Плов с рисом мистраль рецепт

Не получается плов? Оказывается, дело всего в одном важном ингредиенте

Долго искали правильный рецепт и казан, выбирали лучшее мясо, перенюхали все специи на рынке, поплакали над килограммом лука, пока чистили и резали его особым способом — словом, сделали все, чтобы приготовить сочный и ароматный плов. А он не получился. Обидно. Почему так происходит и как избежать ошибок в будущем? Рассказываем о причинах неудавшегося плова.

1. Рис склеивается, не получается сделать рассыпчатый плов

Проблема. Кто хоть раз пробовал настоящий плов в узбекской или иранской чайхане, знает, каким он должен быть. Рассыпчатым, сочным, с гармоничным балансом вкуса овощей и мяса, а главное — без комков склеенного риса. Подобное часто происходит с краснодарскими и кубанскими видами риса — они отлично подходят для запеканок или японских суши, но для плова их брать не стоит.

Как решить. Но это не значит, что обычный рис не подходит для плова совсем. Попробуйте белый круглозерный рис для плова «Мистраль». Он обрабатывается рафинированным растительным маслом, поэтому даже у начинающего повара получится идеальный рассыпчатый плов — лучше всего этот рис сочетается с курицей. Не наливайте больше воды, чем написано в инструкции (на обратной стороне упаковки есть подробный рецепт) — лишняя влага в плове ни к чему.

2. Рис остается слишком жестким, сколько его ни вари

Проблема. Так хотелось сделать плов более здоровым — ведь коричневый или бурый рис кажется лучше обычного белого, длиннозерного или круглозерного. Еще один модный рецепт — плов с диким черным рисом «акватика» (строго говоря, это вообще не рис, а болотное растение). Эти зерна действительно очень полезны, но к плову такой рис не имеет никакого отношения. Как и другие нешлифованные виды.

В итоге зерна все равно остаются жестковатыми, желанной сочности не удается достичь. Плов хрустит на зубах, словно семечки, а настроение вслед за блюдом портится.

Как решить. Хочется сделать плов более здоровым и менее калорийным и чтобы рис при этом не был слишком жестким? Возьмите красный круглозерный рис «Самарканд» от бренда «Мистраль»: в нем бережно сохранены все питательные вещества, но при варке он становится упругим, сочным и отлично подходит для знаменитого восточного блюда.

3. Рис расползается в кашу

Проблема. Решить, что приготовить, часто нужно быстро — домашние сыплют вопросами «мам, что на обед». В итоге спешишь, хватаешь с полки в магазине первый попавшийся рис — какая разница, лишь бы цена устраивала, — а он разваривается в кашу, хоть на прикорм для младенца отправляй. Подобное чаще всего происходит с клейкими и крахмалистыми видами риса: арборио (он изумителен для ризотто), карнароли. Или из-за того, что добавили слишком много воды.

Как решить. Выбирайте рис с низким содержанием крахмала. Подойдет рис «Осман» или «Самарканд». Зерна этих сортов не разварятся, даже если перелили воды. А если все-таки по ошибке налили больше воды, чем нужно, добавьте в казан горсть любого риса в марлевом мешочке, он быстро впитает лишнюю жидкость. После этого вытащите мешочек из плова.

4. Рис слишком ароматный, перебивает вкус блюда

Проблема. Жасмин и басмати великолепны: они отлично подходят для пряной азиатской кухни — тайской, индонезийской или индийской, но для классического плова их не нужно покупать. Вкус жареного мяса, овощей и специй просто потеряется на фоне сильного аромата длиннозерных сортов душистого риса.

Как решить. Если любите класть в плов много специй — используйте красный круглозерный рис «Самарканд». Этот сорт выращивается специально для настоящего плова по-узбекски с говядиной. Тяжелые плотные зерна великолепно впитывают вкус всех приправ, не перебивая вкус и запах блюда.

5. Безвкусный рис: ощущение, что в плове чего-то не хватает

Проблема. Приготовление еды порой сравнивают с музыкой: каждый вкус не звучит сам по себе, а оттеняет другие продукты, подчеркивает их и вступает с ними в диалог — активный и энергичный или нежный и деликатный. Если же выбрать безвкусный рис, он просто «гасит», съедает оттенки и полутона плова — и тогда будет бесполезно добавлять специи и приправы. Такими качествами обладает, например, рис для суши. Тогда и майонез сверху (преступление против аутентичного плова) вместе с кетчупом — уже не жалко.

Как решить. Для каждого вида мяса подобрать такой рис, который будет сочетаться именно с ним. Например, белый круглозерный рис для плова компании «Мистраль» отлично «зазвучит» вместе с куриным мясом: блюдо получится ароматным и нежным. Добавьте пару горстей мелкого сладкого изюма, чтобы сделать его еще интереснее. А вот зиры лучше взять минимум: вкус курицы запросто теряется на фоне этой яркой приправы.

Рис «Осман» незаменим в приготовлении плова по-восточному с бараниной — плотные крупные зерна с ореховым привкусом достойно оттеняют характерный вкус этого мяса. Ешьте такой плов горячим, а если не нравится привкус топленого жира, выбирайте более постное мясо молодого барашка — с ноги, со спины, или ребрышек.

Красный круглозерный рис «Самарканд» специально выведен для приготовления плова с говядиной: не забудьте добавить ягоды барбариса или кусочки айвы — кислые нотки создадут изумительный баланс с сочным мясом.

Заходите в группы компании «Мистраль» Вконтакте и Одноклассниках , чтобы узнать классические рецепты приготовления плова от лучших шеф-поваров мира для конкретных видов мяса и риса.

Источник

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

Знаю, что большинство из Вас, увидев этот рецепт, скажет, что это все что угодно, но не плов. Друзья, я прекрасно знаю, что настоящий узбекский плов не имеет ничего общего с тем блюдом, о котором я вам сегодня расскажу, но в моей семье оно носит именно такое название — Плов. Готовится просто, а результат — превосходный. Если вы учтете все мои рекомендации, у вас обязательно получится восхитительный ароматный очень вкусный домашний плов Прежде всего хочу сказать о том, что успех хорошего плова — это правильная посуда, правильный рис, правильное мясо и, конечно, букет специй. Обо всех этих составляющих вкусного плова я расскажу ниже.

Итак, о посуде. Это должен быть или казан или утятница. Обязательно с толстым дном и желательно чугунная. Мне мой казан подарила мама больше 10 лет назад, и найти его фото в интернете я не смогла. Он маленький и удобный для нашей небольшой семьи малоежек из 3-х человек. Из доступных вариантов очень советую посуду фирмы Биол — качество превосходное, цены — очень радуют.

Например, вот такой вариант Для домашнего использования подойдет и без ручки.

Теперь о рисе. Я категорически не приемлю рис басмати и плов с ним не люблю, хотя плов с этим рисом получается рассыпчатым. Басмати не нравится мне по вкусу, он сухой и вообще… никакой…. Я для себя подобрала 3 марки риса, которые идеально подходят для домашнего плова:

1. Рис «Самарканд» ТМ «Мистраль». Идеальный! Именно из него сделан плов, который я использовала для фото
2. Рис «Кубань для плова» ТМ «Мистраль». Это классический круглозерный рис с восхитительным вкусом.
3. Рис «Для плова» ТМ «Националь». Покупаю его реже, чем «Мистраль», но он тоже очень неплох.

Мясо. Я больше всего люблю делать плов с бараниной. Если уж и делать это блюдо, то надо постараться найти хорошее мясо. Я не использую всякие «примочки», типа курдючного сала и т.д., я просто беру не постную баранину. То есть это должна быть мякоть с обязательным присутствием прожилок жира. В противном случае плов получится сухим.

Специи. Лучше всего собрать самой букет специй для риса. Напишу пропорции: смешиваете вместе 2 ст. л. зиры, 2 ст.л. ягод барбариса (сухих, естественно), 1 ч.л. красного острого перца, 4 ч.л. черного перца и 2 ч.л. куркумы. Хорошо перемешиваете и храните в сухом месте. Самое лучшее — покупать эти специи у таджиков на рынке на развес. Никогда не покупайте уже готовую специю для плова (они обязательно будут вам предлагать этот вариант), поверьте, приготовленная специя самостоятельно гораздо лучше.

А теперь сам рецепт и его технология.

Ингредиенты:

• рис — 500 г
• лук репчатый — 1-2 шт.
• морковь — 2 шт.
• мясо — 500 г
• специи
• вода
• соль
• чеснок — 1 большая головка
• растительное рафинированное масло

Ингредиенты даны на маленький 2-х литровый казан.

Источник

Готовлю настоящий восточный плов как в чайхане. Вот 5 секретов

Принято считать, что мужчины вкусно готовят, потому что делают это реже, чем женщины. Возможно! Но с пловом все далеко не так просто. Я готовлю его уже почти 20 лет и до недавнего времени терпел фиаско — приходилось есть рисовую кашу с мясом. Пока не позвонил другу из Узбекистана, с которым мы вместе учились в институте. Делюсь с вами его секретами и рассказываю, почему он посоветовал рис «Мистраль» специальной серии, чтобы превратить обычный плов в восточный деликатес.

Секрет № 1. Не пытайтесь рассчитать все с научной точностью

В университете со мной учились ребята из стран СНГ — Узбекистана, Армении, Грузии. Мы были друзьями (потом разъехались кто куда), но вот что интересно: каждый заявлял, что плов придумали именно у них, и у каждого был свой, единственно верный рецепт.

Уже потом я узнал, что даже ученым неизвестно, где именно впервые сварили плов. Но считается, что это произошло где-то между II и III веком до нашей эры на территории Ближнего Востока или Индии. Для узбеков плов — повод для гордости и настоящее наследие. В 2016 году ЮНЕСКО признал узбекский плов объектом нематериального культурного наследия.

Но одно сходство в рассказах товарищей я все же заметил: друзья как один говорили, что невозможно точно рассчитать нужное количество ингредиентов. Плов — это творчество, так они считали.

И все же пристальнее всего я наблюдал за тем, как плов готовит друг из Узбекистана — у него блюдо получалось особенно вкусным и непременно рассыпчатым. Как-то раз я все же попросил взвесить мясо и овощи. Пропорции получились такие:

• 2 килограмма риса;
• 700 грамм говяжьего сала;
• 1,5 килограмма мяса (тоже почти всегда — говядина);
• 1,5 килограмма моркови,
• 250 грамм лука.

Чеснок, перец, барбарис, зиру и соль он добавлял по вкусу. Я стараюсь делать так же.

Зато один ингредиент у друга всегда был неизменен — красный круглозерный рис. Он говорил, что рис ему привозит брат из Самарканда.

Я думал, что у нас такой же не найду, пока не увидел в магазине специальную серию риса для плова от «Мистраль». Тут и красный круглозерный есть, так и называется — «Самарканд». Попробовал его в плове — вкус бесподобный!

В группе «Мистраль» Вконтакте нашел информацию, что этот рис специально выращен для приготовления настоящего узбекского плова с говядиной. Плотные и тяжелые зерна впитывают вкус овощей, специй и мяса.

Секрет № 2. Нагрейте казан до 110 градусов

Когда готовишь настоящий узбекский плов — нельзя просто налить в казан подсолнечного или положить сливочного масла и начать жарить мясо. Приготовление плова — процесс небыстрый и жира нужно много, иначе мясо и рис просто сгорят, но останутся сырыми.

Топление сала называется перекаливание. И самое главное здесь — температура казана, 110 градусов — идеальное значение. Больше — сало прогорит, меньше — будет плавиться часами. Измерить температуру проще всего инфракрасным термометром.

Пока сало топится, нужно промыть рис холодной водой. Если этого не сделать, как только рис попадет в казан, выделится крахмал, и вместо рассыпчатого плова получится клейкая масса — шавля, как пренебрежительно говорил мой узбекский друг. Так в Узбекистане называют кашу с мясом. Как только вода станет прозрачной — рис готов.

Пару раз у меня случалось так, что красного риса под рукой не было и я использовал обычный круглозерный . Но это он только с виду обычный, на самом деле этот рис обрабатывают рафинированным растительным маслом, чтобы он стал рассыпчатым. С ним вкуснее всего готовить плов с курицей. Набухшие рисинки получаются особенно мягкими и сочными, а плов — нежным и ароматным.

Секрет № 3. Обжаривайте лук, мясо и морковь на максимальном огне

Многие совершают такую ошибку: начинают жарить мясо и овощи, жир шкварчит и брызгает, и тогда убавляют огонь. Так поначалу делал и я, а домашние смеялись, когда под крышкой в очередной раз получилась рисовая каша.

Дело в том, что лук состоит почти на 100 % из воды. При жарке вода быстро выпаривается и температура казана резко снижается. Если в этот момент еще убавить огонь, то мясо и овощи недостаточно прожарятся , а уже будет пора добавлять рис. Поэтому во время жарки смело делайте огонь на максимум. Мясо лучше класть на борта казана, а центр оставьте, чтобы выкипел жир.

Да, пока не забыл. Если у вас нет друзей из Узбекистана и вы переживаете, что плов не получится — не беспокойтесь. На упаковке каждого вида риса для плова Мистраль есть пошаговая инструкция, как приготовить это сытное блюдо.

Секрет № 4. Не забудьте про зирвак

Еще одна оплошность, которую я часто допускал, — сразу после обжарки лука, мяса и моркови спешил (на радостях, что вот-вот получится настоящий узбекский плов) добавить рис. Оказалось, что это фатальная ошибка, из-за которой плов и получается как рисовая каша в детском садике.

Все дело вот в чем — после топления сала и обжарки ингредиентов плов расслаивается: внизу жир, потом лук, мясо и морковь. Нужно добавить воды, уменьшить огонь до минимума и варить эту смесь около 40 минут. Так и получится зирвак — фирменная подлива для узбекского плова.

В результате такой варки слой жира поднимется на самый верх казана. Именно этот жир потом впитается в рис и сделает его рассыпчатым. А если засыпать рис сразу — жир так и останется внизу и плов превратится в кашу.

Недавно я решил попробовать еще и новинку из серии «Мистраль» для плова — рис «Осман» . Заметил, что в процессе варки в зирваке зерна набухают, как у обычного длиннозерного риса, но не развариваются и впитывают вкус и аромат специй, сочного мяса и бульона.

Секрет № 5. Выбирайте правильный рис

Даже если все предыдущие этапы выполнить верно, но засыпать неподходящий рис — получится та самая шавля из рассказов моего друга. И ведь многие считают, что рис для плова непременно должен быть только один — длиннозерный, чтобы плов разваливался, или обычный, чтобы блюдо получилось ароматным.

Благодаря серии риса для плова от Мистраль я понял: плов может быть разным, но одинаково вкусным. Поэтому теперь у меня на полке с крупами всегда есть три вида риса для восточного плова: обычный круглозерный, Осман и красный Самарканд. С ними плов получается всегда, даже если я и забыл про какие-то мелочи в рецепте. Новичок вы или профессиональный повар — попробуйте эту серию и плов станет вашим фирменным блюдом.

Кстати, группы «Мистраль» Вконтакте и Одноклассниках стали для меня настоящим источником вдохновения — заходите туда, чтобы узнать еще больше секретов вкусных и полезных блюд, а не только плова.

Источник