Поке боул с тунцом рецепт

Поке боул – что это такое + рецепты

Поке боул – это гавайское блюдо, которое в последнее время начало набирать популярность в странах Европы и Америки. Недавно мода на это блюдо пришла и в Россию. Преимуществом поке боул является многообразие состава и вариаций этой закуски. Основой является рис (или другая крупа), зелень, сырая рыба (или морепродукты) и кисло-сладкие соусы. Любой может выбрать для себя подходящие компоненты и приготовить этот экзотический кулинарный шедевр.

Поке боул: что это такое и как появилось?

Принято считать, что поке изобрели японцы, которые переселились на Гавайи. Сменив место жительства, японцы не изменили своим кулинарным предпочтениям, а потому начали готовить свои традиционные блюда из тех продуктов, которые могли найти на островах. Так впервые и появилось сочетание риса и сырой рыбы. Обычно в качестве основы брали лосося или тунца, которые мариновались в соевом соусе, выкладывались на чуть тёплый рис и заливались соусом с кунжутным маслом.

Постепенно в рецепте появились овощи, зелень, орехи. На островах поке считается исключительно закуской или, в крайнем случае, холодным блюдом (даже несмотря на то, что основа у блюда – это тёплый рис). Поке здесь принято называть едой рыбаков: поймали рыбу, быстренько разделали, замариновали, рис подогрели, рыбу на него уложили – и вот тебе перекус. Некоторые умельцы даже добавляли в боул кокос: разбивали орех, воду выпивали, а мякоть клали к остальным ингредиентам.

Для поке боул годится всё, что есть под рукой, именно поэтому его так просто превратить из закуски в салат, а из салата в основное блюдо. Всё зависит от компонентов, ваших предпочтений и фантазии. Эта закуска сытная и вариативная, а потому она никогда не надоест, ведь каждый день её можно готовить по-разному. Отсюда и такая растущая популярность за пределами Гавайев.

Несколько рецептов поке

У поке боул огромное количество вариаций. Его готовят практически со всем, что можно найти в холодильнике.

Классический рецепт

Классическим называют поке с лососем или тунцом в основе. Причём рыба должна быть максимально свежей (лучше всего брать охлаждённое филе).

Компоненты (1 порция):

• рисовая крупа (желательно брать сорта с длинные зёрнами, как для суши) – 100 г;
• лосось или тунец (сырой или охлаждённый) – 100 г;
• огурцы – 45 г;
• морская капуста – 70 г;
• редиска – 2-3 шт;
• шнитт-лук – 1-2 стебля;
• соус терияки – 1,5 ст. ложки;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• кунжутные семена (чёрные) – для украшения при подаче.

КБЖУ:

• калорийность – 170 кКал;
• белки – 6,5 г;
• жиры – 13 г;
• углеводы – 10 г.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите рис в пресной воде.
2. Нарежьте рыбу кубиками среднего размера, полейте соусом и замаринуйте на 10-20 минут.
3. Порежьте тонкими кружочками огурцы и редиску, лук мелко нашинкуйте.
4. Рис полейте кунжутным маслом и начинайте выкладывать его в один слой в глубокую миску (боул).
5. На рис сегментами выкладывайте рыбные кубики, порезанные огурцы, редис, лук и ламинарию.
6. Сверху блюдо посыпается чёрным кунжутом и подаётся на стол.

Вегетарианский рецепт

Этот рецепт подойдёт тем, кто не употребляет в пищу продукты мясо или рыбу. Главным ингредиентом такого поке боул является тофу. Его прелесть в том, что он обладает нейтральным вкусом, присущим соевому сыру, а потому сочетается практически с любыми овощами и соусами. Традиционно тофу никак не обрабатывают перед добавлением в блюдо, но всё же для полноты вкуса советуем замариновать его или слегка поджарить.

Компоненты (1 порция):

• рисовая крупа (сорта с длинными зёрнами) – 155 г;
• уксус (рисовый) – 1,5 ст. ложки;
• соус соевый – 1,5 ст. ложки;
• соевый сыр (тофу) – 110 г;
• авокадо – 1 шт;
• кукуруза консервированная – 3 ст. ложки;
• зелёные бобы – 2 ст. ложки;
• имбирь (маринованный) – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• крахмал (картофельный) – 1 ст. ложка;
• кунжутные семена (чёрные) – щепотка для подачи.

КБЖУ:

• калорийность – 135 кКал;
• белки – 6 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 27 г.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите рис в неподсоленной воде.
2. Пока варится крупа, плоской гранью ножа раздавите чесночный зубчик.
3. Смажьте сковородку кунжутным маслом, разогрейте его и добавьте раздавленный чеснок.
4. Положите на сковороду тофу и обжарьте его в течение минуты и уберите.
5. Нарежьте соевый сыр крупными кубиками, запанируйте в крахмале и подрумяньте всё на той же сковороде со всех сторон. Горячий тофу положите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
6. Очистите от кожицы авокадо и удалите из него косточку. Мякоть порежьте тонкими ломтиками.
7. В глубокую миску (боул) уложите тёплый рис в один слой, сверху на него положите слой жареного сыра (тофу), затем кусочки авокадо, маринованный имбирь, бобовые, кукурузные зёрна.
8. Перед тем как подавать блюдо, посыпьте его чёрными кунжутными семенами.

Поке с креветками

Поке боул с креветками – это неоднозначное блюдо. Сложности здесь возникают потому, что не все сорта ракообразных можно подавать в свежем или охлаждённом виде. Особенно это касается импортных морепродуктов (из Таиланда, к примеру). Мякоть у таких продуктов довольно плотная, прожевать её практически невозможно, так что термическая обработка здесь важна не только в целях безопасности, но и в практических целях. Так что при выборе морепродуктов будьте внимательны и аккуратны.

Компоненты (1 порция):

• рисовая крупа (длинные зёрна) – 160 г;
• креветки (тигровые или другие сорта, которые реально купить в вашем регионе) – 250 г;
• чили (сладкий соус) – 2,5 ст. ложки;
• фасоль (красная) – 120 г;
• пучки брокколи – 160 г;
• помидорки черри – 4-5 шт;
• редиска – 1-2 шт;
• шпинат (листовой) – 2-3 ст. ложки;
• кунжут (белый) – 2 ст. ложки;
• уксус (рисовый) – 3 ст. ложки;
• сок лимона – 3 ч. ложки;
• масло оливковое – 1,5 ст. ложки.

КБЖУ:

• калорийность – 200 кКал;
• белки – 11 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 26 г.

Пошаговое приготовление:

1. Красную фасоль нужно подготовить заранее. Для этого она замачивается на ночь.
2. С утра бобовые нужно залить свежей водой, и варить до полной готовности.
3. В кипящей воде бланшируйте небольшие пучки брокколи до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими.
4. Рис нужно отварить в пресной воде, а затем заправить смесью из лимонного сока и рисового уксуса.
5. Креветки нужно освободить от хитинов. Мясную часть обжаривают на оливковом масле, смешанным со сладким соусом чили.
6. Помидоры нужно порезать на половинки, редиску нарезать тонкими кружочками.
7. В глубокую миску уложите слой тёплого риса, сверху на него положите креветки, брокколи, редиску, шпинат, фасоль и черри. Ничего перемешивать не надо.
8. Креветки полейте лимонным соком и посыпьте кунжутом перед подачей на стол.

С курицей

Если говорить откровенно, то мясная вариация поке не является традиционной на Гавайях. Ведь мясо (любое) требует обязательной термической обработки. Однако это не помешало поварам по всему миру создать куриный поке боул с обжаренной курицей. Для рецепта подойдут грудка или бёдрышки.

Компоненты (1 порция):

• куриное бёдрышко (без кожи) – 210 г;
• рис (длиннозёрный) – 210 г;
• авокадо – 1 шт;
• растительное масло;
• соус терияки – 3 ст. ложки;
• мирин – 1 ч. ложка;
• сахар – ½ ч. ложки;
• саке – ½ ч. ложки;
• крахмал (картофельный) – ¼ ч. ложки;
• корень имбиря (тёртый) – ½ ч. ложки;
• куриное яйцо – 2 шт;
• водоросли (сушёные) – по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) – 2-3 веточки.

КБЖУ:

• калорийность – 165 кКал;
• белки – 9 г;
• жиры – 4 г;
• углеводы – 16 г.

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте в отдельной посуде соус терияки, саке, мирин, сахар, крахмал и имбирный корень.
2. Получившимся маринадом залейте куриное мясо и уберите его в холодильник на 2-2,5 часа.
3. Маринованную курицу обжарьте со всех сторон на растительном масле, постепенно добавляя маринад. Мясо должно покрыться своеобразной глазурью.
4. Готовое филе остудите, порежьте на крупные кусочки.
5. Рис отварите в неподсоленной воде.
6. Яйца сварите вкрутую.
7. Авокадо очистите от кожицы, выньте косточку и порежьте мякоть на тонкие широкие пласты.
8. В миску выложите слой тёплого отварного риса, сверху уложите курицу, половинки варёных яиц, авокадо.
9. Украсьте порцию сушёными водорослями, зеленью.

Заключение

Уникальное блюдо поке боул может быть как закуской, холодным блюдом или салатом, так и основным блюдом, горячей закуской или гарниром. Здесь нет предела для фантазии и вкусовых предпочтений. Практически любой может подобрать для себя подходящую рецептуру и каждый день наслаждаться вкусом этого экзотического кулинарного шедевра.

Повар по образованию и призванию, автор блога «ППМеню». Пишу для вас рецепты и статьи. Подписывайтесь на мои социальные сети, буду рад.

Источник

Суши в тарелке: 10 рецептов поке

Поке с копченым угрем от Александра Ли, сеть суши-баров «Эдоко»

• Угорь копченый, 35 г
• Круглозернистый рис, 100 г
• Соус цитрусовый, 10 мл
• Микс салатов, 10 г
• Красная капуста, 10 г
• Редис, 5 г
• Бобы эдамаме, 40 г
• Сыр тофу, 30 г
• Кукуруза консервированная, 30 г
• Ростки сои, 20 г
• Соус унаги, 10 г
• Семя кунжутное, 2 г
• Водоросли нори, 200 г

Ингредиенты для соуса:

• Лук-шалот, 15 г
• Имбирный фреш, 15 г
• Соевый соус, 50 г
• Миццукан, 50 г
• Соус ширача, 10 г
• Мед цветочный, 20 г
• Лимонный фреш, 15 г
• Масло растительное, 50 г
• Масло кунжутное, 40 г
• Соль, 2 г
• Перец черный горошек, 1 г

Приготовление:

Угря нарезаем, поливаем соусом унаги и посыпаем кунжутом. Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке. Тофу нарезаем кубиками 1*1 см, редис, капусту и водоросли нори нарезаем соломкой. Ростки сои бланшируем, бобы эдамаме отвариваем до готовности и очищаем. Складываем все ингредиенты в глубокую тарелку (не смешивая) и заливаем соусом.

Лук-шалот нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с другими ингредиентами.

Поке с лососем от Ивана Яковлева, кафе «Дружба»

• Филе лосося, 60 г
• Рис для суши (фатри), 80 г
• Чука салат, 25 г
• Имбирь маринованный, 15 г
• Авокадо, 45 г
• Огурец, 10 г
• Редис, 5 г

Ингредиенты для соуса:

Ингредиенты для украшения:

Приготовление:

Рис варим на пару, заправляем соусом на основе мицукана (рисового уксуса), сахара, соли и водорослей комбу.

Филе лосося нарезаем кубиками и заправляем соусом.

Огурец нарезаем кубиками, редис нарезаем слайсами.

Слоями выкладываем: рис, чуку, имбирь, заправленный лосось, огурец, редис, тобико, нори и кунжут

Отдельно подаем соевый соус.

Поке микc с тунцом и лососем терияки от Артура Нам, ресторан Brasserie Lambic

• Рис (рекомендуется использовать сорта для суши: «Фушигон» или «Сэн Сой»), 100 г
• Лосось свежий, 40 г
• Тунец свежий, 40 г
• Огурец, 40 г
• Соус терияки, 20 мл
• Салат чука, 20 г
• Авокадо, 30 г
• Кунжут, 2 г
• Тунец стружка, 2 г
• Листья нори, 2 г

Приготовление:

Рис отвариваем, лосося и тунца нарезаем кубиком. Лосося заправляем соусом терияки, тунца — кунжутным маслом. Авокадо нарезаем дольками, огурец нарезаем слайсами. В глубокую тарелку выкладываем рис, сверху рыбу, авокадо, салат чука, посыпаем стружкой тунца. Украшаем листьями нори.

Поке с куриным филе от Андрея Иванова, сеть кафе-пиццерий Fornetto

• Куриное филе, 50 г
• Масло оливковое, 20 г
• Соус унаги, 15 г
• Рис японский миксованный (мицукан, сахар, комбу), 30 г
• Ростки сои, 20 г
• Авокадо, 30 г
• Огурец без кожи, 30 г
• Капуста краснокочанная, 15 г
• Яйцо куриное, 1 шт.
• Дайкон, 10 г
• Морковь, 10 г
• Кунжут жареный, 2 г

Приготовление:

Куриное филе нарезаем средними кубиками и обжариваем на оливковом масле до полуготовности, добавляем соус унаги и доводим до готовности.

Выкладываем отваренный рис, миксованный в растворе водорослей комбу с мицуканом и сахаром, на тарелку. Сверху — очищенный от шкуры огурец, порезанный средними кубиками. Нарезаем авокадо кубиками, промываем ростки сои. Нарезаем краснокочанную капусту.

Все ингредиенты выкладываем по секторам на тарелку. В центр — яйцо пашот.

Декорируем тонко нарезанными морковью, дайконом, семечками кунжута. Заправляем оливковым маслом.

Поке Модерн с хамачи и авокадо от Дмитрия Еремеева, ресторан «Турандот»

• Рис кантон, 75 г
• Хамачи, 30 г
• Соус крудо, 30 г
• Помидоры черри, 10 г
• Авокадо, 15 г
• Водоросли нори, 5 г
• Кинза свежая, 5 г
• Тесто черное, 30 г
• Цветок пищевой, 5 шт.
• Кресс-щавель, 1 г
• Кресс-салат, 1 г

Приготовление:

В тарелку выкладываем отваренный рис по-кантонски, сверху обожженные черри и нарезанный авокадо, кинзу и водоросли нори соломкой. Хамачи выкладываем сверху и поливаем соусом крудо. Перед подачей накрываем отварным тестом, украшаем кресс-салатом и съедобными цветами.

Отдельно готовим тесто: максимально тонко раскатываем тесто в размере «0» 12х14 см. Отвариваем в подсоленной воде с оливковым маслом. Отварное тесто выкладываем на смазанный пергамент и смазываем тесто соусом крудо.

Поке с морепродуктами от Владислава Ким, ресторан Shima Sushi Bar

Ингредиенты на 1 порцию:

• Отварной японский рис, 100 г
• Маринованная редька ошинко, 10 г
• Лук-сибулет, 2 г
• Эдамаме, 20 г
• Тунец, 20 г
• Лакедра, 20 г
• Лосось, 20 г
• Крупные креветки, 20 г
• Соус спайси, 15 г
• Унаги соус, 15 г
• Фурикакэ, 5 г
• Кунжут по вкусу
• Тобико по вкусу

Приготовление:

Покеплов от шеф-повара Plov project

• Рис Арборио, 100 г
• Соус Мирин, 15 г
• Уксус Мицукан, 15 г
• Соль, 2 г
• Сахар, 2 г
• Охлажденный лосось, 30 г
• Авокадо, 30 г
• Огурец, 15 г
• Бобы эдамаме, 20 г
• Красный редис, 10 г
• Дайкон, 15 г
• Кунжут кимчи, 5 г
• Салат чука, 20 г
• Манговый уксус, 10 г
• Кинза, 5 г

Приготовление:

Поке с лососем и трюфельным соусом от Николая Костина, Poke House на Усачевском рынке

Авокадо, 30 г
Огурец свежий, 30 г
Бобы эдамаме, 30 г
Капуста краснокочанная, 30 г
Ростки сои, 40 г
Рис, 150 г
Соус понзу, 20 мл
Лосось, 60 г
Водоросли нори, 2 г
Рисовый уксус, 100 мл

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• Сливки 22%, 100 мл
• Соус соевый, 10 мл
• Паста трюфельная, 10 г
• Васаби (порошок), 5 г
• Масло трюфельное, 5 мл

Приготовление:

Промываем рис под проточной водой и отвариваем. Остужаем. Заправляем рисовым уксусом, аккуратно перемешиваем.

Очищаем авокадо и огурец от кожуры и косточки, нарезаем мелким кубиками. Мелко шинкуем краснокочанную капусту. Ростки сои промываем и просушиваем на полотенце. Нори нарезаем тонкой соломкой длиной 4-5 см. Лосось маринуем в соусе понзу несколько минут.

Готовим трюфельный соус:

В сотейник добавляем сливки, порошок васаби, соевый соус, прогреваем на медленном огне, помешивая венчиком. Добавляем трюфельную пасту, хорошо перемешиваем, снимаем с огня. Добавляем трюфельное масло. Остужаем.

В пиалу выкладываем рис, сверху красиво раскладываем по цветам овощи и лосось. Поливаем трюфельным соусом и посыпаем тонко нарезанными водорослями нори.

Вегетарианский поке боул от шеф-повара «Шоколадницы»

• Рис и овощи (тыква, редис, мирин, соевый уксус, кумин, масло кунжутное), 140 г
• Фасоль стручковая резанная, 20 г
• Фасоль эдамамэ, 35 г
• Мандарины свежие, 20 г
• Соус Тайский, 20 г
• Сметана соевая, 20 г
• Соус «Азиатский», 15 г
• Кунжут черный, 3 г
• Лайм свежий, 10 г
• Смесь зелени, 3 г

Ингредиенты для тайского соуса:

• Сок имбирный, 45 г
• Горчица зернистая, 70 г (если очень острая, сократить до 30-40 г)
• Соевый соус, 90 г
• Сок апельсиновый фреш
• Сок лимона фреш, 50 г
• Масло оливковое, 200 г
• Масло кунжутное, 15 г
• Соус Терияки, 25 г
• Кетчуп, 100 г

Ингредиенты для азиатского соуса:

• Масло растительное, 175 г
• Масло кунжутное, 20 г
• Лимонный сок, 15 г
• Кунжут, 18 г
• Мирин, 85 г
• Рисовый уксус, 65 г
• Соус Юзу, 20 г
• Соль, 7 г
• Перец, 2 г
• Соевый соус, 60 г
• Перец чили свежий, 11 г
• Чеснок свежий, 30 г

Приготовление:

Стручковые фасоль и фасоль эдамамэ заливаем на 30 секунд кипятком, затем сливаем воду. Фасоль эдамамэ очищаем на зерна. Редис разрезаем на дольки.

Мандарины очищаем от кожуры, разделяем на сегменты, удаляем косточки, если есть.

В миску выкладываем и перемешиваем фасоль (оба вида), тыкву запеченную, редис, мандарины, соус Тайский, соевую сметану.

В салатник выкладываем теплый рис, поливаем азиатским соусом, сверху выкладываем горкой овощи с тайским соусом и сметаной, добавляем кунжут, дольки лайма, зелень.

Готовим тайский соус: все ингредиенты хорошо перемешиваем венчиком (не использовать блендер), кунжутное масло рекомендуем добавлять в самом конце, по вкусу.

Готовим азиатский соус: смешиваем все ингредиенты в миске венчиком, за исключением перца чили и чеснока. Перец чили и чеснок нарезаем мелко ножом или трем на терке. Добавляем в соус и перемешиваем, даем соусу настояться в течение 2 часов.

Поке с лососем от Марии Лошковой, сеть кафе Prime

Ингредиенты на 2 порции:

• Японский рис нишики, 200 г
• Лосось домашнего копчения, 100-150 г
• Маринованная редька такуан, 30 г
• Салатные листья радиччо, романо и микрозелень, 40 г
• Грибы шиитаке, 8 шт.
• Соус терияки, 30 мл
• Бобы эдамаме, 20 г
• Свежий огурец среднего размера, 1 шт.
• Свежие помидоры черри, 4-6 шт.
• Рисовый уксус мицукан, 3 капли

Ингредиенты для соуса:

• Паста Тобан Джан или Chilli Bean, 4 г
• Соус Чили, 4 г
• Яйца сырые, 2 шт.
• Оливковое масло, 100 мл
• Подсолнечное масло, 100 мл
• Лимонный сок, 1 ч.л.

Ингредиенты для сервировки:

• Кунжут черный, 2 г
• Икра летучей рыбы, 2 г

Приготовление:

Хорошо промываем рис нишики в сите, чтобы из него вышел крахмал и рис был более рассыпчатым. Заливаем рис прохладной водой так, чтобы вода покрывала его не более чем на 1,2-1,5 см. Доводим рис до кипения, убавляем огонь до среднего и варим рис до готовности. Во время варки вся вода должна впитаться в рис или испариться. Немного солим рис по готовности и добавляем пару капель рисового уксуса мицукан.

В глубокой сковороде обжариваем с соусом терияки грибы шиитаке. Нарезаем маринованную редьку такуан тонкой соломкой по 0,3 см, копченый лосось — кубиками, а свежий огурец — кольцами по 0,3 см шириной. Промываем и руками рвем салатные листья и микрозелень.

Для приготовления соуса взбиваем яйца в блендере с оливковым и подсолнечным маслом, а также лимонным соком. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию жирной сметаны, добавляем соус Чили и пасту Тобан Джан.

Собираем блюдо: в глубокую тарелку выкладываем готовый рис, сверху добавляем получившийся соус. На ⅓ часть риса выкладываем лосось, затем обжаренные грибы, маринованную редьку тикуан, салатные листья и свежий огурец. Сверху выкладываем помидоры черри и бобы эдамаме. Готовое блюдо посыпаем кунжутом и выкладываем сверху по центру икру летучей рыбы.

Источник