Поделился секретом рецепта приготовления

Узнала секрет тех самых советских столовских котлет. Расскажу, почему дома не получается приготовить такие

Про вкус и аромат котлет из советских заведений общественного питания ходили легенды.

Их любили все практически без исключения. Дети — в садах, школах, пионерских лагерях, рабочие — в заводских столовых, зажиточные граждане — в кафе и ресторанах.

Любили советские столовские котлеты за их сочность, вкус, хрустящую корочку.

Дома повторить этот «деликатес» не поучалось ни у кого. В чем же заключался секретный способ приготовления тех удивительных котлет?

Недавно я узнала, а теперь спеши поделиться с вами своими познаниями в этой области.

Котлеты как в столовой: секреты приготовления

Обязательный ингредиент котлетного фарша

Думаю ни для кого не будет секретом, если я скажу о том, что некоторая часть котлетного фарша (даже бОльшая его часть) выносилась поварами советских столовых по домам.

В те времена так жили все, а потому заострять внимание на этом моменте не будем.

Так вот, чтобы восстановить утраченное количество мяса в фарш добавляли хлеб. Думаю, что тоже ни для кого не стал открытием сей факт.

Чаще всего добавляли черный хлеб, размоченный в воде, в лучшем случае на молоке. Процент хлеба в котлетном фарше достигал 30%, но на удивление, это сделало котлеты лишь вкуснее и прославил их вкус на весь Советский Союз.

Как готовили

Так как котлеты были очень популярны в советских столовых. Помните пюрешку с котлеткой или гречку. то жарить каждую котлетку на сковороде было просто затратно и по времени, и по использованию масла, и по физическим усилиям.

А потому советские повара нашли выход из положения и готовили котлеты в духовых шкафах.

Налепили котлет, поставили полный разнос в духовку — не нужно ни переворачивать, ни следить за ними. Через 30 — 40 минут котлеты на весь садик, школу или завод готовы.

Вот и все секреты приготовления советских котлет.

А почему дома не получались?

Так потому, что разве какая-нибудь хозяйка (даже самая экономная) согласиться в своих котлетах заменить почти половину мясного фарша на размоченный в молоке хлеб?

А в этом и есть фишка тех самых котлет.

Ведь в фарш для других блюд хлеб не добавляли даже в советских заведениях общепита.

Также хочу поделиться рецептом быстрого и вкусного ужина без особых усилий и из минимального набора продуктов за 15 минут

Как приготовить 1,5 килограмма котлет из 350 граммового кусочка фарша

Спасибо за просмотр!

Буду благодарна, если Вы присоединитесь к моей аудитории на Ютуб/Кулинарный Техникум , поставите лайк и оставите комментарий. Канал начала вести совсем недавно, а потому это очень важно.

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ , добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Источник

Перловая крупа всегда есть в моём шкафу, показываю какую «вкусноту» готовлю из неё к обеду и к ужину (делюсь рецептами)

Приветствую своих постоянных читателей, а также, всех, кто заглянул на мой ► канал впервые.

Перловая крупа всегда лежит в моём шкафу. Блюда из перловки получаются очень вкусными и сытными, к тому же бюджетные. Перловка — это нечто больше чем просто каша. Сегодня хочу поделиться рецептами и секретами приготовления вкусных блюд из перловки , после которых ваше мнение о ней изменится в лучшую сторону, и даже нелюбители перловки будут лопать приготовленные блюда с удовольствием «облизывая пальчики»

Если Вы поделитесь этой статьёй в соц. сетях, она сохранится на вашей страничке. Смотрите также ► Все статьи канала «Вязание и Рукоделие»

Кроме того, перловка очень полезная не только для здоровья, в ней содержится много микроэлементов, железа, кальция, меди, йода, и фосфора, который необходим для обмена веществ и работы мозга, но и для красоты, потому что в ней содержится много коллагена.

1. Перловка с курицей в духовке. Не зря говорится, чем проще блюдо, тем вкуснее. Ничего сложного, крупа и курица, а в итоге вкуснейший обед или ужин, просто пальчики оближешь.

• Перловая крупа — 300-350 гр
• Морковь — 1-2 шт
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Вода — 600-700 мл
• Перец чёрный, соль — по вкусу

• Курица — 900 -1000 гр
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чёрный — по вкусу
• Сладкая паприка — 1/2 ч. ложки
• Карри — 1/3 ч. ложки
• Растительное масло — 3-4 ст. ложки

Перловую крупу хорошо промываю и заливаю холодной водой и оставляю набухать на 2-3 часа. Если это сделать заранее, то приготовление займёт времени намного меньше.

Теперь замариную курицу: разрезаю на кусочки, добавляю соль, перец, сладкую паприку, карри, измельчённый чеснок (в блендере), растительное масло и хорошо перемешиваю. Оставляю в сторону, пусть маринуется.

Репчатый лук нарезаю мелкими кубиками, морковь натираю на крупной тёрке и обжариваю до мягкости на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Смазываю противень растительным маслом, выкладываю обжаренный лук с морковью, с крупы сливаю воду и отправляю в противень. Хорошо перемешиваю, сверху выкладываю кусочки мяса и вливаю воду, крупа должна полностью скрыться в воде, чтобы хватило жидкости и крупа могла хорошо распариться (в процессе приготовления можно подлить горячей воды).

Отправляю в разогретую духовку на 1 час при t 190 градусов, затем убавляю t до 100 градусов и держу ещё 15-20 минут.

Получается очень вкусно, подаю с маринованными огурчиками, просто объедение. Советую приготовить.

2. Плов из перловки. Вкусный плов можно приготовить не только из риса, из перловки получается не менее вкусным, все кто пробуют, говорят, что даже вкуснее классического плова. Готовлю не только для семейного ужина, но и для гостей, очень вкусно.

• Мясо любое (говядина, свинина, курятина и др)- 700 гр
• Перловка — 250 гр (1 стакан)
• Вода — 600 мл
• Лук репчатый — 250 гр (2 шт средние)
• Морковь — 300-350 гр
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло для жарки — 4-5 ст. ложек
• Соль — 1 ст. ложка (без горки)
• Перец чёрный — по вкусу
• Паприка — 1 ч. ложка
• Зира — 1/4 ч. ложки

Перловую крупу промываю, заливаю холодной водой и оставляю набухать на несколько часов, можно на ночь.

Репчатый лук нарезаю четверть кольцами, морковь крупными брусочками. Нарезаю мясо крупными кусочками, разогреваю сковороду с растительным маслом и слегка обжариваю мясо, затем добавляю сразу подготовленный лук и морковь

Обжариваю в течении 2-3 минут, периодически перемешивая. Теперь осторожно вливаю в сковороду горячую воду, только что закипевшую, убавляю огонь до минимума, закрываю крышкой и тушу 30 минут.

По прошествии времени, добавляю соль, перец и специи, с перловки сливаю воду и равномерно распределяю крупу сверху, в серединку углубляю головку чеснока, так, чтобы она скрылась. Закрываю плотно крышкой, убавляю огонь до минимума и тушу 1 час.

Плов готов, осталось снять с огня и хорошо перемешать. Аромат стоит на всю кухню, не передать словами. Очень вкусно.

3. Рассольник с перловкой. Получается невероятно вкусный, наваристый и сытный. Равнодушным никто не останется, так и хочется попросить ещё добавки.

• Перловая крупа — пол стакана (80-100 гр)
• Картофель — 3-4 шт (средних)

• Мясо любое — 400 -500 гр (у меня говядина на кости)
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Солёные огурцы — 3-4 шт (небольшие)
• Огуречный рассол — 150-200 мл
• Томатная паста — 1 ст. ложка (с горкой)
• Растительное масло для жарки — 1-2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт
• Чёрный перец, хмели сунели — по вкусу

Беру кастрюлю (у меня объёмом 5 л), наливаю воду, опускаю мясо. Обязательно снимаю накипь, чтобы бульон был прозрачный, как только пенка перестанет собираться, добавляю соль, закрываю крышкой и варю с момента закипания 1 час на среднем огне.

Этим временем перловую крупу заливаю крутым кипятком и оставляю набухать, пока готовится мясо.

Мясо вынимаю из бульона, бульон процеживаю обратно в эту же кастрюлю. С перловки сливаю воду, хорошо промываю под проточной водой и отправляю в бульон. Отделяю мясо от костей, нарезаю кусочками и тоже отправляю в кастрюлю, доливаю немного воды и варю 30 минут.

Этим временем нарезаю очищенную картошку соломкой, морковь натираю на крупной тёрке, лук мелко режу, а огурцы режу средними кубиками.

Прошло 30 минут, отправляю в кастрюлю картошку, и варю ещё 15 минут.

А пока обжариваю в сковороде в небольшом количестве растительного масла сначала лук 1 мин, затем морковь 1 мин, и следом отправляю огурцы, добавляю 1-2 половника бульона из кастрюли и тушу 10 минут на небольшом огне. Затем добавляю томатную пасту и перемешиваю до растворения, и сразу отправляю в бульон. Добавляю соль, огуречный рассол, лавровый лист и специи по вкусу. Варим ещё 10-15 минут.

Вкуснейший рассольник готов, аромат стоит на всю кухню, зват никого не придётся, все сбегутся сами. Очень вкусный, советую приготовить!

4. Перловая каша с овощами и грибами. Получается такая вкусная каша, что и мяса не надо. Это блюдо прекрасно подойдёт в пост, для тех кто его соблюдает, так как готовится без мяса. Всё просто, перловка, овощи и специи, а результат вас удивит, очень вкусно. ммм.

• Перловка — 1 стакан (250 гр)
• Вода для варки — 3 стакана
• Соль — 1 ч. ложка
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец сладкий — половина или целый маленький перчик
• Грибы — 200 -250 гр
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Растительное масло для жарки — 5 ст. ложек
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Специи : перец чёрный, паприка, хмели сунели, перец острый, базилик, чеснок сушеный — по 1 щепотке, по вкусу и желанию

Перловую крупу замачиваю с вечера на ночь, затем сливаю воду и хорошо промываю. Наливаю в кастрюлю воду, засыпаю перловку и ставлю на огонь после закипания на 40-50 минут на среднем огне.

Пока готовится перловка, подготавливаю овощи. Лук нарезаю тонкими полукольцами, половинку перца и морковь тоже режу соломкой, грибы разрезаю пластинками (если нет грибов, можно обойтись без них, будет тоже вкусно).

Разогреваю сковородку с растительным маслом и обжариваю на сильном огне, сначала лук, буквально 30 секунд, отправляю к нему морковь, и жарю перемешивая 30 -40 секунд, и в последнюю очередь отправляю грибы и помешивая жарю примерно 3 минуты.

Пока жарятся (тушатся) грибы сливаю воду с перловки, откинув на дуршлаг.

Затем добавляю в сковороду перец, перемешиваю и сразу добавляю соль и специи (вы можете добавлять по вкусу и по желанию те, которые вам нравятся)

Отправляю перловку к обжаренным овощам и перемешиваю. Каша с овощами и грибами готова. Получается невероятно вкусная и сытная, постная и полезная.

Приятного аппетита!

Благодарю Вас, что прочитали мою статью. Надеюсь было полезно! Лучшая благодарность — палец вверх 👍 и подписка, а если не трудно, напишите комментарий, хотя бы смайлик 😍. Всем спасибо .

Подписывайтесь на ► мой канал Яндекс Дзен , Вас ждёт еще много интересных идей, а также оставляйте свои отзывы и ставьте пальчики вверх 👍

Источник

Константин Ивлев поделился с жителями Оренбуржья секретом приготовления креветок

Популярный ресторатор Константин Ивлев поделился с оренбуржцами рецептом приготовления креветок. В Оренбурге шеф-повар находится с рабочим визитом. В одном из местных заведений общепита Ивлев снимает передачу «На ножах».

Константин Ивлев прогулялся по областному центру, побывал на одном из местных рынков. Шеф-повар поделился в своем Instagram, что в рамках программы в Оренбурге будут готовить креветки. Ресторатор рассказал, как их правильно и вкусно приготовить.

— Я никогда креветки не мариную, это не мясо. Я их обжариваю, а вот потом заливаю соусом на основе оливкового масла, рубленой петрушки, мелко рубленного чеснока и соли. Вот и все. Креветки обжарили, выложили, облили масленым соусом и наслаждайтесь. И хлебасиком, хлебасиком не забывайте потом макать. Потому что сок от креветок, масла, чеснока и петрушки соединяется и получается — жиииир! Всем хорошего дня и хороших праздников! – рассказал Ивлев.

Напомним, съемки шоу в Оренбурге начались 29 апреля и продлятся до 5 мая.

Понравился материал? Поделись с друзьями в соцсетях!

Хочешь узнавать новости первым? Подпишись на нашу рассылку!

Источник

Известный повар поделился секретом рецепта идеального картофеля фри

Москва, 19 мая. Знаменитый повар из Австралии Роб Никсон поделился своим рецептом приготовления идеального картофеля фри, как в «Макдоналдс». Видео специалист опубликовал на своем YouTube-канале Nicko’s Kitchen.

Ключевым моментом является то, что кусочки картофеля необходимо обжаривать дважды в течение четырех минут. Для того, чтобы приготовить блюдо, каким его подают в «Макдоналдс», понадобятся три картофелины, кукурузный сироп, масло канолы, соль и вода.

Вначале следует нарезать картофель на тонкие дольки и поместить их на десять минут в миску с холодной водой, что позволит удалить лишний крахмал. Затем его нужно переместить в емкость с горячей водой, добавив туда столовую ложку кукурузного сиропа. Пропитаться этой смесью картофель должен еще в течение десяти минут. Сироп способствует появлению у блюда легкой сладости и золотистого цвета.

После этого дольки понадобится промокнуть полотенцем и убрать их на полчаса в холодильник. В это время нужно вскипятить масло канолы. В него помещается охлажденный картофель и обжаривается течение четырех минут два раза.

«Второе обжаривание дарит картофелю фри аутентичный вкус и золотистую корочку», — отметил Никсон.

Готовое блюда для вкуса можно посыпать чайной ложкой соли.

Источник

Чемпионы по пицце поделились секретом теста. Использую его уже много лет

Пицца это без оговорок одно из самых популярных вкусных и необычных блюд на планете. В Америке — это быстрое питание, в Италии — искусство. Сегодня мы поговорим о том как же хорошо и правильно замесить тесто.

Приготовление теста занимает особое место в кулинарии. Если для всех других блюд вы готовите из продуктов, которые создала мать природа, то тесто вы сначала создаете, а потом из него создаете блюдо. В тесте важно тысяча вещей. Граммовка и состав теста на разные блюда передается из поколения в поколение во многих кухнях и разных странах. Рецепты эти оттачиваются лучшими мастерами из года в год.Так например, влажность муки влияет на пропорции так сильно, что рецепт может поменяться кардинально в процессе приготовления. Клейковина и помол муки, качество дрожжей, технология замеса — все влияет на конечный результат. В случае с пиццей все еще сложнее, помимо корочки цвета и пышности готового блюда нужно чтобы оно было эластичным, не прилипающим и тянулось бесконечно. Одно из важных мест тут, вопреки мнению скептиков занимает настроение, желание, то чувство с которым повар делает тесто. Это подмечают все кто работает с тестом профессионально, все кого я знаю. Тесто это живой организм, это воплощение твоего мастерства, твоей души. Оно все чувствует и все понимает. И конечно вся та любовь, которую повар транслирует в тесто, распространяется от человека к человеку, всем кто попробует кусочек пиццы. На самом деле это и есть главный секрет. А теперь давайте к перейдем к фактам.

Я не претендую на то, что мой рецепт идеальный. Есть сотни других, в одной только Италии их очень много. Но я работаю с ним много лет. Рецепт этот опробован на десятках ресторанах и тысячах их посетителей. Он был подвергнут критике десятками шеф-поваров.

Первоначальный рецепт пиццы , с которым я начал работать подсказали мне ребята пиццайолы Эдуард и Султан и з города великий Новгород. Рецепт они разработали под руководством шеф-повара Дмитрия Стрелкова. Они взяли золотую медаль на всероссийском конкурсе по пицце в Москве в 2006. Позднее в рецепт внес свои правки я уже в качестве шеф-повара, также маэстро Витторио де Вилла и Джузеппе Конти.

Мука 00 NZ (мелкий помол мягкий сорт) — 1200 гр;

Мука 0 MTB (средний помол мягкий сорт) — 600 гр;

Дрожжи кстати нужны не сухие, а прессованные. Те, что на фото — самые лучшие.

Не надо брать всякие супер активные, тесто должно подниматься медленно и постепенно.

Муку можно заменить русской высшего сорта. В чем разница между Итальянской мукой и нашей. У нашей непостоянное качество. У нее то плохая клейковина, то тесто заветривает, то не запекается до красивого цвета, то рвется, иногда сначала не хочет впитывать воду, а спустя 10 минут становится жидким. Также наша мука имеет слегка ощутимый кислый привкус. Такой можно ощутить в полной мере, если побывать на экскурсии на хлебном заводе и попробовать только что испечённый ржаной хлеб. Там конечно кислота более интенсивная. Итальянская идельно тянется, не прилипает к руками к таре, не имеет кислого привкуса, хорошо запекается и вообще она суперская. Также муку надо просеять и взрыхлить руками, чтобы она насытилась кислородом.

Тесто для пиццы можно приготовить как в ручную, так и в тестомесе. Я готовлю в тестомесе. В него наливаем холодную воду, дрожжи раскрашиваем в мелкую крошку, сразу добавляем соль и сахар и начинаем мешать. Спустя 3 минуты, засыпаем 1\3 муки, мешаем еще 3 минуты. Затем добавляем масло, а спустя еще минуту оставшуюся часть муки и ждем пока тесто соединится в ком. Но не дольше. При необходимости добавляем либо муки, либо масла в зависимости от того жидкое тесто или жесткое и мешаем еще 20 секунд. Останавливаем тестомес. Даём отстояться тесту 5 минут. Включаем еще на полминуты. Далее доводим до эластичного состояния вымешивая на столе из стороны в сторону, но не закручивая. Если передержите во включенном тестомесе или будете заворачивать и натягивать на столе тесто будет резиновым и растягиваться в пиццу будет неохотно. Можно пошлепать его приподнимая и бросая на поверхность стола.

Следующий этап. Накрываем тесто либо слегка влажным полотенцем, либо перекладываем в контейнер с крышкой и даем отстояться ещё 20 минут. Разделяем на порции, обычно это 250 грамм, и закручиваем в шарики.

Шарики должны быть гладкими на ощупь и не прилипать ни к рукам, ни к таре.

Шарикам даем постоять еще 20 минут при комнатной температуре затем убираем в холодильник. И храним при температуре плюс семь градусов. В холодильнике дрожжи будут расти постепенно и пузырьки воздуха будут равномерными и маленькими, формируя красивый мякиш готовой пиццы. Если же не убирать в холодильник, то пицца в печке может начать пузыриться. Идеальное время для использования теста это через 5 часов после холодильника и не позднее 20-ти часов.

Кстати тестомес лучше использовать с крюком, он же миксер планетарный с насадкой крюк. Почему это важно? Если подгадать количество теста примерно 1\3 от объёма дежи (так называется ёмкость для теста у тестомеса) то как только тесто собьётся в комок — крюк начнёт отбивать его об стенки, избавляя вас от лишних усилий.

Итог сегодняшней статьи следующий. Для того чтобы тесто было идеальным и тянулось бесконечно нужно наличие хотя бы одного из трёх составляющих: итальянская мука, хороший (не перетянутый) замес и любовь повара. Но желательно иметь все три.

Все вопросы по приготовлению пиццы можете задать в комментариях, отвечу всем.

Вот несколько статей в помощь:

На сегодня это все.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!

Источник