Плов рецепт зира куркума

Плов без куркумы — это не плов…

Плов с куркумой сегодня готовят многих хозяйки. Это блюдо восточной кухни из мяса и риса с добавлением различных специй и трав. Невозможно сказать, какой народ начал первым готовить его. Известно лишь то, что его начали готовить еще в 1-3 веке до н.э. — когда на Востоке начали культивировать рис. Нынче принято относить плов к узбекской кухне, которая славится своим умением сочетать продукты в самых неожиданных тандемах.

Традиционно плов состоит из 5 основных ингредиентов, которые не меняются:

• Мясо.
• Рис.
• Лук.
• Морковь.
• Масло.

Так же в это блюдо добавляются специи, в числе которых почетное место занимает куркума (это порошкообразная приправа из корня куркумы). Она относится к роду имбирных растений. Имеет характерный желтый цвет и придает блюду пряные нотки. Изначально куркума как приправа зародилась в Индии. Там же ее использовали в лечебных целях.

На заметку! Еще одно свойство порошка куркумы – окрашивать в желтый цвет текстиль. Поэтому ее еще называют природным красителем.

Полезные свойства этой приправы очень многогранны. Она помогает при различных воспалительных процессах, предотвращает развитие рака, выступает в качестве растительного антисептика. Поэтому, добавляя куркуму в плов, можно сделать блюдо не только вкусным, но еще и полезным.

Сколько добавлять куркумы в плов

Как и любая приправа, куркума может не только улучшить вкусовые и внешние качества готового продукта, так и испортить его. Все зависит от количества добавленной приправы, поэтому стоит знать, сколько куркумы добавлять в плов.

Специю принято добавлять в плов небольшими порциями, с осторожностью, чтобы не перебить настоящий аромат плова. Умеренное количество пряности окрасит плов в приятный желтый цвет и добавит нотки аромата перца, смешанного с апельсином. Обильное добавление приправы окрасит рис в неприятный оранжевый цвет и придаст блюду горечь с примесью остроты.

Оптимальная порция куркумы на 1 кило риса = 20 гр. или примерно одна столовая ложка.

Когда добавлять куркуму

Так же важно знать, когда добавлять нужно куркуму в плов. Учтите следующие рекомендации:

• Идеальное время для приправы – это когда мясо, лук и морковь уже потушились, а рис еще не залит водой и не готов, тогда приправа в полной мере даст рису аромат и цвет.
• Если добавить приправу, пока тушится мясо, то у зирвака будет неприятная горечь и из-за цвета не будет понятно, поджарилось мясо или нет.
• При более позднем добавлении приправы она не сможет отдать все свои качества блюду в полной мере.

Рецепты

Узбекский плов с куркумой

Для идеального узбекского плова необходимо подобрать самые лучше и свежие ингредиенты.

Список продуктов для плова:

Мякоть баранины – 800 грамм. В идеале – мясо задней ноги молодого барашка.

• Рис – 900 грамм. Идеальным считается сорт Девзира из Ферганской долины.
• Морковь – 500-600 грамм. Для плова подойдет только плотная, твердая немолодая морковь.
• Репчатый лук – 500 грамм.
• Головка чеснока цельная.
• Растительное масло – 100-150 грамм.
• Курдючный жир – 100-150 грамм.
• Соль – из расчета на рис.
• Смесь специй для плова – молотый кумин, барбарис, куркума, чеснок.

1. Рис промывается холодной водой в несколько этапов. И оставляют лежать в воде минимум несколько часов.
2. Мясо вымыть и нарезать на порционные куски.
3. Нарезать лук полукольцами.
4. Морковь надробить крупными брусочками.
5. С чеснока срезать корешки до оголения зубчиков.

1. В большом казанке с плотным дном выжарить жир. Извлечь шкварки и долить масло.
2. В горячее масло с жиром добавить лук и хорошо обжарить до появления приятной золотисто-коричневой корочки.
3. Добавить в казан мясо и хорошо прожарить до образования румянца на баранине.
4. Добавить брусочки моркови и обжарить на сильном огне. Затем добавить немного кипятка и тушить на среднем огне под прикрытой крышкой.

Интересный факт! Тушенное мясо с луком и морковью после обжарки называется зирвак!

1. После того, как мясо стало мягким, можно добавлять рис. Для этого нужно слить воду с риса и аккуратно разложить его по поверхности зирвака.
2. Сверху насыпать тонким слоем приправу. В центре немного «утопить» и рисе головку чеснока. Посолить из расчета на один килограмм риса – одну столовую ложку соли.
3. Можно заливать водой. Главное это делать аккуратно. Есть два способа, залить воду не нарушив поверхность риса

• Далее готовим с помощью шумовки. Перевернуть шумовку выгнутой стороной вверх, аккуратно наливать воду на шумовку. Вода тонкими струйками будет литься на рис и не повредит поверхность
• С помощью ножа. Нож развернуть плоской стороной. Кончик ножа должен быть направлен к стенке казана, в котором готовят блюдо. Аккуратно наливать воду на нож, чтобы вода стекала с ножа на стенки казана.

1. Уровень воды должен немного прикрывать крупу. Максимум на один сантиметр.
2. НЕ МЕШАТЬ! Идеальный плов после добавления злака не мешают, тогда он получается более рассыпчатым.
3. Накрыть и поставить на сильный огонь.
4. После закипания воды, тушить на маленьком огне в течение 30 минут.
5. Через 30 минут открыть крышку казана, дать выйти пару. Убрать головку чеснока. Смешать готовый рис с мясом и накрыть. Чтобы рис напитал в себя аромат мяса.
6. Плов готов, его можно выложить на большое блюдо украсить сверху зеленью и головкой чеснока.

Видео рецепт плова с куркумой

Иранский плов с куркумой, апельсином и миндалем

Такое неожиданное сочетание продуктов удивит гостей и одарит хозяйку комплиментами. Готовить такой плов надо с любовью и быть уверенным во вкусном результате. Это блюдо разительно отличается от привычного плова, потому что мясо готовится отдельно от риса.

Для иранского плова приготовить:

• Рис басмати – 1000 грамм.
• Репчатый лук — 2-3 головки.
• Морковь – 1000 грамм.
• Апельсин – 2 штуки.
• Орехи миндаля – 100 грамм.
• Изюм черный – 100 грамм.
• Курага – 100 грамм.
• Фисташки – 100 грамм.
• Мука – 100 грамм.
• Соль и сахар – по ½ чайной ложки.
• Шафран – 1 щепотка.
• Масло топленое – 150 мл.
• Вода – 100 мл (50 мл холодной и 50 мл горячей).

Куркума – 1 чайная ложка.

• Кориандр – 1 столовая ложка.
• Зира – 1 чайная ложка.
• Масло растительное – 150 мл.
• Перец черный.
• Мясо баранины на кости – 1,3 килограмма.

Морковь нашинковать небольшой соломкой.

1. Курагу поделить на 4 части, немного отложить в сторону для украшения
2. Шафран и сахар смешать и залить стаканом крутого кипятка
3. В только что закипевшую воду положить Басмати и варить не более 20 минут. Высыпать на дуршлаг и хорошо вымыть проточной ледяной водой. Рис не должен успеть полностью свариться.
4. Перемешать муку и соль, добавить 3 столовой ложки воды, замесить плотное тесто. И тонко раскатать в круглую лепешку. Обжарить без масла до готовности.
5. С цитрусовых удалить шкурку и тонко порезать.
6. В сковороду налить немного топленного масла, обжарить в масле изюм до набухания и убрать, добавить еще немного масла и обжарить миндаль в течении 1-2 минут.
7. Добавляя масло по мере необходимости обжарить фисташки, курагу и морковь.
8. В остатках масла пожарить цедру апельсина до появления яркого запаха, примерно 30-40 секунд.

1. Дно казана смазать топленым маслом, с помощью кулинарной кисти, выложить лепешку, разровняв края.
2. Смазать лепешку и выложить ¾ от всего риса.
3. На басмати выложить ровным слоем орехи, цедру, морковь, изюм и курагу и закрыть остатками риса.
4. В центр риса вылить остатки масла.
5. По краю риса вылить смесь шафрана с сахаром. Благодаря такому поливу, он окрасится частями и будет красивого бархатного оттенка.
6. Плотно закрыть и установить на сильном огне. Как только разогреется казан, убрать огонь и варить 50-60 минут.

Приготовление соуса Хареш:

Нашинковать лук ракушками. Поделить луковицу на 4 части, затем каждую часть еще на 3 части. Разобрать по отдельности каждую ракушку.

1. Раскалить еще один казан, добавить масло для жарки. Обжарить луковые ракушки со специями.
2. Когда лук станет красивого золотого цвета, добавить нарезанное мясо.
3. Мясо жарить до получения темной корочки, добавить воду, после закипания оставить на слабом огне в течение полтора часа, чтобы мякоть легко отходила от кости
4. Персики располовинить, извлечь кость и смазать лимонным соком.
5. Готовую баранину вложить на противень, уложить сверху персики и запечь в духовке, при 180 градусах 20 минут.

В большое блюдо выложить плов на лепешке, украсить зеленью, сухофруктами и цедрой апельсина. Можно разрезать лепешку подстать апельсину.

На второе блюдо выложить баранину украсить зеленью и подавать на стол.

Плов – это уникальное блюдо, которое украсит стол в любой праздник. Его можно готовить и зимой и летом. И наверно никто не откажется от красивого кусочка мяса с вкусным ароматным рисом. Главное во время готовки плова добавлять куркуму умеренно, не переборщить с приправой. Приготовив пару раз такое блюдо, можно выбрать рецепт который подойдет любой хозяйке.

Источник

Когда добавлять куркуму в плов и сколько

Куркума — недорогая, доступная специя, которую наряду с зирой часто используют при приготовлении плова.

Куркума — это желто-оранжевый порошок, изготовленный из корневища одноименного растения. Она придает плову слабую жгучесть, тонкий перцовый аромат и окрашивает его в желтый цвет.

Добавляют ее непосредственно перед закладкой риса, когда зирвак уже готов.

С куркумой легко переборщить, и тогда блюдо приобретает неприятный горьковатый привкус, который ничем не перебить. Чем старше было растение, из которого получили порошок, тем меньше его нужно добавлять.

Однако, информации сколько куркумы добавлять в плов на упаковке нет. Поэтому начинать стоит с 1/4 — 1/2 чайной ложки куркумы на килограмм риса. Если в наличии оказался порошок из молодой куркумы, количество можно увеличить до одной чайной ложки.

Рецепт плова с добавлением куркумы [видео]

• 1 кг золотистого пропаренного риса;
• 1 кг бараньей грудинки;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан нута;
• 2 средние луковицы;
• стручок жгучего перца;
• 2 головки чеснока;
• столовая ложка зиры;
• 1/4 — 1/2 чайной ложки куркумы;
• стакан кукурузного масла;
• соль.

1. Нут заранее замочить в воде комнатной температуры на 4-4,5 часа.
2. Луковицу нарезать полукольцами, морковь грубой соломкой, мясо крупными кусками.
3. В казане разогреть масло до легкого дымка, закинуть лук, жарить до красноватого оттенка.
4. Положить в казан мясо, обжарить до корочки.
5. Добавить к луку и мясу морковь и половину зиры, жарить до мягкости моркови.
6. Залить зирвак кипятком, опустить в него нут, головки чеснока, стручок перца. При медленном кипении варить 40 минут.
7. Из готового зирвака достать чеснок и перец, посолить бульон, всыпать куркуму.
8. Рис промыть, рассыпать поверх зирвака, разровнять. Рис должен быть полностью покрыт жидкостью. Если ее не хватает, долить кипятка. Увеличить нагрев до сильного.
9. Когда вся жидкость выкипит, вернуть в казан чеснок и перец, рассыпать по поверхности риса остатки зиры, растерев ее между пальцев. Убавить огонь до минимального, накрыть казан крышкой. Упаривать рис минимум 40 минут.
10. Готовый плов аккуратно перемешать, собрать горкой. Между крышкой и казаном проложить полотенце и выдержать плов еще 25 минут, сняв с огня.

Пропаренный рис особенно порадует начинающих кулинаров: его практически невозможно переварить.

Видео-рецепт ферганского плова с нутом

ТОП-5 хитростей приготовления плова от кулинаров

Основные моменты в приготовлении правильного плова :

1. Рис. Для плова нужен рис с низким содержанием крахмала, который будет хорошо впитывать воду, жир и ароматы, а также держать форму при варке, не склеиваться. Эталонный узбекский плов готовят из риса Девзира. Но за ним, как правило, нужно специально ехать на рынок. В магазине из подходящих скорее найдется бурый рис, золотистый пропаренный, в крайнем случае можно взять длиннозерный краснодарский. Для азербайджанского плова подойдет рис Басмати. Перед приготовлением рис, кроме пропаренного, обязательно замачивают минимум на 40 минут в воде температурой 60 °C.
2. Зрелое мясо. В отличие от мяса молодых животных, зрелое дает зирваку насыщенный вкус, не разваливается и не пересыхает в процессе длительного приготовления. Читайте также как выбрать хорошее мясо.
3. Морковь. Брать ее нужно столько же сколько риса и мяса и нарезать непременно длинной грубой соломкой. Так она придаст плову характерный вкус, цвет и сохранит форму.
4. Порядок закладки продуктов для зирвака. Сначала закладывают лук и жарят до тех пор, пока из него не выйдет вся влага. На это будет указывать красноватый оттенок. Вторым идет мясо. И только когда на мясе образовалась корочка, закладывается морковь и зира.
5. Последовательность. Первым делом готовят зирвак со всеми специями, затем поверх ровным слоем раскладывают рис, без крышки на сильном нагреве выпаривают жидкость, потом при минимальном нагреве под крышкой плов упаривается, напитывается ароматами, становится рассыпчатым.

Посуда для плова должна быть толстостенной, хорошо сохраняющей тепло. Казан из прочного чугуна – идеальный вариант.

Источник