Полевка белорусская рецепт с грибами

Поливка с сушеными грибами

категория блюд:

Ингредиенты

• Вода — 2 литра
• Лук репчатый — 1 шт. средняя
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 4 ст.л.
• Сахар (песок) — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Томат-паста — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• грибы белые (сухие) — 50 гр.

Способ приготовления

Поливка (ударение на первый слог) — это старинное белорусское название первых блюд, кроме тех, которые имели свои особые имена такие как борщ, рассольник. Я напишу как готовит поливку моя мама, как Вы догадались белоруска.

Сухие грибы (лучше белые) замочить на 4 часа в теплой воде. Промыть, порезать соломкой. Таких грибов (уже вымоченных и порезанных) нужно чтобы получилось примерно 1 стакан. Возможно с весом сухих я ошиблась. Луковицу почистить и мелко порезать. Сковородку разогреть, добавить в равных частях подсолнечное и сливочное масло. Обжарить измельченный лук, постепенно добавляя порезанные грибы, душистый перец, сахар, 0,5 ст. л. соли, и томатный соус. В кастрюле закипятить 2 литра воды, положив туда после кипения лавровый лист и 1 ч. л. соли. Затем необходимо переложить в кастрюлю содержимое сковородки. Перемешать, опять довести до кипения на небольшом огне. Муку развести кипяченой холодной водой. Чтобы не было комочков процедить через сито. В воду с грибами, постепенно, хорошо размешивая влить муку. Как закипит, выключить и дать настояться минут 30. Поливка готова. Подавать со сметаной и зеленью.

Новости

Клюква уничтожает язву

«Нью-Йорк Таймс» пишет: последние исследования американских ученых доказывают, что клюквенный сок отлично справляется с язвами. Пациенты, пившие по 200 мл клюквенного сока в день на протяжении эксперимента, показали даже несколько лучшие результаты, чем пациенты, получавшие в тот же период традиционное лечение. Клюквенный сок можно смело назвать убийцей бактерий: содержащиеся в нем биологически активные вещества несут смерть бактериям Helicobacter pylori, виновникам большинства язв.

Ранее также сообщалось, что ученые доказали способность клюквы излечивать заболевания мочевого пузыря. И это далеко не все из полезных свойств клюквы.

Copyright 2009. Designed by Free Web Templates

Источник

Полевка (хлебный суп)

Я не знаю почему этот суп называется полевка, но в нашей семье именно под таким названием его готовят много лет. Суп хорош тем, что прост в приготовлении и готовится из самых элементарных продуктов. Если суп покажется скучноват, то можно добавить грибы — думаю, что они тут будут вполне уместны. Сама я их добавлять не пробовала, так как готовлю полевку обычно тогда, когда нужно срочно сварить суп из того, что есть под рукой
Буду рада, если рецепт кому-нибудь пригодится.

Любые части курицы для бульона
1 луковица
1 морковь
3-4 шт. картофеля
черный хлеб
соль
перец
подсолнечное масло

2 — Пока варится бульон: измельчить лук и морковь (на мелкой терке), порезать картофель. Я обычно варю без моркови вообще: без нее мне больше нравится, но многие любят с морковью (потертой именно на самой мелкой терке).

3 — В небольшом количестве масла обжарить лук, добавить морковь через 1-2 мин.

4 — Хлеб размочить в воде. Если корка хлеба черствая — удалить ее. На 2,5л. супа у меня обычно уходит 250-300 гр. хлеба. Из размоченного хлеба должна получиться однородная масса. Я дополнительно ее взбиваю блендером, чтобы не было комочков.

5 — Достать из бульона курицу и лавровый лист, добавить в суп картофель, и обжаренные морковь с луком. Варить до полуготовности картофеля.

6 — Постепенно влить в суп размоченный хлеб, помешивая суп. Варить до готовности картофеля и до желаемой консистенции супа. Суп при остывании загустеет, поэтому лучше не увлекаться увариванием супа до густоты)) Нужно периодически помешивать, чтобы суп не пригорел.

7 — Довести суп до вкуса, добавив соль и перец. Подавать со сметаной.

Источник

Knife Club Minsk

Белорусский форум любителей ножей

Грибная полевка (жена говорит что соус)

Грибная полевка (жена говорит что соус)

Сообщение Cornholio » 09 фев 2014, 18:15

Re: Грибная полевка (жена говорит что соус)

Сообщение ZingeR » 09 фев 2014, 18:43

Re: Грибная полевка (жена говорит что соус)

Сообщение Dr.Demis » 09 фев 2014, 18:48

Re: Грибная полевка (жена говорит что соус)

Сообщение ZingeR » 09 фев 2014, 19:11

очень хорошее блюдо, «как ни крути»

Re: Грибная полевка (жена говорит что соус)

Сообщение Cornholio » 09 фев 2014, 20:07

Re: Грибная полевка (жена говорит что соус)

Сообщение ZingeR » 09 фев 2014, 20:54

Cornholio, раз с блинами, значит, соус

шутка юмора в том, что тем-то оно и уникально. хош соус, хош суп.
этимологически, полагаю, происходит от «полИвка», подливка — то есть соус.
тем не менее, и в чехии это тоже суп.

Источник

Полевка с сушеными грибами

Ингредиенты

• Вода — 2 литра
• Лук репчатый — 1 шт. средняя
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 4 ст.л.
• Сахар (песок) — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• грибы белые (сухие) — 50 гр.

Способ приготовления

Полевка — это старинное название первых блюд, кроме тех, которые имели свои особые имена такие как борщ, рассольник.

Сухие грибы (лучше белые) замочить на 4 часа в теплой воде. Промыть, порезать соломкой. Таких грибов (уже вымоченных и порезанных) нужно чтобы получилось примерно 1 стакан.

Луковицу почистить и мелко порезать. Сковородку разогреть, добавить в равных частях подсолнечное и сливочное масло. Обжарить измельченный лук, постепенно добавляя порезанные грибы, душистый перец, сахар, 0,5 ст. л. соли.

В кастрюле закипятить 2 литра воды, положив туда после кипения лавровый лист и 1 ч. л. соли. Затем необходимо переложить в кастрюлю содержимое сковородки. Перемешать, опять довести до кипения на небольшом огне.

Муку развести кипяченой холодной водой. Чтобы не было комочков процедить через сито. В воду с грибами, постепенно, хорошо размешивая влить муку. Как закипит, выключить и дать настояться минут 30. Подавать со сметаной и зеленью.

Источник

Поливка белорусская (ТТК2942)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Поливка белорусская

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Поливка белорусская вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г,мл
	Брутто	Нетто
Хлеб ржаной	40	40
Грибы сушеные	20	40¹
Морковь до 01.01 с 01.01	50 53	40
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	4	4
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Лавровый лист	0,04	0,04
Перец горошком	0,1	0,1
Соль	10	10
Бульон или вода	1000	1000
Масса готовой поливки	—	1000
Зелень петрушки или укропа	5,4	4
Выход готового изделия:	—	1004
Рекомендуемая норма сметаны на порцию	—	30

¹ Масса вареных грибов.

На порцию 500 г

Картофель	167	125
Масса печеного картофеля:	—	100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук репчатый, перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют.

Зелень петрушки или укропа обрезают, перебирают, промывают, выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 мин, ополаскивают проточной водой.

Морковь промывают, перебирают, очищают и промывают в проточной воде.

Грибы сушеные перебирают, заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 часа для набухания и затем варят в той же воде 1,5-2 часа до готовности. Грибной отвар процеживают, грибы промывают, шинкуют.

В разогретое до температуры 130-140 0 С масло растительное закладывают нашинкованные морковь, репчатый лук и пассеруют 5-7 мин при температуре не выше 120 0 С, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 7-8 мин.

Ржаной хлеб нарезают ломтиками, подсушивают, измельчают, заливают небольшим количеством горячего бульона или воды, настаивают и протирают, добавляют оставшийся бульон или воду, грибной отвар и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи с томатным пюре, нашинкованные грибы и варят 5-10 мин.

Откалиброванный и тщательно вымытый картофель запекают в кожуре при температуре 250-280ºС до образования коричневой корочки, слегка охлаждают и очищают от кожуры.

Отпускают поливку со сметаной. Отдельно подают печеный картофель.

При отпуске посыпают зеленью.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Поливки — на мармите или горячей плите не более 3 час.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

внешний вид поливки – на поверхности жидкой части блестки жира оранжевого цвета. Картофель хорошо очищен от кожуры;

цвет поливки – светло-коричневый, не ярко выраженный, поверхность картофеля – светло – кремовая;

вкус, запах – характерный для грибного отвара, входящих в состав поливки компонентов, картофеля – соответствующий печеному картофелю;

консистенция – овощей и грибов – мягкая, плотная. Соотношение массы плотной и жидкой части соответствует рецептуре.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Источник