Подберезовики как готовить рецепты

Как приготовить свежие подберезовики — лучшие рецепты жареных грибов, в сметане, супа

Если перефразировать известную фразу, что кашу маслом не испортишь, то подберезовик способен сделать незабываемым вкус любого блюда, в составе которого упоминается слово «грибы». Благородный представитель лесного мира наделен незабываемым ароматом, насыщенным приятным вкусом. Не удивительно, что у грибников за ним идет настоящая «тихая охота». В сезон сбора обязательно хочется порадовать себя и близких не только многочисленными заготовками на зиму, но и многообразными блюдами из любимых грибов. Главное знать, как правильно приготовить подберезовики.

Элитный гриб прекрасен в жареной картошке, украсит любое мясное кушанье. Из подберезовиков варят бесподобные супы, делают запеканки, томят со сметаной, кладут в салаты, готовят вкусные закуски. В данной подборке собраны лучшие рецепты приготовления подберезовиков на любой вкус.

Как сварить подберезовики

Большинство грибов, даже благородных, перед приготовлением блюд принято отваривать, чтобы удалить возможные токсические вещества. Внимательно прочтите, как правильно это сделать.

• Подберезовики.
• Вода – 2 литра.
• Соль – большая ложка.

1. Подготовьте грибы к переработке – удалите мусор, избавьтесь от червивых экземпляров. Нарежьте шляпки и ножки кусочками.
2. Опустите в кастрюлю с кипятком.
3. Варите после закипания примерно 30-50 минут. В процессе не забывайте снимать пену. Грибы считаются готовыми, когда осядут на дно кастрюли.
4. Исключением может стать варка супов. Очень жаль выливать бульон, поскольку именно в нем остается непревзойденный аромат свежих лесных даров. Если вы собирали грибы сами, и уверены в чистоте леса, готовьте первое блюдо без предварительной варки.

Суп из свежих подберезовиков

Благодаря подберезовикам, первое блюдо выйдет сытным и ароматным. На другой страничке сайта я знакомила вас с простыми рецептами великолепного супа с перловкой. Здесь предлагаю сварить первое блюдо с вермишелью.

• Подберезовики – 0,5 кг.
• Картошка – 2-3 клубня.
• Луковица.
• Морковка.
• Вермишель, мелкая – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль, любая зелень.

1. Переберите грибы, безжалостно выбросите червивые, перезревшие. Помойте, чуть просушите. Нарежьте кусочками.
2. Залейте нарезку кипящей водой, варите около часа, в зависимости от размера кусочков.
3. Одновременно почистите картошку, нарежьте суповой соломкой.
4. Натрите морковку крупной стружкой, покрошите луковицу мелкими кубиками.
5. Растопите на сковороде масло, выложите сначала лук. Затем. Спустя 3-4 минутки добавьте морковную стружку. Жарьте овощи до красивой золотистости.
6. Когда подберезовики будут почти готовы, забросьте в кастрюлю картошку. Варите почти до готовности.
7. Когда поймете, что картофель почти готов, выложите мелкую вермишель. Продолжайте варку еще минут 5-7.
8. Отправьте в суп поджарку из овощей. Проварите еще несколько минут. Попробуйте суп на соль, при необходимости подкорректируйте. При желании вместе с зажаркой можно добавить рубленую зелень (я не кладу).

Как правильно пожарить подберезовики

Жареные с луком грибы можно подать к мясу, картошке.

• Грибы – 1 кг.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лук – большая головка.
• Перец, масло, соль.

Пересортируйте грибы, ополосните, обязательно подсушите. Нарежьте ножки колечками, шляпки ломтиками.

Залейте холодной водой.

Поставьте вариться. После закипания включите таймер на 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

Разрежьте зубки чеснока на дольки, выложите в раскаленное масло. Прожарьте пару минут, затем достаньте – они нам больше не нужны. Выложите в раскаленное чесночное масло грибы. Обжаривайте, пока не испарится вся влага. На это уйдет примерно 20-30 минут.

Когда жидкости не останется, покрошите луковку кубиками.

Подсолите блюдо, поперчите. Готовьте примерно 5 минут. Затем снимите с плиты и подавайте.

Как жарить подберезовики с картошкой

Коронное блюдо из свежих подберезовиков – жареная картошка. Как приготовить – читайте ниже.

• Грибы – 800 гр.
• Картошка – 1,2 кг.
• Луковица.
• Перец, соль, масло.

Почистите грибы, помойте, нарежьте.

Сложите в кастрюлю, отварите в течение 20 минут. Слейте отвар.

Выложите в разогретое масло на сковороду. Дождитесь, когда полностью выпарится вода.

Порежьте картофель суповой соломкой. Отправьте на сковороду.

Спустя 5 минут выложите порезанный кубиками лук. Размешайте, жарьте до готовности картофеля.

В конце приготовления заправьте блюдо специями. Готовьте еще 5 минут, затем выключите конфорку.

Вкусные подберезовики, жареные в сметане на сковороде

Добавление сметаны позволит приготовить блюдо сразу с подливкой. В составе рецепта указан орегано. Вы можете исключить приправу. С пряностями вообще нужно быть осторожными, чтобы не забить настоящий вкус подберезовиков.

• Грибы – 0,5 кг.
• Сметана – 3 столовые ложки.
• Лук – головка.
• Мука – столовая ложка.
• Орегано – маленькая ложка.
• Масло, соль, перец.

1. Нарежьте подготовленные грибы крупными ломтиками. Жарьте в раскаленном масле в течение 20 минут. Огонь отрегулируйте самостоятельно, чтобы сначала жидкость выпарилась. Потом сбавьте, иначе подберезовики пригорят.
2. Когда грибные кусочки зарумянятся, засыпьте измельченный лук. Продолжайте обжаривать продукты на среднем огне еще 5 минут.
3. В небольшой посудине смешайте сметану с мукой. Разболтайте, залейте на сковородку. Накройте крышкой, сделайте мощность огня по минимуму. Тушите блюдо в течение 10 минут.

Жульен из подберезовиков – рецепт в духовке

Французское блюдо покорило сердца едоков своим нежным вкусом. По сути, это привычная для нас запеканка из подберезовиков со сметаной под сырной шапочкой.

• Грибы – 800 гр.
• Сметана – 300 мл.
• Луковка.
• Сыр – 250 гр.
• Масло – 70 мл.
• Перец, соль, любая зелень, приправы по вкусу (можно прованские травы).

1. Измельчите лук, обжарьте на сковородке до приятного румянца.
2. Добавьте порезанные подберезовики. Жарьте на умеренном огне около 15 минут.
3. Залейте сметану, заправьте жюльен приправами на свой вкус. Готовьте при тихом кипении под крышкой примерно 25 минут.
4. Переложите массу в форму, посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте в духовке, при 190 о С, включив таймер на 10 минут. Сигналом о готовности станет красивая сырная корочка. Подавая блюдо, украсьте его рубленой зеленью.

Рецепт приготовления икры из подберёзовиков с чесноком

Как правило, грибную икру заготавливают на зиму. предлагаю часть приготовленной закуски оставить для еды, остальное закатать. Держите рецепт диетического блюда.

• Подберезовики – 2 кг.
• Чеснок – 10 долек.
• Лук – 600 гр.
• Соль, перец, масло.

1. Заранее отварите подберезовики, охладите, нарежьте очень мелкими кубиками.
2. Обжарьте порезанный кубиками лук. После добавьте грибную нарезку. Жарьте, пока не испарится жидкость.
3. Измельчите содержимое блендером, превратив в пюре. приправьте специями. Отложите сколько нужно для еды. Остальное разложите в банки. Заготовка на зиму требует термической обработки. Для ёмкостей в 0,5 литра время стерилизации 20 минут. После закатайте закуску, медленно остудите под одеялом. Храните в холоде.

Видео-рецепт: как правильно почистить и пожарить подберезовики

Держите небольшое, но подробное руководство для начинающих грибников. Удачной вам «тихой охоты». Пусть ваши усилия вознаградятся благодарным «спасибо» от близких.

Источник

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики

О том, как приготовить множество вкуснейших и полезных блюд из грибов подберезовиков, заморозить их на зиму или сделать из них аппетитные грибные консервы, а также о технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.

Украшение тарелки

Грибы подберезовики – представители самой элитной лесной гвардии, одни из самых желанных трофеев в корзинах знатоков тихой охоты. Их любят за насыщенный вкус и аромат, солидный внешний вид, и с удовольствием используют эти грибы для приготовления множества замечательных блюд.

В этой статье описано несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Предварительная очистка

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам.

• Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом.
• Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
• Далее, грибы моют под проточной водой, кроме тех случаев, когда предполагается их засушить. Тогда их просто протирают чуть влажной тряпочкой.

Отваривание

Как и множество других видов грибов, подберезовики принято отваривать перед дальнейшим кулинарным применением.

Технология и время отваривания зависят от способа дальнейшего применения грибов:

• Перед заморозкой плодовые тела отваривают в воде без соли, на медленном огне, периодически снимая пену.
• Перед засолкой или маринованием подберезовики отваривают дважды. Сначала 30 минут, слив получившийся отвар, затем, в новой воде, еще 10 минут.
• Перед жаркой грибы заливают холодной водой и варят, после закипания, в течение часа, постоянно снимая пену.

Ниже представлено несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Суп с лапшой

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 2 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт., небольшие.
• Лапша мелкая – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль и зелень петрушки – по вкусу.

• Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить к нему натертую на терке морковь и варить 20 минут.
• Подберезовики обжарить на сковороде на сливочном масле, вместе с, нарезанным кубиками, луком.
• Добавить обжарку в суп, положить лапшу и петрушку, посолить по вкусу.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, заправив сметаной.

Жареные со сметаной

• Подберезовики – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Растительное масло 2 ст. ложки.
• Орегано – 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

• Заранее подготовленные плодовые тела нужно нарезать крупными ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, в течение 20 минут.
• Лук нарезают полукольцами, добавить к грибам и готовить ещё в течение 5 минут. Затем поперчить и посолить.
• Сметану смешать с мукой, вылить в сковороду и тщательно все перемешать. Далее тушить под крышкой на медленном огне 10 минут, до готовности.

Блюдо готово! Подавать его следует как гарнир к гречневой или рисовой каше, отварной картошке или курице.

Жареные с картошкой

• Подберезовики – 300 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.
• Соль и специи – по вкусу.

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить 5 минут на сковороде, в масле, затем добавить к нему картофель, нарезанный брусочками и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, не накрывая крышкой.
• Выложить на сковороду грибы, посолить и готовить, на малом огне, под крышкой, в течение 10 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, присыпав свежей зеленью.

Тушеные со сметаной

• Грибы – 700 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – по вкусу.
• Растительное масло
• Соль и перец – по вкусу.

• Подберезовики нарезать ломтиками и обжарить в масле на сковороде, на среднем огне, в течение 25 минут.
• Добавить в сковороду картофель, нарезанный соломкой, и лук, порезанный полукольцами. Добавить соль, перец и тушить 10 минут.
• Вылить в сковороду сметану, тщательно перемешать и готовить, под закрытой крышкой, еще 5 минут.

Блюдо готово! Подавать его нужно горячим, приправив свежей зеленью.

Жульен

Это замечательное блюдо подают в специальных кокотницах, тарталетках или порционных горшочках.

• Грибы – 500 гр.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

• Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
• Муку пассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле, тонкой струйкой влить в неё сливки, посолить, добавить специи и готовить до консистенции густой сметаны.
• Подберезовики распределяют по кокотницам, заливают соусом и присыпают сыром, а далее запекают в духовке, при температуре 180 гр., до образования румяной корочки.

Солянка с болгарским перцем

• Подберезовики – 2.5 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Горький перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец горошком – 20 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.

• Грибы мелко нарезать. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, после чего снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
• Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, а горький – небольшими кубиками.
• Все ингредиенты перемешать в эмалированной кастрюле, добавить масло и тушить на медленном огне в течение часа.
• Добавить в кастрюлю соль, уксус и специи, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 20 минут.
• Готовую заготовку распределить по банкам, соблюдая правила безопасного изготовления домашних консервов, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

Срок хранения домашней солянки из грибов составляет 6 месяцев.

Икра из грибов

Вкуснейшая икра и з подберезовиков легко станет как пикантным украшением праздничного стола, так и приятной повседневной закуской, из которой можно сделать, например, бутерброд к завтраку.

• Подберезовики – 2 кг.
• Томаты – 100 гр.
• Лук репчатый – 160 гр.
• Морковь – 80 гр.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

• Отваренные плодовые тела измельчить в мясорубке.
• Лук, нарезанный мелкими кубиками, и, натертую на терке, морковь, обжаривают на сковороде в масле до мягкости.
• Зажарку и нарезанные томаты пропускают через мясорубку.
• Далее все компоненты тщательно перемешиваются и обжариваются, с добавлением перца и соли, на медленном огне, в течение 50 минут, при периодическом перемешивании.
• Готовую икру можно есть сразу, хранить несколько дней в холодильнике, или законсервировать в банки, следуя правилам изготовления домашних консервов.

Замораживание на зиму

Есть три основных способа домашнего замораживания грибов:

• Сырая заморозка – самая простая и быстрая. После чистки, промывания и просушки, плодовые тела раскладывают в один слой на ровной поверхности и отправляют в морозилку на 12 часов, после чего плотно раскладывают их по пакетам и убирают в морозилку на хранение.
• Отварная заморозка – грибы первоначально варят до готовности, в чуть подсоленной воде, затем просушивают их, откинув на дуршлаг, а затем выложив на чистое полотенце. Потом раскладывают сразу в пакетики и помещают в морозилку.
• Заморозка жареных грибов – плодовые тела первоначально отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают, до готовности, в масле на сковороде. После остывания, грибы распределяют по пакетам и отправляют в морозилку.

У каждого способа свои преимущества – сырые грибы дольше всего хранятся – до 1 года, зато занимают заметно больше места в морозилке. Вареные можно хранить до 4 месяцев, а жареные до 3-х, но они занимают гораздо меньше места по объему.

В мультиварке

Этот современный кухонный прибор позволяет приготовить из подберезовиков интересное и пикантное блюдо.

• Грибы – 1кг.
• Сливки – 120 мл.
• Сыр голландский – 250 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Растительное масло – 40 мл.
• Соль и душистый перец – по вкусу.

• Грибы нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке.
• Запустить прибор в режим «жарка», на срок 20 минут, налить подсолнечное масло и подождать пока оно нагреется, после чего засыпать грибы и лук. Грибы добавляют порционно, по мере обжарки, дожидаясь, пока предыдущая порция избавиться от жидкости и уменьшится в объеме. Крышку надо держать открытой и периодически перемешивать содержимое.
• Переключить прибор в режим «Тушение», на срок 1 час, добавить сыр и тщательно перемешать.
• Тушить под закрытой крышкой, периодически перемешивая.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно посыпать тертым сыром.

Из подберезовиков, так же, как и из их братьев подосиновиков, можно приготовить множество интересных блюд. Их переработка после сбора не занимает много времени, и вопроса, что делать с этими вкуснейшими грибами дальше, не возникает – конечно приготовить из них что-нибудь очень вкусное.

Источник