Похлебкин квашеная капуста рецепт

*Зарегистрированные пользователи могут быстрее оформлять заказы, отслеживать их статус и просматривать историю покупок.

Войти в аккаунт

перезвонить

Просмотреть корзину

Ваша корзина пуста!

Щи Богатые (полные) из рецептов В.В. Похлебкина

Ингредиенты:

Говядина — 750 г, Квашеная капуста —500-750 г или банка 0,5 л, Сухие белые грибы 4-5 шт., Соленые грибы —0,5 стакана, Морковь — 1 шт., Крупный картофель —1 шт., Репа — 1 шт., Лук репчатый — 2 шт., Корень и зелень сельдерея, Корень и зелень петрушки, Укроп — 1 ст. л., Лавровый лист — 3 шт., Чеснок — 4-5 зубчиков, Сливочное или топленое масло — 1 ст. л., Сливки— 1 ст. л., Сметана — 100 г, Черный перец — 8 горошин, Майоран — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Вильям Похлебкин прославился не только как ученый и специалист по международным отношениям, но и как гастрономический историк. По его рецептам русской кухни учатся готовить до сих пор.

Говядину вместе с луковицей, корнем сельдерея и морковью опустить в холодную воду и варить 2 часа. Через час после начала варки посолить.

Затем бульон процедить, лук и коренья отбросить.

Говядину порезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон.

В глиняный горшок опустить квашеную капусту, залить ее 0,5 литра кипятка, добавить топленое масло. Закрыть горшок крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на время, пока готовится бульон.

Как только капуста станет мягкой, тут же вынуть ее и объединить с говядиной и процеженным бульоном.

Сухие грибы и на 4 части разрезанную картошку сложить в кастрюлю, влить 2 стакана холодной воды и поставить на огонь.

Как только вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить довариваться в грибной бульон.

Готовую картошку вынуть, размять вилкой и вновь опустить в грибной бульон. После готовности грибов вылить содержимое кастрюли в мясной бульон.

К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, нарезанные соломкой морковь и репу, нашинкованные кружками стебли сельдерея. Добавить лавровый лист, размолотый черный перец, майоран и соль.

Довести до кипения, заправить мелко нарезанной петрушкой и поставить в духовку при температуре 100 градусов.

В духовке щи могут стоять от часа до нескольких часов, отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус.

Затем заправить мелко нарезанным укропом и измельченным чесноком, дать настояться в течении примерно 15 минут.

Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

Любимые булочки (65)
Ода моему саду (10)
Живопись. Морские пейзажи (9)
Художественное творчество (2)
Блюда из грибов (42)
Блюда из птицы (40)
Декоративные растения. (98)
Знаменитые люди (358)
Любимые стихи .Любимые поэты (2747)
Мясные блюда (47)
Несладкая выпечка (100)
Почвопокровные растения. (38)
Розы. (111)
Русская кухня (81)
Рыбные блюда (77)
Салаты и закуски (61)
Французская кухня (36)
Фруктовая выпечка и сладкие пироги (120)
Чебуреки, вареники и пельмени (6)
Афоризмы (245)
Благодарность (42)
Блины, оладьи, пышки, лепешки (15)
Блокнот садовода (70)
Блюда из круп (1)
Блюда из овощей. (55)
Болезни и вредители сада (18)
Болезни сердца и сосудов (136)
Будем помнить. (26)
Вести из сада (97)
Видео ролики (252)
Воспитание детей (45)
Времена года . Лето (127)
Времена года. Весна. (192)
Времена года. Осень (206)
Времена года: зима (142)
Готовим на даче (14)
День Победы (47)
Десерты (16)
Дети (407)
Диетическое питание (23)
Дни рождения (110)
Доброта (376)
Женские образы в живописи (1027)
Живопись и фотография. Портреты (42)
Живопись — иконы (15)
Живопись . Пейзажи . (468)
Живопись жанровая (809)
Живопись и фото. Ромашки. (21)
Живопись и фотография. Птицы (12)
живопись историческая (8)
Живопись наивная (279)
живопись цифровая (1)
Живопись. Акварель. (33)
Живопись. Двое. (64)
Живопись. Дети. (242)
Живопись. Животные. Птицы. (17)
Живопись. Москва. (10)
Живопись. Цветы садов, лесов и лугов (35)
Живопись.Натюрморты. (479)
Живопись.Пейзажи.Россия (43)
Заготовки из фруктов (1)
Здоровье на даче (4)
Золотой век русской поэзии (92)
Интересно (338)
Итальянская кухня (11)
Картинки (33)
картофель (6)
Кексы, маффины, печенье, куличи, рулеты (94)
Кино, театр (153)
Книги, журналы, газеты, интернет (384)
Кулинария постная (8)
Кулинарный блокнот (23)
Кухни разных стран мира (16)
лекарственные садовые растения (4)
Луковичные многолетники (12)
любимые мультфильмы (8)
Любимые песни (161)
Любимые ромашки . (148)
Любимые художники. Моя галерея. (176)
Макросъемка (21)
Медики (19)
медицинские истории (18)
Микроволновая кулинария (41)
Мировые шедевры (28)
Мои мысли и истории из жизни (229)
Мои фотографии (680)
Мой аптекарский сад. Лекарственные растения и цвет (22)
Мой сад (561)
Мой сад. Газоны. (5)
Мой сад. Первоцветы. (13)
Молитвы (69)
Молочные блюда (7)
Монастыри и Храмы (8)
Москва (9)
Моя семья (80)
Мудрые мысли. (715)
Музеи мира (13)
музыка кино (45)
Музыка классическая (103)
Мультфильмы (11)
Напитки (18)
народные лечебные средства (49)
Наше здоровье (419)
Нежность (469)
Новый год и Рождество (148)
О любви (794)
Однолетники в саду (1)
Оформление дневника (81)
Памятники (6)
Первые блюда (23)
Печаль (259)
Печем хлеб (127)
Печем яблочные пироги (78)
пирожные, торты. (6)
Письма и истории о любви (13)
плейкасты (52)
Поздравления (143)
Полезные советы (370)
Политика (64)
Праздники (453)
Приметы (43)
Притчи (363)
Психологические проблемы (1222)
Путешествия (59)
Радость (611)
Разговоры на крылечке.Психологические проблемы (128)
Рамочки (197)
Рассказы о цветах и растениях (22)
Религиозная живопись. (181)
Религиозные праздники (146)
Религия (24)
Серебряный век (13)
Сказки, рассказы, истории, эссе (352)
Солим, маринуем. (14)
Стихи и проза друзей (61)
Стихи поэтов интернета (1093)
Стихи, рассказы, эссе и сказки авторов интернет (932)
Счастье (849)
Творог, творожные запеканки, пироги с творогом (58)
Тесто (9)
Фигурное катание (13)
Фотографии мастеров (581)
Фруктовые деревья (3)
Хорошая музыка. (1648)
цветочные истории (22)
цветы многолетники (108)
Цветы моего сада (251)
Цитаты (104)
Чемпионаты по фигурному катанию (3)
Юмор (55)

—Цитатник

Художник Станислав Седлачек. «Мадонна Освенцима» В ночь с 8 на 9 марта 1944 года в гитлеровско.

О, где же вы, чудесные деньки Доверчиво-улыбчивого детства. Позитивные Старики .

Я вас прошу: почувствуйте Bесну! чудесная живопись художницы Пус.

простая рамка Ваш Текст Ваш Текст

Рамочки простые «Коврик» 10 штук ***Здесь будет текст*** ***Здесь будет текст*** ***Здесь.

—Ссылки

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Закуска из квашеной капусты от В.В.Похлебкина

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 09:53 + в цитатник

Старинная заправка в кислую квашеную капусту от В.В.Похлебкина

Все вы знаете главного теоретика нашей кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина..Он написал о кулинарии много книг, в том числе о приправах , о их роли в формировании национальных кухонь, собрал рецептуры приправ русской кухни и назвал их заправками.

Я сделала одну его заправку в кислую квашеную капусту и хочу поделиться рецептом с вами.

В.В.Похлебкин пишет: « Квашеную капусту хорошего домашнего квашения приятно есть в том виде, в котором его подают на стол из кадки. Однако, если правильно заправить ее специальной капустной заправкой, то она превращается особо привлекательную закуску.
Заправка эта является, таким образом, приправой к квашеной капусте, причем традиционно русской заправкой , существующей уже более ста пятидесяти лет. К сожалению, она применяется только в «обрывках» и даже выходит из употребления вследствие того, что новые поколения ее уже не знают. Между тем, рецепт ее очень прост.
На 500 гр. квашеной капусты :
2 средние луковицы;
1 столовая ложка растительного масла;
1,5 чайные ложки сахара;
5-6 горошин черного перца.
Луковицы измельчить, вначале нарезать кружочками, а затем поперек. Перец растереть в порошок вручную ( молотый перец промышленного изготовления не употреблять!). Все компоненты, кроме масла, сложить в чашку, смешать, растереть, добавить чуть-чуть капустного рассола, чтобы растворился сахар, и, влив масло, вновь перемешать.
Подготовить капусту: от рассола не отжимать и не промывать, затем, предварительно выложив в виде уплотненного длинного «батона» на доску, порезать ее поперек острым ножом.

После этого заправку тщательно перемешать с капустой.»

В.В. Похлебкин в своем рецепте давал расчет на 1 кг квашеной капусты. Я все уменьшила в 2 раза.
Перец я растирала в ручной мельничке, но можно положить горошины в целлофановый пакет и растолочь молотком для мяса. Приблизительно 6-7 горошин перца — это меньше четверти чайной ложки в растертом виде.
«Чуть-чуть» капустного рассола у меня получилось в 1 столовую ложку.

Это так вкусно, легко и быстро, что я уже третий раз заправляю капусту и ее моментально съедают.

Рубрики:

Салаты и закуски
Русская кухня
Блюда из овощей.

Метки: Приправы русской кухни Похлебкин

Процитировано 28 раз
Понравилось: 13 пользователям

Источник

Щи с кислой капустой. Похлебкин+ ГОСТ.

Я тут увлеклась прочтением книг великого Похлебкина и стукнуло меня сварить кастрюлю щей.

Я очень люблю щи именно с кислой капустой, хочу и с Вами поделиться рецептом, варить будем на свином окороке. В качестве базы взят рецепт ГОСТ , но бульона я брала больше, мы не любим, чтобы ложка стояла, выбираем золотую середину. В моем детстве щи мама варила без томатной пасты, я делаю так же. Поехали!

Ингредиенты на 4-х литровую кастрюлю.

600 г свиного окорока (берите любой не сильно жирный кусок)
400 г квашеной капусты
2 средних картофелины
1 морковь
1 луковица
6 ст л масла для жарки капусты и овощей
зелень по вкусу
2 лаврушки
2 дольки чеснока
соль, перец по вкусу

коренья укропа, петрушки

Приготовление.

Нам понадобятся сразу 2 конфорки, так как мы будем одновременно варить бульон с мясом и в другой емкости тушить капусту (капусту тушат около 1,5 — 2-х часов).
Варим бульон на небольшом огне, чтобы едва побулькивало. Коренья добавляем после закипания, убавляем огонь. Свинину я сразу порезала на порционные куски.
Как варить бульон я Вам уже рассказывала, вспоминаем тут .
Бульон пока не солим, у нас квашеная капуста, она даст соль.
Через пару часов, когда бульон сварится, смотрим, сколько воды, нам надо 3,5 — 4 литра. Добавляем кипятка, если надо.

В это время промываем капусту, если она сильно кислая, измельчаем, если очень длинная, на сковороду наливаем 3 ст л масла, выкладываем капусту и наполовину наливаем воды. После закипания убавляем огонь на маленький и тушим, поглядывая, 1,5 часа. Если к тому времени капуста будет не готова, добавьте еще полчаса. Обязательно помешивайте, чтобы капуста равномерно протушилась, когда жидкость выкипает, берите бульон из кастрюли, буквально пару столовых ложек.
Пока у нас варится бульон и тушится капуста, займемся остальными приготовлениями.
Картофель, лук, морковь промыть, почистить.
Лук и морковь пассеровать до готовности в отдельной сковороде.
Когда пройдет около 2-х часов, свинина будет готова, добавляем в кастрюлю нарезанный кубиком картофель, варим до полуготовности картофеля, примерно 15 минут.

Помните, никакого кипения, легкое побулькивание!

В рецептуре по ГОСТу написано: при варке супов, в которые входят кислые продукты, такие как огурцы соленые, квашеная капуста, щавель, уксус и пр, картофель закладывается первым, иначе он не приготовится.

Добавляем тушеную капусту, варим 15 минут.
За 15 минут до окончания готовки добавляем пассеровку и лавровый лист.
За 5-7 минут до окончания доводим до вкуса, пробуем, добавляем, если надо, соль, перец-мельница.
Через 5 минут снимаем с плиты, заправляем чесноком, перетертым с солью, даем настояться 20 минут, подаем со сметаной и зеленью.

Давайте повторим правила закладки в бульон с мясом:

картофель
капуста
заправка и лаврушка
соль, перец, чеснок

Вы спросите, какие щи правильные? Те, что по ГОСТу, те, что бабушка варила или те, что варит повар в дорогом ресторане?

А я отвечу: правильные щи те, которые готовят и любят в вашей семье!

Приятного аппетита, дорогие мои гурррманы!

БОНУС — Ссылка , где есть книги, учебники, сборники рецептур по ГОСТу, технологические карты. Не благодарите)))

Источник