Подливка с говяжьим фаршем рецепт

Подлива из фарша

Рецепт подливки из фарша выручит, когда нужно быстро приготовить ужин. Вкусно, сытно, из доступных продуктов. А главное — готовится элементарно! Пока подливка будет тушиться, вы даже успеете приготовить гарнир.

Мясная подливка из фарша всегда получается сочной и очень ароматной. Несмотря на то, что время тушения непродолжительное (всего 20 минут), вкус все равно будет насыщенным и ярким. Вы получаете сразу и мясо, и соус. Отлично сочетается с макаронами, гречневой кашей или с картофельным пюре.

Совет! Для фарша лучше всего брать свинину и говядину в равных пропорциях.

Ингредиенты

• фарш свино-говяжий – 500 г
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• томатная паста – 70 г
• вода – 300-400 мл
• соль – 2/3 ч. л. или по вкусу
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• чеснок – 2 зуб.

Приготовление

Крупную луковицу (и парочку размером поменьше) очистить и нарезать кубиками. Пассеровать на сковороде с разогретым растительным маслом.

Как только лук размягчится, добавить к нему морковку, измельченную на крупной терке. Обжарить еще пару минут, пока овощи не порумянятся.

Добавить мясной фарш.

Обжарить еще примерно 5 минут, регулярно помешивая и разбивая комочки, пока не появится выраженный аромат жареного мяса. Посолить и поперчить по вкусу (можно добавить свои любимые специи, которые обычно используете для блюд из фарша).

Отправить в сковороду томатную пасту — пару ложек, паста должна быть хорошего качества, тогда и подливка получится вкусной. Немного обжарить, чтобы паста разошлась.

И влить воду, чтобы покрыла содержимое сковороды. Сразу добавить пару зубчиков рубленого чеснока.

Накрыть крышкой и тушить 20 минут, иногда помешивая (параллельно вы успеете приготовить на гарнир, например, спагетти).

Подавать мясную подливку в горячем виде. Приятного аппетита!

Источник

Рецепты: мясная подливка из фарша

Чтобы сделать подливу из фарша более насыщенной, можно добавить томаты и зелень. А для приятного аромата используйте розмарин, лавровый лист и имбирь.

Что нужно:

• 500 г мясного фарша
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1–2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 1,5–2 ст. воды
• Соль, перец – по вкусу
• 2 лавровых листа
• 3 ст. ложки растительного масла

Как приготовить мясную подливу из фарша:

Луковицу мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью пресса.

Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле в течение 3–5 минут. Огонь при этом должен быть средним. Добавьте фарш, готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Введите томатную пасту. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на пять минут.

Всыпьте муку, влейте воду, добавьте лавровый лист, чеснок, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте подливу, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума. Тушите в течение десяти минут до готовности.

РЕЦЕПТ МЯСНОЙ ПОДЛИВЫ СО СМЕТАНОЙ

Что нужно:

• 500 г мясного фарша
• 1–2 луковицы
• 2–3 ст. ложки муки
• Растительное масло
• 1 пучок укропа
• 200 г сметаны
• 1,5 ст. горячей воды
• Соль, перец, приправы – по вкусу

Как приготовить мясную подливу со сметаной:

Лук нарежьте мелкими кубиками, укроп – мелко нарубите.

Обжарьте фарш на растительном масле в течение 7–8 минут на сильном огне. Добавьте соль, перец, приправы. Выложите к фаршу лук и продолжайте жарить еще две минуты. Затем введите муку, перемешайте. Через пару минут влейте горячую воду. Уменьшите огонь и оставьте блюдо томиться на плите в течение 5–7 минут.

Как только подлива приобретет консистенцию густого соуса, выложите сметану и укроп, перемешайте. Через 2–3 минуты мясная подлива готова. Она подойдет к отварным овощам, картофельному пюре или к гречке.

РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ ПОДЛИВЫ С ФАРШЕМ И ГРИБАМИ

Что нужно:

• 400 мл сливок
  50 г сливочного масла
• 50 г муки
• Оливковое масло
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 г шампиньонов
• 350–400 г мясного фарша
• Соль, перец, пряности – по вкусу

Как приготовить сливочную подливу с фаршем и грибами:

Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле. Добавьте фарш, нарезанные грибы, посолите, поперчите и как следует перемешайте. Обжаривайте до готовности.

В сотейнике соедините сливки и муку. Поставьте на огонь. Тщательно размешайте соус, чтобы не осталось комочков. Доведите до кипения и добавьте сливочное масло. Через 5–7 минут снимите с огня и перелейте сливочную массу к фаршу. Всыпьте пряности. Аккуратно перемешайте. Оставьте на плите еще на 2–3 минуты. Эта сливочная подлива особенно хорошо сочетается со спагетти.

Остался фарш? Приготовьте диетическую запеканку!

Источник

Подлива из фарша — 5 вкусных рецептов

Подлива из фарша – отличное дополнение к любому гарниру. Макароны, рис, гречневая каша, картофельное пюре – с ней все будет намного вкуснее.

Подлива из фарша с томатной пастой

Ингредиенты:

• фарш мясной – полкило;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – головка;
• томатная паста – 2 ст. л.;мука – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• масло, соль, перец – по личному усмотрению.

Как приготовить:

Нашинковать лук, пропустить чеснок через пресс.

Обжарить лук до золотистости.

Добавить в сковороду фарш, обжаривать 6-7 минут, влить пасту, прикрыть крышкой и тушить 5 минут.

Ввести муку, чеснок, соль, специи, влить воду. Убавить огонь к минимуму.

Тушить примерно 10 минут.

Подлива из фарша к макаронам готова!

Готовим со сметаной

Приготовить подливу из фарша на основе сметаны тоже очень просто. Она имеет более нежный вкус.

Ингредиенты:

• фарш – полкило;
• лук – 1 головка; мука – 2 ст. л.;
• сметана – стакан;
• вода – 300мл;
• укроп – пучок;
• масло, соль и специи – сколько потребуется.

Как приготовить:

Нарезать лук кубиками, нашинковать укроп.

Обжарить фарш. На это уйдет 8 минут.

Посолить, поперчить, добавить лук и жарить еще 2-3 минуты.

Ввести муку, влить горячую воду и хорошо перемешать.

Убавить огонь. Томить 5-6 минут.

Когда соус станет густым, влить к нему сметану и зелень. Перемешать и тушить еще 3 минуты.

Итальянский рецепт с плавленным сыром

Мясная подлива с плавленым сыром приобретает особенный вкус. Можно использовать любые итальянские приправы и специи.

Ингредиенты:

• фарш – 400 г (лучше брать смешанный);
• сыр плавленый – 2 пачки;
• сливки – 350 г;
• лук – головка;
• чеснок – 2 зубка;
• помидоры – 2 шт.;
• масло, соль и специи – по личному усмотрению.

Чтобы сыр можно было без проблем измельчить, его предварительно нужно немного подморозить в морозильной камере. Тогда его можно без труда превратить в стружку.

Как приготовить:

Нашинковать лук с чесноком. Измельчить помидоры.

Высыпать лук на раскаленную сковороду и томить его до прозрачности. Добавить чеснок, специи.

Добавить измельченные помидоры и тушить 3 минуты.

Выложить фарш и перемешивать его до тех пор, пока он не посветлеет.

Когда фарш практически дойдет до готовности, влить сливки.

Измельчить сыр на терке. Добавить сырную стружку в сковороду, когда подлива закипит.

Перемешивать, пока не расплавится. Уменьшить огонь, тушить еще 4-5 минут, выключить.

Аппетитная и ароматная подлива к пасте готова.

Как сделать из куриного фарша

На основе фарша курицы можно приготовить вкусную подливу в мультиварке с овощами.

Что нужно:

• фарш куриный – 400 г;
• лук, перец, помидор – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатный сок – стакан;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар, соль, специи и зелень – по личному усмотрению.

Как готовить:

Нашинковать лук с перцем. Измельчить помидор и чеснок.

Влить в чашу прибора масло, запустить режим «Жарка» или «Выпечка».

Обжарить лук с чесноком. Через 2 минуты добавить перец. По истечении 3 минут выложить фарш, перемешать.

Всыпать муку, перемешать.

Ввести помидор, добавить чуть сахара.

Тушить до готовности фарша.

Влить томатный сок, посолить, приправить по вкусу.

Перемешать, закрыть крышку. Запустить программу «Тушение» на полчаса.

Подавать со спагетти, посыпав сверху зеленью.

С добавлением грибов

Грибы и мясо – очень удачное сочетание, недаром оно считается классическим. Чаще всего в этом рецепте используются шампиньоны, так как они наиболее доступны городским жителям. Но если есть возможность приобрести лесные грибы или пойти в лес и собрать их, это еще лучше. Такие грибы придадут блюду насыщенный и многогранный аромат.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г;
• сливки – 400 г;
• фарш – 350 г;
• лук – головка;
• чеснок – 2 зубка;
• мука и масло сливочное – по 50 г;
• масло, соль и специи – по личному усмотрению.

Как приготовить:

Нашинковать лук и чеснок мелко. Обжарить на масле.

Нарезать грибы ломтиками подходящего размера и добавить в сковороду вместе с фаршем, поперчить и посолить. Жарить до готовности мяса.

В небольшом сотейнике соединить сливки с мукой. Перемешивая, довести до кипения, стараясь, чтобы не было комочков. Добавить ломтик масла. Влить в сковороду к фаршу.

Приправить и перемешать. Тушить 3 минуты (больше не нужно, так как грибы и фарш уже полностью готовы).

Такая подлива прекрасно подойдет к спагетти.

Взяв себе на заметку эти рецепты, можно всегда быстро приготовить аппетитное дополнение к любому гарниру. Вкусный ужин – это совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Источник

Густая подливка из говяжьего фарша: по мотивам болоньезе. Подливка из говяжьего фарша для пасты, каш, овощей

Как красиво, эффектно, многообещающе звучит – соус болоньезе… На самом деле это обычная томатная подливка из говяжьего фарша со свининой, овощами и специями, приготовленная путём быстрой обжарки и долгого томления на огне. Рецепт классического итальянского болоньезе сложный, состоит из множества компонентов. Готовится он минимум 2 часа.

С подливкой из перемолотой говядины в русском варианте всё гораздо проще. Эксперименты с подбором ингредиентов только приветствуются – так получаются новые вкусы блюда. Времени на приготовление мясного соуса затрачивается от силы 50 минут. Но он также хорош с любыми видами пасты и макаронных изделий, картофелем, рисом, крупяными кашами.

Как готовить подливку из говяжьего фарша: общие правила

Первую скрипку в блюде играет говядина. Поскольку мясо перемалывают в фарш, тем самым значительно сокращая время готовки, для подливы подходит любая часть туши. Лучше, конечно, выбирать филейные части, пашину или вырезку, но на фарш сгодится лопатка и грудинка.

Прежде чем перемолоть мясо, его хорошо моют и промокают бумажными полотенцами. Затем срезают плёнки, жирок, вырезают сухожилия и режут на небольшие кусочки. Для подливы говядину прокручивают через насадку мясорубки с крупными ячейками. Измельчать мясо в блендере, превращая его в кашу, не нужно.

В любом варианте подливы говяжий фарш дополняют овощи. Их моют, чистят, мелко нарезают. Обжаривают и соединяют с мясом в последовательности, указанной в рецепте.

Овощи пассируют на среднем огне, а при добавлении мясного фарша пламя конфорки увеличивают. Благодаря такому приёму мелкие кусочки говядины «запечатываются», сохраняя максимум соков внутри.

Следующий этап приготовления подливки из говяжьего фарша – добавление жидких компонентов и томление на тихом огне. Тушить мясо с овощами можно в томате, сметане, сливках, молоке, собственном соку. В среднем на это отводится 15 минут. Общее время приготовления блюда – 1 час.

Простая томатная подливка из говяжьего фарша

Распространенный вариант мясной подливки. Используется традиционный набор продуктов. Томатную пасту по желанию можно заменить кашицей из свежих или консервированных помидоров, томатным соком.

Берём:

· 0,5 кг перемолотой говядины;

· 3 зубка чеснока;

· 2 ст. л. пшеничной 1 сорта муки;

· по 2 ст. л. фильтрованной воды и пасты томатной;

· 3 ст. л. масла постного;

· 2 лавровых листика;

Готовят подливку так:

1. Кубики лука обжаривают 5 минут в масле.

2. Добавляют фарш, перемешивают. Жарят, помешивая и разбивая мясные комочки, 8 минут.

3. Вливают томатную пасту. Огонь уменьшают, сковородку накрывают крышкой. Блюдо томят 5 минут.

4. Всыпают и быстро перемешивают муку. Вливают воду, добавляют измельчённый чеснок, специи, соль. Перемешивают.

Мясную подливку тушат под крышкой на самом маленьком огне 15 (или чуть дольше) минут. Прежде чем подать настаивают в закрытой посуде 20 минут.

Томатная подливка с говяжьим фаршем и шампиньонами

Ещё один популярный вариант густого соуса. Подливка с мясом и грибами универсальна, поскольку превосходно сочетается с любым гарниром. Готовится блюдо так же быстро.

Берём:

· 400 граммов перемолотой говядины;

· 50 г свежих мелких шампиньонов;

· 2 ст. л. пшеничной 1 сорта муки;

· 3 ст. л. томатного (Краснодарского или любого другого) соуса;

· 400 мл фильтрованной воды;

Готовят подливку так:

1. Лук шинкуют кубиками. Морковку натирают мелко. Обжаривают овощи поочерёдно на среднем огне до мягкости (5 минут).

2. Добавляют говяжий фарш, перемешивают. Обжаривают в том же режиме 8 минут, периодически помешивая.

3. Грибы моют, режут слайсами. Смешивают в пассированными овощами и фаршем. Обжаривают 3 минуты.

4. Муку разводят в томатном соусе. Вместе с водой вливают в сковороду. Добавляют соль, специи. Перемешивают.

5. Огонь уменьшают до минимума. Тушат подливку минут 20 под полуприкрытой крышкой.

Когда соус станет густым, огонь выключают. Блюдо оставляют настаиваться под крышкой на 10 минут.

Томатная подливка из говяжьего фарша с плавлеными сырками

В рецептуру классического болоньезе входит пармезан. Поэтому подливку с плавленым сырком можно смело назвать упрощённым вариантом итальянского мясного соуса. Ингредиенты самые обычные, но получается очень вкусно.

Берём:

· перемолотой говядины – 400 г;

· плавленого сыра (можно копчёного, обычного, с беконом, зеленью, грибами) – 200 г;

· 2 зубка чеснока;

· 6 ст. л. томатного (на вкус) соуса;

· 4 ст. л. масла постного;

· 4 ст. л. смеси из измельчённой петрушки, укропа, зелёного базилика.

Готовят подливку так:

1. Нашинкованный кубиком лук обжаривают до золотистого оттенка на среднем огне.

2. Смешивают с фаршем. Огонь увеличивают, обжаривают мясо, помешивая, 5 минут.

3. Добавляют и перемешивают с фаршем томатный соус. Доливают воду.

4. Плавленый сыр натирают на тёрке или режут кубиком. Высыпают в подливу, помешивают, пока сыр не расплавится полностью.

5. Огонь снижают до минимума, подливу накрывают крышкой и томят на малом огне 20 минут.

6. Добавляют измельчённый чеснок, перец с солью, специи (по желанию). Тушат ещё 5 минут.

Перед тем как снять с плиты в подливку из говяжьего фарша с плавлеными сырками высыпают рубленую зелень.

Сливочная подливка с говяжьим фаршем, сыром и орешками

Эксперименты на тему «соус болоньезе» продолжаются. На этот раз в рецепте мясной подливы есть пармезан, но тушится говядина не в томатном соке, а в сливках.

Берём:

· 400 г фарша из говядины;

· 150 г пармезана;

· 100 мл 15-процентных сливок;

· четверть стакана чищенных грецких орехов;

· соль, постое масло;

· молотый мускатный орех – на кончике ножа.

Готовят подливку так:

1. Ядра ореха обжаривают на сковороде без масла. Мелко рубят ножом.

2. Лук шинкуют, пассируют в масле до золотистого оттенка.

3. Смешивают лучок с говяжьим фаршем. Жарят мясо на сильном огне, постоянно перемешивая и разбивая комочки, 8 минут.

4. Зарумянившийся, подсохший фарш заливают сливками, перемешивают. Как только подливка закипит, пламя конфорки снижают до минимума. Томят блюдо под крышкой 20 минут, время от времени перемешивая.

5. Пармезан натирают стружкой. Вводят в сливочную подливку с фаршем вместе с солью и мускатным орехом. Тушат 3 минуты.

6. Соус доводят до нужной густоты мукой. Томят 2 минуты.

Добавляют в подливку дроблёные орешки и выключают огонь. До подачи блюдо настаивают под крышкой 15 минут.

Сливочная подливка с говяжьим фаршем и лисичками

Очень вкусная густая подливка с необыкновенно аппетитным грибным ароматом. Если нет возможности использовать в рецепте лисички, их можно заменить другими лесными грибами. На крайний случай подойдут более доступные шампиньоны или вешенка, которые в любое время года можно купить в магазине.

Берём:

· 400 г перемолотой говядины;

· 200 г свежих лисичек;

· 400 мл 10-процентных сливок;

· по 50 г сливочного масла и муки;

· 2 зубка чеснока;

· 3 ст. л. оливкового масла;

· соль, пряные травы, перец – на вкус.

Готовят подливку так:

1. Лисички моют, отваривают 10 минут в подсоленной воде. Режут небольшими кусочками.

2. Нашинкованный кубиком лук вместе с измельчённым чесноком обжаривают в оливковом масле 2 минуты.

3. Добавляют говяжий фарш, лисички, молотый перец, соль. Обжаривают на максимальном огне 5 минут, помешивая.

4. Муку разводят в сливках. Выливают смесь в сотейник, доводят до кипения. Добавляют сливочное масло, перемешивают. Огонь уменьшают, варят 7 минут.

5. Сливочный соус выливают в поджаренную говядину с лисичками. Приправляют пряными травами, специями. Перемешивают.

Подливку томят на тихом огне 3 минуты и снимают с плиты. Настаивают под крышкой 15 минут.

Сметанная подливка из говяжьего фарша

Сливочные соусы с мясом имеют сладковатый привкус. Сметана же привносит в подливку мягкие нотки кислинки.

Берём:

· 500 г перемолотой говядины;

· 200 г жирной сметаны;

· 2 ст. л. пшеничной 1 сорта муки;

· соль, приправы к мясу, перец;

Готовят подливку так:

1. Мясо обжаривают в растительном масле на сильном огне 8 минут. Солят, приправляют специями, травами.

2. Добавляют порезанный кубиками лук. Обжаривают в том же режиме 2 минуты, постоянно помешивая.

3. Вводят в зарумянившийся фарш муку. Перемешивают. Обжаривают 2 минуты.

4. Вливают в сковороду воду. Огонь убавляют до минимума. Томят подливку под крышкой 7 минут.

5. Когда соус станет достаточно густым (жидкость наполовину выпарится), тушёный говяжий фарш смешивают со сметаной. Посыпают укропом и через 3 минуты снимают с плиты.

Такая подливка хорошо сочетается с гречневой кашей, картофельным пюре, варёными овощами.

Подливка с говяжьим фаршем для пасты на молоке

Простой в приготовлении соус с нежным мягким вкусом. Превосходно сочетается с любыми макаронными изделиями. Дополняет и делает более насыщенным вкус варёного картофеля.

Берём:

· 400 г перемолотой говядины;

· 500 мл 3,2% молока;

· бульонный кубик (говяжий);

· перец чёрный молотый;

· сухой молотый чеснок, ароматные травы – по желанию.

Готовят подливку так:

1. Фарш обжаривают в раскалённом масле на сильном огне 8 минут. Периодически помешивают и разбивают скипевшиеся комочки мяса..

2. Бульонный кубик крошат, смешивают с мукой. Всыпают в фарш, быстро перемешивают, чтобы мука не превратилась в комочки.

3. Мясо приправляют специями и солят. Обжаривают, периодически помешивая, 6 минут.

4. Тонкой струёй вливают тёплое молоко. Перемешивают, доводят до кипения.

5. Огонь снижают до самого малого. Томят подливу из говяжьего фарша в молоке 20 минут.

Соус, по консистенции напоминающий жидкую сметану, настаивают 10 минут. По желанию при подаче можно добавить в подливу свежую рубленую зелень.

Полезные советы

Практически во всех рецептах подливки из говяжьего фарша применяется лук, который делает достаточно жёсткую говядину мягче. Другие овощи добавляют в сытный мясной соус, чтобы разнообразить его вкус. В составе овощной подливки с говядиной можно использовать молодые кабачки, баклажаны, зелёный горошек, стручковую фасоль, болгарский перец кукурузу, морковь, свежие мясистые помидоры.

Кроме стандартного чёрного перца в подливку можно добавлять ароматные травы, однокомпонентные или смешанные специи для красного мяса, пряности. Хорошо сочетается с говядиной уцхо-сунели, майоран, базилик, шалфей, зира, тмин, орегано.

Томатную подливку из говядины с овощами не обязательно готовить для одного приёма пищи. Можно сварить много густого соуса, как делают в Италии, и держать его в стеклянных ёмкостях с плотными крышками в холодильнике сроком до 7 дней. Опытные кулинары уверяют, что после нескольких дней на холоде мясная подливка становится ещё вкуснее.

Источник