Подлив для рыбные котлеты рецепт

3 вида соуса к рыбным котлетам

Рыбные котлеты – вкусное блюдо, но сама по себе еда может быть суховатой, особенно если к ней идут гарниры. Но можно решить эту проблему при помощи соусов. Благодаря подливе вкус блюда становятся нежнее. Давайте рассмотрим самые интересные рецепты подлив к рыбным котлетам.

Сливочный соус

В нем присутствует чеснок, который делает вкус рыбы пикантным. Сам по себе соус нежный и хорошо подойдет к нежной рыбе. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• Зеленый лук (рубленный)1 ст. л.,
• укроп 1 ч. л.,
• белое вино 100 мл,
• лук (мелко порезанный) 1 шт.,
• чеснок 1 долька,
• мясо краба 200 гр.,
• сливки 100 мл.,
• сливочное масло 60 гр.,
• мука 1 ст. л.

Готовим следующим образом:

1. Греем на сковороде масло, добавляем чеснок, весь лук и укроп. Жарим 2 минуты, после чего добавляем сливки и вино. Тушим до загустения.
2. В другой сковороде жарим крабовое мясо. Перекладываем его к смеси из лука.
3. Перемешиваем муку с остатками сливочного масла. Добавляем эту смесь к нашему соусу.
4. Все перемешиваем. Должна получиться подлива густой консистенции.

Тартар

Придает котлетам некой свежести. Если вам хочется сделать его пикантным, можно добавить зубчик чеснока или другие специи. Список ингредиентов:

• Майонез 200 гр.,
• укроп 40 гр.,
• соленый огурец 1 шт.,
• репчатый лук половинка.

1. Мелко рубим репчатый лук. Можно перебить его в блендере.
2. Укроп мелко нарезаем.
3. Трем соленый огурец на терке.
4. Берем глубокую тарелку. Смешиваем в ней майонез, лук и огурец (если в процессе трения огурца образовалась жидкость, добавляем ее к майонезу). Посыпаем укропом.
5. Перемешиваем смесь.
6. Если соус густой, можно выжать в него лимонный сок.
7. Поливаем наше блюдо.

Соус со сметаной

Что, как ни сметана способно подчеркнуть вкус рыбы. Этот продукт сделает вкус блюда очень нежным. Если соус получился густым, можно добавить немного кипяченой воды. А если вам кажется вкус слишком пресным, добавьте немного приправ на свое усмотрение. Для соуса понадобятся следующие ингредиенты:

• Сметана 400 гр.,
• мука 20 гр.,
• специи по вкусу.

1. Подсушиваем муку на сковороде. Лучше всего прожарить ее на среднем огне примерно 5 минут.
2. Нагреваем сметану.
3. Высыпаем в нее нашу горячую муку. Перемешиваем.
4. Кипятим соус. Солим и перчим.
5. Поливаем наши котлеты. Можно сверху присыпать свежей зеленью.

Существуют множество рецептов соусов к рыбным котлетам. Их можно готовить не только на основе майонеза и сметаны, но и на основе томатной пасты, иногда даже с горчицей. Все зависит от вкуса человека. Но самые популярные именно эти рецепты, поскольку ингредиенты хорошо сочетаются с рыбой. Стоит упомянуть то, что они подходят не только к котлетам, но и к другим рыбным блюдам.

Источник

Подлива для рыбных котлет

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Сахар — 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Томатная паста — 1 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Итальянские травы — 0,5 ч.л.

Вода — 2 стакана

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления подливы для рыбных котлет необходимы следующие ингредиенты. Овощи заранее почистите и промойте под холодной проточной водой.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке со средними ячейками. Измельчённые овощи выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте их в течение 5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы не подгорели.

Затем добавьте соль, итальянские травы, томатную пасту и щепотку сахара.

Содержимое сковороды залейте чистой водой (можно сразу кипятком, чтобы сократить время приготовления), перемешайте и доведите до кипения.

Варите подливу для рыбных котлет на медленном огне в течение 5-7 минут, овощи должны стать мягкими. Вкус отрегулируйте специями.

Из рыбного фарша приготовьте котлеты (можно сделать Рыбные котлеты с гречкой или Котлеты из минтая с салом). Затем выложите их в сковороду с томатной подливой, накройте крышкой и томите 3-5 минут на минимальном огне.

Вот и всё, вкуснейшее блюдо, которое отлично дополняет любой гарнир, готово.

Источник

Выбор и приготовление соуса к рыбным котлетам

Вкусный и нежный соус к рыбным котлетам позволит каждый раз наслаждаться их отменным, поистине царским вкусом. Существует множество вариантов и способов его приготовления, и все они вкусны, просты и не требуют использования дорогостоящих продуктов. А лучшие рецепты приготовления сметанного, томатного, сливочного и грибного соусов помогут убедиться в этом всем желающим.

Тонкости выбора соуса

Для того чтобы готовое блюдо получилось, действительно, вкусным и ароматным, а также хорошо сочеталось с самыми рыбными котлетами, необходимо учитывать некоторые нюансы при его приготовлении.

• Подбирать рецепт соуса необходимо и к рису, и к рыбным котлетам или к любому другому гарниру, с которым они будут подаваться. Например, с картофелем хорошо сочетаются все виды такой подливы, а вот со злаковыми вариантами гарнира лучше всего подавать сметанные или томатные соусы.
• Если сами рыбные рубленые изделия готовятся в духовке, то соус должен быть мягким, сливочным и не слишком жирным. Если же котлеты были пожарены на сковороде, то подлива должна иметь более жидкую консистенцию, чтобы быстрее пропитать их полностью. В общем, подбирать соус следует в зависимости от способа приготовления самих котлет и гарнира, с которым они будут подаваться.
• Нужно учитывать и совместимость ингредиентов, входящих в состав котлеток, с теми компонентами, из которых будет готовиться и сам соус. Ведь сама подлива должна подчеркивать вкус этих рубленых изделий и усиливать его, а не полностью перебивать.

И конечно же, нельзя забывать об индивидуальных предпочтениях едоков в пище, а также о возможной аллергической реакции. Например, детям до 5 лет категорически не рекомендуется подавать рыбные котлеты с грибным соусом.

А вообще, повара рекомендуют при возможности приготовить несколько вариантов этого блюда и подавать их отдельно от рыбных котлеток в соусницах. Именно так едоки смогут самостоятельно за столом выбрать то блюдо, которые нравится им больше.

Рецепты

Вариантов приготовления таких соусов очень и очень много. Далее представлены только самые лучшие рецепты, которые прошли испытанием временем.

Сметанный

Один из наиболее популярных вариантов. Его часто подают и в детских садах, и в школах, и даже в дорогих ресторанах. А готовится такой соус очень просто.

Сначала на медленном огне растапливают сливочное масло, а затем в него всыпают муку и поджаривают до светло-коричневого цвета. Одновременно с этим смешивают подогретый бульон и сливки, и добавляют сметану. Затем жидкую массу вливают в сковороду, добавляют специи, кипятят на минимальном огне около 10 минут, постоянно помешивая.

Для приготовления такого соуса необходимо:

• 100 г сметаны;
• 1 стакан бульона;
• полстакана сливок;
• 60 г сливочного масла;
• 2 ложки муки;
• специи по вкусу.

Можно приготовить это блюдо и немного иначе. Муку также обжаривают на масле, разводят водой, смешанной со сметаной, добавляют тертый хрен, лимонный сок и соль. Варят 5 минут на медленном огне, затем оставляют в закрытой посуде на 10 минут, и лишь после этого подают на стол.

В этом случае используют:

• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 200 г сметаны;
• 1 стакан воды;
• по 1 ч. л. тертого свежего хрена и сока лимона.

Соль добавляется по вкусу.

Сметанный соус, приготовленный по любому из этих двух рецептов, можно при подаче на стол сверху слегка посыпать измельченной зеленью укропа. Он идеально сочетается с котлетами, приготовленными на пару и в духовом шкафу.

Томатный

Считается классикой. И также может быть приготовлен двумя разными вариантами – с добавлением овощей и без них. Какой именно способ приготовления соуса выбрать, каждая хозяйка решает сама.

Все, что потребуется, это:

• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2 стакана воды или рыбного бульона;
• 2 ст. л. муки;
• 3 ст. л. растительного масла.

Если соус будет с овощами, то в список ингредиентов необходимо добавить по 1 луковице и моркови.

На масле поджаривают муку до насыщенного коричневого цвета – здесь очень важно не передержать ее, чтобы не появилось запаха гари. Затем в сковороду добавляют томатную пасту, обжаривают все вместе пару минут, лишь потом вливают воду. Варят до загустения на среднем огне около 10-15 минут.

Если соус будет с овощами, то сначала на половине масла обжаривают измельченный лук и морковь, а на другой половине в отдельной емкости жарят муку с томатной пастой. Затем все тщательно перемешивают, вливают воду и варят уже около 20-25 минут до готовности.

Томатный соус традиционно подавали в общепите к простым жареным рыбным котлетам вместе с рисом или картофелем.

Сливочный

Очень нежный, легкий и воздушный, который идеально подходит к паровым котлетам, и даже обычные просто жареные рыбные изделия превращает в настоящее произведение искусства. Большим плюсом является и то, что при желании можно приготовить густой и очень насыщенный вариант соуса, а можно сделать очень легкое и фактически невесомое блюдо.

Для приготовления потребуется:

• 100 мл белого сухого вина;
• 2 ст. л. муки;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 2 стакана 10% сливок;
• соль и белый молотый перец по вкусу;
• 1 луковица.

Сначала лук нарезают очень-очень мелкими кубиками, затем его пассеруют до мягкости на масле. Когда он будет готов, в сковороду всыпают муку, и жарят все вместе еще около 5 минут при среднем нагреве, постоянно помешивая все содержимое. По истечении времени вливают тонкой струйкой сливки, и кипятя соус 5 минут, затем добавляют вино и специи, и продолжают готовить при минимальном нагреве еще 10 минут. После чего снимают с огня и подают на стол.

При необходимости вино из списка ингредиентов исключают, а вместо него, используют сметану, которую размешивают в сливках. В этом случае вкус соуса получается более насыщенным, а его консистенция более густой.

Грибной

Еще один вариант приготовления очень вкусного и необычного дополнения к рыбным котлеткам. Особенно хорошо он сочетается с блюдами, приготовленными из речной рыбы. Соус на основе грибов устраняет специфический вкус и аромат таких котлет, привносит некоторую изюминку в такое простое блюдо.

При этом такой соус имеет три основные разновидности – томатный, сметанный и сливочный. А грибы для его приготовления можно использовать абсолютно любые – свежие, сушенные, маринованные или консервированные в собственном соку.

Классический вариант грибного соуса для рыбных котлет предусматривает использование;

• 2 стаканов воды;
• 200 г сметаны;
• 300 г отварных грибов (белые или шампиньоны);
• 4 ст. л. масла;
• соли и перца по вкусу;
• муки от 2 до 4 ст. л.

Количество муки необходимо подбирать в зависимости от желаемой густоты соуса: чем гуще он должен быть, тем большее ее количество следует класть.

Сначала поджаривают грибы, затем их посыпают мукой и продолжают обжарку еще 5-7 минут при среднем нагреве. После этого выкладывают сметану, все тщательно перемешивают, тонкой струйкой вливают теплую воду, и сразу же кладут специи. Огонь уменьшают до минимального, и варят соус при закрытой крышке около 25-30 минут. Подают, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки.

Томатный и сливочный соусы готовятся аналогичным способом. То есть сначала обжаривают грибы, затем добавляют муку, и уже после этого вливают жидкость и готовят до полной готовности.

Секреты приготовления

Но мало просто выбрать подходящий рецепт приготовления соуса для рыбных котлет, необходимо не только точно следовать рецептуре, но и помнить о некоторых нюансах.

• Для загустения блюда используют только пшеничную муку. Непосредственно перед использованием ее следует просеять.
• Если соус готовится на основе сметаны или сливок, то муку обжаривают совсем слегка, если же готовится томатная подлива, то муку жарят до насыщенного коричневого цвета, но при этом не допускают ее подгорания.
• Вместо воды, во всех рецептах можно использовать овощной или рыбный бульон. Их готовят из рыбных остатков (голов, хребтов и плавников) или свежих корнеплодов (лука и моркови).
• Если соус готовится на основе молочных продуктов, то для пассеровки муки используют только сливочное масло. Так готовое блюдо получается более нежным.
• Чтобы подлива получилась без комочков, жидкость вливают тонкой струйкой в уже обжаренную муку и тщательно размешивают. Непосредственно перед подачей на стол соус можно процедить.

• Для приготовления любого соуса муку можно обжарить отдельно на сухой сковороде до нужного цвета, затем смешать с жидкостью, указанной в рецептуре, а затем, процедив сквозь сито, смешать с другими ингредиентами. Дальше уже готовить по рецепту. В таком случае никаких комочков в соусе не будет.
• Если рецепт предполагает использование корнеплодов или грибов, можно измельчить их не ножом, а блендером. Так готовое блюдо будет иметь более однородную консистенцию, что особенно любят детки и пожилые люди.
• При использовании маринованных или соленых грибов перед обжаркой их следует тщательно промыть холодной водой и отжать.
• Готовя соус для рыбных котлет, можно использовать абсолютно любые специи, например, сушеную зелень, мускатный орех и различные виды молотого перца.

Соусы для рыбных котлет – это настоящая находка для каждого кулинара. С их помощью без труда можно улучшить и внешний вид, и вкус даже самых простых и непритязательных рыбных котлет, удивив тем сама и своих домочадцев, и гостей.

О том, как сделать соус к рыбным котлетам, смотрите в видео ниже.

Источник