Подушечки с молочной начинкой рецепт

Как сделать хрустящие воздушные подушечки из теста?
По рецепту ресторана Alinea

Видео мастер-класс от Gronda с рецептом на русском

Такие подушечки — настоящий клад для любого повара. Помимо невероятно эффектного вида, а таким подушечкам можно придать любую форму, и хрустящей текстуры, их можно ещё и наполнить текучей начинкой. Типа сырной, как делают в ресторане Alinea, её рецепт я сегодня тоже дам.

Автор: Chiara Orrù

Ингредиенты:
Тёплая вода – 215г.
Свежие дрожжи – 13г.
Сахар – 4г.
Мука – 470г.
Соль – 4г.
Масло сливочное – 55г.
(Для чёрного варианта добавьте в тесто чернила каракатицы/активированный уголь/краситель)

• В деже планетарного миксера смешиваем тёплую воду, дрожжи и сахар до растворения дрожжей, даём постоять 5 минут. Добавляем муку, соль и растопленное сливочное масло
• С помощью насадки крюк замешиваем тесто на низкой скорости 6 минут или до момента, когда тесто соберётся вместе и образует шар
• Снимаем дежу с миксера, накрываем пищевой плёнкой и даём тесту подойти 25 минут в тёплом месте. После заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник отдохнуть 6-7 часов
• После отдыха, переносим тесто в тёплое место. Разделяем тесто на 4 равные части. Одну из них очень тонко раскатываем через паста машину или скалкой до толщины 2мм
• При помощи формы вырубки на Ваш вкус(кулинарное кольцо, квадрат, лист) вырезаем из теста заготовки. (В Alinea делают подушечки из квадратов теста со стороной 2,5см.)
• Перекладываем подушечки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом, посыпаем солью и выпекаем при 230С 6 минут. Каждая заготовка должна надуться в центре и приобрести хрустящую текстуру и золотисто-коричневый цвет (Тут следует сказать, что многие думают, что эти подушечки – это два квадрата, слепленные по краям. Я тоже так думала, но ни на видео, ни в книге рецептов Alinea об этом не сказано)
• Достаём и даём остыть до комнатной температуры. С помощью иглы или ножниц делаем небольшое отверстие в основании каждой подушечки. Заполняем перед подачей при помощи шприца

Начинка из текучего сырного соуса:
Выдержанный чеддер – 150г.
Молоко – 150г.
Соль – 6г.
Сахар – 4г.

• Сыр натираем на крупной тёрке и перекладываем в чашу блендера. В сотейнике молок доводим до кипения и выливаем на сыр. Добавляем сахар и соль, пробиваем на максимальной скорости до расплавления сыра и гладкости смеси. Протираем через шиноа в контейнер и храним в тёплом месте до заполнения подушечек.

Примечание:
Сыр или смесь сыров можете использовать на свой вкус. Соус не вытекает после заполнения подушечек, но со временем они начнут размягчатся, поэтому, начиняйте их непосредственно перед подачей, а сами подушечки храните в герметичном контейнере.

Хотите больше полезных в работе мастер-классов от Gronda сразу на русском?
Тогда подписывайтесь на наш бесплатный онлайн-журнал для поваров и кондитеров.
Подборка редких рецептов, база знаний и видео мастер-классы каждую неделю лично в руки и совершенно бесплатно!

Пoдпиcaться тут vk.com/app5728966_-103547324#573207

Источник

Сливочные подушечки

Белоснежные, пышные подушечки – вкусное лакомство для детей и взрослых! Готовить их легко и просто! В меру сладкое и рассыпчатое, это печенье – прекрасный десерт к чаепитию!

Ингредиенты для «Сливочные подушечки»:

Молоко сгущенное — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Крупа манная (Мистраль) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
Сливки (10-15%) — 1 стак.
Масло растительное — 4 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки) — 3 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4334 ккал	белки 87.2 г	жиры 171.2 г	углеводы 623.7 г
Порции
ккал 541.8 ккал	белки 10.9 г	жиры 21.4 г	углеводы 78 г
100 г блюда
ккал 352.4 ккал	белки 7.1 г	жиры 13.9 г	углеводы 50.7 г

Рецепт «Сливочные подушечки»:

Смешать венчиком сливки, сгущёнку, ванильный сахар и яйцо.
Добавить манную крупу и хорошо перемешать.
Манка в этом рецепте необходима для того, чтобы подушечки получились нежные и рассыпчатые!
Да, забыла сказать — стакан я использовала 200-граммовый.

Муку просеять вместе с разрыхлителем и смешать с приготовленной массой. Хорошо вымесить рукой.
Тесто должно получиться липким.
Теперь влейте растительное масло и вбейте его в тесто.
Постепенно оно станет мягким, эластичным и практически перестанет липнуть к руке.
Месить такое тесто очень легко и быстро.
Поэтому, процесс вам понравится, он не составит никакого труда.
Оставьте тесто минут на 15 для расстойки.

Этим временем разогрейте духовку до 180 градусов.
Слегка присыпьте мукой стол и тесто, разделите его на 4 части.

Раскатайте руками жгутики.
Теперь, порежьте их на подушечки и густо посыпьте сахарной пудрой.

Разложите печенье на противне, застеленном бумагой для выпечки.

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Вот и готовы белоснежные подушечки…мягкие, рассыпчатые и очень вкусные!

Очень вкусно и с чаем, и с кофе!
А доченька моя любит их кушать, запивая молоком!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

12 августа 2017 года whiteroza #

13 августа 2017 года elena777 # (автор рецепта)

13 августа 2017 года whiteroza #

18 августа 2017 года elena777 # (автор рецепта)

21 февраля 2017 года Dinni #

23 февраля 2017 года elena777 # (автор рецепта)

24 февраля 2017 года Dinni #

26 февраля 2017 года elena777 # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года Nuta12 #

14 февраля 2017 года elena777 # (автор рецепта)

10 февраля 2017 года Myshaka #

12 февраля 2017 года elena777 # (автор рецепта)

13 ноября 2016 года mzaharka #

13 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

5 ноября 2016 года sisi1 #

6 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

3 ноября 2016 года Шпиль #

3 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

3 ноября 2016 года Анна Медведь #

3 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

4 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

1 ноября 2016 года Ulara #

2 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

30 октября 2016 года Таня-кофеманка #

30 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

30 октября 2016 года juli_27 #

30 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

30 октября 2016 года marusha7 #

30 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

30 октября 2016 года Kuss #

30 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)