Полет шмеля рецепт торта

Опять случилась у меня реализация в жизнь принципа “я надену все лучшее сразу”, который привел, как ни странно, к потрясающему результату. В одежде почему-то ни разу не сработало. За основу был взят необыкновенно вкусный, но уже ставший привычным торт Медовик. К нему я решила присоединить тоже очень вкусный, но страдающий от отсутствия теста, и потому слишком бесплотный, торт Полет. То, что получилось при их соединении, оказалось достойно выделения в самостоятельный торт.

Потому что торт получился ОЧЕНЬ, просто невероятно вкусным. Все достоинства родителей, ни одного из их недостатков, плюс замечательно красивый внешний вид. Полет шмеля — торт легкий и нежный, но с ярким вкусом и индивидуальностью. С таким не стыдно и на Новый год в гости прийти, и даже на свадьбу сделать. В общем, прошу любить и жаловать!

ТЕСТО
2 яйца, 50 г масла, 2 ст л меда, 2 ст л коньяка или водки, 2 стакана муки, 1 ч л соды, 0,3 ч л соли, ваниль

БЕЗЕ
4 белка, 180 г сахарной пудры, лимонный сок

КРЕМ 1 (сметанный)
300 г сметаны (я брала 15%, она лучше всего пропитывает), 100 г сахара, ваниль
upd В следующий раз сметаны возьму побольше, граммов 400

КРЕМ 2 (масляный)
150 г масла 82% жирности (больше можно, меньше — ни-ни), 100 г сахара, 200 г сливок, 4 желтка, 1 ч. л. муки, ваниль

Подробности изготовления теста – в статье про Медовик. Здесь все делается точно так же, только продуктов берется чуть меньше, и коржей делается не 8, а 6. А остальное – идентично. С этого теста, кстати, лучше всего и начать: когда оно испечется, будет чем себя занять, пока сохнет безе — обрезать коржи, заварить чаю, съесть обрезки коржей.

Безе тоже уже подробнейшим образом расписано – в отдельной статье про безе и в рецепте Полета. Единственная разница с Полетом – что там я торт делала из отдельных безешек, а тут сделала коржи. Но как Полет можно сделать из коржей, так и тут никто не мешает сделать мелкие безе и их разложить внутри торта. Тем более, что и здесь хотя бы десяток мелких безе, а придется сделать – невозможно рассчитать безе так, чтобы вышло РОВНО два коржа. Но чтобы приклеить много мелких безе, придется взять больше масляного крема, и торт будет жирнее.

Эталон диаметра – у меня была крышка диаметром 30 см – должен быть обязательно один и для медовых коржей, и для безе. По ней я обрезала готовые медовые коржи и рисовала круг на бумаге для выпечки, на который потом выдавливала безе. Безе выдавливать лучше из кондитерского мешка с насадкой-звездочкой: тогда бока получатся красивые, а торт задуман так, что эти бока будут видны. Но если мешка нет — что делать, выдавливайте из плотного пакета. Из-под молока или быстрозамороженой вишни. Только дырочку постарайтесь отрезать поровнее.

Итак, безе сохнет в духовке, а это значит, что у нас есть минимум полтора, а то и два часа в запасе. За это время нужно успеть выбрать красивое блюдо, на котором будет собран торт, сделать два вида крема, придать круглую форму медовым коржам и раскрошить обрезки. Медовое тесто обрезается в точности как в Медовике. И обрезки крошатся точно по такому же принципу – тесто-то идентичное. И остатки поедаются тоже, кстати.

Сметанный крем делается элементарно. В сметану высыпается весь сахар и ваниль, перемешивается, оставляется в покое минут на 15, а потом перемешивается еще раз. Если сахар не растворился – перемешаете еще раз еще минут через 10 или уже перед самым использованием.

Масляный крем несколько сложнее, так что если вы его раньше не готовили – загляните в посвященную ему статью. А вкратце: желтки взбиваются с сахаром, в них досыпается мука, потом все это разводится горячим молоком и нагревается до загустения. Потом эта заварная масса остывает до комнатной температуры и вмешивается во взбитое масло.

Итак, надеюсь, вы приятно провели время, пока безе сохло в духовке. Высохшие коржи и мелкие безешки минут через 5 после извлечения из духовки отдираем от бумаги, и теперь все компоненты торта готовы, осталось соединить их воедино. Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом. Другой корж, тоже медовый, смазываем тонким слоем масляного крема, и укладываем на первый корж масляной стороной ВВЕРХ, а сухой соответственно вниз. На масляный крем аккуратно помещаем корж безе, еще один медовый корж смазываем масляным кремом и осторожно кладем его на безейный корж уже масляной стороной ВНИЗ. Безе начнет тихо, но забавно шипеть, ничего страшного, это от крема.

Теперь все сначала: сметанный крем, медовый корж масляной стороной наверх, безе, медовый корж масляной стороной вниз, сметанный крем, последний медовый корж.

Торт собран. Теперь его надо украсить. У вас скорее всего остались излишки обоих кремов, плюс есть крошки коржа, плюс мелкие безешки, плюс какие-нибудь замороженные ягоды в холодильнике, плюс шоколадка в шкафчике. Из всего этого можно сделать великолепное украшение. Я сделала по краю коржа бортик масляным кремом, потом вылила оставшийся сметанный (бортик не дал ему утечь), центр посыпала крошками, а сверху разложила безе и ягоды. Но вы можете придумать что-нибудь другое.

Украшенный торт надо оставить часа на 3-4, можно чуть больше, непременно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Это Медовик может пропитываться при комнатной температуре, а тут у нас безе, при комнатной оно растает. У меня даже те безешки, что лежали сверху, изрядно насосались влаги, так что в следующий раз я их положу на торт непосредственно перед тем как этот торт есть. А вот внутри безе осталось сухим и хрустящим.

3-4 часа на пропитку нужны из-за медовых коржей – пока они не пропитаются сметаной, они будут суховаты. За и масляный крем вкуснее, когда он застынет в холодильнике. Так что потерпите эти 3-4 часа, потом не пожалеете об этом. Лучше всего к этому торту подойдет чай – черный или зеленый, какой любите, главное чтобы ни в коем случае не сладкий. И снежный вечер за окном. Новогодний в этом году как раз то, что надо.

Источник

Торт «Полет шмеля»

Готовлюсь к Дню рождения моего любимого сынульки! 4 декабря ему аж 10 лет!
Заказала торт медовик с фигурками смешариков,обычный.стандартный заказной тортик,красивый только!Но..гости прийдут и 4-го и 5-го Подумала подумала и решила проэксперементировать,скачала давненько,даже не помню где,этот тортик(автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО. )Не могу не поделиться,на вкус . пока не знаю ,то что облизывала -вкус-с-с-но!,Но какой же красивый. Сочетание разных коржей,кремов,вообщем смотрите:


Красиво?
Мне нравится,наверное я просто первый раз такое сделала,так нарадываться не могу Конечно тут девчонки профи. Но надеюсь тоже оценят,а может еще и круче сделают!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для медовых коржей
— 2 яйца
— 50 г масла
— 2 ст. л. меда,
-100 г сахара
— 2 ст. л. коньяка или водки,
— 350-400 г муки, (у меня ушло 350 г муки и немного для раската теста)
— 1 ч. л. соды,
— 0,3 ч. л. соли,
— ваниль
.
Для безе
— 4 белка,
— 180 г сахарной пудры,
— лимонный сок
.
Для крема 1 (сметанный)
— 400 г сметаны (21 % жирности)
— 100 г сахара
— ваниль
*автор рекомендует брать 15 % жирности,так как она лучше всего пропитывает коржи,(я 300 г сметаны соединила со 200 г взбитых сливок,но сахара уже брала 150 г)
.
Крем 2 (масляный)
— 200 г масла 82% жирности
— 100 г сахара,
— 200 г жирных сливок,
— 4 желтка,
— 1 ч. л. крахмала,
-ваниль
.
Форма диаметром 20 см
Для украшения использовала шоколадную крошку,а автор советует карамель и арахис
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Первым делом готовим безе.
Разогреваем духовку на температуру 90, максимум 100 гр. Готовить безе лучше с вечера, а на следующий день уже сам торт, чтобы безе хорошо просушилось.
Отделяем желтки от белков,желтки нам пригодятся для масляного крема,отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей!
Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см,такие же должны быть и медовые коржи.
Возле, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить,не выпекать! на 2,5-3 часа,после выключить духовку и оставить безе там на ночь,пусть доходят. Как проверить безе,что они готовы.оторвите от бумаги маленькую безешку,она будет липкой,это нормально,так как она все еще теплая,потом дайте ей остыть,если она полностью хру стящая и воздушная,значит готово,но если она внутри еще тянучая,значит дайте ей еще подсушиться.(у меня выпекались при Т 100 градусов где-то 1ч 40 мин,затем я духовку не открывала около 2-2,5 часов-отошли от бумаги легко и просто ,и безешки и круг)
Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги,когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере,до украшения тортика.

Можно приступать теперь к масляному крему:
так как ему желательно для начала остыть,а потом побыть некоторое время в холодильнике.
Заранее оставьте на столе упаковочку сливочного масла,чтобы оно стало,мягкое, комнатной температуры.
Сливки ставим на маленький огонь.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности.
Подливаем немного теплых сливок к яйцам,мешаем венчиком,затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам,добавляем ваниль и варим до загустение крема,не забывая все время помешивать.
Обязательно остужаем до комнатной температуры,но не в коем случае не кладем в холодильник,только после того,как мы взобьем его со сливочным маслом.
Вбиваем сливочное масло,
добавляем заварной крем,взбиваем до однородности. Обязательно и крем,и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры! Иначе масло свернется и крем будет с крупинками! Все,крем готов,отправляем его в холодильник.
Медовые коржи:
Ставим на водяную баню емкость: мед+сахар + сливочное масло,ждем,пока масло растает и сахар начнет немного растворятся,мешаем венчиком.
Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси,мешать и греть 3 минуты.Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
Всыпаем соду,снова греем 3 минуты,не забывая помешивать венчиком,масса увеличиться и станет более густой.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым.Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания.
Включить духовку на температуру 200 гр. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей,небольших лепешек.
Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте,посыпанным мукой,и само тесто немного присыпать,чуть больше формы вашего размера.
Коржи очень быстро пекутся,2-3 минуты, и их нужно сразу же,горячими!, ножом вырезать круг по размеру нашей формы.
И так с каждым коржиком.
Теперь:
Готовим сметанный крем. Сначала взбиваем сливки с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Переложите их в другую емкость. В той же миске взбейте сметану со 100 гр. сахара и ванилью до устойчивости,сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками ,и лопаткой перемешайте до однородности.Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так,сметана вероятнее больше пропитает коржи,нежели сметана со сливками.

Сборка торта.
Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом,накрываем коржом.
Другой корж медовый смазываем тонким слоем масляного крема.
На масляный крем аккуратно помещаем корж безе,
смазываем его масляным кремом,кладем на него корж медовый.Теперь все сначала по тому же принципу. Главное,чтобы коржи- безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом,так как если будет сметанным,безе растает и будет мокрым.
Украшаем тортик маленькими безе,поджаренным арахисом и карамелью(я использовала шоколадную крошку). Дать пропитаться желательно на ночь!

Скажу вам честно,сумасшедший торт! Ну в хорошем смысле.

Источник