Подлива с кальмарами рецепт

Рецепты соусов к кальмарам

Кальмары — морепродукт, который готовится очень быстро. Правда, если просто сварить или поджарить тушку/кольца, блюдо получится весьма скромным… Другое дело — кальмары, политые аппетитной «подливкой»! Соус для кальмаров может быть доступным или изысканным, но в любом случае вкусным. Главное — подобрать ингредиенты под свой вкус.

Тушеные кальмары в 4-х соусах

Свежие или размороженные кальмары нужно обдать кипятком, стягивая шкурку, как чулок (для готовки можно брать и вареные «тушки», их даже обжаривать не нужно, просто потомить пару минут с ингредиентами соуса).

Подготовленные тушки следует порезать кольцами (шириной около 0,5 см), отправить в сковороду с парой ложек оливкового масла и тушить до полуготовности. При этом желательно добавить нарезанный лук.

После этого в сковородку необходимо добавить ингредиенты соуса и, хорошо размешав содержимое, дотушить кальмары до готовности. На это уйдет минут 5 — главное, чтобы жидкость в сковородке загустела, но не начала пригорать.

Данные ингредиенты указаны на 500 г кальмаров. Одна замороженная тушка-труба весит около 150 г, так что если берете на развес, вам понадобится около 3-4 штук.

1. Сметанный. 3 столовые ложки сметаны (жирность не важна), щепотка сушеного или мелко рубленного свежего базилика, соль по вкусу.
2. Сливочный. 150 мл сливок (можно невысокой жирности), 2 столовых ложки рисовой муки (если не нашли ее в продаже, используйте обычную, пшеничную), щепотку молотого или мелко тертого мускатного ореха, около 30-50 г твердого сыра (тертого).
3. Томатный. Самый «мужской» вариант, он же самый доступный. Вам необходимы: 1 столовая ложка томатной пасты, щепотка молотого перца и немного соли.
4. Винный. 150 мл вина (белого, полусладкого или сухого), 2 больших ложки рисовой муки, щепотка куркумы, щепотка мелкой лимонной цедры, немного черного перца. В конце блюдо нужно присолить.

Хороший гарнир к таким кальмарам — отварная картошка (пюре или кусочками), вареный рис или сладкая кукуруза.

Важно! Любое из описанных выше блюд можно заморозить в лоточке или специальном пакете. Перед употреблением его можно разморозить или в микроволновке, или на сковородке (но под крышкой и на самом маленьком огне).

Сметанно-укропный соус для приготовления кальмаров в кляре

Конечно, поджаренные золотистые колечки можно макать и в обычный майонез. Но если вы готовите жареные кальмары не впервые, наверняка хочется попробовать что-то новенькое! Сметанный соус к кальмарам со свежей зеленью и чесноком — как раз то, что нужно!

Ингредиенты, которые нужно просто смешать:

• 150 г сметаны (лучше брать жирность 20%);
• 1 большой зубчик чеснока (выдавить);
• несколько веточек свежего укропа (мелко порубить);
• молотый черный перец;
• соль.

Этот соус можно сделать еще интереснее, добавив немного майонеза, свежей петрушки и/или кинзы (в придачу к укропу), а также специи (молотую паприку, острый перец).

Молочный соус для фаршированных «тушек»

Рецепт рассчитан на запекание 4-х кальмаров. Фаршировать их лучше рисом с грибами (например, шампиньонами). Хотя можно сделать и проще, нафаршировав эти морепродукты обычной толченой картошкой, смешанной с поджаренным лучком.

Для заливки вам нужно:

• 1,5 стакана молока любой жирности,
• 3 столовые ложки воды,
• 2 столовые ложки молока,
• 10 г сливочного масла (если его нет, можно использовать растительное, но рафинированное),
• 50 г мягкого сыра (пример: фета, моцарелла, рикотта),
• 50 г твердого сыра (российский, голландский и так далее),
• соль, красный и черный перец.

1. Муку прожарить на сливочном (растительном) масле до легкого бежевого оттенка и характерного грибного аромата.
2. Влить кипящую воду, растереть муку, чтобы не было комочков.
3. В отдельном сотейнике разогреть молоко. Добавить сюда мучную заправку.
4. Добавить оба сыра. Если мягкий можно просто поломать на кусочки, то твердый сразу натрите на крупной терке. Готовьте соус, помешивая, пока весь сыр не растает.
5. Последний штрих — приправить соус перцем и солью.

Подготовленные кальмары (нафаршированные, заколотые зубочисткой и уложенные в смазанную маслом форму) залить этим соусом и запекать около 7 минут при 200 градусах.

Соус из кальмаров к пасте

• 500 г кальмаров;
• 300 г свежих томатов (не в сезон их можно заменить консервированными, домашним кетчупом или 3 ложками разведенного томатного пюре);
• 1 луковица;
• 1 некрупный болгарский перец (можно брать свежий овощ или замороженные кусочки);
• 3 зубчика чеснока;
• перец чили по вкусу (свежий или сушеный хлопьями);
• 2 больших ложки оливкового масла;
• соль и щепотка сахара.

Готовится этот соус максимум 20 минут. Для приготовления используется или высокая сковородка, или сотейник.

1. Вам нужно почистить тушки и порезать их тонкими кружочками.
2. В раскаленном масле обжарить острый перец и чеснок, но не дольше 2-3 минут, чтобы они не подгорели. Добавить лук (порезанный кубиками) и перец (тонкими полосочками), тушить еще 5 минут. При желании сюда можно положить и крупно натертую морковку.
3. С помощью блендера пюрировать томаты, влить в сковородку.
4. Когда соус закипит, положить сюда кальмары. Готовить под крышкой на медленном огне еще 5 минут. Сдобрить блюдо сахаром, а после этого выправить его на соль.
5. Пока готовится соус, нужно отварить пасту (любую) до состояния «на зубок». Слить воду, переложить «макарошки» в сковородку, перемешать, и только после этого выключить огонь.

Важно! Если соус из кальмаров показался вам слишком густым, перед закладкой пасты его нужно развести несколькими ложками воды, в которой она варилась.

Источник

Кальмары в сметанном соусе – 4 рецепта для всех

Татьяна Осипова • 30.08.2019

Как приготовить кальмары в сметанном соусе, чтобы они получились мягкими? Первое правило – разморозка. Она желательна при комнатной температуре. Второе правило – тепловая обработка. Достаточно 3-х минут, не более и кладите их сразу в кипящую подсолённую воду.

Главный плюс всех блюд из кальмаров в том, что они диетические и очень полезны для организма

Кальмары со сметаной и луком

Жарить кальмары нужно на среднем огне. Только не накрывайте их крышкой!

Вам потребуется:

• кальмары – 400 гр;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 150 гр;
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – ½;
• мука – 2 ст. л.
• сливочное масло – 30 гр;
• растительное масло – 50 гр;
• зелень укропа – по вкусу;
• сыр твёрдых сортов – 30 гр.

Приготовление:

1. Если кальмары неочищенные, то киньте их в кипящую воду на 1 минуту. Верхняя розовая шкурка свернётся, тогда выньте и промойте под холодной водой.
2. Нарежьте мясо кольцами. Толщина стен кольца должна быть 3-4 мм.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Растопите сливочное масло и добавьте в него растительное. В разогретый сотейник отправьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Нельзя, чтобы лук подгорел, будет горчить.
5. К поджаренному луку добавьте муку и при тщательном помешивании, жарьте 15 секунд.
6. Залейте сметаной, поперчите и посолите. На маленьком огне доведите до кипения и постепенно подлейте 3-4 ложки горячей воды. Соус должен получиться средней консистенции.
7. Когда соус закипит, положите в него кальмары на 3 минуты. Когда кальмары в сметанном соусе с луком будут готовы, посыпьте укропом. Уберите блюдо с плиты и дайте настояться 15 минут.
8. Тёртый сыр добавьте перед подачей.

Кальмары с морковью

Старайтесь добавлять при варке как можно меньше соли. Она делает деликатес жёстким.

Вам потребуется:

• кальмары – 500 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 200 г;
• сметана – 50 гр;
• зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Кальмары разморозить и очистить. Нарезать на кусочки среднего размера.
2. Зелень измельчить. Морковь натереть на тёрке, лук нарезать полукольцами.
3. Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета и полной готовности.
4. Мясо кальмара положить к овощной зажарке, посолить и поперчить. Тушить кальмары в сметанном соусе на сковороде не более 3-х минут.
5. Если сметана густая, то её разбавьте тёплой водой и залейте кальмары. Доведите до кипения и уберите с огня. Через 2 минуты посыпьте зеленью.
6. Блюдо готово.

Кальмары со сметаной и чесноком

Старайтесь внимательно очищать кальмары. Выньте хитиновый стержень, напоминающий пластмассовую палочку.

Вам потребуется:

• кальмары – 500 гр;
• сметана – 300 гр;
• зелень – по вкусу;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить тушки кальмаров отварить в течение 3-х минут. Нарезать полукольцами и обжарить на сковороде около 10 минут.
2. Измельчённую зелень и чеснок обжаривайте в сковороде 2 минуты.
3. Соединить жареные кальмары и зелень, а к ним добавить сметану. Посолить и поперчить. Потушите 4 минуты.
4. Кальмары в сметанном соусе с чесноком можно украсить кунжутом и свежей зеленью.

Кальмары с грибами

Блюдо можно подать как с гарниром, так и основным.

Вам потребуется:

• кальмар – 500 гр;
• шампиньоны – 400 гр;
• сметана – 250 гр;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите кальмара от кожицы и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут.
2. Отдельно обжарьте шампиньоны с луком. Соедините грибы с луком и кальмары, подержите на огне 2-3 минуты.
3. Сметану разбавьте водой и влейте ко всем ингредиентам. Поперчите, посолите и добавьте специи по вкусу.

Источник

Кальмары в сметанном соусе

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Интересное блюдо для тех, кто любит морепродукты. Сметанный соус в сочетании с кальмарами — настоящий гармоничный ансамбль!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Кальмар — 4 Штуки
• Сметана — 200 Грамм
• Мука — 1 Ст. ложка
• Сливочное масло — 2 Ст. ложки
• Соль и перец — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Кальмары в сметанном соусе»

Оценить рецепт Кальмары в сметанном соусе:

Пожалуйста, введите символы с картинки

получилось супер. спасибо за рецепт! кальмары нежные, вкусные.

Бред! 3 минуты варить + 5 минут обжаривать + «НЕСКОЛЬКО» минут в сотейнике. это ж 10 минут термообработки- любой кольмар резиновым станет

класс! походу действительно для леньтяев!

а муку куда девать?

В муке надо обвалять кальмары перед жаркой.

Источник

Соус для кальмаров

Очень часто отваривая или жаря кальмаров, мы задумываемся о том как и с чем их подавать. На самом деле есть 1000 оригинальных способов оформления этих вкуснейших морских жителей, но самый удобный, почти идеальный это соус для кальмаров! Насыщенная, пряная с легкой кислинкой, ароматная смесь идеально дополнит любое блюдо из морепродуктов!

Ингредиенты для приготовления соуса для кальмаров

1. Сметана 200 миллилитров
2. Чеснок 1 зубчик
3. Укроп свежий– 1 пучок (маленький) по вкусу
4. Петрушка свежая 1 пучок (маленький)
5. Лимон 1/2 штуки
6. Паприка молотая по вкусу
7. Перец черный молотый по вкусу
8. Соль по вкусу

Приготовление соуса для кальмаров:

1 подготавливаем ингредиенты.

2 готовим соус для кальмаров.

3 подаем соус для кальмаров.

Советы к рецепту

– Вместо сметаны можно использовать сливки средней жирности.

– Вместо лимона можно использовать лайм.

– Помимо укропа и петрушки соус можно дополнить такой измельченной зеленью как кинза, базилик, свежие листья лимонника или стебли зеленого лука.

– Специи, указанные в рецепте можно дополнить такими пряностями как майоран, молотая горчица, белый молотый перец, измельченный имбирь, кориандр, сушеный молотый лук или чеснок.

Источник