Plum torte new york times рецепт

«Plum Torte» от газеты The New York Times

Самое, пожалуй, известное и популярное сейчас в западном мире блюдо из слив сложно назвать полезным, но вкус у него просто отменный. А какая история! В 1983-м американская газета «The New York Times» впервые опубликовала простейший рецепт пирога из обычных дешёвых ингредиентов. Читатели пекли и восхищались, и каждый год издание снова печатало рецепт. К 1995-му редакции это надоело, и она предложила читателям вырезать, наконец, описание и повесить на холодильник! Но аудитория возмутилась, завалила газету разгневанными письмами. И традиция не прервалась.

Состав:

• Сливы — 15 шт.
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 113 г
• Пшеничная мука — 120 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Яйца — 2 шт.
• Лимонный сок — 2 ч. л.
• Корица молотая — 2 ч. л.
• Соль — ¼ ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Порезать сливы пополам и вынуть косточки.

В чаше смешать муку, разрыхлитель, сахар, соль, сливочное масло и яйца.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом, выложить в неё тесто, а сверху — половинки слив. Сбрызнуть всё лимонным соком и посыпать корицей.

Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180 °С.

Вкусный сливовый пирог из нежного теста с кисло-сладкой начинкой — отличный способ избавиться от излишков урожая!

Приятного аппетита желаем вам мы и наш бывший соотечественник, который уже несколько лет живёт в Северной Америке — в Канаде, автор Ютюб-канала «CookingTime» и кулинарный блогер Саша Демьяненко!

Источник

# 460. Сливовый пирог по рецепту из газеты The New York Times.

Американский сливовый пирог.

Возможно, лучший рецепт домашнего сливового пирога

В оригинале он называется «plum torte new york times», поскольку этот рецепт был размещен в кулинарной колонке уважаемого СМИ колумнисткой, кулинарным обозревателем и писательницей Marian Burros, который она в свою очередь получила от своей подруги почти за 20 лет до этого.

Рецепт сливового пирога/торта оказался настолько популярным, что с момента первой публикации в сентябре 1983 года, он дублировался каждую осень на протяжении пяти лет и стал одним из самых популярных из всей кулинарной коллекции газеты.

И рецепт этот того заслуживает: и чтобы его печатали годами в столь уважаемом издании, и повесить на самое видное место и, главное, регулярно печь такой замечательный пирог.

Сегодня «сливовой пирог нью-йорк-таймс стал настоящей классикой и делает его таким не только простота используемых продуктов, и легкость приготовления, с чем справится даже самый неопытный кулинар.

В этом пироге практически в идеальном соотношении сошлись вкусы, текстуры и запахи, его легко готовить и практически невозможно испортить, а это и есть основные признаки классических рецептов.

Он нравится всем: своей рассыпчатой основой и тягучей начинкой, сладостью с примесью кислинки, запахом корицы и сладкого фруктового сиропа – все это делает сливовый пирог по рецепту из Нью-Йорк таймс идеальным. Он вкусен и горячий, и теплый с шариком ванильного мороженого, и даже холодный.

В основе пирога лежит неубиваемое и надежное ароматизированное песочное тесто.

При желании оригинальный рецепт, который до сих пор выложен на страницах NYT, можно посмотреть здесь

Бонус: по этому же рецепту можно печь практически любые фруктовые пироги: с абрикосами, персиками, вишней, яблоками, грушей, черной смородиной, киви, бананом, виноградом, ананасами, клюквой и даже черникой, а часть муки – заменить на ореховую или цельнозерновую.

Важное замечание . Поскольку рецепт американский, все пропорции даны в американской же системе кулинарных измерений с переводом на общеевропейские.

Американская мерная чашка имеет объем 200 мл, а не привычный нам граненый или тонкий стакан, что становится принципиально важным при переводе.

Количество сахара и в тесте и при посыпке можно несколько уменьшить или увеличить в зависимости от сладости слив и вкусовых пристрастий вообще.

Традиционно такой пирог подается в теплом виде с шариком ванильного мороженого, но не менее вкусен со сметаной, взбитыми сливками или натуральным йогуртом (более легкий вариант для тех, кто следит за калориями и пытается ограничивать себя при приготовлении выпечки).

Оригинальный рецепт предусматривает укладывание слив на пирог кожицей вверх, чтобы выделяющийся при запекании сок пропитывал несколько суховатое песочное тесто. При желании, и такой вариант чаще встречается в русско-язычных вариантах, сливы можно уложить и кожицей вниз: в этом случае само тесто получится более рассыпчатым, а поверхность слив карамелизуется. Получится гибрид американского сливового пирога и французского тарт-татен, что тоже очень вкусно.

Для такого количества теста потребуется форма диаметром 18-20 см. Мне больше нравятся стеклянные, благодаря прозрачным стенкам видно, как подрумяниваются дно и бортики пирога.

Готовый торт можно заморозить, а при подаче прогреть духовке при 150С (предварительно разморозив).

1 чашка (120 гр) обычной белой муки

¾ чашки (150 гр) сахара

½ чашки (1 палочка) размягченного сливочного масла (113 гр)

1 ч.л. разрыхлителя

24 половинки красных слив (венгерка, ренклод) в оригинале — красные итальянские сливы

сахар, молотая корица, лимонный сок для посыпки по вкусу

1. Разогреть духовку до 350 F (180С).

2. Размягченное сливочное масло выложить в миску и вручную или с помощью миксера растереть с сахаром до побеления.

3. Добавить по одному яйца и соль, взбить до однородной массы.

4. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое однородное тесто.

5. Тесто с помощью скалку или вручную распределить по дну формы, выложить сверху половинки слив, посыпать сахаром и корицей.

6. Выпекать около 1 часа.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник

Сливовый пирог из газеты «Нью Йорк Таймс» — теперь это мой любимый рецепт выпечки к чаю

Сливовый пирог из газеты New York Times — легендарный американский пирог. Он стал символом уходящего лета для многих американцев в конце прошлого столетия. С 1983 по 1989 в газете New York Times каждый сентябрь публиковался рецепт Мариан Берроз. Читатели заваливали редакцию письмами благодарности и просьбами напечатать рецепт в следующем сезоне. После шести лет публикаций и непрерывного потока отзывов Нью-Йорк Таймс напечатала рецепт пирога со сливами в большом формате и даже обвела его пунктирной линией для того, чтобы домохозяйки наконец вырезали его и перестали беспокоить редакцию. После чего было сделано заявление о последнем выходе рецепта в печать. Что тут началось! Посыпались гневные письма, а один читатель так пояснил значимость ежегодной публикации пирога: «Появление этого рецепта горько-сладкое, как и сам пирог. Лето уходит, его сменяет осень. Ваш ежегодный рецепт олицетворяет это. Популярность пирога со сливами объясняется его неповторимым вкусом, мягкостью, нежностью, сочностью. Пирог со сливочным привкусом от масла, с хрустящей корочкой. Готовится он очень быстро, попробуйте!

Рецепт американского сливового пирога

1. Сливы берем те, у которых легко отходит косточка. Это сорта «венгерка» или «чернослив». В классическом рецепте используется 12 небольших слив. Мне на форму 20 см диаметром хватило 8 штук, остальные не вместились. Промываем, разрезаем пополам, вынимаем косточки.

2. Соединяем сахар с яйцами. В оригинальном рецепте 1983 года указан именно 1 стакан сахара, однако и с 2/3 стакана пирог кажется весьма сладким. Взбиваем миксером или ручным венчиком. Всыпаем муку, разрыхлитель, щепотку соли и кладем мягкое сливочное масло (можно маргарин). Для удобства за пару часов до приготовления торта оставим масло полежать при комнатной температуре, и нам не придется прибегать к дополнительным процедурам по размягчению. Тщательно взбиваем. Консистенция теста должна быть густая, но очень мягкая. Дно небольшой разъемной формы застилаем белой пергаментной бумагой. Смазываем стенки маслом, чтобы пирог хорошо отделялся. Выкладываем в форму густое тесто, разравниваем ложкой.

3. Сверху раскладываем сливы надрезом вверх (чтоб удерживался ароматный сливовый сок). Половинки не придавливаем, они сами немного утонут в подходящем тесте. В отдельной миске смешиваем корицу и сахар для присыпки. Это наша будущая хрустящая и ароматная корочка.

4. Ставим в нагретую духовку и выпекаем. В оригинальном рецепте заявлено время 1 час при 160 градусах. Опытным путем проверено, при 180 градусах пропекается за 40 минут, при 200 градусах — 20-25 минут. Готовность пирога определяем по румяной корочке и аромату, наполняющему дом. Для уверенности проткнем бисквит спичкой или зубочисткой: готовое тесто не прилипает. Даем пирогу совсем немного остыть (буквально 10 минут) и снимаем разъемную форму. Выделяющийся сливовый сок во время выпекания пирога схватывается сахарно-коричной корочкой — это просто вкуснотища! Нежный сливовый пирог из газеты Нью-Йорк Таймс готов. Приятного аппетита!

• 3/4 ст. сахара + 2 ст.л. на присыпку;
• 113 г сливочного масла;
• 1 ст. муки;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
• щепотка соли;
• 12 слив сорта чернослив, венгерка и т.п.;
• 1 ч.л. корицы.

Источник

Сливовый пирог. Plum Torte.

Рецепт из The New York Times.

Легендарный пирог, который хоть раз в жизни должна приготовить каждая домохозяйка! Хотя. приготовив его однажды, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова:)

Рецепт пирога авторства Marian Burros печатался в NYT каждый сентябрь, начиная с 1983 года по 1989, потому что американские домохозяйки неустанно спрашивали о нем, писали в редакцию, уговаривая напечатать его снова. В 1989 году рецепт напечатали как бы последний раз — крупным шрифтом и так, чтобы его можно было вырезать. Но это не помогло. До сих пор из года в год газета NYT вспоминает рецепт Сливового пирога, почти регулярно обновляет его рецепт либо дает ссылки на старые публикации. Кстати, в классическом рецепте от 1989 года количество сахара было уменьшено с 1 стакана до 3/4 стакана. И с тех пор появилось еще великое множество вариаций Сливового пирога, авторства и самой Marian Burros и других признанных кулинаров и просто поклонников этого чудесного десерта.

Но сегодня мы обратимся к проверенной классике.

Итак, Original plum torte:

от 3/4 чашки (150 гр) до 1 чашки сахара (200 гр)

1/2 чашки размягченного сливочного масла (113 гр)

1 чашка неотбеленной просеянной муки (120 гр)

1 ч.л разрыхлителя

щепотка соли (по желанию)

24 половинки пурпурных слив

сахар, лимонный сок и корица — для топпинга

1. Разогреть духовку до температуры 175 — 180 градусов С

2. В миске смешать сахар и масло до состояния крема. Добавить муку, разрыхлитель, соль, яйца и хорошо взбить.

3. Выложить тесто в разъемную форму диаметром 20, 22 или 25 см. На тесто выложить половинки слив кожицей вверх. Присыпать сахаром, полить лимонным соком (в зависимости от сладости фруктов). Посыпать примерно 1 ч.л корицы (в зависимости от того, насколько вы любите корицу).

4. Выпекать 1 час. Достать, охладить (при желании пирог можно заморозить).

Подавать теплым или охлажденным, можно со взбитыми сливками.

Замороженный пирог нужно сначала разморозить и разогреть при температуре 150 градусов С.

В рецепте NYT от 21 сентября 2005 года рекомендуется выпекать пирог 40-50 мин. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки и ваш вкус.

Чашечка ароматного чая с кусочком сливового пирога — и все заботы забыты 🙂

А вот так выглядела поваренная книга Marian Burros и ее подруги Lois Levine, вышедшая в 1962 году. В ней то и появился впервые рецепт пирога, который изначально назывался Fruit torte (Фруктовый торт).

Источник

Plum torte new york times рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Original Plum Torte/Сливовый пирог из газеты «The New York Times»

Об этом пироге в конце лета мне рассказала моя приятельница из Петербурга. За что я не устаю ее благодарить!
Зная, что я люблю печь, сказала мне всего пару слов: » Поищи в сети сливовый пирог из газеты «Times».
Я нашла множество разных постов от абсолютно разных людей и такое же множество вариантов. И все они назывались тем самым сливовым пирогом, который я искала. Это уже меня стало забавлять. Почти детективная история, а рецепты с историями обожаю. Но в тот момент я, как всегда, уезжала, времени было мало — так и не нашла оригинального рецепта.
Наступил сентябрь, время самых вкусных слив. Особенно люблю сливы, которые у нас называют венгеркой, именно из них делают вкуснейший чернослив.
И я поняла, что надо дожать эту тему. И, как пишут в романах, счастье мне улыбнулось. Я не только наткнулась на оригинальный рецепт, но и на абсолютно потрясающий пост, в котором найдена и описана история этого рецепта и как вообще он попал в газету.
Умница девочка, paprika_andlife Каталин, которая живет сейчас в Венгрии, провела очень интересные и глубокие исследования и докопалась до истоков. А искать она начала, по тем же причинам, что и я — все рецепты в русскоязычном интернете об этом пироге — игра в «испорченный телефон». Очень точно подмечено.

Рецепт от кулинарного обозревателя газеты NT Marian Burros.
Кстати, только в Рунете нигде не упоминается ее имя, а вот во всех рецептах от иностранных домашних кулинаров, упоминают имя Мариан либо в связи с NT, либо в связи с её кулинарными книгами.
В скобках рецепт в граммах, а не в американских чашках, очень не люблю эту весовую систему.

от 3/4 чашки (150 г) до 1 чашки (200 г) сахара*
1/2 чашки размягчённого сливочного масла (113 г — палочка американского масла)
1 чашка (120 г) муки общего назначения, просеянной
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли (по желанию)
2 яйца
24 половинки пурпурных слив **
Сахар, лимонный сок и корица — для топпинга

Разогреть духовку до температуры 175-180 °C (350°F)

В миске смешать сахар и масло до состояния крема. Добавить муку, разрыхлитель, соль, яйца и хорошо взбить.

Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20, 22 или 25 см.
На тесто выложить половинки слив кожицей вверх.*** Присыпать сахаром, полить лимонным соком (в зависимости от сладости фруктов). Посыпать примерно 1 ч.л. корицы (в зависимости от того, насколько вы любите корицу).

Выпекать примерно от 40 минут до 1 часа.

Достать, охладить (при желании можно заморозить). Подавать тёплым или охлаждённым, можно со взбитыми сливками. Замороженный торт нужно сначала разморозить и разогреть при температуре 150 °C.

* Сахара не много, если сливы очень кислые, а так его количество можно регулировать.
** Почему пурпурные сливы? В них много сока. Сок пропитывает пирог и он будет очень сочным.
*** Поэтому их и срезом вниз укладывают.
Вывод — чем сочнее сливы, тем вкуснее пирог.

Впервые рецепт был опубликован в газете в 1970 г
Этот же рецепт, но с небольшими корректировками, был опубликован кулинарным обозревателем Амандой Хессер /Amanda Hesser в 2010 году в книге «The Essential New York Times Cookbook», поскольку за включение его в сборник проголосовало более 200 читателей газеты. Сама Хессер назвала этот рецепт «почти идеальным».(Каталин)

Цитирую:
«Я пекла ЭТО несколько раз: с разными сливами и с другими фруктами, с корицей и без, с разным количеством сахара, в т.ч. в виде посыпки, с ванильным экстрактом и миндальным, с белой мукой и цельнозерновой и т. д. и т.п. Причём, пекла, не зная, о существовании знаменитого «газетного рецепта», потому что пропорции ингредиентов в нём — почти классические, их можно найти практически в любой кулинарной книге по европейской и американской выпечке, изданной на любом языке. Это и есть самый главный секрет популярности данного «сливового пирога».» (Каталин)

А теперь от меня: ЭТО обязательно надо печь!

Источник