 градусов.
3. Ещё через 15 минут температура должна повыситься до 60 градусов, а затем и до 63. В этот момент вносите хмель, хорошо перемешайте сусло. Варите сусло 20 минут.
4. Теперь 35 минут нужно держать температуру в диапазоне 72-75 градусов. Общее время кипячения сусла не менее 1,5 часов.
5. Отфильтровываем полученное сусло, смешиваем его с дрожжами и ставим в емкости для брожения в темное теплое место.
6. После того как первичная ферментация замедляется, аккуратно вносим йогурт или кисломолочные бактерии. Ждем окончания ферментации полностью. Обычно это занимает около 10 дней, но может быть меньше или больше, в зависимости от температуры в помещении, качества дрожжей и многого другого.
7. Аккуратно перелейте пиво в бутылки, снимая с осадка. Поставьте их в прохладное помещение или холодильник, чтобы температура не превышала 5 градусов. Через 2 недели напиток можно дегустировать.
8. Подавайте Вайсбир с йогуртом при температуре не выше 10 градусов. Чтобы получить высокую пенную шапку, вылейте 2/3 бутылки в кружку, взболтайте осадок и долейте сверху.

Теперь вы знаете, как сварить пиво дома и получили необычный рецепт приготовления домашнего пшеничного пива Вайсбир. Также мы предлагаем вам прочитать отзывы о домашних пивоварнях, чтобы определиться с покупкой правильного оборудования.

Источник