Подлипка рецепт по госту ссср

Рецепт «той самой» подливы к котлетам из СССР

Помните, в советских столовых была очень специфическая подлива у котлет — ни с чем не перепутаешь. Кому-то она безумно нравилась, кому-то нравилась меньше, но факт остаётся фактом — вещь незабываемая, а сейчас ещё и вызывающая приятные ассоциации.

Мне удалось найти её рецепт. Не то что бы он был сложный, как раз наоборот, совсем простой, но просто секрет в том, чтобы найти именно тот, из детства. Расскажу о нём и поделюсь несколькими возможными альтернативами.

Что понадобится

Ингредиенты максимально просты, достаточно взять немного растительного масла, лук, морковь, мясной бульон (оставшийся от приготовления котлет, тефтелей или иного блюда, можно просто долить немного воды в сковородку, где жарились котлеты и довести до кипения), сметана, мука, томатная паста, соль и перец по вкусу.

Других компонентов не требуется. Вопреки распространённым заблуждениям, помидоры не нужны, паста больше подходит по консистенции, а результат даёт ровно тот же.

Процесс приготовления

Чтобы сделать подливу, идеально напоминающую ту, которой вы наслаждались в детстве, достаточно следовать следующим простым шагам:

1. мелко нарежьте лук и морковь и поджарьте их в растительном масле;
2. добавьте в смесь заранее подготовленный мясной бульон;
3. подержите всё на огне в течение нескольких минут;
4. далее добавьте небольшое количество сметаны, томатной пасты и муки;
5. после этого готовим всё на медленном огне в течение приблизительно 10 минут, тщательно перемешивая всё, что находится в сковороде;
6. если нужно, добавьте соль и перец по вашему вкусу, а если вы уже добавляли их ранее в мясной бульон, то тогда этого делать не нужно.

Всё, по-настоящему классическая разновидность подливы готова. Если выходит чуть не как в вашем детстве, попробуйте поменять соотношение компонентов. Но именно по составу всё должно быть именно так, как вы привыкли.

Альтернативы

Есть очень небольшой шанс, что в вашем детстве фирменной подливой была другая. Скорее всего, не в столовой, там они все были достаточно однотипными, но, возможно, ваша семья делала чуть по другому рецепту. Тогда вот какими ещё способами можно всё приготовить. Один из них непременно будет «ваш».

• Обжарьте на сковороде в растительном масле среднюю луковицу и пару помидоров с снятыми шкурками, потом смешайте всё с большой ложкой майонеза и чайной ложкой сахарного песка. После этого перемешайте всё, добавьте немного воды и оставьте на медленном огне, но не доводите до полной готовности. Затем можно нарезать зелень по вашему вкусу и смешать с получившейся подливой.
• Зажарьте в масле на небольшой сковороде мелко нарезанный репчатый лук. Чем больше, тем лучше. Затем добавьте в него около двух столовых ложек муки, всё перемешайте, добавьте перец, соль, можно добавить также мелко нарезанные орехи, сушёные перцы и грибы. Далее влейте полстакана тёплой воды и доведите всё до кипения. Наконец, смешайте с этим всем большую ложку густой сметаны и подержите ещё несколько минут на огне.

Ещё больше о приготовлении подобных подлив можно узнать из приведённого ниже видео:

Подводим итоги

На основе вышесказанного можно сделать следующие выводы:

• вкусная подлива «как в детстве» — достаточно простой рецепт, состоящий из небольшого количества компонентов;
• позаботьтесь заранее о создании мясного бульона, с ним будет вкуснее;
• не нужно использовать помидоры, вместо этого рациональнее взять томатную пасту;
• если вам кажется, что в вашем детстве была какая-то другая подлива, попробуйте один из приведённых в материале альтернативных рецептов.

Источник

Вкусная и быстрая подлива для котлет, как в столовой

Существуют совершенно разные варианты подлив для котлет. Смешать можно практически все, что угодно, и получить совершенно неожиданный уникальный вкус. Но часто «мудрить» что-то нет ни малейшего желания. Именно тогда вспоминается подлива для котлет, как в столовой, – ароматная, простая, такая знакомая… М-м-м… Прямо вкус, родом из детства. Ну, что, заинтересованы? Тогда, давайте перейдем к готовке. 🙂

Подлива для котлет, как в столовой СССР

Поразительно то, что готовится эта подливка буквально в два счета, в отличие от других вариантов подлив для котлет (которые, кстати, уже собраны у нас на сайте). Без лишних слов, рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

• сливочное масло – 50 г ;
• пшеничная мука – 2 ст. л. (без горки);
• томатная паста – 1,5-2 ст. л. ;
• вода очищенная – 400-500 мл ;
• сахар – 1 ч. л. ;
• соль, перец, специи – по вкусу .

Пошаговый рецепт

Готовится быстрая томатная подлива для котлет, как в советской столовой, как нельзя проще. Но на первых этапах нужно очень тщательно и оперативно мешать подлив, соответственно, некоторое время придется провести у плиты.
Перейдем к приготовлению:

1. Сливочное масло растопите на сковороде (можно использовать сотейник). Нужно использовать именно сливочное масло – так вкус получится мягким, бархатистым, подлива будет более ароматной.
2. К маслу добавьте муку, быстро и тщательно перемешивайте. Мука начнет сбиваться в комки, не переживайте, так и должно быть.
3. Когда все масло смешается с мукой, можно добавить томатную пасту. Снова все тщательно и быстро перемешать.
4. На следующем этапе необходимо добавить воду. Мешаем, мешаем быстро, чтоб подлива не взялась комками.
5. Когда подлива «заварилась», можно посолить, поперчить, добавить любимые специи по вкусу. От себя рекомендуем добавить 0,5 ч. л. паприки и 0,25 ч. л. сушеного базилика. Хорошо перемешайте.
6. Выпаривайте подливку минут 10, после чего можно добавить еще немного воды (если подлива кажется Вам слишком густой). Если добавляли воду, ещё минут 5 выпаривайте, снимайте с огня. Если не добавляли, можно сразу снимать с огня.

Такой подливой для котлет лучше всего поливать блюдо, можно не только мясное, но и гарнир. Получится, точь в точь, как в детском саду. 🙂
Конечно, можно добавить стандартный набор овощей: морковь и лук. Но получится уже не совсем тот вкус, который запомнился нам еще из детства. В любом случае, если Вы сможете как-то усовершенствовать рецепт, или у Вас в столовой был как-то другой подлив, обязательно поделитесь с нами в комментариях. Нам будет очень интересно. 🙂

Источник

Рецепт «красной подливы» из столовых СССР

Кухня СССР привлекает сочетанием пользы и вкуса. Я родилась в 70-х, училась в советской школе и обедала в столовой. До сих пор помню некоторые блюда. Булочки по 5 копеек и компот, пюре и сосиски.

В младшей школе нас водили в столовую несколько раз на день. После второго урока – мы ели булочки и компот\молоко. После окончания уроков на продлёнке – обедали. Любые мясные блюда подавали с красной подливкой. Я расскажу вам, что это такое и как она готовится. Какие блюда особенно вкусно сдобрить красной подливкой с томатной пастой. И почему сама по себе подлива кажется вкусной и питательной.

Продукты для приготовления

Рецепт подливы соответствовал пищевому ГОСТу. Компоненты красной подливы – овощи, специи, мука, бульон. Они формируют питательность и вкус соуса, его сочетаемость с различными мясными деликатесами – тефтелями, котлетами, гуляшом.

Основные продукты для приготовления подливки:

• морковка – нужно взять одну крупную или две морковины среднего размера;
• лук репчатый – 2 средние луковицы;
• мука – 2-3 столовые ложки с горкой;
• бульон – 400-450 мл, от количества бульона будет зависеть густота подливки.

• сахар – 1-2 столовые ложки;
• томатная паста – 60 г или 3 столовые ложки;
• душистый перец – 3-4 горошинки;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• жир для обжаривания овощей – 1-2 ст. ложка, обжаривать можно как на животном жире, так и на растительном масле.

Итак, ингредиенты готовы. Приступаем к приготовлению.

Как готовить подливу?

Готовим овощи – чистим и режем лук и морковку. В столовых лук резали кольцами, а морковку соломкой. Хотя на самом деле, можно потереть морковку на крупной тёрке и измельчить лук до небольших пластинок. Размер измельчения — дело вкуса. Если овощи нарезаны мелко, соус легче перетереть в однородную киселеобразную массу. Если порезать морковку и лук крупно, то в готовой подливе будут различимы куски протушенных овощей.

Нагреваем сковороду и растапливаем в ней жир для обжарки. Растапливать необходимо твёрдый животный жир. Если вы планируете обжаривать на растительном масле – его надо только подогреть.

Измельчённый лук и морковку солим и держим на тарелке после подсаливания несколько минут, чтобы они пустили сок. После – выкладываем на подогретую сковороду.

Обжариваем овощи до золотистого цвета лука. Во время обжарки помешиваем массу ложкой, чтобы морковь и лук не подгорели. В то время, когда овощи готовятся в кипящем жире, разводим томатный сок из концентрата – томатной пасты. Для этого кладём в ёмкость помидорную пасту и разводим её водой (на 60 г пасты можно добавить 200 мл кипячёной воды).

Обжаренные овощи заливаем разведённой пастой из томатов. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 5-10 минут. После протушивания отставляем сковородку в сторону.

Теперь берём следующие продукты. Нагреваем подготовленный бульон почти до кипения. Берём другую сухую сковороду, высыпаем муку и обжариваем её без масла до рыжего цвета. Когда мука обжарится, доливаем на сковороду небольшое количество воды комнатной температуры и тщательно перемешиваем. Соотношение воды и муки 4 : 1. То есть на 3 столовые ложки муки надо взять 12 столовых ложек воды.

Заливаем муку с водой горячим бульоном. Интенсивно перемешиваем ложкой, чтобы не допустить комков. Если всё выполнено верно, получается густая киселеобразная масса.

Соединяем полученную массу муки и бульона с тушёными в томате овощами. Перемешиваем и оставляем на небольшом огне на 10-15 мин. Подогрев должен быть минимальным.

Специи и лавровый лист добавляем перед снятием с огня. После того, как варево остынет, протираем его через сито для получения однородной массы. Красная подливка готова. Кушайте на здоровье.

Итак, подытожим…

Приготовить красную подливку несложно. Для этого понадобятся овощи, томатная паста, специи, мука и бульон. Процесс приготовления прост. Измельчить, обжарить, заварить муку, развести бульоном и протушить все ингредиенты вместе. Просеивать через сито после приготовления необязательно. Можно оставить соус не протёртым, тогда в его составе будут различаться мелкие кусочки овощей.

Источник

Два рецепта подливы как в столовой: красной и белой

Чем агрессивнее наступает на отечественную кухню транснациональная традиция общепита, тем ценнее становятся национальные рецепты – как из седой древности, так и из советского прошлого. И именно недавнее прошлое оказалось так богато на собственные кулинарные бренды – от Докторской колбасы – до детсадовских запеканок и школьных пирожных. И если в кафе и ресторанах сопротивление натиску идет слабовато, то на домашних кухнях сам бог велел сохранить родные рецепты. Сегодня мы разархивируем не блюдо, а то, без чего тушеное мясное блюдо в столовой было невозможно. Подлива! Именно она определяет вкус будущего блюда, именно она аппетитно разливается по холмикам картофельного пюре, вкусно пропитывает макароны или гречку — множество вторых блюд. Вспомнили? Тогда приступим к приготовлению. Первый рецепт столовской подливы основан на мясном бульоне, второй – готовится вообще без мяса и является универсальным соусом для поливки любого гарнира. Каждый шаг с описанием иллюстрируют авторские фото.

Подлива как в столовой: простой рецепт по советскому ГОСТу

• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• жир – 1 ст. л.;
• бульон коричневый – 500 мл;
• томатная паста – 40 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком черный – по вкусу;
• петрушка корень свежий.

Как приготовить подливку как в столовой

1. Для начала нужно подготовить овощной набор: почистить и помыть несколько небольших луковиц и морковь.
2. Лук измельчим тонкими полукольцами, а морковь соломкой. На сковороде растопим жир и обжарим в нем овощи до золотистого цвета.
3. Разведем томатную пасту в кипятке (примерно 200 мл) и вольем ее в жареные овощи. Готовим под закрытой крышкой в течение 10 минут.
4. Затем на сухой сковороде обжарим муку до кремового цвета.
5. Добавим к ней теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешаем до полного растворения. Получается густая масса.
6. Теперь нужно подготовить любой мясной бульон (приготовленный с запеченным луком и морковью). Процедим его через марлю или мелкое сито. Доведем бульон до кипения и тонкой струёй, с помощью сита, вольем в него разведенную мучную массу. Главное – интенсивно помешивать, чтобы избежать комков при заваривании муки. Бульон должен получиться в меру густым.
7. Далее добавим в бульон тушенные в томатной пасте овощи и перемешаем. Готовим соус на минимальном огне в течение 45 минут.
8. Приправим специями по вкусу и проварим еще 15 минут. Свежий корень петрушки будет очень желателен в составе, его стоит добавить в конце готовки.
9. Готовый соус можно протереть через сито или просто как следует отжать ложкой овощи. Переливаем в глубокую миску и даем немного остыть.

Из расчёта на указанное количество ингредиентов, получается 400 мл ароматного красного соуса.

Такая чудесная красная подлива отлично подойдет для любого мяса или гарнира. Даже если котлеты не тушились в соусе, а просто жарились, их тоже можно смело подать с подливкой. И даже просто с горой макарон на ужин.

Источник