Плов с перепелками рецепт

Узбекский плов с перепелами

Рецепт от master , добавлен 24 август 2013 в рубрику « Птица »

порций ≈ 4 , время ≈ 80 мин., калории ≈ 350 ккал. , жиры ≈ 7 г. , углеводы ≈ 10 г. распечатать

Ингредиенты
• перепела (бедана) 8 шт 800 гр
• лук 400 гр
• морковь 400 гр
• рис бурый нешлифованный 250 гр (1,5 стакана)
• чеснок 1 головка
• зира (буниум) 0,2 гр
• барбарис (зирк) 50 ягод
• соль, перец
• вода кипяченая 3 стакана (600 мл)

Способ приготовления Пошаговый рецепт с фотографиями

Наступил охотничий сезон, самое время приготовить настоящий узбекский плов с перепелами. По-узбекски это звучит так: бедана палов.

Плов будем готовить из бурого нешлифованного риса.

1. Ощипываем перепелов тушки, предварительно ошпарив кипятком. Очищаем перья и пух.

3. Разрезаем тушки пополам, потрошим и промываем.

4. Очищаем овощи, промываем. Морковь нарезаем мелкой соломкой, лук полукольцами.

5. Слегка обжариваем овощи (около 7-ми минут), затем к овощам выкладываем мясо перепелов.

Обжариваем до приобретения золотистой корочки на тушках.

6. Равномерно распределяем рис, слегка подтапливаем в нём чеснок (лучше целую головку), барбарис, добавляем зиру.

7. Заливаем водой, увеличиваем газ до максимума, доводим до кипения, затем уменьшаем газ до минимума. Так готовим до готовности риса (обычно около 30-ти минут). Если рис не доготовился, а вода уже испарилась (что весьма вероятно, так как мы готовим из нешлифованного риса), допустимо добавить ещё немного воды.

8. Настоящий узбекский палов бедана готов! Приятного аппетита!

Рецепт запекания дикой перепёлки с овощами

Очень вкусное и простое блюдо: печёный цыплёнок с

Классический рецепт фаршированных куриных яиц с чесноком и

Источник

Узбекский плов с перепелками

В узбекской кухне очень много разновидности плова. Узбекский плов отражает отражает характерные Черты национальной узбекской кухни.

Плов в Узбекистане, можно сказать, голова и основа всему. Любые мероприятия происходят обязательно с пловом.

В Любой узбекской семье в неделью раз обязательно готовится плов . Говорят сколько семей столько и видов плова.

Каждая семья готовит по своему способу. Но в основном принцип одинаковый. Только вкус у всех разный.

Ну, как говорят, кому как нравится. При приготовлении плова происходит и жарение, и варение, а также упаривание.

Поэтому говорят, что если сумеешь приготовить настоящий Узбекский плов , тогда справишься с приготовлением любых блюд узбекской кухни.

А мы, сегодня научимся готовить плов с перепелками. Наше здоровье зависит от того, что мы будем употреблять в свою пищу.

То есть, » мы есть то, что едим «, сказал однажды Гиппократ. Правильно питаясь, мы обеспечим себе комфортное существование.

Уже давно известно человечеству об удивительных лечебных свойствах перепелиного мяса. Оно превосходит и куриное, и говяжее, и свиное, и кроличье мясо.

В мясе перепелки очень много групп витаминов (РР, Д, Е, А, В1, В2). В перепелином мясе много аминокислот и микроэлементов (калий, фосфор, медь, железо, кобальт).

Оно содержит очень много углеводосодержащего белка — овомукоида, который очень важен для лечении аллергии организма.

Ингредиенты

• Перепелки , очищенные и готовые к употреблению — 6 штук
• Баранье мясо — 400 грамм
• Яйца — 2 штук
• Лук — 2 штук и 2 шт. для жарения
• Мясо с косточками для поджарки — 200 грамм
• Масло растительное — 300 грамм
• Морковь — 1 кг.
• Рис (из твердых сортов) — 1 кг.
• Чеснок — 2-3 головки
• Зира и соль — по вкусу
• Горький стручковый перец — 1-2 штук.

Этапы приготовления:

Для того, чтобы приготовить вкусный плов с перепелками, нам нужны некоторые приготовления к нему.

Подготовим перепелки для плова.

Перепелки промоем в проточной воде, лишние конечности убираем.

Насыпав соль и специи, оставляем в холодильнике на 1,5-2,0 часа.

Приготовим начинку для перепелов.

Для 6 перепелов приготовим 400 граммов мясо бараньего и 2 луковицы. Пропускаем через мясорубку 2 раза и добавим одно яйцо. Добавляем соль и зиру. Этой начинкой заправляем перепела и уберем пока в сторону.

В нагретый казан наливаем масло 300 граммов. Берем оставшие косточки с мясом 200 граммов, нарежем мелкими кусками и с мелко нарезанным луком обжарим в масле.

1 килограмм моркови порежем соломкой и положим в казан, сверху посыпем солью и зирой. Закрываем крышкой и тушим морковь 5-6 минут.

Затем открываем крышку и аккуратно разложим сверху моркови наши перепелки с начинкой.

Заливаем холодную воду. Положим 2-3 головки чеснока и 1-2 горький стручковый перец. Кипятим на медленном огне около часа. Пробуем на соль и, уравновесив его, кладем рис.

Рис предварительно промоем и на 20-30 минут замочим в теплой воде. Рис можно укладывать сверху перепелов. Но сначала вынимаем чеснок и перец.

Так, под рисом, перепела еще дойдут до нужного вкуса. Воду доливаем кипяченную глубиной 1,5 см.

Как выкипит вся вода из казана, сразу собираем в кучу рис и, сделав несколько лунок до дна, накрываем плотно крышкой.

На самом медленном огне готовим 15 минут и выключаем огонь. Дадим настоять ещё 5-6 минут без огня и открываем крышку.

Примечания и советы по рецепту

Наш плов с перепелками готов. Вынув аккуратно перепелки отдельно в посуду, перемешаем плов. Накладываем в лаган и сверху укладываем перепелки.

Подается с салатом аччик-чучук (лук с помидором и горьким перцем).

Попробуйте вкусный плов с перепелками. — это очень калорийное блюдо Спасибо за Внимание. С вами был Акрам.

Поделитесь впечатлениями и пожеланиями в комментариях. Отвечу на все вопросы.

Источник

Плов с перепелками рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Плов с фаршированными перепелами

Давно хотела сделать плов с перепелами, но никак не складывалось. Робела от недостатка опыта. Блюдо это казалось весьма привлекательным, но доступным лишь для избранных поваров и едоков. Но тут к приему гостей по случаю дня рождения мужа неожиданно набралась решимости и осуществила.

Рецепт плова с фаршированными перепелами есть у Махмудова, но чем дольше я читала этот коротенький рецепт, тем становилось яснее, что дьявол как раз в деталях, а деталей как раз и нету. И если сварить тупо по рецепту без предварительного обмозговывания, то ничего приличного не выйдет.

Так что я общие места повторять не буду, а остановлюсь именно на тех вещах, которые были для меня спецификой и особенностями.

1. Я ни разу до того не пробовала перепелов, ни готовить, ни в прямом смысле. Дичь, что называется, в себе. Поэтому перед тем, как делать плов для гостей, надо было проверить, как, собственно, будут вести себя эти птички. Изготовление пробного зирвака показало, что доставшиеся мне перепела («суповые», не для жарки) вкус имеют нежный, чуть кисловатый, с небольшой горчинкой. Они жестче, чем бройлерный цыпленок. Для того, чтобы мясо хорошо отошло от костей, надо проварить в зирваке минимум час с четвертью.

2. Я сочла, что рис для такой дичи нужен деликатный, сладкий, без горечи, и выбрала басмати, хоть это и не рис для плова. Как варить басмати по технологии плова, я представления не имею, рисковать не хотелось, а времени испытывать еще и рис не было. Поэтому решила, что басмати буду варить по его собственным правилам, но не в воде, а в зирваке. И объем жидкости буду контролировать — в 1.5-2 раза больше, чем объем риса. Правило варки басмати взяла у уважаемого Сталика Ханкишиева stalic в книге «Казан-мангал». Масла для басмати вполне достаточно 50 г на 200 г риса.

3. 9 перепелов в моем небольшом казане в один слой точно не разместятся, будут лежать очень объемисто. И если я стану заливать воду «чтоб покрыло», то конечный объем зирвака может оказаться неуместным сюрпризом. Выход — сначала отмерить воды в 2 раза больше, чем объем риса, и использовать только эту воду. При варке вода несколько испарится, и ее станет в самый-пресамый раз.

4. В фарш, которым начиняется перепелка, надо добавить что-то кисло-сладкое. Я выбрала айву и миндаль.

5. Мне повезло, меры воды хватило, чтоб прикрыть перепелов. Если бы пришлось добавлять воду, чтоб перепела не торчали в воздух, то перед закладкой риса пришлось бы столько же бульона отчерпнуть. Но только бульона, а не масла.

Ну и сам процесс.
1. Оттаять мороженных перепелов в холодильнике. Очень хорошо обсушить птиц, чтоб при жарке не брызгали маслом.
Вот их тут 9 штук отдыхает, по 1 на порцию.

Кроме перепелов, понадобится баранина, 50 граммов на едока.

2. Для фарширования перепелов — баранина, лук, айва (слева), миндаль (в центре), яйцо, ч.перец, соль. На птицу весом 140-160 г надо примерно граммов 40 баранины. Если останется фарш, можно сделать фрикадельки, и бросить к остальному мясу.

3. Птичек нафаршировать и сформовать для компактности. Сформованные птицы занимают меньше места в казане и не цепляются друг за друга при повертывании. Потом, когда птички стали совсем мягкими, формовка развалилась, но это было уже не так важно.

4. Поставить кипятить воду, в два раза больше, чем объем запланированного риса. Кипяток позже польется в зирвак.
5. Раскалить казан, разогреть масло, обжарить кусочек луковки, пару чесночин. Слегка обжарить, чтоб не горчило, и выбросить.
Обжарить мясо и птиц. Видно, что перепела при обжаривании сильно «стянулись» собственной кожей. Если б не были сформованы, то такие растопырки бы стали, больше пяти в казан бы не влезло.

6. Обычный набор тоже используется.

7. Обжарить в казане лук, вынуть, обжарить морковь, добавить туда лук, обжаренную баранину, перемешать, разложить поверху перепелов, залить подоспевшим кипятком, на быстром огне довести до кипения, огонь убавить, выдохнуть.. Положить соль (не всю, но бОльшую часть, потом посолите окончательно), зиру, барбарис, жгучий перец. Чеснок можно сейчас, можно попозже. У меня нежный какой-то чеснок был в этот раз, я положила через 45 минут. Оставить часа на полтора. У меня со всеми параллельными хлопотами получилось часа два варки, да еще полтора часа перерыв получился перед закладкой риса, но птички не были переварены. Выносливый продукт, надо сказать. Пропитались, настоялись, очень богатый вкус получился.
8. Перепелов вынуть, положить в кастрюлю. Плеснуть на дно пару столовых ложек зирвака, чтоб не сохли птички, накрыть крышкой и держать в теплом месте, пока будет готов рис. В духовке, например, остывающей.
9. Попробовать зирвак на соль и специи. Всыпать басмати в зирвак, быстро вскипятить, накрыть крышкой, убавить огонь до малого, держать так 12 минут. Потом выключить огонь вообще, держать 10 минут. Рис размешать, вынуть чеснок. Рис выложить горкой на блюдо, разложить перепелов, чеснок, посыпать зернами граната, зеленью.

Источник

Плов с перепелками рецепт, Как приготовить плов с перепелками

Плов с перепелками — это действительно деликатесное блюдо. Этот плов издревле украшал достарханы падишахов, зажиточных и богатых людей Узбекистана. Более того, он является диетическим блюдом, так как мясо перепелок само по себе очень полезное и готовится этот плов на лечебном кунжутном масле. Рецепт этого плова по сегодняшний день является редким и очень изысканным. Он очень нежный, легко усвояемый и вкусный. Готовят его в начале осени, так как именно в это время перепелки достигают своей наибольшей упитанности после продолжительных брачных игр и высиживания птенцов весной и летом.

После приготовления вы получите 8-10 порций

Как приготовить плов с перепелками: ингредиенты

• баранина (мякоть) 800-1000 г
• перепелки 8-10 шт
• лук 600-700 г
• морковь 800 г
• масло кунжутное 300 г
• рис 1000 г
• зелень кинзы 100 г
• зеленый лук 100 г
• чеснок 50 г
• соль 20 г
• зира, кориандр, черный перец по 10 г (по вкусу)

Как приготовить плов с перепелками правильно:

Чтобы кунжутное масло не расстроило вас своим привкусом, его надо перекаливать на медленном огне 20-25 минут.

Чтобы быть спокойными за содержимое перепелок, после фаршировки отверстия можно заколоть зубочистками или зашить суровой нитью.

Рецепт приготовления плова с перепелками

1. Для приготовления такого деликатесного блюда нужно запастись терпением.
2. Для начала перепелок промыть, обсушить полотенцем, натереть Уз перетертых в ступке специй с солью.
3. Для фарша взять две трети баранины и две трети лука, нарезать их мелкими (1×1 см) кубиками.
4. В казан налить 50-70 г кунжутного масла, прокалить до появления дымка, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить мясо; не убавляя огонь, продолжать жарить до румяной корочки, остудить.
5. В приготовленный таким образом фарш добавить мелко порубленную зелень кинзы, зеленного лука, чеснока и Уз специй с солью, хорошо перемешать. Начинить, довольно плотненько, этим фаршем перепелок.
6. Оставшуюся баранину нарезать кубиками 2×2 см, лук полукольцами, морковь соломкой.
7. В чистый казан налить оставшееся кунжутное масло, нагреть до сизого дымка, обжарить лук до золотистого цвета, следом выложить мясо и жарить до румяной корочки.
8. Добавить морковь, разровнять ровным слоем, поверх уложить перепелки грудкой вверх.
9. Налить воды, чтобы она покрыла все ингредиенты, довести до кипения и тушить на медленном огне 30-40 минут. По готовности осторожно выложить перепелок на блюдо, стараясь не повредить тушки.
10. Предварительно замоченный и хорошо промытый рис засыпать в казан поверх всех ингредиентов, разровнять, при надобности долить воды на 1,5 см над рисом, прибавить огонь и выпарить всю воду, доведя рис до готовности 90%.
11. Собрать рис горкой, выложить поверх риса перепелки, накрыть крышкой так, чтобы она не давила на перепелки. Томить на медленном огне 20 минут.
12. Перед подачей вынуть перепелок, плов перемешать. Подается порционно на больших тарелках с расчетом 1 перепелка на человека в середине, вокруг выкладывается плов. К этому плову хорошо подходит салат «Чабан».

Источник