Поль бокюз рецепты десертов

Шеф-повар Поль Бокюз

Поль Бокюз (Paul Bocuse) — знаменитый французский шеф-повар, один из самых известных поваров ХХ века. И это не удивительно, ведь Поль Бокюз происходит из семьи потомственных кулинаров и его фамильный ресторан получил все три звезды Мишлен, а сам шеф-повар удостоен звания «лучший повар Франции» и шеф-повар века.

Конечно, такой именитый повар просто обязан поделиться с широкой публикой своим кулинарным искусством и Поль Бокюз написал несколько книг с рецептами французской кухни. Некоторые книги переведены и на русский язык.

Поль Бокюз считается основателем «новой кухни» в основе которой лежит акцент на качестве и естественности продуктов. Кулинарные книги Поля Бокюза пользуются огромным успехом, ведь в них вы найдете простые повседневные рецепты от именитого повара. В предисловии к книге «Мои лучшие рецепты», которую сам Бокюз называет «маленьким учебником простой еды», он так и обращается к своим читателям: «В моих рецептах нет ничего таинственного или магического, достаточно просто им следовать».

Мы будем в этом разделе публиковать для вас рецепты Поля Бокюза, которые вы сами сможете с легкостью повторить.

Категории

Рецепты

Гратен с пастой — запеченные макароны от Поля Бокюза
Макароны с сыром запеченные с хрустящей корочкой. Это французский вариант рецепт.

Источник

Памяти Поля Бокюза: история, секреты и рецепты легендарного шефа

В субботу, 20 января, во Франции ушел из жизни легендарный шеф-повар Поль Бокюз, которого соотечественники уважительно называли «месье Поль» и «отец французской кухни». Шеф-повар скончался на 92-м году жизни. Последние несколько лет Бокюз страдал от болезни Паркинсона.

В память о легендарном шеф-поваре, который немало сделал для того, чтобы французскую кухню считали мировым достоянием, мы подготовили рассказ о его жизни, собрали кулинарные советы и составили подборку лучших рецептов.

Немного о легенде

Поль Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор, которая находится неподалеку от Лиона. Отчасти его судьба была предопределена: Бокюз происходит из семьи потомственных кулинаров, которые занимались гастрономией с XVII века. Можно предположить, что страсть к кулинарии была заложена в его генах. Тем не менее не все было гладко: дед Бокюза продал семейный ресторан незадолго до рождения внука вместе с правом использования фамильного бренда.

В детстве Поль устроился помощником повара в один из ресторанов Лиона. Обучение кулинарному искусству пришлось временно отложить из-за начавшейся Второй мировой войны. Бокюз отправился добровольцем на фронт, после которого у него остались боевые ранения. Когда война закончилась, будущая легенда французской кухни вернулась в Лион. Сперва Бокюз устроился на работу в ресторан «Матушка Бразье», а затем стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана.

Источник

Поль Бокюз

Подать дома блюдо от одного из лучших шеф-поваров Франции? Легко! Загляни сюда, получи целый набор вкусных рецептов от мастера.

Описание

Легендарный Поль Бокюз – кулинар столетия

Династия Бокюзов началась с его пра-пра-прабабушки, талантливого повара и очень красивой женщины, которая на своей мельнице сделала небольшую харчевню. С тех пор, с середины 18 века, там существовало заведение, которое охотно посещали разные гости – и приехавшие смолоть муку крестьяне, и лодочники, и прочие посетители мельницы. Поэтому кулинарные корни прочно проросли и в душе самого знаменитого повара XX века, легендарного Поля Бокюза.

Немного истории кулинарной династии

Её ресторанчик существовал более 100 лет, пока при строительстве железной дороги Париж – Марсель здание не разрушили. Семья продолжила ресторанный бизнес в бывшем владении монахов Иль-Барба, на реке Саон. Но в 1921 году ситуация кардинально изменилась, дед мэтра решает продать и имя, и заведение.

Как говорят легенды, на такой шаг он пошёл, потому что очень ревновал свою жену к посетителям ресторации. Вместе с заведением он продал и фамильное название. Но его сын, Жорж Бокюз, все-таки пошёл по прежнему поприщу. После того, как он набрался опыта, работая поваром в лучших ресторанах Лиона, Жорж открыл собственную ресторацию.

Поль не стал учиться опыту у отца, а решил пойти в ученики к Клоду Маре. Изначально он занимался тем, что покупал свежие продукты. Это сыграло свою роль, ведь потом особенностью его блюд стала абсолютная свежесть ингредиентов. После второй мировой войны Поль стал учиться у Fernand Point, где в его обязанности входили, помимо готовки, уход за садом, мойка посуды, стирка, глажка и даже дойка коров. Именно там Бокюз научился готовить лёгкие соусы, использовать крошечные и небольшие овощи.

В 35 лет, набравшись опыта, Поль возвращается в отцовский ресторан и разворачивает семейный бизнес так, что уже через год получает первую звезду Мишлен. Дело идёт вверх, 1965 год отмечен уже третьей звездой Мишлен. Поднявшись на вершину славы, Бокюз выкупает фамильное имя и старый дедушкин ресторанчик. Сейчас это – банкетный зал, где готовят простые, но необычайно вкусные блюда. Сам Бокюз считает, что возвращение имени – это нечто большее, чем просто марка. Имя олицетворяет Олимп гастрономического перфекционизма, и как бы говорит, что оно предназначено для самых богатых и знаменитых людей.

Особенности новой кухни Бокюза

С 1970 года Бокюз с многими талантливыми поварами создал совершенно новую кухню, где использовали исключительно свежайшие продукты (вот где пригодилось умение отбирать качественное), сохраняли их натуральный вкус. Все рецепты были исключительно простыми и без жирных, тяжёлых соусов.

1975 год в жизни мэтра был ознаменован получением Ордена Почётного легиона. В честь этого на торжественном президентском приёме Бокюз приготовил суп из трюфелей, которому дали название V.G.E. в честь Валери д’Эстена, президента Франции. Теперь этот суп подаётся в фирменных заведениях мэтра.

В 1987 году Бокюз удостоился звания офицера Почётного Легиона, и прославился тем, что в его ресторане отобедал сам президент Франсуа Миттеран. Этот год известен и открытием конкурса «Золотой Бокюз». Получить награду в ходе соревнований для современного кулинара – то же, что и для спортсмена стать обладателем олимпийского золота, а для актёра – статуэтки Оскара.

Насыщенная жизнь Бокюза не поддаётся описанию: мэтр открывает новые рестораны, пишет книги, участвует в телепрограммах и шоу, и даже открывает Институт Кулинарии. И ещё он очень много путешествует: так, в 2003 году в Москве он презентовал коньяки марки Paul Bocuse. Кредо легендарного кулинара простое: развлекаться так, словно завтра умрёте, а работать так, будто проживёте 100 лет.

Чем хороша кухня знаменитого мэтра?

Бокюз предпочитает использовать старую утварь: так, он рассказал о своей любви к чугункам. Готовить он любит на газовой плите, но с электрической духовкой (конечно, выпечка всегда лучше в электрической духовке, где нагрев можно регулировать, так же, как и температуру).

Основным правилом его кулинарии является ограничение времени готовки блюд – будь то дичь или телятина, рыба или морепродукты. Свежесть продуктов должна быть максимальной – как говорится, с моря (поля)– на стол. Меню лучше подавать короткое. Соусы тоже лучше ограничивать, равно как и маринады. Бокюз рекомендует сдабривать блюда травами, лимонным соком, сливочным маслом и уксусом. Вот, к примеру, нежнейшее сотэ из цыплёнка. Ну, и ещё одно: готовить лучше люда из ингредиентов местных, а не привозных. Это соответствует и правилам фэн-шуй: китайцы тоже рекомендуют употреблять те продукты, которые были выращены именно в этой местности.

В книге «Мои лучшие рецепты», изданной в России в 2012 году, можно найти быстрые и вкусные блюда: тыквенный суп-пюре с фаршированными яйцами, клафути, петуха в вине и множество соусов. Рецепты зубатки, запечённой в тесте или телячьих медальонов с эстрагоном, помогут гурманам быстро приготовить их дома. Фирменный суп из черных трюфелей представляет собой бульон из них, который накрывают шапкой из слоёного теста.

Отдельное внимание паштету, запечённому в тесте. Искусно уложенные в форму, стенки которой выложены тестом, тонкие и продолговатые ломти телятины, ветчины, свинины и сала, наполненные фаршем, сдобренные смесью коньяка, ароматических трав и затем запечённые в духовке… Это что-то. Такой паштет хорош и холодным, и горячим. Образец подобного блюда найдете здесь.

Хороший повар – успешный бизнесмен

Практицизм мэтра граничит с его юмором: так, он признается, что порекомендовал бы пить красное вино, поскольку владеет виноградниками в Божоле. Обязательными ингредиентами на кухне мэтр считает вино, сливочное масло и сливки. К примеру, они входят в его рецепт телятины с шампиньонами. Запечённый карп с шампиньонами – ещё один деликатес от известного кулинара.

Обед в его ресторане обойдётся в 250 долларов, и это при том, что заказывать столик надо за несколько месяцев до визита. Для тех, кто не может посетить его дорогущий ресторан (минимальная цена там составляла 80 евро), Бокюз открыл сеть брассри в Лионе, по его мнению, гастрономической столицы Франции.

Любовницы и жена: полигамия торжествует?

Вокруг мэтра циркулирует много слухов, и часто он добавляет туда изрядную долю горючего. Так, в возрасте 79 лет Бокюз поведал всему миру, что кроме жены, он поддерживал отношения с двумя любовницами, не говоря уж о целой куче мелких интрижек и романов. На вопрос, как ему это удавалось, при таком темпе жизни, Поль ответил, что был очень организованным. В одной из своих книг «Священный огонь» Бокюз открывает тайны кулинарных рецептов, которые смешаны с его личными интимными секретами. Эту книгу мэтр надиктовал своей приёмной дочери последней любовницы.

Что самое интересное: женщины знают друг друга и нормально общаются, ничуть не ревнуя. С женой Бокюз прожил 65 лет, с первой любовницей – уже больше 50 лет, а со второй – только… 35… Если от жены у него есть дочь, от первой любовницы – сын, то со второй, учитывая непродолжительное время романа, по словам Бокюза, они не успели обзавестись детьми. Даже в возрасте 80 лет кулинар бахвалился своими подвигами в постели, рассказывая о том, что может провести интимный акт несколько раз в сутки.

Одна из историй гласит, что он пообещал стать любовником одной американской журналистки, если его фото окажется на глянцевой странице журнала. Через несколько недель это случилось и Бокюзу пришлось выполнить своё обещание.

Так что жизнь маститого кулинара ещё является и весьма сексуально активной. В то время, как другие повара стоят на кухне, изощряясь в приготовлении нового блюда, Бокюз разъезжает по свету, позируя перед камерами и давая пищу вездесущим репортёрам, но… возя с собой полтонны ингредиентов для своих блюд.

Ну, и напоследок фирменный рецепт омлета с картофелем от Поля Бокюза.

Источник

Поль бокюз рецепты десертов

Дорогие участники, какой роскошный вышел раунд!

Спасибо всем, кто захотел вспомнить рецепты мэтра Поля в эту прекрасную весеннюю пору.

Вы только полюбуйтесь, какие тут рецепты!

Целый обед от enmsk :

Рецепт из книги Поля Бокюза » Мои лучшие рецепты», которую он сам назвал маленьким учебником простой еды. Книга переиздавалась через 25 лет. У меня — на русском, 2013 г. По ней и приготовили вчера воскресный обед из трех блюд. Вроде бы ничего особенного, обычные продукты, но получилось как-то очень уж хорошо )). Старалась не нарушать технологию, уменьшала только количества, т к готовили на двоих. Довольно быстро — рыба и грибы запекались в духовке, а на плите я переворачивала яблочный пирог.

На 2 порции

1. 200 г коричневых шампиньонов
2. 30 мл сливок 20%
3. 20 г слив масла
4. 30 г чеддера
5. 1 желток крупного яйца
6. Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех

Выбирайте или мелкие грибы, или крупные, которые имеют бежевую окраску, они более вкусные. Отрежьте края ножек, быстро промойте в холодной воде, нарежьте на тонкие ломтики.
Растопите масло в сковороде, обжарьте шампиньоны, помешивая деревянной ложкой, пока вся жидкость не испарится, 15 минут. Мне потребовалось меньше времени.
За это время разогрейте духовку. В салатнике смешайте желток со сливками, посолите, поперчите, натрите немного мускатного ореха.
Смажьте маслом форму для запекания, выложите грибы, полейте соусом, посыпьте тертым сыром.
Запекайте 10-15 минут, подайте горячими в форме, в которой запекали.
Бокюз предлагает на 4 порции — 750 г шампиньонов, 3 яичных желтка, 70 г сливочного масла, 100 мл сливок, 60 г тертого сыра грюйер, соль, перец, мускатный орех.

Рецепт Поля Бокюза из книги « Мои лучшие рецепты» вообще-то для дорады, но сибас на прилавке выглядел куда веселее, поэтому и сделала такую замену.

На двоих

• Сибас примерно 500 г
• 1 средняя красная луковица
• 150 г бежевых шампиньонов
• 150 г помидорок черри
• По 2-3 веточки тимьяна и петрушки
• маленький лавровый листик
• 1/2 стакана белого сухого французского вина
• 2 ст л ливкового масла
• Пол лимона
• Соль, перец

Очистите и мелко нарежьте лук, ошпарьте и снимите кожицу с помидоров, нарежьте мякоть крупными кусками ( у меня черри, я не снимала кожицу, разрезала на половинки), у шампиньонов подрежьте ножки и замочите ненадолго в холодной воде с лимоном, промойте и обсушите бумажным полотенцем, нарезать их надо будет в последний момент.
Нагрейте духовку до 180 гр.
Очистите и выпотрошите рыбу, промойте в холодной воде и обсушите ее полотенцем. Натрите снаружи и внутри оливковым маслом, внутрь поместите тимьян, лавровый лист и петрушку, поместите в форму для запекания соответствующего рыбе размера, на дно налейте немного оливкового масла. Разложите вокруг помидоры, лук, нарезанные грибы, посолите и поперчите все по вкусу, залейте вином.
Поставьте в горячую духовку на 20 минут, потом выключите духовку и оставьте в ней блюдо еще на 5-7 минут.
Подавайте в той же форме, в которой запекали, украсьте дольками лимона.
На гарнир подают белый рис или картофель, сваренный на пару.
В оригинальном рецепте на 4 чел — 1 дорада весом 1 кг, 200 г шампиньонов, 200г помидоров, пол стакана белого сухого вина, 50 г репчатого лука, 50 г шалота, 2 ст л оливкового масла, тимьян, петрушка, лавровый лист, соль, перец, лимон.
О себя добавлю, что в тарелках надо не забыть полить все образовавшимся соусом-бульоном и что это очень-очень вкусно.

На 2 порции

• 100 г муки
• 1 яйцо
• 60 г сахара
• 125 мл молока
• 1\4 ст л растит масла
• 1\4 чл соли
• 1\2 чл ванильного сахара
• 2 яблока

В салатнике смешайте муку и яйца деревянной ложкой, добавьте 2\3 всего сахара, соль, растит масло. Тщательно перемешивая, влейте холодное молоко, затем ароматическую добавку на ваш вкус ( у меня ваниль), перемешайте.
Если получились комочки, протрите тесто через дуршлаг. Оставьте на 3 часа.
Непосредственно перед жаркой очистите и натрите яблоки на обычной терке. Добавьте оставшийся сахар к яблокам и хорошо перемешайте с тестом.
Намажьте сковороду растительным маслом, нагрейте ее и вылейте тесто, получится как бы толстый блин. Переворачивайте его каждые 7 минут, всего жарьте 30 минут. Проткните в середине ножом, чтобы убедиться, что к нему не пристает ни тесто, ни яблоки.
Подавайте теплым, с сахаром и густыми сливками, которые вы поставите в отдельной посуде.
Бокюз предлагает на 4 чел — 200г муки, 2 яйца, 125 г сахара, 250 мл молока, 1\2 чл соли, 1\2 ст л арахисового масла, арматная добавка по вкусу- ст л коньяка или настойки изцветов апельсинового дерева или ваниль, 4 яблока ранет.

Мои замечания.
Поскольку я готовила половину нормы, взяла сковороду диаметром 18 см. Первый раз надо переворачивать, пробуя лопаткой, тогда, когда чувствуется что он перевернётся )), примерно через 7 минут. Через 2 минуты выровняла края лопаткой, чтоб были без скоса. Забыла положить оставшийся сахар в яблоки, мне и не нужно было, как оказалось.
Пекла 40 минут, переворачивала каждые 5 мин. Масла больше не добавляла.
Получается не оладь, не блин, а именно пирог, очень румяный, довольно плотный, слегка влажный от яблок и вполне пропеченный. Вкусно! очень.

Суп из картофеля и лука-порея по Полю Бокюзу от lgabriel

• 4 лука-порея среднего размера
• 100 г сливочного масла
• 6 крупных картофелин крахмалистого сорта
• 200 г крем-фреша или сметаны
• около 600 мл воды
• соль
• фисташковая смесь для подачи (рецепт следует)

Для фисташковой смеси:

• 40 г семян кунжута
• 75 г очищенных фисташек
• 3 ч ложки молотого кориандра
• 3 ч ложки молотого кумина
• 1 ч ложка морской соли

Для фисташковой смеси прогрела на сухой сковороде фисташки и кунжут, измельчила в ступке фисташки и кориандр, смешала все ингредиенты и отставила в сторону.
Лук-порей разрезала пополам вдоль, очень хорошо промыла, разбирая на отдельные листья по мере необходимости, и тоненько порезала.
Масло растопила, выложила в него порей и томила на малом огне под крышкой, помешивая время от времени, пока лук не стал разваливаться на части.
Картошку почистила, порезала пополам или на 4 части, добавила к луку. Влила воду, посолила, довела до кипения и варила на малом огне до готовности картофеля.
Тут я отступила от рецепта, извлекла картошку на тарелку, а остальное вылила в блендер и спюрировала — не люблю вареный лук. Вернула луковую взвесь в кастрюлю.
Картошку подавила вилкой не слишком тщательно, так, чтобы остались кусочки разного размера; выложила в ту же кастрюлю, перемешала, прогрела и выправила соль.
Налила суп в тарелки, посыпала фисташковой смесью и подала к столу сметану.
Вроде бы ничего особенного, обычный, 100 раз приготовленный суп, но эта вот фисташковая смесь очень добавляет красок и текстуры. Буду и дальше так готовить.

Ризотто с помидорами от enmsk

• 125 г риса для ризотто
• 350 г томатов
• 2 луковицы среднего размера
• 2-3 ст л оливкового масла
• 300 мл мясного бульона (мне потребовалось немного больше)
• 30 г тертого пармезана
• Соль, перец
• Шепотка шафрана ( не обязательно, но традиционно)

Я использовала консервированные резаные помидоры без шкурки, но напишу, как у автора и обязательно повторю летом, когда будут грунтовые сладкие .
Помидоры обдайте кипятком и снимите шкурку, нарежьте кусочками.
Очистите лук и мелко порубите на доске.
В сотейнике нагрейте 1 ст л масла, обжарьте лук до прозрачного, добавьте томаты, перемешайте и оставьте томиться на 15-20 минут.
В кастрюле нагрейте мясной бульон.
В кастрюлю, где будет готовиться ризотто, налейте оставшееся масло, нагрейте, добавьте рис и, помешивая его деревянной ложкой, доведите до прозрачности. Добавьте в рис помидоры луком, мясной бульон, столько, чтобы только покрыть рис. Добавьте щепотку шафрана, посолите, поперчите и варите, не накрывая крышкой, на слабом огне 18-20 минут, добавляя бульон, когда это необходимо.
В момент подачи на стол добавьте пармезан. Подавайте горячим. Хорошо к мясному супу потофе.
Мы ели с жареной форелью от того же автора )) Очень вкусно.

Овощной суп (Soupe bonne femme) от enmsk

• Половина небольшого кочана капусты ( у меня 380 г)
• 1 толстый лук порей прихватывая зеленую часть ( у меня 270 г)
• 1 большая луковица
• горсть щавеля (50 г)
• 2 средние картофелины
• 60 г сливочного масла
• соль, перец
• мускатный орех

Нагрейте 1,2 л подсоленной воды, очистите овощи и тщательно промойте их под краном (порей разрежьте вдоль пополам). Мелко нарежьте лук и порей.
Растопите сливочное масло в сотейнике, когда оно побелеет, обжарьте в нем лук и порей до мягкости, перемешивайте деревянной ложкой.
Нашинкуйте капусту и добавьте к луку. Жарьте, пока не выйдет вся влага.
Добавьте кипящую воду и мелко нарезанный картофель, варите на слабом огне 18-20 минут. Добавьте в суп горсть щавеля, потрите мускатного ореха по вкусу, перец из мельницы, проверьте на соль, перемешайте, снимите с огня и подавайте.
У меня получилось примерно 2,5 л густого супа.
В книге на 4 чел — 1,5 л воды, 1 небольшой кочан капусты, 1 лук-порей, 1 большая луковица, 2 средние картофелины, горсть щавеля, 100 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех.

Фаршированные яйца с паприкой от liligorina

• 4 яйца
• 50 сливок 35 %
• щепотка соли
• щепотка паприки.

Яйца отварить вкрутую. Аккуратно разрезать пополам. Желтки размять вилкой со сливками, посолить, приправить паприкой, еще раз хорошо перемешать. Нафаршировать яйца, подавать на порционных тарелках.
И на завтрак неплохо, и как закуска тоже хорошо.

Простой домашний рецепт. Прижился на моей кухне. Минимум ингредиентов и усилий. Но соус получается совсем не банальный. Уксус в процессе практически весь выпаривается, оставляя соусу приятную кислинку. В рецепте целая курица, но мне кажется лучше взять одни бедрышки.

на 4 порции:

• 4 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, НЕ очищать
• 1 курица (примерно 1,7 кг) разрезать на 10 частей
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 2 средних томата, кожицу снять, семена удалить и порезать кубиками в 1 см
• 2 ст.л. измельченной зелени петрушки

В большую глубокую сковороду влить оливковое масло, добавить 2 ст.л. сливочного масла и растопить.
Добавить чеснок.
Курицу посолить и поперчить и обжарить со всех сторон на среднем огне до золотистой корочки примерно 8 мин.
Добавить уксус и томаты. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить при медленном кипении до готовности курицы, минут 15. Переложить курицу в другую посуду и накрыть.
Уварить соус минуты 4 до загустения. Снять с огня.
Чеснок выдавить, размять и смешать с соусом. Добавить оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу.
Вылить соус поверх курицы и подавать.

Оригинальный рецепт из книги «My best». Я брала другие типы мяса и не добавляла орехи.

• 200 гр телятины
• 200 гр свиной вырезки
• 100 гр жира
• 50 гр ветчины
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 1 крупная луковица шалот
• 1 ст л коньяка
• 2 ломтика белого хлебы
• 1 ст л муки
• Соль
• Перец
• Брикет слоеного теста

Мясо мелко порубить. Добавить коньяк и оставить мариноваться. Размочить хлеб в сливках. Добавить к мясу яйцо и один желток, хлеб, соль, перец. Все тщательно перемешать. Мелко порезать лук-шалот. Добавить к мясу.
Треть теста раскатать и вырезать диск. Уложить тесто на пергаментную бумагу.
В кольцо от разъёмной формы, поставленное на тесто, плотно выложить фарш. Накрыть это раскатанным оставленным тестом. Пирог прижать по периметру. В середине проделать отверстие. Смазать все желтковой глазурью. Украсить вырезанными формами из теста. Скатать шарик и положит сверху на отверстие для вентиляции пирога.
Выпекать 50 минут при температуре 350 ф.

Мраморный пирог с шоколадом / Marbre au chocolat от merily9

• яйца (4 шт. некрупных, вес в скорлупе!!) -120 гр (у меня было 2 больших яйца на 120 гр)
• мука 120 гр
• сахарная пудра — 120
• сливочное масло -120
• щепотка соли
• горький шоколад 50гр

Вес всех продуктов (мука, сахарная пудра и сливочное масло) равен весу яиц, взвешенных в скорлупе.
Яйца и сливочное масло достать из холодильника за 1,5 часа до начала готовки.
Яйца взбить с сахаром до побеления.
Добавить к яйцам просеянную муку и соль, перемешать.
Добавить к тесту сливочное масло и перемешать.
Растопить горький шоколад.
Вылить шоколад на тесто и слегка перемешать.
Выложить полученную массу в смазанную форму, выпекать при 160 С около 45 минут.
Получается вкуснейший кекс с тонкими прослойками горького шоколада.

Тарт по-эльзасски от merily9

• 500 гр молока
• 500 гр домашнего творога (можно заменить на смесь сыра кварка, жирного йогурта или сыр из пахты)
• 250 гр сахарного песка
• 120 гр муки
• 3 яйца
• 150 мл. крем-фреша или густых сливок
• 400 гр. слоеного теста
• сливочное масло для смазки формы
• форма для тарта со съемным дном

Молоко довести до кипения.
Творог взбить с сахарным песком, затем добавить яйца, муку и в самом конце сливки.Тщательно вымесить, затем влить горячее молоко и еще раз тщательно вымесить.
Духовку разогреть до 210 С
Форму смазать маслом. Тесто раскатать, размером по форме, сформировать бортики. Наколоть вилкой в нескольких местах.
Выложить творожную начинку. Запекать, пока тесто не зарумянится. Когда края пирога зарумянятся, духовку выключить и оставить тарт в приоткрытой духовке еще на 5 минут. Достать из формы и, перед подачей, немного или полностью остудить.

Клафути от merily9

• Мука 100 г
• Пищевая сода1/2 ч. л. (не использовала)
• Куриные яйца 3 шт.
• Сахар 125 г
• Сольпо вкусу
• Сливочное масло 25 г
• Молоко 25 мл
• Ванильный сахар 10 г
• Вишня для начинки (в классическом варианте) — по вкусу , у меня 300 гр клубники

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Взбейте яичные белки с сахаром (слегка). Отдельно взбейте желтки. Смешайте.
Просейте муку. Добавьте к ней пищевую соду и соль. Хорошенько размешайте.
Добавьте в мучную смесь сливочное масло и молоко. Снова размешайте.
Форму для запекания смажьте маслом. Поверх выложите вишню, очищенную от косточек. Залейте тестом.
Выпекайте 35 минут.

Делала клафути по этому рецепту 2 раза за неделю, первый раз с вишней, отдельно взбивая белки и желтки и добавляя соду. Получился пирог с вишнями, больше похожий на бисквит, (возможно я перевзбила белки), вкусно, съели за один присест, но на клафути было совсем не похоже.
Второй раз делала с клубникой, просто взбила яйца, с сахаром, молоком и маслом, соду не добавляла, так как в первоначальном варианте она сильно чувствовалась в пироге, и молока добавила немного больше.
Получилось очень вкусно. Клафути с клубникой просто наркотический пирог, сочетание сладкого кремового теста и кисленькой клубники — это то, от чего невозможно оторваться.

Омлет с травами от liligorina

• 3 яйца
• несколько листьев петрушки
• 5-6 перьев зеленого лука
• 10 г сливочного масла

Яйца слегка взбить, посолить. Добавить мелко нарезанную зелень. Вылить яйца в сильно разогретую сковороду с маслом (масло должно быть нагреться до орехового цвета). Вилкой сдвинуть схватившуюся яичную смесь в центр для равномерной прожарки. Когда омлет достигнет желаемой консистенции (я люблю жидковатый), свернуть в рулет. Подавать на теплой тарелке.

Для теста

• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 75 г сахарной пудры
• 1 яйцо

Для крема

• 3 лимона (сок и цедра)
• 100 г сливочного масла
• 125 г сахарной пудры
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сливок

Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром, мукой и яйцом в однородное тесто. Положить это тесто на посыпанную мукой доску и оставить примерно на час, прикрыв чистой салфеткой.
Рекомендованная форма — круглая диаметром 28 см.
Но я никак не нарадуюсь на ту, что купила этой зимой в Финляндии ) Теперь все тарты пеку только в ней.
Поэтому теста у меня осталось. А для крема я брала 2/3 от заявленных ингредиентов.
Раскатать тесто скалкой. Толщина около 6 мм.

Выложить в форму, подравнять края, наколоть тесто вилкой. Дополнительно можно засыпать фасолью, предварительно прикрыв тесто пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 г духовке 15 минут.
Лимоны вымыть, натереть на мелкой терке цедру, отжать сок.
Смешать размягченное сливочное масло с сахаром, сливками, яйцами, тщательно перемешать. Затем добавить цедру и сок, перемешать.
Достать песочную основу из духовки, убрать груз. Нагрев духовки уменьшить до 120 градусов. Влить крем в основу и поставить в духовку на 30 минут.
Остудить. Убрать в холодильник на 3 часа.
Украсить по желанию. В книге никак не украшают. А я малинку положила. Иначе блекло очень получалось.

Прекрасно с чаем и кофе. Но у нас к десерту было вино «Солярис» от Винодельни Нестеровых (Помните я про них писала, рассказывая про свое путешествие по Краснодарскому краю?). Дюшес и прополис в аромате (намек на сливочность во вкусе) прекрасно оттенили лимонную выпечку, а выпечка придала изысканность вину.

Рецепт из книги «Поль Бокюз Французская Кухня» 1977 года издания.

• 110 гр масла
• 1 чашка муки
• 1/2 чашки сахара
• 3 яйца ( отделить белки от желтков)
• 2 ст ложки ванильного сахара

Масло комнатной температуры взбить до пышности. Добавить сахар и взбить до кремообразного состояния. Добавит по одному желтки продолжая взбивать. Добавить муку. Вмешать взбитые до крепких пиков белки. Поместить тесто в кондитерский мешок с наконечником диаметром 1 см. Выдавить полоски длиной 8-10 см на расстоянии 6-7 см друг от друга. Выпекать при температуре 375 гр Фаренгейта 7-8 минут. Край печенья должен стать румяным. Снимать печенье с листа после полного остывания. Хранить в плотно закрывающейся коробке.

Для этого тарта я сделала тесто pâte sucrée по рецепту Поля Бокюза, все остальное как всегда. Любимый весенний тарт.

• 250 г муки
• 100 г холодного сливочного масла
• щепотка соли
• 125 г сахара
• 1,5 яйца (у меня 1 яйцо и 1 желток)
• 1 ч.л. апельсинового цвета
• 4 больших стебля ревеня
• 150 г сахара
• 1 ст.л. крахмала
• 1+1 ст.л. сахара
• сахарная пудра для подачи

В комбайне смешала в мелкую крошку муку, масло, соль, сахар. В последний момент добавила яйца и апельсиновую воду. Собрала тесто в шар, завернула в пленку, положила холодильник.
Через 15 минут достала тесто из холодильника, быстро раскатала в лепешку толщиной около 0,5 см, выстелила им форму для тарта диаметром около 28 см и опять поставила в холодильник на час.
Ревень очистила, нарезала кубиками со стороной около 1 см, засыпала сахаром, выложила в дуршлаг, поставила в миску, чтобы в нее стекал сок.
Хорошо было бы предварительно испечь корзинку вслепую, без начинки, но я этого не делала.
Дно корзинки присыпала сахаром и крахмалом, выложила ревень, присыпала сахарам, Запекала в предварительно рвзогретой до 190°С духовке до красивого темно-золотистого цвета бортиков (около 45 минут).
Если тарт остудить, перед тем, как подать, то сок застынет. Но мы едим ревеневые тарты всегда горячими, и это очень вкусно.

Вот как я не люблю жарить блины, но вот по этому рецепту не было ни одного блина комом. Переворачиваются без проблем.
Примерно на 15 блинов:

• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 250 г
• Сахарный песок — 1 ст.л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйцо — 3 шт
• Молоко — 500 мл
• Масло растительное — для жарки

1) Растопить масло.
2) В глубоком блюде смешать муку, сахар, соль и яйца. Добавить молоко и аккуратно перемешать венчиком.
3) Добавить растопленное масло, перемешать, накрыть блюдо полотенцем и оставить тесто на столе на 1 час.
4) Нагреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать блины.
5) Готовые блины выкладывать на тарелку и накрывать пленкой, чтоб края не обсыхали.

Примечания: я всегда добавляю в тесто 1 ст.л. рома. Я добавляю масло на сковороду только при выпекании первого блина, а затем уже не добавляю.
Блины получаются не сладкие, поэтому к ним смело можно подавать варенье, шоколадную пасту, сгущенку и так далее.

На 2 порции

• 125 г муки
• 1 яйцо
• пол чл сахарной пудры + для посыпки по вкусу
• 50г сливочного масла
• цедра половины лимона
• 1,5 г разрыхлителя
• 1 чл рома
• масло для жарки ( мне потребовался примерно 1 стакан, жарила в небольшой кастрюльке по 7-8 шт)

Выньте сливочное масло и яйцо заранее из холодильника, чтобы масло размягчилось, а яйцо согрелось.
Мелко натрите лимонную цедру. Смешайте в миске муку, сахарную пудру и разрыхлитель, добавьте яйцо, цедру, ром, масло. Кончиками пальцев разминайте тесто, чтобы оно стало мягким.
Раскатайте тесто тонко на разделочной доске, присыпанной мукой, разрежьте на треугольники или квадраты, в середине их надо проткнуть, чтобы пончики лучше раздувались во фритюре. Я использовала трубочку для коктейля для дырочек, нарезала квадратиками примерно с 5 см стороной, в книге фото нет.
Разогрейте масло для фритюра, оно будет готово, когда маленький, брошенный в него кусочек быстро приобретет золотистый цвет. Тогда начинайте класть кусочки теста небольшими порциями в горячее масло. Когда они поднимутся и станут румяными, выкладывайте на бумажное полотенце. Следите, чтобы масло сильно не перегрелось.
Посыпьте сверху сахаром или пудрой и подавайте.
По книге на 8 человек- 500г просеянной муки, 200 г слив масла, цедра 1 лимона, 4 яйца, 1 щепотка сахарной пудры, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 ст л рома, 1 литр арахисового масла, сахар для глазирования

Восхитительные, небольшая порция готовится очень быстро.

Суп с мидиями от cookginy

• 4 кварты мидий
• 1 бутылка белого вина (шардоне)
• 3 головки лука шалот
• 3 1/2 ст л рубленой петрушки
• 7 ст л масла сливочного
• 1 1/4 чашки оливкового масла
• 2/3 фунта репчатого лука мелко порезанного
• 2/3 фунта лука порея нарезного полосочками
• 6 1/2 фунта свежей рыбы
• 3 фунта помидор нарезанных, семена удалить
• 3 1/2 ст л фенела порубить
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 лаврового листа
• 1 веточка тимьяна
• Шафран
• Соль и перец
• 1 1/2 чашки сливок
• Сухарики
• Тертый сыр

Вскипятить мидии с 1/4 вина, шалотом, петрушкой и маслом. Мидии должны раскрыться.
В отдельной кастрюле разогреть оливковое масло, добавить репчатый лук и порей. Готовить около 5 минут, помешивая.
Добавить 4 кварты воды, оставшееся вино и сок мидий; добавить рыбу, помидоры, специи. Варить 40 минут.
Пропустить суп через сито. Протереть все извлекая соки. Я убрала твёрдые приправы и пропустила все через блендер до состояния очень тонкой кашицы.
Подогрела все, добавила в последний момент сливки и мидии, извлечённые из раковин. Подержала на плите около 2 минут.
Подала с сухариками и тертым сыром.

Гороховый суп от rivka_ch

• 350 г колотого гороха
• 1,5 л воды
• 5 маленьких морковок
• 1 «букет» сельдерея (сделайте это за меня, а то я не могу)
• 2 лука-порея
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ломоть копченого мяса типа «корейки»
• 1 резаная луковица
• 1 ст.л. оливкового масла
• тимьян, соль, лавровый лист и черный перец по вкусу

В рецепте сказано, что это порция на четверых. На самом деле, там на восьмерых, ну или на ужасно голодных четверых, имейте в виду.
Лук-порей, лук, чеснок и копченое мясо притомить в оливковом масле. Добавить морковь и сельдерей, залить водой. Приправить и варить 1,5 часа. Достать лавровый лист! Грубо перетереть миксером.

Источник