Плов с мясом рецепт приготовления

Пловы с мясом

Плов с курицей и сухофруктами

курица — 1/2 шт. (около 600г); рис длиннозерновой — 400г; морковь — 400г; лук репчатый — 2 шт.; масло растительное для жарки; вода — примерно 1 л; чернослив (без косточек) — 100г; курага (без косточек) — 100г; чеснок — 1 головка; соль — по вкусу; пер

Плов из булгура с курицей в мультиварке

булгур — 300г; лук репчатый — 1/4 шт. (среднего размера); чеснока — 1 головка; вода (или бульон) — 400 мл; курица (филе вареное) — 100-150г; морковь — 1 шт.; масло растительное — 2-3 ст.л.; куркума (молотая); укроп; перец черный молотый — по вкусу; л

Плов с говядиной

говядина (мякоть) — 800г; лук репчатый — 2 шт.; морковь — 1 шт.; рис — 1.5 стакана; вода — 3 стакана; масло растительное — 30 мл; чеснок — 1 головка; кетчуп или томатная паста — 2 ст.л.; кориандр молотый — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; б

Каша из полбы с тыквой, мясом и вяленой клюквой

полба — 200г; мясо (свинина без косточки) — 200г; тыква (с кожурой) — около 200г; клюква вяленая — 30г; репчатый лук — 1 шт.; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; растительное масло для жарки — по вкусу.

Плов из индейки с клюквой

индейка (филе грудки) — 400г; рис — 400г; морковь — 400г; лук репчатый — 2 шт.; масло растительное для жарки; вода — примерно 1 л; клюква вяленая — 50г; чеснок — 1 головка; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; зира молотая — по вкусу; ко

Плов из девзиры

мясо (свинина, говядина, баранина) — 200г; рис девзира — 1 стакан; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; жир свиной — 20г; лук зеленый — 5-6 перышек; кумин молотый — 1/4 ч.л.; чеснок сушеный — 1/4 ч.л.; перец красный молотый — 1 щепотка; соль — по в

Плов в мультиварке со свининой

свинина (мякоть) — 300г; рис (сорт, басмати или жасмин) — 500г; морковь — 2-3 шт. (крупная); лук репчатый — 200г; соль — по вкусу; зира (в зернах) — 1 ч.л.; куркума — 1/2 ч.л.; хмели-сунели — 1/2 ч.л.

Плов с говядиной, тыквой и изюмом

рис — 200г; мясо (говядина) — 200г; тыква — 200г; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; изюм (светлый, без косточек) — 1 горсть; зира (молотая) — 1 ч.л.; барбарис — 1 ч.л.; соль — по вкусу; масло растительное для жарки.

Плов с бараниной

рис — 500г; баранина — 500г; морковь — 200г; репчатый лук — 150г; вода — 1 л; приправа для плова (готовая) — по вкусу; чеснок — 1 головка; имбирь (свежий) — 10г; соль — по вкусу.

Каша рисовая с фаршем и тыквой в мультиварке

фарш (мясо, лук и тыква) — 160 г; подсолнечное рафинированное масло — 45 г; лук — 140 г; соль — по вкусу; тыква — 110 г; рис — 230 г; зира молотая — по вкусу; карри — 1/3 ч. л.; вода.

Машкичири (каша из маша и риса с мясом по-узбекски)

маш — 200г; рис — 300г; мясо (у меня баранина) — 300г; морковь — 200г (1 шт.); репчатый лук — 2-3 шт.; масло растительное — 150-200г; специи (зира, кориандр, перец черный и красный, соль) – по вкусу.

Плов из киноа с мясом в мультиварке

свинина (мякоть) — 300г; киноа — 150г; репчатый лук — 1 шт.; сладкий перец – 1 шт.; пряности — по вкусу; соль — по вкусу; растительное масло для жарки.

Шавля (рисовая каша с мясом и овощами)

мясо (лучше баранина, но подойдет любое, в т.ч. и курица) — 300г; лук репчатый — 1-2 шт.; морковь — 2-3 шт.; томатная паста — 1 ст.л.(или помидоры 2-3 шт.); рис — 2 стакана; масло растительное около — 100г; специи (перец, зира, кориандр) — по вкусу;

Плов диетический

нежирное мясо — 500г; рис — 2 стакана; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; стеблевой сельдерей — 1/2 стебля; чеснок — 1 долька; растительное масло — 3-5 ст.л.

Плов с нутом и бараниной

баранина (лопатка) — около 1 кг; рис (круглый краснодарский) — 600г; нут (сухой) — 200г; морковь (крупная) — 2 шт.; репчатый лук — 2 шт.; зира, барбарис, красный острый перец, черный перец, соль — по вкусу; чеснок — 1 головка; масло растительное — ок

Плов с черносливом на костре

рис — 1 кг; вода — 1350 мл; морковь — 1 кг; лук — 1 кг; мясо (молодая говядина) — 1.2 кг; соль, черный молотый перец — по вкусу; растительное масло; для зирвака: шафран, куркума, барбарис, зира (кумин), чернослив.

Плов из булгура с говядиной

булгур (например, булгур «Ярмарка Платинум») – 200г; говяжий фарш – 500г; репчатый лук – 1 луковица; морковь – 1 шт.; чернослив (без косточек) – 100г; паприка – 1 ч.л.; соль – по вкусу; растительное масло – 4 ст.л.; мясной бульон (или вода) – 500 мл;

раздел: Турецкая кухня

Маш палау (плов с машем по-афгански)

маш — 1 часть; рис басмати — 3 части; репчатый лук — 2 шт.; баранина — 800-900г; гарам масала – по вкусу.

Плов из обжаренного орзо

макароны орзо; баранина; курдюк; овощи (помидор, зеленый болгарский перец, репчатый лук); кишмиш; барбарис; чеснок

Плов с курагой

баранина (мякоть) — 500г; рис (лучше рис девзира, но можно любой длиннозерный) — 500г; курдючное сало (или масло растительное) — около 200г; морковь — 400г; лук репчатый — 2-3 шт.; специи для плова (острый красный перец, сушеный барбарис, семена кори

Плов а-ля узбекский

морковь — 1 кг; говядина — 1 кг; репчатый лук — 1 кг; растительное масло — 250 мл; помидоры — 2 шт.; рис — 1 кг; приправы для плова, соль — по вкусу; чеснок — 2 головки

Иранский свадебный плов с соусом хареш из баранины и персиков (Javaher Polow — Jeweled Rice)

рис (сорт басмати), лук репчатый, морковь, апельсин, миндаль сладкий (очищенный), изюм (без косточек), курага (без косточек), фисташки (очищенные, несоленые), мука, соль, сахар, шафран, куркума (молотая), кориандр (молотый), масло расти.

раздел: Пловы, Иранская кухня

Шах-плов в лаваше — королевский азербайджанский плов

рис длиннозерный (басмати), мясо (говядина или баранина), лук репчатый, сухофрукты (курага, изюм, чернослив), барбарис, куркума молотая, соль, перец черный молотый, лаваш тонкий, масло сливочное.

раздел: Азербайджанская кухня, Пловы

Плов с фрикадельками «Гелак пилав»

морковь, лук репчатый, жир, барбарис, перец душистый (горошек), соль, рис, говядина (нежирная мякоть), лук репчатый, яйцо, перец черный (молотый), соль.

раздел: Пловы, Азербайджанская кухня

Плов по-узбекски (II)

рис, баранина, масло растительное, лук репчатый, морковь, соль, специи, чеснок, перец красный.

раздел: Рецепты баранины, Узбекская кухня, Пловы

Плов по-бурятски

баранина (можно говядину или свинину), лук репчатый, морковь, рис, чеснок, лавровый лист, сливочное масло, жир, соль, перец.

Источник

Как приготовить лучший плов с мясом

На Востоке считают, что секретом долголетия является употребление в пищу качественно приготовленного плова.
Будет ли плов с мясом обладать полезными и лечебными свойствами, зависит от основных ингредиентов, входящих в его состав.

Какое мясо лучше выбрать

Для приготовления плова обязательно используют рис и овощи, мясо добавляют не всегда. Но именно с этим продуктом организм получает большинство важных веществ, да и пища получается гораздо насыщеннее и вкуснее. Поэтому в большинстве существующих рецептов есть мясо.

Нередко у многих возникает вопрос, какое мясо лучше для плова. Готовить блюдо можно с любым, но чаще всего в качестве мясной добавки используют говядину, свинину, баранину и курицу. В некоторых национальных рецептурах берут индейку, телятину, утку. Птицу лучше покупать фермерскую или содержащуюся в домашних условиях. В магазинах часто продается птица, которую выращивали с помощью гормона роста.

«Не стоит забывать, что, прежде всего, важно выбрать качественное и свежее мясо. Убедиться в его безопасности не составит особого труда: оно не должно быть тусклым, липким, иметь на разрезе зеленоватый оттенок и блеск. Свежее мясо после надавливания должно быстро принимать прежнюю форму».

Говядина

Ароматным и насыщенным блюдо восточной кухни получится с говяжьей мякотью. Многие кулинары признают, что этот вид мяса является более подходящим, имеет яркий выраженный вкус. Среди видов говядины различаются телятина, коровье и молодняк. Нежное и нежирное мясо ценится больше всего. Для приготовления используют куски либо ребра. Мякоть разрезается на небольшие кусочки, а кости или ребра разрубаются на небольшие порционные части.

Лучше брать лопаточные или шейные вырезки. Для диетического плова подойдет измельченная говяжья мякоть.

Свинина

Плов является интернациональным кушаньем, и для его приготовления часто используется свиное мясо, которое нередко становится основным ингредиентом. Плов будет иметь неповторимый вкус и аромат.

Есть два сорта свинины: первый сорт, к которому относят лопаточные части, корейку, грудинку, окорока, поясничные части с пашиной. Ко второму сорту относятся рулька, голяшка, шейная часть.

Для плова нужно брать более жирное мясо, чтобы мякоть не была сухой. Для этих целей подходят корейка, шейная часть, грудинка, окорок. Неплохим вариантом будут вырезки и части филе, хотя они не очень жирные. В таком случае можно добавить небольшой кусочек сала, чтобы плов получится более сочным. Приготовить плов можно с использованием других частей туши – рульки, лопатки, но обычно обжарка мясной части происходит отдельно от варки рисовой крупы.

Баранина

Пользу этого ингредиента невозможно переоценить. Баранина обладает большим количеством полезных веществ, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, профилактике диабета. Одни части говядины больше подходят для приготовления супов, другие – котлет и вторых блюд. Лучшее баранье мясо для восточного блюда – лопаточная, шейная части и голень. Эти нежные, ароматные куски нет необходимости долго тушить и можно готовить не только в казане, но в сковороде и кастрюле.

Курица

Чтобы сделать плов более диетическим, надо брать куриную грудку без костей и кожи. Приготовление с окорочком или голенью сделает плов более насыщенным, ароматным. Нередко готовится целая курица целиком либо ее части. Растительное масло добавляется при использовании филе, чтобы оно не пересушивалось.

Ингредиенты плова с мясом

В просторах интернета множество рецептов с фото для приготовления плова, но основными его ингредиентами почти всегда являются рис, мясо, лук репчатый, морковь, растительное масло, перец, чеснок, соль, специи.

Рис с мясом и пряностями нужно тушить или обжаривать, но не варить. Овощи являются основой блюда. Рис брать пропаренный либо другой твердый, крепкий, средней длины. С пропаренным практически всегда выходит рассыпчатый плов. В классическом узбекском блюде немалую роль играет закладка продуктов. В начале лук нарезается полукольцами, затем морковь шинкуется соломкой, мясо нарезается небольшими квадратиками. Следует уделить особое внимание мясной основе: ее надо обжарить отдельно от лука и моркови до золотистой корочки.

Точные пропорции

Чтобы потушить мясо с рисом и специями, необходимо взять нестандартное количество жидкости – 1:1, или 1:1,5.

Одно из самых известных традиционных блюд Востока называется плов по-узбекски. Каждый кулинар готовит его немного по-своему, потому что техник приготовления существует множество. Для большого количества людей подойдет следующее точные пропорции продуктов:

• Баранина молодая 500 гр
• Рис девзир 500 гр
• Морковь 500 гр
• Чеснок 4 шт.
• Лук 3 шт.
• Кумин 2 ст. ложки
• Барбарис 1 ст. ложка
• Перец Чили 2 шт.
• Куркума 1 ст. ложка
• Растительное масло 80 гр

На плите с говядиной

Для рецепта потребуется взять следующие пропорции продуктов:

• 400 г говядины
• 400 г риса
• 120 г курдючного жира
• 400 г моркови
• 100 г лука
• 30 г чеснока
• 10 г зиры
• 1 шт острого перца

На 100 г выходит 7,7 г белков, 13,3 г жиров, 22,6 углеводов, 242 калории.

На подготовку продуктов понадобится около 30 минут.

Делать плов с говядиной на сковороде можно для повседневного, праздничного меню – блюдо получается очень вкусным и имеет привлекательный внешний вид.

1. Мелко порезать курдюк и растопить его на большом огне в сковороде.
2. Мелко нарезать говядину.
3. Когда курдюк растопится, достать зажарку из посуды.
4. Обжаривать мясо на растопленном жире несколько минут.
5. Отправить нарезанный полукольцами лук к мясу.
6. Выложить к зажарке нарезанную соломкой морковь.
7. Залить овощи с мясом кипятком и тушить примерно полтора часа. Жидкость должна покрывать продукты, по мере выпаривания воду добавлять по чуть-чуть.
8. Рис разложить на мясо и посолить.
9. Снова залить содержимое кипятком на 1 палец, добавить перец, зиру и чеснок.
10. Оставить на 20-30 минут готовится, пока рис полностью не станет мягким.
11. Достать чеснок и перец, а блюдо перемешать. Плов готов к употреблению!

Для эффектной подачи гарнир выкладывают в большое блюдо, горкой поверх риса накладывают мясо.

В качестве украшения сверху можно положить головку чеснока. Готовится плов по данному рецепту 2 часа 20 минут.

С жареным рисом

Гарнир с жареным рисом в рецептах встречается реже. Но вкус пищи с ним получается ничуть не хуже. Этапы приготовления схожи, только рис обжаривают – в сухом виде. Крупу также можно варить, а потом немного обжарить, но такой способ встречается реже.

В некоторых странах жареная рисовая крупа очень популярна и регулярно подается к столу. «Изначально перед готовкой крупа хорошо промывается и обсушивается. Но можно и не промывать. Обжарка запечатает крахмал в крупинки, которые не будут слипаться между собой. Плюс такого метода – сохранение витаминов группы В в оболочке зерен».

Принцип приготовления данного плова состоит в обжаривании сухого мелового риса в масле, пока злаки не приобретут розоватый оттенок. После к зернам добавляют приправу, остужают до комнатной температуры. Следующий этап – весь продукт заливается водой (немного большим количеством, чем обычно). Оставляют напитываться под крышкой полчаса. Готовую рисовую крупу для плова смешивают с остальными обжаренными ингредиентами.

В мультиварке

В мультиварке принцип приготовления схож с готовкой в казане на плите. Все продукты обжариваются в мультиварке, после чего засыпается крупа и распределяется по всей поверхности. Чайник следует вскипятить заранее. Залить все продукты водой выше на 1,5-2 см. После этого устанавливается программа «Молочные каши/крупы». Блюдо готовится час. Некоторым хозяйкам делать гарнир в мультиварке проще и быстрее.

Постный с грибами

Довольно необычен постный плов с грибами. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 1 крупная морковка
• 1 луковица
• 300-400 г шампиньонов (можно взять любые)
• 3 зубчика чеснока
• Немного соли, перца, куркумы, карри.

Принцип приготовления очень простой, быстрый. Блюдо легко готовится в домашних условиях. Подготовка продуктов займет 20 минут времени.

1. Морковь и лук нарезать мелкими кусочками.
2. Нагреть посуду, добавить растительного масла, засыпать лук, через 2 минуты морковь, грибы. Обжаривают все на небольшом огне, периодические помешивая, 5 минут.
3. Добавить соль и перец, куркуму, карри (эти специи придадут блюду красивый желтоватый цвет), все перемешать.
4. Залить содержимое казана водой (на 1-1,5 см выше крупы).
5. После закипания воды порезать чеснок на части и воткнуть в нескольких местах плова.
6. Оставить на 15 минут для впитывания жидкости, накрыв крышкой, до полной готовности. Время приготовления – 30-40 минут.

Общее число белков по предложенному рецепту 32,7 г, жиров 5,1 г, углеводов 184,1 г, калорий 910, 9.

С рыбой

Восточный гарнир с рыбой очень необычен и обладает ярким отличительным вкусом. Ингредиенты берутся те же, только вместо мяса добавляют филе минтая, хека, красной рыбы. Предварительно рыбу очищают от костей, хорошо обмывают в холодной проточной воде, подсушивают и нарезают порционными кусочками. Добавляют к обжаренным луку и моркови. Следующие этапы приготовления – те же, что с мясом, только рыба приготовится немного быстрее. Время подготовки ингредиентов – 15-20 минут.

Время готовки плова с рыбой составит не более часа.

Выбор масла

Немаловажен выбор масла. Для приготовления традиционного узбекского плова следует использовать традиционное хлопковое масло. Но для начала лучше приготовить небольшую порцию, чтобы убедиться во вкусе приготовленной пищи. Хлопковое масло подвергается тщательной обработке с использованием химикатов, что не очень полезно. Но лет двадцать – тридцать назад именно это масло использовали для ежедневного приготовления, а по праздникам – качественное подсолнечное масло без запаха. Можно сделать заключение, что популярное сегодня подсолнечное ценится и является подходящим. Аромата жира и примесей других масел ощущаться не должно. Учитывать это нужно, добавляя в плов курдючный жир, кунжутное, кукурузное масла.

Приправы

Специи – важный элемент в создании кулинарного шедевра, который придает ему незабываемый вкус, аромат и остроту. Основными известными специями для традиционного плова являются барбарис, зира, шафран, кумин, острый перец, свежий чеснок, лук. Дополнительно применяют куркуму (ею заменяют более дорогой шафран), паприку, красный и черный перцы. Но необязательно придерживаться этого списка, хотя без некоторых специй приготовить настоящий плов не удастся. Зира имеет очень запоминающийся и приятный аромат и применяется в виде семян. Высушенные ягоды барабариса придадут пищу кислинку и обогатят ее витамином С. Шафран придает красивый желтый цвет кушанью, но добавлять его следует по чуть-чуть, так как он имеет жгучий пряный привкус. Почти всегда в готовки используют каком-нибудь перец, придающий остроты. Для облегчения многие кулинары покупают готовые смеси специй, в состав которых обычно входят чеснок, перцы, тмин, сушеный измельченный лук, паприка, красный и черный перцы.

Национальные виды плова

Оригинальный рецепт плова существует уже более 2500 лет, поэтому вариаций этого блюда накопилось немало. Можно найти различные национальные виды плова с аппетитными фото, которые сразу захочется приготовить. Среди самых известных являются индийский, иранский, азербайджанский, казахский, узбекский, таджикский, туркменский, киргизский, турецкий, еврейский…

Некоторые историки полагают, что данное кушанье придумано именно в Индии. Здесь в основном используется рис басмати, а в качестве дополнительных овощных ингредиентов добавляется курага, финики, изюм, имбирь и кешью.

Для иранского гарнира овощи и мясо готовят и выкладывают отдельно. Рис готовят с использованием уложенной на дне пресной лепешки.

Азербайжанский , называемый шах пловом или царским, является настоящей гордостью страны. Все продукты жарятся и тушатся отдельно друг от друга. На дно посуды кладут смазанный маслом лаваш, а затем слоями мясо, рис, овощи и сухофрукты. Верх также покрывается слоем лаваша и запекается. В таком виде блюдо разрезается за столом.

Казахский нередко готовят с рыбой, тушеной в соусе из сметаны. Рис отваривают отдельно, после чего добавляют немного сока лимона или граната.

Узбекский плов известен всем и имеет сотни вариантов приготовления. Для самого экзотичного характерно отдельное обжаривание и отваривание всех элементов. Затем приготовленные продукты выкладываются слоями, томятся в посуде и проливаются кипящим маслом.

Таджикский плов очень схож с узбекским, но зерна для этого варианта замачивают перед приготовлением в горячей воде. Также нередко в пищу добавляются бобовые и фрукты.

Отличительной чертой туркменского варианта является то, что рис мешают во время приготовления, а в остальном очень схож с простым традиционным рецептом.

Киргизы также перемешивают рис, собирают его горкой и кладут чеснок.

Турецкий плов кажется еще более необычным. Его также перемешивают, а вместо основного ингредиента риса применяют булгур. В качестве овощей нередко добавляют помидоры, горох, сладкий перец.

Еврейское блюдо именуется зеленым за счет добавления большого количества зелени. Продукты смешиваются в холщовом мешке и там же готовятся.

Заключение

Можно сделать заключение, что на сегодняшнее время существует большое количество рецептов приготовления блюда восточной кухни. Благодаря разнообразию вариантов готовки каждый выберет для себя любимый и доступный рецепт с любым видом мяса и даже рыбы.

Источник