Полента – итальянский специалитет
Тех, кто любит поленту, немало. Но столь же многим претит ее сходство с овсяной кашей. Однако полента не так проста. Попробуйте сочетать ее с розмарином, курицей, томатным соусом, яйцами, жареными грибами и увидите, какими оттенками вкуса она заиграет. При поддержке кулинарного журнала Джейми Оливера Jamie Magazine, мы собрали 5 рецептов блюд из поленты, в которых она покажет себя с самых разных сторон. Рецепты Кейт Маккаллоу, фото Сэм Стауэлл.
• 250 г поленты
• 50 г пармезана, натереть на мелкой терке
• 25 г сливочного масла
1. Влейте в кастрюлю с широким дном 1–1,2 л воды, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая.
2. Уменьшите огонь до тихого и готовьте, часто помешивая, пока полента не станет гладкой и густой – 25–45 минут, в зависимости от сорта поленты (см. указания на упаковке). Есили нужно, в процессе варки добавляйте воду.
3. Как только получите желаемую консистенцию, снимите поленту с огня и вмешайте в нее тертый пармезан и сливочное масло. Попробуйте, если нужно, досолите и сразу подавайте на стол.
Полента с яйцом-пашот
• 250 г муки для поленты
• 60 г тертого пармезана + еще немного
• 40 г сливочного масла
• несколько веточек шалфея, только листья
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 4 яйца
Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и всыпьте муку для поленты, постоянно помешивая. Варите на небольшом огне, помешивая, 15–30 минут до загустения. Вмешайте 50 г тертого сыра и 25 г сливочного масла. Оставшееся масло растопите в небольшой сковороде и обжарьте на нем листики шалфея до хруста. Вскипятите немного воды в широком сотейнике, убавьте огонь и подождите, пока вода перестанет сильно бурлить. Добавьте щепотку соли и уксус. С помощью венчика сделайте в воде воронку и аккуратно разбейте в нее яйцо. Варите 3 минуты. Так же приготовьте все остальные яйца. Готовую поленту разложите по тарелкам, сверху выложите по яйцу-пашот, сбрызните ароматным маслом шалфея и присыпьте оставшимся пармезаном.
Цитрусово-миндальный пирог из поленты
• 225 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
• 225 г сахара + еще 2 ст. л.
• 3 яйца
• 125 г молотого миндаля
• 125 г муки для поленты
• 1 ч. л. разрыхлителя
• сок 2,5 лимонов и цедра 2 лимонов
• сок 1 апельсина
• цедра 2 апельсинов, цедру одного – натереть, второго – нарезать длинной соломкой
• 75 г сахарной пудры
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте сливочным маслом и выстелите пергаментом дно разъемной формы для пирога диаметром 23 см. Взбейте сливочное масло с 225 г сахара добела, затем вбейте одно за другим яйца. Вмешайте молотый миндаль, поленту, разрыхлитель, сок и цедру 2 лимонов, сок и тертую цедру апельсина. Переложите получившееся тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–60 минут, пока пирог не станет золотистым и не пропечется в серединке (проверьте готовность зубочисткой). Готовый пирог остудите, не вынимая из формы. Тем временем всыпьте оставшийся сахар в сотейник, влейте 2 ст. л. воды и доведите до кипения. Снимите с огня и вмешайте полоски апельсиновой цедры. Остудите. Просейте сахарную пудру в миску и добавьте сок оставшегося лимона, перемешайте до однородности. Получившейся глазурью сбрызните пирог, затем слейте сироп, а апельсиновую цедру уложите поверх пирога.
Лазанья с фенхелем, баклажаном и чили
• 2 луковицы фенхеля, нашинковать
• 2 баклажана, нарезать кружочками толщиной в 1 см
• 1 ст. л. семян фенхеля, растолочь
• 1 ч. л. сушеного чили
• оливковое масло
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 600 мл молока
• 100 г тертого пармезана
• 140 г теста для лазаньи
• 125 г моцареллы
Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите ломтики фенхеля и баклажанов в жаропрочный лоток, присыпьте семенами фенхеля, сушеным чили, немного посолите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 45–60 минут, пока овощи не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой. Поставьте сотейник на тихий огонь, растопите в нем сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Тонкой струйкой вливайте молоко, не переставая мешать, пока у вас не получится однородный соус без комочков. Варите 3 минуты до загустения, затем вмешайте четверть тертого пармезана. Треть получившегося сырного соуса нанесите на дно жаропрочной формы 20х30 см, сверху выложите половину печеных овощей, присыпьте четвертью пармезана и накройте половиной листов теста. Таким образом продолжайте выкладывать слои, сверху должен оказаться сырный соус и оставшийся пармезан. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и разбросайте поверх лазаньи. Запекайте 40 минут, пока лазанья не покроется золотистой корочкой, хрустящей по краям.
Ньокки из поленты
• 75 г муки для поленты
• 1 яйцо
• 110 г муки
• 1/2 пучка зелени, например петрушки, орегано или сибулета, листья мелко нарезать
• томатный соус и тертый пармезан для подачи
Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая. Убавьте огонь до среднего и варите, помешивая, 15–30 минут до загустения. Остудите. Вмешайте яйцо, муку и нарезанную зелень. Окуните ложку в горячую воду, зачерпните немного получившегося теста и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Таким образом сформируйте и остальные ньокки. Варите их 1–2 минуты, как только ньокки начнут всплывать на поверхность, вынимайте их шумовкой. Подавайте с томатным соусом и тертым пармезаном.
Источник
Полента: как готовить
Полента: как готовить узнаем, а еще как сделать поленту изысканным блюдом.
В журнале Джейми напечатан рецепт поленты с чесноком и базиликом.
Полента — известное итальянское блюдо из кукурузной муки. В других странах это блюдо называется мамалыга.
Полента подается и как гарнир и как самостоятельное блюдо. Очень часто поленту готовят с различными добавками!
Из круп можно приготовить много интересных блюд. Наиболее известное — суши. Не умеете готовить? Не беда! Закажите здесь: Niyama.ru
Продукты на 8 порций (гарнир)
оливковое масло
1 головка чеснока
200 мл молока
200 г поленты (кукурузная крупа)
1 пучок базилика
125 г сливочного масла (растопить)
75 г пармезана или другого твердого пикантного сыра + для подачи
Мастер-класс Джейми Оливера Полента: как готовить
Духовку нагреть до 200°С.
С головки чеснока снять шелуху, оставив 1 слой тонкой шелухи, которая держит всю» конструкцию» вместе..
Верхушку срезать на 1 см.
На фольгу положить чеснок, смазать оливковым маслом.
Завернуть.
Запекать 20 минут, затем фольгу развернуть и чеснок запекать еще минут 10 или 15.
Молоко и 800 мл воды с 1 ч.л. соли вскипятить.
Струйкой всыпать поленту , постоянно помешивая.
Когда она загустеет, продолжать варить еще 2-3 минуты на сильном огне, постоянно мешая.
Затем убрать огонь до минимального и томить поленту 40 минут, мешая каждые 5 минут.
Пучок базилика и половину растопленного сливочного масла положить в блендер.
Выдавить мякоть чеснока из шелухи.
Приправить мускатным орехом по вкусу.
Измельчить и переложить в сотейник и нагреть.
В готовую поленту добавить оставшееся сливочное масло и тертый пармезан — перемешать.
Поленту подавать, сбрызнув маслом с базиликом и чесноком.
Посыпать тертым сыром.
Полента: как готовить с ароматным маслом , вы узнали — прекрасный гарнир или основое блюдо (для вегетарианцев — без мяса и рыбы).
Из круп можно приготовить много вкусных блюд, например, вот такой плов.
Источник
От Джейми «птичий пир» на весь мир! «ПТИЧКИ» и полента
Джейми Оливер в своем элементе — готовит просто, готовит вкусно, готовит так, чтобы каждый из нас смог приготовить…
И даже не смотря на то, что не у каждого сейчас на разделочной доске те же птички, что и у него…
Джейми Оливер предлагает эксклюзивный шикарный обед из диких птичек — как раз для охотников, или тех, у кого мужья охотники… или друзья охотники… или просто в магазин завезли…
Но если нет диких-диких обезьян, ой, птиц, но «разрешается» из «доступных» кур и перепелов! Получится тоже очень и очень вкусно!
Итак, оглашаем весь список… Но, как вы поняли, все взаимозаменяемо. Незаменимых птиц нет!
Продукты
1 цесарка или курица весом около1,2 кг
1 серая куропатка
По пучку свежего розмарина, шалфея и тимьяна
Цедра 1 лимона или апельсина (на вкус)
1 красная луковка
4 стебля сельдерея
4 колбаски (сырые для готовки)
Оливковое масло, морская соль и черный свежемолотый перец
Полента (кукурузная крупа) 500 г
1 стакан белого сухого вина
100 г масла сливочного
Пармезан 2 горсти натертого
Джейми Оливер и весь птичий двор!
ПТИЦА
Начать надо с тщательного осмотра: птица должна быть выпотрошена, ощипана, вымыта и обсушена.
Крупные экземпляры с птичьего двора надо дополнительно подготовить:
— вырезать спинной хребетик (там все равно нет мяса, а кости можно использовать для приготовления бульона);
— птичку распластать и слегка придавить ладонью грудку (без фанатизма, так, чтобы косточки лишь слегка «чмякнули»);
— птица раскроется как книжка.
Мелочь оставьте целиком — что там пластать?
Если птица готова, то переходим к следующему пункту.
Печь нагреть заранее до 180°.
ОВОЩИ
Ясно, что их надо помыть, а некоторые как-то: лук… а может быть, и морковь с сельдереем — очистить…
Нарезать крупными кусочками и выложить на дно противня с высокими бортиками.
Птицу смазать оливковым маслом и «парфюмировать» травами и цедрой, Джейми это делает совсем шарман:
— он посыпает птицу цедрой, солью и перцем;
— в отверстие на животике втыкает пучок ароматных трав…
Вот как-то так… совсем простое очарование травок!
Колбаску он свернул спиралькой и закрепил — можно связать бечевкой или проколоть шпажками.
Все это богатство и роскошь положить на овощи — птичий двор запекать в духовке около 1,5 часов.
При этом птичек надо пару раз перевернуть, чтобы они со всех сторон получили «загар»!
ПОЛЕНТА
Переходим к поленте…
— да, вот так еще называется кукурузная каша. Нет, все же это не каша, а полента, мы готовим именно ее!
2 литра воды вскипятить и посолить — и струйкой всыпать крупу.
На тишайшем огне оставить под крышкой поленту «упревать» — процесс не оставляйте без присмотра, время от времени перемешивайте!
75 г масла и пармезан (используйте только свеженатертый) вмешать в поленту, попробовать… и поправить вкус! Доведите поленту до бесподобно-отличного вкуса!
СОУС
…получается почти сам собой.
Противень вынуть из печки, птичек поместить на блюдо и держать в теплом месте, например, в остывающей духовке.
Содержимое противня вскипятить вместе с вином и слегка уварить.
Вмешать 25 г масла и процедить через дуршлаг.
Вот и все… как-то так — незаморочно!
ПОДАТЬ
— такое шикарное блюдо надо тоже с «огоньком»!
Джейми Оливер подал так:
— на большой деревянной разделочной доске он «размазал» поленту слоем (вы можете сделать это на блюде… хотя — ну не тот шарм!);
— выложил отдельных представителей птичьей фамилии рядком да ладком на перинку из поленты — и колбаску тоже!
— экземпляры покрупнее можно разрезать на крупные куски… ясное дело, чтобы народ не зверствовал и не рвал руками… и чтоб не подрались…
— полить все соусом и сбрызнуть оливковым маслом!
Ну где там сомелье? где наши вина?
Вот так в очередной раз нас удивил и покорил Джейми Оливер, голый повар! Взял птичек и устроил куриный переполох на славу!
*** Полeнта (итал. Polenta) — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Итали, а также в итальянской части Швейцарии. Распространена в Хорватии, Словении (под названием «жганцы», Болгарии и Сербии — («качамак»).
Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс.
Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол.
Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Для настроения посмотрите мультик из «советского далёко» — «Крылья, ноги и хвосты» , где птички отправляются на поиски «много вкусного» и выясняют, что для этого важно: крылья, ноги или хвосты?
Источник
