Полоски кардинала с кофейным кремом рецепт

Пирожное Полоски «Кардинал» – австрийский десерт

Пирожное «Кардинал», которое еще называют «Полоски Кардинала», – вкусный, воздушный десерт, малоизвестный на наших просторах. Однако такой десерт можно встретить в любом кафе или ресторане Австрии. Сочетание нежного бисквита, воздушного безе и ароматного кофейного крема никого не оставит равнодушным. Готовится это пирожное просто и быстро. Попробуйте кусочек этого райского удовольствия!

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность	309,8
Белки	5
Жиры	18,1
Углеводы	30,6

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Сахар – 110 г.
• Соль – щепотка.

• Яичные желтки – 3 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 40 г.
• Сок апельсина – 1 ч. л.
• Соль – щепотка.
• Мука – 50 г.
• Сахарная пудра – 20 г.
• Апельсиновая цедра – 1 ч. л.

• Сливки 35 % – 350 г.
• Сахарная пудра – 30 г.
• Ром – 1 ст. л.
• Кофе растворимый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала в две глубокие миски необходимо аккуратно отделить белки и желтки. Для безе в миску отделяем 4 белка. В другую миску для бисквита помещаем 3 желтка и одно целое яйцо. Один оставшийся желток убираем в сторону.

2. В миску с белками добавляем щепотку соли. Миксером на больших оборотах начинаем взбивать белки до крепких, устойчивых пиков. Как только начнет образовываться светлая пенка, добавляем сахар и чайную ложку лимонного сока.

3. Теперь займемся приготовлением бисквита. В миску с желтками добавляем щепотку соли, сахар. Взбиваем миксером до светлой воздушной пенки. Сюда же добавляем цедру апельсина и немного апельсинового сока. Снова немного перемешиваем и убираем миксер, он нам пока не понадобится.

4. Далее к взбитым желткам в два-три захода просеиваем муку. Лопаткой аккуратно все перемешиваем движениями снизу-вверх, чтобы тесто не опало. Должно получиться пышное, воздушное тесто.

5. Бисквит и безе отправляем в кондитерские мешки. Если у вас нет кондитерских мешков, вместо них можно использовать обычные плотные пакеты.

6. Противень застилаем хорошей пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом. У пакетика с безе срезаем носик и выдавливаем на пергамент три дорожки. Расстояние между полосками оставляем 1–1,5 сантиметра. Каждый корж будет состоять из трех полосок безе и двух полосок бисквита.

7. Срезаем носик у пакетика с бисквитом и отсаживаем между полосок безе, заполняя пустое пространство. Один корж готов, всего нам нужно сделать три таких коржа. Все готовые коржи сверху присыпаем сахарной пудрой.

8. Духовку разогреваем до 140 градусов и отправляем коржи выпекаться примерно на 30–35 минут. Коржи в духовке должны хорошо подсохнуть, чтобы безе не прилипало к пальцам. Таким же образом выпекаем оставшиеся два коржа и даем им полностью остыть.

9. Приготовим вкусный сливочно-кофейный крем для пирожных. К чайной ложке растворимого кофе добавляем столовую ложку рома (можно воды), все хорошо перемешиваем. В миску с жирными сливками добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать. Когда сливки начнут густеть, добавляем кофе и продолжаем взбивать до крепких пиков. Крем готов.

10. Начинаем собирать пирожное. Кладем первый корж и обильно смазываем его кремом. Сверху выкладываем следующий корж, снова обильно смазываем кремом. Также хорошенько замазываем бока. Торцы пирожного смазывать не нужно, так как в конце мы их обрежем.

11. Сверху выкладываем самый красивый третий корж, его не смазываем. В конце присыпаем пирожное сахарной пудрой.

12. Готовое пирожное отправляем в холодильник пропитаться на 5–7 часов, а лучше на всю ночь. Хранить пирожное нужно в холодильнике и доставать только перед подачей к столу. Такой десерт станет настоящим украшением любого праздничного стола. Приятного аппетита!

Источник

Вкусная еда от Ирины Кукинг

Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.

Пирожные Безе Полоски Кардинала

Эти пирожные полоски Кардинала совершенно необычные, легкие, воздушные какие-то изысканные. Есть два варианта, одни с кофейным кремом, второй — клубника со сливками.

Я решила приготовить их в стиле Мокко, то есть добавила от себя еще немного какао порошка в бисквит и вишневый джем. Можете готовить бисквит светлый, тогда вместо какао добавьте муку. И также можете не добавлять джем вообще, но мне кажется с ним интереснее вкус.

Мне вообще нравится игра вкусов в пирожных и тортах.

Рецепт пирожных Полоски Кардинала

• 200 г жирные сливки 33-35%
• 100 г сливочный сыр
• 50 мл эспрессо
• 5 г желатин + 25 мл вода
• 40 г сахарная пудра
• 50 г ягодный джем

Я готовлю сначала крем, чтобы он мог спокойно охладиться и стабилизироваться в холодильнике.

Как приготовить кофейный крем

• Для начала замочите желатин, залейте его водой и дайте набухнуть.
• Залейте его горячим эспрессо и перемешайте до растворения желатина. Можно вместо эспрессо взять горячее молоко и добавить 1 ч.л. растворимого кофе.
• К охлажденным сливкам добавьте холодный сливочный сыр и сахарную пудру.
• Перемешайте все до однородности и взбейте до пышной устойчивой массы.
• Понемногу введите кофе с желатином (он должен остыть хотя бы до 40°) и уберите крем в холодильник.

Как приготовить меренгу и тесто для бисквита

Для начала подготовьте пергамент и включите духовку на 175°.

• Взбейте белки с щепоткой соли до пышной массы.
• Дождиком введите сахар и взбейте все вместе до устойчивого состояния и растворения сахара.
• Отставьте и займитесь тестом.
• Оставшиеся желтки с яйцом, ванилью и сахаром взбейте до светлой пышной массы.
• Просейте к ней муку с какао порошком и аккуратно перемешайте.

Разложите меренгу и тесто для бисквита по кондитерским мешкам.

Как формировать пирожные

Отсадите вдоль пергамента три полоски меренги на расстоянии 1.5 см друг от друга с одной стороны и такие же три полоски с другой стороны.

Между ними отсадите бисквитное тесто.

Сверху густо посыпьте сахарной пудрой.

Отправьте в духовку на 20 минут.

Дайте полоскам остыть, переверните на пергамент и снимите бумагу.

Смажьте каждую часть вишневым джемом и на одну полоску выложите крем.

Равномерно его распределите и накройте второй частью.

Посыпьте сверху пудрой и нарежьте на полоски 3 см толщиной.

Эти пирожные можно замораживать и доставать по мере необходимости.

Источник

Полоска «Кардинал» или «Kardinalshnitte» — австрийский десерт на вайшем столе

Это воздушный, невесомый десерт-суфле! Он влюбит в себя всех ваших гостей!

Пирожные невероятно вкусные, нежные! Мы уже в этом убедились, попробуйте и вы!

• Белки — 330 гр
• Сахар — 220 гр
• Соль — щепотка
• Белки и соль взбить до устойчивой пены.
• Тонкой струйкой ввести сахар, не прекращая взбивать. Сахар необходимо ввести в хорошо взбитые белки, т.к. он выступает их закрепителем.
• Сложить белковую массу в кондитерский мешок с круглой насадкой (или просто срезать кончик), диаметром 1-1,5 см.

• Мука — 77 гр
• Сахар — 70 гр
• Яйца — 90 гр
• Желтки яичные — 90 гр
• Соль — щепотка
• Ванилин
• Противень застелить пергаментом. Духовку разогреть до 160 С.
• Желтки, яйца, соль, ванилин и сахар взбить в белую плотную пену.
• Просеять сверху муку и лопаткой вмешать в тесто. Готовое тесто перелить в кондитерской мешок с аналогичным отверстием, как на белки.
• На пергамент отсадить взбитые белки в виде полосок толщиной сантиметра полтора-два, между этими полосками оставить равные промежутки тоже сантиметра по полтора-два.
• Между белковыми полосками провести такие же полоски из бисквитного теста. Так выложить все белки и тесто.

Заготовки присыпать сахарной пудрой и отправить в духовку. Дверцу духовки слегка приоткрыть (я вставляю силиконовую лопатку сверху) и так выпекать минут 30-35.

• По времени выпекания: ориентироваться нужно на бисквитную массу, которая должна быть готовой, а белковая — слегка подсушена сверху.

В данном варианте привожу два вида крема кофейный и клубничный. Выбирайте, какой вам по вкусу. Мы пробовали оба и какой из них лучше сказать трудно))).

• Сливки от 33% — 400 гр
• Сахарная пудра — 20 гр
• Кофе растворимый — 10 гр
• Вода — 15 гр
• Желатин — 5 гр
• Растворимый кофе залить горячей водой, остудить.
• Получившимся кофе залить желатин, дать настояться и растворить на водяной бане.
• Сливки взбить с сахарной пудрой. Аккуратно влить желатин во взбитые сливки и взбить до однородности.

Сливочно-клубничный (малиновый) крем:

• Сливки от 33% — 230 гр
• Клубничное (малиновое) пюре — 230 гр
• Сахар — 60 гр
• Желатин — 12 гр
• Вода — 36 гр
• Сок лимона — по вкусу
• Желатин залить водой и дать настояться.
• В ягодное пюре всыпать сахар, немного проварить на огне. Влить лимонный сок по вкусу. Можно использовать и свежие ягоды, тогда их нужно разрезать на 2-4 части и тоже проварить с сахаром. Кусочки оставить как есть, не пюрировать. Слегка остудить.
• В слегка остуженное пюре добавить набухший желатин и растворить. Остудить.
• Сливки взбить и добавить в них ягодное пюре, которое к этому моменту остыло, но не застыло в желе.

• Положить на поверхность одну испеченную полоску на нее выложить крем, разровнять. Прикрыть второй полосой, присыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные пирожные.
• Более простой вариант начинки: сливки взбить с сахарной пудрой, испеченную полоску намазать тонким слоем клубничного джема, сверху положить взбитые сливки и накрыть второй полоской, присыпать пудрой.
• ****************************🍰**🍰**🍰*******************************

Вот такой десерт подают в известнейших кафе Австрии. Но для того, чтобы его попробовать не нужно покупать билет (хотя, тоже не плохо), можно вооружиться простыми продуктами и приготовить все дома!

Попробуйте также торт «Битое стекло» — красивый разрез и потрясающий вкус.

А этот «Маковый торт» порадует простотой приготовления и нежным вкусом.

Не забудьте подписаться и вкусные рецепты — всегда на вашем столе!

Источник

Кофейные полоски «Кардинал»

Сегодня на десерт у нас восхитительное пирожное. Нет, не так, — Пирожное Восхитительное! Полоски «Кардинал», так они называются, вам предложат в легендарном кафе «Моцарт», открытом в столице Австрии в 1794 году, три года спустя после кончины гениального Вольфганга Амадея. Моe знакомство с этим рецептом состоялось на блоге Нины Niksya «Вкусное искусство», и с тех пор я потеряла покой. Сегодня я наконец-то испекла их, но покойнее мне не стало. Дело в том, что при всей простоте отдельных стадий процесса приготовления этого десерта, в целом он отнюдь не простой. Учитывая данное обстоятельство, результат получился, мягко говоря, не тот, который ожидался. Но вкус пирожных настолько хорош, что все трудности, встретившиеся на тернистом кондитерском пути, меня не устрашили! Прелестное сочетание невесомой меренги и легчайшего бисквита в содружестве с чУдным сливочно-кофейным кремом гарантированно и надолго пленит ваше сердце.

Ингредиенты для «Кофейные полоски «Кардинал»»:

• Белок яичный (для белковой массы) — 330 г
• Желток яичный (для бисквитной массы — 90 г., для крема -80 г.) — 170 г
• Яйцо куриное (для бисквитной массы) — 90 г
• Сахар (для белковой массы — 220 г., для бисквитной массы — 70 г.) — 290 г
• Мука пшеничная / Мука (для бисквитной массы) — 77 г
• Ванилин (на кончике ножа, для бисквитной массы)
• Сахарная пудра (для крема) — 92 г
• Маскарпоне (для крема) — 250 г
• Сливки (для взбивания, для крема) — 250 г
• Желатин (для крема) — 12 г
• Кофе натуральный (свежесваренный, для крема) — 50 мл
• Вода (для крема) — 27 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3977.2 ккал	белки 106.4 г	жиры 248.4 г	углеводы 465.4 г
100 г блюда
ккал 250.1 ккал	белки 6.7 г	жиры 15.6 г	углеводы 29.3 г

Рецепт «Кофейные полоски «Кардинал»»:

В холодной воде замочить до набухания желатин.
Выбор желатина очень важен! Не используйте продукт от неизвестного вам производителя, ведь если желатин подведёт, это перечеркнёт все ваши усилия и старания. С тех пор, как я пережила подобный стресс, использую лишь листовой желатин «Парфэ» (не сочтите за рекламу, исключительно в рамках дележа опытом))).

Сварить крепкий кофе любым привычным способом. У меня он же единственный — в турке.
Отжать набухший желатин от воды и растворить в кофе.
Пока я вела фотосъёмку, читай, борьбу с освещением, температура моего кофе упала, и желатин отказался растворяться. Проблема была решена погружением чашки с кофейно-желатиновым месивом в бОльшую чашку с горячей водой.
Процедить полученный раствор через сито.

В небольшой кастрюльке растворить в воде сахарную пудру, довести до кипения, помешивая и минуту подержать на огне.
Если на вашей кухне водится кулинарный термометр, то специально для вас информация — нагревать сахарный сироп следует до 112*С.

Взбить миксером 80 г. яичных желтков.

Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп. Взбивать до охлаждения, осветления и увеличения массы в объёме. То, что получится в итоге, среди посвящённых Pate a Bombe зовётся. Теперь и я буду звать это так)

Не выключая миксер, влить тонкой струйкой желатиново-кофейный раствор.

Подготовленный Маскарпоне (взбейте его немного венчиком, дабы облегчить дальнейший процесс вмешивания) соединить с Pate a Bombe (помните, взбитые с сахарным сиропом желтки).

Выложить взбитые предварительно до мягких пиков сливки (я по возможности использую сливки для взбивания Валио, жир. 38%), перемешать лопаткой.
Позволю уточнить, что сливки перед взбиванием необходимо хорошенько охладить, лучше всего вместе с посудой.

Вылить крем в подготовленную форму и поставить на холод.
Niksya рекомендует использовать для этих целей прямоугольную рамку со сторонами 60Х20 см.
Нужно ли говорить, что я подобным девайсом не располагаю?
А располагаю я прямоугольной формой размерами 30Х23 см. Из этого и исходила.

Настал черёд белковой массы. Для получения оной нужно всего-то взбить 330 г. белков с 220 г. сахарного песка.
Однако всякая хозяйка с хоть каким-то опытом в данной сфере скажет, что эта простая на первый взгляд операция имеет кучу нюансов.
Вот некоторые из них (позволю процитировать собственный текст в одном из рецептов).
Посуда. В любом случае обезжиренная (лимонным соком, например) и сухая. Это же касается насадок на миксер.
Сырьё. Разумеется, белки должны и намёка не иметь на желтковые вкрапления. Во избежание таковых — каждое яйцо разделяется на составляющие, прошедшие проверку белки выливаются в посуду для взбивания по одному.
Комнатная температура. Не охлаждаю белки для взбивания, напротив, выдерживаю их некоторое время при комнатной температуре. Ведь нам нужен положительный и стойкий результат, а не быстро оседающая пена.
Скорость. Началу работы соответствуют небольшие обороты миксера, на которых мы превращаем белки в обильную пену (можно предварительно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока). После этого скорость увеличиваем до максимальной и, добавляя, если того требует рецептура, небольшими порциями сахар, взбиваем до получения гладкой, шелковистой, плотной массы, на которой остаются и не падают «пики». Тут важно не перестараться, чтобы взбиваемая масса не стала «комковатой» и не превратилась в сухую пену.

На подготовленный противень (я выстелила бумагой для выпечки, которую ещё и маслом смазала. Забегая вперёд, пожалуюсь, что бумагу я купила кошмарную, никакие превентивные меры ей не помогли, и она нещадно прилипла. ПлАчу и рыдаю. ) при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром до 2 см отсадить полоски, вдоль длиной стороны противня, два раза по три штуки с расстоянием между ними в 1,5 см.

Займёмся приготовлением бисквитной массы.
Яйца и 90 г. яичных желтков миксером взбить с 70 г. сахара, щепоткой соли и ванилином до посветления и увеличения вдвое.
Просеять на взбитую массу муку и аккуратно перемешать лопаткой.

Отсадить на противень тем же способом между белковыми полосками.
У нас получится две полосатых полосы, каждая из которых состоит из трёх белковых и двух бисквитных полос.
Присыпать полосатую поверхность сахарной пудрой (я позорно об этом забыла) и выпекать в нагретой духовке.
Теперь рекомендации Niksya относительно времени и температуры.
Встречаются два варианта: 30-35 мин при 160*С и 15-20 мин при 180*С.
Автор «Вкусного искусства» использовала второй. По её стопам пошла и я.
В результате у Нины белковые полоски опали. Та же беда постигла и меня (снова рыдаю и плАчу. ). Буду работать над этим моментом.

Вот тут нет фото шага, потому что шаг, больше скажу, — шажище, есть, а фото не случилось. Ну, не до фото мне было, уж простите великодушно!
Но что я делала. Вынув полосатые коржи из духовки, вместе с бумагой положила остывать на решётку. После остывания сняла (ха-ха, сняла. Ободрала! Опять плАчу и рыдаю. В который раз?) бумагу, достала крем, перевернула (что тут скажешь, рамка была бы очень кстати, обошлась бы без этой сложной процедуры). И глубоко задумалась над способом сборки пирожных.
Тот вариант, что блестяще продемонстрировала Нина, я отмела для себя сразу. Просто поняла, что выложить длинную полоску крема на один из коржей мне не удастся.
А потому резала ножом коржи на кусочки сантиметра в три, такими же кусочками резала крем и лопаткой для торта укладывала на полоску, прикрывая сверху второй.
И ещё. Теста (белкового и бисквитного) тут на два противня, а у меня он один-единственный.
Либо вторым обзаводиться, что скорее всего, либо делать порцию пополам (а вот этого совсем не хочется!).

Полоски получились страшненькими, но когда я сделала первый укус, смирилась со всем. С неудобствами, с большим количеством требуемой посуды и телодвижений, с опавшими белками.
Вкус ласкает и манит, обещая блаженство вновь и вновь. Остановка возможна лишь героическим усилием воли!
Резюмирую. После соответствующей подготовки продолжу пробы и изыскания.

За сим откланиваюсь и желаю всем нам приятного и уютного времяпровождения!

Источник