Плов рецепт по итальянски

Плов по-итальянски

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов плова. Среди них каждый может выбрать себе подходящий рецепт. Плов по-итальянски, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и аппетитным. Приготовить его достаточно легко, а результат Вам обязательно понравится.

• Кухня: Итальянская кухня
• Основной ингредиент: рис
• Обобщенное название: плов

Список ингредиентов

• мясной бульон — 1,5 л
• говяжье филе — 400-500 г
• рис арборио — 400 г
• сливочное масло — 120-150 г
• репчатый лук — 1 шт
• пармезан — 50 г
• зелень петрушки — по вкусу
• соль — по вкусу
• специи — по вкусу

Способ приготовления

Мясо порезать полосочками и отварить его до полуготовности в слегка подсоленной воде. В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла. Обжарить в нём мясо до золотистого цвета. Залить мясным бульоном, чтобы он покрыл мясо. Тушить говядину на медленном огне до готовности примерно 20 минут. Зелень петрушки помыть, обсушить и измельчить. Когда мясо будет почти готово, добавить в сковороду зелень и хорошенько перемешать.

Лук почистить и мелко порезать. Рис промыть в холодной воде до прозрачности. В отдельной сковороде растопить 50 г сливочного масла. Обжарить в нём лук и рис до золотистого цвета. Залить мясным бульоном примерно на 2 см выше уровня риса. Тушить рис на небольшом огне до готовности, периодически помешивая.

Сыр натереть на мелкой тёрке. В готовый рис всыпать сыр и добавить оставшееся сливочное масло. Тщательно перемешать, чтобы сыр и масло растаяли. Выложить рис на блюдо в виде горки. Сверху выложить говядину и полить образовавшимся во время тушения соусом.

Источник

Плов по-итальянски

Не пастой единой…

Когда в моем детстве дородные узбеки готовили плов, самым серьезным оскорблением для них было: «Да это не плов, а каша» (в оригинале шавля). В парадных блюдах среднеазиатской кухни рис должен быть рассыпчатым, такая уж традиция. А его разваренная ипостась годится только для каши-шавли, которая блюдо вовсе не парадное, а самое что ни на есть повседневное, хотя и довольно вкусное.

Миропонимание каши
Отчасти из-за этого пренебрежительного отношения к разваренному рису я долгое время не воспринимал ризотто в качестве достойного блюда. Не плов же, а шавля какая-то, внимания не достойно. Пока не прочел книгу Джейми Оливера «Моя Италия». И тут до меня дошло — это же совершенно особенная технология приготовления риса, которую не встретишь в других кухнях. И наверное, оно того стоит.
Надо сказать, что к итальянской кухне у меня отношение весьма трепетное. Если про французскую принято говорить «высокая кухня», то про итальянскую я бы сказал «высочайшая кухня». Это, пожалуй, самая гармоничная семейная кухня мира. И кажущаяся простота порой обманчива: блюда итальянской кухни не менее требовательны к нюансам, а результат порой зависит даже от настроения готовящего.
Так что же придумали с приготовлением риса эти любители макарон? С точки зрения рядового итальянца, вся паста в нашем отечественном исполнении безбожно переварена. Для итальянской кухни характерна готовность «аль денте» — на зубок. Когда макаронина уже готова, а сердцевинка остается упруго-твердой. Но при отваривании риса такой фокус не пройдет — если варить в большом количестве воды, то либо сердцевина будет предательски хрустеть, либо весь рис проварится до мягкости. Рис «доходит» и для состояния «аль денте» требуется точно рассчитать исходную пропорцию воды и крупы. А раз так, то воду надо добавлять в рис маленькими порциями, чтобы не пропустить то самое аль-денте. Вот такую штуку они и придумали. При этом крахмал из риса образует столь привычный в итальянской кухне гладкий соус. В общем, время готовить ризотто.

Четыре шага к успеху
Для первого опыта я взял базовый рецепт Джейми Оливера — ризотто бьянко, и дополнил его в соответствии с рекомендациями еще одного почитателя итальянской кухни — Алексея Онегина. Ризотто с белыми грибами и шпинатом. Кстати, белые грибы — это вовсе не дань русской традиции, белые грибы это вполне по-итальянски, также как шампиньоны вполне по-французски. Итальянцы любят и умеют готовить нашу самую желанную добычу «тихой охоты». Это я к тому, что не стоит заменять белые грибы шампиньонами.

Шаг первый — приготовление соффрито. Но немного с отступлениями от традиции. Соффрито — традиционная технология медленного обжаривания овощей в итальянской кухне, если коротко — овощи должны приобрести мягкость, но не потерять цвет. Но начнем мы с обжаривания грибов.
Сотейник с высокими бортами на плиту на максимальный жар, влить оливковое масло, добавить два раздавленных зубчика чеснока и веточки тимьяна. И когда все это великолепие бурно зашкворчит, самое время добавлять грибы. Поскольку сейчас не сезон, используем мороженные. Грибы следует порезать довольно крупно и обжаривать не размораживая до золотистой румяной корочки. Когда чеснок зарумянится до коричневого, удаляем его вместе с тимьяном — свою благородную функцию ароматизации масла они выполнили. По окончании обжарки грибов приправить их солью и перцем и убрать на отдельную тарелку.
Жар убавить до медленного, добавить в сотейник ложку сливочного масла, мелко рубленные лук, сельдерей и оставшийся чеснок. И периодически помешивая, довести овощи до прозрачности. Это, собственно говоря, и есть приготовление соффрито. Процесс займет около 15 минут.

Шаг второй — обжаривание риса. Как готово соффрито, следует увеличить жар до максимума и всыпать в сотейник рис. Интенсивно помешивая, обжаривать рис до тех пор, пока он не начнет становиться прозрачным. Это займет от минуты до трех. Как рис обжарился — выливаем в сотейник бокал вина, не переставая помешивать рис. Помешивать интенсивно следует на этой и завершающей стадии. Как только выпарится алкоголь, появится потрясающе вкусный запах. Приправляем рис щепоткой соли и перца и движемся дальше.

Шаг третий — отваривание риса. Убавляем жар до среднего и ждем, пока вино впитается в рис. Заметить это не сложно — масло по краям сотейника начинает пениться. Вливаем половник бульона и, периодически помешивая, ждем, пока рис не впитает бульон. Изображать из себя миксер на этом этапе не нужно — раз в минуту помешать достаточно. Доливаем следующий половник и так до тех пор, пока не достигли того самого «аль-денте». Рис уже готов, но еще не разварился в кашу, а сердцевинка слегка упругая. Чтобы не остужать сотейник, добавляйте очень горячий, почти кипящий бульон. Если бульон закончился — добавляйте кипяток.

Шаг четвертый — заправка. Как рис готов — снимайте сковороду с огня, добавляйте резаную петрушку и шпинат, обжаренные грибы, оставшееся сливочное масло и пармезан. Все хорошенько перемешать, приправить, если нужно, солью и перцем, и убрать на пять минут под крышку. На этом этапе ризотто приобретает знаменитый сливочный вкус — рисинка к рисинке в тягучем гладком соусе.
После необходимой выдержки ризотто разложить по тарелкам, приправить свежевыжатым соком лимона и немедля на стол. И пусть в первый раз ризотто будет слегка переварено, как получилось у меня, это вполне по-русски. Но вкус все скажет сам за себя, а в следующий раз, надеюсь, удастся постигнуть всю пролетарскую сущность итальянской кулинарной магии.

Продуктовая корзина:
1. Рис арборио — 160 г
2. Репчатый лук — 1 шт
3. Черешок сельдерея — 1 шт
4. Куриный или овощной бульон — 0,5 л
5. Белые грибы — 100 г
6. Белое сухое вино — 150–200 мл
7. Петрушка и тимьян — несколько веточек
8. Шпинат — 0,5 стакана
9. Чеснок — 4 зубчика
10. Оливковое масло 2 ст. л.
11. Сливочное масло — 50 г
12. Половинка лимона
13. Пармезан тертый — 2 ст. л.
14. Соль, черный перец по вкусу

Источник

Паэлья, ризотто и плов с креветками

Среди основных горячих блюд с морепродуктами стоит отдельно выделить блюда, в которых морепродукты сочетаются с рисом. Итальянское ризотто, испанская паэлья, креольская джамбалайя и «международный» плов (пилав) – это всё блюда с одной идеологией.

Дело в том, что для доведения риса до нужной степени готовности понадобится гораздо больше времени, чем на приготовление любых морепродуктов. Это учтено в технологии: рис всегда готовится отдельно, часто вместе с луком, морковью, сельдереем и приправами, и лишь в конце приготовления блюда добавляются отдельно обжаренные морепродукты. Причём рис варится в небольшом объеме жидкости – воды, овощного, лёгкого куриного или рыбного бульона, которая к тому же вводится в рис постепенно, в несколько приёмов.

В паэлье и джамбалайе помимо риса и морепродуктов можно встретить овощи: помидоры, сладкий перец, окру. А в ризотто с морепродуктами часто добавляют чернила каракатицы, благодаря которым блюдо не только становится необычного чёрного цвета, но и приобретает лёгкий «морской» вкус и аромат, прекрасно дополняющий вкус морепродуктов.

Кстати, итальянцы не добавляют в ризотто с морепродуктами пармезан – такое вот исключение из правил!

Источник

Плов по-итальянски

Энциклопедия кулинарных рецептов . 2014 .

Смотреть что такое «Плов по-итальянски» в других словарях:

Плов с куpиными окоpочками — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 8 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Плов узбекский — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Плов по-русски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Плов (студенческий) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 90 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Плов (очень похоже) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Плов из баранины, телятины — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Плов с курицей — 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Плов из мидий — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Ризотто по-милански (Плов) — Кухня: Итальянская кухня новые рецепты Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Рис 125, лук репчатый 30, масло сливочное 25, сыр тертый 75, шампиньоны 25, бульон 125, помидоры 125, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Ризотто по-пьемонтски (Плов) — Кухня: Итальянская кухня новые рецепты Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Рис 80, лук репчатый 30, масло сливочное 20, тертый сыр 15, бульон 100, шафран, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Источник

Плов по-итальянски

Очень популярное в Италии блюдо – плов с овощами.

Для него вам потребуется:

150 г зеленого горошка

2 шт. болгарского перца

50 г твердого сыра

3 ст.л. белого вина

50 г сливочного масла

Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить промытый и обсушенный рис и тушить, пока он не впитает масло. Влить вино и тушить до его испарения. Добавить половину бульона, нарезанный соломкой перец, специи и тушить до испарения жидкости. Долить оставшийся бульон и довести до готовности.

В конце приготовления добавляем кусочки ветчины, горошек, перец, соль и все перемешиваем. Посыпаем сверху натертым сыром и ставим в духовку на 20 минут. Подается этот плов только горячим.

По желанию можно добавить помидоры, грибы, мясной фарш.

Источник