Польская горчица муштарда рецепт

Фруктовая горчица «Мостарда»

Мостарда – традиционный итальянский соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Главными компонентами соуса являются различные ягоды и фрукты, сироп, горчица. Мостарда обладает оригинальным фруктово-горчичным вкусом. Он отлично сочетается с блюдами из мяса, сыра. Есть очень простые рецепты фруктовой горчицы, которые делаются из подручных материалов за пару минут. Есть навороченные, сложные, роскошные, незаурядные. Но какой бы ни была фруктовая горчица, ее вкус всегда получается сложным и раскрывается постепенно: сначала чувствуется сладость фруктов, а уже после проявляется легкая острота горчичных зерен. Скажу сразу, соус на любителя. Он понравится тем, кто любит сладкие соусы к мясу, сыру. Рецепт этого соуса я увидала по телевизору. Ингредиенты, входящие в этот рецепт, общедоступные и в летне-осенний период есть у каждой хозяйки. Изначально готовила мостарду по рецепту, ничего не меняла. Т. к хотелось попробовать, скажем так, рецепт в оригинале от автора.

Ингредиенты для «Фруктовая горчица «Мостарда»»:

• Арбуз (только зеленые корки.) — 300 г
• Имбирь — 150 г
• Виноград (зеленый) — 100 г
• Лимон (можно использовать апельсин) — 1 шт
• Морковь — 100 г
• Перец красный жгучий (не большой) — 1 шт
• Семена горчицы — 2 ч. л.
• Порошок горчичный — 1 ч. л.
• Сахар — 700 г
• Вода — 350 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3152 ккал	белки 10.4 г	жиры 4.8 г	углеводы 769.9 г
100 г блюда
ккал 168.6 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.3 г	углеводы 41.2 г

Рецепт «Фруктовая горчица «Мостарда»»:

Отвариваем лимон в течение 10 минут. Прокалываем зубочисткой кожуру со всех сторон и варим еще 5 минут, чтобы вышла горечь.

Корки арбуза и морковь варим 20 минут.
Здесь нам нужны арбузные корки светло-зеленые, которые находятся между спелой частью арбуза и его твердой кожурой.

И нарезать кубиками.

Лимон и имбирь так же порезать кубиками. Лимон нарезаем вместе с кожурой. Можно с имбирем поступить немного по-другому. Половину нарезать кубиками, а половину натереть на терке. Значения не имеет. Я делала по первому варианту.

Острый перец порезать, а виноград вымыть. Лучше использовать виноград без косточек.

Складываем все порезанные ингредиенты в кастрюлю, всю горчицу, добавляем воду и половину сахара (350 гр). Ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и даем покипеть минут 10. Выключаем и оставляем на 12 часов.
Затем снова добавляем 350 граммов сахара, доводим до кипения, провариваем 10 минут и оставляем на 12 часов.

В третий раз так же доводим до кипения, провариваем минут 5-10, разливаем в стерилизованные банки и закатываем.
И так, получается что провариваем мостарду мы три раза с двухразовым отстаиванием по 12 часов.

Храним в кладовке. Лучше всего дать соусу настояться в течение, хотя бы, месяца.

Пробовали с запеченой курицей

Отварной свининой. Оба варианта понравились.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Мостарда – традиционный итальянский соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Главными компонентами соуса являются различные ягоды и фрукты, сироп, горчица. Мостарда обладает оригинальным фруктово-горчичным вкусом. Он отлично сочетается с блюдами из мяса, сыра. Есть очень простые рецепты фруктовой горчицы, которые делаются из подручных материалов за пару минут. Есть навороченные, сложные, роскошные, незаурядные. Но какой бы ни была фруктовая горчица, ее вкус всегда получается сложным и раскрывается постепенно: сначала чувствуется сладость фруктов, а уже после проявляется легкая острота горчичных зерен. Скажу сразу, соус на любителя. Он понравится тем, кто любит сладкие соусы к мясу, сыру. Рецепт этого соуса я увидала по телевизору. Ингредиенты, входящие в этот рецепт, общедоступные и в летне-осенний период есть у каждой хозяйки. Изначально готовила мостарду по рецепту, ничего не меняла. Т. к хотелось попробовать, скажем так, рецепт в оригинале от автора.

Другие варианты рецепта

Яблочная горчица

Фруктовая горчица

Фруктовая горчица «Мостарда»

Мостарда – фруктовая горчица

Похожие рецепты

Зеленый луковый соус

Горчица на огуречном рассоле

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и жгучим перцем

Душистый соус из красной смородины

Острый малиновый соус к шашлыку

Соус из авокадо

Соус барбекю

Соус а-ля «Шермула»

Простой соус терияки без варки

Комментарии и отзывы

23 октября 2016 года Каникула #

24 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

23 мая 2016 года marfutak # (модератор)

24 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

23 мая 2016 года Стаккато #

24 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Лимончик #

23 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

23 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

23 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Ange77 #

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Любимая13 #

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Eva Grimm #

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Olga_Kov #

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Olga_Kov #

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Olga_Kov #

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Olga_Kov #

22 мая 2016 года Eva Grimm #

22 мая 2016 года Olga_Kov #

22 мая 2016 года Ирушенька #

22 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Огурцы с муштардой

Модератор: Модераторы

Огурцы с муштардой

Оленька131 » Вс июл 31, 2011 9:12 am

Ksena » Вс июл 31, 2011 10:12 am

JuLo » Вс июл 31, 2011 10:17 am

kejt » Вс июл 31, 2011 10:39 am

По моему это — горчица, точнее, горчичное семя.
Они используются для придания блюдам остроты.
Оленька131 , извини что сунула свои 5 копеек

Оленька131 » Вс июл 31, 2011 1:15 pm

Shanel_V » Пн авг 01, 2011 11:04 pm

Оленька131 » Вт авг 02, 2011 10:07 am

Источник

Горчица (Sinapis).

Кто царица пряностей,
С привкусом Ореха,
Обладает массой свойств
В пользу человека?
На столе она всегда —
Острая приправа,
От простуды исцелит
Быстро и на славу.

Казалось бы, каждый из нас с детства знает, что такое горчица, но на вопрос, откуда она берется и когда появилась впервые, ответят лишь немногие.

Горчица — одно из старейших, известных человеку растений относится к роду растений семейства Капустные. Имеется примерно сорок разновидностей, самыми известными из которых являются: чёрная горчица, белая горчица, сарептская.
Упоминание о горчице есть в Библии: «Малое горчичное зерно… дает огромное дерево…» Конечно, это преувеличение. Тем не менее использовавшаяся в Средиземноморье горчица белая в хороших условиях достигает высоты полутора метров.

Происходит из Средиземноморья, откуда она распространилась почти по всем странам северного полушария, в Америку, Японию, Индию. В Индии горчица белая выращивается как садовая культура на севере страны, молодые листья ее употребляются как овощи в зимний сезон, промышленного значения не имеет. В переводе с санскрита белая горчица имеет название «согревающая», «уничтожающая проказу».

Горчица – однолетнее растение. Стебель у нее прямостоящий, достигающий одного метра в высоту. Нижние листья горчицы сидят на черешках и имеют вид расчлененных пластинок с зубчиками по краю листа. Листья, сидящие на стебле, более мелкие, имеющие простую, ланцетовидную форму. Растение цветет с июня по август, цветки ярко-жёлтого цвета, организованы в зонтично-метёлочные соцветия.

Горчица была хорошо известна древним грекам. В 33 году до н.э. персидский полководец Дарий послал своему противнику Александру Македонскому в качестве вызова на бой мешок семян кунжута, который должен был символизировать количество его войск. Александр немедленно ответил на это небольшим мешочком семян горчицы, подразумевая, что хотя его войско числом меньше, но зато более «горячее» в бою. А вот Гиппократ уже начал использовать горчицу как лекарство.

По Европе горчицу распространили римские легионеры.

В древнеримской кулинарии широко использовался сгущенный сок недозрелого винограда — муст, обладающий приятным кислым вкусом. Муст с добавлением толченых семян горчицы назывался жгучим мустом — муст ардум, затем это название перешло на саму горчицу и сохранилось в большинстве европейских языков. Это, например, английское mustard, польское musztarda, французское moutarde. Причем в польском языке муштардой называют только приправу, а само растение — так же, как и мы, горчицей.

Принятое в русском языке название «горчица» указывает на самую важную особенность растения — оно горькое, вернее не горькое, а жгучее, причем все его части обладают одинаковым вкусом и появляется он только в результате химической реакции, происходящей в раздробленных семенах или других тканях растения.
Содержащийся в них гликозид синигрин расщепляется ферментом мирозином на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное масло, которое и обладает специфическим запахом и жгучим вкусом.

Двухпроцентный раствор эфирного масла горчицы называют горчичным спиртом и используют в медицине как местное раздражающее средство наряду с горчичниками. Поскольку расщепление синигрина происходит под действием фермента мирозина, а ферменты имеют белковую природу, его действие зависит от температуры.
Максимальной активностью ферменты обладают при 37-40°С, а при 42°С и выше инактивируются, безвозвратно разрушаясь. Поэтому, заливая горчицу крутым кипятком, мы останавливаем этот процесс, и горчица получается сравнительно мягкой по вкусу, а обваренная зелень вообще не жжется, напоминая по вкусу обыкновенную капусту.

Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок.

Старейшим центром производства горчицы считается французский город Дижон, где она выпускается с 1634 года. Во времена Дюма фирма «Малле» (Maille), находившаяся в этом городе и обслуживавшая высшее общество, выпускала 24 различных сорта горчицы, из которых, по мнению писателя, наиболее изысканными были сорта с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном.

До сих пор во Франции выпускается и пользуется особой популярностью производимая с 1777 года горчица, в рецептуру которой включают белое вино. Она продается в красивых баночках или горшочках особой формы.
В Англии центром производства горчицы до XVII века был город Тьюксбери, где производили порошок, состоящий из слегка дробленных семян горчицы, который затем смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты.

Горчицы такого типа и сейчас выпускают под названием горчиц по старинному рецепту. В начале XVIII века изготавливать тонкий горчичный порошок и развозить его из города в город начала некая миссис Клементс из Дарема. Новый продукт получил признание даже королевского двора.

В начале XIX века подобный порошок стал выпускать молодой мельник из Норфолка Джеремия Коулман. Фирма Коулмана существует и до настоящего времени.

Менее острой по вкусу (делают ее из семян белой горчицы), с добавлением большого количества сахара, и самой жидкой из всех горчиц считается американская горчица.

Оригинальная фруктовая горчица выпускается в Италии. В ее состав входят горчичный порошок, консервированные фрукты, мед и белое вино.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье.

Все горчицы, особенно черная, — прекрасные медоносы. Порошок из семян применяют также в качестве инсектицида: он эффективно действует на листогрызущих насекомых.

Из обезжиренных семян готовят медицинские горчичники, а поскольку горчица — одно из самых сильных бактерицидных средств и великолепно эмульгирует жиры, ею моют аптечную и даже инъекционную посуду.
Способность же горчицы переводить жиры в эмульсию используется для приготовления самых различных соусов, в том числе и майонеза.

Горчицу используют также в маринадах , ее семена не только придают заготовкам остроту, но и предохраняют их от появления плесени. Существуют многочисленные рецепты пикулей и других маринадов , в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.

Эфирное масло из семян представляет собою действующее лекарственное вещество для пластырей.
С лечебной целью заготавливают семена горчицы белой. Делается это во время созревания средних и нижних стручков. В случае надобности семена растения досушивают, раскладывая их тонким слоем. В медицине пользуются порошком из семян горчицы. Порошок просушивается, фасуется в бумажные пакеты.

При заготовке семян горчицы надо быть внимательными: незрелые плоды, как и другие зелёные части растения, токсичны.

Для лечения при лихорадке используют следующий рецепт: на одну рюмку вина берут 1/4 чайной ложки горчицы и щепотку соли, принимают вовнутрь три раза в день. Это лечение противопоказано при повышенной кислотности желудка, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, ряде других заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При зубной боли народная медицина рекомендует жевать горчичные семена.

Если горчицу белую истолочь в порошок и принимать с подслащенной медом водой, то она убирает ощущение першения в горле. Полоскание горла порошком, приготовленным из семян применяли при параличе языка, ангине, астме. Горчицу белую в виде порошка или семян используют при запорах.

При хроническом насморке горчичный порошок засыпают в чулки или носки.

Масло из семян применяют при мочекаменной болезни, опухолях, неподвижности суставов. Употребляют горчичный спирт (2% спиртовой раствор масла) в качестве растираний при ревматизме.

Горчица белая рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают к больному месту с серой при свинке. Горчица белая помогает при удушении матки, импотенции, открывает закупорки в решетчатых костях. Бытует мнение, что, если принимать горчицу натощак, то она обостряет сообразительность. А еще, что горчица белая помогает при отравлении любыми ядами и может прояснить зрение.

Источник