Подлива как раньше рецепт

Вкусная и быстрая подлива для котлет, как в столовой

Существуют совершенно разные варианты подлив для котлет. Смешать можно практически все, что угодно, и получить совершенно неожиданный уникальный вкус. Но часто «мудрить» что-то нет ни малейшего желания. Именно тогда вспоминается подлива для котлет, как в столовой, – ароматная, простая, такая знакомая… М-м-м… Прямо вкус, родом из детства. Ну, что, заинтересованы? Тогда, давайте перейдем к готовке. 🙂

Подлива для котлет, как в столовой СССР

Поразительно то, что готовится эта подливка буквально в два счета, в отличие от других вариантов подлив для котлет (которые, кстати, уже собраны у нас на сайте). Без лишних слов, рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

• сливочное масло – 50 г ;
• пшеничная мука – 2 ст. л. (без горки);
• томатная паста – 1,5-2 ст. л. ;
• вода очищенная – 400-500 мл ;
• сахар – 1 ч. л. ;
• соль, перец, специи – по вкусу .

Пошаговый рецепт

Готовится быстрая томатная подлива для котлет, как в советской столовой, как нельзя проще. Но на первых этапах нужно очень тщательно и оперативно мешать подлив, соответственно, некоторое время придется провести у плиты.
Перейдем к приготовлению:

1. Сливочное масло растопите на сковороде (можно использовать сотейник). Нужно использовать именно сливочное масло – так вкус получится мягким, бархатистым, подлива будет более ароматной.
2. К маслу добавьте муку, быстро и тщательно перемешивайте. Мука начнет сбиваться в комки, не переживайте, так и должно быть.
3. Когда все масло смешается с мукой, можно добавить томатную пасту. Снова все тщательно и быстро перемешать.
4. На следующем этапе необходимо добавить воду. Мешаем, мешаем быстро, чтоб подлива не взялась комками.
5. Когда подлива «заварилась», можно посолить, поперчить, добавить любимые специи по вкусу. От себя рекомендуем добавить 0,5 ч. л. паприки и 0,25 ч. л. сушеного базилика. Хорошо перемешайте.
6. Выпаривайте подливку минут 10, после чего можно добавить еще немного воды (если подлива кажется Вам слишком густой). Если добавляли воду, ещё минут 5 выпаривайте, снимайте с огня. Если не добавляли, можно сразу снимать с огня.

Такой подливой для котлет лучше всего поливать блюдо, можно не только мясное, но и гарнир. Получится, точь в точь, как в детском саду. 🙂
Конечно, можно добавить стандартный набор овощей: морковь и лук. Но получится уже не совсем тот вкус, который запомнился нам еще из детства. В любом случае, если Вы сможете как-то усовершенствовать рецепт, или у Вас в столовой был как-то другой подлив, обязательно поделитесь с нами в комментариях. Нам будет очень интересно. 🙂

Источник

Подливка «Как в советских столовых»

Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусную подливу которая хорошо подойдет для котлет, гречки и макарон.

Этот вкус вам будет очень знаком! Ведь раньше в советское время когда я приходила покушать в столовую, подавали котлеты с такой подливой.

Давайте приступать к приготовлению!

Ингредиенты:

Томатная паста — 1 столовая ложка;

Этапы приготовления:

Нам понадобится не большая кастрюля, ставим её на медленный огонь, в кастрюлю добавляем 30 грамм сливочного масла.

Чтобы масло не горело нужно добавить немного растительного масла. Когда масло полностью растает, нужно добавить две столовые ложки муки с горкой. Начинайте хорошо перемешивать.

Муку нужно немного обжарить для того чтобы избавиться от запаха муки, хорошо перемешивайте, если будут комочки — то ничего страшного!

Добавляем столовую ложку томатной пасты, вливаем пол литра холодной воды и хорошо все смешиваем чтобы избавится от комочков. Если будет слишком густо то добавьте еще воды, смотря какая у вас емкость в которой вы готовите.

Солим и перчим по вкусу, добавляем базилик, 2 чайные ложки паприки, сахар. Все вместе следует хорошо перемешать, если вас устраивает консистенция — то готовьте на медленном огне две минуты, если получилось слишком густо добавьте немного воды.

По желанию можно добавить в подливу 2 столовые ложки сливок, сливки придадут подливе нежность.

У меня к обеду гречка с котлетами и эта вкусная подлива!

Источник

Два рецепта подливы как в столовой: красной и белой

Чем агрессивнее наступает на отечественную кухню транснациональная традиция общепита, тем ценнее становятся национальные рецепты – как из седой древности, так и из советского прошлого. И именно недавнее прошлое оказалось так богато на собственные кулинарные бренды – от Докторской колбасы – до детсадовских запеканок и школьных пирожных. И если в кафе и ресторанах сопротивление натиску идет слабовато, то на домашних кухнях сам бог велел сохранить родные рецепты. Сегодня мы разархивируем не блюдо, а то, без чего тушеное мясное блюдо в столовой было невозможно. Подлива! Именно она определяет вкус будущего блюда, именно она аппетитно разливается по холмикам картофельного пюре, вкусно пропитывает макароны или гречку — множество вторых блюд. Вспомнили? Тогда приступим к приготовлению. Первый рецепт столовской подливы основан на мясном бульоне, второй – готовится вообще без мяса и является универсальным соусом для поливки любого гарнира. Каждый шаг с описанием иллюстрируют авторские фото.

Подлива как в столовой: простой рецепт по советскому ГОСТу

• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• жир – 1 ст. л.;
• бульон коричневый – 500 мл;
• томатная паста – 40 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком черный – по вкусу;
• петрушка корень свежий.

Как приготовить подливку как в столовой

1. Для начала нужно подготовить овощной набор: почистить и помыть несколько небольших луковиц и морковь.
2. Лук измельчим тонкими полукольцами, а морковь соломкой. На сковороде растопим жир и обжарим в нем овощи до золотистого цвета.
3. Разведем томатную пасту в кипятке (примерно 200 мл) и вольем ее в жареные овощи. Готовим под закрытой крышкой в течение 10 минут.
4. Затем на сухой сковороде обжарим муку до кремового цвета.
5. Добавим к ней теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешаем до полного растворения. Получается густая масса.
6. Теперь нужно подготовить любой мясной бульон (приготовленный с запеченным луком и морковью). Процедим его через марлю или мелкое сито. Доведем бульон до кипения и тонкой струёй, с помощью сита, вольем в него разведенную мучную массу. Главное – интенсивно помешивать, чтобы избежать комков при заваривании муки. Бульон должен получиться в меру густым.
7. Далее добавим в бульон тушенные в томатной пасте овощи и перемешаем. Готовим соус на минимальном огне в течение 45 минут.
8. Приправим специями по вкусу и проварим еще 15 минут. Свежий корень петрушки будет очень желателен в составе, его стоит добавить в конце готовки.
9. Готовый соус можно протереть через сито или просто как следует отжать ложкой овощи. Переливаем в глубокую миску и даем немного остыть.

Из расчёта на указанное количество ингредиентов, получается 400 мл ароматного красного соуса.

Такая чудесная красная подлива отлично подойдет для любого мяса или гарнира. Даже если котлеты не тушились в соусе, а просто жарились, их тоже можно смело подать с подливкой. И даже просто с горой макарон на ужин.

Источник

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Приветствую Друзья. Сегодня у меня ностальгическое блюдо советских времен. Представляю вашему вниманию гуляш с подливой как из столовой СССР .

Последние годы существования СССР я застала в раннем детстве. Я уже рассказывала, что в те года мы жили в районе крайнего севера (поселок Зырянка Верхнеколымского района). Откровенно говоря, возможно тогда было легче жить, но воспоминания тех времен не особо яркое.

Огромные очереди, страшнейший дефицит продуктов. Благо, отец работал пилотом в Зырянском аэропорту и иногда, как раньше говорили, «с материка» привозил нам кое-какие деликатесы.

Удивительное то, что стояли в очередях за простыми продуктами, такими, как картофель, который был вечно подмороженный и имел при этом сладковатый привкус. Причем он мало хранился, тогда выручала американское сухое пюре в больших пакетах. Опять же, я говорю про север. Возможно в центральной России все было по другому.

Парочка плюсов того времени. Нам дали новенькую двухкомнатную квартирку в новостройке. Сейчас же, нужно работать минимум 30 лет, чтобы купить себе хоть какое-то жилье. И конечно, качество продуктов было превосходным, все по ГОСТ.

Что касаемо гуляша, то я долгое время готовила по этому рецепту. Только, когда начала увлекаться кулинарным искусством узнала, что в гуляш не кладут томатную пасту. И вообще, это венгерское блюдо – готовится с паприкой .

Для приготовления понадобится:

• Свинина -0,4 кг. ( можно говядину)
• Луковица -1 шт.
• Томатная паста -1 ст.ложка.
• Мука -2 ст.ложки.
• Сливочное масло -30 гр.
• Растительное масло для жарки.
• Вода -1,5 стакана.
• Соль, перец и специи по вкусу.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки.

Источник

3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых

Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства. Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории!

«Советская» подливка для котлет

ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».

• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• около 1 литра мясного бульона;
• 1 ст. л. сметаны;
• специи;
• 50 г муки;
• растительное масло для пассеровки овощей.

1. Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
2. Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
3. Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
4. Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
5. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
6. Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
7. Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
8. В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты.

В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.

Мясная подливка для макарон или гречки

В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.

• 500 г фарша;
• 1 большая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 300 мл сока томатного;
• 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового);
• 3 зубца чеснока;
• соль по вкусу.

1. Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом.
2. Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая.
3. Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам.
4. Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш.
5. Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
6. Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок.
7. Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне.

За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать!

Грибная подливка для вторых блюд

Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам.

• 350 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г сметаны;
• пол-литра воды или бульона;
• 2 ст.л. муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

1. На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
2. Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
3. Солим и перчим по вкусу.
4. Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой.
5. Добавляем полученную смесь к грибам и овощам.
6. Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой.

После приготовления грибному соусу дают настояться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник