Полоцкие напитки рецепт пива

Полоцкое пиво. Технология производства

Наше предприятие — единственное на территории Беларуси использует классическую технологию низового брожения с раздельным главным брожением и дображиванием в лагерных танках.

Подготовка зернопродуктов

Процесс пивоварения всегда начинается с того, что зерно солода физически измельчают — дробят, и размалывают. При разрушении твердой оболочки зерна крахмал и сахара высвобождаются, чтобы получить возможность взаимодействовать с водой. Цель дробления — создание благоприятных условий для действия воды и ферментов на фракции помола, а также ускорения физических и химических процессов, чем обеспечивается быстрое растворение веществ и ферментативное преобразование нерастворимых соединений (крахмал, белки и тому подобное) в растворимые, то есть нужно добиться полного переведения экстракта зернопродуктов в сусло.

Затирание

Солод смешивается с водой, и в течение определенного времени сахар, крахмал и полисахариды из солода переходят в водный раствор, смешиваясь с ферментами, содержащимися на зернах солода. После добавления воды затор оставляют на 30-90 минут, а затем затирают для получения сладкого сусла для пивоварения. Этап осахаривания сусла солодом называют затиранием.

Основная задача процесса затирания — извлечь из дробленого зерна как можно больше сахара, необходимого для дальнейшего брожения. Это достигается серией нагреваний смеси до температуры необходимый уровней, называемых «паузами», чтобы запустить действие ферментов, преобразующих крахмал и полисахариды в простые сахара.

Фильтрация затора

Готовый затор перекачивают в фильтр-чан. Затор фильтруют, чтобы отделить первичное сусло от дробины — отфильтрованных нерастворимых остатков солода.

Варка сусла

Профильтрованное сладкое первичное сусло кипятят в сусловарочном котле. В этом, собственно, и состоит варка пива. В процессе варки в сусло добавляют хмель.

Охмеление придает пиву характерные горечь и аромат, а также стабильность, сохранность свежести и свойств пива, так как хмель служит хорошим природным консервантом. Активность ферментов, работавших в процессе затирания, больше не требуется. Во время кипячения все ферменты в сусле дезактивируются, а вся посторонняя микрофлора, попавшая в сусло вместе с солодом, погибает. Пивное сусло становится стерильно чистым.

Охлаждение сусла

Охлаждение сусла происходит максимально быстро 20-60 минут. Это делается для того, чтобы не возник риск заразить сусло посторонними микроорганизмами.

При перекачивании происходит аэрация сусла — насыщение его кислородом очищенного воздуха. Кислород в процессе варки сусла выкипел и ушел из сусла, но дрожжам для нормального размножения кислород необходим. Поэтому компрессор насыщает охлажденное сусло чистым воздухом.

Брожение

Затем сусло перекачивают в бродильные танки. Дрожжи низового брожения наиболее эффективно размножаются при низких температурах в течение 7-12 дней.

Посторонние микроорганизмы при брожении не должны попадать внутрь бродильного танка. Поэтому избыток углекислоты выходит из танка в гидрозатвор, не пропускающий воздух внутрь.

Дображивание

Затем из бродильного танка пиво отправляется в лагерный танк для дозревания. Длительное созревание значительно улучшает вкус и аромат пива. У каждого пива есть свой оптимальный срок и условия дозревания. Пиво низового брожения первоначально дозревает дозревает в лагерных танках при температуре, близкой к 0°.

После дозревшее пиво готово к употреблению. Пиво до осветления, фильтрации и пастеризации — «Живое пиво», которое вы можете приобрести в наших фирменных магазинах на розлив. Также в ассортименте есть непастеризованное фильтрованное пиво. Остальное фильтруют, пастеризуют и разливают в тару.

Чтобы подробнее узнать о технологии производства, побывать в производственных цехах, мы приглашаем Вас посетить экскурсию на нашем предприятии. По окончании вы сможете продегустировать и оценить отменный вкус полоцкого пива.

Тип экскурсии: производственная
Продолжительность: до 1,5 часа
Стоимость: 17 BYN с человека

Экскурсии проводятся:

• с понедельника по пятницу
• время проведения c 12 до 16 ч
• запись группы минимум за 2 дня
• адрес: г.Полоцк, ул. Пролетарская, 8

Источник

Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Разлил в субботу свое первое пиво Куперс Лагер aksemuch, 25 Апр. 18, 10:48

aksemuch, похоже на заражение. Indi, 05 Марта 19, 20:21

Берём воду 2л. Добавляем декстрозу 1кг. Доводим до кипения.
Берём бродильную ёмкость. Сливаем в него сиром и добавляем воду.
Берём Солодовый экстракт. добавляем в бродильную емкость.
Разбавляем водой до 23 л.
Добавляем дрожжи из комплекта.
Закрываем ёмкость ставим гидрозатвор.
Я всё правильно понял?

Вопрос.
«Наилучший результат вы получите, добавив вместо декстрозы 1 кг Coopers Light Dry Malt или банку неохмелённого солодового экстракта.»
в другом месте
«На основное брожение требуется добавить 1 кг сахара или декстрозы. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать банку неохмелённого солодового экстракта.»
Добавлять надо или вместь?
Добавление неохмелённого солодового экстракта сильно меняет вкус?

Я всё правильно понял? Techred, 19 Марта 19, 11:54

Добавлять надо или вместь? Techred, 19 Марта 19, 11:54

Добавление неохмелённого солодового экстракта сильно меняет вкус? Techred, 19 Марта 19, 11:54

Скорее не меняет а обогащает.
Это как кофе из кофемашины , можно одну большую налить а можно две по половинке, объем один а насыщенность вкуса разная.
Сахар добавляет только алкоголь , а дополнительная доза экстракта еще и вкуса добавит.

можно одну большую налить а можно две по половинке chst1000, 19 Марта 19, 16:36

Значит ли это что пиво будет более душистым но менее алкогольным? Фруктозы же меньше. Techred, 01 Апр. 19, 19:57

Получается неохмелённого солодового экстракт лучше чем декстроза. Ну если делать для себя. Techred, 02 Апр. 19, 23:46

если делать для себя Techred, 02 Апр. 19, 23:46

беру банку экстракта и всё. Paganell, 03 Апр. 19, 14:07

беру банку экстракта и декстрозу. Paganell, 03 Апр. 19, 14:07

Это как понимать? Techred, 04 Апр. 19, 14:52

Т.е. в банке с Экстрактом всё есть и доп Декстрозы не нужно? Я про это хотел спросить. Techred, 04 Апр. 19, 17:52

Ты бы хоть общее понимание составил для себя о том, что вообще в пивоварении как. Почитал бы что-нибудь.

Добавлено через 1мин.:

Вот Марковский для начала — http://siberiancustom.ru/. e_pivovar-1.pdf
А потом, если зацепит, Кунце и Нарцисса. Здесь в библиотеке все есть. [БИБЛИОТЕКА пивовара]

Посл. ред. 05 Апр. 19, 10:44 от Paganell

Ты бы хоть Paganell, 05 Апр. 19, 10:43

Источник

Пиво из Полоцкогого концетрата

Стиль: Бельгийский Блонд Эль Категория: Светлый Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 45 л. (после кипячения) Сахаросодержащие: 4 кг (43.5%) | Полоцкий концентрат светлый (Белоруссия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 70 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин. Всего: 4 кг (43.5%) Хмель: 10 гр (4.6 IBU) | Элла / Ella (Австралия) — в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 15 мин. 10 гр (2.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин. Всего: 20 гр (7 IBUs) Дрожжи: Fermentis — Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 475 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей. Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы: Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 15 мин. Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 30 мин. Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 60 мин. Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 15 мин. Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 40.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.5 л Параметры варки Эффективность варки: 90 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 52.8 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 39.6 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер: 380 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.08 (6.16 г/л) Источник Полоцкие напитки и концентраты: экстракт солодовый ячменный светлый, неохмеленный, 4 Кг/3л Объем 3 л Вес 4 кг Состав Ячменный светлый солод «Pilsen», питьевая вода. Упаковка Канистра Условия хранения от -25ºС до +25ºС Массовая доля сухих веществ, % 69-70 Можно приготовить 30 — 40 литров светлого пива крепостью 3,7% — 5,5 %. Также неохмеленный экстракт используется для приготовления виски, ячменного дистиллята. Рецепт приготовления светлого пива из солодового экстракта 1. В кастрюлю налейте 3 литра чистой воды, добавьте 500 г солодового экстракта и 50 грамм хмеля, кипятите в течение 60 минут. 2. Затем добавьте оставшийся солодовый экстракт, доведите до кипения, дайте немного остыть (15-20 минут) не снимая крышки. 3. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23-25 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 25С. 4. Рассыпьте пивные дрожжи по поверхности сусла (либо заранее разбродите в 200 мл воды), закройте ферментатор, и поставьте на брожжение на 4-6 дней при температуре 18-20С (зависит от штамма дрожжей). Окончание брожения можно определить при помощи ареометра (показания не должны меняться в течение 2 дней), пиво не должно быть мутным и не должно сластить. 5. Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам или кегам, при этом необходимо добавить небольшое количество сахара (декстроза или праймера), примерно пол чайной ложки на пол литра пива, для дальнейшего дображивания и карбонизации. 6. Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится. Источник Полоцкие напитки рецепт пива Рецепт хлебного кваса (из ККС, выпущенного на нашем предприятии, в домашних условиях) Для приготовления 5 литров хлебного кваса развести в теплой воде (35°С-40°С) 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла, один стакан сахара (можно меньше), 5-7г. пресованных (или сухих) дрожжей, выдержать при температуре 25°С-30°С 18-20 часов. Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте. Рецепт напитка на основе минеральной воды (из ККС, выпущенного на нашем предприятии, в домашних условиях) На 1 стакан минеральной воды добавить 2 чайные ложки концентрата квасного сусла. Размешать до полного растворения. Употреблять как готовый напиток. Рецепт хлебного кваса (из ККС, выпущенного на нашем предприятии, в домашних условиях) Для приготовления 5 литров хлебного кваса развести в теплой воде (35°С-40°С) 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла, один стакан сахара (можно меньше), 5-7г. пресованных (или сухих) дрожжей, выдержать при температуре 25°С-30°С 18-20 часов. Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте. Рецепт напитка на основе минеральной воды (из ККС и минеральной воды, выпущенных на нашем предприятии, в домашних условиях) На 1 стакан минеральной воды «Полоцкая-3» добавить 2 чайные ложки концентрата квасного сусла. Размешать до полного растворения. Употреблять как готовый напиток. Контакты Если у Вас есть вопросы, пожелания или необходима консультация, Пожалуйста, свяжитесь с нами удобным Вам способом. Контакты 211413, Республика Беларусь, Витебская область, г. Полоцк, ул. Пролетарская, 8. Источник Оцените статью Вам также может понравиться Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если Быстрые бутерброды со шпротами Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты Adblock detector