Подливка для печеночных котлет рецепт

Ароматный подлив к печеночным котлетам

Наверное, не только маленькие любят подливки. Многие взрослые просто не могут кушать всухомятку. Тем более, можно же готовить самые разнообразные подливы, на любой вкус и к совершенно любому блюду. Например, сегодня мы разберем, как готовится подлив к печеночным котлетам, какой набор ингредиентов понадобится. Рецепт достаточно простой, набор ингредиентов – тоже, так что такой подлив прекрасная возможность разнообразить привычное и знакомое блюдо.

Рецепт подлива к печеночным котлетам

С печенкой просто замечательно сочетается лук и сливочный вкус. Поэтому речь пойдет именно о луково-сливочной подливе. Она придется по вкусу не только любителям лука, как ни странно, но и тем, кто к луку относится ну… не очень хорошо. 🙂 Конечно, ведь речь идет не о варенном луке – в нашей подливе лук имеет сладковато-сливочный вкус.

Ингредиенты

• репчатый лук – 400 г ;
• сливочное масло – 60 г ;
• сметана – 150 г ;
• мука – 2 ст. л. (без горки) ;
• паприка – 1 ч. л. ;
• мускатный орех – 0,5 ч. л. ;
• соль, перец, другие специи – по вкусу .

Как сделать подливу к печеночным котлетам?

Подлива для котлет из печени готовится очень просто. Мы, как всегда, разберем пошаговый рецепт приготовления:

1. Лук очистить и нарезать ровными тонкими полукольцами
2. Сливочное масло растопить и нагреть на сковороде. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и золотистой корочки.
3. Лук присыпать мукой. Хорошо перемешать, чтобы лук и мука образовали однородную золотистую массу с характерным ореховым запахом.
4. Добавить сметану, можно добавить около 100 мл воды, тогда подлива будет более жидкой и менее концентрированной по вкусу. Перемешать, пассировать все вместе хотя бы 5-7 минут.
5. Добавить паприку, мускатный орех, соль, перец, другие специи. Снова хорошо перемешать и довести до готовности, пассируя еще минут 10 на огне меньше среднего. Не забывайте помешивать, чтоб подлива не пригорела.

Уточнение на «всякий случай»
Для приготовления подливы можно использовать любой вид лука: белый, репчатый, лук шалот и даже синий лук. Но от последнего подлива может стать некрасивого «грязного» цвета.

После последнего этапа подливу можно немного остудить и подавать к столу вместе с печеночными котлетками. Получается очень вкусно, пальчики оближешь. Стоит уточнить, что такая подливка – весьма универсальна и подойдет для любых других котлет: куриных, рыбных или мясных.
Альтернативой луковой подливе к печеночным котлетам может выступить сметанно-томатная подлива. Подойдет любая вариация подливы, например, подойдет сметанно-томатная подлива для тефтелей. Печеночные котлеты прекрасно будут сочетаться и с таким вариантом.
Ну, а, если Вам все-таки не нравится ни один, ни второй рецепт, тогда можете попробовать приготовить подливу по одному из рецептов подливы для котлет, например. Ну, или можете поделиться с нами Вашими вариантами приготовления в комментариях. Уверены, с такой обратной связью каждый читатель сможет отыскать себе рецепт по вкусу. 🙂

Источник

Приготовление Соуса для котлет

В момент своего появления соус для котлет полностью перевернул представление об этом блюде. Он не только улучшил вкус данного блюда, но и позволил превратить неудавшиеся, суховатые котлеты в кулинарный шедевр – ведь им можно не только поливать котлеты, в нем можно даже потушить их или запечь в духовке.

В настоящее время мы готовим самые разные котлеты – из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже каши. И к каждому виду нужно подобрать свой соус для котлет, который подчеркнет все достоинства блюда, оттенит его вкус, понравится и взрослым и детям.

Молочный соус: подлива со сливочным характером

Нежный молочный соус для котлет обожают дети. Подлива облагораживает мясной вкус, добавляет котлетам легкости, позволяет лучше усваивать животный белок. Для создания соуса следует взять:

• жирное деревенское молоко – 2 стакана;
• масло сливочное – 4 ст. ложки;
• муку – 2 ст. ложки с верхом;
• мускатный орех (измельченный) –1/4 десертной ложки;
• сыр твердый – 70-80 грамм;
• 1 яичный желток;
• душистый перец и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней масло, добавляем муку.
2. Обжариваем муку в масле до приобретения ею золотистого оттенка.
3. Постепенно, тонкой струйкой, заливаем в сковороду молоко. Обязательно помешиваем массу, чтобы избежать появления комков.
4. Варим до загустения. Солим и перчим в процессе варки.
5. Закладываем в готовящийся соус орехи и натертый сыр.
6. На завершающем этапе вводим в смесь яичный желток и быстро размешиваем, чтобы желток не сварился.

Подливу подаем к блюду сразу после того, как снимем сковороду с плиты.

Подлива для котлет из печени

Печень богата витаминами, в ней почти нет холестерина, она низкокалорийная, и подходит для диетического питания. Котлеты из печени получаются воздушными и нежными. Хотите улучшить их вкус, приготовьте соус для печеночных котлет, в котором главным ингредиентом станет сметана. Готовится подлива быстро и не требует большого количества продуктов. Нам понадобятся:

• сметана (15-20%) – 250 грамм;
• чеснок – 2 среднего размера зубчика;
• перец молотый белый – по вашему вкусу;
• укроп свежий – небольшой пучок;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса выглядит так:

1. Укроп моем и мелко нарезаем.
2. Чеснок давим или измельчаем ножом.
3. Измельченный укроп соединяем со сметаной в глубокой миске или сотейнике. Перемешиваем.
4. Добавляем чеснок, перец, соль. Снова вымешиваем массу. В принципе, соус готов, но если вы хотите усилить его вкусовые характеристики, дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 2-х часов.

Некоторые не любят сочетание чеснока с печенью, поэтому из рецепта можно убрать этот ингредиент. Тогда у вас получится мягкий и нежный соус из сметаны, в котором укроп отлично подходит к вкусовому звучанию печени.

Соус из сметаны

На основе сметаны готовится отличный соус – нежный и слегка сливочный. Подойдет такой соус к мясным котлетам — из говядины, птицы и свинины. Чтобы его создать, возьмите:

• сметану – 100 грамм;
• сливки – ½ стакана;
• овощной бульон – 300 мл;
• мука – 70 грамм;
• масло сливочное – 50 грамм;
• белый перец и соль по вкусу.

Калорийность подливы на 100 грамм – 130 ккал. Если вас смущает жирность подливы, в которой есть и сметана, и сливки, можно взять менее жирную сметану. Переходим к поэтапной готовке соуса:

1. Сливки необходимо прогреть на водяной бане.
2. Заливаем сливки в овощной бульон, размешиваем.
3. Вводим в полученную смесь сметану, снова перемешиваем ингредиенты.
4. Посыпаем белым перцем, смешиваем продукты.
5. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло. Затем засыпаем муку, чтобы слегка ее обжарить.
6. Снимаем сковороду с огня и перекладываем обжаренную муку в сливочную массу. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.

Подливу можно подавать к жареным котлетам или запеченным в духовке. Кроме того, вы можете полить соусом котлеты во время их приготовления. Вместо овощного бульона можно взять мясной или питьевую воду.

Знаменитый бешамель для котлет из курицы

Легендарный бешамель французской кухни – это соус с множеством вкусов, но неизменно изысканный и ароматный. Классический вариант соуса создал гений французской кухни, Огюст Эскофье, написавший «Кулинарный путеводитель», ставший библией для французских поваров. Поскольку вкус бешамель может быть пряным и острым, сливочным и кислым, сладким и с легкой горчинкой, различаются и способы его приготовления. Мы предлагаем соус для куриных котлет, представляющий собой облегченный вариант бешамель. Для него нам понадобятся:

• свежее молоко – 0,5 литра;
• масло сливочное – 50 грамм;
• яйца куриные – 2 штуки;
• мука – 15 грамм;
• специи по вашему вкусу.

В процессе готовки придется постоянно следить за соусом, чтобы ничего не пригорело, и подлива сохранила свой нежно-сливочный вкус. Готовим так:

1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю, растапливаем в ней масло.
2. Затем засыпаем муку, слегка прогреваем, и начинаем вводить молоко. Заливаем медленно, тонкой струей, не прекращая помешивать.
3. Одновременно придется ухитриться и взбить яйца.
4. После того, как соус немного загустеет, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем к молочной смеси взбитые яйца и специи. Размешиваем массу, соус готов.

Если кого-то смущает отсутствие соли или сахара в подливе, не бойтесь экспериментировать, добавьте недостающие ингредиенты по собственному вкусу.

Томатный соус – итальянская классика

Итальянские повара – признанные мастера в приготовлении томатных соусов. Помидоры издавна используются в итальянской кухне, из них делают самые различные блюда, но самыми популярными считаются соусы из этого яркого и ароматного овоща. Возьмем и мы на вооружение виртуозное мастерство кудесников из Италии и постараемся приготовить отечественную версию томатного соуса для котлет с острой ноткой, так любимой итальянцами.

Для приготовления соуса необходимо взять:

• свежие помидоры – 5-7 плодов среднего размера;
• чеснок – 3 крупных или средних зубчика (ориентируйтесь на предпочтения ваших домашних);
• острый перец – 3 грамма или небольшая щепотка;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• сахар – по вкусу;
• красный и черный молотый перец – по вкусу;
• орегано – половина чайной ложки.

Отдельно следует сказать об орегано. Это растение обладает теплым горьковатым вкусом и относится к острым приправам. Если вы обратите внимание на ингредиенты нашего соуса, то острых продуктов в нем и так достаточно, поэтому с орегано будьте осторожны. Впрочем, итальянские сорта орегано дают блюду неповторимый аромат, поэтому местные повара используют его с удовольствием. С орегано томатный соус приобретает особый вкус.

Переходим к приготовлению подливы:

1. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, разогреваем.
2. Чеснок чистим и хорошенько измельчаем.
3. Добавляем в разогретое масло чеснок и весь заготовленный перец. Жарим около минуты, затем выкладываем их со сковороды.
4. В масле, оставшемся после обжарки перца и чеснока, жарим порезанные на небольшие кусочки помидоры.
5. Возвращаем чеснок и перец к помидорам, тушим примерно 10 минут. Докладываем орегано и сахар. Снимаем с огня.
6. Перетираем полученную массу через сито. Соус готов.

Если консистенция соуса получится слишком густой, можно разбавить его мясным или овощным бульоном.

Традиционный соус из томатов

Это рецепт соуса, популярного в наших умеренных широтах. В него включены привычные для нас овощи, используемые во многих блюдах славянской кухни. Состав продуктов:

• свежие помидоры – 1 кг;
• головка репчатого лука;
• масло растительное;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Инструкция по готовке:

1. Помидоры обдаем кипятком и удаляем шкурку. Нарезаем мелко.
2. Лук чистим, моем, трем на средней терке.
3. Берем сковороду, наливаем масло, разогреваем. Засыпаем в горячее масло лук. Снижаем интенсивность огня и тушим лук 5-6 минут.
4. Докладываем к луку помидоры. Тушим 15 минут, раздавливая овощи лопаткой или ложкой.
5. Выключаем огонь, ждем, пока масса остынет, перекладываем в блендер и измельчаем. Солим, перчим, немного взбиваем, перекладываем в банку и храним в холодильнике или сразу подаем к блюдам.

Процесс приготовления очень похож на зажарку для борща, но и в качестве соуса эта подлива вызывает приятные вкусовые ощущения.

Кулинарные советы

Подлива приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат, если тушить ее ингредиенты на той же сковороде, где вы жарили котлеты.

Если предварительно развести муку в небольшом количестве воды, можно избежать образования комков.

В качестве томатной основы разрешается брать для соуса не только свежие помидоры, но и томатную пасту, и маринованные овощи.

Источник

Котлеты печеночные тушенные в розовом соусе.

04 мая 2008, 00:09

Ингредиенты

• 400 гр. печени говяжьей
• 1 яйцо
• 1 лук
• кусочек черствого батона
• 2 ст.л. соуса томатного

• 2 ст.л. сметаны
• 1 зубок чеснока
• приправы
• укроп

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт jambutika вдохновил меня на создание вот таких котлеток.

Печень пропустить через мясорубку с луком.

Добавить размоченный в теплой воде батон и 1 яйцо.

Перемешать, посолить, приправить.

Выкладывать ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжарить с двух сторон.

В принципе котлетки уже можно поглощать.

Но если есть свободное время и желание повозится у плиты, то.

Готовим заливку из соуса томатного, сметаны, давленного чеснока, зелени и щепотки соли.

Немного разбавить водой и залить соусом котлеты.

Тушить 15-20 минут на маленьком огне, можно в духовке, я делала на плите в сковородке.

Получились нежнейшие котлетки.

Соус прекрасно дополняет вкус.

Один недостаток — съедаются уж очень быстро, так как совершенно не требуют пережевывания.

Источник