Поливка белорусская с сушеными грибами рецепт

Поливка с сушеными грибами

категория блюд:

Ингредиенты

• Вода — 2 литра
• Лук репчатый — 1 шт. средняя
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 4 ст.л.
• Сахар (песок) — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Томат-паста — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• грибы белые (сухие) — 50 гр.

Способ приготовления

Поливка (ударение на первый слог) — это старинное белорусское название первых блюд, кроме тех, которые имели свои особые имена такие как борщ, рассольник. Я напишу как готовит поливку моя мама, как Вы догадались белоруска.

Сухие грибы (лучше белые) замочить на 4 часа в теплой воде. Промыть, порезать соломкой. Таких грибов (уже вымоченных и порезанных) нужно чтобы получилось примерно 1 стакан. Возможно с весом сухих я ошиблась. Луковицу почистить и мелко порезать. Сковородку разогреть, добавить в равных частях подсолнечное и сливочное масло. Обжарить измельченный лук, постепенно добавляя порезанные грибы, душистый перец, сахар, 0,5 ст. л. соли, и томатный соус. В кастрюле закипятить 2 литра воды, положив туда после кипения лавровый лист и 1 ч. л. соли. Затем необходимо переложить в кастрюлю содержимое сковородки. Перемешать, опять довести до кипения на небольшом огне. Муку развести кипяченой холодной водой. Чтобы не было комочков процедить через сито. В воду с грибами, постепенно, хорошо размешивая влить муку. Как закипит, выключить и дать настояться минут 30. Поливка готова. Подавать со сметаной и зеленью.

Новости

Клюква уничтожает язву

«Нью-Йорк Таймс» пишет: последние исследования американских ученых доказывают, что клюквенный сок отлично справляется с язвами. Пациенты, пившие по 200 мл клюквенного сока в день на протяжении эксперимента, показали даже несколько лучшие результаты, чем пациенты, получавшие в тот же период традиционное лечение. Клюквенный сок можно смело назвать убийцей бактерий: содержащиеся в нем биологически активные вещества несут смерть бактериям Helicobacter pylori, виновникам большинства язв.

Ранее также сообщалось, что ученые доказали способность клюквы излечивать заболевания мочевого пузыря. И это далеко не все из полезных свойств клюквы.

Copyright 2009. Designed by Free Web Templates

Источник

Суп полевка рецепт белорусский. Варианты приготовления полевого супа

Официозно-сталовское название — «первое блюдо». Нейтральная — «суп». Некогда же у беларусов называли это блюдо поливкой.

Некогда белорусы называли поливкой все супы, кроме тех, что имели отличительные названия: борщ, щи и т.д. Впрочем, даже сами поливки имели разные названия. Так, поливка из пива называлась граматкай, с гусиной или свиной крови — черной поливкой. Привычное сегодня «суп», заимствованное из немецкого языка, пришло в Беларусь только в XVIII в. и применялось прежде всего у привилегированных слоев общества.

Дольше название «поливка» застряла в крестьянской среде: господский «суп» здесь приживался с трудом. Да и что говорить, если даже еще на рубеже XIX-XX в. крестьяне готовили поливку: сначала забрасывали варится мясо с приправами (в постные дни — грибы, рыбу), потом небольшое количество муки разводили водой и заливали в горшок (иногда закалочвали сухую муку), доливали хлебным квасом или сывороткой, свекольным рассолом. В некоторых районах в похлебку добавляли хлебную опару.

Замешанная на крови

Это блюдо вспоминает Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш»: Яцак Сапліца атрымаў чорную поліўку як знак адмовы пры няўдалым жаніхоўстве. Цяпер мы б сказалі — «атрымаў гарбуза». Отсюда видим, что шляхта не разменивалась на разменивалась на овощи, а готовила специальную блюдо.

Черная похлебка — густая блюдо со свиной (чаще с гусиной или утиной) крови — издавна известна многим европейским народом. Гусиную и утиные похлебку варили из костей и внутренностей, свежей крови (чтобы кровь не загустела, в нее добавляли немного соли или уксуса), загущали мукой или тертой булкой. Для лучшего вкуса в блюдо добавляли сушеные сливы, яблоки или специи (перец, корицу, гвоздику). Подавали ее с нарезанными птичьими потрохами, вареными лазанками, клецками и т.д.

Постная похлебка из пива — граматка (она же фарамушка, или бярмушка) — в течение долгих столетий было обязательным блюдом шляхетского завтрака. Граматку, заправленную сырыми яичными желтками, а также сметаной, творогом и различными специи (тмином, корицей, сахаром), было принято есть с гренками. Утверждают, что большим любителем этого вида похлебки, особенно во время поста, был король и великий князь Жигимонт Старый.

Для шляхты долгое время граматка (или даже просто пиво, подогретое, с кусками черствого хлеба или творогом) была не только блюдом, но и универсальным «десертом», заменявший за дворянском столом кофе и чай. Эти напитки стали вытеснять граматку только с XVII в., Но еще и в XIX в. «Граматка» пользовалась большой популярностью.

Рецепт приготовления поливки грибной

1. Лук мелко нарубить и слегка обжарить.
2. Грибы нарезать кубиком, обвалять в муке и добавить к луку. Продолжать обжаривать 1-2 минуты.
3. Затем добавить картофель.
4. Немного обжарить, добавить грибной бульон, отжать капусту и варить 7-10 минут.
5. Довести до вкуса.
6. Подавать вместе со сметаной.

Ингредиенты

• 50 г белых грибов
• 200 г грибного бульона
• 30 г репчатого лука
• 30 г картофеля
• 20 г пшеничной муки
• 50 г квашеная капуста
• петрушка
• клюква
• сметана

Первые блюда

Ингредиенты

• Вода — 2 литра
• Лук репчатый — 1 шт. средняя
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 4 ст.л.
• Сахар (песок) — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Томат-паста — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• грибы белые (сухие) — 50 гр.

Способ приготовления

Поливка (ударение на первый слог) — это старинное белорусское название первых блюд, кроме тех, которые имели свои особые имена такие как борщ, рассольник. Я напишу как готовит поливку моя мама, как Вы догадались белоруска.

Сухие грибы (лучше белые) замочить на 4 часа в теплой воде. Промыть, порезать соломкой. Таких грибов (уже вымоченных и порезанных) нужно чтобы получилось примерно 1 стакан. Возможно с весом сухих я ошиблась. Луковицу почистить и мелко порезать. Сковородку разогреть, добавить в равных частях подсолнечное и сливочное масло. Обжарить измельченный лук, постепенно добавляя порезанные грибы, душистый перец, сахар, 0,5 ст. л. соли, и томатный соус. В кастрюле закипятить 2 литра воды, положив туда после кипения лавровый лист и 1 ч. л. соли. Затем необходимо переложить в кастрюлю содержимое сковородки. Перемешать, опять довести до кипения на небольшом огне. Муку развести кипяченой холодной водой. Чтобы не было комочков процедить через сито. В воду с грибами, постепенно, хорошо размешивая влить муку. Как закипит, выключить и дать настояться минут 30. Поливка готова. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп полевой — это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить в походе, на даче и просто дома. Подают его и в солидных ресторанах национальной кухни. История этого блюда уходит корнями вглубь веков, но актуальности оно не теряет и сегодня.

Историческая справка

Когда-то давно этот суп варили на кострах во время сенокосов и других полевых работ. Да и в дальних переездах наваристый суп с пшеном и салом был просто выручалочкой. А ведь в старые времена люди тратили значительное время на то, чтобы преодолеть относительно небольшие (по современным меркам) расстояния. Существуют свидетельства, что уважали такой супчик и чумаки — казаки, торговавшие солью и перевозившие ее от месторождений во многие города. Сохранилось и название, которое обычно применялось ими к этому блюду, — кулеш. Путь через степь нелегок и опасен, а вечером у костра так хочется подкрепиться чем-то сытным и вкусным. Не всегда была возможность охотиться, да и не во всех местах охота возможна. Зато соленое сало и завернутое в дорогу заботливой матерью или женой, хранится прекрасно и замечательно подходит для того, чтоб приготовить из него в дальнем походе сытный кулеш.

Рецепты полевого супа, конечно же, разнятся — ведь кто-то любит пожирнее, а кому-то и вовсе не нравится запах да и возможность предварительно обжарить овощи есть не всегда. Но всё ж это блюдо, придуманное нашими предками не одно столетие назад, заслуживает внимания. Вот и разберемся во всех тонкостях его приготовления.

Семь раз отмерь…

Говоря о прототипе современного полевого супа, становится понятно, что и речи быть не может о строгих дозировках. Обычно в казан отправлялось все то и в том количестве, что было доступно: горсть пшена, пара-тройка нарезанных картошин, луковица, шмат сала. Имеется морковка или пучок зелени? Замечательно, тоже в суп. Небольшой кусочек мяса придавал вареву прекрасный аромат и вкус.

Сегодня по такому же принципу готовят и те, кто уже давно освоил суп полевой. Но тем, кто только собирается научиться готовить это блюдо, стоит придерживаться рекомендаций по выбору и количеству продуктов.

Классика жанра

В среднем, для приготовления двухлитровой кастрюли супа потребуются следующие продукты:

• свиное сало — 100 г;
• картофель — 3 шт. среднего размера;
• пшено — 0,5 ст;
• лук репчатый — 2 шт.
• перец, соль, лавровый лист.

Для приготовления зажарки измельчаем сало (кубиками или тонкими полосками), нарезаем лук. Обжариваем вместе. Тщательно промытое пшено загружаем в кипяток, после закипания добавляем туда же нарезанный кубиками картофель. Зажарку отправляем в бульон минут за 10 до готовности. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

Праздник вкуса

Суп полевой можно готовить и в особых случаях. Стоит немного разнообразить рецепт, и получится замечательное блюдо. К традиционному свиному салу добавляют курдючное бекон и многое другое.

Во многих семьях очень уважают суп полевой, рецепт которого предусматривает еще и свиные ребрышки. Чтобы вкус бульона получился насыщенным и выразительным, перед закладкой их предварительно обжаривают вместе с луком и салом. Некоторые любят добавлять в зажарку мелко натертую морковь — это придает не только вкус и аромат, но и золотистый оттенок. Отличный результат дает копченое сало. Кстати, для приготовления кулеша можно использовать не только свинину. Не хуже подойдет баранина, телятина, мясо утки, индюка, кролика.

Довольно распространены и другие необычные добавки. К примеру, можно приготовить полевой суп с яйцом. Для этого в бульон добавляют отваренные вкрутую куриные яички, нарезанные кубиками или натертые на крупной терке. Очень хорошо для этого блюда подходят и грибы. Шампиньоны и вешенки достаточно просто нарезать кусочками и загрузить в бульон после картофеля, а если планируется использование лесных грибов, их необходимо предварительно отварить и промыть. Кстати, замечательно подходят и сушеные грибы — всего небольшая горсточка придаст блюду насыщенный аромат.

Подача к столу

В солидных ресторанах такой суп часто подается в колоритной этнической посуде, подчеркивающей происхождение блюда. Нежно-желтый суп с пшеном будет очень хорошо смотреться в коричневой глиняной посуде, расписанной в народном стиле. Уместны будут и традиционные деревянные ложки.

Сочетается это блюдо с домашним хлебом из ржаной или пшеничной муки, хотя и темный бородинский к нему тоже подходит. Многие любят заправлять суп полевой сметаной и посыпать зеленью, поэтому эти продукты тоже стоит подать к столу.

Суп полевой изначально назывался «Кулеш «. Он готовился в походных условиях, на костре и из доступных продуктов. Так как это блюдо принадлежит к полевой кухне, очень быстро его переименовали в более понятный вариант «полевой».

Основой супа является крупа — пшено, лук и сало. Именно сало долго хранится без специальных условий, дает наваристый бульон и необходимую энергию.

В современных условиях суп стал и домашним, теперь многие его готовят на обычном бульоне, в теплой кухне на плите. Кто-то продолжает использовать сало, кто-то перешел на бекон и грудинку. Добавились и овощи — теперь можно встретить и грибы, и картофель, и другие доступные овощи.

Иногда можно встретить рецепты, в которых пшено заменяется на горох или чечевицу. Любой из них имеет право на существование, мы предлагаем вам ознакомиться и с классическими, и с урбанизированными вариантами приготовления.

Пшено варится быстрее, чем фасоль или горох, но его все равно стоит замачивать в кипятке, хотя бы на пять минут. Так он станет более податливым, раскроется и разварится. Если же вам нравятся в супе целые крупинки, тогда замачивать не нужно.

Как приготовить суп полевой — 15 разновидностей

Вариант для тех, кто не может выехать на природу, а вкус полевого супа почувствовать хочется. Нетрудный в приготовлении, а самое главное — можно приготовить дома.

• Бульон мясной — 2 л
• Крупа пшенная — 50 г
• Картофель — 2 шт.
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.

Промыть пшено, просмотреть на наличие посторонних примесей, очистить. Залить кипятком на пять минут.

Картошку порезать как удобно. Лук и морковь порезать или натереть на терке для поджарки.

Приготовить поджарку на разогретой сковороде с маслом. Когда протушится, влить бульон. Добавить пшено, варить, пока не разварится крупа.

По вкусу добавить соль и зелень. Яйцо взбить и влить в воду, постоянно мешая суп. Можно подавать, при желании с сухариками.

Простой рецепт, пригодится тем, кто не любит сало. Обычный куриный бульон на ножках, перетертая картошка и разваренная крупа сделают суп прекрасным вариантом для деток.

• Курица (ножки или любые другие части, не постные) — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Пшено — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Зелень, специи — по вкусу

Отварить куриный бульон, через полчаса заложить крупу и целые картофелины. Когда они сварятся, достать, растолочь и сбросить обратно.

Яйцо размешать вилкой и влить в бульон, постоянно помешивая. Добавить зелень.

Интересный вариант приготовления супа с беконом. Последний дает легкий оттенок копчености, наваристый бульон и бесподобный аромат.

• Бульон овощной — 2 л
• Крупа пшенная — 50 г
• Бекон — 50 г
• Картофель — 4 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Специи, зелень — по вкусу

Пассировать натертые лук и морковь, затем добавить к ним кусочки бекона. В овощном бульоне отварить промытую крупу.

Когда она разбухнет, добавить картофель и варить до готовности. Перенести содержимое сотейника в кастрюлю. Добавить специи, зелень по вкусу.

Если цвет бульона кажется слишком бледным, можно это исправить. Достаточно опустить в него пару луковых чешуек и проварить. Цвет изменится на насыщенно-золотистый.

Данный вариант приготовления супа более интересный, с добавлением перца и помидор. Также он весьма пикантен и остер за счет использования чеснока и перца.

• Бульон мясной любой — 2 л
• Крупа пшенная — 50 г
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий болгарский — 2 шт.
• Сало — 100 г
• Картофель — 4 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Хрен, горчица — по 1 ст. л.
• Чеснок и острый перец — по вкусу
• Специи, зелень — по вкусу

В бульоне сварить картошку, пшено и натертую морковь. На сковороде без всего растопить сало, в нем же пассировать лук и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.

Раздавить и растереть чеснок и чили.

В бульон переложить содержимое сковороды, нарезанные помидоры, сваренную крупу, смесь остренького, включая горчицу и хрен.

Добавить специи, зелень и дать настояться еще минутку, после чего огонь выключить.

Суп с обилием мясных продуктов и грибами. Сытный, ароматный, густой, он придется по вкусу мужской половине вашей семьи.

• Ребра свиные — 400 г
• Грудинка — 200 г
• Пшено — 100 г
• Грибы — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло для поджарки
• Специи и зелень — по вкусу

Промыть ребра и отправить их жариться на сухую сковороду. Налить воду в кастрюлю, закипятить и забросить туда поджаренные ребрышки.

На эту же сковороду выложить грудинку и обжарить, а затем так же переложить в суп. Нарезать лук, морковь и грибы и отправить тушиться в сотейник.

Затем там же тушить квадратики картошки.

Крупу засыпать в кастрюлю, когда ребра будут почти готовы.

После этого перебросить содержимое их сотейника в суп и продолжать варить, пока крупа и картошка не сварятся до конца.

Идеальный вариант для тех, кто не любит сало или не держит его в холодильнике. В качестве основы для бульона выступит любая копченая колбаса.

• Колбаса — 200 г
• Пшено — 50 г
• Картофель — 4 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Специи и зелень — по вкусу

Нарезать брусочками картошку и отправить ее вариться вместе с пшеном. Так же порезать колбасу и добавить в кастрюлю.

Накрошить лук, отправить вслед за колбасой. Порезать зелень и присыпать суп.

Простой, стандартный вариант приготовления блюда. Сало и другие продукты всегда есть в наличии, поэтому суп может стать палочкой-выручалочкой, когда нет средств на что-то изысканное.

• Сало — 200 г
• Пшено — 100 г
• Картофель — 3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Специи и зелень — по вкусу

Залить крупу кипятком. Обжарить на сухой сковороде сало, туда же всыпать порезанный лук и морковь.

В кастрюлю с пшеном добавить картошку, варить до готовности обоих продуктов. Выложить содержимое сковороды, проверить на специи.

При подаче добавить зелень.

Поистине походный вариант супа, приготовленный на тушенке. Тушенка часто используется в вылазках на природу, так как является источником мяса и долго не портится. Блюда из нее получаются вкусными и необычными.

• Тушенка — 1 банка
• Пшено — 100 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Специи, соль — по вкусу

На сковороду выложить жир, который находится под крышкой банки с тушенкой.

Растопить и поджарить на нем нарезанные лук и морковь. Порезать картошку и поставить ее вариться на огонь вместе с пшеном.

Когда овощи позолотятся, добавить все оставшееся мясо из банки, немного потушить и выложить все содержимое в кастрюлю. При подаче посыпать зеленью.

Хоть тушенка и идет в суп, старайтесь выбирать качественную, ориентируясь на состав. И лучше выбирать в стеклянной таре — так вы сможете оценить соотношение бульона и мяса, а также его качество.

Настоящий полевой суп, приготовленный в походных условиях, на костре. Даже если повторить приготовление блюда дома один в один, он никогда не получится с таким же неповторимым аромат дымка.

• Сало — 200 г
• Бекон — 200 г
• Пшено — 100 г
• Грибы сушеные — 50 г
• Луковица — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Специи и зелень — по вкусу

Над костром подвесить котелок, закипятить воду и всыпать туда пшено. На сковороде поджарить сало и бекон, всыпать порезанные морковь и лук.

В кастрюлю добавить перетертые сушеные грибы. Зажарку переложить в кастрюлю, перед выключением добавить масло, специи, зелень.

Случайно пересоленный бульон можно спасти, добавив в него картофелину или яблоко. За десять минут они впитают соль, после чего их нужно извлечь.

Прогресс не обошел стороной и «советский» полевой суп. Многие хозяйки приспособили рецепт к приготовлению в любимой мультиварке, что никак не отразилось на вкусе.

• Бульон мясной (лучше на косточках) — 2 л
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Пшено — 70 г
• Специи и соль — по вкусу

Бульон можно заранее отварить, а можно поставить сразу в чаше мультиварки, добавив через полчаса после закипания картофель и пшено.

Отдельно приготовить поджарку из морковки, помидора и лука. Если такой возможности нет, ее нужно приготовить заранее также в мультиварке в режиме «Жарка».

Можно закидывать овощи сырыми, так уменьшится калорийность. Извлечь мясо из бульона, разобрать на кусочки и выложить обратно.

Поджарку или сырые овощи добавить в суп, поварить еще минут десять.

Густой, наваристый суп. В идеале готовится на костре, но и в домашних условиях получается не хуже.

• Тушенка — 1 банка
• Сало — 100 г
• Пшено — 50 г
• Болгарский перец — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.

Порезать сало. В казане растопить сало, в нем пожарить лук и морковь. Приправить, оставить тушится. Порезать картофель и добавить в казан.

Залить водой и оставить вариться до готовности. Добавить пшено и выложить банку тушенки.

Методика приготовления супа сохранена, однако заменена основная составляющая — крупа. Тем, кто не любит пшено, может понравиться такой вариант.

• Мясной бульон (не обязательно) — 2 л
• Бекон — 200 г
• Горох — пол стакана
• Картофель — 3 шт.
• Специи, соль — по вкусу
• Лук — 1 шт.

Горох замочить на ночь, минимум на два часа. Поставить его вариться, либо одновременно с мясом, либо отдельно.

Варить часа полтора. За это время порезать овощи. Всыпать картошку к гороху, лук пассировать на беконе, и тоже добавить в бульон.

Варить до готовности картофеля. Подавать с зеленью.

Видоизмененный рецепт с использованием риса и грибов. Рис может быть монокрупой в блюде, а может быть смесью 50/50 с пшеном.

• Мясо с жирком — 200 г
• Сало — 200 г
• Рис (либо пшено 50/50) — 100 г
• Шампиньоны — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — по вкусу
• Специи — по вкусу

Отварить грибы. Пассировать овощи в казане на сале с чесноком, затем добавить к ним приваренные грибы.

Поставить вариться бульон, через час заложить рис и картошку. Выложить содержимое в кастрюлю и варить до готовности. Подавать со сметаной.

Многие считают, что суп полевой на то и полевой, что готовится на костре и из чего найдется. Поэтому появился рецепт с рыбным бульоном, очень напоминающим уху.

• Рыба любая — 500 г
• Пшено — 80 г
• Сало — 50 г
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Специи — по вкусу

Отварить рыбный бульон и процедить, чтобы не было костей. В бульоне отварить пшено и картошку.

Пассировать лук и морковь на сале, добавить к бульону и варить до готовности крупы. При подаче в тарелку положить кусочек рыбы.

Еще одна вариация супа, на этот раз с заменой пшена на перловую крупу. С остальном процесс приготовления схож: сало, овощи и зелень.

• Сало — 200 г
• Бекон — 100 г
• Перловка — 50 г
• Картошка — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Специи — по вкусу

Промыть перловую крупу и поставить вариться. В это время растопить в сковороде порезанные сало и бекон, пассировать с ними лук.

Почистить картошку и забросить в кастрюлю к перловке. Через минут десять добавить поджарку. Варить до мягкости перловки и картошки.

• 300 г курицы;
• 3 картофелины;
• 40 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 корень пастернака или сельдерея;
• 100 г свежих грибов;
• сметана;
• соль;
• черный перец;
• лавровый лист;
• зелень (петрушка, укроп).

Курицу залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, снять накипь и варить 20-25 минут. Достать мясо из бульона, дать остыть и отделить от костей. Грибы, а это могут быть подберезовики, подосиновики, маслята, моховички, белые, по отдельности или все вместе почистить, помыть, нарезать кусочками и отварить. Хотя боровики лучше готовить отдельно, вкус у них изумительный и они заслуживают особого подхода. У кого грибная душа, тот может взять и больше 100 граммов даров леса. Если нет свежих, подойдут и сухие, и замороженные. Лук и коренья очистить, мелко нарезать и обжарить на масле.
Финальная часть таинства приготовления поливки : в глиняный горшок положить отварное куриное мясо, отварные грибы, пассерованные овощи. Смешать куриный и грибной бульоны, посолить, поперчить и этой смесью залить содержимое горшочка. Не забудьте положить несколько листиков лаврового листа и в духовку на 25 минут. При подаче можно добавить сметаны и рубленой зелени.
Поливка получается достаточно густая и сытная, как раз как любили наши предки. Ведь часто это было единственное блюдо на столе . И не потому, что бедные, а потому, что на длительное застолье с переменой яств просто не было времени — в поле нужно было идти, работать.

Поливка — старинное белорусское название первых блюд, за исключением тех, которые имели свои особые имена (борщ, щи, рассольник и др.). Однако и поливка поливке рознь: например, поливка на основе пива называлась граматкой, из гусиной или свиной крови — черной. Именно с последней связан очень интересный обычай . Если жених приезжал свататься к родителям невесты, а те давали ему от ворот поворот, то на столе появлялась пресловутая поливка. Жених понимал, что ему тут не рады, и уезжал не солоно хлебавши. Чтобы избежать такого унижения, нужно было сначала послать свата, чтоб он разведал настроения. У Адама Мицкевича в поэме «Пан Тадэуш» есть упоминание: Яцак Саплица получил черную поливку как знак отказа при неудачном сватовстве
Мнений насчет вкуса этого блюда из «черной крови» бытует в принципе два — это очень вкусно и просто, и это слишком просто и совершенно невкусно. Сразу вспоминается история про знаменитую спартанскую «черную кровяную похлебку».

Ничего лишнего в жилье — ничего лишнего в еде. Спартанцы обедали не дома, а в казармах: каждый отряд вместе. Главным кушаньем была черная кровяная похлебка из свинины с чечевицей, уксусом и солью. Она была невероятно питательна и невероятно противна на вкус. Спартанцы ею гордились. Персидский царь, когда был в Греции, заставил пленного спартанца сварить ему такую похлебку, попробовал и сказал: «Теперь я понимаю, почему спартанцы так храбро идут на смерть: им милее гибель, чем такая еда».
Существовала и другая популярная поливка — граматка , которая готовилась на основе пива и заправлялась сырыми яичными желтками, сметаной, творогом и специями (тмин, корица и т.п.). Принято было ее есть с гренками. Говорят, что большим поклонником граматки был король и великий князь Жигимонт Стары . Этот вид поливки был не только блюдом, но и своеобразным десертом: заменял такие привычные для нас сегодня чай и кофе, которые стали вытеснять граматку только с 17 в.
Не рискну рекомендовать вам заменить привычную чашечку кофе пивом с сырыми яйцами и сметаной или попробовать вампирский для нашего времени вариант с кровью, а приглашаю приготовить поливку с курицей. Рецепт хоть и старинный, но не такой шокирующий.
Итак, нам понадобится:

Источник